Carte Restaurant Hiver 2017-2018 Le Chef Xavier Schatzmann et son équipe - Hotel Les Peupliers
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Carte Restaurant
Hiver 2017-2018
Le Chef Xavier Schatzmann et son équipe
Hôtel***– Restaurant Spa Les Peupliers – Baratier
La Carte du Restaurant
Les entrées 8€
- La suggestion du Chef
- Les moines allongés gratinés (brousse, épinard, crème
et râpé des Hautes Alpes) et sa saladine à la noisette
- La soupe de topinambours, ses crosnes et truite fumée de Châteauroux
- L’œuf poché sur son tartare de potiron acidulé à la pomme,
crème au vinaigre de cidre
- La crème brûlée à la tomme du Queyras, croustillant de jambon du Champsaur
et sa petite mâche
- La ballotine de foie gras de canard maison, craquelin d’oignons frits
et son chutney de potimarron - avec supplément 7.00 €
Les plats 18 €
- La suggestion du Chef
- Le magret de canard rôti, sauce miso, sa compotée d’oignons,
son émincé d’endives à l’orange et sa poêlée forestière
- Le filet de truite de Châteauroux rôtie, déclinaison de choux
bouquet de cresson et sauce à l’oseille
- L’agneau des Alpes confit 4 heures, fricassée de légumes oubliés
à l’huile de noisette et délices ardéchois
- Le filet de bœuf sauce grand veneur, pomme fruit caramélisée groseille
gratin de potiron - avec supplément 4.50 €
Hôtel***– Restaurant Spa Les Peupliers – Baratier
Le fromage 7 €
- Le plateau de fromages des Hautes Alpes
- La faisselle des Hautes Alpes, servi avec coulis ou crème ou miel
Les desserts 8 €
- La suggestion du Chef
- Le moelleux chocolat, salpicons de mangue au thé vert
- Le macaron vanille, mandarine rôtie et gelée à la pomme, sorbet mandarine
- Le délice croustillant à la poire, sa sauce au miel de Baratier et son sorbet argousier
- La pomme au four à la cannelle, crumble à la noix et crémeux de pignons de pin
- L’assiette gourmande : assortiment des mini desserts ci-dessus
Avec supplément 2.00 €
Nos Formules
(Choix sur la carte)
L’Ardoise du Pouzenc (3 assiettes) : 32 €
Le Pibou (4 assiettes) : 38 €
Hôtel***– Restaurant Spa Les Peupliers – Baratier
Menu Sélection
Le Grand Morgon 49 €
(Menu identique à l’ensemble de la table)
Amuse-bouche du Chef
**
La ballotine de foie gras de canard maison,
craquelin d’oignons frits
et son chutney de potimarron
**
Pause glacée alcoolisée
**
Le filet de bœuf sauce grand veneur,
pomme caramélisée groseille
gratin de potiron
**
Le plateau de fromages des Hautes Alpes
ou
La faisselle des Hautes Alpes
**
L’assiette gourmande :
Assortiment des mini desserts de la carte
Hôtel***– Restaurant Spa Les Peupliers – Baratier
La Planche 22.50 € Formule midi 18 €
« Menu servi sur une planche en bois » (uniquement le midi
(20 minutes de préparation) sauf dimanche et jours fériés)
Assortiment de Charcuteries Traditionnelles,
Tourtons et ravioles Entrée + plat
Brick de Tomme Ou plat + dessert
sur la suggestion du Chef
Sorbet Argousier à la Vodka
Pour nos Pitchounets et Pitchounettes
Petit Baraton (- 12 ans) 11 €
Oeufs sur le plat ou Filet de Truite
ou Steak Haché Charal
Petit Baraton Gourmand (- 12 ans) 15 € « Sélection du boucher »
Mini entrée,
Accompagné de Frites Ou Pâtes
Choix sur les plats de la carte servi en ½ portion
Ou Ravioles et Tourtons et Légumes
Mini moelleux Chocolat Ou Glace au choix
Glace ou Yaourt ou mini moelleux chocolat,
Jus d’orange ou sirop à l’eau
Nos Spécialités Montagne
La Raclette et les Fondues Savoyardes sont servies à partir de 2 personnes et uniquement le soir
La Raclette 26 €/personne
Assiette de Charcuterie, Pommes de Terre Vapeur et Condiments
Servie sur un appareil traditionnel
La Fondue Savoyarde Classique 16 €/personne
servie avec sa Salade Verte
La Fondue Savoyarde Gourmande 23 €/personne
servie avec une Assiette de Charcuterie et une Salade Verte
Hôtel***– Restaurant Spa Les Peupliers – Baratier
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