Entdecken Sie unsere Speisekarte auf einer kulinarischen Reise, welche die Walliser Küche mit der italienischen Küche verbindet. Unser Küchenchef ...
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Entdecken Sie unsere Speisekarte auf einer kulinarischen Reise, welche die
Walliser Küche mit der italienischen Küche verbindet.
Unser Küchenchef Alessandro Ottina bietet Ihnen regionale Walliser Gerichte
mit AOC-Produkten und italienischem Flair.
Découvrez notre carte à travers un voyage culinaire fusionnant la cuisine
du terroir Valaisan à la cuisine Italienne.
Notre Chef, Alessandro Ottina, vous propose des mets régionaux Valaisans,
produits AOC cuisinés avec le flair italien.
Sommerkarte 2022
« VALAIS TOUCH »
Walliser Teller mit Roggenbrot
Assiette Valaisanne avec pain de seigle
Valais plate with rye bread
CHF 28.--
Walliser Trockenfleisch
Viande séchée du Valais
Valais dried meat
CHF 29.--
Fondue Le Bristol Käsemischung « Alti Molkeri », Leukerbad
Fondue Le Bristol mélange de fromage « Alti Molkeri », Leukerbad
Fondue Le Bristol cheese mixture « Alti Molkeri », Leukerbad
CHF 29.50
DIE LEICHTIGKEIT DES SOMMERS
LES LÉGÈRETÉS DE L‘ETE
SUMMER LIGHTNESS
Schweizer Rindstatar, Markknochen vom Ofen, Barbeque-Espuma und hausgemachter Toast
Tartare de boeuf Suisse, os à moelle rôti au four, espuma au barbeque et toast maison
Swiss beef tartare, oven-roasted marrow bone, barbeque espuma and homemade toast
120 gr CHF 33.--
180 gr CHF 38.--
Walliser Urtomaten, gelierter Wassermelonen Saft und Buffalo Mozzarella
Tomates anciennes, eau de pastèque gélifiée et mozzarella de bufala
Heirloom tomatoes, gelled watermelon water and bufala mozzarella
CHF 17.--
Junger Sprossen Salat mit Ziegenfrischkäse aus Visp, an Honig-Senf-Dressing
Jeune pousses de salade, fromage de chèvre frais de Viège et dressing au miel et moutarde
Green salad with yellow sprouts, fresh goat cheese from Visp and honey-mustard dressing
CHF 16.50
Lieber Gast, über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere
Mitarbeiter auf Anfrage gerne. Chère cliente, cher client, sur demande, nos collaborateurs vous renseigneront volon#ers sur
les ingrédients présents dans nos plats qui sont suscep#bles de provoquer des allergies ou des intolérances. Dear customer, on request, our staff will gladly inform you
about the ingredients in our dishes that are likely to cause allergies or intolerances.
WARME VORSPEISEN & SUPPEN / ENTREES CHAUDES & POTAGES
HOT STARTERS & SOUPS
Ravioli mit kandierten Zwiebeln, cremige Gemüsesauce, Trüffel-Espuma
Raviolis aux oignons confits, sauce crémeuse aux légumes, espuma à la truffe
Candied onion ravioli, creamy sauce with vegetables, truffle-espuma
als Vorspeise / en entrée / as a starter CHF 27.--
als Hauptgericht / en plat principal / as main dish CHF 35.--
Hausgemachte Rinds-Agnolotti, reduzierter Kalbsbratenjus und Sommertrüffel creme
Agnolotti de viande de boeuf fait maison, jus de veau réduit et crème à la truffe d’été
Homemade beef agnolotti, reduced roast veal jus and summer truffle cream
als Vorspeise / en entrée / as a starter CHF 25.--
als Hauptgericht / en plat principal / as main dish CHF 33.--
Erbsen- und Lauchcremesuppe
Velouté de petits pois et poireaux
Pea and leek cream soup
CHF 16.--
Hartweizenspaghetti mit rohen sizilianischen Garnelen, Bisque und gebratenem Rindermark (15’ Wartezeit)
Spaghetti de blé dur avec crevettes cru de Sicile, bisque et moelle de bœuf poêlé(15’ attente)
Durum wheat spaghetti with raw Sicilian shrimp, bisque and pan-fried beef marrow (15’ waiting)
als Vorspeise / en entrée / as a starter CHF 32.--
als Hauptgericht / en plat principal / as main dish CHF 38.--
Freiland-Ei bei 67 Grad gekocht, auf Spinatbett mit Walliser Speck, Morchel-Espuma und Sommertrüffel
Oeuf fermier cuit à 67 degrés sur lit d'épinard au lard du Valais, espuma de morilles et truffe d'été
Farm egg cooked at 67 degrees on a bed of spinach with Valais bacon, morel espuma and summer truffle
CHF 22.--KÖSTLICHKEITEN AUS DEM MEER
LES DÉLICES DE LA MER / DELICACIES FROM THE SEA
Wolfsbarschfilet-Medaillon bei niedriger Temperatur gegart, Mousse-Sauce mit Fenchel, Morcheln und Blattsalat poeliert.
Médaillon de filet de bar cuit à basse température, sauce mousseuse au fenouil, morilles et salade sucrine poêlée
Perch fillet medallion cooked at low temperature, vegetable garden sauce with fennel, morels and pan-fried sucrine salad
CHF 42.--
Jumbo-Garnelen kurz gebraten an Gewürzen, auf Walnusscreme mit Mandelmilch, Ananas und Rucola-Salat, Chorizo-
Espuma
Crevettes géantes légèrement poêlées aux épices, crème de noix au lait d’amande, salade de roquette et ananas, espuma au chorizo
Jumbo prawns lightly fried with spices on walnut cream with almond milk, pineapple and arugula salad, chorizo espuma
CHF 43.--
Fischherkunft / provenance des poissons / origin of fish : IT, ARG, EQ
Basmati Reis, Riz Basmati, Basmati Rice / Pommes frites, Frites, French fries / Tagliatelle, Tagliatelles, Tagliatelle
supplement CHF 4.-KÖSTLICHKEITEN VOM LANDE
LES DÉLICES DU PAYS / DELICACIES FROM THE COUNTRYSIDE
Schweizer Rinds-Tournedos (180 gr) in Rindermarkkruste, Spinat und Morcheln in Portwein-Jus
Tournedos de boeuf Suisse (180 gr) en croûte de moelle de boeuf, épinards et morilles au jus de Porto
Swiss beef tournedos (180 gr) in marrow crust of beef, spinach and morels in Port-wine juice
CHF 56.--
Schweizer Rinds- Entrecote (200g) nappiert mit Butter, Barbecue-Spuma, gegrilltem Chinakohl und Melonen-
Chutney
Entrecôte de bœuf Suisse rassi ( 200g) nappé au beurre, espuma au barbeque, choux chinois grillé et chutney de melon
Entrecote of stale Swiss beef (200g) topped with butter, barbeque espuma, grilled Chinese cabbage and melon chutney
CHF 49.--
Lammrücken aus Sisteron mit Kamillen- und Holundersaft, geschäumte Creme aus Visper Ziegenkäse,
Artischocken und Spinat
Partie de selle d'agneau de Sisteron poêlée, jus réduit à la camomille et sureau, crème mousseuse de fromage de chèvre de
Viège, artichauts et épinards
Saddle of lamb from Sisteron, reduced juice with chamomile and elderberry, foaming cream of goat cheese from Visp,
artichoke and spinach
CHF 48.--
Fleischherkunft / provenance des viandes / origin of meat : CH, FR
Basmati Reis, Riz Basmati, Basmati Rice / Pommes frites, Frites, French fries / Tagliatelle, Tagliatelles, Tagliatelle
supplement CHF 4.-FÜR EINEN SÜSSEN SCHLUSS… POUR FINIR EN DOUCEUR…
FOR A SWEET END…
Hausgemachtes lauwarmes Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern, Eis « Fior di Latte » (12‘ Wartezeit)
Moelleux au chocolat fait maison avec glace « fior di latte » (12’ d’attente)
Homemade hot chocolate cake with a liquid core, ice cream «Fior di Latte» (12’ waiting time)
CHF 16.--
Karamellisierte Ananas, Ahornsiruppudding, Kokos-Sponge Cake
Ananas caramélisé, crème anglaise au sirop d'érable, sponge cake à la noix de coco
Caramelized pineapple, maple syrup custard, coconut sponge cake
CHF 14.--
Hausgemachtes Pistazien-Parfait mit Streuseln
Parfait au pistache fait maison et son crumble
Homemade pistachio parfait with crumble
CHF 15.--
Degustation von 5 verschiedenen Käsesorten aus unserer Region und frischem Ziegen-Ricotta
Torrent Alp, Blumatt, Chermignon, Fluh Alp, Spittelmatte
und Ziegen-Ricotta
Dégustation de 5 fromages différents de notre région et de ricotta de chèvre fraîche.
Torrent Alp, Blumatt,Chermignon, Fluh Alp, Spittelmatte
et ricotta de chèvre
Tasting of 5 different cheeses from our region and fresh goat ricotta.
Torrent Alp, Blumatt, Chermignon, Fluh Alp, Spittelmatte
and goat ricotta
CHF 18.--Vous pouvez aussi lire
