FONTEYNE 2021 CARTE DES FÊTES - FONTEYNE THE KITCHEN
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CARTE DES FÊTES
2021
FONTEYNE
T H E K I T C H E N
www.fonteynethekitchen.beAmuse-bouche v 12 zakouskis chauds : les ronds (mini choux: crevettes/ fromage/ champignons) 7.63 bte les carrés (mini croques/ mini pizzas/ quiches) 7.63 bte les bouchées végé (bleu et noix/ miso chicons/ 7.63 bte chèvre et sésame) Plateau apéritif: les bavarois salés : 4 pièces (caution 2e /4 pces) 8.00 bte saumon / ciboulette (GF) champignons des bois / Parmesan poivrons / chèvre (GF) truite / raifort (GF) Blinis 4 pers : - saumon fumé/ 12 blinis/ crème cardamome 13.60 bte - Elbot / 12 blinis / crème raifort 13.60 bte Les plateaux de Fruits de mer - Deep bleu 79.00 pers Tourteau - crevettes grises - 6 bulots 6 huîtres creuses n°3 - 4 huîtres plates 000 2 langoustines - 8 crevettes impérial 40/60 16 crevettes impérial 80/100 et sauces et pain et beurre - Grand cru (2 personnes) 142.00 2 pers 2x ½ Homard - tourteau - crevettes grises 6 bulots - 6 huîtres creuses n°3 - 4 huîtres plates 000 2 langoustines - 4 crevettes imperial 40/60 16 crevettes imperial 80/100 et sauces et pain et beurre - Huîtres 24pces 52.45 24 pces 18 huîtres creuses N°3 - 6 huîtres plates 000 Les plateaux de dégustation (pour 4 personnes) Tartare de saumon/ citron vert/ wakamé (GF) 31.80 4 pers Duo de foie gras d’oie au poivre concassé et 51.60 4 pers aux fruits d’hiver (chutney de figues/ gelée de Sauternes) (GF) Terrine de faisan, figues et airelles, 31.80 4 pers oignons agrodolce au vinaigre balsamique Tacchino tonato, anchois et câpres (GF) 27.80 4 pers Carpaccio de coquilles Saint Jacques au gros sel/ 31.80 4 pers crème cardamome Les entrées Les entrées froides Tartare de saumon/ citron vert/ wakamé (GF) 7.95 pers Tiradito de thon/ sésame noir (GF) 11.40 pers Demi-homard « Bellevue » Tartare aux herbes / salade verte 31.60 pers Foie gras d’oie et sa garniture (100% morceaux) (GF) 11.90 pers (chutney de figues / gelée de Sauternes) Foie gras de canard et sa garniture (100% morceaux) (GF) 10.90 pers (chutney de figues / gelée de Sauternes) Duo de foie gras d’oie au poivre concassé 12.90 pers et aux fruits d’hiver (chutney de figues / gelée de Sauternes) (GF) Tacchino tonato (GF) 6.95 pers Les terrines Les terrines sont accompagnées d’une salade et d’une vinaigrette miso Terrine de canard au foie gras 8.45 pers Terrine de faisan aux champignons des bois 7.95 pers Terrine de lièvre / noix / noisettes / marjolaine 7.95 pers Terrine de marcassin aux fruits d’hiver 7.95 pers
Les entrées chaudes Les 3 coquilles Saint Jacques grillées/ asperges vertes/ 12.90 pers sauce au citron vert et herbes (GF) Demi-homard à la nage (sauce au citron 31.60 pers et petits légumes) (GF) Deux gambas grillées (chimichurri) 23.34 2 pièces riz noir / miso / graines de sésame Raviole ouverte de gambas / miso / lait de coco 14.67 pers légumes d’hiver Stracciatella di buffala / champignons des bois / celeri 7.95 pers 3 body peel / riz noir / miso / graines sésame 11.67 pers Les potages (accompagnés de croûtons aux épices et crème épaisse aux herbes) Velouté de potiron (GF)(V) 1/2L 6.50 2 pers 1L 12.00 4 pers Velouté de champignons des bois (GF)(V) 1/2L 6.50 2 pers 1L 12.00 4 pers Bisque de homard 1/2L 9.00 2 pers 1L 17.00 4 pers Les plats principaux (avec accompagnement au choix compris dans le prix) Volaille & gibier Pintadeau en filet / stracciatella / sauce légèrement 17.90 pers crémée aux champignons des bois Caille farcie au foie gras 18.70 pers (désossée, 100% haché de volaille et foie gras)/ jus brun au thym Dinde de ferme en filet, farci aux fruits d’hiver 16.90 pers (100% haché de volaille) cuit à basse température/ sauce légèrement crémée Dinde de ferme en filet, farce truffée sauce tartufata et 17.90 pers champignons des bois (100% haché de volaille) cuit à basse température Suprême de poularde aux chicons,straciatella 16.90 pers et thym sauvage(GF) Turducken (turkey, duck, chicken) (haché de volaille truffé)/ 19.40 pers sauce légèrement crémée Demi faisan de chasse / sauce aux chicons 23.50 pers légèrement crémée (GF) Filet de biche / sauce brune laquée à la grenade et miso 27.80 pers Filet de marcassin / sauce tartufata et champignons des bois 23.50 pers Accompagnements pour volaille et gibier 1. Gratin dauphinois/ céleri rave et potiron à l’oignon/ pomme aux airelles / chicon confit (GF) OU 2. Purée de pommes de terre à l’huile de truffe / champignons des bois (V) Le poisson (prix avec accompagnement) Filet de cabillaud/ sauce mousseline / crevettes grises/ 21.50 pers purée aux poireaux/ chicons confits Filet de saumon en croûte d’herbes sauce à la moutarde 21.50 pers à l’ancienne légèrement crémée/ purée aux poireaux/ chicons confits Les volailles de ferme farcies cuites (à réchauffer 45’ à 180° couvert au four) (accompagnements non inclus dans le prix) Canard farci à la truffe 54.80 4 pers (100% haché de volaille)/ jus brun légèrement crémé Dindonneau farci aux fruits d’hiver 49.80 4 pers (100% haché de volaille)/ jus brun légèrement crémé Chapon farçi au foie gras (100% haché de volaille)/ 58.80 4 pers jus brun légèrement crémé
Les pâtes Bonbons truffés/ champignons des bois et cèpes/ 11.10 pers sauce tartufata Duo de raviole ouverte de gambas/ sauce miso 29.12 pers et duxelles de légumes d’hiver Les volailles farcies (à cuire) Nous vous proposons trois farces traditionnelles pour dindes et chapons de ferme Farce truffée (haché de volaille, pelures de truffes, 19.58 kg pâté de foie à l’Armagnac,…) Farce Scarlet O’Hara (haché de volaille, pommes, 19.58 kg fruits d’hiver, épices spéculoos) Farce granola et miso (haché de volaille,miso, granola et miel) 19.58 kg Avec la farce de votre choix Dinde de ferme pour 4 à 10 personnes 8.90 pers Chapon de ferme pour 4 à 8 personnes 9.90 pers Nous vous conseillons de cuire vous-même votre volaille de fête, réchauffer une grosse pièce dessèche la viande et lui ôte une partie de sa saveur. Nous vous fournissons une carte explicative des modes de cuisson ainsi qu’un thermomètre de cuisson. La poitrine de nos volailles est désossée. La volaille est beurrée, épicée et prête à mettre au four. Turducken (turkey,duck,chicken) 2kg 78.00 6-8pers 4kg 130.00 12-16 pers Le turducken (three bird roast) est une dinde complètement désossée, farcie d’un canard complètement désossé, farci d’une poularde complètement désos- sée. Le tout farci d’une farce truffée (100% haché de volaille). Cette méthode inspirée de la cuisine de l’empire romain et qui s’est perpétuée au travers du temps, permet de garder la viande plus juteuse et parfumée. Afin de rehausser la saveur de votre volaille, nous vous proposons d’injecter une infusion à l’huile de truffe à l’aide d’une seringue en fin de cuisson. Infusion à l’huile de truffe 10.00 40ml Les accompagnements peuvent être vendus 7.90 pers séparément au prix de 1. Gratin dauphinois/ céleri rave et potiron à l’oignon/ pomme aux airelles/ chicon confit (GF) OU 2. Purée de pommes de terre à l’huile de truffe/ champignons des bois (V) Les sauces peuvent être vendues séparément Sauces brunes - sauce brune aux airelles et au coulis de grenade 3.90 200gr 7.80 400gr - sauce brune laquée à la grenade et miso 3.90 200gr 7.80 400gr - moutarde Tierenteyn 3.90 200gr 7.80 400gr - miso et champignons des bois (V) 3,90 200gr 7.80 400gr Légèrement crémées jus de cuisson légèrement crémé 3.90 200gr 7.80 400gr au poivre vert de madagascar 3.90 200gr 7.80 400gr champignons des bois (GF) 3.90 200gr 7.80 400gr moutarde à l’ancienne (GF)(V) 3.90 200gr 7.80 400gr tartufata(GF)(V) 4.34 200gr 8.68 400gr Les plats principaux mijotés (+/- 3 pers/kg) (accompagnements non inclus dans le prix) Civet de biche/ Sauce brune miso et champignons des bois 28.70 kg Civet de marcassin/ sauce au poivre vert légèrement crémée 24.70 kg
Les menus
(minimum 4 pers)
Jingle Bells
39.60/pers (hors cautions)
2 mini verrines de bavarois salés
Terrine de canard au foie gras/ petite salade (GF)
Chutney de figues (GF)(V)
Filet de pintadeau / stracciatella
Gratin dauphinois* (GF)
Chicon confit* (GF)(V)
Céleri rave et potiron* (GF)(V)
Pomme aux airelles* (V)
Pain et beurre (V)
Pavlova aux fruits rouges (GF)(V) ou Mont Blanc (GF)(V)
ou Pavlova Mont marron (V)
(à partir de 4 personnes présentée dans un vase cautionné)
*Plats à réchauffer
Christmas at sea
42.80 / pers (hors cautions)
2 minis bavarois salés
Les 3 coquilles Saint Jacques grillées sauce tartufata et champignons des bois*
Filet de cabillaud (GF)
sauce homardine/ crevettes grises*
purée aux poireaux (V)
chicons braisés* (GF)(V)
Pain et beurre (V)
Pavlova aux fruits rouges (GF)(V) ou Mont Blanc (GF)(V)
ou Pavlova Mont marron (V)
(à partir de 4 personnes présentée dans un vase cautionné)
*Plats à réchauffer
Winterwonderland
42.80/ pers (hors cautions)
2 mini bavarois salés
Tartare de saumon aux algues wakame
Filet de biche (cuit)
Sauce brune laquée à la grenade et miso
Gratin dauphinois
Pomme airelles
Céleri rave et potiron à l’oignon
Chicon braisé
Pain et beurre (V)
Pavlova aux fruits rouges (GF)(V) ou Mont Blanc (GF)(V)
ou Pavlova Mont marron (V)
(à partir de 4 personnes présentée dans un vase cautionné)Let It Snow
42.80 /pers (hors caution vase)
Tartare de saumon/ citron vert / wakamé (GF)
Duo de foie gras d’oie au poivre concassé
et aux fruits d’hiver
(Chutney de figues / gelée au Sauternes) (GF)
Terrine de faisan, figues et airelles et oignons agrodolce au vinaigre balsamique
Tacchino tonato , anchois et câpres (GF)
Carpaccio de coquilles Saint Jacques au gros sel/ crème cardamome
Potiron / Figues / noix / airelles (GF)(V)
Lentilles vertes/ carottes / tomates séchées/ persil plat (GF)(V)
Panais grillé/ oignons / potiron / huile aux poivrons et basilic (V)(GF)
Quinoa/ pois chiches/ haricots blancs et rouges/ persil (GF)(V)
Fregola/ panais / carottes/ airelles (V)
Pain & beurre (V)
Pavlova aux fruits rouges (GF)(V) ou Mont Blanc (GF)(V)
ou Pavlova Mont marron (V)
(à partir de 4 personnes présenté dans un vase cautionné)
Les desserts E
Mousse au chocolat (GF)(V) 3.50 verre
5.00 pers en vase
Pavlova aux fruits rouges (meringue/ crème/ 4.65 verre
coulis de fruits rouges) (GF)(V) 6.00 pers. en vase
Mont Blanc (meringue/ crème/ 4.65 verre
mousse au chocolat) (GF)(V) 6.00 pers. en vase
Pavlova Mont marron 4.65 verre
(meringue/ crème/ marron 6.00 pers. en vase
poires rôties aux épices)(V)
(en verre individuel caution 2 excl.) - (à partir de 4 pers présentée dans un vase cautionné)
Commandes
Pour Noël vous pouvez commander en magasin ou sur
www.fonteynethekitchen.be jusqu’au 21/12 et pour nouvel an jusqu’au 28/12.
Une priorité sera accordée aux commandes prépayées lors de l’enlèvement.
Pour vos fêtes de fin d’année nous livrons nos buffets froids et
cocktails au bureau. Pour plus d’informations,contactez events@
fonteynethekitchen.be ou 02 333 50 14
Nb : livraisons tous les jours 7/7 sauf le 1er janvier.
Chers clients,
Nos priorités étant d’assurer et préserver votre santé, celle de vos proches et de nos
équipes.
Si vous ne désirez pas vous rendre dans les magasins, vous aurez la possibilité de com-
mander et payer via notre site www.fonteynethekitchen.be ou par téléphone via une
hotline : 02 315 02 22
Vous pourrez également via cette hotline avoir toutes les informations concernant vos
commandes
Afin d’éviter les files d’attente, pour la prise de commandes en magasin vous pourrez
passer commande à partir du lundi 15 novembre !
Prenez bien soin de vous et de vos proches en respectant les consignes de prudence.Nos magasins Nos magasins seront fermés le 25/12 et le 1/01. Fonteyne the Kitchen Uccle,Fort Jaco est ouvert : 7/7 lundi au samedi de 10h-19h / Dimanche 10h-14h sauf dimanche 19/12 10h-19h Chaussée de Waterloo 1395-1180 Bruxelles / T. 02 375 48 75 uccle@fonteynethekitchen.be Fonteyne the Kitchen Woluwé St.-Pierre est ouvert 7/7 de 10h à 19h. Avenue Baron Albert d’Huart 27-1150 Woluwé-St-Pierre / T. 02 763 48 93 / woluwe@fonteynethekitchen.be Fonteyne the Kitchen Tongres est ouvert 7/7 de 10h à 19h . Rue Gérard 107 – 1040 Etterbeek / T. 02 734 08 02 tongres@fonteynethekitchen.be Fonteyne the Kitchen La Hulpe est ouvert tous les jours 7/7 Lundi au vendredi 10h30 - 19h30 Samedi et dimanche 10h - 19h Av. Albert 1er 30 – 1332 Genval / T. 02 652 21 93 lh@fonteynethekitchen.be Fonteyne the Kitchen Wemmel est ouvert 7/7 de 10h à 19h . 63, Markt - 1780 Wemmel / 02 318 53 40 wemmel@fonteynethekitchen.be Fonteyne the Kitchen Chatelain est ouvert 7/7 de 10h à 20h. 31-32 Place du Châtelain - 1050 Ixelles / 02 318 58 89 chatelain@fonteynethekitchen.be Fonteyne the Kitchen Anvers est ouvert du Lundi au samedi 10h30 - 18h30 30, Kammenstraat - 2000 Anvers / T. 03 386 06 86 kammen@fonteynethekitchen.be Fonteyne the Kitchen Overijse est ouvert 7/7 de 10h à 19h. 402, Brusselsesteenweg - 3090 Overijse T. 02 315 08 88 - overijse@fonteynethekitchen.be Fonteyne the Kitchen Sint-Martens-Latem est ouvert 7/7 de 10h à 19h. Maenhoutstraat 55- 9830 Sint-Martens-Latem T. 09 286 00 00 - sintmartenslatem@fonteynethekitchen.be
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