Mariages 2018/2019 - Borgeot Traiteur
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Mariages 2018/2019
2
Tout a commencé avec Roger et Gabrielle Borgeot en 1951. C’est cette
année là que le Restaurant LA TASSEE a ouvert ses portes rue de la
Charité.
Depuis plusieurs années, leur fils Jean-Paul et leur petit fils, Romain ont
repris le restaurant et ont créé l’établissement Borgeot Traiteur pour faire
profiter de la qualité de leur cuisine au plus grand nombre.
Découvrez les cocktails et repas assis que la Maison Borgeot vous propose
pour votre mariage.
Notre Histoire
3
COMPOSITION DU VIN D’HONNEUR
• Bon à savoir p.5
• Les pièces apéritives p. 6 et 7
• Les animations culinaires p.9
COMPOSITION DU REPAS
• Bon à savoir p.11
• Les mises en Bouche et Entrées p.12
• Les Plats et Fromages p.13
• Les Desserts p.14
CHOIX DES OPTIONS
• Les Petits plus p.15
CHOIX DES VINS
• Notre carte des vins P.16
EN SAVOIR PLUS
• Les CGV p.17
• Nous contacter P.18
Sommaire
4
Château de Janzé
Château d’Ars
Exemples de nos Mises en Place
*Toutes les photos présentées dans cette brochure ne sont pas contractuelles
5
Bon à Savoir sur le Vin d’Honneur*
Pourquoi prévoir un vin Combien de pièces doit-on
d’honneur ? prévoir ?
Sur le devant de la scène, le vin d’honneur Il n’y a pas de règle... Tout dépend de
permet aux convives d’échanger entre eux vos convives et de leur appétit !
et de se retrouver : des groupes de
discussion vont se former naturellement Cependant, grâce à notre expertise,
en fonction des affinités de chacun. voici le nombre de pièce que nous
D’un point de vue des coulisses, il peut suggérons par rapport à la durée du
également permettre aux mariés de cocktail :
s’éclipser pour réaliser des photos
souvenirs et de faire « patienter » les 06 pièces : 1h00 de cocktail
convives jusqu’au repas pendants leur 10 pièces : 1h30 de cocktail
« absence ». 12 pièces : 2h00 de cocktail
Le cocktail est le point central qui attirera 15 pièces : 2h30 de cocktail
l’attention des différents groupes. Le choix
et la variété des pièces de cocktail
et des animations culinaires sont
donc essentiels
(Cf pages 4, 5 et 6.) NOS BUFFETS SONT
RECOUVERTS DE NAPPES
BLANCHES EN TISSU ET EN
NON TISSE
Concernant le service?
Nos tarifs comprennent une vacation de 7h00 du début du vin d’honneur
au retour au Laboratoire de Pierre-Bénite.
L’installation en amont vous est offerte.
1 La Composition du Vin d’Honneur
Borgeot Traiteur - 2017/2018 – Page 6
Nos Pièces Apéritives
1,70€ ttc la pièce de cocktail
Les petits Pains
Canapé varié Navette salée
Fine tranche de pain de mie Petit pain légèrement brioché et garnis de
traditionnellement carrée, rectangulaire compositions de saison
ou ronde nappée d’un beurre aromatisé,
de fromage frais ou de tout autre élément Exemples :
Œufs mimosas,
tartinable, et décoré d’un élément
Thon au curry, etc.
apportant du goût et de la couleur à la
pièce.
Exemples :
Saint Jacques sur un beurre d’algues, Mini Burger
Beurre au curry et cercle de chorizo, etc. Assortiment de burgers variés
Exemples :
Il est possible de demander l’« option chromatique » Burger tomates/mozzarella et jambon cru,
permettant la déclinaison de canapés selon 1 ou Burger mini steak haché, tomate, etc.
plusieurs couleurs imposées
Mini club sandwich Mini Bagel
Assortiment de pain de mie coupés en Assortiment de bagels variés (pains ronds
triangles, aromatisés et colorés aux au sésame)
contenus variés
Exemples :
Exemples : Bagel saumon, crème et ciboulette
Pesto, jambon cru, tomate confite et parmesan Bagel jambon blanc mayonnaise, etc.
Poire, jambon de parme, etc.
Les « Mini » fraîcheur Les pièces chaudes
Mini Tartare Assortiment de pièces salées servies
Servi dans une petite coupelle noire, chaudes.
l’élément principal est détaillé en brunoise
Exemples :
Exemples :
Tartare de tomates crème fouettée au basilic,
Cabillaud chantilly aux agrumes, Samossa de légumes au curry,
St Jacques aux pistaches, etc. Muffin au roquefort et poires,
Quenelle rôtie et jambon cru,
Tempura de moules,
Mini tortilla au chorizo,
Mini Carpaccio
Financiers salés,
Accras de pois cassés, etc.
Servi dans une petite coupelle noire,
l’élément principal est détaillé en brunoise
Exemples :
Carpaccio de veau à la mimolette,
Tomates au pesto,
Melon au sirop de porto,
saumon au tartare d'algues, etc.
*Toutes les photos présentées dans cette brochure ne sont pas contractuelles
6
7
Nos Pièces Apéritives
1,70€ ttc la pièce de cocktail
Les « A la petite cuillère »
Verrines salées Cuillères apéritives
Sur le modèle des cuillères à soupe
Exemples :
asiatique garnies de toutes sortes de
>
Mousseline de foie gras à la compotée de
mangue, produits de saison
Méli-mélo de St Jacques et saumon aux fines
herbes, etc. Exemple :
Mousse de poivrons rouges et chèvre au cumin,
Magret de canard mariné aux épices et graines de
sésame, etc.
Les « Sucrés façon salés »
Macarons salés Madeleines salées
Sur le même principe que les sucrés, Assortiment de madeleines aux goûts
deux coques en sucre entourent une salés :
ganache salée
Exemples :
Exemples : Chorizo / olives vertes,
Mousse de chorizo, Pomme / camembert, etc.
Foie gras et chutney d’oignons, etc.
Tartes tatin salées Opéras salés
Même principe de préparation et de Plus traditionnellement connu comme un
cuisson que les tartes tatin sucrées, dessert, nous vous le proposons revisité
revisitées en salé en salé
Exemples :
Exemples : Opéra de saumon, crème à l’aneth,
Oignons et crème, Opéra de foie gras, gelée au porto, etc.
Poivrons et épices façon tajine, etc.
Eclairs salés
Une pâte à choux et une garniture,
Les « Atypiques »
mais cette fois-ci salée :
Exemples : Tubes à essai
Eclair mousse de roquefort et gelée de poire,
Verrines en verre en forme de tube
Eclair mousse de foie gras et gelée de cassis, etc.
composées de gaspachos et
veloutés froids
Exemples :
Gaspacho andalou et pointe de pesto,
Smoothie de concombre au basilic,
Velouté de potiron au miel, etc.
*Toutes les photos présentées dans cette brochure ne sont pas contractuelles
8
Animation Jardinier Animation Charcuterie
Animation chaude Animation Charcuterie
Animation coquillages Animation plancha
Exemples de nos Animations
9
Nos Animations*
JARDINIER TOMATES EN 3 FACONS RAFRAICHISSEMENTS
FRUITS ET LEGUMES
Verre d’accueil rafraîchissant
Cette animation ne fait pas intervenir de
Citronnade : boisson désaltérante
cuisinier mais propose un assortiment de Sur la base de 1 pièce par personne :
à base de citron et de sucre (servie
légumes croquants et leurs sauces (roquefort, En brochettes
avec des citrons frais)
anchoïade, mayonnaise, aux herbes…) En tartare
ou
permettant d’apporter de la fraîcheur et de la En jus
Smoothie de fruits frais préparé
couleur à vos buffets
devant vos convives
2,50 € ttc / personne 3,50€ ttc / personne 2,00€ ttc / personne
PLANCHAS TERRE ** FOIE GRAS NATURE FOIE GRAS CHAUD **
Foie gras de canard nature :
1 pièce par personne
Accompagnement au choix des convives Escalope de foie gras poêlée :
Plancha Terre : 2 pièces par personne
VIANDES
parmi : 1 pièce par personne
Bœuf et canard, sauce béarnaise
Chutney de figues et de mangues Cuisson faites devant vos
Confit d’échalotes sucré / salé convives et dressées en
Assortiment de produits cuits devant vos
Confit de fruits rouges et d’oignons petites assiettes avec des
convives et dressés en petites assiettes avec
Fleur de sel pommes fruits et un jus au
leurs sauces
Pain de seigle, pain de campagne et pain vinaigre de cidre
d’épices seront également proposés à vos
invités
8,00€ ttc / personne 4,50€ ttc / personne 4,50€ ttc / personne
PLANCHAS MER ** SAUMON EN 3 FACONS COQUILLAGES **
Huîtres de Bouzigues spéciales N°3
Plancha Mer : 2 pièces par personne 1 pièce par personne
POISSON
Sur la base de 1 pièce par personne Crevettes décortiquées
Gambas et St Jacques, sauce pesto
En Gravelax, crème à l’aneth 1 pièce par personne
En Tartare aux fruits de la passion Découpe de saumon fumé de Norvège
Assortiment de produits cuits
En Tataki aux graines de sésame et 1 pièce par personne
devant vos convives et dressés en
sauce soja
petites assiettes avec leurs sauces
Pain de seigle, vinaigrette, citron, sauces
assorties et rince doigts inclus
8,00€ ttc / personne 4,00€ ttc / personne 6,00€ ttc / personne
A l’AMERICAINE SUSHIS/MAKIS CREPES PARTY **
CUISINE DU MONDE
2 pièces par personne 2 pièces par personne 2 pièces par personne
Assortiment de mini-hamburgers Assortiment de sushis et de makis Cuisson de mini-crêpes salées
accompagnés des sauces américaines accompagnés des fameuses sauces japonaises devant vos convives
4,00€ ttc / personne 4,00€ ttc / personne 4,00€ ttc / personne
1 Composition du Vin d’Honneur
*Les animations mentionnées suivies de « ** » nécessitent un ou plusieurs cuisiniers
10
Château de Janzé – Marcilly d’Azergues
Château des Ravatys – Saint Lager
Exemples de nos Mises en Place
*Toutes les photos présentées dans cette brochure ne sont pas contractuelles11
Bon à savoir sur le repas
Quelle forme de repas, et
pourquoi ? Concernant le service?
Le repas assis
Plus traditionnel il est plus « formel » que
les autres formules.
Nos tarifs comprennent une
vacation de 7h00 du début du
Le +
Le confort des convives, le raffinement du
vin d’honneur au retour au
service. Laboratoire de Pierre-Bénite.
L’installation en amont vous est
Le repas en buffet offerte.
Cette formule est plus « simple » et peut
se manger assis et debout.
Le +
Diversité de choix des mets pour les
convives, confort des convives Concernant le nappage ?
Le repas en cocktail dînatoire Le nappage en tissu blanc (par
Le principe de cette formule est que les
convives mangent « debout » autour du
défaut) ou beige est compris dans
le prix. Il faudra simplement nous
buffet.
signaler le nombre table/buffet
Le + prévu.
Facilite les échanges et les groupes de
discussion, diversité dans le choix des
pièces
Concernant le mobilier ?
Il sera fournit par le lieu de réception. Notre équipe se chargera de sa mise
en place et viendra avec tout le matériel de cuisine et de service nécessaire.
Si vous avez en tête une décoration particulière de vos tables, vous pouvez :
- Prévoir une table témoin sans nappe que l’on reproduira à l’identique pour les
autres tables
- Récupérer les nappes en amont pour réaliser votre propre décoration
2 Composition du Repas12
Nos Mises en Bouche & entrées
Les Mises en bouche
• Gambas marinée sur un caviar d’aubergines
• Brunoise de tomates et poivrons au basilic et chips de
4€
jambon cru
• Gravelax de saumon et sa crème à l’aneth
• Effiloché de canard sur un carpaccio de figues
• Chèvre et fruits secs sur un lit de tomates confites
• Tartare de cabillaud au sésame, légume au soja
• Caviar d’aubergines à la ricotta et jambon cru
• Magret fumé compotée de pommes et sa crème
fouettée au curry
Entrées
• Moulé de bœuf façon tartare aux oignons rouges et
chips de parmesan
• Brochette de gambas sur une salade de chou croquant
8€ au soja
• Coussinet d'aubergines et tomates confites,
mozzarella di Buffala à l'huile de basilic
• Terrine de foie gras au cacao et sa marmelade
9€ d’agrumes
• Rillette de maquereau et saumon accompagnée d’une
mousse aux algues
• Millefeuille de chair de crabe à la coriandre et coulis
de petits pois à la menthe
10€ • Salade de haricots verts, bille de foie gras à la
pistache, pignons de pin et vinaigrette de framboises
• Salade de homard, palet de tomate confite, courgette
craquante à l’estragon
• Thon rouge mariné au soja, purée d’avocats et éclats
de parmesan grillé
2 Composition du Repas
*Toutes les photos présentées dans cette brochure ne sont pas contractuelles13
Nos Plats & Fromages
Plats
• Magret de canard sur un ananas rôti aux épices
• Volaille rôtie au porto et sa rosace de pommes de
terre
21€ • Souris d’agneau braisée au cidre et sa purée de
pommes de terre à l’huile d’olives
• Pavé de saumon rôti au sésame, pistou de basilic et
pignons de pin
• Jarret de veau entier confit, petit jus Grand-Mère et
légumes dorés
• Filet de canette caramélisé au miel et ses pommes
Anna
24€
• Paleron de bœuf confit, réduction au vin rouge et
légumes oubliés
• Pavé de cabillaud en croute de sel, d’épices et
d’agrumes
• Pavé de quasi de veau, petit jus simple, poêlée de
légumes grillés
• Dos de bar doré sur la peau, émulsion de coquillages
30€ • Filet de daurade royale, beurre blanc à la crème
d’estragon
• Carré d’agneau rôti, petit jus réduit, tian de légumes
• Volaille fermière à la crème aux morilles
• Filet de bœuf rôti, sauce Périgueux, pomme purée à
36€ l’huile de noisettes
• Mignon de veau poêlé aux senteurs de champignons
• Blanquette de lotte au pistou, petit farcis niçois
Fromages
1/ Les assiettes aux 3 fromages servies à table parmi :
Saint Marcellin, Reblochon, Picodon, Bûche Sainte Maure, Pont l’Evêque, Fourme d’Ambert, Comté
5€
Dans cette option nous prévoirons des fromages blancs (l’équivalent de ~10%) sans supplément
tarifaire,
2/ L’ardoise de fromage servie à table :
Assortiment de fromages variés servi sur 1 ardoise par table : Saint Marcellin, Reblochon, Picodon,
8€
Bûche Sainte Maure, Pont l’Evêque, Fourme d’Ambert, Comté, cervelle des canuts, fromages blancs…
2 Composition du Repas
*Toutes les photos présentées dans cette brochure ne sont pas contractuelles14
Nos Desserts
Option 1 / Desserts à l’assiette (identique pour tous)
• Carpaccio d’ananas, mousse coco et sa tuile craquante aux éclats de
noisettes caramélisées
• Carpaccio de mangues dans une infusion d’épices douces et sa
madeleine au miel
• Crumble à la framboise et mousse de chocolat blanc en verrine
8€ • Duo de chocolat noir et lait sur une feuilletine praliné amande noisette
• Gaspacho de fruits jaunes infusés à la verveine et son moelleux aux
amandes
• Giboulée de fruits exotiques sur un ananas fondant aux épices douces,
sorbet mangue
• Gros macaron à la fleur de sel et caramel au beurre salé, crème
anglaise
• Moelleux au chocolat et son coulis de cerise
• Mousseline légère aux poires en millefeuille
• Panna cotta vanille passion et sa giboulée de fruits exotiques
• Poire comice pochée puis glacée à la vanille Bourbon, sabayon cannelle
• Tarte à la mangue comme un tatin, sorbet du moment
• Tuile dentelle aux fruits de la passion, cake au citron et zestes confits
• Charlotte aux poires accompagnée de son sorbet vigneron
• Duo de chocolat blanc et chocolat noir sur son biscuit, crème anglaise
au caramel
Option 2 / Buffets de desserts
Tarte citron, pralines, framboises et pommes
10€ Fondant au chocolat des caraïbes en millefeuille, Bavarois fruits de la
passion
Entremet litchi et framboises
Verrine (20 cl)
Mousse au chocolat, Salade de fruits frais, Crumble aux pommes
Petites pièces
Crème brûlée à la vanille, Tiramisu aux fruits exotiques, Pana cotta vanille
et fruits rouges (6cl)
8€
Option 3 / Assiette Gourmande
Assiette N°1 Assiette N°2
Coulant au chocolat des caraïbes, Soupe crémeuse aux fruits rouges et
crème légère mascarpone sa madeleine au miel
Salade de fruits exotique et son cake Duo de chocolat noir et blanc sur une
coco feuilletine au praliné
Tatin de pommes Méli-mélo d'agrumes à la vanille
et sa quenelle de crème double Bourbon, moelleux coco
vanillée
2 Composition du Repas
*Toutes les photos présentées dans cette brochure ne sont pas contractuelles15
Les Petits Plus
DROIT DE BOUCHON MISE EN PLACE FORFAIT SOFT
Nous installons pour le cocktail et le repas assis
le nappage tissé & intissé personnalisable en
fonction du thème de votre mariage Pour le vin d’honneur et le repas assis :
Nous nous occupons de la mise en *** Eaux minérales : 1 bouteille pour 4
température, et du service Notre tarif inclut la mise en place des Jus & Sodas : 1 bouteille pour 6
tables de dîner en référence à une 1 café ou thé par personne à la fin du repas
table témoin que vous aurez réalisée,
OFFERT OFFERT OFFERT
ENLEVEMENT VERRE PIECE MONTEE MENU ENFANT
Nous nous chargeons de
Pour les plus petits, nous proposons : Volaille
rassembler, d’enlever et de
rôtie et ses pommes de terre sautées
recycler toutes les bouteilles en Choux ou macaron, à vous de choisir
***
verre.
Moelleux au chocolat
85€ ttc / personne 1,60€ ttc / personne 12,00€ ttc / personne
REPAS PRESTATAIRE COLLATION SOIREE FORFAIT SOFT NUIT
Pour vos prestataires (DJ, baby
sitter, Mini Club sandwich : Eaux minérales : 1 bouteille pour 4
photographe, décorateur…) nous 2 pièces par personne Jus & Sodas : 1 bouteille pour 6
proposons un plateau repas froid ***
permettant une consommation à Ardoise mixte : charcuterie et A l’issue du dîner les boissons non
tout moment en fonction de Leur fromage ainsi qu’un assortiment alcoolisées redeviennent à votre charge
planning. de pains Forfait à prévoir pour la moitié des convives
Entrée + Plat + Dessert
14,20€ ttc / personne 5,00€ ttc / personne 2,50€ ttc / personne
3 Choix des Options16
Notre Carte des Vins*
Champagnes
(Prix à la bouteille)
Champagne Mandois Brut 18,00€
Champagne Mandois Brut Rosé Champagne 19,50€
Canard Duchêne Brut 22,50€
Vins de Bourgogne
(prix à la bouteille)
Rouges :
AOC Santenay « Vieilles vignes » 2015
(Borgeot) 13,50€
AOC Santenay 1er cru « Les Beauregards »
2015 17,40€
Blancs :
AOC Bourgogne Aligote 2015 (Borgeot) 7,50€
AOC Macon 2016 (Martin) 9,00€
AOC St Veran 2016 (Martin) 10,50€
AOC Rully 2015 « La Chaponnière » (Borgeot) 13,00€
Crémant :
Crémant de Bourgogne 10,50€
Viognier AOC Chiroubles
« vins de pays de l’ardèche »
Vins du Beaujolais
Vins du Rhône (prix à la bouteille)
(prix à la bouteille)
Rouges :
AOC Chiroubles 2015 (Domaine Cheysson) 7,80€
Rouges :
AOC Côtes du Rhône 2016 (Domaine de Verquière) 7,50€
AOC St Joseph 2015 (Cave St Désirat) 10,00€
AOC Vacqueyras 2015 (Domaine Verquière) 11,40€
AOC Crozes hermitage 2016 (Domaine Combier) 13,50€
Seules les bouteilles
Blancs :
Viognier 2016 « Vin de pays de l’Ardèche » (Cave St Désirat) 8,40€
ouvertes seront facturées
AOC Coteaux du Lyonnais 2015 (Régis Descotes) 7,80€
AOC St joseph 2016 (Cave St Désirat) 10,00€
4 Choix des Vins
*Les Millésimes sont susceptibles d’évoluer en fonction de la carte de notre Sommelier17
Nos conditions générales
de vente
Frais de Personnel :
Le service est inclus à partir 100 personnes * et comprend 7h00 de vacations.
La vacation s’étale du début du vin d’honneur jusqu'au retour de notre équipe au laboratoire situé à Pierre
Bénite.
Exemple :
• L’équipe commence à installer à 14h00 La vacation de 7h00 est respectée et vous n’aurez pas de frais
• Le vin d’honneur est prévu à 18h00 supplémentaires.
• Le repas est prévu à 20h00 En revanche si 2 personnes de notre équipe sont de retour à
• Le repas se termine à 00h00 2h00 au laboratoire au lieu de 1h00, vous aurez 2 heures
• L’équipe arrive au laboratoire à 1h00 supplémentaires facturées à 38€ ttc (par heure et par serveur).
Merci de noter qu’un minimum de 2 serveurs par tranche de 100 invités restera
obligatoirement jusqu’à la fin de la réception pour assurer le rangement et le retour à notre laboratoire.
*En deçà de ce nombre, nous vous remercions de bien vouloir prévoir un supplément pour le service. (soumis à
devis personnalisé).
Matériel :
Vaisselle, verres, couverts, nappage non tissé pour le cocktail, serviettes et nappage (en non tissé et tissé pour
le vin d’honneur et en tissu uniquement pour le diner) sont compris.
Tables, chaises :
Non compris. Possibilité de location : n’hésitez pas à demander un devis.
Frais de déplacement :
Inclus dans un rayon de 50 km. Au-delà, nous consulter.
Confirmation :
Par e-mail ou par courrier en précisant le menu choisi et le nombre de personnes, au moins 10 jours avant la
réception. Ce nombre sera considéré comme définitif sans modification de votre part au maximum 72 heures
à l’avance. Nos prix et devis sont donnés sans engagement de durée.
Arrhes :
Versement de 30 % du montant de la réception à la commande
30 % 15 jours avant la réception (versement acquis en cas d'annulation tardive).
Le solde à réception de la facture
Sous réserve de modification de la TVA –le taux de TVA en vigueur le jour de l’évènement sera appliqué
En Savoir Plus18
Nous Contacter
Maison Borgeot – Service Commercial
Pauline Bonnassieux et Chloé Ollagnier
Téléphone : 04 78 16 01 50
Adresse mail : jpborgeot@latassee.fr
BORGEOT TRAITEUR – 1 rue Henri Moissan 69310 Pierre Bénite
Site internet : www.borgeot-traiteur.fr
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