DOMAINE DES ETANGS DYADES - restaurant dyades
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DOMAINE DES ETANGS
DYADES
Il est grand temps de rallumer les étoiles
It is time to rekindle the stars
GUILLAUME APOLLINAIRE
S’asseoir à la table de Dyades, c’est commencer un voyage
sans partir et tout laisser venir.
MENU DE L’INSTANT
Saisir le moment
La carte imaginée par le Chef étoilé Loïc Lecoin et ses équipes est inspirée
de la dyade, la réunion de deux principes complémentaires, Entrée - Plat - Dessert 48 €
l’équilibre entre terroir et création.
Notre Chef pâtissier Thomas Philippe saura émerveiller vos sens
en vous proposant des desserts toujours plus gourmands. MENU DYADES
La liberté de choisir
La fine sélection de notre carte des vins élaborée par notre
Chef sommelier Julien Cattelet et l’équipe du restaurant, nous permet
de vous proposer des accords mets & vins subtils et originaux.
En 3 plats 78 €
ou à la carte
MENU DES ÉTOILES
Pour se laisser surprendre
En 5 plats 98 € / 135 € avec accord mets et vins
En 8 plats 118 € / 165 € avec accord mets et vins
MENU DES ENFANTS
Embark on a journey that starts on your table at Dyades.
Education aux goûts
Michelin-starred Chef Loïc Lecoin and his team have created menus inspired Entrée - Plat - Dessert 25 €
by the dyad, the bound between two complementary ideas, the balance
between local cuisine and french design.
Nos plats peuvent contenir des substances ou des produits susceptibles de
Your senses will be amazed by the talent of our Pastry Chef Thomas Philippe provoquer des allergies ou des intolérances. Pour votre information, la liste de ces
and his gourmet desserts. substances ou produits est disponible sur simple demande auprès de nos équipes.
Fine selection of our wine list has been elaborated by our Head sommelier Our dishes may contain substances or products that may cause allergies or intolerances.
Julien Cattelet and the restaurant team, allows us to propose subtles and For your information, the list of these substances or products is available on request
originals wine-pairing. from our teams.
MENU DE L’INSTANT
Une cuisine de l’instant inspirée des cycles de la Nature,
au gré des envies du Chef
A cuisine of the moment inspired by the cycles of Nature,
according to the Chef ’s desires
ENTRÉE - PLAT - DESSERT
48 €
Servi uniquement le midi, du mercredi au vendredi (hors jours fériés).
Served exclusively at lunch, from Wednesday to Friday (excluding public holidays).
MENU DYADES
En 3 plats 78 €
Ou à la carte
Mise en bouche
Amuse bouche
ENTRÉES / STARTERS
Le Foie gras de «la Ferme de l’Arbre», cerise du verger, gelée de Pineau rouge
de Charente et clous de girofle.
he local Duck Foie gras, orchard’s cherry, red Pineau and cloves jelly.
GL / LM / SU / OE / FN *
29 €
Ou / Or
Fraîcheur de premières pêches à la verveine du jardin, melon charentais,
haricots verts et champignons du pays.
Garden’s verbena lavoured peaches, local melon, green beans and wild mushroom.
FN / SU *
27 €
Ou / Or
Crabe Royal, caviar d’Aquitaine en gelée de crustacés, légumes de notre potager.
King crab, shellish and Aquitaine’s caviar jelly, garden’s vegetables.
MS / CR / PF / CE / LM / SU *
36 €
*Liste des allergènes / list of allergens
Mollusques Shellish MS / Lupin Lupine LU / Gluten Gluten GL / Crustacés Crustaceans CR
Œufs Eggs OE / Poisson Fish PF / Arachide Peanut AP / Soja Soy SO / Lait Milk LM
Fruits à coques Nuts FN / Moutarde Mustard MM / Sésame Sesame SE
Sulfite Sulphite SU / Céleri Celery CE
PLATS / MAIN COURSES LES DESSERTS / THE DESSERTS
Le plateau de fromages affinés
Le Poisson / he Fish Cheeses platter of the moment
Le Rouget Barbet, courgettes d’été et condiment d’aubergine, bouillon de roche LM*
réduit, espuma pomme de terre au Safran du voisin. 18 €
he Red Mullet, zucchini and eggplant’s condiment, ish broth, safron and potato
espuma. Ou / Or
PF / LM / SU / CE * Quand la pêche déguste un thé...
44 € When the fresh peach tastes a tea...
GL / OE / LM / FN *
Ou / Or 19 €
La Truite de la Touvre, famille «Bellet», berlingot de cagouilles aux premières
blettes, crémeux de brocoli comme un potager. Ou / Or
he local Trout, famille «Bellet», irst grown chards and snails in a «berlingot», creamy Le Lait de la ferme d’à côté, le Pain et Miel d’ici
broccoli like a garden. «comme un souvenir partagé».
OE / PF / LM / GL / CE / SU *
Like a Taste of Home, the subtle combination of the local milk, honey and bread.
42 € GL / OE / LM / FN / SO *
19 €
Ou / Or
Fuseau croustillant, crème légère à l’Olive noire, fraise et tomate en carpaccio,
La Viande / he Meat fraîcheur de Basilic.
La Pintade cuite sur coffre, petits-pois frais et champignon du moment. Crispy biskit, black olive’s light cream, strawberry and tomato carpaccio, Basil sorbet.
he Guinea fowl, garden’s peas and seasonal mushroom. GL / OE / LM / FN / SO *
GL / OE / LM / SU / CE *
19 €
42 € Ou / Or
Ou / Or
Le Millefeuille à partager vanille-framboise (pour 2 personnes).
L’Agneau de Poitou-Charentes, coriandre fraîche, jeunes carottes et fèves de he Vanilla and raspberries Millefeuille to share (for 2 people).
Printemps. GL / OE / LM / FN / SU *
he local Lamb, fresh coriander, carrots and Spring broad beans. 38 €
OE / LM / MM / CE *
44 €
Le format du menu choisi est servi à l’ensemble des convives.
he format of the chosen menu is served to all guests.
*Liste des allergènes / list of allergens
Mollusques Shellish MS / Lupin Lupine LU / Gluten Gluten GL / Crustacés Crustaceans CR
Œufs Eggs OE / Poisson Fish PF / Arachide Peanut AP / Soja Soy SO / Lait Milk LM
Fruits à coques Nuts FN / Moutarde Mustard MM / Sésame Sesame SE
Sulfite Sulphite SU / Céleri Celery CE
MENU DES ÉTOILES
Laissez-vous guider par le plaisir d’une dégustation surprise
avec l’inspiration du moment
Let yourself be guided by the pleasure of a surprise tasting menu
with the inspiration of the moment
EN 5 PLATS
98 € / 135 € avec accord mets et vins
EN 8 PLATS*
118 € / 165 € avec accord mets et vins
*
Le menu en 8 plats n’est disponible que le soir.
La prise de commande s’arrête à 20h30 pour le dîner.
*
he 8 courses menu is available only for dinner.
Order taking ends at 20:30.
Le format du menu choisi est servi à l’ensemble des convives.
he format of the chosen menu is served to all guests.
PLATS / MAIN COURSES
MENU DES ENFANTS
Suprême de Volaille rôti et purée de pomme de terre
Roasted chicken breast and mashed potatoes
Entrée - Plat - Dessert 25 €
LM / SU / CE*
Jusqu’à 12 ans
Ou / Or
Filet de Bœuf et frites fraîches ou pâtes
Beef and french fries or pasta
GL / LM / SU / CE*
ENTRÉES / STARTERS
Ou / Or
Assiette de melon Charentais
Fresh cut Charente’s melon plate Poisson du moment, riz
Fish of the moment and rice
Ou / Or
LM / PF / SU / CE*
Charcuterie locale
Local deli meats
LES DESSERTS / THE DESSERTS
GL / FN / AP / LM / OE / CE / SU*
Ou / Or Assiette de Fromages
Cheese plate
Salade composée LM*
Mixed salad
Ou / Or
CE / SU*
Fondant au Chocolat
Chocolate fondant
GL / LM / OE*
Ou / Or
*
Liste des allergènes / list of allergens
Mollusques Shellish MS / Lupin Lupine LU / Gluten Gluten GL / Crustacés Crustaceans CR
Sorbets et glaces du jour
Œufs Eggs OE / Poisson Fish PF / Arachide Peanut AP / Soja Soy SO / Lait Milk LM Sorbet and ice cream today’s selection
Fruits à coques Nuts FN / Moutarde Mustard MM / Sésame Sesame SE
GL / FN / LM / OE*
Sulfite Sulphite SU / Céleri Celery CE
Poursuivez votre expérience au A partir du 24 Mai 2019 - Découvrez l’exposition
Continue your experience at From 24th May 2019 - Discover the exhibition
MOULIN DES ETANGS ® LA LUMIÈRE DES MONDES
Centre de bien-être / Well-being centre à La Laiterie du Domaine des Etangs® / at la Laiterie du Domaine des Etangs®
Carte des soins disponible à la réception. Visites de 11h00 à 18h00.
Skin teatment booklet available at the reception. Visits from 11 am to 6 pm.
Réservations : moulin@domainedesetangs.com Sur demande auprès de la réception.
www.lemoulindesetangs.com On request at the reception.
Prix nets, taxes et service compris.
Les origines de nos viandes sont affichées à l’entrée du restaurant.
Net rates, taxes and service included.
Origins of our meats are displayed at the entrance of the restaurant.Vous pouvez aussi lire
