Circuits courts et opportunité d'une nouvelle plateforme logistique en 65 - Jean Rondet - Sens et Territoire - Huesca ...
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SEMINARIO DE PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Huesca 09/11/17
Circuits courts et opportunité d’une
nouvelle plateforme logistique en 65
Jean Rondet – Sens et Territoire
Proyecto EFA 08/15 INSPYR financiado por el Fondo Europeo de
Desarrollo Regional.
I- CONTEXTE ET ENJEUX II- POLITIQUES III- AXES DE TRAVAIL
1- CONTEXTE ET ENJEUX
Il existe une grande séparation entre les espaces urbains de consommation
et les espaces proches de production agricole
98 %
3% 97 %
Autonomie alimentaire des aires urbaines :
Moyenne sur 100 aires Avignon : 8,12%
urbaines françaises analysées
Toulouse : 2,63 %
Source :
Autonomie alimentaire des villes
Montpelier : 2,02 %
État des lieux et enjeux pour
Tarbes : 1,66 %
la filière agro-alimentaire française -
UTOPIES Beauvais : 0,92 %
1- CONTEXTE ET ENJEUX
Actuellement, 98,4 % des aliments achetés par la population de l’aire urbaine
de Tarbes ne sont pas produits dans les communes de l’aire urbaine, qui
comprend pourtant des zones agricoles importantes
1- CONTEXTE ET ENJEUX
Cette situation globale se traduit par les caractéristiques du commerce alimentaire
dans les villes et par les filières d’approvisionnements des commerces
Commerce traditionnel et
Toulouse Zaragoza spécialisé
Marché
Supermarché, supérette
Hard Discount
Hypermarché
Grand magasin
Livraison Internet
Source : Brice Navereau
1- CONTEXTE ET ENJEUX
La notion de « local » et la limite des « circuits courts de proximité »
Un territoire agricole a une double vocation :
A- produire en quantité des aliments selon ses caractéristiques environnementales et
exporter ces productions vers d’autres territoires (élevages en montagne, céréales en
plaine,..)
B- produire cependant une diversité complète d’aliments, pour assurer :
aliments frais de qualité et qui perdent de la valeur dans les transports et stockages
(légumes, fruits notamment)
produits identitaires de qualité
maintien de systèmes agricoles « patrimoniaux » diversifiés
une certaine autonomie alimentaire
emplois liés à la diversification
1- CONTEXTE ET ENJEUX Société : Une inquiétude alimentaire (qualité, provenance, diversité, typicité locale), Une recherche de « sens alimentaire », de lien social, de lien à son environnement,…. 89% des citadins européens considèrent que l’achat d’aliments d’origine locale apporte un bénéfice. Espagne : 66%, mais progression rapide. France : 91 % pour achat en direct au contact des producteurs, 89 % veulent privilégier les produits locaux et 93 % aimeraient consommer des fruits de saison Territoires : Volonté de préserver des paysages agricoles identitaires, patrimoine culturel attractivité Exploitations agricoles : Recherche de solutions rentables, non délocalisables, porteuses de sens, économes en foncier
II- POLITIQUES
Démarches de relocalisation de l’alimentation
La loi d’avenir pour l’agriculture, l’alimentation et la forêt 2014 et
amendement 2016: « ancrage territorial ». 40% de produits issus de
l’alimentation durable, locaux, de saison, dont biologiques, dans les repas
servis dans les restaurants collectifs publics en 2020 PAT Grand Tarbes.
Politiques, stratégies visant à favoriser l’ Attractivité touristique (des villes et
des espaces ruraux) : ex. de projet INSPYR,
Démarches visant à favoriser les dynamiques et outils collectifs, pour
développer des filières locales collectives
III- AXES DE TRAVAIL
Les initiatives actuelles s’inscrivent dans 3 axes de travail :
A- Promouvoir la demande locale
B- Promouvoir la diversification de l’offre locale
C- Promouvoir la structuration des acteurs locaux
III- AXES DE TRAVAIL – A– FAVORISER LA DEMANDE
Projets liés à la restauration collective sensibilisation enfants, jeunes
familles
Marketing : marques, labels,
« Démarches participatives » (AMAP, Groupement d’achats,…)
Aller au contact des clients : présence internet, présence physique au cœur de
ville (magasins de producteurs,..), présence dans les supermarchés
Animations
Gastronomie responsable
Projets touristiques : activités liées à la question alimentaire et à la gastronomie;
Projets associant offres d’activités et offres gastronomiques (INSPYR)AXES DE TRAVAIL – A – FAVORISER LA DEMANDE – RESTAURATION COLLECTIVE
Projets liés à la restauration collective enfants, jeunes familles
Potentiel restauration collective 65 (2011)
Etablissements restau collective Nbre de repas par an
27 Collèges (publics et privés) 1 400 000
22 Lycées 3 900 000
74 écoles primaires 550 000
39 Maisons de retraites 917 000
40 établissements spécialisés 3 270 000
8 enseignement supérieur 180 000
7 hôpitaux 1 400 000
Potentiel restauration collective en gestion directe
20 Collèges 1 100 000
14 Lycées 1 000 000
8 écoles primaires 60 000
28 Maisons de retraites 650 000
22 établissements spécialisés 1 400 000
8 enseignement supérieur 180 000
7 hôpitaux 1 400 000
TOTAL 5 790 000AXES DE TRAVAIL – A – FAVORISER LA DEMANDE – RESTAURATION COLLECTIVE
18 collèges publics du 65 (1 million de
repas / an)
Viande L’une des pistes : équiper les collèges en
matériel cuisson base température
Porc 36 tonnes (bas-morceaux)
Bœuf 32 t
Veau 16 t
Mouton 1,8 t légumerie collective (entreprise
Agneau 7t d’insertion)
Volailles 33 t
Atelier de transformation végétaux
Légumes (production de produits déjà demandés
Frais, sous-vide, conserves = 200 t / an en sous-vide, 4ème gamme, conserves +
Approvisionnement actuels = environ valoriser les invendus)
30% produits locaux Fruits :
Atelier de tranformation
Blender dans les écoles pour fruits fraisAXES DE TRAVAIL – A – FAVORISER LA DEMANDE – « DÉMARCHES PARTICIPATIVES » AMAP Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne (7 en 65) payer les produits à l'avance accepter aléas venir récupérer les produits participer à la vie du groupe: réunions, distribution des produits, visites de ferme,… La ruche qui dit Oui 100 € payés au producteur 8,35 au responsable local de la ruche et 8,35 à la « Ruche-Mama » (40 salariés / plateforme internet, support technique et commercial, développement du réseau) 654 Ruches en France et en Belgique, 11 Royaume-Uni, 7 en Espagne, 5 en Allemagne, 2 en Italie Drive Fermier bio 65 :
AXES DE TRAVAIL – A – FAVORISER LA DEMANDE – PRÉSENCE EN SUPERMARCHÉS Potentiel GMS. Dans le 65 : 5 % correspondraient à 46 tonnes de viande bovine, 10 tonnes de veau, 241 tonnes de légumes (hors pomme de terre), 172 tonnes de p de terre, 245 tonnes de fruits Marge d’action des GMS : Intermarché = 10 % (90 % par Centrale d’achat). Intermarché Tarbes : Achats en 65 mais politique également d’achats plutôt « Pyrénéens » Intermarché Bagnères : produits du Haut-Adour clientèle locale, plus rurale Pistes : Produits nouveaux, fortement identitaires Marque HappySaveur + animations par des producteurs
AXES DE TRAVAIL – A – FAVORISER LA DEMANDE – MAGASIN URBAIN
Lourdes : La Ferme en Direct
28 agriculteurs + 5 emplois créés
Toulouse: la ferme des violettes
Tarbes : Le carré fermierAXES DE TRAVAIL – A – FAVORISER LA DEMANDE – LABELS, MARQUES
Signature de la charte HaPy Saveurs
par le Conseil Départemental et les 3
chambres consulaires
Actuellement
10 boucheries
23 restaurants
Photo : Pyrénées info Tarbes.frAXES DE TRAVAIL – A – FAVORISER LA DEMANDE – LABELS, MARQUES
AXES DE TRAVAIL – B – FAVORISER LA DIVERSIFICATION DE L’OFFRE LOCALE
manque de produits frais en général (légumes, fruits,…), manque de diversité de
produits artisanaux de proximité
Démarche : Commercialiser en commun, en réunissant les producteurs les plus
proches mais sans limites territoriales précises développer un nouveau marché qui
va offrir un débouché à de nouveaux producteurs + locaux aider à l’installation de
nouveaux producteurs sur productions déficitaires (exemple des fruits et légumes,
œufs, poulets,..)
-Bio-Coop
-Autre
-Groupements d’achatAXES DE TRAVAIL – B – FAVORISER LA DIVERSIFICATION DE L’OFFRE LOCALE
réunissant les producteurs les plus proches mais sans limites territoriales précises
SCIC Resto Bio (Tarbes) travaille en réseau avec d’autres plateformes du Sud-Ouest :
- SCA Cabso - Manger Bio 47/ Plateforme Biocoop Sud Ouest (47)
- GIE Agribio 82/Aux Saveurs du Quercy (82)
- SICA Bio Pays Landais (40)AXES DE TRAVAIL – B – FAVORISER LA DIVERSIFICATION DE L’OFFRE LOCALE
Artisans pyrénéens
Ce collectif associé 7 entreprises et est lui-même adhérent à Saveurs des
Pyrénées.
La démarche associe des entreprises de France (6) et d’Espagne (1) du Pays
Basque, Hautes-Pyrénées, Ariège, Pyrénées-Orientales et Navarre.AXES DE TRAVAIL – C – STRUCTURATION DES PRODUCTEURS ET ÉQUIPEMENTS Des organisations de producteurs se développent en autonomie, avec également une implication des consommateurs : Organisations de producteurs. Exemple du Panier des voisins. 15 producteurs. Précommande sur internet, livraison à domicile
AXES DE TRAVAIL – C – STRUCTURATION DES PRODUCTEURS ET ÉQUIPEMENTS
Implication des territoires et des acteurs publics, mobilisation de fonds publics
(communes, département, région, Europe – programmes LEADER, interreg)
Projets de filières spécialisées de produits de qualité Haricot tarbais, Porc noir,
Viande : Coopérative des Gaves. Equipements collectifs qui permettent des
investissemnts et le respect de la règlementation sanitaire !
Découpe et transformation multi-viandes
et abattage de volailles.
Préparation de produits élaborés: steak
hachés, salaisons , conserves produits
cuisinésAXES DE TRAVAIL – C – STRUCTURATION DES PRODUCTEURS ET ÉQUIPEMENTS Opportunité de développement d’une plateforme logistique 65 Contexte général : Une demande croissante de produits locaux un marché qui va se développer Un besoin de structuration des producteurs, au profit des producteurs eux- mêmes (mutualisation de la logistique, des efforts commerciaux) et des clients (qualité,..1 seule facturation , livraison)
AXES DE TRAVAIL – C – STRUCTURATION DES PRODUCTEURS ET ÉQUIPEMENTS
Opportunité de développement d’une plateforme logistique 65
Freins actuels : Propositions à moyen terme :
Filières viandes déjà bien structurées
Développer une filière viande spécifique :
Manque de légumes et fruits et manque bas morceaux cuisson basse
d’équipement spécifique (légumerie, température
atelier de transformation)
a. Unité de transformation légumes et
Filières produits artisanaux déjà bien
structurées (fromages, salaisons,…) fruits (légumerie
b. Transformation légumes et fruits
Manque de volailles, œufs
soupes, jus, compotes,…+ innovations.
Manque de produits bio, dans un contexte c. Diversification d’exploitations agricoles
qui voit la demande croitre rapidement
vers légumes de plein champ, avec
Questionnement des producteurs : acquisition d’équipements communs
« perte de contrôle de leurs produits »,
« perte de revenu du fait de la marge de la (planteuse,…)
plateforme » d. Fruits plein vent et collecte commune3- AXES DE TRAVAIL – 3.3 – STRUCTURATION DES PRODUCTEURS ET ÉQUIPEMENTS
Opportunité de développement d’une plateforme logistique 65
Freins actuels : Propositions à court terme :
Filières viandes déjà bien structurées
Manque de légumes et fruits et manque Travailler sur un approvisionnement qui
d’équipement spécifique (légumerie,
atelier de transformation) dépasse les limites du 65 :
Volailles : Gers
Filières produits artisanaux déjà bien
structurées (fromages, salaisons,…) Fruits : Haute-Garonne
Produits de Huesca : Huile d’Olive,
Manque de volailles, œufs
amandes, fruits…
Manque de produits bio, dans un
contexte qui voit la demande croitre
rapidement3- AXES DE TRAVAIL – 3.3 – STRUCTURATION DES PRODUCTEURS ET ÉQUIPEMENTS
Opportunité de développement d’une plateforme logistique 65
Propositions complémentaire :
Développer une fonction éducative et touristique : lieu d’exposition, d’animation,
de conférenceMerci pour votre attention!
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