202 1 Toute l'équipe vous souhaite de délicieuses fêtes de fin d'année - www.jauss-traiteur.com
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Toute l’équipe
vous souhaite
de délicieuses fêtes
de fin d’année
jauss.traiteur@calixo.net • www.jauss-traiteur.com
Sundhoffen Horbourg-Wihr Ste-Croix-en-Plaine
Tél. 03 89 71 40 48 Tél. 03 89 23 71 56 Tél. 03 89 22 02 46
Noëlnd
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G 2021 m a
POUR ACCOMPAGNER VOS APÉRITIFS LES FOIES GRAS
Blinis de Saumon fumé et Crème Ciboulette Foie gras d’Oie
les 12 pièces ....................................... 18,00 € la portion de 60 grs ...............................8,70 €
Plateau de Toasts variés Foie gras de Canard
les 24 pièces ....................................... 25,00 € la portion de 60 grs ...............................8,20 €
les 40 pièces ....................................... 40,00 €
Gravlax de Saumon fumé, Œuf de Truite sur un onctueux Millefeuille de Foie gras et Magret de Canard
de poisson, Jambon pointes d’asperges, Carpaccio bœuf la portion de 60 grs ...............................8,20 €
au parmesan, Magret fumé aux agrumes, Poulet sur un
parfait de canard Fine Gelée au Gewurztraminer
Briochettes de Foie gras la barquette ...........................................2,50 €
les 6 pièces ......................................... 12,00 €
Pour accompagner votre foie gras :
Pain Campagnard « Terre et Mer » Chutney Figues, Mangue au Gingembre
8 personnes ........................................ 32,50 € ou Pommes
Garni au Saumon fumé, Jambon cru et cuit, Rosette et le pot de 100 grs ...................................3,80 €
Bœuf séché.
Kougelhopf fourré
8 personnes ........................................ 36,00 €
Jambon cru, Filet de Saxe, Jambon
Pain Surprise rond garni (84 pièces)
8/10 personnes................................... 34,00 €
de Saumon Fumé, Rosette, Mousse de Canard,
Jambon, Jambon cru, Fromage.
Pain Surprise rond garni (58 pièces)
6 personnes........................................ 26,00 €
Coffret gourmand
les 12 verrines .................................... 20,00 €
Tartare de Saumon au citron vert, Gambas à la Crème
d’Aneth,Tzatzíki de Poulet en Piperade, Chips de Bacon
sur crème d’Avocat
Mignonettes de Pâté en Croûte
les 12 pièces ...................................... 10,00 €
A CHAUFFER
Plateau de Nems (porc ou volaille)
et leur Sauce
les 6 pièces ............................................7,00 €
Plaisir d’Offrir
Briochettes aux Escargots
les 6 pièces ............................................7,00 € Verrines Oie Canard
Mini Knacks cocktail
les 100 grs .............................................1,90 € 180 grs 32,00 € 28,00 €
Tartelettes et Feuilletés salés 320 grs 48,00 € 44,00 €
les 100 grs .............................................2,60 €
Tartelettes Oignons, Tarte Flambée, Pizza, Quiche,
Bûchettes Pavot Olives et Sésame, Rosace
NOS PRODUITS EN CROÛTES
Mini Pâté en croûte de Volaille au Foie gras
100 gr. ................................................. 2,30 €
Pâté en croûte au Foie gras à la Bière de Noël
100 gr. ................................................. 2,00 €
Pâté en croûte de Sandre et Saumon aux Herbes
100 gr. ................................................ 2,20 €
Pâté en croûte au Canard aux Pistaches
100 gr. ................................................ 2,30 €
NOTRE SÉLECTION
A CHAUFFER la portion env.
D’ENTRÉES FROIDES
Feuilleté de Saumon et Sandre et sa Sauce
4/6/8/10 pers. ..................................... 7,80 € Cannellonis de Saumon mariné fourrés aux
Ecrevisses et Chair de Crabe
Tourte de Noël aux trois Filets la portion ............................................. 9,20 €
(Poulet, Canard, Pintade), Foie gras et Pommes
Pressé de Sandre et Saumon en millefeuille
4/6/8 pers. .......................................... 6,20 € de Légumes
la portion de 100 grs ........................... 3,80 €
Traditionnel Jambon en croûte (entier ou coupé)
4/6/8/10/12 pers. ............................... 5,40 € Marbré de Trois Poissons aux petits Légumes
la portion de 100 grs ........................... 3,50 €
Pâté chaud au Riesling
4/6/8 pers. .......................................... 4,80 € Dôme de Lotte Safranée aux Ecrevisses
la portion de 100 grs ............................ 4,20 €
Mignon de Porc farci au Foie gras en croûte
4/6/8 pers. .......................................... 6,30 € Marbré de Poulet et Foie gras
la portion de 100 grs ........................... 3,60 €
Filet de Bœuf Wellington
4/6/8/10 pers. ................................... 10,20 €
Filet mignon de Veau Wellington
4/6/8/10 pers. ..................................... 9,70 €
Tourte Vigneronne
4/6/8 pers. .......................................... 4,80 €
SUGGESTION
Suprême de Poulet au Foie Gras en croûte
façon Wellington
4/6pers. ............................................... 6,50 €
TRADITIONS GOURMANDES
Saumon finement fumé par nos soins
les 100 grs ........................................... 5,80 €
Cœur de Saumon façon Gravlax
les 100 grs ........................................... 6,80 €
Escargots de Bourgogne à l’Alsacienne
la douzaine .......................................... 9,40 €
Les Boudins blancs aux Morilles
la pièce ................................................ 2,90 €
Les Boudins blancs au Foie gras
la pièce ................................................ 2,90 €
NOTRE CARTE POISSONS À CHAUFFER la portion
Rosace de Sole farcie au Saumon, Nage de coquillages, mini Légumes et Riz 12,00 €
Dos de Cabillaud en écailles de Légumes, Sauce au Curry vert et Écrasé de Pomme de terre 12,80 €
Moelleux de Sandre Belle Dijonnaise, Mini Légumes et Risotto 13,50 €
Cassolette de St Jacques, Lieu jaune et Fruits de mer, Gambas 10,30 €
Escalope de Saumon soufflée, Sauce Champagne, Asperges vertesQuenelle de Potiron et Riz 12,00 €
Vol au Vent de Poisson aux Fruits de mer, Riz parfumé 9,60 €
Coquille Saint-Jacques à la Normande 8,80 €
la portion
la portion
NOS VOLAILLES CUISINÉES garnie*
Médaillons de Chapon farcis au Foie gras et Jus à la Truffe 10,20 € 13,80 €
Suprême de Pintade farci, Sauce Morilles 8,80 € 12,40 €
Médaillons de Dinde farcis Forestière, Sauce Périgourdine 8,20 € 11,80 €
Suprême de Caille farcie au Foie gras, Jus corsé 10,50 € 14,10 €
NOS VIANDES CUISINÉES la portion la portion
garnie*
Filet Mignon de Veau aux Girolles Poêlées 12,20 € 15,80 €
Carré de Veau aux Eclats de Morilles 10,50 € 14,10 €
Filet de Bœuf en Tournedos, Sauce Pinot noir d’Alsace 13,20 € 16,80 €
Bouchées à la Reine et leur Croûte 8,00 €
Baeckaofa aux trois Viandes (en moule 6 ou 8 personnes) 8,50 €
la portion
la portion
NOS GIBIERS CUISINÉS garnie*
Médaillons de Biche, Poêlée de Champignons et Figues rôties 11,30 € 14,90 €
Civet de Biche (sans os) aux Poires et Figues rôties 8,90 € 12,50 €
NOS GARNITURES DE LÉGUMES la portion
* Légumes garnis : Carotte fane, Flan de Potiron, Millefeuille 3,60 €
de légumes champignons, Tomate Provençale, Fleurette de Brocolis
Chou rouge confit aux Marrons et Pommes barquette de 400 grs 3,00 €
Gratin Dauphinois caquelon de 200 grs 2,80 €
Gratin à la Truffe et Cèpes caquelon de 200 grs 4,80 €
Kneppflas à l’Alsacienne barquette de 500 grs 5,00 €
Riz cantonnais (Fondue chinoise) barquette de 500 grs 7,50 €
Menus deFêtes
Menu 1 Menu 2
(à partir de 4 pers.) (à partir de 4 pers.)
Filet de Dorade Royale à la Biscaïenne, Poêlée de Saint Jacques juste rôties,
Sauce Safranée et Risotto aux Cèpes Queues de Gambas et Raviole farcie,
Sauce Safranée, Mirepoix de Légumes
Médaillons de Poularde farçis et Risotto aux Cèpes
sauce Morilles
et ses plus fins Filet de Veau aux Girolles poêlées
accompagnements et ses plus fins
accompagnements
Prix par pers. : Prix par pers. :
27,00 € 28,00 €
Bons d’achat Pensez à la
Tourte des Rois
Bénéfices entièrement reversés à
Cadeau malin
15 €, 20 € et 30 €
début janvier !
3€
Date limite de Commandes :
Jusqu’au Samedi 18 Décembre pour Noël,
Mardi 28 Décembre pour Nouvel An.
Mercredi 22/12/2021 de 8h00 à 12h30 et 14h00 à 18h30
Jeudi 23/12/2021 de 8h00 à 13h00 et 14h00 à 18h00
Vendredi 24/12/2021 de 7h00 à 16h00 en continu
Jeudi 30/12/2021 de 8h00 à 12h30 et 14h00 à 18h30
Vendredi 31/12/2021 de 7h00 à 16h00 en continu
Lundi 03/01/2022 Fermé
Point de retrait des commandes dans un espace supplémentaire
à côté de chaque point de vente. Gestes barrières respectés
Notre Rayon Boucherie
NOS FONDUES LES GIBIERS RETOUR DE CHASSE
La Chinoise (présentée sur plat) : Chevreuil
Bœuf et Veau en fines tranches (250 grs/pers) Gigue avec os ou désossée, Selle préparée, Filet de
la portion env. ............................................................. 7,80
€ Chevreuil, Epaule avec os,
Formule complète avec Viande, Civet sans os nature ou mariné.
Riz cantonnais, Bouillon aux champignons noirs et Sauces
(à partir de 4 pers.)................................................... 12,80 € Biche ou Daim
Gigot en Rôti, Pavé, Filet en médaillons, Epaule en rôti,
La Bourguignonne Civet sans os nature ou mariné.
Viande de Bœuf coupée en cubes
les 100 gr. .................................................................... 2,90 € Marcassin
Cuissot entier ou désossé, Rôti ficelé, Filet ou Côtelettes,
La Vigneronne Civet sans os nature ou mariné.
Quasi de Veau coupé en cubes ou en lamelles
Faisan
les 100 gr. .................................................................... 3,20 €
Nature ou farci.
NOS PIERRADES OU PLANCHA
La Pierrade aux Quatre Viandes (présentée sur plat) :
Bœuf, Veau, Filet de Canard, Suprême de Poulet
(250 grs/pers) .............................................................. 7,50 €
Les Viandes de Bœuf maturées issues de
Génisses race à viande.
Les Veaux de nos pâturages de France.
Les Agneaux d’Alsace.
Le Rayon Charcuterie et Traiteur.
Le Rayon Fromages de Fêtes.
LES VOLAILLES FESTIVES D’ALSACE,
DU GERS ET DES LANDES
Chapon Chapon du Gers ou d’Alsace entier ou découpé
Papillote de Chapon désossé farci au Foie gras et Essences de Truffes
Suprêmes et Cuisses.
Poularde Poularde élevée dans les Landes, entière préparée.
jaune Papillote farcie au Foie gras et Châtaignes.
I www.grai-imprimeur.com
Papillote de Poularde farcie aux Morilles.
Chapon de Pintade
Pintade Pintade des Landes entière préparée.
fermière
ÉTIQUETTES - IMPRESSION - CONDITIONNEMENT
Désossée farcie aux Châtaignes et Foie gras. Suprêmes natures ou farcis.
Oie à rôtir Oie entière ou en Suprêmes et Cuisses.
Dinde Dinde du Gers ou d’Alsace, nature ou farcie.
fermière Papillote farcie au Foie Gras et Champignons Noirs.
Canard Canard à rôtir, nature ou farci.
de Barbarie Filet ou Magret de Canard, Cuisses.
Paupiette farcie.
Canette Papillote de Canette farcie aux Abricots.
Cailles Cailles entières ou désossées
des Vosges farcies en Crapaudines.
Filets de Cailles.
Poulets sur commande.
de Bresse
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