Traiteur la ferme aux vins
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la ferme aux vins
Traiteur
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.
La ferme aux vins le restaurant qui se déplace !
,
R E S TAU R AN T | T RAI TE U R
Restaurant & Traiteur la ferme aux vins
9 rue Yves Bertrand Burgalat | 21200 Beaune
Tél. 03 80 22 46 75 | Fax 03 80 22 21 16
www.lafermeauxvins.com | info@lafermeauxvins.com
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.
AVANT PROPOS
Afin d’établir un devis au plus juste, nous vous demandons de bien vouloir vérifier et nous
préciser l’ensemble des éléments suivants :
Le lieu est-il équipé d’une cuisine ?
Y a-t-il bien un point d’eau chaude et point d’eau froide et des prises de courant 220 v ?
Y a-t-il un four ?
Y a-t-il une gazinière ?
Y a-t-il une étuve ?
Y a-t-il un pass équipé de chauffe-assiettes ?
Le local est-il équipé de réfrigérateurs ?
Peut-on y accéder sans problème avec un véhicule frigorifique ?
Il est bien entendu que moins le lieu est équipé, plus nous devrons louer de matériel
professionnel (étuves, réchauds…). Sur devis. Ces éléments seront à intégrer à votre
budget global.
MENU
Ce document n’est pas un catalogue figé. Nous pouvons réaliser, pour vous, une prestation
sur-mesure, en fonction de vos goûts, de la saison ou de votre budget.
POUR L’ENSEMBLE DES PRESTATIONS
Notez que les propositions présentes au sein de ce document peuvent subir des modifications
en fonction des approvisionnements.
N’hésitez pas à nous transmettre le plus rapidement possible vos choix de menu commun à
l’ensemble des convives (ainsi que les éventuels régimes spéciaux) afin que nous puissions tout
mettre en œuvre pour la réussite de votre réception.
Nous vous demandons de bien vouloir passer commande au plus tard 12 jours à l’avance en
nous indiquant le choix de menu commun à l’ensemble des participants et le nombre de
convives.
CONFIRMATION
Sans nouvelles de votre part au-delà de la date d’option définie, nous considérons que vous
ne donnez pas suite à nos propositions.
FACTURATION
CONDITIONS
Etant donné l’achat de nos produits et l’engagement de nos effectifs, la confirmation du
nombre de convives doit être effectuée PAR ECRIT au plus tard 72h à l’avance. Ce chiffre sera
retenu par la comptabilité pour établir votre facture finale, toute annulation, passé cette date,
ne pourra être prise en considération.
La réservation sera définitive à la réception d’une confirmation écrite accompagnée des arrhes
de 50 % du montant total de la facture estimée.
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.
CONDITIONS DE VENTE -- SERVICE TRAITEUR
Minimum de commande : à partir de 20 personnes.
Notre prestation comprend :
Le déplacement (10 Km aux alentours de Beaune). Au-delà : 1 € / km pour l’aller et 1 € /
km pour le retour, en fonction du nombre de véhicules et du nombre de trajets.
Le pain (pain individuel en début de repas puis baguette)
La remise au propre de la cuisine
En annexe :
Forfait nappage + serviettes + vaisselle + couverts : à partir de 7 € / pers. *
* Nappes et serviettes en tissu blanc / Vaisselle blanche ‘Europa’, couverts ‘Comédia’.
Voir photos.
La verrerie : 0.35 € / verre **
** Verres à vin ‘Inao’, verre à eau ‘Salto’. Voir photos.
Le service : La vacation est de 120 € / serveur. (de la mise en place jusqu’à 17h pour les
déjeuners et jusqu’à minuit pour les dîners). Vacation incompressible.
POUR L’ENSEMBLE DES PRESTATIONS
L’équipe cuisine : incluse dans la prestation à partir de 25 convives. En dessous de 25
convives : prévoir le surcoût de 120 € pour la vacation d’un cuisinier. (de la mise en place
jusqu’à 17h pour les déjeuners et jusqu’à minuit pour les dîners). Vacation incompressible.
Les heures supplémentaires : 33 € par serveur / cuisinier et par heure supplémentaire au-
delà de 17h00 pour les déjeuners et minuit pour les dîners.
(Compter en moyenne 1 serveur pour 20 à 25 personnes)
NB. Toute heure entamée est facturée. Les heures supplémentaires comprennent également le
débarrassage des lieux.
En option, sur devis :
Autre type de vaisselle (Carré, Ellipse…) / verrerie (Spiegeleau, Vium…) / couverts (Vieux
Paris…)
La vaisselle supplémentaire (pour toute location s’ajoutant à la vaisselle prévue pour le
service de nos mets).
Les fleurs (entres de tables de fleurs fraîches…)
La décoration (chandeliers…)
CONDITIONS
Le mobilier, tables, chaises, mange-debout…
ATTENTION
Pour les lieux non équipés, prévoir un supplément (sur devis) pour la location de matériel
(étuves, réchauds…)
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.
Vaisselle prévue dans le forfait de base :
* Nappes et serviettes en tissu blanc / Vaisselle blanche ‘Europa’, couverts ‘Comédia’.
Europa Comedia
** Verres à vin ‘Inao’, verre à eau ‘Salto’.
POUR L’ENSEMBLE DES PRESTATIONS
Salto Inao
CONDITIONS
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.
CONDITIONS DE VENTE -- EN LIVRAISON
ATTENTION : tous les mets proposés dans ce catalogue ne sont pas
transposable en formule livraison. Nous consulter au préalable.
Notre prestation inclus :
La livraison (10 Km aux alentours de Beaune) Au-delà : 1 € / km pour l’aller et 1 € / km
pour le retour, en fonction du nombre de véhicules et du nombre de trajets.
En formule livraison, le client est responsable :
POUR L’ENSEMBLE DES PRESTATIONS
Du stockage au frais des plats jusqu’au passage à table des convives (prévoir la location de
frigos ou camion frigo si besoin).
De réchauffer les plats qui doivent l’être (prévoir réchaud et étuve si besoin).
Du dressage des assiettes
Du service
De la vaisselle, des couverts, de la verrerie
Du nappage, des serviettes
De nous rapporter les plats dans un délai de 4 jours.
Options complémentaires (sur demande) :
Bouteille 1l Evian : 5 € / btl (nous récupérons les bouteilles vides, qui sont consignées)
Bouteille 1l Badoit : 5 € / btl (nous récupérons les bouteilles vides, qui sont consignées)
Pain individuel : 0.95 € / pain
Pain baguette (compter 1 baguette / 4 pers.) : 1.60 € / baguette
Plateau de 4 fromages affinés : 7 € / pers.
CONDITIONS
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.
Le tarif comprend : FORFAITS VINS & BOISSONS /////
Les boissons
En supp :
La verrerie
Forfait ‘Softs’ : 4.50 € / personne
Eaux minérales plates et gazeuses | Café
Forfait 1: 11.50 € / personne
Chardonnay, Doudet-Naudin
Pinot Noir, Doudet-Naudin
Eaux minérales plates et gazeuses | Café
Forfait 2 : 14.50 € / personne
Chardonnay 2016, Lequin Colin
Hautes Côtes de Beaune 2014, André Goichot
Eaux minérales plates et gazeuses | Café
Forfait 3 : 16.50 € / personne
Saint-Véran 2013, Henry Fessy
Hautes Côtes de Nuits 2014 ‘Les Dames Huguettes’, René Lamy
Eaux minérales plates et gazeuses | Café
Prix par personne, sur la base d’une bouteille de vin de 75 cl de chaque couleur pour 6 personnes
VINS ET BOISSONS
Et sur la base d’une bouteille d’eau pour 3 personnes (plate et gazeuse confondues).
Au-delà du quota, facturation des bouteilles supplémentaires selon tarif en vigueur.
Les millésimes et références sont susceptibles d’être modifiés en cours d’année
ATTENTION : en période estivale, il faut compter l’équivalant d’une bouteille d’eau / personne.
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.
APERITIFS ///// Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.
Le tarif comprend :
Les boissons APERITIFS /////
Les mets
En supp : Nous assurons les prestations apéritifs uniquement dans le cadre du repas complet.
La verrerie
Nos apéritifs sont communs à l’ensemble des convives
Nous prévoyons 1 btl d’eau plate, 1 btl d’eau gazeuse, 1 btl de Coca Cola, 1 btl de jus d’orange
Service en buffet ou à table.
Au-delà du quota, facturation des bouteilles supplémentaires selon tarif en vigueur.
APERITIF KIR
6.50 € ttc / pers.
Kir (Bourgogne Aligoté & Crème de cassis)
Sur la base d’un verre / pers.
Gougères (3/pers.)
APERITIF CREMANT
7.50 € ttc / pers.
Crémant de Bourgogne (Brut et/ou Rosé)
Sur la base d’une flûte / pers.
Gougères (3/pers.)
APERITIF CHAMPAGNE
13 € ttc / pers.
Champagne Brut
Sur la base d’une flûte / pers.
Gougères (3/pers.)
OPTIONS COMPLEMENTAIRES
Gougères (3/pers) : 2 €
Dés de comté (4/pers) : 2 €
Dés de jambon persillé (4/pers.) : 2 €
APERITIFS
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.
Nous assurons les prestations apéritifs uniquement dans le cadre du repas complet.
APERITIF 1 6.40 € TTC / pers.
4 pièces salées / pers.
Blini de saumon fumé et crème d’aneth fouettée
Bruschetta de foie gras de canard mi cuit & chutney de fruits
Pannequet de jambon et pistaches concassées
Cocktail avocat et crevettes aux agrumes
APERITIF 2 9.60 € TTC / pers.
6 pièces salées / pers.
Cocktail avocat et crevettes aux agrumes
Bruschetta de foie gras de canard mi cuit & chutney de fruits
Mini blinis au saumon fumé et à la crème d’aneth fouettée
Pannequet de jambon et pistaches concassées
Croustade de tapenade, cube de feta et tomate séchée
Velouté de carottes à l’orange et au gingembre, brochette de crevette marinée
APERITIF 3 12.80 € TTC / pers.
8 pièces salées / pers.
Blini de saumon fumé et crème d’aneth fouettée
Croustade de tapenade, cube de feta et tomate séchée
Mini chausson farci aux légumes et trompettes
Pics pruneau et bacon grillé
Bouchée aux escargots en persillade
Bruschetta de foie gras de canard mi cuit & chutney de fruits
Mini club sandwich au cocktail nordique
Pannequet de jambon et pistaches concassées
APERITIFS
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.COCKTAILS ///// A NOTER : Les cocktails sont réalisables à partir de 20 personnes minimum. Les assortiments que vous pourrez déguster sont composés par notre Chef à base de produits frais. Ainsi, nous nous réservons le droit de remplacer certaines pièces par d’autres, en fonction de la saison et des approvisionnements, pour une garantie de fraîcheur irréprochable. Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.
Le tarif comprend :
Les mets
Les petits contenants
COCKTAIL ‘LES CHARMES’
Le nappage des buffets 14 PIECES FROIDES
Les serviettes papier
23 € TTC / pers.
En supp :
Le service
La verrerie
… 9 pièces salées froides / pers
Cocktail avocat et crevettes aux agrumes
Bruschetta de foie gras de canard mi cuit & chutney de fruits
Mini blinis au saumon fumé et crème d’aneth fouettée
Mini club sandwich au cocktail nordique
Brochette de jambon fumé et fruit frais
Navette aux rillettes et condiments craquants
Croustade de tapenade d’olives noires, feta et tomate séchée
Pannequet de jambon, crème de mascarpone et pistaches concassées
---&---
5 pièces sucrées / pers
Mini crème brûlée à la vanille
Verrine de salade de fruits frais à la menthe
Tartelette au citron meringué
Opéra au chocolat
Macaron
COCKTAILS
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.COCKTAIL ‘LES SARMENTS’
Le tarif comprend :
Les mets 15 PIECES
Les petits contenants
Le nappage des buffets 25 € TTC / pers.
Les serviettes papier
En annexe :
Le service 6 pièces salées froides / pers.
La verrerie
… Cocktail avocat et crevettes aux agrumes
Bruschetta de foie gras de canard mi cuit & chutney de fruits
Mini blinis au saumon fumé et à la crème d’aneth fouettée
Pannequet de jambon, crème de mascarpone et pistaches concassées
Croustade de tapenade d’olives noires, feta et tomate séchée
Velouté de carottes à l’orange et au gingembre, brochette de crevette marinée
---&---
4 pièces salées chaudes / pers.
Brochette de saumon mariné aux cinq baies
Emincé de poulet au curry, riz Madras
Magret de canard aux baies de cassis, embeurrée de céleri
Bouchée aux escargots en persillade
---&---
5 pièces sucrées / pers.
Mini crème brûlée à la vanille
Tartelette au citron meringué
Tiramisu au Marsala
Mini éclair chocolat et café
Tartelette amandine au cassis
COCKTAILS
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.COCKTAIL ‘ BOURGOGNE’
17 PIECES
27.50 € TTC / pers.
Le tarif comprend :
Les mets
Les petits contenants
Le nappage des buffets Gougères traditionnelles au comté, pointe de muscade
Les serviettes papier
---
En annexe :
Le service L’espace du charcutier :
La verrerie Dés de jambon persillé de Bourgogne
… Terrine de lapin & compotée d’oignons au cassis sur bruschetta
Mini brochette de jambon cru & raisins frais
Pâté en croûte
---
Petits plats chauds cuisinés :
Cassolette d’escargots au Chardonnay, fricassée des bois
Fricassée de poulet fermier, crémeuse à la moutarde
Merlu au Chardonnay, julienne aux trois légumes
Dés de jambon à l’os, sauce Meurette
---
Le coin du fromager :
Epoisses sur pain d’épices
Bouchée au Brîllat Savarin
Dés de comté
---
Mini crème brûlée au pain d’épices
Verrine de poire pochée au vin rouge épicé
Tartelette amandine au cassis
Panna Cotta au coulis de cassis
Snobinette au chocolat et griotte
COCKTAILS
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.COCKTAIL ‘SHOWVINS’
18 PIECES
Le tarif comprend : 35 € TTC / pers.
Les mets
Les petits contenants
Le nappage des buffets
Les serviettes papier Les pièces froides :
Œuf de caille en tartelette à la russe
En annexe :
Le service
Chair de crabe, céleri boule et pomme verte
La verrerie Dés de gravelax de saumon
… Foie gras de canard mi cuit & chutney de fruits
Pannequet au jambon, crème de mascarpone et pistache concassée
Tartare de poisson blanc mariné, pomelos rosé
Carpaccio de bœuf et copeaux de parmesan
---
Petits plats chauds cuisinés :
Foie gras frais poêlé, sauce vin rouge & raisins
Mini burger à l’Epoisses
Wok de légumes & crevettes
Cassolette d’escargots au Chardonnay, fricassée des bois
Fricassée de volaille fermière et morilles
---
Les gourmandises :
Tartare d’ananas aux épices douces
Mini baba au rhum
Petits fours pâtissiers (mini éclairs, mini religieuses, choux, opéra au chocolat, macarons)
Bouchons au chocolat et griotte
Mini tartelettes variées (citron, framboise, chocolat)
COCKTAILS
OPTIONS COMPLEMENTAIRES
Animation plancha : sur demande. Location de plancha : 140 € ttc + 1 cuisinier à 33 € / heure
d’animation devant les convives. Mini brochettes à snacker à 2.30 € / pièce
Autres animations sur demande (huitres, foie gras, jambon…)
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.MENUS ///// Le choix de menu est commun à l’ensemble des convives et doit nous être communiqué au plus tard 12 jours avant la date du repas. A NOTER : Les menus sont réalisables à partir de 20 personnes minimum Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.
Le tarif comprend :
Les mets MENU ‘ BOURGOGNE’
L’équipe cuisine
Le pain 25 € TTC / pers. entrée + plat + dessert
29 € TTC / pers. entrée + plat + fromage + dessert
En annexe :
Le service
La verrerie
Le nappage Entrées
La vaisselle Jambon persillé de Bourgogne et ses condiments craquants
… Œufs Meurette traditionnels, croûtons aillés
Plats
Effiloché de bœuf bourguignon façon Parmentier, réduction au Pinot Noir et petits oignons
Suprême de poulet fermier Gaston Gérard, gratin comtois
Fromages
Assiette de deux fromages régionaux | Noix et raisins secs
Croustillant à l’Epoisses et mesclun
Desserts
Crème brûlée au pain d’épices
Vacherin au cassis, coulis de fruits rouges *
* sous réserve que le lieu soit équipé d’un congélateur
MENUS
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.MENU ‘ROMANEE’
Le tarif comprend :
Les mets
L’équipe cuisine
28 € TTC / pers. entrée + plat + dessert
Le pain 32 € TTC / pers. entrée + plat + fromage + dessert
43 € TTC / pers. entrée + poisson + viande + fromage + dessert
En annexe :
Le service
La verrerie Entrées
Le nappage
La vaisselle Saumon mariné en Gravelax, crème fouettée à l’aneth & mesclun
… Vol au vent d’œuf poché, crémeuse forestière et fricassée des bois
Tarte fine à la tomate, fromage frais à l’huile de pépins de raisins, copeaux de jambon cru & salade
Terrine de canard au poivre vert, compotée d’oignons au cassis, bouquet de salade
Légumes du soleil crus-cuits, mozzarella, concassé de tomates & roquette
Poissons
Filet de perche à la vierge, tomates grappes rôties et flan de courgettes
Soufflé de poisson, sauce aux crustacées et fondue de poireaux
Dos de lieu noir au chorizo, risotto à la tomate & tuile au parmesan
Saumon, émulsion citron gingembre, courgettes et purée d’artichauts
Viandes
Jambonnette de poulet farcie, sauce au Mercurey, fricassée de champignons & Gratin comtois
Cuisse de canard confite, sauce au poivre vert, pommes maximes & tomate provençale
Mignon de cochon, sauce à la moutarde, petite julienne de légumes et pommes grenailles
Suprême de volaille, émulsion chorizo, concassé de tomates & légumes du soleil
Fromage
Assiette de deux fromages régionaux | Noix et raisins secs
Croustillant à l’Epoisses et mesclun
Desserts
Crème brûlée au pain d’épices
Vacherin au cassis, coulis de fruits rouges *
Craquelin au chocolat, crème anglaise
Bavarois aux fruits rouges, tuile aux amandes et coulis de fruits
Crumble tiède aux pommes et baies de fruits rouges
MENUS
* sous réserve que le lieu soit équipé d’un congélateur
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.Le tarif comprend :
MENU ‘ LES VENDANGES ’
Les mets
L’équipe cuisine 32 € TTC / pers. entrée + plat + dessert
Le pain 37 € TTC / pers. entrée + plat + fromage + dessert
48 € TTC / pers. entrée + poisson + viande + fromage + dessert
En annexe :
Le service
La verrerie
Le nappage Entrées
La vaisselle Feuilleté aux poireaux, brochette de gambas au beurre Nantais
…
Magrets de canard fumé en mimosa, suprême d’agrumes et dôme de jeunes pousses
Vol au veut d’Œufs Cocotte à l’Epoisses, petits légumes & tuile de jambon sec
Tarte fine aux escargots, fricassée de champignons des bois, oignons confits et jus réduit
Poissons
Ballottine de saumon et poisson blanc, beurre blanc citronné, timbale de riz aux petits légumes
Pêche du jour, sauce à la moutarde à l’ancienne, pommes grenailles et tomates grappes rôties
Cassolette de poissons de mer et son jus de crustacées, julienne de légumes
Filet de mulet aux épices douces, palet de polenta aux fèves
Viandes
Effiloché de coq au vin, oignons grelots, champignons et pommes paillasson
Pièce de bœuf rôtie entière, sauce au vin rouge, flan aux échalotes confites et ses légumes
Magret de canard aux baies de cassis, flan de céleri et navets caramélisés
Ballottine de volaille fermière farcie aux petits légumes et trompettes, crémeuse à la moutarde
Mignon de cochon, jus réduit, carottes glacées et purée de patates douces
Longe de veau braisée à l’orange et aux carottes, fruits mendiants et riz Madras
Fromages
Assiette de trois fromages régionaux | Noix et raisins secs
Croustillant à l’Epoisses et mesclun
Desserts
Poire pochée au vin rouge épicé
Pain d’épices perdu et boule de glace vanille *
Panna cotta à la vanille et au coulis aux fruits rouges
Entremet aux fraises des bois et copeaux de chocolat
MENUS
Tarte au cassis meringuée
Entremet feuillantine au chocolat, crème anglaise
* sous réserve que le lieu soit équipé d’un congélateur
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.MENU ‘ LES CEPAGES ’
Le tarif comprend :
Les mets 36 € TTC / pers. entrée + plat + dessert
L’équipe cuisine 40 € TTC / pers. entrée + plat + fromage + dessert
Le pain 53 € TTC / pers. entrée + poisson + viande + fromage + dessert
En annexe :
Le service
La verrerie Entrées
Le nappage Dôme persillé de saumon frais au cœur coulant sauce tartare & copeaux de saumon fumé
La vaisselle Cassolette d’escargots au Chardonnay et fricassée des bois
… Foie gras de canard mi-cuit, chutney de fruits de saison
Millefeuille de chair de crabe, céleri boule, pommes verte & agrumes
Poissons
Soufflé de cabillaud aux écrevisses, fondue de poireaux et palet de polenta aux fèves
Suprême de merlu émulsion au Chardonnay, crème de carottes et poêlée de légumes de saison
Cassolette de Saint Jacques, coulis safrané & fondue de poireaux
Viandes
Médaillon de veau, sauce aux giroles ou cèpes, tian de légumes & fricassée des bois
Magret de canard, sauce à l’orange, carottes glacées & crème de petits pois
Pièce de bœuf rôtie entière, sauce aux morilles, gratin à l’Epoisses & tomate grappe rôtie
Fromages
Assiette de trois fromages régionaux | Noix et raisins secs
Croustillant à l’Epoisses et mesclun
Desserts
Pyramide aux trois chocolats, sauce caramel
Tarte tatin aux pommes, glace vanille * et crème fraîche épaisse
Sabayon aux fruits rouges et au Crémant de Bourgogne
Nage de rhubarbe, biscuit génoise, crème pâtissière, fruits frais et tuile aux amandes
MENUS
* sous réserve que le lieu soit équipé d’un congélateur
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.MENU ‘ CHAMBERTIN ’
Le tarif comprend : 42 € TTC / pers. entrée + plat + dessert
Les mets 47 € TTC / pers. entrée + plat + fromage + dessert
L’équipe cuisine 59 € TTC / pers. entrée + poisson + viande + fromage + dessert
Le pain
En annexe :
Le service Mise en bouche : 5 €
La verrerie Velouté de courge à l’huile de noisette et Saint Jacques rôtie en immersion
Le nappage Gambas snackée au beurre nantais & Fondue de poireaux
La vaisselle
Escalopine de foie gras poêlée, chutney de fruits et pain d’épices façon perdu
…
Cassolette d’escargots au Chardonnay & fricassée des bois
Entrées
Bouchées de Saint Jacques aux épinards, velouté de coco de Paimpol
Homard, jeunes pousses et méli mélo de légumes marinés aux agrumes
Foie gras de canard mi-cuit, chutney de fruits & bouquet de mesclun
Ballottine de volaille fermière aux escargots, sauce à la graine de moutarde
Poissons
Suprême de sandre sur peau façon pochouse, pommes vapeurs & pois gourmands
Pavé de cabillaud rôti sur peau, émincé de fenouil et artichaut, parfum de coriandre
Filet de turbot, velouté de poisson parfumé à la truffe, petites tomates rôties et légumes de saison
Cassolette de Saint Jacques, lotte et saumon, julienne de légumes et beurre blanc en cocotte luttée
Viandes
Filet de bœuf Rossini, jus réduit, tomates grappe rôties et légumes de saison
Suprême de volaille fermière au foie gras et aux trompettes, légumes tournés
Médaillon de veau aux morilles, tomates grappe rôties & légumes de saison
Magret de canard caramélisé à la graine de sésame, fruits poêlés et carottes glacées
Fromages
Assiette de 3 fromages affinés | Noix et raisins secs
Desserts
Entremet panna cotta passion, coulis de fruits exotiques
MENUS
Elégance tout chocolat, crème anglaise
Omelette Bourguignonne au Marc et cassis, coulis de fruits rouges
Voyage tropical aux fruits exotiques (déclinaison de quatre desserts)
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.BUFFETS ///// A NOTER : Les buffets sont réalisables à partir de 20 personnes minimum Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.
LE MACHON /////
Le tarif comprend :
Les mets 19 € TTC / pers.
L’équipe cuisine
Le pain Le mâchon se grignote debout, sans couverts.
En annexe :
Le service
La verrerie Gougères
Le nappage
La vaisselle Dés de jambon persillé
… Pics de rosette
Chiffonnade de Jambon cru
Salade de pommes de terre aux lardons en verrine
Tartines de rillettes
Terrine de campagne et compotée d’oignons confits
Saucisson
Pâté en croûte
Dés de volaille à l’estragon
Gratons
---&---
Dés de Comté
---&---
Assortiment de pains
---&---
Mini éclair chocolat et café
Mini brochette de fruits frais
Opéra
BUFFETS
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.BUFFET FROID ‘PINOT NOIR’
Le tarif comprend :
Les mets
L’équipe cuisine 26 € TTC / pers.
Le pain
En annexe :
Le service
La verrerie Entrées | LE TOUT
Le nappage
La vaisselle
Salade Xochimilco | pomme de terre, avocats, radis, câpres, tomates, oeufs |
…
Salade Louisiane | crevettes, maïs, concombre, herbes fraîches |
Salade Saint Jean | haricots verts, petits pois, artichaut, concombre, cornichons, herbes fraîches |
Jambon persillé de Bourgogne
Rillettes
Résistance | LE TOUT
Filet de volaille rôtie à l’estragon
Rôti de porc au romarin et gelée d’Aligoté
Terrine de poissons accompagnée de sauce Caviarine et sauce aux herbes
Fromages | LE TOUT
Assortiment de 3 fromages affinés
Desserts | LE TOUT
Mousse au chocolat du Chef
Tarte aux fruits de saison
Crème caramel à l’ancienne
BUFFETS
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.BUFFET CHAUD ‘La Bourgogne se met en scène’
Le tarif comprend : 30 € TTC / pers.
Les mets
L’équipe cuisine
Le pain
Entrées | LE TOUT
En annexe :
Le service
La verrerie Salade du Vendangeur | frisée, tomates cerises, lardons, croûtons, raisins frais |
Le nappage Chou rouge émincé très fin en vinaigrette, aux lardons fumés et aux raisins secs
La vaisselle Salade Bressanne | riz, poulet de Bresse, tomates, maïs, comté |
…
Pâté en croûte forestier
Jambon persillé de Bourgogne
Jambon cru
Terrine de campagne
Ballottine de saumon et lieu noir en gelée d’Aligoté
Résistance, plat chaud servi en Chaffing Dish| AU CHOIX lors de la commande
Traditionnel bœuf Bourguignon, garniture grand-mère,
OU
Escalope de saumon, sauce à l’ancienne au vin blanc, champignons et petits oignons confits
Fromages | LE TOUT
Plateau de deux fromages affinés (Epoisses & Comté), noix et raisins secs
Desserts | LE TOUT
Entremet au cassis et pain d’épices
Clafoutis aux cerises
Crème caramel à l’ancienne aux œufs frais
Mousse au chocolat et éclats de noisette
BUFFETS
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.BUFFET CHAUD ‘CHARDONNAY’
Le tarif comprend : 35 € TTC / pers.
Les mets
L’équipe cuisine
Le pain
Entrées | LE TOUT
En annexe :
Le service
La verrerie Salade Hollandaise | pommes de terre, pommes, saumon fumé, saumon frais |
Le nappage Salade Indienne | riz, poivrons, tomates, ananas, blanc de poulet, curry|
La vaisselle Salade Exotique | pamplemousse, tomate, maïs, cœur de palmier, avocat |
… Avocats Florida | avocat, crevettes, concombres, céleri branche |
Jambon persillé de Bourgogne
Rosette
Saumon froid en Bellevue, farci aux petits légumes
Œufs mimosa
Résistance, plat chaud servi en Chaffing Dish| AU CHOIX lors de la commande
Jambonnette de volaille, sauce au vin rouge
OU
Dos de Lieu Noir aux épices douces
Fromage | LE TOUT
Plateau de cinq fromages affinés
Fromage blanc et ses assaisonnements
Dessert | LE TOUT
Salade de fruits frais à la menthe
Tarte aux pommes
Crème caramel à l’ancienne
Craquelin au chocolat, crème anglaise
BUFFETS
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.BUFFET FROID ‘LES VIGNES’
39 € TTC / pers.
Le tarif comprend :
Les mets
L’équipe cuisine Entrées | LE TOUT
Le pain
En annexe : Salade Hollandaise | pommes de terre, pommes, saumon fumé, saumon frais |
Le service Salade Lapérouse | artichauts, tomates, haricots verts, jambon, olives noires, laitue|
La verrerie Salade Geisha | tomates, germes de soja, carottes râpées, pamplemousse, crevettes, surimis |
Le nappage
La vaisselle
Salade Saint Jean | haricots verts, petits pois, artichaut, concombres, cornichons, herbes fraîches |
… Le bol du Maraîcher| crudité du moment |
Jambon persillé de Bourgogne
Rillettes
Rosette
Jambon cru
Pâté en croûte
Résistance, plats froids | LE TOUT
Bœuf Charolais rôti, légère gelée au Pinot Noir
Poulet fermier rôti aux herbes, gelée à l’estragon
Ballottine de saumon en ‘Bellevue’ farcie aux petits légumes, sauce ‘Caviarine’
Œufs Arlequins à la Russe
Fromage | LE TOUT
Assortiment de cinq fromages affinés
Fromage blanc et ses assaisonnements
Dessert | LE TOUT
Salade de fruits frais à la menthe
Craquelin au chocolat, crème anglaise
Bavarois aux fruits rouges, coulis de fruits
Entremet fondant aux poires et caramel, sauce caramel
Charlotte aux fruits rouges
BUFFETS
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.BUFFET CHAUD ‘LA FERME AUX VINS’
49 € TTC / pers.
Le tarif comprend :
Les mets
L’équipe cuisine Entrées | LE TOUT
Le pain
Salade Shanghai |pommes de terre, pommes, vermicelle chinois, jambon, concombre, carotte, poireaux|
En annexe :
Le service Avocats Florida | avocats, crevette, concombres, céleri branche |
La verrerie Carabean Ananas |ananas, pamplemousse, céleri branche, pomme, amandes |
Le nappage
La vaisselle
… Saumon en Gravelax, chantilly à l’aneth
Terrine de poissons accompagnée de sauce Caviarine et sauce aux herbes
Tourte de canard au foie gras & mesclun à l’huile de noisette
Plateau de charcuteries (Jambon persillé, Rillettes, Rosette , Jambon cru)
Bœuf Charolais rôti, légère gelée au Pinot Noir
Mosaïque de volaille rôtie à l’estragon
Résistance, plat chaud servi à l’assiette| AU CHOIX lors de la commande
Médaillon de veau, crémeuse aux champignons
OU
Magret de canard aux baies de cassis
OU
Ballottine de saumon et poisson blanc, beurre blanc citronné
Fromage | LE TOUT
Assortiment de six fromages affinés | Noix, raisins secs, figues séchées, noisettes
Pains variés assortis (céréales, noix, campagne, etc)
Fromage blanc et ses assaisonnements
Dessert | LE TOUT
Tarte aux pommes
Crème caramel à l’ancienne
Salade de fruits frais à la menthe
BUFFETS
Craquelin au chocolat, crème anglaise
Bavarois aux fruits rouges, coulis de fruits
Entremet fondant aux poires et caramel, sauce caramel
Charlotte aux fruits rouges
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.LES MISE-EN-BOUCHE /////
Cassolette d’escargots façon forestière, sauce crémée au Chablis : 4.50 €
Velouté de haricots coco au parfum de truffe : 4.50 €
Mini crème brulée au foie gras de canard frais : 4.50 €
Tartare de saumon au citron et à l’aneth : 4.50 €
Velouté de petits pois, quenelle de mascarpone & frito de bacon grillé : 4.50 €
Verrine de chair de crabe, céleri boule et brunoise de pomme verte : 4.50 €
Velouté de courge à l’huile de noisette et Saint Jacques Rôtie en immersion : 4.50 €
Fondue de poireaux et gambas snackée au beurre nantais : 4.50 €
Escalopine de foie gras poêlée, chutney de fruits et pain d’épices façon perdu : 4.50 € ---
LES TROUS BOURGUIGNON /////
Sorbet poire & Marc de Bourgogne : 4.50 €
Sorbet Marc, vieux Marc de Bourgogne et meringue italienne : 5.50 €
Sorbet cassis & Crémant de Bourgogne : 4 € ---
LES ANIMATIONS /////
Location de plancha : 140 € + 1 cuisinier à 33 € / heure d’animation devant les convives
Location de crêpière : 90 € + 1 cuisinier à 33 € / heure d’animation devant les convives
OP TI ONS C OMP L EMENTA I RES
Location fontaine à chocolat : 140 € + les mets à partir de 4 € / pers
BUFFET DE DESSERTS /////
+ 5 € / pers
Tarte au citron meringué / Ile flottante aux pralines roses / Salade de fruits frais du verger à la
menthe / Craquelin au chocolat, crème anglaise / Bavarois aux fruits rouges, coulis de cassis /
Entremet fondant aux poires et caramel, sauce caramel / Charlotte aux fruits rouges / Mini crèmes
brûlées au pain d’épices
Assortiment sur la base de 3 parts de dessert / pers.
Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.Autres pièces cocktail : Nous produisons à partir d’un minimum de 20 pièces par sorte Pièces froides : Velouté de petits pois, quenelle de mascarpone et frito de lard grillé : 1.60 € / pièce Cappuccino de moules au pistil de safran : 1.60 € / pièce Mini bun’s au beurre de Roquefort et noix : 1.60 € / pièce Mini bun’s de caviar d’aubergine et tomate confite : 1.60 € / pièce Toast d’échalotes confites au vin de Bourgogne et magret de canard : 1.60 € / pièce Mini brochette de tomate et mozzarella au pesto : 1.60 € / pièce Gaspacho andalou légèrement relevé : 1.60 € / pièce Crumble provençal et concassé de tomates : 1.60 € / pièce Briochin aux rillettes de saumon, citron vert et poivre vert : 1.60 € / pièce Mini navette aux crudités mimosa : 1.60 € / pièce Tapas de tapenade d’olives verts, filet d’anchois et crème de mascarpone : 1.60 € / pièce Pièces chaudes : Cromesquis de fromage au miel : 1.60 € / pièce Lasagne de sandre au Chardonay et julienne aux trois légumes : 2.30 € / pièce Samossa : 1.60 € / pièce Tartelette Tatin aux petits légumes : 1.60 € / pièce Sauté de volaille au tandoori, sauce curry et riz madras : 1.60 € / pièce Petit chausson farci à la viande et aux légumes : 1.60 € / pièce Pic de pruneau et bacon grillé : 1.60 € / pièce Tartelette aux oignons confits : 1.60 € / pièce Mini brochette de volaille marinée aux deux citrons et herbes : 1.60 € / pièce Espuma de céleri boule et frito de lard grillé : 1.60 € / pièce Pièces sucrées : Crumble aux pommes et fruits rouges : 1.60 € / pièce Mini baba au rhum : 1.60 € / pièce Verrine de mousse au chocolat et éclats de noisette : 1.60 € / pièce Mini brochette de fruits frais : 1.60 € / pièce Tartelette au caramel au beurre salé et noix de pécan : 1.60 € / pièce Tarifs non contractuels en vigueur au 21/01/2019 et pouvant être modifiés sans préavis.
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