COMMENT CUISINER LES RESTES ? - GRAND DAX
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COmmenT CUISIner
LeS reSTeS ?
grand-dax.fr
comment cuisiner
les restes ?
La communauté d’agglomération du Grand Dax est
engagée dans une démarche de réduction des déchets
produits par tous les acteurs de son territoire (habitants,
entreprises, communes…).
L’objectif est de réduire les quantités de déchets de
7% d’ici fin 2016. Pour cela, le Grand Dax met en œuvre
de nombreuses actions de sensibilisation à la réduction
des déchets : promotion du compostage individuel et
collectif, sensibilisation dans les écoles, sensibilisation en
porte-à-porte, participation à la semaine européenne du
développement durable, Banda soupe, éco-manifestation.
Parmi ces actions et pour atteindre son objectif, le Grand
Dax souhaite sensibiliser les habitants à la lutte contre le
gaspillage alimentaire.
Plutôt que de jeter à la poubelle ce qui reste dans
vos assiettes ou au fond du réfrigérateur, apprenez
à consommer mieux et cuisiner durable ! Ce livret
d’information, de conseils et de recettes simples vous
permettra de devenir un consomm’acteur !
COMMENT CUISINER LES RESTES ? COMMENT CUISINER LES RESTES ?
LE GASPILLAGE QUELQUES
ALIMENTAIRE CONSEILS
C’est le fait de jeter à la poubelle de la nourriture
qui aurait pu être consommée, des produits entamés
mais aussi des produits non consommés encore emballés.
QUELQUES CHIFFRES SUR LES COURSES À LA MAISON JE CUISINE
LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE ASTUCIEUSEMENT
Les Français jettent chaque Perte estimée du gaspillage
24% de reste de repas alimentaire par an et par Avant de faire les courses : Respectez le mode de Cuisinez des quantités
année près de 20 kg
24% de fruits et légumes foyer : 400 € conservation indiqué sur les adaptées au nombre de
(45 repas) de produits
non consommés dont 20% de produits non Préparez la liste en emballages. personnes à table.
7 kg de nourriture déballés Le gaspillage alimentaire regardant ce qu'il reste
encore emballée. 18% de produits déballés représente environ 10% dans le réfrigérateur et Regardez les dates limites Regardez la durée de vie
4% de pain des déchets ménagers et dans les placards : cela de consommation et des produits en stock
assimilés
évite de racheter les rangez devant ou au-dessus et utilisez en priorité
mêmes produits. les aliments qui doivent les produits entamés et
être consommés le plus dont la date limite de
Planifiez si possible les rapidement possible. consommation est la plus
repas de la semaine. proche.
Mettez les restes de repas
Dans le magasin : être au réfrigérateur dans des Je respecte les dosages
vigilant sur les dates de boîtes fermées pour mieux indiqués sur les recettes
péremption et faire ses les conserver et nettoyez et à cette fin j'utilise les
achats dans le bon ordre... régulièrement votre frigo instruments appropriés :
(finir les courses par le frais pour éviter la prolifération verre doseur, balance,
et le surgelé) des bactéries. cuillères à soupe ou à
dessert.
Vous recevez ? Achetez Pensez à congeler les
uniquement les quantités aliments pour allonger leur
nécessaires au nombre durée de vie (attention ne
d’ invités. pas congeler des aliments
déjà périmés ou trop
proches de la date limite de
consommation)
Dans la corbeille de fruits,
enlevez les fruits abîmés pour
mieux conserver les autres.
4 LE GR AND DAX COMMENT CUISINER LES RESTES ? 5
COMMENT CUISINER LES RESTES ? COMMENT CUISINER LES RESTES ?
ranger
son frigo
Le freezer n’est pas un congélateur. sa température
se situe entre -12 et +2C°. Les durées de conservation
des produits sont très limitées.
L’organisation d’un 1 En haut 3 Dans la porte
réfrigérateur doit être
rigoureuse afin de Selon le modèle, la zone Rangez les œufs, le beurre, ZONE
conserver au mieux les la plus froide (à + 4°C le lait et les jus de fruits 1 FROIDE
aliments. maximum) est située en entamés bien refermés.
haut. C’est dans cette
En effet, la température partie que doit être
n’est pas équivalente dans entreposer les produits les 4 Dans le bac
l’ensemble du réfrigérateur. plus périssables : viande, à légumes
On distingue, de haut en charcuteries cuites ou à
bas, la zone froide, la zone cuire, produits de volaille, Disposez les légumes et
fraîche, la zone tempérée poissons, produits traiteurs les fruits frais, ainsi que les
et la porte. frais, crèmes, desserts fromages à finir d’affiner ZONE
lactés, produits en cours emballés. fraîche
de décongélation, produits
frais entamés, fromages
frais ou au lait cru, jus
3
de fruits frais, salades
emballées, plats cuisinés.
2
2 Au centre
Dans la partie
intermédiaire comprise
entre +4°C et +6°C, rangez ZONE
les préparations « maison » TEMPÉRÉE
(légumes et fruits cuits,
viandes et poissons cuits),
mais aussi yaourts et
fromages. 4
6 LE GR AND DAX COMMENT CUISINER LES RESTES ? 7
COMMENT CUISINER LES RESTES ?
TRUCS & ASTUCES
EN CUISINE
Comment conserver les aliments
plus longtemps ?
pain FRUITS ET LÉGUMES SALADE Ne pas le saviez-vous ?
confondre
Rangez le pain dans une Placez un morceau de DLUO et DLC De nombreux sites
boîte avec une moitié de sucre dans un grand internet vous proposent
pomme, il conservera son volume d’eau et laisser DLUO : Date Limite des recettes de cuisine
moelleux plus longtemps. tremper la salade flétrie d’Utilisation Optimale. élaborées à partir des
pendant ¾ heure. Exprimée par la mention restes de votre frigo !
Après quelques minutes « à consommer de www.lebruitdufrigo.fr
au micro-onde, le Trempez la salade préférence avant le… ». www.marmiton.org
pain dur redevient quelques minutes dans Lorsque la DLUO est
appétissant. de l’eau tiède. dépassée, le produit peut Sélection des recettes
Humidifié et passé au être consommé sans risque par ingrédient :
four, il retrouve son CRÈME mais il a perdu une partie www.quefaireavec.com
croustillant. de ses qualités. www.miammiam.com
Transférée dans un pot www.cuisinorama.com
bien hermétique, la crème DLC : Date Limite de
Lorsque les légumes Pour conserver des moitiés fraîche se conservera près Consommation.
tels que les carottes, les de fruits (pomme, poire, d’un mois. Exprimée par la mention
céleris ou les poivrons se pêche…), arrosez-les avec « à consommer
ramollissent, coupez-les, du jus de citron. Cela jusqu’au… ». Lorsque la
lavez-les et laissez-les évitera l’oxydation DLC est dépassée,
tremper une journée dans au contact de l’air. le produit est impropre
un récipient au frigo. Le à la consommation.
lendemain, ils auront Entreposées dans un
retrouvé leur croquant. endroit sombre avec 2
pommes, les pommes de
Enroulés dans du papier terre ne germeront pas.
journal, les champignons
gardent leur fraîcheur plus Saupoudrez de sel un citron
longtemps. entamé pour le conserver
plus longtemps.
8 LE GR AND DAX COMMENT CUISINER LES RESTES ? 9
QUELQUES RECETTES
COMMENT CUISINER LES RESTES
DE PAIN ?
ingrédients Pudding au pain ingrédients CHAPELURE
450 g de pain rassis, Préchauffez le four à 180 °C. Faites tiédir le lait avec restes de pain rassis : Coupez en morceaux les restes de pain rassis (baguette,
750 ml de lait, le sucre. Dans un saladier, mettez le pain découpé en gros baguette, pain intégral, aux noix, au seigle...), mettez-les dans le bol
4 œufs, cubes. Arrosez avec le lait tiède, laissez tremper 10 minutes pain intégral, du robot et mixez-le plus ou moins grossièrement selon
Quelques raisins secs et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Ajoutez pain aux noix, la consistance souhaitée. Plus économique, plus saine et
ou pépites chocolat, les raisins (ou pépites de chocolat), la cannelle, la vanille et pain de seigle... plus goûteuse que son homologue du supermarché, cette
½ cuillère de cannelle, les œufs battus en omelette. Versez la préparation dans un chapelure maison sert à préparer. : des recettes panées
Rhum (facultatif), plat allant au four à 180 °C et cuire pendant 1 heure. (poisson, volaille, fromage, cordon-bleu, viande…) et des
vanille en poudre, recettes gratinées (cassoulet, coquille St Jacques, œufs,
sucre (au goût) brocolis…).
ingrédients PAIN PERDU
1/2 litre de lait Dans un cul de poule, cassez les œufs et versez le sucre en
2 œufs, poudre et le sucre vanillé. Blanchissez la préparation au
50 g de sucre, fouet et versez le lait froid. Bien mélanger. Ajoutez un peu
2 cuillères à soupe de d’eau de fleur d’oranger, selon votre goût. Tranchez le pain
sucre vanillé, de mie, le pain rassis ou la brioche en tranches épaisses
150 g de beurre, de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Trempez les tranches de pain
6 tranches de pain de mie dans la préparation afin de bien les imbiber. Retirez-les
ou de pain rassis délicatement pour ne pas les casser... ...et les paner de
ou de brioche, beurre sur les deux faces. Faites de même avec toutes les
Eau de fleur d’oranger, tranches... et déposez-les délicatement dans une poêle
Sucre poudre à revêtement antiadhésif. Au bout de quelques minutes,
retourner les tranches. Laisser dorer l’autre face. Au terme
de la cuisson, retirez de la poêle et saupoudrez de sucre en
poudre.
12 LE GR AND DAX COMMENT CUISINER LES RESTES ? 13
COMMENT CUISINER LES RESTES
DE Poisson ?
ingrédients GRATIN DE POISSON À LA TOMATE ingrédients SOUFFLÉ DE POISSON
Restes de poisson cuit, Récupérez les restes de poisson cuits, enlevez les arêtes. 500g de restes de poisson Mixez la mie de pain, le lait tiède, les jaunes d’œufs, le
2 tomates, Coupez 2 tomates en quartier. Poêlez les tomates avec l’ail ou 1 boîte de thon poisson, la crème, la moutarde et les herbes. Salez et
ail, persil, et le persil. Ajoutez le poisson, une pincée de farine et un ou de saumon, poivrez. Battez les blancs d’œufs en neige ferme et les
farine, peu de crème. Déposez dans un plat à gratin avec un peu 100 g de mie de pain, incorporer à la préparation délicatement. Versez dans un
crème, de comté ou de chapelure. Cuire et colorer au four à 200C° 1 verre de lait tiède, moule à cake beurré et le déposer dans la lèchefrite du four
comté ou chapelure environ 15 minutes. 4 œufs, 1 cuillère à soupe remplie d’eau. Cuire 35 minutes à thermostat 6 ou 7.
(restes de pain) de crème fraîche,
1 cuillère à soupe
de moutarde,
persil, ciboulette
ingrédients CROQUETTES DE POISSON
250 g de poisson Émiettez le poisson, enlevez les arêtes. Faites cuire les
(merlu, lieu noir...), pommes de terre à la vapeur et réduisez-les en purée.
250 g de pommes de Préparez une farce avec l’ail, le piment, le poivre, le persil,
terre, le sel, ajoutez-y le poisson et la purée de pommes de terre.
2 œufs, 1 miche de pain, Vérifiez l’assaisonnement, rectifiez si besoin. Façonnez des
5 c. à soupe de farine, boulettes, panez-les dans la chapelure et faites-les frire
1 tasse de chapelure dans l’huile chaude. Préparez une sauce à l’oignon à votre
(ou restes de pain mixés), goût. Servez les boulettes accompagnées de sauce et du
1 gousse d’ail, pain.
1 botte de persil,
piment, vinaigre,
huile d’olive, sel, poivre
ingrédients RILLETTES DE POISSON
Restes de poisson Émiettez le poisson et mélangez avec la crème fraîche (ou
Crème fraîche ou le fromage blanc), le sel, le poivre et l’estragon. Écrasez le
fromage blanc à tout à la fourchette. Rectifiez l’assaisonnement si ce n’est
40% de mg, pas assez relevé. Etalez sur des toasts chauds et servez
estragon, en apéritif.
sel, poivre
14 LE GR AND DAX C OMM E N T C UISI N E R L E S R E ST E S ? 15
COMMENT CUISINER LES RESTES
DE VIANDE ou
un œuf oublié ?
ingrédients CHAUSSONS À LA VIANDE ingrédients TOMATES FARCIES MÉNAGÈRES
Pour 8 chaussons : Emincez finement l’oignon et râpez les carottes ou mettez Pour 6 tomates farcies Coupez le chapeau de la tomate puis évidez l’intérieur avec
1 oignon, le tout dans un robot pour les hacher. Hachez finement le 6 grosses tomates, une petite cuillère que vous réservez dans un saladier. Salez
2 carottes râpées, thym, reste de viande. Mélangez ensuite la viande avec l’oignon et 125 g de reste de viande légèrement l’intérieur des tomates et placez-y un peu de
un peu de persil, les carottes. Hachez le persil et ajoutez-le avec le thym, le de bœuf (pot au feu, riz. Placez les tomates dans un plat à four où vous aurez
reste de viandes cuites sel et le poivre. Ajoutez un œuf à la préparation. bourguignon, braisé), versé un peu d’huile d’olive. Hachez la viande avec l’oignon,
(bœuf, poulet, porc…), Etalez la pâte brisée et découpez des ronds de la taille que la mie de pain d’une l’ail et les fines herbes, la mie de pain et un peu d’huile
2 œufs, sel, poivre, vous désirez. Mettre une belle cuillère à soupe de farce dans grosse tranche de pain, d’olive. Garnissez l’intérieur des tomates de cette farce.
pâte brisée chaque rond. Fermez les bords et coupez le surplus de pâte. 2 gousses d’ail, 1 oignon, Recouvrez avec le chapeau de la tomate puis faites cuire
Battez un œuf et badigeonnez le chausson. Faire cuire persil, ciboulette, 20/30 minutes à 200C°. Arrosez en cours de cuisson avec
durant 15 à 20 minutes à 180C°. huile d’olive, riz, un peu de bouillon de veau. Servir à la sortie du four.
Servez à la sortie du four avec une salade verte. bouillon de veau
ingrédients RISOTTO DE POULET REVISITÉ
Reste de poulet rôti, Coupez les restes de poulets en dés. Faites suer l’échalote
échalote, beurre, au beurre dans une casserole, puis déglacez avec 10 cl de
vin blanc, jus de poulet, vin blanc. Laissez réduire pratiquement à sec. Rajoutez
crème, paprika, blé votre jus de poulet restant puis laissez réduire. Ajoutez un
peu de crème et une pointe de paprika. Accompagnez avec
du blé cuit dans l’eau salée.
ingrédients ŒUF COCOTTE MINUTE
1 œuf, 1 cuill. à soupe Dans vos ramequins, disposez vos restes de poissons,
de crème fraîche, viandes ou de légumes. Déposez une cuillère de crème
50g de vos restes fraîche et cassez vos œufs sur cette préparation. Salez et
de choix (poissons, poivrez. Couvrez de film alimentaire et mettez au four-
viandes ou légumes) micro-onde 2 minutes maximum. Surveillez la préparation,
Sel et poivre la crème doit fondre et cuire l’albumine de l’œuf sans cuire
le jaune. Dégustez avec des mouillettes de pain.
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COMMENT CUISINER LES RESTES
DE LÉGUMES CRUS
OU CUITS ?
ingrédients RATATOUILLE PROVENÇALE ingrédients POTAGE VERT AU LARD FUMÉ
Restes de légumes crus Faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient Restes de vert Lavez et taillez les légumes. Suez avec un peu de beurre
ou cuits (tomates, transparents. Ajoutez éventuellement les restes de viande de poireaux dans une cocotte, ajoutez un peu de pommes de terre pour
champignons, crue. Quand la viande est cuite, ajoutez un peu d’eau et les et/ou fanes de radis lier. Mixez. Cuire quelques lardons à la poêle. Servir la soupe
courgettes, poivrons, restes de légumes crus. Assaisonnez avec le poivre, le sel et et/ou fanes de navets, avec les lardons.
aubergines, haricots …), les épices. Mettez un couvercle et laisser cuire. Servir avec beurre, pommes de terre,
reste de viande crue des pâtes ou des pommes de terre. lardons
ou cuite (poulet, lardons,
saucisses, carbonnade,
agneau…, oignons, ail,
ingrédients
épices provençales TARTE AUX RESTES
ou TARTE ANTI GASPI
Restes de viande
ou de poisson, Etalez la pâte dans un moule à tarte. Coupez les restes de
reste de légumes viande ou émietter les restes de poisson. Agrémentez des
(poireaux, oignons, restes de légumes. Battre 3 œufs dans ½ litre de lait, sel,
tomates, olives, poivre, muscade. Versez dans le moule à tarte. Cuire au
courgettes…), four à 180 °C pendant 45 minutes environ et accompagner
pâte brisée, 3 œufs, d’une salade verte.
½ litre de lait,
sel, poivre, muscade
ingrédients HOUMOUS DE BETTERAVE
2 betteraves cuites La veille, mettez vos pois chiches à tremper. Le lendemain,
250g de pois chiches cuisez-les selon les indications du paquet et réservez.
2 gousses d’ail Epluchez les betteraves et les découper en morceaux. Les
Le jus d’un citron mixer avec les pois chiches égouttés, l’ail, le jus de citron, le
1 yaourt grec nature yaourt et le cumin.
1 cuill. A café de cumin Incorporer l’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez l’houmous
15 cl d’huile d’olive dans une coupelle. Servez avec des légumes crus, du pain
Sel, poivre grillé, des gressins…
18 LE GR AND DAX C OMM E N T C UISI N E R L E S R E ST E S ? 19COMMENT CUISINER LES RESTES ?
CUISINER UN DESSERT
ingrédients GALETTE AU FOUR INGRÉDIENTS CAKE TUTTI FRUTTI
Pommes ou poires trop Épluchez et coupez les pommes ou poires en lamelles. 1 banane, 1 kiwi, Lavez, pelez et coupez les fruits en petits morceaux, réservez
mûres, 3 œufs, Disposez-les en rosace dans un moule à tarte. Cassez 3 quelques fraises, dans un saladier et ajoutez le sirop de fraise, mélangez et
100 g de sucre, œufs puis fouettez avec 100 g de sucre et 150 g de farine. 3 œufs, laissez reposer le temps de la préparation de la pâte à cake.
150 g de farine, Ajoutez ½ litre de lait et de la vanille en poudre. Versez sur crème fraîche, Dans un saladier, videz le pot de yaourt (le réserver car il va
½ litre de lait, les fruits et cuire 20 minutes environ à 100C° au four. Au 1 yaourt aux fruits, vous servir de mesure pour le reste des ingrédients), ajoutez la
vanille en poudre, moment de servir saupoudrez de sucre glace ou nappez de sucre, huile de crème fraîche et l’huile. Mélangez et ajoutez les œufs cassés un
sucre glace ou confiture confiture. tournesol, à un, puis les sucres en continuant de bien mélanger. Ajoutez
sucre vanillé, levure, la farine et la levure, bien mélangez. Si vous n’utilisez pas de
sirop de fraise moule en silicone, mettez une feuille de papier sulfurisé au fond
de votre moule à cake puis mettez une couche de pâte puis
INGRÉDIENTS RIZ AUX FRUITS SECS ET CARAMEL quelques fruits au sirop, recommencer jusqu’à épuisement (en
finissant par une couche de pâte et en saupoudrant de sucre
Restes de riz cuit, Faites macérer les fruits secs préalablement concassés roux ! Faites cuire 40 mn dans un four à 180°C.
fruits secs (raisins, dans de l’eau tiède pendant 30 minutes (compter 20 g de
pruneaux, abricots, fruits secs pour 100 g de riz cuit). Egouttez. Suez au beurre
dattes…), les fruits secs. Ajoutez du sucre pour caraméliser. Déglacez
beurre, sucre, avec 10 cl de lait et 10 cl de crème pour 400 g de riz cuit.
lait, crème, café Cuire à feu doux avec le riz à couvert environ 30 minutes
(riz fondant). Versez dans des petits bols ou ramequins.
Laissez refroidir. Préparez un caramel classique (50% d’eau
et 50 % de sucre) et ajoutez environ 5 cl de reste de café.
Démoulez le riz et versez le caramel dessus.
ingrédients YAOURT SURPRISE
4 yaourts nature Battez les yaourts au fouet avec le sucre vanillé et le miel.
150g de fruits de saison Ajoutez les fruits coupés en petits dés. Versez la moitié de
50g de muesli la prépapration au yaourt dans les verrines, puis la moitié
1 cuill. à soupe de miel de muesli. Montez les verrines en alternant. Finissez avec
1 sachet de sucre vanillé quelques fruits et un peu de miel pour le décor.
20 LE GR AND DAX COMMENT CUISINER LES RESTES ? 21COMMENT CUISINER LES RESTES ?
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