GUIDE DU HOUBLON 2022 - www.brouwland.com
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GUIDE DU HOUBLON
2022
www.brouwland.com
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Dans cette brochure, nous avons rassemble toutes les
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uniquement données à titre indicatif. Le taux exact d’acides alpha
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CERTIFICATS LE PAYS
DISPONIBLES TRAÇABILITÉ D'ORIGINEOrigine Total des huiles ml/100g
Amarillo
USA 1,5 - 1,9
Variété d’houblon relativement neuve,
pouvant être utilisée comme houblon Type de houblon Myrcène %
amérisant ainsi que comme houblon Double usage 68 - 70
aromatique. C’est une variété ayant un
arôme corsé avec des touches florales
et citriques. Souvent utilisée dans des Acide alpha % Humulène %
ales et des IPAs. La variété idéale pour
le ‘houblonnage à sec’. 8 - 11 9 - 11
Acide beta % Caryophyllène %
6-7 2-4
Cohumulone % Farnésène %
21 - 24 2-4
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Cascade, Centennial, Athanum,
Pale Ale Américaine Floral, Agrume, Fruits tropicaux
Chinook, Summer
Origine Total des huiles ml/100g
Aramis
FR 1,2 - 1,6
Croisement entre les variétés Strissel-
spalt et Whitbread Golding. Grâce à la Type de houblon Myrcène %
répartition de son arôme et à sa te- Arôme 40
neur en acide alpha, ce houblon peut
être utilisé à chaque phase du proces-
sus de brassage. Acide alpha % Humulène %
7,9 - 8,3 21
Acide beta % Caryophyllène %
3,8 - 4,5 7,40
Cohumulone % Farnésène %
42 2-4
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Pale Ale Américaine, Pale Ale, Pils,
Agrume, Epicé Willamette, Challenger, Ahtanum
Saison, Bière blancheOrigine Total des huiles ml/100g
Ariana
DE 2,1 - 2,4
Houblon allemand à double usage
possédant un profil aromatique agréa- Type de houblon Myrcène %
blement fruité. Double usage
Acide alpha % Humulène %
10 - 13
Acide beta % Caryophyllène %
4,5 - 6
Cohumulone % Farnésène %
40 - 42
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Pale Ale Américaine, Pils, Saison, Agrume, Fruits à noyau, Fruits
Mandarina Bavaria, Hallertau Blanc
Bière blanche tropicaux
Origine Total des huiles ml/100g
Aurora
SVN 0,5 - 1,8
Très semblable à Styrian Goldings. Su-
perlatif à tous égards ; plus de saveur Type de houblon Myrcène %
et plus de substances amères. Par Double usage 51
conséquent, ce houblon est aussi ap-
pelé Super Styrian.
Acide alpha % Humulène %
7 - 12 17 - 25
Acide beta % Caryophyllène %
2,7 - 5 5-9
Cohumulone % Farnésène %
22 - 26 5 - 10
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Blonde, Pale Ale, Quadruple, Triple Floral, Herbeux Styrian GoldingsNOUVEAU
Origine Total des huiles ml/100g
Azacca
USA 1,6 - 2,5
Azacca® est une variété originaire
du Etats Unis, qui fait partie d’une Type de houblon Myrcène %
nouvelle génération de houblon amer Double usage 46 - 55
nain, élevé par l’American Dwarf Hop
Association. Ce houblon porte le nom
du dieu haïtien de l’agriculture et des- Acide alpha % Humulène %
cend directement de Toyomidori du Ja-
pon, sa grande famille comprend éga- 14 - 16 14 - 18
lement Summit ™ et Northern Brewer.
Même avec sa forte teneur en acides Acide beta % Caryophyllène %
alpha, Azacca® est une variété de
houblon à la fois amérisante et aroma- 4 - 5,5 8 - 12
tique, idéale pour le brassage de bière
de type IPA, ale et lager, où le caractè- Cohumulone % Farnésène %
re fruité est souligné.
38 - 45 0,1 - 1
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Agrume, Pin, Pimenté, Fruits
Pale Ale Américaine, Pale Ale Citra, Galaxy, Mosaic
tropicaux
Origine Total des huiles ml/100g
Barbe Rouge
FR 1,1 - 1,6
Houblon aromatique français aux
arômes fruités. Apparenté au hou- Type de houblon Myrcène %
blon Strisselspalt. Notes de sorbet Arôme 35 - 52
à la fraise lorsqu’il est utilisé pour le
houblonnage à cru.
Acide alpha % Humulène %
3,8 - 6 15 - 25
Acide beta % Caryophyllène %
3 - 3,8 2,5 - 2,8
Cohumulone % Farnésène %
42,1 - 42,2
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Altbier, Pils, Porter Agrume, FruitéOrigine Total des huiles ml/100g
Bramling Cross
UK 0,7 - 1,2
Houblon britannique, surtout utilisé
pour produire des bières boisées ou Type de houblon Myrcène %
comme houblon amérisant. Double usage 35 - 40
Acide alpha % Humulène %
5-7 28 - 33
Acide beta % Caryophyllène %
2,3 - 3,2 14 - 18
Cohumulone % Farnésène %
33 - 35Origine Total des huiles ml/100g
Calista
DE 1,4 - 2,1
Houblon aromatique allemand. Te-
neurs en acide alpha peu élevées, as- Type de houblon Myrcène %
sociées à des arômes de fruits tropi- Arôme
caux et d’abricots.
Acide alpha % Humulène %
3,0 - 3,9
Acide beta % Caryophyllène %
5 - 10
Cohumulone % Farnésène %
15 - 21
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Agrume, Fruits à noyau, Fruits
Pale Ale Américaine, Pale Ale
tropicaux
Origine Total des huiles ml/100g
Calypso
USA 1,6 - 2,5
Le Calypso est un houblon américain à
double usage au profil très fruité, par- Type de houblon Myrcène %
ticulièrement adapté au houblonnage Double usage 30 - 45
à cru.
Acide alpha % Humulène %
12 - 14 20 - 35
Acide beta % Caryophyllène %
5-6 9 - 15
Cohumulone % Farnésène %
40 - 42Origine Total des huiles ml/100g
Cascade
USA 0,8 - 1,5
Houblon aromatique le plus populaire
d’Amérique. Souvent utilisé dans des Type de houblon Myrcène %
ales bien houblonnées. Possède un Arôme 45 - 60
caractère typique d’agrumes, légère-
ment fleuri. C’est un croisement de
Fuggles et la variété russe Serebrian- Acide alpha % Humulène %
ka.
4,5 - 8,9 8 - 16
Acide beta % Caryophyllène %
3,6 - 7,5 4-6
Cohumulone % Farnésène %
33 - 40 4-8
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Bière aux fruits, Pale Ale Américaine Floral, Agrume Centennial, Amarillo, Athanum
NOUVEAU
Origine Total des huiles ml/100g
Cashmere
USA 1,2 - 1,4
Développé par la Washington State
University et sorti en 2013, Cashme- Type de houblon Myrcène %
re est le résultat d’un mariage entre Double usage 39 - 42
Northern Brewer et Cascade, bien
qu’il présente des acides alpha plus
élevés que ce dernier. Un bon houblon Acide alpha % Humulène %
à double usage ; le houblon Cashme-
re présente des arômes de citron, de 7,7 - 9,1 26 - 29
limette et de melon, une amertume
douce et est légèrement aromatique Acide beta % Caryophyllène %
avec un subtil bouquet d’herbes.
3,3 - 7,1 12
Cohumulone % Farnésène %
22 - 24 0,9 - 1
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Saison Agrume, Epicé CascadeOrigine Total des huiles ml/100g
Centennial
USA 1,6 - 2,5
Variété américaine commercialisée
à partir de 1990. Il s’agit d’un croi- Type de houblon Myrcène %
sement entre Brewers Gold, Fuggles, Double usage 46 - 55
East Kent Golding et d’autres types de
houblon. Cette variété de houblon aro-
matique possède également des pro- Acide alpha % Humulène %
priétés potentiellement amérisantes.
C’est un houblon présentant une note 9,5 - 11,5 14 - 18
légère de fleur et de citron. Convenant
parfaitement aux ales, il s’utilise aussi Acide beta % Caryophyllène %
dans les bières de froment.
4 - 5,5 8 - 12
Cohumulone % Farnésène %
38 - 45Origine Total des huiles ml/100g
Chinook
USA 1,5 - 2,7
Croisement américain entre Petham
Golding et un mâle USDA-sélection- Type de houblon Myrcène %
né. Légèrement épicé et très résin- Amer 35 - 40
eux. Peut être utilisé comme houblon
amérisant dans toutes les bières et
plus précisément dans des Pale Ales, Acide alpha % Humulène %
IPAs, stouts, porters, bières blondes.
12 - 14 18 - 25
Acide beta % Caryophyllène %
3-4 9 - 11
Cohumulone % Farnésène %
29 - 34 0-1
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Pale Ale Américaine Agrume, Pin, Pimenté Galena, Eroica, Nugget, Bullion
Origine Total des huiles ml/100g
Citra
USA 1,5 - 3
Nouvelle variété américaine. Hybride
entre Hallertau Mittelfrüh, U.S. Tett- Type de houblon Myrcène %
nanger, East Kent Goldings, Bavarian, Double usage 60 - 70
Brewers Gold et d’autres houblons
inconnus. A un fort arôme et des sa-
veurs d’agrumes. De nouveau une va- Acide alpha % Humulène %
riété qui est devenue populaire com-
me houblon à double usage. Duvel 10 - 15 7 - 12
Tripel Hop 2012.
Acide beta % Caryophyllène %
3 - 4,5 5-8
Cohumulone % Farnésène %
20 - 35NOUVEAU
Origine Total des huiles ml/100g
Citra Cryo Yakima
USA 2-6
Développé par Hop Breeding Compa-
ny, Citra HBC 394 contient un taux éle- Type de houblon Myrcène %
vé d’acide alpha et d’huile totale. Cryo Double usage 60 - 75
Hops® utilise la technologie la plus
innovante en matière de traitement
cryogénique, où le houblon en feuilles Acide alpha % Humulène %
entières est séparé en lupuline con-
centrée et bractée à des températu- 21 - 28 5 - 12
res extrêmement basses pour préser-
ver les huiles essentielles et résines. Acide beta % Caryophyllène %
En résulte un houblon LupuLN2® en
pellet qui double la concentration du 2-9 3-8
houblon de 40 à 50 % par rapport aux
pellets de houblon traditionnels pour Cohumulone % Farnésène %
le même poids.
0,1 - 1
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Agrume, Fruité, Fruits à noyau, Fruits
Pale Ale Américaine Simcoe, Cascade, Centennial
tropicaux
Origine Total des huiles ml/100g
Columbus
USA 1,5 - 4,5
Houblon amérisant américain avec un
rendement et un taux acides alpha Type de houblon Myrcène %
élevé. Également connu sous le nom Amer 25 - 55
de marque Tomahawk. L’un des «trois
Cs» avec Cascade et Centennial; est
similaire dans le goût et l’arôme: agru- Acide alpha % Humulène %
mes et légèrement boisé.
14 - 18 9 - 25
Acide beta % Caryophyllène %
4,5 - 6 6 - 12
Cohumulone % Farnésène %
28 - 35Origine Total des huiles ml/100g
Crystal
USA 0,82
Une variété triploïde américaine, dé-
veloppée en 1993 de Hallertau, Cas- Type de houblon Myrcène %
cade, Brewers Gold et Early Green. Il Arôme 47
est plus épicé que Hallertau, avec des
étincelles de cannelle, de poivre noir
et noix muscade. Acide alpha % Humulène %
2,8 - 4,4 26
Acide beta % Caryophyllène %
5,8 - 7 7
Cohumulone % Farnésène %
21 - 26Origine Total des huiles ml/100g
Ekuanot
USA 2,5 - 4
Houblon américain aux excellentes
propriétés aromatiques et à teneur Type de houblon Myrcène %
élevée en huiles aromatiques. Nom- Double usage 30 - 45
breux arômes fruités de melon, baies,
zestes d’orange, citron, etc.
Acide alpha % Humulène %
13 - 15,5 12 - 20
Acide beta % Caryophyllène %
4-5 8 - 12
Cohumulone % Farnésène %
31 - 36Origine Total des huiles ml/100g
Fuggles
UK 0,44 - 0,83
Houblon aromatique anglais au
caractère doux et épicé. Souvent uti- Type de houblon Myrcène %
lisé dans les ales et stouts. Excellent Arôme 43,4
pour le dry-hopping des IPA et bitter.
Cet houblon solide représente toutes
les particularités de goûts, arômes et Acide alpha % Humulène %
amertumes pour des ales. Compara-
ble au Styrian Goldings slovène. 4 - 5,5 27
Acide beta % Caryophyllène %
2,1 - 2,8 9,1
Cohumulone % Farnésène %
27 - 33 4,3
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Pale Ale Américaine, Pale Ale, Willamette, Styrian Golding,
Floral, Herbeux
Porter, Stout Tettnanger, Newport, Wakatu
NOUVEAU
Origine Total des huiles ml/100g
Galaxy
NZ 3,5
Issu de la variété allemande Perle, Ga-
laxy® est une souche de houblon aus- Type de houblon Myrcène %
tralien unique qui a la particularité de Double usage 33 - 67
présenter le pourcentage le plus élevé
d’huiles essentielles de l’industrie.
Dès sa première commercialisation en Acide alpha % Humulène %
2009, Galaxy® a rapidement conquis
le monde. En ajout tardif surtout, cet- 11 - 16 1-2
te variété révèle d’incroyables saveurs
d’agrumes, de pêches et de fruits de Acide beta % Caryophyllène %
la passion. Un goût souvent assez in-
tense à la production, mais qui s’adou- 5 - 6,9 7-9
cit au fur et à mesure de la maturation.
Cohumulone % Farnésène %
32 - 42 2-4
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Bière aux fruits, Pale Ale Américaine,
Agrume, Fruité Citra, Amarilla, Centennial
Pale AleOrigine Total des huiles ml/100g
Galena
USA 0,9 - 1,3
Houblon amérisant américain, déve-
loppé de Brewers Gold par pollinisa- Type de houblon Myrcène %
tion libre dans l’État de l’Idaho. Est Amer 55 - 60
souvent utilisé dans les bières plus
légères, convient également pour les
lagers. Acide alpha % Humulène %
12 10 - 15
Acide beta % Caryophyllène %
7,50 3-6
Cohumulone % Farnésène %
39Origine Total des huiles ml/100g
Green Bullet
NZ 0,46 - 1,13
Houblon de Nouvelle-Zélande pou-
vant être utilisé à chaque étape du Type de houblon Myrcène %
processus de brassage. Arôme équili- Double usage 38,3 - 53
bré caractérisé par les notes suivan-
tes : résineux, fruits secs et éléments
floraux. Acide alpha % Humulène %
11 - 15 19 - 28,2
Acide beta % Caryophyllène %
2,9 - 7 9,2 - 20
Cohumulone % Farnésène %
38 - 43 19 - 20
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Blonde, Bock, Saison Floral, Fruité, Résineux, Epicé Dr. Rudi, Liberty, Hallertau
Origine Total des huiles ml/100g
Hallertau Blanc
DE 0,8 - 1,5
Houblon aromatique allemand de la
région de Hallertau. Arôme complexe Type de houblon Myrcène %
évoquant le vin, comparable au Sau- Arôme 50 - 75
vignon Blanc.
Acide alpha % Humulène %
9 - 12 0-3
Acide beta % Caryophyllène %
4-6 0-2
Cohumulone % Farnésène %
22 - 26 0 - 3,5
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Blonde, Pale Ale Américaine, Saison Agrume, Fruité, Epicé Nelson SauvinNOUVEAU
Origine Total des huiles ml/100g
Hallertau Cascade
DE 0,8 - 1,5
Ce Cascade allemand provient de la
région de Hallertau, en Allemagne.?Le Type de houblon Myrcène %
goût et l’arôme du Cascade allemand Arôme 48
sont similaires à ceux de la variété
américaine. Ce houblon présente des
niveaux d’agrumes assez exception- Acide alpha % Humulène %
nels, qui se rapprochent des carac-
téristiques du pamplemousse, mais 4,5 - 7 110
avec une amertume moins intense.
Acide beta % Caryophyllène %
4,5 - 7 38
Cohumulone % Farnésène %
31 - 40 48
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Bière aux fruits, Pale Ale Américaine Floral, Agrume Centennial, Amarillo, Athanum
Origine Total des huiles ml/100g
Hallertau Hersbrucker
DE 0,5 - 1,3
Houblon aromatique le plus souvent
utilisé en Allemagne aux arômes fan- Type de houblon Myrcène %
tastiques et épicés. Est cultivé dans la Arôme 10 - 25
région de houblon la plus importante
de l’Europe, la région de München et
Nürnberg. Bonne résistance aux ma- Acide alpha % Humulène %
ladies.
2-5 15 - 35
Acide beta % Caryophyllène %
4-6 7 - 15
Cohumulone % Farnésène %
19 - 25Origine Total des huiles ml/100g
Hallertau Mittelfrüh
DE 0,6 - 1,2
La variété la plus noble d’Allemagne
ayant un arôme très délicat et légère- Type de houblon Myrcène %
ment épicé. Cette variété est souvent Arôme 35 - 44
utilisée dans des bières qui exigent
une délicatesse bien spécifique (pils
et bières lager). Acide alpha % Humulène %
3,5 - 4,5 30 - 55
Acide beta % Caryophyllène %
3,5 - 4,5 10 - 15
Cohumulone % Farnésène %
20 - 26Origine Total des huiles ml/100g
Hallertau Tradition
DE 0,9 - 1,9
Houblon aromatique allemand, déve-
loppé à titre de variété résistante aux Type de houblon Myrcène %
maladies et moisissures des houblons Arôme 20 - 25
traditionnels de Hallertau.
Acide alpha % Humulène %
4,6 - 7 40 - 55
Acide beta % Caryophyllène %
4-5 10 - 15
Cohumulone % Farnésène %
23 - 29Origine Total des huiles ml/100g
Idaho 7
USA 1-4
Nommé d’après son lieu d’origine, ce
houblon aromatique de maturité tar- Type de houblon Myrcène %
dive dégouline pratiquement de fruits Double usage
tropicaux et de fruits à noyau juteux,
soutenus par des notes résineuses et
de faibles notes terreuses de thé noir. Acide alpha % Humulène %
Il est parfait pour les ajouts tardifs,
mais il contient également un taux en 9 - 14
acide alpha suffisamment élevé pour
ajouter de l’amertume. Acide beta % Caryophyllène %
3,5 - 9,1
Cohumulone % Farnésène %
30 - 40
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Altbier, Blonde, Bock, Brune, Bière
aux fruits, Pale Ale Américaine, Pale
Pin, Fruits à noyau, Fruits tropicaux Mosaic, Citra
Ale, Pils, Porter, Quadruple, Saison,
Stout, Bière blanche, Triple, Weizen
Origine Total des huiles ml/100g
Magnum
BE/DE 1,9 - 2,3
Houblon amérisant à l’arôme plaisant
et au caractère fruité. Croisement du Type de houblon Myrcène %
Galena américain et d’une variété Amer 30 - 35
mâle allemande. Cônes d’houblon
grands et lourds, donnant un taux
d’alpha élevé. Acide alpha % Humulène %
12 - 14 34 - 40
Acide beta % Caryophyllène %
4,5 - 5,5 8 - 12
Cohumulone % Farnésène %
24 - 25Origine Total des huiles ml/100g
Mandarina Bavaria
DE 2,1 - 2,3
Houblon à double usage. Une variété
allemande de houblon assez récente Type de houblon Myrcène %
aux notes fruitées d’agrumes, princip- Double usage 70 - 72
alement mandarine. Ce houblon offre
en outre une impression sucrée.
Acide alpha % Humulène %
7 - 10 5 - 15
Acide beta % Caryophyllène %
5 - 6,5 1-5
Cohumulone % Farnésène %
31 - 35NOUVEAU
Origine Total des huiles ml/100g
Mosaic Cryo Yakima
USA 2-5
Développé par Hop Breeding Compa-
ny, le Mosaic HBC 369 contient une Type de houblon Myrcène %
forte teneur en acide alpha et présen- Double usage 55 - 70
te un profil aromatique unique. Cryo
Hops® utilise la technologie la plus
innovante en matière de traitement Acide alpha % Humulène %
cryogénique, où le houblon en feuilles
entières est séparé en lupuline con- 18 - 26 7 - 12
centrée et bractée à des températures
extrêmement basses. En résulte un Acide beta % Caryophyllène %
houblon LupuLN2® en pellet qui dou-
ble la concentration du houblon de 40 5-8 3-7
à 50 % par rapport aux pellets de hou-
blon traditionnels pour le même poids. Cohumulone % Farnésène %
0,1 - 1
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Agrume, Fruité, Fruits à noyau, Fruits
Pale Ale Américaine Simcoe, Citra, Nugget
tropicaux
Origine Total des huiles ml/100g
Motueka
NZ 0,8
Houblon de Nouvelle-Zélande pouvant
être utilisé à chaque étape du proces- Type de houblon Myrcène %
sus de brassage. L’arôme évoque la Double usage 47,70
saveur des agrumes fraîchement pres-
sés et du mojito, non sans accents de
fruits tropicaux en arrière-plan. Acide alpha % Humulène %
6,5 - 8,5 4
Acide beta % Caryophyllène %
5 - 5,5 2
Cohumulone % Farnésène %
29 12,20
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Blonde, Bock, Brune, Triple Agrume, Fruits tropicaux Saaz, Sterling, LibertyOrigine Total des huiles ml/100g
Mount Hood
USA 1 - 1,7
Une douce variété américaine, déve-
loppée de Hallertau. Fréquemment Type de houblon Myrcène %
utilisé dans les bières qui nécessitent Arôme 30 - 40
seulement un arôme houblonné subtil,
comme les bières blondes allemandes
et américaines. Nommé après Mount Acide alpha % Humulène %
Hood, Oregon.
4-8 12 - 38
Acide beta % Caryophyllène %
5-8 7 - 16
Cohumulone % Farnésène %
21 - 23NOUVEAU
Origine Total des huiles ml/100g
Nectaron
NZ 1,7
Nectaron® est un houblon aromati-
que triploïde développée en collabo- Type de houblon Myrcène %
ration avec Plant & Food Research Double usage 60
en Nouvelle-Zélande. Il évoque les
arômes des tropiques et booste les
papilles gustatives. Ce houblon est Acide alpha % Humulène %
suffisamment fort en lui-même et ajou-
te un “facteur wow” prononcé à tout 10,5 - 11,5 16
brassin. Nectaron® est à son meilleur
lorsqu’il est ajouté tardivement ou lors Acide beta % Caryophyllène %
du houblonnage à cru. Son caractère
de fruits tropicaux ne manquera pas 4,5 - 5 4,5
d’enthousiasmer les brasseurs les
plus innovants. Cohumulone % Farnésène %
26 - 28 0,2
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Pale Ale, Pils Fruité, Fruits à noyau
NOUVEAU
Origine Total des huiles ml/100g
Nelson Sauvin
NZ 1,1
Le nom de Nelson Sauvin est dérivé
du cépage Sauvignon Blanc, car il pré- Type de houblon Myrcène %
sente des caractéristiques de goût et Double usage 22
d’arôme fruités similaires. Cette varié-
té a gagné en popularité dans les Pale
Ales de style américain, mais il s’agit Acide alpha % Humulène %
sans aucun doute d’un houblon qui
doit être utilisé de manière réfléchie 12 - 13 36,4
et délibérée en brasserie. Le profil de
l’huile de Nelson Sauvin est complexe Acide beta % Caryophyllène %
et fonctionne bien comme houblon
aromatique, houblon de saveur et aus- 6-8 10,7
si comme un houblon amérisant. L’a-
mertume douce est due à une faible Cohumulone % Farnésène %
teneur en cohumulones.
24 10,7
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Pale Ale Américaine, Pale Ale Fruité Pacific Jade, PacificaOrigine Total des huiles ml/100g
Northern Brewer
DE 1,61
Houblon universel surtout utilisé com-
me houblon amérisant. Très employé Type de houblon Myrcène %
dans les bières brunes, ainsi que dans Double usage 56
les Altbier et Kölsch. Les cônes sont
un peu plus brunâtres comparés aux
autres variétés. Une des plus impor- Acide alpha % Humulène %
tantes variétés dans la région Haller-
tau, où des arômes excellents sont 9,50 21
développés sous le climat ensoleillé.
Acide beta % Caryophyllène %
4 7,60
Cohumulone % Farnésène %
26Origine Total des huiles ml/100g
Opal
DE 0,8 - 1,3
Développé par Hull Hops Institut de
Recherche en Allemagne. Houblon à Type de houblon Myrcène %
l’arôme d’herbes et d’agrumes. Double usage 30 - 45
Acide alpha % Humulène %
13 - 14 20 - 25
Acide beta % Caryophyllène %
3,5 - 5,5 9 - 10
Cohumulone % Farnésène %
28 - 34 0-1
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Brune, Pils, Saison, Bière blanche, East Kent Goldings, Tettnanger,
Agrume, Epicé
Triple, Weizen Styrian Goldings
NOUVEAU
Origine Total des huiles ml/100g
Pacifica
NZ 1
Cultivé en Nouvelle-Zélande, le hou-
blon aromatique triploïde Pacifica, Type de houblon Myrcène %
aussi connu sous le nom de Pacific Arôme 12,5
Hallertau, est le résultat d’une re-
production par pollinisation libre du
houblon allemand Hallertauer Mittelf- Acide alpha % Humulène %
rüher. Il se caractérise par un taux de
cohumulone modérément faible et un 5-6 50,9
taux de caryophyllène plus élevé, qui
lui confèrent un arôme épicé et résolu- Acide beta % Caryophyllène %
ment floral. Des notes d’agrumes sont
également évidentes et on dit qu’il 6 16,7
donne des arômes (de marmelade)
d’orange lorsqu’il est ajouté tard dans Cohumulone % Farnésène %
l’ébullition.
25 0,2
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Porter Floral, Agrume, Fruité, Pimenté Hallertau Mittelfrüh, Hallertau PerleOrigine Total des huiles ml/100g
Pilgrim
UK 0 - 1,8
Cette variété de Wye College en Angle-
terre, présente d’excellentes qualités Type de houblon Myrcène %
amérisants en plus de caractéristi- Double usage 36
ques aromatiques et gustatives fa-
vorables. Considéré comme ronde et
corsée avec une amertume anglaise Acide alpha % Humulène %
classique, son goût et son arôme com-
plexes ont été comparés à ceux des 9 - 13 17
épices herbacées, des agrumes de
pamplemousse, des baies et des poi- Acide beta % Caryophyllène %
res jusqu’aux épices, au cèdre et au
miel. Pilgrim est un véritable houblon 4,2 - 5,2 7
polyvalent, à utiliser du début à la fin
dans l’ébullition. Cohumulone % Farnésène %
36 - 38 0,3
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Stout, Bière blanche Agrume, Fruité, Pimenté Target, Challenger
NOUVEAU
Origine Total des huiles ml/100g
Riwaka
NZ 0,8
Riwaka, anciennement connu sous
le nom de D Saaz est un produit de Type de houblon Myrcène %
HortResearch New Zealand Hops. Arôme 68
Considéré comme l’un des houblons
préférés de la scène de la bière artisa-
nale néo-zélandaise, le Riwaka a une Acide alpha % Humulène %
teneur en huile qui est presque deux
fois supérieure à celle de sa variété 4,5 - 6,5 9
mère Saaz. Cet équilibre unique de
l’huile, ainsi qu’un rapport de près de Acide beta % Caryophyllène %
1:1 entre les acides alpha et bêta, lui
donne un fort arôme d’agrumes doux 4-5 4
avec des notes de pamplemousse et
de kumquat. La variété ultime pour les Cohumulone % Farnésène %
bières houblonnées !
29 - 36 1
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Pale Ale Américaine, Pale Ale, Pils Agrume, Fruité SaazOrigine Total des huiles ml/100g
Saaz
CZ/SVN/DE 0,5 - 1,0
Houblon aromatique typique de Tché-
quie. Est le roi indiscuté du houblon à Type de houblon Myrcène %
pils. Il est le seul houblon utilisé dans Arôme 25 - 37
la pils authentique mondiale: Pilsner
Urquell. Possède un goût et un arôme
doux, légèrement épicé et subtile. Ce Acide alpha % Humulène %
houblon donne une amertume pure et
délicate. 3 - 4,5 23 - 40
Acide beta % Caryophyllène %
3 - 4,5 7 - 11
Cohumulone % Farnésène %
24 - 28 9 - 13
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Altbier, Kölsch, Pils, Bière blanche,
Terreux / tabac, Floral, Epicé Premiant, Kazbek, Sterling, Lubin
Weizen
NOUVEAU
Origine Total des huiles ml/100g
Sabro Cryo
USA 2-5
Sabro HBC 438 s’avère être un hou-
blon très expressif qui traduit incro- Type de houblon Myrcène %
yablement bien ses saveurs en bière. Arôme 60 - 70
Cryo Hops® utilise la technologie la
plus innovante en matière de traite-
ment cryogénique, où le houblon en Acide alpha % Humulène %
feuilles entières est séparé en lupuline
concentrée et bractée à des tempéra- 22 - 26 5 - 10
tures extrêmement basses pour pré-
server les huiles essentielles et rési- Acide beta % Caryophyllène %
nes. En résulte un houblon LupuLN2®
en pellet qui double la concentration 9 - 11 8 - 12
du houblon de 40 à 50 % par rapport
aux pellets de houblon traditionnels Cohumulone % Farnésène %
pour le même poids.
0,1 - 1
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Agrume, Epicé, Fruits à noyau, Fruits
Pale Ale Américaine
tropicauxOrigine Total des huiles ml/100g
Simcoe
USA 2 - 2,5
Variété de houblon américaine com-
mercialisée à partir de 2000. Ce hou- Type de houblon Myrcène %
blon assume deux fonctions lors du Double usage 60 - 65
brassage de la bière : on l’utilise tant
pour ses qualités aromatiques que
pour son amertume. Il dégage un arô- Acide alpha % Humulène %
me de résine et de citron. Abondam-
ment utilisé dans la fabrication des 12 - 14 10 - 15
ales américaines.
Acide beta % Caryophyllène %
4-5 5-8
Cohumulone % Farnésène %
15 - 20Origine Total des huiles ml/100g
Smaragd
DE 0,7 - 1,7
Houblon allemand à double usage,
élaboré comme variété de substitution Type de houblon Myrcène %
plus résistante que le Hallertau Mit- Double usage 20 - 40
telfrüh. Profil aromatique très intéres-
sant, surtout caractérisé par des tou-
ches fruitées et florales. Saveur plutôt Acide alpha % Humulène %
relevée.
4-6 30 - 50
Acide beta % Caryophyllène %
3,5 - 5,5 9 - 14
Cohumulone % Farnésène %
13 - 18 1
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Blonde, Brune, Pale Ale, Triple Floral, Fruité, Pimenté Hallertau Gold
Origine Total des huiles ml/100g
Southern Passion
ZA 0,8 - 1
Houblon aromatique d’origine sud-afri-
caine. Unique combinaison d’arômes Type de houblon Myrcène %
de fruit de la passion, groseille rouge, Arôme 20 - 35
melon et pamplemousse. Succès ga-
ranti pour toutes les bières dites « hop
forward ». Acide alpha % Humulène %
5,0 - 8,0 17 - 26
Acide beta % Caryophyllène %
7-8 10 - 13
Cohumulone % Farnésène %
16,6 - 20,2Origine Total des huiles ml/100g
Spalt Select
DE/SVN 0,5 - 1,2
Houblon aromatique allemand classi-
que au caractère légèrement épicé. Type de houblon Myrcène %
Comparable au Tettnanger et au Saaz. Arôme 40 - 50
Bon substitut pour le Spalt français.
Acide alpha % Humulène %
3 - 6,5 15 - 20
Acide beta % Caryophyllène %
2-5 6-8
Cohumulone % Farnésène %
20 - 28 10 - 22
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Altbier, Bock, Kölsch, Pils, Bière Saaz, Tettnanger, Santiam, Liberty,
Floral, Epicé, Pimenté
blanche, Weizen Hallertau
Origine Total des huiles ml/100g
Strisselspalt
FR 0,6 - 0,8
Provenant de la région française de
l’Alsace, ce houblon aromatique prod- Type de houblon Myrcène %
uit des saveurs évoquant la famille Arôme 35 - 52
Hersbrucker. Ces arômes sont décrits
comme épicés, citronnés et fruités.
Acide alpha % Humulène %
1,8 - 2,5 13 - 21
Acide beta % Caryophyllène %
4 - 4,7 8 - 10
Cohumulone % Farnésène %
20 - 23NOUVEAU
Origine Total des huiles ml/100g
Styrian Aurora
SVN 0,5 - 1,8
Très semblable à Styrian Goldings. Su-
perlatif à tous égards ; plus de saveur Type de houblon Myrcène %
et plus de substances amères. Par Double usage 51
conséquent, ce houblon est aussi ap-
pelé Super Styrian.
Acide alpha % Humulène %
7 - 12 17 - 25
Acide beta % Caryophyllène %
2,7 - 5 5-9
Cohumulone % Farnésène %
22 - 26 5 - 10
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Blonde, Pale Ale, Quadruple, Triple Floral, Herbeux Styrian Goldings, Northern Brewer
NOUVEAU
Origine Total des huiles ml/100g
Styrian Goldings Celeia
SVN 0,3 - 1
Utilisé comme houblon amérisant
dans des ales belges et comme aro- Type de houblon Myrcène %
matique dans des Ales anglaises. Arôme 27 - 33
Houblon agréable au caractère herba-
cé et fleuri. Bien que comparable au
Fuggles, il possède des caractéristi- Acide alpha % Humulène %
que bien propres. Son caractère hou-
blonné est parfaitement exprimé dans 2,8 - 6 34 - 38
des ales dorées faibles en arômes
malteux. Acide beta % Caryophyllène %
2-3 9 -11
Cohumulone % Farnésène %
25 - 30 2-5
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Blonde, Pale Ale, Quadruple, Triple Terreux / tabac, Résineux, Epicé Saaz, BobekNOUVEAU
Origine Total des huiles ml/100g
Styrian Kolibri
SVN 1-2
Le houblon Styrian Kolibri a été élaboré
par l’Institut slovène de recherche sur Type de houblon Myrcène %
le houblon et la brasserie de Žalec à Arôme 32
partir de plasma germinatif européen
et américain. Ses notes florales ont
particulièrement conquis les bras- Acide alpha % Humulène %
seurs amateurs dans différents types
de bières. 4-6 16 - 21
Acide beta % Caryophyllène %
3,8 - 5,4 5,5 - 7
Cohumulone % Farnésène %
21 - 25 25 - 27
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Floral, Agrume, Fruité, Epicé,
Pale Ale Américaine
Pimenté
NOUVEAU
Origine Total des huiles ml/100g
Styrian Wolf
SVN 2,2 - 3,6
Styrian Wolf est l’un des derniers hou-
blons Styrian arrivés sur le marché. Type de houblon Myrcène %
Lors du brassage, il développe des no- Double usage 60 -70
tes fruitées et florales intenses, dont
des saveurs de fruits tropicaux su-
crés, des arômes complexes de man- Acide alpha % Humulène %
gue et de fleur de sureau, et même un
soupçon de violette. 10 - 18,5 5-9
Acide beta % Caryophyllène %
5-6 2-3
Cohumulone % Farnésène %
22 - 23 4,5 - 6,5
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Floral, Agrume, Fruité, Epicé,
Pale Ale Américaine
PimentéOrigine Total des huiles ml/100g
Summit
USA 1,5 - 3
Outre ses qualités d’amertume, cette
variété unique a aussi un fort arôme Type de houblon Myrcène %
d’agrumes, avec des étincelles de Double usage 30 - 50
mandarine, d’orange et de pample-
mousse. Variété avec une teneur très
élevée en acides alpha. Utile pour les Acide alpha % Humulène %
vins d’orge, bières brunes et IPAs.
16 - 18 15 - 25
Acide beta % Caryophyllène %
3,3 - 4,3 10 - 16
Cohumulone % Farnésène %
26 - 33Origine Total des huiles ml/100g
Tettnanger
DE 0,36 - 1,07
Houblon aromatique allemand très
noble, souvent utilisé dans les bières Type de houblon Myrcène %
à fermentation basse. Avec un arôme Arôme 40,60
doux et épicé et au goût fin et délicat.
Peu de champs d’houblon, qui fait qu’il
est plus cher lors de récoltes limitées. Acide alpha % Humulène %
3 - 5,8 20
Acide beta % Caryophyllène %
2,8 - 5,3 6,20
Cohumulone % Farnésène %
24 11,30
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Altbier, Bock, Kölsch, Pils, Bière Saaz, Spalt Select, Hallertau
Floral, Epicé, Pimenté
blanche, Weizen Hersbrucker
Origine Total des huiles ml/100g
Tomahawk
USA 1,5 - 4,5
Houblon amérisant américain avec un
rendement et un taux acides alpha Type de houblon Myrcène %
élevé. Également connu sous le nom Amer 25 - 55
de marque Columbus, qui est un des
«trois Cs» avec Cascade et Centennial.
Il est similaire dans le goût et l’arôme: Acide alpha % Humulène %
agrumes et légèrement boisé.
14 - 18 9 - 25
Acide beta % Caryophyllène %
4,5 - 6 6 - 12
Cohumulone % Farnésène %
28 - 35Origine Total des huiles ml/100g
Triskel
FR 1,5 - 2
L’une des premières variétés de hou-
blon issues d’Alsace. Son profil aroma- Type de houblon Myrcène %
tique est plus prononcé que celui du Arôme 59 - 61
Strisselspalt.
Acide alpha % Humulène %
8-9 13,4 - 13,6
Acide beta % Caryophyllène %
4 - 4,7 6 - 6,2
Cohumulone % Farnésène %
20 - 23NOUVEAU
Origine Total des huiles ml/100g
Waimea
NZ 2,1
Bien que Waimea ait été cultivé pour
son potentiel amérisant en raison de Type de houblon Myrcène %
sa forte teneur en acide alpha, c’est Double usage 60
le nouveau houblon double usage par
excellence de la Nouvelle-Zélande.
Sorti en 2012, c’est un descendant Acide alpha % Humulène %
du Californian Late Cluster, Fuggle et
Saaz. Malgré ses acides alpha incro- 16 - 19 10
yablement élevés, les caractéristiques
de brassage de Waimea comprennent Acide beta % Caryophyllène %
une saveur et des arômes nettement
favorables d’agrumes fraîchement 7-9 3
écrasés et de pin résineux.
Cohumulone % Farnésène %
5
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Pale Ale Agrume, Pin Pacific Jade, Pacific Gem, Columbus
NOUVEAU
Origine Total des huiles ml/100g
Wakatu
NZ 1
Wakatu est une variété triploïde de
souche néo-zélandaise qui mêle les Type de houblon Myrcène %
caractéristiques florales et les agru- Double usage 36
mes. Authentique houblon à double
usage, avec un ratio alpha/bêta et un
profil d’huiles idéal. Se distingue par Acide alpha % Humulène %
sa stabilité aromatique à températu-
re ambiante. Un houblon polyvalent 6,5 - 8,5 17
qui se distingue notamment à un taux
d’ajout élevé et multiple dans les gran- Acide beta % Caryophyllène %
des bières de haute fermentation, ou
à petites doses dans les bières de 8,5 8
basse fermentation maltées dont il at-
ténue le profil sucré. Cohumulone % Farnésène %
28 - 30 6,7
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Pale Ale, Pils Floral, Agrume Hallertau MittelfrühOrigine Total des huiles ml/100g
Willamette
USA 1 - 1,5
Houblon aromatique doux et agréable.
Caractère légèrement épicé avec un Type de houblon Myrcène %
arôme floral. Une variété Américaine Arôme 30 - 55
comme réponse sur les houblons aro-
matiques anglais connus. Un peu com-
me la variété Fuggles. En ce moment Acide alpha % Humulène %
le houblon aromatique le plus cultivé
dans les Etats-Unis. Le nom provient 4-6 20 - 30
de la vallée Willamette à Oregon.
Acide beta % Caryophyllène %
3-4 7-8
Cohumulone % Farnésène %
30 - 35 5-6
Types de bière Goût et odeur Variété de houblon alternative
Altbier, Blonde, Kölsch, Pale Ale,
Fuggle, Styrian Goldings, Tettnanger,
Pils, Porter, Saison, Scotch Ale, Floral, Epicé
Glacier
Stout, Bière blanche, Weizen
Origine Total des huiles ml/100g
Zeus
USA 1,5 - 4,5
Houblon américain à double usage
avec une teneur élevée en acides alp- Type de houblon Myrcène %
ha. Semblable à Columbus / Tomaha- Amer 25 - 55
wk.
Acide alpha % Humulène %
14 - 18 9 - 25
Acide beta % Caryophyllène %
4,5 - 6 6 - 12
Cohumulone % Farnésène %
28 - 35• Amarillo Mandarina Bavaria •
• Aramis Mosaic •
• Ariana Mosaic Cryo Yakima •
• Aurora Motueka•
• Azacca
• Barbe Rouge
• Bramling Cross
HOPSPOTS Mount Hood •
Moutere •
Nectaron •
• Brewers Gold Nelson Sauvin •
• Calista Northern Brewer •
• Calypso Nugget •
• Cascade Opal •
• Cashmere Pacifica •
• Centennial Pilgrim •
• Challenger Riwaka •
• Chinook • États-Unis • France Saaz •••
• Citra Sabro Cryo •
• Belgique • Royaume-Uni
• Citra Cryo Yakima Simcoe •
• Columbus • Allemagne • Slovénie Simcoe Cryo Yakima •
• Crystal • République Tchèque Smaragd •
• CTZ Southern Passion •
• Afrique du Sud
• Ekuanot Spalt Select ••
• El Dorado • Nouvelle-Zélande Strisselspalt •
• Fuggles Styrian Aurora •
• Galaxy Styrian Goldings Celeia •
• Galena Styrian Kolibri •
• Goldings Styrian Wolf •
• Green Bullet Summit •
• Hallertau Blanc Target •
• Hallertau Cascade Tettnanger •
• Hallertau Hersbrucker Tomahawk •
• Hallertau Mittelfruh Triskel •
• Hallertau Perle Wai-Iti •
• Hallertau Tradition Waimea •
• Herkules Wakatu •
• Huell Melon Willamette •
• Idaho 7 Zeus •
•• Magnum
••••
•
• •
•
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