Bäckerei/Konditorei Qualität für die - Räber AG
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Qualität für die Bäckerei/Konditorei Hochwertige Bäckerei-Marmeladen, Glasur-Gelees und Fruchtfüllungen verleihen Ihrem Gebäck eine einmalige Fruchtigkeit! Qualité pour la boulangerie/pâtisserie Marmelades de Boulangerie, gelées de glaçage et fourrages aux fruits de haute qualité donnent à vos pâtisseries un fruité unique! Qualità per la panetteria/pasticceria Marmellate di Pasticceria, gelatine di glassa e ripieni di frutta di alta qualità danno alla vostra pasticceria un gusto fruttato unico!
Philosophie: Tradition und Innovation
Philosophie: tradition et innovation
Tradizione e innovazione rappresentano la nostra filosofia
Der Name Räber steht für Tradition und Qualität. Das Geheimnis der über hundertjährigen
Firmengeschichte ist dabei ganz simpel: Aus dem Besten, was die ursprüngliche Natur der
Urschweiz zu bieten hat, werden nachhaltige und gesunde Produkte hergestellt.
Le nom de Räber est synonyme de tradition et de qualité. Et pourtant, le secret de notre
entreprise est tout simple: des produits durables et saines à partir de ce que la nature à de
meilleur à offrir en Suisse centrale.
Il marchio Räber garantisce tradizione e qualità. Il segreto della storia centenaria è molto
semplice: realizzare prodotti sostenibili e salutari da ciò che di meglio possa offrire la natura
della Svizzera Centrale.
Die Räber «Bakery»-Produkte zeichnen sich aus:
Les produits «Bakery» Räber se distinguent par:
I prodotti Räber «Bakery» si distinguono:
ergestellt aus
H ne production à
U rodotta da frutti
P
reifen Früchten und base de fruits mûrs maturi e migliori
besten Rohstoffen et des meilleures materie prime
Natürlicher, köstli- matières premières usto naturale,
G
cher und fruchtiger n goût naturel,
U delizioso e fruttato
Geschmack délicieux, et fruité el colore e
B
S chöne Farbe und e belles couleurs,
D lucente
guter Glanz un bel éclat Uniformemente
leichmässig hohe
G ne qualité régu-
U qualità elevata
Qualität lière Applicazione
infache und ratio-
E ne utilisation aisée
U semplice e
nelle Anwendung et rationnelle razionale
Qualität für die
Qualité pour la boulangerie/
Bäckerei-Marmeladen
Marmelades de Boulangerie
Marmellate di Pasticceria
Die Früchte sind sorgfältig unter Vakuum gekocht und bis auf 50˚C abgekühlt, um die
konstante Viskosität zu gewährleisten. Räber Bäckerei-Marmeladen sind ideal als Füllung für
Gebäck, sowie als Füllung vor dem Backen. Sie sind einfach mit einem Spachtel oder Spritz-
beutel zu handhaben und können auch nach dem Backen eingespritzt werden.
Nos fruits sont cuits délicatement sous vide puis refroidis jusqu’à 50°, afin de garantir une vis-
cosité constante. Les confitures de pâtisserie de chez Räber sont idéales pour des garnitures
avant cuisson ou en cours de pâtisserie. De fait, elles sont faciles à manipuler à la spatule ou
avec une douille et peuvent aussi bien être étalées au pistolet après la cuisson.
La frutta è completamente riscaldata sotto vuoto e raffreddata a 50° C, per assicurare la vi-
scosità costante. Räber marmellata è ideale come ripieno per pasticceria, così come ripieno
prima di infornare. Sono facili da maneggiare con una spatola o con la sacca da pasticciere
oppure può essere anche iniettata dopo la cottura.
Grössen & Sorten: Tailles & Variétés: Dimensioni & Varietà:
Eimer 4kg & 12,5kg: Seaux 4kg & 12,5kg: Secchi 4kg & 12,5kg:
• Aprikosen • Erdbeeren • Abricots • Fraises • Albicocca • Fragola
• Himbeeren mit/ohne Kern • Framboises avec/ • Lampone con/senza semi
• Berlinerfüllung • Gemischte sans grains • Marmelade • Riempimento «Berliner»
Marmelade pour les boules de Berlin • Marmellata mista
• Marmelade de tous fruits
Eigenschaften Caractéristiques Caratteristiche
und Vorteile: et avantages: e vantaggi:
Gebrauchsfertig Prêt à l’emploi Pronto all’uso
Backstabil Stabilité à la cuisson Cottura stabile
Streichfähig Tartinable Spalmabile
Tiefkühlgeeignet Convient à la surgélation Adatto alla surgelazione
Feuchtigkeitsbeständig Résistant à l’humidité Resistente all’umidità
Geringe Wasseraktivität Un effet aqueux réduit Minima attività d’acqua
(kein Austreten ins (pas de fuite en cuisant) (nessuna fuoriuscita dalla
Gebäck) pasticceria)
Bäckerei/Konditorei
/pâtisserie / Qualità per la panetteria/pasticceria
Glasur-Gelees FIRM
Gelées de glaçage FIRM
Gelatine di glassa FIRM
Diese schnellbindenden Gelées, gemischt mit 50% Wasser und erwärmt auf 80˚C geben
Ihren Backwaren eine glänzende Oberfläche. Räber-Gelées sind schnellbindende Glasuren
mit brillantem Glanz und einem einzigartigen Schutz für Ihr Gebäck. Sie sind aus natürlichen
Fruchtkonzentraten, Wasser, Zucker und Pektin hergestellt. Nach dem Kochen garantiert
eine dünne Schicht, mit dem Pinsel oder der Spritzmaschine aufgetragen, ein wunderbares
Ergebnis. Die Gelées sind tiefkühlgeeignet und feuchtigkeitsbeständig.
Mélangées à 50% d’eau et chauffées à 80°, ces gelées à la fermeté rapide offrent une
belle surface brillante à vos pâtisseries. Nos gelées Räber permettent en effet des glaçages
rapides avec un reflet brillant et une protection extraordinaire pour vos pâtisseries. Elles sont
faites de concentrés naturels de fruits, d’eau, de sucre et de pectine. Après la cuisson, une
fine couche étalée au pinceau garantit un rendu brillant.
Miscelata con 50% d’acqua e riscaldata a 80° C, queste gelatine a rapida fermentazione,
daranno ai vostri prodotti da forno una superficie lucente. Le Gelatine Räber sono a rapida
fermentazione per smalti con lucidità brillante e protezione unica per la vostra pasticceria.
Sono prodotti con concentrati naturali di frutta, acqua, zucchero e pectina. Dopo la cottu-
ra, uno strato sottile, applicato con il pennello, garantisce un risultato brillante.
Grössen & Sorten: Tailles & Variétés: Dimensioni & Varietà:
Eimer 4kg & 12,5kg: Seaux 4kg & 12,5kg: Secchi 4kg & 12,5kg:
• Neutralguss • Erdbeerguss • Gelée Neutre • Gelée spéciale • Gelatina Neutra • Gelatina alla
• Apricotguss aux Fraises • Gelée spéciale aux Fragola • Gelatina all’Albicocca
Abricots
Eigenschaften und Vorteile: Caractéristiques et avantages: Caratteristiche e vantaggi:
Schnittfest Résistant aux coupures Resistente al taglio
Spritzmaschinentauglich Adapté au pistolet à gicler Adatta alla spruzzatrice
Verdünnbar, bis 50% Diluable, jusqu’à 50% Diluibile, fino al 50% di
Wasserzugabe d’addition d’eau aggiunta d’acqua
Tiefkühlgeeignet Convient à la surgélation Adatto alla surgelazione
Feuchtigkeitsbeständig Résistant à l’humidité Resistente all’umidità
Geringe Wasseraktivität (kein Un effet aqueux réduit (pas Minima attività d’acqua
Austreten ins Gebäck) de fuite en cuisant) (nessuna fuoriuscita dalla
pasticceria)
Glasur-Gelees SOFT
Gelées de glaçage SOFT
Gelatine di glassa SOFT
Diese schnellbindenden Gelees geben eine glänzende Oberfläche auf Ihre Backwaren.
Räber Gelees können direkt aus dem Eimer verwendet werden – als Glasur auf Kuchen,
ofenheissem Gebäck oder Biskuitkuchen. Darüber hinaus sind sie leicht streichfähig und
bieten einen optimalen Schutz zwischen den Teigschichten und auf der Oberfläche. Diese
Glasuren sind hergestellt aus natürlichem Fruchtmark, Zucker, Wasser und Pektin.
Ces gelées à fermeté rapide donner une belle surface brillante à vos pâtisseries. Les gelées
Räber peuvent être appliqués directement du seau – comme glaçage sur des gâteaux,
des pâtisseries qui sortent chaudes du four, ou des pâtes biscuitées. En outre, elles sont
faciles à tartiner et offrent une protection optimale entre les couches de pâtes ainsi que sur
la surface. Ces glaçages sont fabriqués à base de pulpe de fruit naturelle, de sucre, d’eau
et de pectine.
Queste gelatine a presa rapida, danno una superficie lucente alle vostre pasticcerie. Le
gelatine Räber possono essere utilizzati direttamente dal contenitore – come glassa sulla
torta, pasticceria appena sfornata oppure pan di spagna. Inoltre sono facilmente spalma-
bili e forniscono una protezione ottimale tra gli strati d’impasto e sulla superficie. Queste
glasse sono prodotti con polpa naturale di frutta, acqua, zucchero e pectina.
Grössen & Sorten: Tailles & Variétés: Dimensioni & Varietà:
Eimer 4kg & 12,5kg: Seaux 4kg & 12,5kg: Secchi 4kg & 12,5kg:
• Neutralguss «Top-Shine» • Gelée Neutre «Top-Shine» • Gelatina Neutra «Top-Shine»
• Erdbeerguss • Apricoture • Gelée spéciale aux Fraises • Gelatina alla Fragola
• Apricoture • Gelatina all’Albicocca
Eigenschaften und Vorteile: Caractéristiques et avantages: Caratteristiche e vantaggi:
Gebrauchsfertig, rêt à l’emploi,
P Pronto all’uso, freddo o caldo
kalt oder warm froid ou chaud Cottura stabile
Backstabil Stabilité à la cuisson Fino al 10% di aggiunta
Bis 10% Wasserzugabe Jusqu’à 10% d’addition d’eau d’acqua
Tiefkühlgeeignet Convient à la surgélation Adatto alla surgelazione
Feuchtigkeitsbeständig Résistant à l’humidité Resistente all’umidità
Geringe Wasseraktivität Un effet aqueux réduit Minima attività d’acqua
(kein Austreten ins Gebäck) (pas de fuite en cuisant) (nessuna fuoriuscita dalla
pasticceria)
Hochwertige Fruchtfüllungen «Royale»
Fourrages aux fruits de haute qualité «Royale»
Ripieni di frutta di alta qualità «Royale»
Diese exklusiven Fruchtfüllungen bieten einen einmalig fruchtig-intensiven Geschmack für
den anspruchsvollen Kunden. Mehr Früchte (70% Frucht) und weniger Zucker (50% Gesamt
zucker), hergestellt in der Schweiz aus Schweizer Früchten.
Ces fourrages exclusifs de fruits offrent aux clients exigeants un goût fruité et intense.
Plus de fruits (70% de fruits) et moins de sucre (50% de sucre total), fabriqués en Suisse avec
de fruits suisses.
Questi esclusivi ripieni di frutta offrono per i cliente esigente un gusto fruttato e intenso.
Più frutta (70% di frutta) e meno zucchero (50% di zucchero totale), prodotta in Svizzera con
frutta svizzera.
Grössen & Sorten: Tailles & Variétés: Dimensioni & Varietà:
Eimer 12kg: Seaux 12kg: Secchi 12kg:
Aus Schweizer Früchten: De fruits suisses: Dai frutti svizzeri:
• Aprikosen • Abricots • Albicocche
• Kirschen schwarz • Cerises noires • Ciliegie nere
• Zwetschgen • Prunes • Prugne
Hochstamm: Hautes tiges: Alto fusto:
• Kirschen schwarz • Cerises noires • Ciliegie nere
• Zwetschgen • Prunes • Prugne
Eigenschaften und Vorteile: Caractéristiques et avantages: Caratteristiche e vantaggi:
Gebrauchsfertig Prêt à l’emploi Pronto all’uso
70% Fruchtanteil 70% de fruits 70% di frutta
Fruchtig-intensiver Geschmack Goût fruité et intense Gusto fruttato e intenso
Kleine Fruchtstücke Petits morceaux de fruits Piccoli pezzi di frutta
(max. 6mm) (max. 6mm) (max. 6mm)
03-2019
Räber AG, Luzernerstrasse 151, 6403 Küssnacht am Rigi
Tel. +41 41 854 80 00, Fax +41 41 854 80 08, info@raeber.swiss, www.raeber.swiss
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