LE QUARTIER GASTRONOMIQUE - LE QUARTIER GASTRONOMIQUE - RESTOS DIX30
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Le Quartier Le Quartier Le Quartier
Gastronomique Gastronomique Gastronomique
du du du
PRÉSENTÉ PAR RESTOS DIX30
Le Quartier Le Quartier
Gastronomique Gastronomique
MARS
2020
du
du
RÉMI MORENCY N o s C h ef s & l a r e l e v e ! Chef exécutif Œuvrant au sein du groupe Restos DIX30 depuis 2012, Rémi Morency en est le chef exécutif. Il est l’artiste derrière nos menus! Rémi désire offrir à notre précieuse clientèle ce qu’il y a de mieux tout en suivant les changements continuels de la restauration. Pour ce faire, il insuffle un vent nouveau dans nos établissements en créant des partenariats avec différents producteurs locaux, vous assurant ainsi qualité et fraîcheur à tous les jours. - FERME JOALIN - WAGYU QUÉBEC - POULET D’AMOURS ET FILS INC. - AU SAUCISSON VAUDOIS - CANARD DU LAC BROME Que le meilleur dans votre assiette!
PRÉSENTE
12 ANS
ET MOINS
G R AT U I T
LES DIMANCHES
À
16H30
18H00
Nos directeurs
vous disent merci!
Place à 2020 et toutes les belles
surprises qu’elle vous réserve
u r s !
dans nos établissements!
D i r e c t e
Au plaisir de vous servir!
Nos
MI DIS
D E S C H E FS
LE CAFÉ DU THÉÂTRE SE DE
RI
5 $
LA
SURP
ENTRÉES +
RE
P OTAG E DU MOM E N T OU S A L A DE M A I S ON PÂT I S S I È
CALMARS FRITS +4
Ro qu ette , o ign o ns v er t s et a ï o l i au b a s i l i c
P L AT S P R I N C I PAU X
S A N DW IC H DU MOM E N T / 1 5 CANNELLONI DE VEAU / 19
Servi avec frites ou salade Sauce crème, parmesan, tomates
fraîches et basilic
TA RTA R E DE S AUMON 1 5 / 2 7
Brunoise d’œufs cuits durs, câpres, SALADE AU SAUMON GRILLÉ / 22
échalotes françaises, jus de citron, Fenouil, suprêmes d’orange, radis,
ciboulette, persil et caviar de saumon épinards, vinaigrette yaourt, pavot
et citron et saumon grillé
TA RTA R E DE B ΠU F 1 6 / 2 8
Émulsion à la moutarde de Dijon, CASSOULET DE CANARD / 24
câpres, cornichons, échalotes et Le grand classique
sauce Worcestershire
POISSON DU JOUR / 25
S OU P E AU X P OI S / 1 8 Bouillon de tomates, palourdes, safran,
Gougère au fromage, porc effiloché courge-spaghetti, petits pois et estragon
et bacon à l’érable
BAVETTE DE BŒUF / 26
Servie avec frites et sauce à l’ail noir
DÉJEUNER EXPRESS
CRÊPE SUCRÉE-SALÉE À L’ÉRABLE ET AU BACON / 15
CROQUE-MONSIEUR DÉJEUNER / 15
Jambon « Vaudois »,
fromage Oka, œuf tourné
CASSOULET DE CANARD OMELETTE DU JOUR / 18
Servie avec pommes de terre
ou salade de roquette
MIDIS DES
PR
IS E DE CHEFS
5
VESTIBULE
$
SUR
LA
+
PÂ
TIS SI È R
E
ENTRÉES
P OTA G E D U M O M E N T O U S A L A D E M A I S O N
SASHIMI DE TRUITE +5
Jus au yuzu, artichauts frits, oignons verts, pomme grenade et tempura
P L AT S P R I N C I PA U X
TA R TA R E D E S A U M O N 1 5 / 2 7 B U R G E R D E P O U L E T B LT 19
Gingembre, concombres, coriandre, Poulet de la ferme « Poulet D’Amours »
tobiko et sésame. Servi avec frites frit, sauce piri-piri, laitue, tomate,
ou salade bacon, mayonnaise à l’ail.
Servi sur pain brioché
TA R TA R E D E B ΠU F 16 / 28
Échalotes, courgettes, béarnaise, œuf S ALADE DE CR EV ETTES
de caille et chips de topinambours. G R IL LÉES 20
Tomates, avocat, maïs, fenouil, laitue
romaine et suprêmes d’orange
S O U P E - R E PA S 16
Style ramen, légumes, wontons au
poulet et à la coriandre et oeuf CÔTE DE PORC
N AGAN O FR ITE 23
Écrasé de pommes de terre, salade
FISH AND CHIPS 18 de chou rouge et sauce à l’érable et
Frites, purée de pois, salade de chou à la moutarde
rouge, sauce tartare et citron
SAUMO N LAQ UÉ AU M ISO 2 3
Concombres, avocat et sésame
FISH AND CHIPS
A l e x M a r t i n - L a c o m b e - s o u s - c h e f d i v i s i o n Tr a i t e u r
En mars, nous vous présentons le sous-chef de notre division traiteur :
Alex Martin-Lacombe
À seulement 30 ans, Alex œuvre dans le métier depuis déjà 12 ans ! Commençant à
cuisiner avec sa mère à un très jeune âge, il a été piqué par l’amour de la cuisine assez tôt.
Sa grand-mère paternelle était également chef cuisinière de métier, alors on peut dire qu’il
est tombé dedans à la naissance !
Le produit qu’il affectionne particulièrement ? La betterave, pour sa saveur sucrée et
terreuse. Ce légume se travaille de toutes les façons possibles et ses différentes variétés
rajoutent de la couleur aux plats pour le plaisir des yeux !
Ce qui passionne le plus notre sous-chef ? Les différentes cultures qui se démarquent les
unes des autres par leur nourriture. Il affirme que l’on peut voyager le temps d’un repas !
Le sous-chef globe-trotter se donne donc comme défi de faire visiter le monde à ses clients !
C a r pa c c i o
b e t t e r av e
INGRÉDIENTS (4 portions) MÉTHODE
2 Betteraves type chioggia 1-M élanger l’huile, le vinaigre, la moutarde
de taille moyenne précuites et la marmelade dans un pot hermétique.
parées et épluchées. Saler, poivrer puis bien agiter jusqu’à ce
1 tasse D'huile de pépins de raisin que le mélange soit homogène.
1 c. à thé Moutarde de Dijon 2-Tailler les betteraves en tranches de
1/3 tasse Vinaigre balsamique blanc 1 à 2 millimètres d’épaisseur de façon
SPÉCIAL DU
3 c. à table Marmelade de kumquats à bien voir les motifs de la chioggia.
4 c. à table Crème fraîche épaisse
Q.S. Micro-pousses de roquette 3-D époser les tranches dans les assiettes
de façon à former un cercle. Arroser
ALEX
Q.S. Sel
MO
Q.S. Poivre les tranches de betteraves de vinaigrette.
Q.S. Caramel balsamique 4.-A jouter une cuillère de crème fraîche
IS
Q.S. Kumquats frais au centre des tranches. Parsemer
Q.S. Fleur de sel de pistaches concassées.
M A RT I N -
5-D écorer l’assiette avec des tranches
de kumquats frais, de micro-pousses
de roquette et de caramel balsamique.
6-A jouter une pincée de fleur de sel pour
la finition.
MIDIS DES CHEFS
TOMATE BLANCHE
ISE DE L
PR
2 POUR 1
5
R
$
A
SU
s u r n o s p i z z a s Entrées +
R
E
SALADE VERTE OU SOUPE DU JOUR PÂ
TISSIÈ
MIDIS ET SOIRS TARTARE DE SAUMON +5
(DIMANCHE ET LUNDI)
Plats principaux
Rosso
avec sauce tomate maison TARTARE DE BŒUF .. ................................................... 16 - 28
Échalotes, zeste de citron, moutarde de Meaux, parmesan, huile
MARGHERITA . . .................... 17 VÉGÉTARIENNE............... 21 de truffe, câpres frites. Servi avec croûtons et salade composée
Fior di latte, basilic frais Sauce tomate, olives, oignons
PIZZA ALLA PORCHETTA ...................................................... 22
rouges, tomates, fior, feta, origan, Sauce tomate, porchetta, champignons, artichauts, tomates confites,
CRUDO ................................ 21 roquette, huile, basilic
Fior di latte, prosciutto di Parma, chair de saucisses, fior di latte, parmesan et caciocavallo
basilic frais MEATLOVER ................... 24 PENNE ALLA PAPALINA ........................................................ 23
Sauce bolognaise, poivrons rouges, Pancetta, champignons, crème, parmesan, pois verts, tomates séchées,
SALCICCIA ......................... 24 roquette et crumble de parmesan
Saucisses italiennes grillées, oignons, polpette de veau, fior,
porcinis, tomates confites, olives, parmesan, basilic et chair de
RISOTTO À LA JOUE DE BŒUF ............................................. 23
sopressata, fior di latte saucisses italiennes
Champignons, poireaux, oignons, artichauts, tomates confites
et caciocavallo
CAVATELLI ALLA GIGI .. ........................................................ 24
Bianco Sauce tomate, crème, champignons, pancetta et ail
FIGUES ............................... 22 CHAMPIGNONS .................. 24 OSSO BUCO DE PORC NAGANO ............................................. 26
Fromage de chèvre, figues, pesto, Tapenade champignons et ricotta, Risotto de fregola sarda aux légumes racines, chou rouge, haricots
oignons caramélisés, pancetta, pancetta, fior di latte, tomates verts, jus réduit et parmesan
roquette confites, roquette et huile de truffe
PÊCHE DU JOUR ................................................................... 26
Selon les pêches et les arrivages ; cuisinée selon l’inspiration
du moment
FILET DE DORADE ROYALE .................................................. 27
Ragoût de haricots blancs aux tomates et au fenouil, courge, pommes
de terre, broccolinis grillés, salsa peperonata et gremolata
S AV I E Z-V O U S Q U E ?
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4 5 0 .4 4 3 . 3 6 9 9 / TRAITEUR@RESTOSDIX30.COM
CAVATELLI
ALLA GIGI
MIDIS DES CHEFS
L'AUROCHS ISE DE L
PR
5 $
A
SUR
ENTRÉES +
PÂTI SIÈR
E
S
Potage du moment ou salade maison
Gravlax de saumon et betteraves +5$
PLATS PRINCIPAUX
Burger de bœuf et Tataki de thon 28$
champignons 21$ Mélange de légumes croquants,
Fromage suisse, champignons, purée d’avocats, pois chiches au
bacon, échalotes, mayonnaise au wasabi, sauce asiatique, sésame
paprika fumé et sauce BBQ et tobiko
Côtes levées et poulet frit 24$ Tartare de bœuf 28$
Demi-portion de côtes levées, haut Le grand classique de L’Aurochs.
de cuisse frit, salade de choux, Dijonnaise, câpres, pois au wasabi,
cornichon et sauce BBQ L’Aurochs. ciboulette, échalotes françaises,
Le tout servi avec frites persil et cornichons
Salade thaïe au poulet 25$ Filet de morue 29$
Pois sucrés, vermicelles, julienne Croûte de pistaches, légumes grillés,
de légumes, coriandre, champignons purée de courges, sauce crème
Enoki marinés, mangue, épinards, estragon et poire grillée
oignons verts, noix de cajou
et suprêmes d’orange Steak frites 34$
Le classique
Tartare de saumon 27$
Pommes vertes, émulsion à l’aneth
et huile de pistache, crumble
d’amandes, caramel de betteraves
et mousse au fromage de chèvre
Salade thaïe
au poulet03/2020
PRÉSENTÉ PAR RESTOS DIX30
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