Catalogue 2018 - Maison Planchot
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Édito " Vous connaissiez Espace Gourmets mais connaissez-vous Maison Planchot Traiteur ? Si ce n’est pas encore le cas, cela ne saurait tarder , car en 2017 Espace Gourmets s’éclipse pour devenir Maison Planchot Traiteur ! Rien ne change sauf le nom ! Cette nouvelle identité n’est finalement qu’un retour aux origines et appuie notre volonté de défendre nos valeurs de toujours : le respect de la tradition, le savoir-faire artisanal et la passion familiale. Un anniversaire, un apéritif entre amis ou entre collègues, un repas de famille, un mariage, toutes ces occasions sont bonnes pour faire appel à Maison Planchot Traiteur ! Maison Planchot Traiteur vous simplifie la vie et vous propose cocktails, buffets, menus, planchas, woks ou repas à la carte. Maison Planchot Traiteur vous propose aussi ses services de location de vaisselle, livraison à domicile, ... pour une prestation de A à Z et faire de votre évènement un succès aux moments inoubliables ! Ne faites rien ! MAISON PLANCHOT TRAITEUR S’OCCUPE DE TOUT : x LOCATION DE VAISSELLE (sur devis) : Verres, assiettes, couverts, tasses à café, percolateurs. x BOISSON (en partenariat avec Vino Vini Echoppe) : Accordez vos mets avec des vins grâce aux conseils de professionnels x SERVICE : Chef, Maître d’hôtel, serveurs x NAPPAGE (sur devis) : Nappage des tables, dressage des couverts, installation, décoration de table x LIVRAISON (sur devis) : Prestations, plateaux repas, cocktails Maison Planchot I 2
Sommaire 4 Cocktails 8 Entrées 10 Salades 11 Buffets 12 Plats cuisinés 15 Menus & Packs 16 Woks 17 Planchas et fondues 18 Fromages 19 Plateaux repas www.maisonplanchot.com Maison Planchot I 3
Cocktails Accordez-vous une pause fraîcheur avec des verrines ou des mini-bouchées qui tombent à pic. Pour de plus gros appétits, optez pour les recettes à base de pâte à choux, wraps ou pains burgers... Dans tous les cas, que ce soit chaud ou froid, salé ou sucré, vous trouverez de quoi combler le palais de tous vos convives ! Découvrez les mises en bouche prêtes à déguster, pour vos petits et grands moments ! LES COCKTAILS SALÉS 23€95 < PAIN SURPRISE MARMITE • Mousse au foie gras les 50 portions • Saumon fumé, • Jambon sec • Rillettes de thon • Fromage aux noix PAIN SURPRISE STANDARD • Mousson de canard • Mousse de saumon • Rillettes de thon • Mousseline jambon/olive • Crème de chèvre. 21€90 les 50 portions NOUVEAU TOASTS PRESTIGE TOASTS FESTIVITÉS PLATEAU VÉGÉTARIEN • Macaron foie gras et figue • Tartare de St Jacques • Chorizo et fromage • Jambon et abricot • Rillettes • Champignon farci à la crème de noix • Tartelette et Tonka • Wrap de chèvre et fruit sec • Pyramide de thon • Saumon fumé et aneth • Jambon sec/ du primeur • Mœlleux carotte-courgette • Blinis à de tomate et crabe • Croquant Vendéen • Crevette pistache • Chèvre et épices la tapenade • Club crudité • Mœlleux à la tomate orientale • Rouleau de saumon • Wraps coleslow • 21€95 34€95 16€95 26€50 19€95 29€95 les 20 portions les 35 portions les 20 portions les 35 portions les 20 portions les 35 portions Maison Planchot I 4
NOUVEAU < WRAPS • Saumon, chèvre frais • Poulet, poivron, amande, curry 19€95 les 24 portions NOUVEAU PAIN PÊLE-MÊLE • Pic ananas/crevette • Pic tomate/mozzarella • Mini-club saumon/raifort • Mini-club jambon/noix 29€95 les 40 portions NOUVEAU NOUVEAU NAVETTES GARNIES MINI-SNACKS • Océane tomate/basilic • Mini-sandwich : émietté de saumon • Mini-bun’s : rillettes de thon/poivre vert • Rillettes de thon/poivre vert • Mini-bun’s océane : tomate confite/basilic • Mini-sandwich : jambon/fromage • Magret/figue • Jambon/fromage 13€95 29€95 les 16 portions les 20 portions NOUVEAU NOUVEAU NOUVEAU BAG AND CAKE SPHÈRES ET MINI-SALADES PALETTE DE CHARCUTERIE • Cake saumon-brocoli • Baguette jambon, crème • Riz au crabe • Poelée de pommes, crème de COCKTAIL de noix et tomate confite • Cake jambon emmental • Baguette orientale surimi crème de raifort • froie gras et fruits secs • Perles Marocaines • sauté de poulet à l’oriental et crème de noix • • Pâté en croûte à la volaille 13€95 • Pic de jambon de Vendée les 24 portions • Beef cub 14€95 19€95 • Mini-rillon 24€95 les 24 portions les 12 portions les 48 portions Maison Planchot I 5
LES COCKTAILS CHAUDS NOUVEAU 16€50 < MINI-BURGERS les 12 portions • Bœuf, tomate, fromage, sauce bistrot • Poulet, tomate, fromage, sauce curry CROUSTICHAUD • Croustichaud de la mer • Croustichaud provençal • Croustichaud oriental • Croustichaud campagnard 12€95 les 24 portions NOUVEAU MINI-QUICHES BOUCHÉES SALÉES • Mini-quiche carotte/ciboulette • Croque-monsieur • Mini-quiche oignon/chèvre • Bouchée escargot • Mini-quiche poulet/curry • Bouchée volaille • Quiche aux brocolis • Tartichaud savoyard • Mini-quiche Lorraine • Tartichaud créole 10€95 • Quiche carotte • Quiche choux-fleur 17€80 les 20 pièces • Briochette pomme/boudin les 24 portions TRIO DE PRÉFOU TERROIR TRIO DE PRÉFOU VENDÉENS PRÉFOU • Salicornes • Tomate/basilic Beurre à l’ail • Sardine/tomate • Beurre à l’ail • Jambon • Crème de chèvre 5€55 5€55 3€65 le trio le trio le préfou 220 g Maison Planchot I 6
LES COCKTAILS SUCRÉS < MIGNARDISES GOURMANDES • Tartelette framboise • mini-mousse • mini-chou • éclair • tartelette caramel • progrès noisette • financier pistache • financier chocolat • tartelette citron 14€70 29€90 les 21 pièces les 44 pièces MIGNARDISES TRADITION • Tartelette framboise • chouquette garnie vanille • éclair • mini-choux • mini-mousse • baba au rhum 11€15 24€95 les 17 pièces les 38 pièces MINI-CHOUX CHOUQUETTES CHOUQUETTES GARNIES • Chocolat Assiette de 24 pièces À la vanille • Vanille • Praliné • Citron • Framboise 12€95 4€30 9€95 les 20 pièces les 24 pièces les 15 pièces MINI-VERRINES PÂTISSIÈRES FESTIVAL DE PETITS FOURS MIGNARDISE À LA CARTE • Fruits rouges : vanille/fruits rouges • Rocher coco • Tartelette citron • tartelette caramel • tartelette • Safary : vanille, noix de Pécan, café • Biscuit amande/pistache-griotte framboise • tartelette chocolat • progrès noisette • Exotique : mangue-passion/chocolat • Brownie • chouquette garnie vanille • éclair café • éclair • Financier pistache chocolat • chou vanille 11€95 9€95 0€80 • Macaron à l’ancienne • Chazeron Minimum de 10 mignardises les 9 pièces les 24 pièces de chaque sorte. l’unité Maison Planchot I 7
Entrées Découvrez notre sélection d’entrées chaudes et froides, préparées avec des produits frais, par les traiteurs de la Maison Planchot. Vous allez vous régaler lors de vos repas de famille, entre amis, collègues… < BOUCHÉE CHARCUTIÈRE 2€95 l’unité ROULÉ AU FROMAGE 2€50 l’unité VOL AU VENT MARIN COQUILLE COQUILLE SAUMON SAINT-JACQUES POIREAUX 3 €30 À la Dieppoise 4 €70 3€90 l’unité la coquille la coquille 27€05 20€95 20€35 le kg le kg le kg RILLETTES AUX DEUX SAUMONS TERRINE DE CABILLAUD MARBRÉ DE CABILLAUD ET • Saumon fumé À la Florentine SAUMON GRAVLAX • Saumon frais Maison Planchot I 8
< PLATEAU DES SABLES 40€75 Huître • homard • pince de crabe • crevette • bulot par personne • bigorneau • langoustine • mousse La Sablaise • pain de seigle • Poulichette • vin blanc • beurre Demandez notre gamme complète de plateaux de fruits de mer en boutique PÂTÉ EN CROÛTE au porc fermier de Vendée plein air. 22€90 le kg 7€95 6€95 6€95 l’assiette l’assiette l’assiette ASSIETTE NORVÉGIENNE ASSIETTE DU TERROIR FONDANT DE FOIE GRAS AUX • Salade • tomate • escalope de saumon fumé • Salade • tomate • fondant de foie gras aux trois TROIS VOLAILLES EN CROÛTE • blini • crevette mariné • marbré de cabillaud • volailles • rôti de bœuf mariné • pavé de cabillaud • Compotée de poire gingembre • sauce aigrelette • œuf mollet • verrine de coleslaw 7€95 6€95 7€95 l’assiette l’assiette l’assiette FOIE GRAS DE CANARD TRILOGIE DES SAVEURS ASSIETTE DE FRUITS DE MER ENTIER • Carpaccio crevette et Saint Jacques marinés • Huître • crevette • pince de crabe • • Chutney de figues à la coriandre et à l’ananas • foie gras sur toast bigorneau • bulot grillé • confiture de figue • wrap du primeur 8€50 8€95 7€95 l’assiette l’assiette l’assiette ASSIETTE TERRE ET MER ROYALE DES LANDES PANNEQUET DE SAUMON • Salade • tomate • magret fumé • foie • Salade • tomate • magret fumé • foie gras • • Salade • tomate • pamplemousse • mangue • crevette gras • saumon • terrine de poisson • jambon sec • œuf mollet • garniture chaude • marinée • escalope de saumon fumé • céléri branche wrap du primeur • crème aigrelette • (champignon, lardon, gésier et crème) • avocat • crevette • saumon • surimi • sauce cocktail • crème aigrelette Maison Planchot I 9
Salades Recevez vos invités autour d’une sélection de salades composées classiques ou originales, en bol de 1 kg (pour 4 à 5 personnes). Savoureuses et gourmandes, elles feront l’unanimité pour un repas au succès garanti. PERLES MAROCAINES RIZ AU CRABE • Riz • surimi • petit pois • tomate • Perle de blé • tomate • oignon • surimi • céléri • amande • raisin sec • menthe 15€25 le bol 1 kg 13€80 le bol 1 kg CROQ’FRAÎCHEUR • Céléri • crevette • surimi • saumon 17€30 le bol 1 kg DEUX POMMES/SAUMON LANDAISE PIÉMONTAISE • Pomme de terre • pomme • saumon • céléri • • Salade • pomme de terre • gesier • magret • • Pomme de terre • jambon • œuf • tomate • ciboulette œuf • tomate cornichon 17 €30 15 €25 13€80 le bol 1 kg le bol 1 kg le bol 1 kg PAYSANNE COLESLAW TORTIS À LA GREC • Salade • tomate • jambon • œuf • fromage • Carotte • Céléri • Torti • thon • tomate • fromage • jambon • noix 15€25 12€50 13€80 le bol 1 kg le bol 1 kg le bol 1 kg Nous réalisons également en bol d’1kg les grands classiques : CAROTTES RÂPÉES 11€95, SALADE VENDÉENNE 13€80 et CHAMPIGNONS à la crème 16€95. Maison Planchot I 10
Buffets Avec Maison Planchot Traiteur, composez vos buffets froids ou chauds (tout compris : pain, assaisonnements). Découvrez nos trois sélections de buffets frais, faits maison par nos traiteurs de la Maison Planchot, pour sublimer vos réceptions en toutes occasions ! LES BUFFETS FROIDS & CHAUDS PLATEAU DE VIANDES FROIDES • Émincé de poulet rôti • Rôti de porc • Rôti de bœuf • Aileron de poulet 3€70 37€70 la part le plateau 8/12 pers. PLATEAU DE CHARCUTERIE ARTISANALE • Jambon blanc • Jambon sec • Terrine • Saucisson sec et ail • Rillon ou boudin noir 3€20 32€60 la part le plateau 8/12 pers. L’ÉCO LE CAMPAGNARD LE GOURMET • Salade composée (2 au choix) • Salade composée (3 au choix) • Salade composée (3 au choix) • Plateau de charcuterie ou de viandes froides • Plateau de charcuterie • Terrine de poisson • Chips et condiments • Plateau de viandes froides • Poêlée (au choix) • Brie • Chips et condiments • Plateau de fromages • Tartelette aux pommes • Plateau de fromages • Deux gâteaux 3/4 • Pain de campagne tranché 9 €95 • Éclair ou/et tartelette aux pommes • Pain de campagne tranché 14€35 • Pain de campagne tranché 17€45 la part la part la part Maison Planchot I 11
Plats cuisinés Essentiels pour un repas gastronomique ou convivial, découvrez nos plats préparés avec des produits frais, rigoureusement sélectionnés par les traiteurs de la Maison Planchot. Bref, vous n’avez plus qu’à faire votre choix entre viande ou poisson… Vous pouvez aussi choisir les garnitures que vous aimez (proposées en page 14) ! LES POISSONS DÔME DE L’OCÉAN Sauce basilic 4€95 la part CASSOLETTE D’ESTOUFFADE DE LA MER À l’Escabech €95 6 la part PAVÉ DE CABILLAUD Sauce Dieppoise 6€95 la part FILET D’EGLEFIN FILET DE MERLU BROCHETTE DE LA MER Au beurre d’orange Sauce au beurre Nantais Saumon, Cabillaud, Crevette, Saint Jacques et sauce vin blanc 6€95 6€65 7€65 la part la part la part Maison Planchot I 12
LES VIANDES MAGRET DE CANARD Sauce au confit d’échalote 7€10 la part PAVÉ DE BOEUF Sauce Bragance 8€15 la part GRENADIN DE FILET MIGNON À l’éffiloché de pleurotes crémés 7€10 la part BROCHETTE DE VOLAILLE MÉDAILLONS DE VOLAILLE PARMENTIER DE CANARD CROUSTILLANTE À la vendéenne Aux deux pommes Copacabana 4 €95 6 €95 6€50 la part la part la part LE MODE DE LIVRAISON Livré en barquette utilisable au four traditionnel et au micro-ondes. Pratique & facile à réchauffer ! Maison Planchot I 13
LES ACCOMPAGNEMENTS < CRUMBLE DE LÉGUMES 2€25 la part RISOTTO FORESTIER 2€15 la part MŒLLEUX DE CAROTTES GRENAILLES DORÉES AU BEURRE BÂTONNIÈRE DE LÉGUMES ET BROCOLIS Et à la ciboulette CONFITE Au lard fumé À l’huile d’olive 2€20 1€95 2€00 la part la part la part ÉCRASÉ DE POMMES GRATIN DAUPHINOIS DEUX 1/2 TOMATES DE TERRE PROVENÇALES Aux fines herbes 2€00 2€00 1€80 la part la part la part Maison Planchot I 14
Menus et Packs Découvrez des menus originaux comprenant entrée, plat, accompagnement et dessert. Profitez également de nos services de location de vaisselle. Vous n’aurez plus qu’à vous mettre les «pieds sous la table» ! LES MENUS MENU DÉLICES MENU MARMITON MENU GOURMET MENU RONDE DES SAVEURS • Coquille saumon-poireau • Trilogie des saveurs • Assiette Terre&Mer • Foie gras mi-cuit (la part) • Joue de porc confite • Brochette croustillante de • Grenadin de filet mignon à • Filet de merlu au beurre et Grenailles dorées au poulet ou Dôme de l’océan l’effiloché de pleurotes nantais beurre • Garniture au choix (cf. p.14) • Garniture au choix (cf. p.14) • Parmentier de canard aux • Éclair chocolat ou café • Trois délices ou Vénitien • Gâteau au choix deux pommes • Petit pain ou Flamenco • Petit pain • Garniture au choix (cf. p.14) - Petit pain • Mignardise (3/pers.) • Petit pain 10€95 13€95 17€95 23€90 par personne par personne par personne par personne Pour tous les menus : • OPTION FROMAGE : 2,00€/pers • OPTION VAISSELLE : 1,40€/pers • SUPPLÉMENT PIÈCE MONTÉE : 1,00 €/pers LES PACKS COCKTAIL PACK COCKTAIL «FRAÎCHEUR» PACK COCKTAIL «SAVEURS» 60 bouchées pour 10 personnes 138 bouchées pour 10 personnes FORMULE SIMPLE FORMULE COMPLÈTE FORMULE SIMPLE FORMULE COMPLÈTE • Toasts festifs • • Toasts festifs • • Navettes garnies • • Toasts prestige • • Toasts festifs • • Toasts végétariens • • Toasts festifs • • Wraps • • Pain pêle-mêle • • Navettes garnies • • Bouteille de San Pellegrino • • Toasts prestige • • Mignardises Goumandes • • Wraps • • Bouteille de Jus d’orange • • Toasts végétariens • • Mignardises Tradition • • Bouteille de Champagne • • Bouteille de San Pellegrino • • Serviettes cocktail • • Pain pêle-mêle • • Bouteille de Jus de pomme • • Rince-doigts • «Méthode des îles» • Mignardises Goumandes • • Bouteille de Jus d’orange • • Flûtes à Champagne • • Bouteille de Champagne • • Mignardises Tradition • • Serviettes cocktail • «Méthode des îles» • Rince-doigts • • Flûtes à Champagne • • Serviettes cocktail • Rince-doigts • 4€95 /pers 6€95/pers 10€95/pers 14€50/pers (pour 10 personnes minimum) (pour 10 personnes minimum) (pour 10 personnes minimum) (pour 10 personnes minimum) PANIER PIQUE-NIQUE • 1 salade 130g • 1 mini-sandwich • 1 bun’s • 1 paquet de chips 30g • 1 dessert du jour • 1 boisson 8€95/pers Maison Planchot I 15
Woks Recevez vos convives en toute sérénité grâce à notre gamme de woks gourmands. Chauffez 20 minutes avant de servir. Nous vous proposons également la location gratuite de woks (sous réserve de disponibilité). Nouveautés : les poêlées géantes ! De quoi régaler les petites et grandes tablées ! 22€55 POULET COCO GINGEMBRE • Poulet • poivron • oignon • lait de coco • 7€95 les 50 portions la part curry • gingembre 7€95 la part WOK COPACABANA • Poulet • poivron • chorizo • pomme de terre de Vendée 7€95 la part ROUGAILLE SAUCISSE • Saucisse à l’ancienne • oignon • tomate • riz • piment WOK DU PAYSAN PORC COLOMBO JOUE DE PORC CONFITE • Filet mignon de porc • pomme de terre de Vendée 7€95 • Porc • épices colombo • crème • carotte • courgette • riz aux amandes 7€95 • Grenailles aux fines herbes 7€95 la part la part la part Nous réalisons également les recettes de woks suivantes : CHOUCROUTE DE LA MER OU ALSACIENNE 7€95 COUSCOUS 7€95 PAËLLA • Fruits de mer 7€95 la part la part la part NOUVEAU POÊLÉE GÉANTE Toutes nos recettes de woks peuvent être réalisées en poêlée géante. DEMANDE SUR DEVIS Comprend : 1 assiette, 1 couteau, 1 fourchette par pers. Cuisinier : présence 1H de mise en place + 1H de service 12€95 11€95 10€95 la part pour / la part pour 61 à 90 pers. / la part pour 30 à 60 pers. 90 à 120 pers. Maison Planchot I 16
Planchas et fondues Découvrez les exclusivités de la Maison Planchot : les planchas de viandes ou poissons ainsi que les fondues raviront les papilles de vos invités. Gourmandes et pratiques, elles s’adaptent à vos évènements les plus conviviaux ! 22 €95 < PLANCHA ROYALE MARINÉE 28€55 • Bœuf mariné • Poulet mariné • Porc mariné les 50leportions plateau Plateau de 1,2 kg pour 4/6 personnes PLANCHA DU BOUCHER • Bœuf • Poulet • Veau Plateau de 1,2 kg pour 4/6 personnes 31€95 le plateau PLANCHA DE LA MER FONDUE BOURGUIGNONNE TRILOGIE DE FONDUE 34 32 28€95 • Cabillaud • noix de Saint-Jacques • • Bœuf • Bœuf • volaille • veau Saumon • crevette €95 €95 Plateau 1,2 kg pour 4/6 personnes Plateau 1,2 kg pour 4/6 personnes Plateau 1,2 kg pour 4/6 personnes le plateau le plateau le plateau SAUCES D’ACCOMPAGNEMENT MAISON BISTROT CURRY AIGRELETTE 100 g 100 g 100 g 1 €55 1 €55 1€55 la sauce la sauce la sauce Maison Planchot I 17
Fromages Pour finir votre repas en beauté, proposez à vos invités un plateau de fromages onctueux et frais, sélectionnés avec soin par la Maison Planchot. Ainsi, vous assurez à vos invités des saveurs authentiques du patrimoine culinaire français. PLATEAU DE FROMAGE PLATEAU «BIEN DE CHEZ NOUS» PLATEAU SÉLECTION DE LA CRÈMERIE • Assortiment de fromages • Fleur de brebis • Tome d’Anjou • Bleu de chèvre • chèvre • Fourme d’Ambert • Saint-Nectaire • Abondance • Brie de • Beurre 2 €15 affiné • beurre 17 €50 Meaux • chèvre affiné • beurre 14€95 la part le plateau 4/6 pers. le plateau 4/6 pers. • Fleur de brebis • Fleur d’Anjou • Tome d’Anjou • Bleu de chèvre • chèvre affiné • beurre 29 €50 21€95 le plateau 8/12 pers. le plateau 8/12 pers. Maison Planchot I 18
Plateaux repas Une réunion avec vos collègues ou avec vos clients ? Découvrez nos plateaux repas pour vos déjeuners ou diners avec possibilité de livraisons au bureau ou à domicile. Des plateaux repas frais et faits maison, du pain à la pâtisserie, en passant par la charcuterie ! De quoi se régaler en toutes circonstances… < LE GOURMET • Salade Croq’fraîcheur • Rôti de bœuf mariné • Salade de pomme de terre & oignon doux • Sélection du fromager • Vénitien 16€80 le plateau LE TERROIR • Marbré de saumon Gravlax & sauce cocktail • Salade landaise & œuf poché • Sélection du fromager • Entremet William 17€90 le plateau LE VÉGÉTARIEN LE CLASSICO LE PRESTIGE • Wrap crudités & tomate-mozarella • Assortiment de charcuterie • Duo de foie gras & saumon fumé • Filet de cabillaud, sauce aigrelette • Émincé de volaille, crème au curry • Aiguillette de Magret de canard aigre-doux • Tagliatelles provençales • Piémontaise • Mœlleux de carotte-brocoli • Fromage blanc & coulis • Sélection du fromager • Sélection du fromager • Fruit de saison à croquer • Matafan • Entremet Grand Cru 15€95 15€65 20€15 le plateau le plateau le plateau Maison Planchot I 19
DEVIENNENT *Dans tout ce catalogue : Photos non contractuelles. Suggestions de présentation. Crédits photos : https://fr.123rf.com. Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé - www.mangerbouger.fr Rien ne change sauf le nom ! Cette nouvelle identité n’est finalement qu’un retour aux origines et appuie notre volonté de défendre nos valeurs de toujours, le respect de la tradition, le savoir-faire artisanal et la passion familiale. COMMANDEZ EN LIGNE 24H/24 ! www.maisonplanchot.com SERVICE PRESTATIONS BOUTIQUE 17, rue de l’Industrie - ZI Guerche Origine Halle - 1, avenue Europe 85500 LES HERBIERS 85500 LES HERBIERS Tél : 02 51 92 00 22 - Fax : 02 51 92 03 90 Tél : 02 51 66 94 02
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