CHÂTEAU DE LA CRÉE Une occasion unique de vivre la "vie de Château" et de vous initier à la dégustation des vins de Bourgogne
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CHÂTEAU DE LA CRÉE
Une occasion unique de vivre la
«vie de Château»
et de vous initier à la dégustation
des vins de Bourgogne
(Conditions valables du 1er janvier 2013 au 31 décembre 2013)
Château de la Crée : Domaine Viticole
Le Château de la Crée est avant tout un Domaine de
10.05 hectares situé au cœur du vignoble bourguignon
de Santenay, village réputé pour ses grands vins.
Le village de Santenay est partagé en quatre zones
habitées (Santenay le Bas, Santenay le Haut, Saint Jean,
La Crée). Le Château est situé plus précisément à
Santenay le Haut qui est la partie la plus ancienne du
village et qui s’appelait autrefois Narosse.
C’est un domaine à caractère familial, propriétaire
sur 7 villages de la Côte de Beaune (Santenay,
Chassagne Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault,
Maranges, Volnay et Pommard).
Nous aimons y travailler dans le respect des traditions et en utilisant les techniques les plus
modernes afin de parfaire la production de grands vins.
Nicolas Ryhiner, gérant du domaine
Nicolas Ryhiner, Suisse d’origine, homme de théâtre et de télévision, est aussi un grand
amateur de vins de Bourgogne. Avec sa femme Béatrice Zurlinden (architecte et créatrice), il
achète le château, son clos et ses 1,4 hectares de vignes en août 2004. Il suit alors une
formation en viticulture et œnologie à l’Université du vin de Suze-la-Rousse (Rhône) et
entreprend la restauration de la
bâtisse et de la cuverie. Avec pour
ambition de produire différents vins
de haute qualité à partir d’un même
cépage, il acquiert rapidement plus
de 5 hectares. Il fait appel à une
équipe dynamique et volontaire pour
mettre en place l’installation de la
nouvelle exploitation viticole.
Aline Beauné, jeune œnologue talentueuse et fille de
viticultrice, a effectué une partie de son parcours en Afrique
du Sud. Elle débute son aventure au Château de la Crée en
août 2004 où Nicolas Perrault, chef de culture chevronné, la
rejoint en 2005. Petit-fils et fils de viticulteurs en Bourgogne,
il est aujourd’hui responsable des vignes du Château de la
Crée. La propriété s’agrandit petit à petit pour atteindre 10.05
hectares.
La qualité des vins du domaine résulte du travail innovant
de cette jeune équipe passionnée par le métier de vigneron
et attachée aux terroirs bourguignons comme au respect de
l’environnement.
Karine Moreteaux responsable de l’activité commerciale et
touristique.
Dégustations
Déguster n’est pas seulement savoir apprécier la
qualité d’un vin, c’est aussi savoir mettre des mots
simples, précis et compréhensibles de tous sur les
sensations perçues. Cet exercice, s’il s’avère parfois
difficile, est pourtant à la portée de tous.
Accueil dans notre parcelle de Santenay « Clos du
Château » situé dans le parc pour une initiation aux
travaux de la vigne. Dégustation commentée et
présentation de la Bourgogne Viticole. Visite de notre
cuverie et de notre cave d’élevage situé dans le bas du
village.
Les visites sont réalisables sur rendez-vous
Nos Terroirs de Santenay
Si la nature du sol est l'élément clef du Terroir, beaucoup d'autres facteurs naturels ont une
influence sur la qualité, la typicité et l'expression d'un vin : l'exposition de la parcelle, son altitude,
la profondeur et le drainage du sol, les conditions climatiques de l'année, le micro climat.
Prix : 8 euros TTC par personne
Prix : groupes à partir de 15 personnes : 6.50 € TTC par personne
Vin blanc : Santenay 1er cru « Gravières », Santenay 1er cru « Beauregard »
Vin rouge : Santenay « En Foulot », Santenay « Clos du Château » Monopole
Dégustation horizontale et verticale
La dégustation horizontale, consiste à déguster plusieurs vins d'un même millésime. La
dégustation verticale, consiste à déguster plusieurs millésimes d'un même vin. Dans ce cas, il est
recommandé d'aller du millésime le plus jeune au millésime le plus ancien.
Prix : 12 euros TTC par personne
Prix : groupe à partir de 15 personnes : 9.50 € TTC par personne
Vin blanc : Santenay 1er cru « Gravières », Santenay 1er cru « Beauregard », Santenay 1er cru «
Beaurepaire »
Vin rouge : Santenay « Clos du Château » Monopole sur 3 millésimes
Prestigieuse Côte de Beaune
Prix : 18 euros TTC par personne
Prix : groupe à partir de 15 personnes : 14.50 € TTC par personne
Vin blanc : Santenay 1er cru « Gravières », Meursault, Chassagne-Montrachet 1er cru « Morgeot »
Vin rouge : Pommard « Les Petits Noizons », Volnay, Santenay 1er cru « Clos Faubard »
Les millésimes et les appellations sont proposés en fonction des disponibilités.
En plus de nos vins………
Veille Fine de Bourgogne
Eau-de-vie élaborée à partir de notre vin en appellation Bourgogne (« Fine de Fine »).
L’appellation d’origine contrôlée « Fine de Bourgogne » désigne des eaux-de-vie ayant été
élevées sous-bois au minimum trois ans. L’élevage sous-bois permet à l’alcool de s’évaporer
lentement et à l’eau-de-vie de gagner en douceur
et en complexité. La fine de Bourgogne se
consomme comme un Cognac ou un Armagnac,
après un bon repas.
Dégustation : nez sur l’écorce d’orange en bouche,
l’alcool est bien fondu, belle finesse.
Couleur jaune ambré. Potentiel de garde : illimité.
Prix : 35,00€ la bouteille de 50cl
Crémant de Bourgogne
Cuvée « Les Veuves de la Crée »
Dégustation
Robe or verte, brillante, bulle fine, généreuse. En bouche belle
persistance, de l’harmonie avec des saveurs de fleurs blanches et
d’agrumes.
Vigne
68 % de Chardonnay et 32 % d’Aligoté, rendement moyen de 60 hl /
ha, vendanges strictement manuelles en petites caisses ajourées pour
préserver les baies entières et intactes.
Cave
Le jus est extrait dans un pressoir pneumatique, les moûts sont ensuite
logés en cuves inox, pour le débourbage naturel à froid d’environ 24
heures. Les fermentations terminées les vins sont assemblées puis tirés
en bouteilles capsulées, avec adjonction d’un mélange de sucre et de
levures. Les bouteilles resteront couchées sur lattes pendant 18 mois
minimum à une température de 12 à 15 °c pour que la prise de mousse
puisse s’effectuer. Les bouteilles sont ensuite remuées sur pupitres,
puis dégorgées et dosées.
Prix TTC 12.50 € TTC la bouteille de 75 cl
Immersion dans le vignoble
Hors des sentiers battus, venez percer les secrets de notre terroir, de Santenay. Rendez-vous
au Château de la Crée ou nous vous proposons de partager un moment privilégié au cours de
nos initiations au travail de la vigne et de la cave.
D’inspiration naturelle, nous travaillons au plus près du raisin en essayant de garder un vin le
plus naturel possible. Nous vous expliquerons en quoi notre travail est passionnant tout en
vous faisant déguster nos vins. (Prestations réalisées sur rendez-vous 2 semaines à l’avance)
½ journées immersion dans le vignoble sur le thème des 4 saisons :
Hiver janvier février : initiation à la taille ………………….
La taille : suppression d’une partie des sarments dans le but
d’assurer la pérennité du cep et de maîtriser les rendements,
la taille Guyot est la plus répandue. La taille en cordon de
Royat est pratiquée régulièrement à Santenay. La vigne étant
une liane, la taille est également obligatoire pour pouvoir
circuler dans les vignes. Elle assure la
Arrivée 15h00 : initiation à la taille, collation dans la vigne si le
temps le permet…
16h30 : visite de notre cuverie suivie d’une dégustation de nos Santenay (5 vins)
Prix par personne : 55 € TTC
Printemps mars, avril, mai : débutage, attachage, griffage, repiquage, ébourgeonnages..
Débutage : consiste à dégager les ceps de la terre qui les recouvrait. Ce labour répartit et aère le sol
désagrégé par le froid de l’hiver.
Attachage : fixation, au fil de fer inférieur de la baguette qui forme le cordon horizontal, au moyen de
petits fils de fer ou d’agrafes spéciales. Ce travail qui s’appelle aussi couchage des
baguettes ou coudage des branches a pour but de freiner la circulation de la sève et
ainsi de diminuer la vigueur tout en augmentant la fructification.
Griffage : labour superficiel qui permet la destruction des mauvaises herbes, rupture
de la croute formée à la surface du sol.
Repiquage : consiste à repiquer des jeunes plants à la place des ceps morts
dans les trous préparés à l’automne. Pour les protéger des lapins, et du gel,
on les entoure d’un manchon de plastique.
Ebourgeonnages : suppression à la main des jeunes pousses parasites, les gourmands, qui
poussent sur le vieux bois, ne sont pas fructifères et nuisent au bon développement des
branches à fruit.
Arrivée 15h00 : direction la vigne, initiation aux travaux de la vigne selon la période,
collation dans la vigne
16h30 : visite de notre cuverie et dégustation de nos Santenay (5 vins)
Prix par personne : 55 € TTC
Eté juin et juillet : traitement des vignes, accolage, rognage….
Traitement : être le plus propre possible!! Le déclic c’est 2009 avec l’acquisition des Santenay 1er
cru Gravières rouges qui étaient conduits en lutte biologique. Nous avions déjà cette sensibilité mais il
restait à “sauter” le pas. C’est chose faite depuis 2011. Nous avons pris le temps, déjà 2Ha, puis 5 et
enfin la totalité. Nous avons observé, adapté notre matériel. Nous complétons aussi nos traitements
avec des applications biodynamiques et des tisanes. Notre objectif est de rétablir un équilibre plante-
sol et obtenir des raisins sains et équilibrés. Grâce à ces techniques nous avons pu, depuis 2010, bannir
l’anti pourriture!
Accolage : on relève les fils du palissage pour maintenir les branches vers le haut et garantir ainsi le
passage de nos tracteurs. On organise ainsi la vigne et le feuillage pour avoir des pieds aérés.
Rognage : opération sur les rameaux de vigne en coupant leur extrémité. La vigne est une liane, le
Rognage permet de maîtriser le développement très important des sarments
qui bloquerait tout passage dans les rangs de vignes. Il y a réduction de la
vigueur de la vigne et limitation de la concurrence jeunes feuilles / grappes.
Arrivée 15h00 : direction la vigne, initiation aux travaux de la vigne selon la
période, collation dans la vigne
16h00 : visite de notre cuverie et dégustation de nos Santenay (5 vins)
Prix par personne : 55 € TTC
Automne septembre : vendanges, suppression des entre-cœurs
Suppression es entre-cœurs : les entre-cœurs sont des branches de 2ième génération qui passent au
niveau des feuilles des rameaux principaux, ils peuvent produire par la suite des grapillons (ou
verjus). Le fait de les supprimer permet de limiter la perte d’énergie de la plante, elle se reporte sur
les grappes, et cela permet l’aération du cep.
Vendanges : récolte des raisins à maturité
Arrivée 9h30 : atelier vendange, petit casse-croute
11h00 : initiation en cuverie : table de tri ……..et dégustation de nos
Santenay (5 vins)
13h00 : repas convivial autour d’une grande table dans notre rôtisserie
avec l’équipe
Prix par personne : 65 € TTC
Château de la Crée « manifestations familiales, séminaires »
Le Château de la Crée est également un site fabuleux où vous pourrez réunir vos amis,
votre famille, vos clients ou vos collaborateurs le temps d’une journée, voire d’un week end.
Tarif salle de séminaire :
Dans un cadre professionnel, une salle de réunion de 107 m2 équipée (salle de travail
privative, paper-board, écran) pourra vous être réservée.
Calme garanti, pour travailler efficacement, dans le confort et la quiétude.
PRIX : location de la salle de séminaire 400.00 euros TTC de 8h00 à 18h00
Pause le matin 6.00 euros TTC par personne (cafés, thés, croissant et jus de fruits)
Pause l’après-midi 4.00 euros TTC par personne (Cafés, thés, biscuits et jus de fruits)
Après l’effort, le réconfort. Vous pourrez dans nos caves (en cas de temps maussade) ou en
terrasse (s’il fait beau) déguster nos plus belles appellations.
Fin de journée, une dégustation de 2 vins blancs et 2 vins rouges du Domaine vous est offerte.
Tarifs location du Château
Vous serez logés dans des chambres meublées de magnifiques lits à baldaquin réalisés dans
l’esprit des Hospices de Beaune, chambres avec vue imprenable sur le parc ou le vignoble
santenois.
7 chambres sont mises à votre disposition :
chambre « Maranges » 2 lits d’une personne
chambre « Meursault » 2 lits d’une personne
chambre « Chassagne » 2 lits d’une personne
chambre « Puligny » 2 lits d’une personne
chambre « Volnay » 4 lits d’une personne
chambre « Pommard » 3 lits d’une personne
Chaque chambre est fournie en draps, en couvertures, en serviettes de
toilettes et en peignoirs. (Ils seront facturés en cas de disparition) ,
nous ne fournissons pas gel douche et shampoing.
7 salles de bain :
- 4 salles de bain pour les quatre chambres à
2 lits
- 1 salle de bain pour la chambre à 3 lits
1 salle de bain pour la chambre à 4 lits
« Journée et nuit en semaine »
PRIX : 1 450 euros TTC la journée et la nuit, arrivée 10h00 et départ le lendemain matin à
11h00 (hors Week End).
« 1 nuit du samedi au dimanche »
PRIX : 2600 euros TTC, samedi arrivée 10h00 et départ dimanche 18h00.
« 2 nuits du vendredi soir au dimanche soir »
PRIX : 3100 euros TTC pour la location de toute la maison.
Vendredi arrivée 10h00 et départ le dimanche 18h00
Si vous souhaitez louer une nuit supplémentaire du dimanche au lundi 11h00 la nuit vous sera
facturée 600.00 euros TTC
Le Château possède de nombreuses infrastructures qui sauront vous offrir des moments de
détente privilégiés (tennis, croquet de championnat, balade dans le parc, billard, jeux de
cartes, salle vidéo, piano, bibliothèque, sauna).
Dans notre salle à manger très conviviale, avec vue sur le parc, vous pourrez choisir parmi
nos différents Traiteurs pour l’organisation de vos repas. Dans un esprit plus familial, nous
mettons à votre disposition notre cuisine équipée où vous pourrez y confirmer vos talents de
chef. Chaque déjeuner ou dîner sera obligatoirement accompagné des vins du Domaine, une
occasion de vous initier aux accords mets et vins ou de confirmer vos talents d’œnophile.
Dîner au Château de la Crée
Organisation de dîners gastronomiques dans les anciennes caves du Château de la Crée, en
collaboration avec Thomas Le Courbe, un accueil chaleureux vous sera réservé.
Thomas Le Courbe a évolué dans les cuisines de maisons prestigieuses, Moulin de Martorey,
Dominique TOULOUSY, Château Grand-Barrail, Pavillon le Doyen, Pierre Gagnaire, Lameloise...
Dîners à thème sur réservation : avec des produits de saisons et de
terroir,……accompagnés de nos vins.
L’organisation d’un déjeuner, d’un dîner au Château de la Crée implique obligatoirement la
vente des vins du Domaine au cours des repas.
TOMA Chef à Domicile Thomas LECOURBE / PORT : 06 61 82 12 99
www.toma-cuisine.fr
Sur réservation et sur mesure cours de cuisine
« Il n’est pas bonne cuisine si, au départ, elle n’est pas faite par amitié pour celui ou
celle à qui elle est destinée » Paul BOCUSE (extrait d'un Entretien avec Bernard Pivot -
Janvier 1976)
Encadrés par notre chef à domicile Thomas Le Courbe vous réalisez un repas que vous
dégustez ensuite dans la cuisine du Château accompagnés de nos vins.
Cours pour des groupes de 8 à 12 personnes, chaque
participant est équipé d’un tablier et retrouve le chef en
cuisine pour réaliser ensemble l’entrée, le plat et le dessert
choisis.
Vous recevez à la fin du cours les fiches recettes,
ainsi que des photos des cours sur un CD au
moment de votre départ.
Prix par personne : 120 € TTC
Notre village : Santenay
Santenay est un charmant village adossé à la montagne, exposé au midi ; il vit au rythme de la
vigne et du vin.
Les amateurs de promenades seront séduits par la beauté de ses coteaux et par la vue
panoramique offerte au sommet du Mont de Sène, appelé aussi Montagne des Trois Croix.
Les amateurs de balades à bicyclette avec la Voie Verte disposent d’une piste cyclable
caractérisée par un revêtement goudronné, lisse et roulant. Au Nord, entre Santenay et Chalon
sur Saône, sur 22 km elle longe le Canal du Centre et permet d’apprécier le charme de la voie
d’eau, sur laquelle naviguent un grand nombre de bateaux de plaisance. Ensuite, de Givry à
Cluny, sur 44 km, et de Cluny à l’ancienne gare de Charnay-lès-Mâcon, sur 20 km, elle
emprunte le tracé de l’ancienne voie ferrée.
Les amateurs de jeux de hasard pourront tenter leur chance aux machines à sous ou aux jeux
traditionnels du Casino de Santenay.
Les amateurs de vins, pourront parcourir le vignoble santenois d’une superficie de 390
hectares dont 140 hectares en premier crus avec 90% de Pinot Noir pour 10% de Chardonnay.
Nous serons très heureux de vous accueillir, d’organiser votre séjour, de choisir avec vous
les formules de dégustation ou de repas qui vous conviendront le mieux.
N’hésitez pas à nous appeler pour fixer un rendez-vous. Toute l’équipe du Château de la
Crée se tient à votre entière disposition pour plus d’informations.
Château de la Crée, Domaine Viticole,
11 rue Gaudin, F-21590 SANTENAY-LE-HAUT
Tél. : 03 80 20 63 36 / Fax : 03 80 20 65 27 / Email : la.cree@orange.frVous pouvez aussi lire
