Un conteur aux mille histoires - SBB
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Mai | 2019
Cabanes du Club Alpin Suisse
Une architecture alpine
résolument moderne.
À la redécouverte du Niederdorf
Le rendez-vous des flâneurs,
des gourmets et des
amoureux de shopping.
Un conteur
aux mille histoires
Daniele Finzi Pasca est le génie créatif derrière
la Fête des Vignerons 2019. Une conversation sur le vin,
les coups du destin et la recherche d’identité.
Le trio gagnant: TOP
Sarre, Moselle et Rhin qualité
&
prix
avec le luxueux MS Edelweissbbbbk Cabine 2 lits pont intermédiaire/sup. avec balcon à la française
Salon panoramique
Restaurant Jungfrau
(Sarrebruck–) Saarlouis–Trèves–Cochem–Bâle 9 jours à partir de CHF 1090*
(Remise de CHF 300 déduite, selon les disponibilités et la saison)
1er jour : Bâle–Saarlouis Voyage en bus au départ de 8ème jour : Strasbourg Tour de ville(1). Dates de voyage 2019 Remise
Bâle CFF (dès 14.00 heures) en direction de Saarlouis. 9ème jour : Bâle Débarquement et retour individuel. 07.06.–15.06. 200 09.09.–17.09. 200
Embarquement et apéritif de bienvenue. 17.07.–25.07. 300 08.10.–16.10. 300
2ème jour : Saarlouis–Merzig Tour(1) à travers la capi- MS Edelweissbbbbk
tale de la Sarre dans la matinée. À tout moment, vous Le luxueux bateau de la flotte de Scylla est entré en service Nos prestations
pourrez ressentir la joie de vivre à la française à en 2013. Ses 90 cabines permettent de loger jusqu’à • Croisière dans la catégorie réservée
Sarrebruck. L'après-midi, visite intéressante(2) du 180 personnes. Les cabines confortables et modernes • Pension complète à bord
monument technique Völklinger Hütte (patrimoine (env. 14 m²) sont équipées de douche / WC, sèche-che- • Transfert en bus Bâle–Saarlouis
mondial de l'UNESCO). «Larguez les amarres!». veux, minibar, coffre-fort, télévision, radio et climatiseur • Toutes les taxes d’écluses et portuaires
3ème jour : Merzig–Mettlach–Sarrebourg Une balade réglable individuellement. Sur les ponts intermédiaire et • Guide de voyage Thurgau Travel à bord
à travers la boucle de la Sarre. Visite(1) du centre d'ex- supérieur les cabines disposent de balcons à la française. • Kit audio pour toutes les excursions
périence de l'usine céramique Villeroy & Boch. Excur- Les fenêtres des cabines du pont principal ne s’ouvrent
sion(1) au point de vue de la boucle de la Sarre avec pas. Les hôtes du pont principal et du pont intermédiaire Non inclus: trajet jusqu’à Bâle et retour, assurances,
promenade le long du sentier de la cime des arbres. prennent leurs repas au restaurant Jungfrau avec des excursions, boissons, pourboires (recommandation
4ème jour : Sarrebourg–Trèves Excursion interes- fenêtres hautes, les hôtes du pont supérieur prennent 5 à 7 € par pers. / jour), sous réserve de suppléments
sante à Trèves avec circuit(1) à travers l’une des plus leurs repas au restaurant Matterhorn avec des fenêtres carburant, frais de dossier
anciennes villes d’Allemagne. panoramiques. En alternative, il existe également la possi-
5ème jour : Trèves–Bernkastel–Zell Tour(1) à travers bilité de prendre une légère collation (buffet) dans le salon Prix p.p. en CHF (avant déduction de la remise)
la vieille ville de Bernkastel avec ses nombreuses panoramique à midi. Le bateau comporte également un Cabine de 2 lits pont principal arrière 1390
maisons à colombages et sa belle place du marché. élégant salon panoramique avec bar, un confortable bar Cabine de 2 lits pont principal 1490
6ème jour : Zell–Cochem Tour(2) à travers la cité mé- Lido avec terrasse extérieure et une boutique. Le grand Cabine de 2 lits pont intermédiaire arrière(5) 1790
diévale de la plus grande commune viticole de la pont solarium offre un putting green, une petite piscine, Cabine de 2 lits pont intermédiaire(5) 1890
Moselle avec dégustation de vins délicieux à bord. une petite terrasse panoramique à la proue, ainsi que des Cabine de 2 lits pont supérieur arrière(5) 2090
Visite(1) à travers la « ville de 5000 âmes » d’une im- espaces ombragés avec des chaises longues et des en- Cabine de 2 lits pont supérieur(5) 2190
portance historique, Cochem. Le château s’élève sembles de sièges. WLAN à Wi-Fi gratuit selon disponibili- Supplément pers. seule pont principal 190
majestueusement sur la colline au milieu de la ville. té. Ascenseur entre les ponts central et supérieur. Bateau Supplément pers. seule pont intermédiaire 790
7ème jour : Journée fluviale Promenade en bateau le non-fumeur (Il est permis de fumer sur le pont solarium). Supplément personne seule pont supérieur 890
long du « Rhin romantique », probablement la partie Forfait d’excursions (7 excursions) 170
la plus pittoresque de la rivière avec la mythique Utilisation réduite du pont soleil entre Saarlouis Assurance annulation et assistance 54
Lorelei, les châteaux imposants et les beaux palais. et Trèves en raison de la faible hauteur des ponts. (5) Balcon à la française
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Tour-opérateur
Sommaire
06 Modernes et écologiques 4
06 En Suisse, les cabanes CAS existent depuis
plus de 150 ans. Les anciennes bâtisses
rustiques en pierres ont fait place à des
constructions modernes et écologiques.
Tour d’horizon des cabanes CAS les plus
L’étape inattendue
5
À ne pas manquer
avant-gardistes. 12
L’essentiel en bref
14 Redécouverte du Niederdorf 19
À Zurich, le quartier du Niederdorf et ses À table!
alentours se sont quelque peu assagis. Cette
partie de la vieille ville reste toutefois le 20
point de rendez-vous des flâneurs, des Top 10
amoureux de shopping et des gourmets.
28
L’art de voyager
22 Génie créateur
14 Il ne rentre dans aucune case! Daniele Finzi
Pasca est tout à la fois: clown, metteur en
scène, auteur et le génie créateur de la Fête
des Vignerons 2019. Une conversation sur le
vin, les coups du destin et la recherche de
30
Jeux
son identité.
26 Une perle de la
cuisine «slow food»
Les amateurs de cuisine à la fois régionale et
cosmopolite doivent à tout prix faire une
halte dans le Parc naturel régional Schaff-
house. Au restaurant Schützenstube, deux
femmes réinventent la cuisine d’auberge.
22
Mentions légales
Édité par les CFF, Communication, en collaboration avec l’Union des transports publics suisses (UTP).
Paraît dix fois par an en français et en allemand. Conseil de rédaction CFF / UTP Roger Baumann, Gerry
Flückiger, Oliver Schörlin, Rahel Meile, Sarah Stämpfli | Réalisation Infel SA, rédaction: Simona Marty
(rédacteur en chef), Manuel Bühlmann, Christine Spirig; editorial design: Beni Spirig; couverture: Fred
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(Suisse), CHF 68.– / 2 ans (Suisse); CHF 45.– / an (étranger), CHF 87.– / 2 ans (étranger) | Marketing des
26
annonces / Régie des annonces Georg Baumgartner, Infel AG, Löwenstrasse 30, 8001 Zurich, tél. 044 299 41 41
| Impression Stark Druck GmbH + Co. KG, D-75181 Pforzheim | ISSN: 1422-6499
3
L’étape inattendue
Morat
Une cité aux mille et un charmes
Avec ses remparts pratiquement intacts et sa magnifique vieille ville, Morat fleure bon
le Moyen-Âge. Au printemps, rien n’est plus agréable qu’une croisière sur le lac.
Comme à la maison 6000 ans d’histoire
Au «Chesery», il n’y a pas que Même si sa roue tourne encore,
l’aménagement intérieur qui soit il y a bien longtemps que
unique: la carte des menus l’est l’ancien moulin municipal n’a
aussi. Outre une fondue plus moulu de grains. Au-
crémeuse à souhait et des jourd’hui, la bâtisse historique
meringues faites maison, le abrite le musée de Morat et sa
restaurant est réputé pour son collection permanente, qui
copieux brunch dominical. Au retrace 6000 ans d’histoire de la
milieu de canapés confortables, ville. Découvrez des informa-
de tables en bois et de bibelots Ça roule! tions passionnantes sur les
divers et variés, on se sent ici En partant de la ville, vous Celtes et les Romains, la vie au
comme à la maison. Et cerise pouvez faire le tour du lac de Moyen-Âge ou la célèbre CE N’EST PAS TOUT
sur le gâteau, tout ce qui se Morat à vélo en deux heures et bataille de Morat. Envie d’en Pour faire le tour du lac, vous
trouve à l’intérieur est à vendre. demi environ. Vous longez tout savoir plus? Partez à la n’êtes pas obligé d’enfourcher
chesery-murten.ch d’abord l’une des plus longues recherche des traces du passé un vélo. Vous pouvez aussi
plages de sable du pays, puis en flânant dans la vieille ville opter pour une solution plus
traversez moult vignobles sur historique. confortable: prenez le bateau à
les coteaux du mont Vully. Des museummurten.ch Morat et faites un circuit qui
Photos: Region Murtensee; Gina Rehle
hauteurs surplombant le lac de vous permettra de découvrir
Morat au nord, vous avez une Praz, Môtier, Vallamand et
vue imprenable sur les Alpes et Faoug avant de vous ramener
sur le Jura. En outre, le circuit dans la charmante petite cité
permet de découvrir le plus zähringienne. Prenez le temps
grand potager de Suisse. Aussi d’y siroter un verre de vin ou
bucolique que varié! une tasse de café.
regionmurtensee.ch navig.ch
4
À ne pas manquer
Vivre le mythe du Saint-Gothard
Cette année encore, le Gotthard Panorama Express fait revivre le mythe
du Saint-Gothard. Jusqu’au 20 octobre 2019 inclus, du mardi au
dimanche, le bateau à vapeur ou à moteur vous achemine de Lucerne à
Flüelen, où le train panoramique vous emmène sur le parcours
historique du Saint-Gothard jusque dans le Tessin. Le trajet peut aussi
être effectué en sens inverse. En route, des mises en scène et des
informations sur l’histoire et l’importance de ce tronçon vous sont
proposées. Plongez dans le passé et découvrez d’une manière unique
tout ce qu’il y a à savoir sur le mythe du Saint-Gothard.
cff.ch/gotthard-panorama-express
Klee & Friends
Il l’a dit. Pour la première fois, une vaste exposition de pièces de la collection du
Photos: John Wilson White; SBB CFF FFS; August Macke (1887–1914), Mann mit Esel (Tunis), 1914, Aquarell auf Papier, 26,6 × 20,8 cm, Kunstmuseum Bern; Formed Waters/Fabian Hugo
«Le bon voyageur n’a pas d’itinéraire Zentrum Paul Klee et du Kunstmuseum Bern présente Paul Klee avec
son illustre cercle d’amis, donnant à voir des œuvres de l’artiste mais
et n’a pas l’intention d’arriver.» aussi de ses plus éminents collègues tels que Vassily Kandinsky, Franz
Marc, Marianne von Werefkin, Alexej von Jawlensky, Sonia et Robert
Lao Tseu
Delaunay, Pablo Picasso, Hans Arp et Sophie Taeuber-Arp, August
Macke, Louis Moilliet et André Masson. Leurs chemins ont croisé celui
de Paul Klee et leur amitié s’est tissée au gré de leurs destins respectifs
et des bouleversements politiques.
Jusqu’au 1er septembre 2019 au Zentrum Paul Klee à Berne
cff.ch/zpk
Frontières en tous genres
Les frontières sont partout: aussi bien aux toilettes entre les hommes et
les femmes qu’entre les pays. Le cloisonnement spatial et social répartit Flood
les individus en différents groupes. L’identité serait-elle construite par À l’occasion des Journées photogra-
les frontières? Cette question est abordée à la salle d’exposition de phiques de Bienne, les travaux de 25 ar-
l’Université de Genève à travers des images, des vidéos et des cartes tistes suisses et internationaux sur le
présentées jusqu’au 18 mai. thème du «flood» («inondation, débor-
Jusqu’au 18 mai 2019 à l’Université de Genève dement») pourront être admirés partout
unige.ch dans la ville. Quelles formes prend le
débordement réel et virtuel dans notre
société? Les photos présentées ques-
tionnent notamment la frénésie techno-
logique et l’exploitation massive des ressources vitales. Des ateliers et
conférences complètent le festival.
Du 10 mai au 2 juin 2019 à Bienne
bielerfototage.ch
5
Mai | 2019
Panorama: les cabanes CAS
Construire
en montagne
Les cabanes du Club Alpin Suisse existent depuis plus de 150 ans.
Aux anciennes bâtisses rustiques en pierres ont succédé des constructions
modernes et écologiques. Petit florilège d’architecture alpine.
Texte: Simona Marty Photos: Martin Zettel; Marco Volken; Remo Kundert; Caroline Fink; Savioz Fabrizzi Architectes
6
2883 m Panorama: les cabanes CAS
Cabane du Mont Rose
2883 m | VS |
CAS/SAC Monte Rosa
Sans doute l’une des plus
célèbres représentantes
de l’architecture moderne
de montagne: la cabane
du Mont Rose, au-dessus
de Zermatt, date de 2010.
Cette construction expéri-
mentale, située à 100 mètres
au-dessus de l’ancien
emplacement, surplombe
les glaciers de Grenz et
du Gorner, au milieu des
4000 valaisans.
Cabane de Tracuit
3256 m | VS | CAS Chaussy
La nouvelle cabane a vu le jour en 2012, près
de 80 ans après la première construction, en
1929. Ce refuge spacieux et moderne est
placé sur l’arête qui relie le val de Zinal au
glacier de Tourtemagne. Un point de départ
idéal pour l’ascension du Bishorn et du
Weisshorn.
3256 m
7
Mai | 2019
Panorama: les cabanes CAS
2087 m
Spitzmeilenhütte
2087 m | SG | SAC Piz Sol
C’est l’une des premières
cabanes CAS axées sur
l’exploitation hivernale. Située
dans la zone circonscrite par
Flumserberg, la vallée de
Weisstannen et la Sernftal,
elle a été construite en 1903,
puis elle a connu plusieurs
rénovations, dont la dernière
a eu lieu en 2007. Grâce à
des Super Puma de l’armée,
les travaux ont été achevés
en six mois.
À lire
Les cabanes
du Club Alpin Suisse
Marco Volken et Remo
Kundert, les auteurs,
retracent 150 ans d’histoire
du Club Alpin Suisse.
Résultat: un ouvrage
richement illustré qui
présente les 152 cabanes
CAS. Impressionnant et
instructif.
Les cabanes du Club Alpin Suisse, 2013.
En quatre langues. AS Verlag. 68 francs.
Les lecteurs de via peuvent se procurer
l’ouvrage pour 55 francs sur as-verlag.ch.
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8
2273 m
Leglerhütte
2273 m | GL | SAC Tödi
C’est l’une des cabanes CAS les
plus confortables et modernes
de Suisse orientale. La Legler-
hütte, au pied du Gross Chärpf,
se trouve dans la plus ancienne
réserve naturelle d’Europe.
En 2008, un siècle après sa con-
struction, elle a été refaite.
L’architecture des cabanes CAS
L’architecte Martin Zettel pré-
sente 24 cabanes du Club Alpin
Suisse en mots et en images.
Dans ce livre, il documente
l’évolution de cette architecture
au cours de ses 150 ans d’exis-
tence, des refuges spartiates
des origines aux constructions
ultra-modernes.
SAC-Hüttenarchitektur, CONNEX
2e édition révisée, mai 2019. Werd & Weber AG.
49 francs. Zürich I Luzern I Genf I Andermatt I Brunnen
Les lecteurs de via peuvent se procurer
SHOP ONLINE AT VICTORINOX.COM
l’ouvrage pour 44 francs sur weberverlag.ch.
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ESTABLISHED 1884 9
Mai | 2019
Panorama: les cabanes CAS
2642 m
Cabane du Vélan
2642 m | VS | CAS Genevoise
Elle n’a décidément rien d’une
cabane habituelle: cette
structure en bois recouverte de
métal, dont la forme en amande
rappelle la proue d’un navire,
attire tous les regards. La
cabane du Vélan occupe une
position privilégiée au-dessus
de la route du col du Grand
Saint-Bernard.
2630 m
Keschhütte
2630 m | GR | SAC Davos
À la Keschhütte, à l’est de
Bergün au pied du Piz Kesch, le
développement durable est
l’idée maîtresse. Suite à
sa reconstruction, la cabane
a obtenu en 2001 le Prix
Solaire Suisse. L’énergie
solaire est utilisée pour le
chauffage, l’éclairage, la
préparation d’eau chaude, et
en partie pour la cuisine.
10Panorama: les cabanes CAS
2338 m
Capanna Corno Gries
2338 m | TI |
CAS Bellinzona e Valli
La cabane Corno Gries, dans
le val Bedretto, réussit la fusion
de l’ancien et du moderne.
Le bâtiment traditionnel en
pierre de 1919 a vu son étage
supérieur rasé et remplacé
par une spectaculaire
construction de bois.
11
Mai | 2019L’essentiel en bref
Si suisse,
cette saucisse!
Qui dit arrivée des beaux jours, dit envie de saucisses
Chaque année, les à rôtir et autres cervelas. Avant que vous n’allumiez le
Suisses mangent
environ 50 millions de
gril, voici quelques informations sur ce produit de
saucisses à rôtir, soit charcuterie adoré des Suisses.
près de 6 pièces par
tête. Cela vous étonne? Illustration: Martin Burgdorff Texte: Selina Engeli
Le chiffre s’élève à 160
millions pour le cervelas, Le mot «cervelas» vient du latin
soit 19 par tête! cerbellum, diminutif de cerebrum,
qui signifie «cervelle» en français.
En effet, cette charcuterie
était à l’origine composée
de cervelle de porc.
LE CERVELAS
A ÉTÉ ÉVOQUÉ
POUR LA
PREMIÈRE FOIS
EN LIEN AVEC LA
FÊTE NATIONALE LE CERVELAS
SUISSE EN 1891. CONTIENT
362 CALORIES,
LA SAUCISSE
À RÔTIR
«SEULEMENT»
297.
En 2008, l’avenir
du cervelas est AVEC SA SAUCISSE À RÔTIR DE 1293
devenu incertain: MÈTRES DE LONG, SAINT-GALL EST
C’est à Zurich que
l’importation de ENTRÉE DANS LE LIVRE GUINNESS
se trouve le stand de
boyaux naturels de DES RECORDS EN 1985.
saucisses à rôtir de Saint-Gall
bovin brésiliens, le plus célèbre de Suisse: au
destinés à envelop- comptoir du Sternen Grill,
per la chair, a été à Bellevue, on sert des
arrêtée pendant saucisses accompagnées
près de quatre ans de moutarde forte
pour diverses depuis 1963.
raisons. En déclarant la
charcuterie cancérogène
en 2015, l’Organisation
mondiale de la Santé (OMS)
a déclenché une vague
d’indignation.
E
TT
ECE UT R
R F A
IÈRE LAS 553 P IN, -
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M RV N 1 SER UGS N
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LA DE BLIÉENA W IRE D NS S SINE
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Tél. 022 389 70 80 info@kontiki.ch www.kontiki.ch/frVoyager en Suisse: le quartier zurichois du Niederdorf
À la redécouverte
du Niederdorf
Le Niederdorf était autrefois le plus vivant des quartiers de Zurich.
S’il reste le cœur de la vieille ville, il s’est quelque peu assagi. Mais il n’a rien perdu
de son charme, qui continue d’agir sur les flâneurs et les bons vivants. via s’est rendu dans le
«Dörfli», comme l’appellent les habitants, pour redécouvrir ce «petit village».
Texte: Christine Spirig Photos: Hans Schürmann
Lorsque, plus jeunes, nous avions l’occasion de sortir
de notre petite province pour nous rendre à Zurich,
c’était au Niederdorf que nous voulions aller. C’est ain-
si que les Zurichois désignent toute la zone qui va de
Central au Nord à Bellevue au Sud. Pleins d’attentes,
nous déambulions dans les allées de la vieille ville, ex-
plorions les friperies et mangions des kebabs en
lorgnant timidement sur les bars malfamés, avant
d’oser entrer dans les lieux qui accueillaient principa-
lement les touristes: la Spaghetti Factory, par exemple, Un pionnier de la
ou encore le Zic Zac ou la Rockfabrik, qui ont disparu mode équitable:
Sebastian Lanz,
depuis longtemps.
propriétaire de
Plus de 20 ans se sont écoulés et la ville a beaucoup rrrevolve.
changé. Ce sont désormais d’autres quartiers, plus ré-
cents et plus à la mode, qui sont au centre de la vie noc-
turne zurichoise: le quartier de la Langstrasse ou Züri Quand le design devient équitable
West, par exemple. L’heure de gloire du Niederdorf ap- La mode équitable est tendance. Et, chez rrrevolve, dans la
partient-elle définitivement au passé? Niederdorfstrasse, elle est aussi fun. Cette boutique gérée par son
propriétaire est l’anti-modèle de la fast fashion. Vêtements,
Que le temps passe chaussures ou accessoires pour femmes et hommes: tout est
«En aucun cas», répond Peter Rothenhäusler, président produit de manière durable, mais sans concessions en matière de
de l’association de quartier. Le Niederdorf a depuis design. Les trois R de rrrevolve rappellent les principes du
longtemps perdu l’image d’un quartier sulfureux qu’il développement durable: reduce, reuse et recycle. Quant à revolve,
tirait de la comédie musicale Die kleine Niederdorfoper. cela pourrait se traduire par «se renouveler». La première
«Les choses changent et les quartiers aussi, le nouveau boutique a été ouverte en 2013 et, depuis, rrrevolve a déjà
remplace l’ancien», explique-t-il. Mais le Niederdorf déménagé à deux reprises, toujours au sein du Niederdorf. «C’est
reste un lieu préservé, où il est agréable de sortir et de formidable d’être ainsi lié à l’histoire de cette ville et de tenir un
faire du shopping. commerce là où des échanges ont lieu depuis 700 ans», explique
Un peu intrigués, nous voulons nous en convaincre. Ac- Sebastian Lanz, le propriétaire. Sa clientèle se compose
compagnés de quelques souvenirs de jeunesse, nous d’habitués qui vivent à Zurich ou dans les environs, ainsi que de
commençons par Central, la porte d’entrée dans le Nie- touristes qui sont sensibles aux principes de la mode équitable ou
derdorf. Plusieurs boutiques de vêtements et de chaus- souhaitent simplement rapporter chez eux une paire de chaus-
sures – dont certaines très réputées – ont récemment settes bigarrées. «Tout le monde est bienvenu chez nous, précise
ouvert dans la rue principale. L’ancien saute aux yeux Sebastian Lanz, même ceux qui ne font que regarder, ou qui
tout autant que le nouveau et, dans certains cas, nous veulent en apprendre plus sur la mode durable.»
n’en revenons pas: la Rheinfelder Bierhalle, le Johanni-
14Voyager en Suisse: le quartier zurichois du Niederdorf
Le Niederdorf est un
quartier de Zurich qui a
toujours su attirer les
flâneurs et les touristes.
1515Voyager en Suisse: le quartier zurichois du Niederdorf Des objets superbes, que l’on désirait sans le savoir: c’est ce que propose Ulrich Zickler, l’un des deux proprié- taires de Limited Stock. 16
2
1
3
1
Vue du Niederdorf ter, le Kon-Tiki, la Bodega, le Gräbli-Bar, le Splendid et 4
avec les deux tours du même le Saftladen, tous sont encore là. Le temps
Grossmünster depuis le semble n’avoir aucune prise sur certains commerces,
Gemüsebrücke («Pont
comme celui de Beat Hickel (luminaires et accessoires),
aux légumes»).
Massimo Biondi et ses meubles anciens, la boucherie
Zgraggen et – surprise! – la Condomeria.
2
Un lieu où l’on peut Flâner dans le 1er arrondissement
flâner, découvrir les
boutiques, prendre
Le Niederdorf regorge de trésors cachés, d’après Bar-
du temps. bara Wick, présidente de l’association de commerçants
«Quartier im 1»: «Il ne faut pas hésiter à arpenter les
3 ruelles adjacentes.» C’est là que l’on peut retrouver tout
Un coin idyllique de
le charme de cette partie de la ville. Barbara Wick tient
la Frankengasse. elle-même depuis plus de 22 ans une boutique de dé- 95% des commerces – des boutiques d’objets artisa-
coration d’intérieur qui se trouve près du Neumarkt. Ce naux, d’art et de design, ainsi que des magasins d’ali-
4 secteur, qui englobe les rues Neumarkt, Rindermarkt, mentation – sont tenus avec dévotion par leurs pro-
Froschaugasse, Spiegelgasse, Predigergasse et Brunn- priétaires. «Ici, on peut bouquiner ou voir de nouvelles
Les trésors des
ruelles du quartier. gasse jusqu’à la Predigerplatz est, selon elle, l’un des choses.»
plus beaux et des plus authentiques du Niederdorf. Et En tant que président de l’association de quartier, Pe-
ter Rothenhäusler ne se plaint pas que le lieu – où vivent
tout de même quelque 3000 personnes, dont plusieurs
familles avec enfants – soit désormais un peu plus
Un bazar de luxe calme. Bien qu’il ne soit pas lui-même du genre à traî-
C’est dans la Spiegelgasse, près du Neumarkt, que sont installés ner dans les boutiques, il se réjouit de leur attractivité
le sculpteur Hubert Spörri et l’architecte d’intérieur Ulrich et de leur diversité. Il aimerait voir plus de cafés dans
Zickler. Ces deux amis et associés ont créé il y a 14 ans leur certains endroits: les gens profiteraient davantage du
boutique Limited Stock pour proposer des objets rares et charme de ces rues s’ils prenaient le temps de s’asseoir,
étonnants venus du monde entier. Verres en cristal, céramique ou d’après lui. Il fait remarquer les maisons bien conser-
porcelaine: tous les produits qu’ils vendent sont utiles, mais vées, les belles façades, les encorbellements ainsi que
possèdent également une élégance intemporelle. «Limited Stock les lampadaires, les pavés et les puits.
est une sorte de bazar de luxe», explique Ulrich Zickler. Est-il Les restaurants sont nombreux et variés: les établisse-
possible de marchander, comme dans un vrai bazar? «On peut ments traditionnels et chics voisinent désormais avec
toujours essayer», répond-il en riant. Le magasin vaut en de nouveaux lieux créatifs qui ont ouvert peu à peu. Le
tout cas le détour, ne serait-ce que pour les locaux vieux de vénérable Öpfelchammer, par exemple, régale toujours
200 ans. L’esprit de la serrurerie qui s’y trouvait autrefois ses hôtes de spécialités zurichoises délicates, réinter-
est par ailleurs toujours présent. prétées de manière audacieuse. Le Öpfelchammer est
de plus lié au Oeli, le plus ancien bar à vin de Zurich,
17
Mai | 2019Reisen Schweiz:
Voyager en Suisse:
Zürcher
le quartier
Niederdorf
zurichois du Niederdorf
Le chef de cuisine
Thomas Brandner et la
gérante Sue Dervichian
devant le nouveau
restaurant Bauernschänke.
Entre tradition et modernité
Situé dans la Rindermarkt, le Bauernschänke était déjà l’un des
hauts lieux de Zurich depuis plus de 100 ans. Mais, depuis que
dont le nom provient d’une association de chant d’étu- le restaurant a réouvert sous la direction de la star de la cuisine
diants, lesquels, au cours des deux derniers siècles, ve- Nenad Mlinarevic, ainsi que de ses deux partenaires Valentin
naient y boire du vin pour «huiler» (ölen) leurs cordes Diem et Patrick Schindler, on s’y bouscule: pas moins de
vocales. Rien que le mobilier ancien vaut le détour. 1300 réservations avaient déjà été enregistrées lors de
Quant aux établissements récents, mentionnons le Bal- l’inauguration, au printemps 2018. «En cherchant à repenser la
tho, dans la Marktgasse, un bar-restaurant où l’on peut tradition tout en créant du nouveau, on génère une forme de
déguster de la viande durable d’origine suisse, ou le tension qui est source d’inspiration», explique Sue Dervichian
Bauernschänke, le nouveau restaurant du célèbre chef qui, à 29 ans, est la nouvelle gérante. «Nous sommes dans le
Nenad Mlinarevic. plus beau quartier de Zurich», ajoute-t-elle. Sur le plan
Force est de constater: le Niederdorf reste un quartier culinaire aussi, le Bauernschänke a des arguments. La devise de
très attractif où l’on trouve une offre unique de com- Nenad Mlinarevic, que le chef de cuisine Thomas Brandner a
merces, de bars et de restaurants divers et variés, qui fait sienne, est simple: le plat doit être bon. Au menu: poitrine
mélangent tradition et créativité. Le Niederdorf est bien de porc, champagne, vins naturels et boissons non alcoolisées.
vivant – même s’il s’est un peu assagi. Nous avons hâte «Nous laissons beaucoup de liberté à nos clients», précise Sue
de suivre son évolution. Et nous entendons bien y re- Dervichian. «Chacun peut composer son propre petit menu,
tourner. pour le partager ou non.»
À ne pas manquer
Les cultures du marché Rosenhof La Dörflifäscht: la fête du lion Une fête et des lumières
Dans le cœur pittoresque de la vieille ville de Et si tout le Niederdorf devenait le théâtre Les plus belles installations lumineuses de la
Zurich, le marché Rosenhof regorge d’objets d’une fête géante? C’est ce que propose la ville sont réparties dans plusieurs ruelles
mystérieux venus de pays lointains, mais Dörflifäscht, au mois d’août, avec plus pittoresques: la Rindermarkt, la Neumarkt, la
également de vrais ouvrages suisses faits de 50 stands, bars et scènes. Six lieux Spiegelgasse, la Predigergasse, la Prediger-
main. On y trouvera des habits, des bijoux, différents permettront de danser en plein platz, la Froschaugasse et la Brunngasse.
des pierres précieuses, des articles de air sur de la musique live et plusieurs Depuis des années, elles sont toutes allumées
maroquinerie, des poteries, des délices milliers de visiteurs sont attendus. lors de la fête des lumières, le troisième jeudi
culinaires et des objets anciens. Du 23 au 25 août 2019 de novembre. Venez assister à cet événement
De mars à octobre, pour déguster un verre de vin chaud et goûter
Jeudi 10 – 20 h, samedi 10 –17 h cette atmosphère unique.
Jeudi 21 novembre 2019
18Rubrik
À table: Zurich
Un classique
de la cuisine
suisse
Passé la barrière de rösti, la
viande hachée change de nom
au gré des dialectes: Ghackts,
Ghickis-Ghackis, Gnypete…
À Zurich, c’est le Chatzegschrei,
«miaulement du chat»,
que l’on imagine alléché par
l’odeur du hachis rissolé.
Viande hachée à la zurichoise
Les ingrédients
Recette pour 4 personnes
600 g de viande de bœuf hachée
Beurre ou crème à rôtir
1 oignon coupé menu
1 gousse d’ail écrasée
3 brins de marjolaine
5 brins de thym
1 cs de concentré de tomate
1½ cs de farine
3 dl de bouillon (ou 2 dl de bouillon
et 1 dl de vin rouge)
Sel
Poivre du moulin
Paprika
400 g de cornettes
La recette
La recette: Beni Spirig – Photos: Hans Schürmann; Beni Spirig
• Faire revenir la viande dans la matière grasse
chaude. Baisser le feu et ajouter l’oignon, l’ail, les
herbes et le concentré de tomate. Saupoudrer de
farine, mélanger. Mouiller avec le vin rouge et/ou le
bouillon, assaisonner. Couvrir et laisser mijoter à feu
doux durant 15 à 20 minutes. Retirer les herbes.
Velouter éventuellement la sauce avec un trait de
crème.
• Cuire les cornettes al dente dans une grande
casserole d’eau salée. Égoutter.
• Parsemer de fromage râpé.
• Servir accompagné de compote de pommes.
19
XXX | 2019Top 10
Majestueuses, vertigineuses, assourdissantes
Chacune de ces dix randonnées printanières vous mènera au pied
d’une chute d’eau parmi les plus spectaculaires.
2
3
6
7
5
4
8
1 9
10
Neuhausen,
chutes du Rhin
Hôtels typiquement
1 Chutes du Trümmelbach, 4 Cascade de Jaun, Jaun FR 8 Cascade du Mürrenbach, suisses
Lauterbrunnen BE Une randonnée de Charmey à Lauterbrunnen BE Que vous optiez pour un hôtel luxueux
Le chemin au départ de Jaun vous mènera à la cascade L’étroite vallée de Lauterbrunnen en ville, une auberge rustique ou un
Stechelberg vous guidera aux de Jaun, située au cœur d’un est connue pour ses nombreuses chalet d’été en haute montagne, les
chutes de Trümmelbach, les puissant champ de force. cascades. Celle du Mürrenbach hôtels suisses, fiers de leur architec-
plus grandes cascades Train et bus de Fribourg à Charmey est la plus haute de Suisse ture traditionnelle, cultivent le plus pur
souterraines d’Europe. (417 mètres). esprit helvétique et illustrent toutes
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Bus de Lauterbrunnen à Stechelberg Train de Berne à Lauterbrunnen
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Photo: Suisse Tourisme – Les idées d’excursions présentées sur cette page ont été sélectionnées par Suisse Tourisme. Leur ordre est arbitraire.
5 Chutes du Reichenbach,
cascades-du-truemmelbach cascade-du-muerrenbach Mürren: Hôtel Alpenruh***
Meiringen BE
Cet hôtel rustique, construit dans le
À pied, gagnez les chutes de
style chalet, se trouve à proximité
2 Chutes du Rhin, Reichenbach, dans lesquelles 9 Cascade de Foroglio,
directe de la station Schilthornbahn
Schaffhouse Sherlock Holmes est précipité Val Bavona TI
sur la terrasse ensoleillée de Mürren
La quatrième étape de la lors de son combat final contre Le sentier didactique «Inalpe et dans la vallée de Lauterbrunnen.
Via-Rhenana conduit à un véri- son ennemi juré. désalpe dans le Val Bavona» Le cadre idéal pour des moments
table bijou de la nature: les Train et bus jusqu’à Willigen, puis
vous mènera jusqu’à la cascade inoubliables en pleine nature.
chutes du Rhin, les plus grandes funiculaire de Foroglio, haute de alpenruh-muerren.ch
chutes d’Europe. MySwitzerland.com/chutes-de- 110 mètres.
Amden: Hôtel Arvenbüel***
Train jusqu’à la gare de Schaffhouse reichenbach Bus de Locarno à Bignasco Proche des chemins de randonnée et
MySwitzerland.com/rheinfall MySwitzerland.com/cascade-de- des pistes de ski, cet hôtel aux allures
foroglio de chalet est géré par la même famille
6 Berglistüber, Linthal GL
Partez de Braunwald pour re- depuis trois générations. Vous pourrez
3 Chutes d’eau du Seeren-
10 Cascade d’Iffig, Lenk BE profiter de sa grande terrasse ensoleil-
bach à Amden SG joindre la cascade Berglistüber,
lée et de son restaurant qui offre une
Du village de Betlis, rendez-vous l’une des plus belles chutes Passez devant la réserve
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jusqu’aux chutes d’eau de d’eau de Suisse. naturelle de Lenkerseeli et
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Seerenbach. Cette cascade de Train et téléphérique de Glaris à empruntez le chemin pour vous
taille moyenne est l’une des Braunwald rendre au pied de la cascade Plus d’hôtels sur
d’Iffig. Pour finir, rejoignez MySwitzerland.com/typique
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de Suisse. l’alpage d’Iffig.
Train et bus de Zurich à Betlis via 7 Le Saut du Doubs, Train de Berne à la Lenk
Ziegelbrücke MySwitzerland.com/cascade-d-iffig
Les Brenets NE
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du-seerenbach cade du Saut du Doubs, haute de
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www.electrobroc.chInterview: Daniele Finzi Pasca Daniele Finzi Pasca à Vevey, où pour l’instant, seule cette structure métallique annonce la grande fête de cet été.
Interview: Daniele Finzi Pasca
«Qui part en voyage doit toujours
emporter une histoire»
Clown, metteur en scène, écrivain: l’identité de Daniele Finzi Pasca (54 ans),
le créatif aux manettes du spectacle de la Fête des Vignerons 2019, n’est pas facile à appréhender.
via l’a rencontré pendant les préparatifs de la grande fête à Vevey.
Texte: Simona Marty Photos: Fred Merz
Voilà six ans que vous avez entamé les préparatifs
de la Fête des Vignerons, et nous ne sommes plus Votre spectacle, qui est au cœur de la Fête des Vi-
qu’à quelques semaines des festivités. À quoi les gnerons, retrace une année de la vie d’un vignoble.
spectateurs peuvent-ils s’attendre? D’où l’idée vous est-elle venue?
Il y a six ans, une poignée de personnes se sont assises Cette fête est un hommage à la culture viticole que
autour d’une table, à Vevey, et ont lancé des idées. Des toute la région vit et transmet de génération en géné-
centaines d’heures et de réunions créatives plus tard, ration, depuis des siècles. J’ai voulu comprendre la
je peux dire que nous avons créé quelque chose d’im- signification de cette fête, et la faire connaître au-
mense. La Fête des Vignerons a ceci de très spécial Portrait dehors. Dans le canton, la vigne est un art ancestral,
qu’elle n’a lieu que tous les 20 ans. Ce n’est pas comme fortement marqué par les saisons. Aujourd’hui, les
le carnaval qui revient année après année. Pendant ces Daniele Finzi Pasca, né en gens n’ont plus vraiment conscience de cette réalité.
25 jours d’été, c’est un spectacle extraordinaire qu’on 1964 à Lugano, est À travers cette représentation, nous revenons aux ra-
pourra voir à Vevey. Toute la ville sera littéralement en directeur artistique, auteur cines de la viticulture, et nous montrons le lien très
ébullition. principal et metteur en fort qui existe encore aujourd’hui entre l’homme, la
scène de la Fête des nature – et le vin.
La population du canton est fortement impliquée, Vignerons 2019. Il est
des milliers d’habitants vont jouer, chanter, et faire metteur en scène, auteur, Le spectacle raconte l’histoire d’une petite fille qui
partie du spectacle. Vous qui n’êtes pas d’ici, avez- chorégraphe et acteur. Il a aide son grand-père pour les vendanges. Des ob-
vous été bien accepté à Vevey? déjà conçu des spectacles jets et des éléments prennent vie devant elle…
C’est incroyable de voir à quel point ce projet déchaîne monumentaux comme les J’aime l’idée de jouer avec l’imaginaire. Au quotidien,
l’enthousiasme. C’est vraiment un plaisir de travailler cérémonies de clôture des quand quelque chose ne se passe pas comme prévu, ça
avec ces gens. Par rapport à la cérémonie de clôture Jeux olympiques de Turin en nous énerve. Mais en rêve, tout est possible. C’est une
des Jeux olympiques de Sotchi, que j’avais mise en 2006 et de Sotchi en 2014, partie de notre vie, un dialogue qui jaillit des profon-
scène, j’ai plus de facilité à me mettre à la place des ou encore la cérémonie deurs de notre être, et qui peut faire déclencher quelque
gens, parce que je me sens plus proche de leur culture. d’ouverture des Jeux chose en nous. C’est ce facteur de surprise que je vou-
Je préfère le vin à la vodka, et je comprends mieux le paralympiques de 2014, lais porter à la scène pour toucher les visiteurs et sus-
français que le russe. Mon père avait fait ses études à toujours à Sotchi. Daniele citer l’émotion. Je voudrais m’adresser en particulier
l’école de photographie de Vevey, et me parlait toujours Finzi Pasca a travaillé pour aux jeunes générations. Dans 20 ans, ce sont elles qui
de la beauté du lieu. Et aujourd’hui, j’habite moi-même le Cirque du Soleil, le Cirque créeront la Fête des Vignerons.
ici. J’ai été très bien accueilli! Éloize et des opéras
renommés. La Fête des Vignerons a lieu une seule fois par gé-
Avez-vous été surpris qu’on vous demande d’être finzipasca.com nération. La dernière édition était celle de 1999.
le directeur artistique de la Fête des Vignerons? Qu’est-ce qui sera vraiment différent?
Moins qu’en 2014 pour les Jeux olympiques d’hiver! La technologie a fait d’immenses progrès. La percep-
J’étais en tournée avec le Cirque du Soleil à Montréal tion des sons, de la musique, l’utilisation des lumières
quand j’ai reçu cette proposition pour la cérémonie de n’a plus rien à voir avec ce qu’elles étaient il y a 20 ans.
clôture à Sotchi. Ma première réaction a été de me dire Nous utilisons par exemple un immense plancher à
que mes amis me faisaient une blague. Je n’y ai cru LED capable à lui seul de créer un univers entier, rien
qu’un mois plus tard, quand ils ont réitéré leur de- qu’avec de la lumière. Ce qui est étonnant, c’est de se
mande. Ces grandes mises en scène m’ont aidé pour dire que les gens se posaient sans doute les mêmes
la Fête des Vignerons, c’est évident. questions il y a 20 ans: comment créer, avec les moyens
Mai | 2019 23Interview: Daniele Finzi Pasca
La fête sera colorée: les
Veveysans participants au
existants, une représentation aussi spectacle nous montrent leurs Vous êtes metteur en scène, pro-
impressionnante que possible? Un costumes hauts en couleur. ducteur de cirque, auteur et clown.
jour, on a inventé le micro, la lumière Votre identité aussi est difficile à
a permis de jouer des spectacles dans cerner…
l’obscurité – à ce rythme, les grandes Ce n’est pas si complexe que ça. Je
évolutions technologiques sont bien viens du théâtre et j’ai évolué, en com-
plus visibles d’une fête à l’autre. Ce ne pagnie de mes amis de Lugano. Ces
serait pas le cas si l’événement avait dernières années, de nombreux pro-
lieu tous les ans. jets ont vu le jour. Mais ce qui est res-
té, au fil de ces 36 années, c’est notre
Comment faites-vous pour rester à rêve commun: nous essayons toujours
la pointe de la technologie? de revenir aux racines du théâtre et à
Comme dans n’importe quel métier, il l’idée que le théâtre peut guérir.
faut continuer à se former en perma-
nence. D’un côté, j’aime bien les Guérir?
grandes mises en scène comme celle Le théâtre peut aider à se confronter à
de la Fête des Vignerons. Mais j’aime des émotions refoulées. En Éthiopie,
aussi la sobriété et la simplicité. Dans par exemple, j’ai participé à un projet
un de mes spectacles, je suis seul en avec des enfants qui avaient perdu
scène et je joue pour un seul specta- leurs parents à la guerre. Au milieu de
teur. Difficile d’aller plus loin dans la la solitude, le théâtre crée du lien. Ra-
réduction. J’essaie de jouer avec toutes conter des histoires permet d’exprimer
les ressources du théâtre. des émotions, de travailler sur elles.
D’une manière générale, raconter des
Vous avez créé le spectacle pour la histoires est d’une importance capi-
Fête des Vignerons avec votre tale dans la vie.
femme, décédée il y a presque trois
ans. Avez-vous songé à abandon- Donnez-nous un exemple.
ner ce projet? Prenons le voyage. Quelqu’un qui part
Ma femme Julie a d’emblée été fortement impliquée en voyage devrait toujours emporter une histoire dans
dans ce projet, comme toute ma communauté théâ- ses bagages. Une histoire qui compte à ses yeux, et qui
trale de Lugano. Le théâtre est toujours une œuvre révèle quelque chose de lui. Les histoires nous per-
collective. Je ne suis pas un peintre qui travaille seul mettent de partager un moment de notre vie avec
dans son coin. Julie était très malade depuis long- quelqu’un, quelles que soient les différences cultu-
temps, mais nous avons quand même voulu aborder relles.
ce projet ensemble. Malheureusement, je dois l’ache-
ver seul. Il n’a jamais été question d’arrêter, au Vos activités professionnelles vous ont conduit à
contraire. Je me demandais toujours comment elle parcourir le monde pendant des années. Aimez-
aurait fait telle ou telle chose. Ce spectacle est aussi vous vraiment voyager?
mon hommage à Julie. «Quel que soit Pendant sept ans, je n’ai pas eu de domicile fixe, j’étais
l’endroit où je suis au Mexique, en Argentine, en Uruguay, au Japon, et en-
Vous évoquez votre communauté théâtrale de Lu- sur la planète, je core ailleurs. Je n’avais pas vraiment l’impression de
gano. Êtes-vous encore très lié à votre lieu de nais- me crée partout un voyager. Je me trouve un endroit où boire mon café le
sance? petit chez-moi.» matin, un restaurant où aller manger le soir après une
J’habite actuellement à Vevey, et avant, j’ai passé des dure journée. Quel que soit l’endroit où je suis sur la
années à voyager, mais Lugano, ce sera toujours chez planète, je me crée partout un petit chez-moi.
moi. Je ne me qualifie jamais de Suisse, seulement de
citoyen de Molino Nuovo, un quartier de Lugano. Là- Et après Vevey, quelle sera la suite du voyage?
bas, on me voit comme une personne et on me com- J’ai plusieurs projets sur le feu. Des choses en Russie,
prend, avec tous mes défauts, sans que j’aie besoin de en Chine, en Suisse aussi. Pour l’instant, je ne peux
m’expliquer. Ce que je ressens pour cet endroit s’ap- pas en dire plus. J’essaie de faire le plus de choses pos-
parente à de l’amour, c’est difficile à expliquer. Com- sible. La vie est trop courte pour renoncer.
ment décrire l’odeur, l’ambiance d’un endroit qui vous
fait simplement vous sentir chez vous?
24Réalités: Fête des Vignerons
La compagnie Swiss a orné un
avion de sa flotte genevoise d’un
décor spécial «Fête des Vigne-
rons 2019». En neuf mois, il trans-
La prochaine Fête portera environ 150 000 passagers.
des Vignerons
aura lieu du
18 juillet au
11 août 2019.
La fête dure 25 En 2016, la Fête des
jours et rend Vignerons a été inscrite au
hommage aux patrimoine culturel
travailleurs immatériel de l’humanité.
de la vigne. C’est la première tradition
vivante de Suisse à être
ainsi reconnue par
La Fête des Vignerons
l’UNESCO.
a lieu une fois par
génération, soit tous Un an avant le début de la fête,
les 20 à 25 ans. une horloge Tissot a été dévoilée
à Vevey. Elle indique le nombre de
jours, d’heures, de minutes et de
Il s’agit cette secondes qui s’écouleront encore
année de avant le coup d’envoi de la fête.
la douzième
édition.
La première Fête
des Vignerons a
eu lieu en 1797.
La dernière Fête
La Fête des
des Vignerons a
eu lieu en 1999.
5000 figurants y
avaient participé.
Vignerons en
1 000 000
chiffres
de visiteurs
sont attendus.
20 000 La Fête des Vignerons est
personnes vivent à Vevey.
Tous les habitants pourraient organisée par la Confrérie des
prendre place en Vignerons de Vevey.
même temps dans l’arène.
40 000
visiteurs sont
attendus chaque jour.
On estime que les trois quarts des
visiteurs et des participants se rendront
5500 à la Fête des Vignerons en transports
publics. Un millier de trains supplémen-
figurants et choristes
participeront au spec- taires avec environ 500 000 places
tacle d’environ deux assises et une intensification des trains
heures et demie. réguliers permettront aux voyageurs de
faire les trajets aller et retour avec les
TP, leur évitant du stress et la recherche
d’une place de stationnement.
2000 cff.ch/fetedesvignerons
bénévoles prêtent main-forte.
Mai | 2019 25Vous pouvez aussi lire
