Guide gourmand - Couleurs d'Alsace - Selestat Haut-Koenigsbourg
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2O16
Guide gourmand
Feinschmeckerführer I Gourmet guide I Gastronomische gids
Couleurs d'Alsace
www.selestat-haut-koenigsbourg.com
Bon appétit !
Un territoire à découvrir et à savourer... Come and enjoy the secrets and delights
Nos professionnels de la restauration of our region …
et producteurs de talent vous feront Our food professionals and our talented
découvrir les spécialités régionales et producers will introduce you to our
locales lors d’une halte gastronomique. local and regional specialities during a
gastronomic stop.
In unserer Region gibt es zahllose
Köstlichkeiten zu entdecken und zu Een gebied om te verkennen en om met
genießen! volle teugen van te genieten…
Unsere Gastronomie-Experten und Gedurende uw gastronomisch uitstapje
talentierte Hersteller von lokale Produkte en getalenteerde producer laten onze
laden ein zu einem kulinarischen experts in de keuken u kennismaken met
Zwischenstopp, bei dem Sie regionale de regionale en lokale specialiteiten.
und lokale Spezialitäten kennenlernen
können.
Sommaire
pages 4-9 page 17 page 21
Restaurants Boucherie - Charcuterie Appellations
Restaurants Metzgerei - Wurstwaren / Bezeichnungen / wine
Butcher - Deli / appellation / wijn appellation
pages 10-11 Slager - Deli pages 22-23
Boulangeries - Pâtisseries - page 18 Carte
Salons de thé Distillerie - Confitures Karte / Map / Kaart
Bäckerei und Teestube / Die Brennereien-Marmelade / page 25
Bakery - pastry -Tearoom / Distillery-jam / Distilleerders- Marchés hebdomadaire
Bakkerijen – Patisserieën - jamproducente Wochenmärkte / weekly
Theesalons page 19 markets / Weekmarkten
Le Grand cru du pages 26-29
pages 12-15 Praelatenberg Recettes
Viticulteurs Die Grand Cru Praelatenberg Rezepte / Recipes /
Winzer / Wine growers / / The Grand Cru Recepten
Wijnbouwers Praelatenberg / De Grand
Cru van Praelatenberg pages 30-33
Évènements gourmands
page 16 page 20 Gastronomische
Supermarché Route des Vins Veranstaltungen /
Supermakt / Supermarket / Die Weinstrasse / The Wine Gastronomic events
Supermarkt Route / De route van de / Gastronomische
Alsacewijnen
Crédits photographiques :
Malgré tout le soin apporté à ce guide, Sélestat Haut-Koenigsbourg Tourisme décline toutes responsabilités quant aux
modifications ou erreurs éventuelles qui s’y seraient glissées. Les tarifs et informations figurant dans ce guide sont ceux fournis
par les prestataires eux-mêmes. Liste non exhaustive (liste exhaustive disponible sur demande). Les établissements figurant dans
cette brochure sont tous membres de Sélestat Haut-Koenigsbourg Tourisme pour 2016.
Mode d’emploi
HINWEISE / DIRECTIONS FOR USE / INSTRUCTIES
RESTAURANT VAILLANT 1
67600 SELESTAT 2 3 D-E4
4
Place de la République Sam. midi + dim. soir /Samstag Mittag und
Tél. +33 (0)3 88 92 09 46 Sonntag Abend / Saturday noon Sunday 6
5 Fax +33 (0)3 88 82 95 01 night /Zaterdagmiddag + zondagavond
www.hotel-vaillant.com
info@hotel-vaillant.com ¤
100 7 ... ¤ 8
1 Nom de l’établissement 5 Coordonnées de l’établissement
Name des Betriebs / Restaurant name / Kontakt / Contact details /
Naam van het etablissement Contactgegevens van het etablissement
2 Localité et code postal 6 Fermeture hebdomadaire
Gemeinde und Postleitzahl / Town and Ruhetag / Weekly holiday /
postal number / Plaats en postcode Sluitingstijden
3 Situation sur la carte 7 Capacité couverts
Lage auf der Karte / Location on the Sitzplätze / Capacity /Aantal couverts
map / Ligging op de kaart
8 Menu mini-maxi
4 Labels et marques Menüpreise mini-maxi / Menuprices
Markenzeichen / Quality labels / Labels, mini-maxi / Mini-maxi menu
merken en certificeringen
Terrasse Garage à vélos
Terrasse mit Kapazität / Terrace with Fahrradgarage / Bicycle garage /
capacity / Terras Overdekte fietsenstalling
Climatisation Wifi gratuit / Wlan frei / Free wifi
Klimaanlage / Air-conditionned /
Airconditioning
access / Gratis Wi-Fi
Salle(s) de réunion Aire de jeux / Kinderspielplatz /
Versammlungsraum / Conference Children’s playground / Speelplaats
rooms / Vergaderruimte(s)
Chèque vacances
Animaux admis
Tiere / Pets / Huisdieren A emporter /Zum Mitnehmen / Take
toegestaan away / Afhaal
Parking privé
CH Avantage Carte d’Hôtes
Parkplatz / Carpark / Parkeerruimte
Labels et marques / Markenzeichen / Quality labels / Labels en merken
Logis (de 1 à 3 cocottes) Fédération des Restaurateurs Chefs
Logis de Cuisine d’Alsace
Marque QUALITE TOURISME ™ /
Nationales Qualitätszeichen / National Maître restaurateur
Quality brand / Nationaal kwaliteitslabel
Label «Vignobles & Découvertes» Label Restaurant de Qualité
Markenzeichen «Vignobles &
Découvertes» / «Vignobles &
Découvertes» label / «Vignobles & Label «Fait Maison»
Découvertes» labels
Restaurants
LA VIGNETTE
67730 CHÂTENOIS C4
30
Lundi, mardi soir et dimanche soir / Montag,
Dienstag Abend und Mittwoch Abend / Monday,
60 rue du Maréchal Foch Tuesday night and Wednesday night / Maandaga-
Tél. +33 (0)3 88 82 39 17 vond, Dinsdaga en Woensdagavond
Fax +33 (0)3 88 82 70 75
www.lavignettechatenois.com
contact@lavignettechatenois.com ¤
90 12,90 - 31,50¤
PIZZERIA LA FELICITA
67600 KINTZHEIM C5
2 rue de la Liberté Lun. soir, mer. et sam. midi /Montag Abend,
Mittwoch und Samstag Mittag / Monday night,
Tél. +33 (0)3 88 82 34 36 Wednesday and Saturday lunch time /
Maandagavond, woensdag en zaterdag lunchtijd
¤
70 8 - 29¤
AUBERGE SAINT-MARTIN
67600 KINTZHEIM C5
100
80 rue de la Liberté Mardi et mercredi (sauf juillet et août) /Dien-
Tél. +33 (0)3 88 82 04 78 stag und Mittwoch (außer Juli und August) / Tuesday
and Wednesday (except July and August) / dinsdag
www.auberge-saintmartin.fr en woensdag (behalve in juli en augustus)
contact@auberge-saintmartin.fr
¤
150 -¤
AU PARC DES CIGOGNES (hôtel-restaurant)
67600 KINTZHEIM C5
200
Route de Sélestat
Tél. +33 (0)3 88 92 05 94
Fax +33 (0)3 88 82 10 61
www.cigoland.fr
contact@cigoland.fr ¤
248 -¤
4
Restaurants
RESTAURANT ELISABETH (hôtel-restaurant)
67730 LA VANCELLE A3
5 rue du Général de Gaulle 30
Tél. +33 (0)3 88 57 16 56
www.restaurant-elisabeth.fr
restaurant-elisabeth@orange.fr
¤
50 8,50-23¤
AUBERGE DE L’ILLWALD (hôtel-restaurant)
LE SCHNELLENBUHL
67600 MUSSIG G5
55
Mardi et mercredi / Dienstag und Mittwoch / Tuesday
Route de Marckolsheim and Wednesday / dinsdag en woensdag
Tél. +33 (0)3 88 85 35 40
Fax +33 (0)3 88 85 39 18
www.illwald.fr
contact@illwald.fr ¤
50 32 - 49¤
AUBERGE DU KIRCHBERG
67600 ORSCHWILLER C5
7/01 au 14/04 : lundi, mardi, mercredi, jeudi,
vendredi midi
8 Grand’Rue 15/04 au 31/06 et du 1/09 au 20/12 : lundi, mardi,
Tél. +33 (0)3 69 30 18 51 mercredi midi, jeudi midi et vendredi midi
1/07 au 31/08 : lundi et mardi
¤
45 11-30¤
RESTAURANT A LA COURONNE
67750 SCHERWILLER C-D3
90 Wifi au bar
2 rue de la Mairie
Tél. +33 (0)3 88 92 06 24 CH
Fax +33 (0)3 88 82 70 85
www.couronne.com
couronne@couronne.com ¤
160 -¤
5
Restaurants
RESTAURANT VAILLANT (hôtel-restaurant)
67600 SELESTAT E4
Place de la République Samedi midi et dimanche soir / Samstagmittag
Tél. +33 (0)3 88 92 09 46 und Sonntag Abend / Saturday lunchtime and
Fax +33 (0)3 88 82 95 01 Sunday night / Zaterdag middag en Zondagavond
www.hotel-vaillant.com
info@hotel-vaillant.com ¤
100 16 - 35¤
AU PIED DE BOEUF
67600 SELESTAT E4
32
17 rue du Président Poincaré Mardi soir et mercredi / Dienstag Abend und
Tél. +33 (0)3 88 92 11 29 Mittwoch / Tuesday night and Wednesday /
Fax +33 (0)3 88 82 83 31 Dinsdagavond en Woensdag
www.pieddeboeuf.fr
pieddeboeuf@estvideo.fr ¤
120 12,20 - 20¤
LA VIEILLE TOUR
67600 SELESTAT E4
7-8 rue de la Jauge Lundi et dimanche soir / Montag und Sonntag
Tél. +33 (0)3 88 92 15 02 Abend / Monday and Sunday night / Maadag en
Fax +33 (0)3 88 92 19 42 Zondagavond
www.vieille-tour.fr
vieille.tour@wanadoo.fr ¤
180 14 - 39¤
AUBERGE DES ALLIES (hôtel-restaurant)
67600 SELESTAT E4
Lundi, mardi midi et dimanche soir / Montag, Dienstag
39 rue des Chevaliers Mittag und Sonntag Abend / Monday, Tuesday lunchtime
and Sunday night / Maandag, Dinsdagmiddag en
Tél. +33 (0)3 88 92 28 00 Zondagmiddag
Fax +33 (0)3 88 92 12 88
www.aubergedesallies.fr
auberge.allies@orange.fr ¤
100 24,90 - 35,50¤
6
Restaurants
AUBERGE DU CANOË GOURMAND
Moulin de la Chapelle
67600 SELESTAT E5
50 CH
01/04 > 30/06 + 01/09 > 31/12 : Lundi et
mardi, Montag und Dienstag, Monday and
Route de Marckolsheim Tuesday, maandag en dinsdag
Tél. +33 (0)6 88 68 61 06 01/01 > 30/03 sur résa. / Auf Reservierung /
www.alsace-canoes.com/auberge on request / alleen op reservering
¤
40 -¤
BRASSERIE CHEZ YOUPEL
67600 SELESTAT E4
36
Lundi soir, mardi soir / Montag Abend Dienstag
24 rue du Président Poincaré Abend / Monday night, Tuesday night /
Tél. +33 (0)3 88 92 29 82 Maadagavond, Dinsdagavond
¤
35 9 -12¤
PIZZERIA LA CINECITTA
67600 SELESTAT E4
Mardi et dimanche midi / Dienstag und
Sonntagmittag / Tuesday and Sunday lunchtime
9 rue du Marteau / Dinsdag en zondag middag
Tél. +33 (0)3 88 92 02 07
¤
50 10 - 18¤
LA VILLE DE REIMS
67600 SELESTAT E4
80
CH
29 rue des Chevaliers Mercredi soir, jeudi / Mittwoch Abend,
Tél. +33 (0)3 88 92 15 22 Donnerstag / Wednesday evening, Thursday /
Fax +33 (0)3 88 92 15 22 Woensdagavond, Donderdag
thierry.crochemore@orange.fr
¤
70 20 - 35¤
7
Restaurants
LE COUVERT
67600 SELESTAT E4
60
Lundi, mercredi soir et dimanche soir / Montag,
Mittwoch Abend und Sonntag Abend / Monday,
20 route de Strasbourg Wednesday evening and Sunday night / Maadag,
Tél. +33 (0)3 88 92 99 99 Woensdag en Zondagavond
www.lecouvert.fr
contact@lecouvert.fr
¤
39 15 - 26¤
LE TERROIR
67600 SELESTAT E4
CH
4 place du Marché auc Choux
Tél. +33 (0)7 71 64 20 21
terroir.traiteur@hotmail.fr
¤
8 4,50 - 9¤
REST0 SUSHI’IS
67600 SELESTAT E4
32 CH
5 place d’Armes
Tél. +33 (0)3 88 08 60 60
www.resto-sushis.com
sushis.selestat@gmail.com
¤
32 12,90 - 16,40¤
SAÏGON
67600 SELESTAT E4
40
CH
Route de Strasbourg
Tél. +33 (0)3 03 88 82 94 42 Lundi / Montag / Monday / Maandag
saigon@bbox.fr
¤
120 -¤
8
Restaurants
YOSHI
67600 SELESTAT E4
13 boulevard Leclerc
Tél. +33 (0)3 88 82 81 81
www.yoshiselestat.com
yoshisushi67@gmail.com
¤
55 8,50 - 22¤
LE CLOS DES SOURCES (hôtel-restaurant)
68590 THANNENKIRCH A6
Route du Haut-Koenigsbourg
sous condition
Tél. +33 (0)3 89 73 10 01
Fax +33 (0)3 89 73 11 79
www.leclosdessources.com
reservation@leclosdessources.com ¤
60 19 - 38¤
AU RIESLING (hôtel-restaurant)
68340 ZELLENBERG
25
5 Route du Vin Lundi midi et samedi midi / Montag mittags und
Tél. +33 (0)3 89 47 85 85 Samstag Mittag / Monday noon and Saturday
Fax +33 (0)3 89 47 92 08 noon / Maandag middag en zaterdag middag
www.au-riesling.com
auriesling@wanadoo.fr ¤
120 22 - 29,90¤
9
Boulangeries, pâtisseries et salons de thé
Bäckerei und Teestube / Bakery - pastry -Tearoom / Bakkerijen – Patisserieën - Theesalons
BOULANGERIE GISSELBRECHT
PÂTISSIER - ÉPICERIE - TABAC - RELAIS POSTE
67600 BALDENHEIM G5
Spécialités : pains, pâtisseries, bretzels maison,
nouilles artisanales laminées....
Dimanche, lundi après midi, mercredi
6 rue de l’Eglise après midi, samedi après midi / Sonntag,
Tél. +33 (0)3 88 85 30 02 Montagnachmittag + Mittwochnachmittag
rodolphe.gisselbrecht@orange.fr + Samstag Nachmittag / Sunday, Monday
afternoon + Wednesday afternoon + Satur-
day afternoon / Zondag, Maandag Middag +
Woensdag Middag + Zaterdag Middag
BOULANGERIE STIRN
PÂTISSIER
67730 CHÂTENOIS C4
Boulangerie-pâtisserie au cœur du village.
Spécialités : pain d’épices, kouglof et pâté chaud.
109 rue du Maréchal Foch
Tél. +33 (0)3 88 82 22 81 Dimanche / Sonntag / Sunday / Zondag
BOULANGERIE HURSTEL KOENIG
PÂTISSIER - BISCUITERIE - GLACIER
67600 SELESTAT E4
CH
Pains blancs, pains spéciaux, pain issu de
farine biologique, viennoiseries traditionnelles,
25 rue du Président Poincaré
Tél. +33 (0)3 88 92 07 68 pâtisseries, quiches, sandwichs.
Fax +33 (0)3 88 92 00 30 Spécialités : kouglopf, bredela, biscuiterie.
www.boulangerie-hurstel.fr
hurstel-koenig@wanadoo.fr Dimanche et lundi / Sonntag und Montag /
Sunday and Monday / Zondag en Maandag
BISCUIDERIZ CLAIRE - Claire FURSTOSS
NATURELEMENT SANS GLUTEN
67600 SELESTAT E4
Naturellement sans gluten. Biscuits à partir
de farine de riz certifiés Nature & Progrès :
kougelhopf, lammela et autres.
4 rue des Bateliers Vous pouvez venir chercher les produits
Tél. +33 (0)6 65 12 94 67 directement à l’atelier ou convenir d’un lieu,
www.sanspeuretsansgluten.net sur rendez-vous.
sanspeuretsansgluten@gmail.com
Boutique en ligne (voir site internet)
10Boulangeries, pâtisseries et salons de thé
Bäckerei und Teestube / Bakery - pastry -Tearoom / Bakkerijen – Patisserieën - Theesalons
PÂTISSERIE GROSS
CHOCOLATIER - PÂTISSIER - TRAITEUR - SALON DE THÉ
67600 SELESTAT E4
Spécialisés dans le chocolat, gâteaux et petite
restauration.
1 place de la Victoire 70 30 CH
Tél. +33 (0)3 88 92 00 42
Fax +33 (0)3 88 95 23 23 Dimanche /Sonntag / Sunday / Zondag
www.gross.fr
contact@gross.fr
PÂTISSERIE KAMM
CHOCOLATIER - PÂTISSIER - TRAITEUR - SALON DE THÉ
67600 SELESTAT E4
Gâteaux, verrines, glaces, entremets, macarons
Petite restauration
15 rue des Clefs 50 70
Tél. +33 (0)3 88 92 11 04
Fax +33 (0)3 88 92 85 25 Dimanche après-midi et soir, lundi /
Sonntagnachmittag und abend, Montag /
www.patisserie-kamm.fr Sunday afternoon and night, Monday /
patisseriekamm@orange.fr Zondagmiddag en avond, maandag
PATISSERIE WACH
67600 SÉLESTAT E4
Gâteaux, chocolats, glaces, entremets, Petite
restauration
Spécialités : Gâteau des Chevaliers
7 rue des Chevaliers 50 70
Tél. +33 (0)3 88 92 12 80
Lundi et dimanche après-midi et soir
/ Montag und Sonntag Nachmittag und
Abend / Monday and Sunday afternoon
and evening / Maandag en zondag middag
en avond
MAISON DU PAIN
67600 SÉLESTAT E4
Musée et fournil de démonstration.
Vente de pains spéciaux, viennoiseries.
Spécialités : Bredelas de Noël
7 rue du Sel 55 CH
Tél. +33 (0)3 88 58 45 90
Fax +33 (0)3 88 58 45 95 Lundi (sauf décembre) / Montag (außer
www.maisondupain.org Dezember) / Monday (except December) /
contact@maisondupain.org Maandag (behalve December)
11Viticulteurs Winzer / Wine growers / Wijnbouwers
LÉGENDE / ZEICHENERKLÄRUNGEN / SYMBOLS / INSTRUCTIES
Visite de cave Label «Vignobles &
Weinkellerbesichtigung / visit of the Découvertes»
cellar / bezoek wijnkelder Markenzeichen «Vignoble &
Découvertes» / «Vignobles
& découvertes» label /
«Vignobles & découvertes»
Dégustation gratuite pour labels
individuels / kostenlose Weinprobe
für Privatpersonen / Free wine-tasting Vigneron indépendant
for individuals / Gratis proeven voor Selbständige Elsasser Winzer /
particulieren Independent Winegrower /
Onafhankelijke wijnboer
Pour groupe sur RDV /Weinkel-
lerbesichtigung auf Vereinbarung /
Visit of the cellar by appointment /
C E R T I F I É
Vins issus de raisins de
Voor groepen op afspraak l’agriculture biologique /
Weine hergestellt aus Trauben des
AGRICULTURE
BIOLOGIQUE
ökologischen Weinbaus /Wines
Dégustation payante pour groupe / produced with grapes of biological
Weinprobe mit Eintritt für Gruppen / agriculture / Wijnen afkomstig van
paying Wine-tasting for groups / Proeven druiven van biologische teelt
voor groepen tegen betaling
Fermeture hebdomadaire
Dégustation gratuite pour groupe Ruhetag / Weekly holiday /
/ Weinprobe mit Eintritt für Gruppen /
Wine-tasting for groups / Proeven voor Sluitingstijden
groepen tegen betaling
DOMAINE BERNHARD-REIBEL
67730 CHÂTENOIS C4
C E R T I F I É
AGRICULTURE
BIOLOGIQUE
20 rue de Lorraine
Tél. +33 (0)3 88 82 04 21 Fûts chêne et inox
Fax +33 (0)3 88 82 59 65 Spécialités : AOC Alsace - Crémant d’Alsace -
bernhard-reibel@wanadoo.fr Vendanges Tardives - Sélection de Grains Nobles
Samedi après-midi et dimanche sur RDV /
www.domaine-bernhard-reibel.fr Samstagnamittag und Sonntag auf Vereinbarung /
Saturday afternoon and Sunday by appointment /
Zaterdag middag en zondag op afspraak
VINS D’ALSACE MICHEL GOETTELMANN
67730 CHÂTENOIS C4
27a rue des Goumiers Spécialités : AOC Alsace - Sélection grains nobles
Tél. +33 (0)3 88 82 12 40 - Crémant d’Alsace - Vendanges Tardives
Fax +33 (0)3 88 82 12 40
mgoettelmann@wanadoo.fr Pendant les vendanges : Sur RDV
www.vins-alsace-goettelmann.fr
12 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.Viticulteurs Winzer / Wine growers / Wijnbouwers
DOMAINE GERBER
67730 CHÂTENOIS C4
Cuves inox et foudres de chêne
21 rue des Goumiers
Tél. +33 (0)3 88 92 04 85 Spécialités : AOC Alsace - Vendanges tardives
Fax +33 (0)3 88 82 21 23
gerber.chatenois@wanadoo.fr Dimanche sur RDV
www.vins-patriciagerber.fr
WOLFBERGER
67650 DAMBACH-LA-VILLE D1
C E R T I F I É
AGRICULTURE
BIOLOGIQUE
Fûts de chêne de 1902
39 rue de la Gare Spécialités : AOC Alsace - Vins et Crémants
Tél. +33 (0)3 88 92 40 03 d’Alsace - Vendanges Tardives - Sélection grains
Fax +33 (0)3 88 92 42 89 nobles - Alsace Grands Crus - eaux-de-vie et
boutique.dambach@wolfberger.com liqueurs.
www.wolfberger.com
VINS JOSEPH ET JEAN-MARIE KOEHLY
676OO KINTZHEIM C5
CH
64 rue du Général de Gaulle Spécialités : AOC Alsace - Vendanges tardives
Tél. +33 (0)3 88 82 09 77 - Crémant d’Alsace - Sélection grains nobles -
Fax +33 (0)3 88 82 70 49 Alsace grands crus - Grand Cru Gloeckelberg
jean-marie.koehly@wanadoo.fr
www.vins-koehly.com
DOMAINE CLAUDE ET CHRISTOPHE BLEGER
67600 ORSCHWILLER C5
C E R T I F I É
AGRICULTURE
BIOLOGIQUE
AOC Alsace - Crémant d’Alsace - Grand Cru
23 Grand’Rue Praelatenberg - Vendanges Tardives - Sélec-
Tél. +33 (0)3 88 92 32 56 tions de Grains Nobles - Alsace grands crus
Fax +33 (0)3 88 82 59 95 - Eaux de vie - Liqueurs - Crème
contact@bleger.fr Dimanche en janvier, février et mars / Sonntags
www.bleger.fr im Januar, Februar und März / Sundays in
January, February and March / zondagen in
januari, februari en maart
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 13BoulangeriesWinzer
Viticulteurs et salons
/ Wine de thé / Wijnbouwers
growers
DOMAINE DUSSOURT
67750 SCHERWILLER CD-3
CH
2 rue de Dambach
Tél. +33 (0)3 88 92 10 27 Cave traditionnelle foudre centenaire 18e s.
Fax +33 (0)3 88 92 18 44 Spécialités : AOC Alsace - Crémant d’Alsace
info@domainedussourt.com - Sélections grain nobles - Vendagse tardives -
www.domainedussourt.com Riesling appellation Communale «Scherwiller»
Dimanche sur RDV / Sonntag auf Vereinbarung /
Sunday by appointment / Zondag op afspraak
DOMAINE ENGEL FRERES
67600 ORSCHWILLER C5
C E R T I F I É
AGRICULTURE
BIOLOGIQUE
Spécialités : AOC Alsace - Vendanges tardives -
1 rue des Vignes Crémant d’Alsace - Sélection grains nobles - Alsace
Tél. +33 (0)3 88 92 01 83 grands crus - Grand Cru Praelatenberg
Fax +33 (0)3 88 92 17 27
vins-engel@wanadoo.fr Dimanche / Sonntag / Sunday / Zondag
www.vins-engel.com
DOMAINE FREY-SOHLER
67750 SCHERWILLER CD-3
CH
72 rue de l’Ortenbourg Spécialités : AOC Alsace - Vendanges tardives -
Crémant d’Alsace - Sélection grains nobles - Alsace
Tél. +33 (0)3 88 92 10 13 grands crus - Riesling appellation Communale
Fax +33 (0)3 88 82 57 11 «Scherwiller»
contact@frey-sohler.fr Dimanche de janvier à avril sur RDV / Am Sonntag,
www.frey-sohler.fr zwischen Januar und April geschlossen auf Vereinbarung
/ closed on Sunday between January and April on
request / gesloten op Zondag tussen Januari en April
op afspraak
DOMAINE ROBERT HAAG ET FILS
67750 SCHERWILLER CD-3
Cave du 18ème s. foudres de chêne et cuve inox.
21 rue de la Mairie Spécialités : AOC Alsace - Crémant d’Alsace
Tél. +33 (0)3 88 92 11 83 Sélection grains Nobles - Vendages Tardives -
Fax +33 (0)3 88 82 15 85 Riesling appellation Communale «Scherwiller»
vins.haag.robert@estvideo.fr
www.domaineroberthaag.com Sur RDV dimanche / Auf Vereinbarung Sonntag /
On request Sunday / Zondag op afspraak
14 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.CAVE VINICOLE LES FAITIÈRES
67600 ORSCHWILLER C5
4 Route du Vin Futs de chêne
Tél. +33 (0)3 88 92 09 87
Spécialités : AOC Alsace - Vendanges tardives
Fax +33 (0)3 88 82 30 92 - Crémant d’Alsace - Sélection grains nobles -
cave@cave-orschwiller.fr Alsace grands crus - Alsace Grands Crus - Grand
www.cave-orschwiller.fr Cru Praelatenberg
DOMAINE GILBERT RUHLMANN FILS
67750 SCHERWILLER CD-3
CH
Cuves en acier inoxydable
31 rue de l’Ortenbourg Spécialités : AOC Alsace - Crémant d’Alsace -
Tél. +33 (0)3 88 92 03 21 Vendanges Tardives - AOC Scherwiller Riesling
Fax +33 (0)3 88 82 30 19 - Sélection grains nobles - Riesling appellation
vin.ruhlmann@terre-net.fr Communale «Scherwiller»
www.vinruhlmann.fr Dimanche sur RDV / Sonntag nach Vereinbarung /
Sunday by appointment / Zondag op afspraak
DOMAINE ZIMMERMANN
67600 ORSCHWILLER C5
3 Grand’Rue Spécialités : AOC Alsace - Vendanges tardives
- Sélection grains nobles - Alsace grands crus-
Tél. +33 (0)3 88 92 08 49 Grand Cru Praelatenberg
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 15Boulangeries et/ salons
Supermarchés de /thé
Supermarkt Supermarket / Supermarkt
Restauration sur place Galerie marchande
Restaurant vor Ort / catering on site / Einkaufszentrum / Mall /
catering op locatie winkelcentrum
Station service 24/24
Tankstelle 24/24 / Gas Station 24/24 Drive
/ benzinestation 24/24
Distributeur de billet Toilette
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Dimanche et lundi / Sonntag und Montag / viandes fermières comme le bœuf et l’agneau
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jaune des Landes.
17Confiture - Distillerie
Die Brennereien-Marmelade / Distillery-jam / Distilleerders- jamproducente
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Lundi / Montag / Monday / Maandag Een interactief museum over de kunst van het distil-
leren van cognac en whisky. Een reis die zal gebruik
maken van uw vijf zintuigen
18 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.Grand cru du Praelatenberg
Die Grand Cru Praelatenberg / The Grand Cru Praelatenberg / De Grand Cru van Praelatenberg
GRAND CRU DU PRAELATENBERG
Les belvédères du Haut-Koenigsbourg do- Riesling, Gewurztraminer, Muscat and Tokay
minent les pentes du Praelatenberg. Situé Pinot Gris grapes mature to perfection.
entre 250 et 350 m d’altitude, il bénéficie First documented in 823, the Praelatenberg
d’une orientation est-sud-est. Le Praelaten- belonged to the prelates of Ebersmunster
berg est un terroir de 18,70 ha où le Riesling, Abbey. It was destined to become an object
le Gewurztraminer, le Muscat et le Tokay Pinot of desire throughout its history. Worked by
Gris se développent à la perfection. the Sélestat wine growers in the last century,
Cité en 823, le Praelatenberg appartenait its lands now belong to the wine growers of
aux prélats de l’abbaye d’Ebersmunster. Il Orschwiller and Kintzheim. The Praelatenberg
sera très convoité. Exploité au siècle dernier produces vins de garde - wines whose quality
par des viticulteurs de Sélestat, il appartient significantly improves when left to mature,
aujourd’hui aux vignerons d’Orschwiller et de leaving the characteristics of their terroir:
Kintzheim. Le Praelatenberg produit des vins subtlety and elegance. (Source: CIVA - The
de garde qui développent avec le temps Inter-professional Committee of the Wines of
les qualités caractéristiques de leur terroir : Alsace)
finesse et élégance. (Source : CIVA)
De terrassen van Opper-Koenigsbourg domi-
Über den Hängen des Praelatenberg ragen neren de heuvels van Praelatenberg. Gelegen
die Türme der Hohkönigsburg auf. Der op een hoogte van 250 tot 350 m profiteren
Praelatenberg liegt in einer Höhe von 250 ze van de oost-zuid-oostelijke ligging. De
bis 350 m und profitiert von seiner Ost/ Praelatenberg is een gebied van 18,70 ha waar
Südost-Ausrichtung. Dieses 18,70 ha de Riesling, de Gewurztraminer, de Muscat en
große Anbaugebiet bietet hervorragende de Tokay Pinot Gris zich uitstekend kunnen
Bedingungen für Riesling, Gewürztraminer, ontwikkelen.
Muskateller und Grauburgunder (Tokay). Praelatenberg dat al in 1823 stond vermeld,
Der Praelatenberg wurde 823 erstmals behoorde tot de prelaten van de abdij Ebers-
urkundlich erwähnt und gehörte damals den munster. Het gebied was zeer in trek. Tot
Prälaten der Abtei von Ebersmunster. Er sollte aan de vorige eeuw geëxploiteerd door wijn-
ein sehr begehrtes Stückchen Erde werden. bouwers van Sélestat, behoort het vandaag de
Der Praelatenberg wurde im vergangenen dag toe aan de wijnbouwers van Orschwil-
Jahrhundert von den Weinbauern von Séles- ler en Kintzheim. Praelatenberg produceert
tat bewirtschaftet und gehört heute den Win- bewaarwijnen die met de jaren de karakteris-
zern von Orschwiller und Kintzheim. Auf dem tieke kwaliteiten van hun terroir ontwikkelen:
Praelatenberg wachsen exquisite Lagerweine, een bijzondere zuiverheid gekoppeld aan ele-
die mit der Zeit die feinen, eleganten Noten gantie. (Bron: CIVA, Conseil Interprofessionnel
entwickeln, die für dieses Anbaugebiet typisch des Vins d’Alsace).
sind. (Quelle: CIVA)
The Haut-Koenigsbourg Castle looks down
over the Praelatenberg slopes. Located at an
elevation spanning 250 to 350 metres in alti-
tude, the Praelatenberg enjoys the benefits of
its east/south-east orientation. Its lands cover
a surface area of 18.70 hectares where the
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 19La Route des Vins d’Alsace
Die Elsässische Weinstrasse / The Alsace Wine Route / De Route
van de Alsacewijnen
La plus célèbre Route des Vins de France déploie fièrement ses châteaux médiévaux,
ses maisons Renaissance, les ruelles fleuries de ses villages au charme intemporel.
Terre de traditions et de vins, elle offre au visiteur une expérience unique. Instaurée
officiellement comme route touristique en 1953, elle a fêté ses 60 ans en 2013.
Réputée pour son itinéraire d’exception et la simplicité de son parcours, la Route
des Vins invite à la découverte de la région et de ses vignerons. De vals en coteaux,
elle se déroule au pied des Vosges sur plus de 170 km et traverse les communes
de Châtenois, Scherwiller, Kintzheim, Orschwiller et Dieffenthal. Elle vous invite à la
rencontre de nos viticulteurs et de leur savoir-faire d’exception.
Mit Stolz präsentiert die berühmteste Weinstraße in Frankreich ihre mittelalterlichen
Burgen, Renaissance-Häuser, blumengeschmückten Gassen und Dörfer mit zeitlosem
Charme. Mit ihrer Tradition und ihren Weinen beschert sie dem Besucher ein einmaliges
Erlebnis ! Sie wurde 1953 offiziell als Touristen-Route eingerichtet und feiert im Jahr
2013 ihr 60-jähriges Bestehen.
Die Weinstraße ist für ihren außergewöhnlichen Verlauf und die einfach zu bewältigende
Route bekannt. Sie lädt zur Entdeckung der Region und ihrer Weinberge ein. Durch Täler
und über Hügel schlängelt sie sich auf über 170 km entlang und durch die Dörfer von
Châtenois, Scherwiller, Kintzheim, Orschwiller und Dieffenthal.
The Alsace Wine Route has contributed to the fame of Alsace Wines for the past 60
years.The most famous Wine Route in France proudly reveals its medieval châteaux and
Renaissance houses and the flowery lanes of its charming villages. A land of tradition
and wine, offering a unique experience for the visitor. Officially established as a tourist
route in 1953, it celebrates its 60th anniversary in 2013.
Renowned for its remarkable and simple itinerary, the Wine Route invites you to
discover the region and its wine producers. It winds through sloping valleys along
the foothills of the Vosges for more than 170 km, crossing the villages of Châtenois,
Scherwiller, Kintzheim, Orschwiller and Dieffenthal.
De meest beroemde wijnroute van Frankrijk toont met trots haar middeleeuwse
kastelen, Renaissance-huizen en de fleurige straten van dorpen met een tijdloze
charme. Het land van tradities en wijnen biedt bezoekers een unieke ervaring. Officieel
in 1953 opgericht als een toeristische route vierde ze in 2013 haar 60ste verjaardag.
Gewaardeerd vanwege haar bijzondere en eenvoudige parcours is deze wijnroute bij
uitstek geschikt om deze regio met haar wijngaarden te ontdekken. Vanaf de voet
van de Vogezen slingert zij zich over een lengte van 170 kilometer door de glooiende
wijndalen en door de dorpen van Châtenois, Scherwiller Kintzheim, en Orchwiller en
Dieffenthal. U bent van harte welkom om kennis te maken met onze wijnbouwers en
hun uitzonderlijke vakmanschap.
20Appellations Bezeichnungen / wine appellation / wijn appellation
AOC LES CÔTEAUX DU HAUT-KOENIGSBOURG
AOC SCHERWILLER
AOC LES CÔTEAUX DU HAUT-KOENIGSBOURG
AOC SCHERWILLER
Appellation «Scherwiller» The “Scherwiller” label of origin
Les premières traces écrites, mentionnant Geology: The silty soil on the banks of the
le vignoble de Scherwiller, remontent à Giessen and Aubach streams contains a high
l’impératrice Richarde au IXe siècle. proportion of shingle. A product of this gravelly
Géologie : sur la lancée des rivières du Giessen soil, the distinctive feature of the Scherwiller
et de l’Aubach, les sols sont limoneux-sableux, Riesling is a variety of aromas ranging from
avec un fort pourcentage de galets. Terroir very fresh and lemony to Muscat-like in flavour.
alluvionneux, léger et très précoce, propice Only wines produced from the Riesling grape
à une parfaite maturation du Riesling. Cette variety may lay claim to the Alsace label of
appellation Alsace, suivie de la dénomination origin, followed by the Scherwiller designation,
Scherwiller, officialisée depuis le 28 octobre officialised on the 28th of October 2011.
2011, ne peut être revendiquée qu’à partir du The “Coteaux du Haut-Koenigsbourg” label of
cépage Riesling. origin
Appellation «les Coteaux du Haut- The communal “Coteaux du Haut Koenigsbourg”
Koenigsbourg» label of origin, mirroring the Castle of the same
L’appellation communale «Coteaux du Haut- name, refers to a geological belt of sandstone.
Koenigsbourg», est une ceinture géologique de Stretching from Châtenois to Saint Hippolyte, it
grès à l’image du Château qui porte le même spans an area of 120 hectares above the wine
nom. S’étendant de Châtenois à Saint-Hippolyte route where Riesling and Gewurztraminer come
elle couvre une surface de 120 ha au dessus into their own.
de la Route des Vins où les cépages Riesling et Appellation ‘Scherwiller’
Gewurztraminer y excellent. Geologie: bij de rivierloop van de Giessen
Ursprungsbezeichnung „Scherwiller“ en de Aubach is de bodem van zandachtig
Geologie: Die lehmig-sandigen Uferbereiche der leem met een hoog kiezelgehalte. Door hun
Flüsse Giessen und Aubach weisen einen hohen finesse zijn het gastronomische wijnen die
Kieselanteil auf. Im Kieselboden entwickelt der met vele gerechten goed samengaan, van
Riesling von Scherwiller sehr frische, zitronige de meest traditionele tot de meest exotische.
Aromen, die bis ins Muskatartige gehen. Diese Deze appellation Alsace, gevolgd door de
elsässische Ursprungsbezeichnung, gefolgt von naam Scherwiller, is sinds 28 oktober 2011
der Benennung „Scherwiller“, gilt offiziell seit officieel en er kan alleen maar aanspraak op
dem 28. Oktober 2011 und darf ausschließlich worden gemaakt wanneer ze van de Riesling
für die Rebsorte Riesling verwendet werden. druivenvariëteit afstamt.
Ursprungsbezeichnung „Les coteaux du Haut- Appellation ‘Les coteaux du Haut-
Koenigsbourg“ Koenigsbourg’
Die kommunale Ursprungsbezeichnung „Coteaux De algemene benaming ‘Coteaux du haut
du Haut-Koenigsbourg“, die an die gleichnamige Koenigsbourg’ refereert aan een geologische
Burg aus Sandstein erinnert, verweist auf gordel van zandsteen, naar het beeld van
einen geologischen Sandsteingürtel. Das het gelijknamige kasteel. Zich uitstrekkend
entsprechende Gebiet, wo Riesling und van Châtenois tot aan Saint Hippolyte
Gewürztraminer so hervorragend gedeihen, bestrijkt ze een oppervlakte van 120 ha die
erstreckt sich oberhalb der Elsässischen de wijnroute overheerst waar de uitstekende
Weinstraße auf einer Fläche von 120 ha von druivenvariëteiten Riesling en Gewurztraminer
Châtenois bis nach Saint Hippolyte. tot hun volle recht komen.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 21
Massif VignobleA B C D
1 Ranrupt
direction Villé
HOHWARTH
2 DIEFFENTHAL
SCHERWILLER
3
LA VANCELLE
CHÂTENOIS
4 Sainte-Marie-Aux-Mines
Saint-Dié
KINTZHEIM
5
CHÂTEAU DU
HAUT-KOENIGSBOURG
ORSCHWILLER
THANNENKIRCH Colmar
Mulhouse
6
Zellenberg
Ried SélestatD E F G
DAMBACH-
LA VILLE
Strasbourg
EBERSMUNSTER
EBERSHEIM
Kientzville
Ehnwihr
Rathsamhausen-
le Bas MUTTERSHOLTZ
SÉLESTAT Rathsamhausen-
le Haut
BALDENHEIM
MUSSIG
Freiburg im B.
MarckolsheimRestaurants : A la Couronne - Scherwiller / Resto Sushi’s – Sélestat / La ville de Reims – Sélestat / Auberge au Canoë Gourmand – Sélestat / Saïgon - Sélestat / Le Terroir – Sélestat // Sites : La Maison du Distillateur – Châtenois / Maison du Pain d’Alsace – Sélestat / Cigoland – Kintzheim / Maison de la Nature et du Ried – Muttersholtz / Piscine des remparts – Sélestat // Activité : Alsace Canoës – Sélestat // Office de Tourisme Intercommunal - Sélestat Haut-Koenigsbourg Tourisme // Viticulteurs : Domaine Koehly – Kintzheim / Alsace Frey Sohler – Scherwiller / Domaine Dussourt – Scherwiller / Vins Ruhl- mann – Scherwiller // Patisserie Gross - Sélestat // Boulangerie-Pâtisserie Hurstel-Koenig - Sélestat // Transport Intercommunal de Sélestat et Transport à la Demande // Rent a car - Sélestat
Marchés hebdomadaires Wochenmärkte / weekly markets / Weekmarkten
67730 CHÂTENOIS
Jeudi matin / Donnerstagmorgen /
Thursday morning / donderdagmorgen
PLACE DU GÉNÉRAL DE GAULLE
Marché hebdomadaire / Wochenmarkt / Weekly
market / wekelijkse markt
67600 SELESTAT
Mardi matin*/ Dienstagmorgen /
Tuesday morning / dinsdagmorgen
CENTRE VILLE
Marché hebdomadaire / Wochenmarkt / Weekly
market / wekelijkse markt
Samedi matin* / Samstagmorgen* /
Saturday morning* / zaterdagdagmorgen*
ARSENAL SAINT-HILAIRE
Marché Bio / Bionmarkt / Bio market / BIo markt
PLACE VANOLLE
Marché du terroir / Lokalnmarkt / Local market /
Lokaal markt
* Sauf jours de fêtes, dans ce cas déplacement
à la veille / Außer Feiertage, in diesem Fall Bewegung
am Vorabend / Except holidays, in this case the day
before / Behalve op feestdagen wanneer de markten een
dag eerder plaatsvinden
25Recettes Rezepte / Recipes / Recepten
Ingrédients (6 pers.) · 1 oignon piqué de clous · 25 cl de Sylvaner ou de
de girofle Riesling d’Alsace
· 2,5 kg de brochet, sandre, · 3 feuilles de laurier · 25 cI de crème fraîche
tanche, anguille, perche · 1 gousse d’ail · 2 jaunes d’œuf
ou lotte de rivière (de · 2 échalotes · 50 g de farine
préférence) · 150 g de champignons de · Le jus de 1/2 citron
· 100 g de beurre frais Paris frais · persil
LA MATELOTE DU RIED
Dépouiller l’anguille de sa peau, ébarber, Zutaten (6 Pers.)
écailler, vider et laver tous les poissons. 2,5 kg Hecht, Zander, Schleie, Aal, Barsch
Dans un sautoir, faire blondir les échalotes oder Quappe (vorzugsweise)
ciselées dans 50 g de beurre frais, Y placer 100 g frische Butter
les morceaux d’anguille, Ajouter le vin blanc, 1 mit Nelken gespickte Zwiebel
l’oignon piqué, le laurier, la gousse d’ail 3 Lorbeerblätter
écrasée, Puis mouiller d’eau froide jusqu’à 1 Knoblauchzehe
hauteur du poisson, Saler et poivrer, Laisser 2 Schalotten
mijoter à couvert pendant 10 minutes, 150 g frische Champignons
250 ml Sylvaner oder elsässischer Riesling
Ajouter ensuite en premier les tronçons de 250 ml Crème fraîche
sandre, tanche, perche ou lotte de rivière, 2 Eigelb
Retirer les morceaux de poissons et les 50 g Mehl
champignons, Les disposer dans un plat de Saft einer halben Zitrone
service, Réserver au chaud, Petersilie
Filtrer le fond de cuisson et le faire réduire Fischragout „Matelote du Ried“
d’1/3,
Pendant ce temps, confectionner un roux Den Aal enthäuten, bei allen Fischen die
blanc avec 50 g de farine et autant de beurre Flossen und Schuppen entfernen, die Fische
pour lier le litre et demi de fond de matelote, ausnehmen und waschen.
Mélanger séparément la crème fraîche et les Die feingehackten Schalotten in 50 g Butter
jaunes d’œuf, in einer Schmorpfanne goldbraun anbraten.
Die Aalstücke hinzugeben. Den Weißwein, die
Dès l’épaississement du velouté, incorporer le gespickte Zwiebel, den Lorbeer, die zerdrückte
mélange crème et jaunes d’œuf hors du feu, Knoblauchzehe und die Champignons
rectifier l’assaisonnement, hinzugeben und anschließend bis auf Höhe
Napper les morceaux de poisson et les des Fischs mit kaltem Wasser auffüllen. Mit
champignons de la matelote de cette sauce, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 10 Min.
Servir très chaud, garnir de croûtons frits ou köcheln lassen.
de fleurons (pâte feuilletée), Dann die Zander-, Schleie-, Barsch- oder
Saupoudrer le plat de persil haché et Quappenstücke hinzufügen.
accompagner de nouilles d’Alsace fraîches. Die Fischstücke und Champignons aus der
Pfanne nehmen und in eine Servierschüssel
umfüllen.
Warm stellen.
Route de la Matelote
La matelote est un très vieux met alsacien, typique du Ried. Il se compose en Alsace
de poissons d’eau douce : le brochet, l’anguille, le sandre, la tanche, la perche et
la lotte de rivière (devenue très rare). Une vingtaine de restaurants du Ried, entre
Drusenheim au nord à Illhaeusern au sud proposent la matelote dans leur carte.
26Den Kochsud filtern und um ein Drittel yoke mix. Adjust the seasoning.
reduzieren. Coat the “matelote” fish pieces and
In der Zwischenzeit mit 50 g Mehl und der mushrooms with this sauce.
gleichen Menge Butter eine Mehlschwitze zum Serve hot. Garnish with fried croutons or puff
Abbinden des anderthalben Liters Fischfonds pastry crescents.
anfertigen.
Sprinkle with chopped parsley and accompany
Crème fraîche und Eigelb getrennt miteinander with fresh Alsatian pasta.
verrühren.
Die Pfanne vom Feuer nehmen sobald der Ingrediënten (6 pers.)
Fischfonds einzudicken beginnt und die 2.5 kg snoek, baars, zeelt, paling, baars en
Crème fraîche-Eigelb-Mischung unterrühren. kwabaal (bij voorkeur)
Abschmecken. 100 g verse boter
Die Fischstücke und Champignons des 1 ui met kruidnagels bestoken
Matelote-Ragouts mit dieser Sauce bedecken. 3 laurierblaadjes
Mit Croutons oder Blätterteigmonden garnieren 1 teentje knoflook
und sehr heiß servieren. 2 sjalotjes
150 g verse Parijse champignons
Mit gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage 25 cl Elzasser Sylvaner of Riesling
frische elsässische Nudeln reichen. 25 cl room
2 eierdooiers
Ingredients (serves 6) 50 g bloem
2.5 kg pike, pikeperch, tench, eel, perch or Sap van een halve citroen
burbot (where possible) peterselie
100 g fresh butter
1 clove-stuck onion Visragout van Ried
3 bay leaves
1 clove of garlic Strip de huid van de paling af, haal de baard
2 shallots en de schubben eraf, maak alle vis leeg en
150 g fresh cultivated button mushrooms schoon.
25 cl Sylvaner or Alsace Riesling Bak in een koekenpan de sjalotten in 50 g
25 cI crème fraiche verse boter lichtgeel, leg er de stukken paling
2 egg yolks overheen en voeg er de witte wijn, de ui met
50 g flour kruidnagels, de laurierblaadjes, het geplette
Juice squeezed from half a lemon teentje knoflook en de champignons aan toe.
Parsley Besprenkel het gerecht vervolgens met koud
water tot aan de hoogte van het visvlees,
La Matelote du Ried (Ried fish stew) voeg er zout en peper aan toe en laat het
Strip the eel of its skin. Cut the fins off all the afgedekt gedurende 10 minuten stoven.
fish then scale, gut and wash them. Voeg er vervolgens de moten snoek, zeelt,
Place the finely chopped shallots in a pan and baars en kwabaal aan toe.
sauté in 50 g of fresh butter until translucent. Haal de stukken vis en champignons uit de
Add the pieces of eel. Add the white wine, pan en schik ze op een platte serveerschaal.
the clove-stuck onion, the bay leaves, the Houd deze warm.
crushed garlic clove and mushrooms. Add
cold water to just cover the fish. Flavour with Zeef het kookvocht en verminder het met een
salt and pepper. Cover and leave to simmer derde.
for 10 minutes. Maak ondertussen een witte roux met 50 g
Add slices of pikeperch, tench, perch or bloem en voldoende boter om de 11/2 liter met
burbot. het kookvocht van de ragout te binden.
Remove the pieces of fish and mushrooms. Mix de room en eierdooiers afzonderlijk.
Place on a dish. Zodra de licht gebonden saus dikker wordt,
Keep warm. van het vuur afhalen en het room- en
eigeelmengsel er aan toevoegen.
Strain the cooking juices and reduce by one
third. Op smaak brengen met de kruiden.
At the same time, prepare a light “roux” with Giet deze saus over de stukken vis en
the 50 g flour and the same amount of butter, champignons in de ragout.
in order to bind the litre and a half of matelote Zeer heet opdienen, gegarneerd met gebakken
gravy. croutons of halve maantjes (van bladerdeeg).
In a separate container, mix the fresh cream Bestrooi het gerecht met gehakte peterselie
and egg yoke. en serveer er verse Elzas-noedels bij.
As soon as the sauce starts to thicken, turn
off the heat and blend in the cream and egg
27Recettes Rezepte / Recipes / Recepten
Ingrédients
· 500 de farine
· 100 g de sucre
· 10 g de sel
· 150 g de beurre
· 2 oeufs
· 200 g lait
· 25 g de levure
fraîche
· 150 g de raisins de
Malaga épépinés ou
sultanines
· 75 g d’amandes
LE KOUGELHOPF de la Maison du Pain d’Alsace (Sélestat)
Pour 8 personnes Zutaten
Cuisson : environ 45 min. · 500 g Mehl
· 100 g Zucker
· 10 g Salz
Préparer d’abord le levain avec la levure, la · 150 g de Butter
moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour · 2 Eier
faire une pâte de consistance moyenne ; la · 200 g Milch
laisser dans un endroit tiède. · 25 g Bierhefe
· 150 g enkernte Malagarosinen
· 75 g Mandeln
Dans une bassine, réunir farine, sel, œufs et le
reste du lait tiède et mélanger énergiquement
les denrées. Zuerst den Sauerteig aus Bierhefe, der Hälfte
der warmen Milch und soviel Mehl wie nötig
ist, um einen mittelfesten Teig zu machen,
Battre pendant 1/4 d’heure environ, en zubereiten. An einem warmen Platz stellen.
soulevant la pâte avec la main.
In einer Schüssel Mehl, Salz, Eier und den Rest
der lauwarmen Milch kräftig verrühren. Den
Ajouter le beurre ramolli dans les mains et le Teig ungefähr eine Viertelstunde durchkneten
levain dont le volume a doublé. und mit der Hand schlagen.
Die durch Kneten in der Hand erweichte
Battre encore quelques minutes, couvrir d’un Butter und den Sauerteig, dessen Menge sich
linge et laisser reposer dans un endroit tiède verdoppelt haben muss, hinzutun.
environ 1 heure. Noch einige Minuten den Teig durchkneten, mit
einem Tuch bedecken und an einem warmen
Platz ungefähr eine Stunde aufgehen lassen.
Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le
sucre et les raisins trempés dans l’eau. Danach den Teig wieder klopfen, um ihn auf
sein anfängliches Volumen zurückzubringen,
den Zucker und die in Wasser getauchten
Mettre la pâte dans un moule à kougelhopf, Malagarosinen hinzufügen.
bien beurré dans les cannelures ; garnir Den Teig in eine in den Rillen gut gefettete
d’amandes pelées si possible et essuyées. Kugelhopfform geben und mit - wenn möglich
- abgezogenen und abgetrockneten Mandeln
garnieren.
Laisser la pâte remonter une seconde fois
jusqu’au bord et mettre dans un four moyen. Den Teig noch einmal bis zum Rand der
Si le kougelhopf se colore de trop, mettre un Form aufgehen lassen und in einem Ofen bei
papier pour couvrir. mittlerer Wärme backen (200°C). Verfärbt
sich der Kugelhopf zur sehr, wird er mit Papier
Cuire environ 45 minutes. abgedeckt.
45 Minuten backen lassen
28Ingredients
· 1 kg meel,
· 500 g flour · 150 g suiker,
· 100 g sugar · 15 à 20 g zout,
· 10 g salt · 300 g boter,
· 150 g butter · 3 eieren,
· 2 eggs · 40 cl melk,
· 200 g milk · 25 g biergist,
· 25 g brewer’s yeast · 150 g Malaga-rozijnen,
· 150 g seedless sultanas · 75 g amandelen,
· 75 g almonds
First prepare the dough with the yeast, half of Baktijd: circa 45 min.
the milk, warmed, and sufficient of the flour to Eerst de gist met het bakpoeder, de helft van
make a dough of average consistency; leave de warme melk en de bloem voorbereiden
the dough in a warm place. om er een deeg van gemiddelde compactheid
In a separate basin, mix the remaining flour van te maken; het daarna op een warme plek
with the salt, eggs and the rest of the warm leggen. In een kom bloem, zout, eieren en de
milk and knead energetically for about 15 rest van de warme melk samenvoegen en de
minutes lifting the mixture with the hands. ingrediënten krachtig roeren.
Add the butter, softening it in the hands, and Gedurende circa 1/4 uur kloppen en het
knead in the dough which will have doubled in deeg met de hand omhooghalen. De zachte
volume. Continue to knead for a few minutes, boter met de handen toevoegen in het deeg
cover the bowl with a cloth and leave to settle waarvan het volume zich heeft verdubbeld.
in a warm place for about an hour. Nog enkele minuten kloppen, het afdekken
met een doek en het op een warme plek circa
Knead again, break open the dough, mix in the 1 uur laten rusten.
sugar and the sultanas (steeped beforehand Nog een keer licht kloppen, het deeg breken,
in water). de suiker en de in kirsch of water gedrenkte
Grease thoroudhly the bottom and ridges of Malaga-rozijnen toevoegen, vervolgens een
the «Kougelhopf» mould; decorate the bottom glaasje kirsch (optioneel) toevoegen. Het
with almonds, which should, if possible, be deeg in een kougelhopf deegvorm doen
peeled and wiped, and then place the dough die in de inkepingen goed met boter is
into the mould. ingesmeerd; indien beschikbaar met gepelde
Once more, leave the dough to rise until it en schoongeveegde amandelen garneren.
reaches the top edge of the mould and then Het deeg nog een keer laten rijzen tot aan de
place in the oven on a medium heat (390°F). rand van de vorm en in oven op gemiddelde
If the «Kougelhopf» browns too quickly, cover temperatuur plaatsen. Als de Kougelhopf snel
with a sheet of paper; bake for about 3/4 hour kleur krijgt hem met bakpapier afdekken.
(400°F).
In circa 45 minuten bakken.
Ingrediënten
29Évènements gourmands
Kulinarische Veranstaltungen / Gourmet events / Gastronomische evenementen
CHÂTENOIS
Juin / Juni / June
Châtenois
Slow up - journée de découverte sans voiture / Sélestat
5 Tagesausflug ohne Auto / Day of exploring Scherwiller 03 88 58 87 20
without car / Ontdekkingstocht zonder auto Kintzheim
Orschwiller
Juillet / Juli / July
Visite guidée du sentier viticole et apicole/ Départ Office
Rundgang durch die Weinberge / Guided de Tourisme
20+27 03 88 58 87 20
tour through the vineyard / Rondleiding
over het bijenteelt-pad 17h30
Août / August / Augustus
Présentation des vins et produits du terroir/ Espace les
2 Weinvorstellung / Wine introduction / Tisserands à 03 88 58 87 20
Presentatie van wijnen en streekproducten 20h00
3+10 Visite guidée du sentier viticole et apicole/ Départ Office
Rundgang durch die Weinberge / Guided tour de Tourisme 03 88 58 87 20
through the vineyard / Rondleiding over het 17h30
bijenteelt-pad
3+10+17+ Stands de produits du terroirlokalen Pro- Place de
dukten Markt / local produce market / la Fontaine 06 08 26 24 84
24+31 Kraampjes met streekproducten/ 17h-20h
KINTZHEIM
Juillet / Juli / July
Visite guidée du vignoble /Guided tour Départ Office
20+27 through the vineyard / Guided tour through de Tourisme 03 88 58 87 20
the vineyard / Rondleiding over de wijngaard 17h30
Août / August / Augustus
Dégustation de Vins /Weinprobe / Wine tas- Salle des
10 03 88 58 87 20
ting / Wijnproeverij Fêtes 18h30
Visite guidée du vignoble / Führung durch Départ Office
3+17 den Weinberg / Guided tour through the de Tourisme 03 88 58 87 20
vineyard / Rondleiding over de wijngaard 17h30
Slow Up
30Évènements gourmands
Kulinarische Veranstaltungen / Gourmet events / Gastronomische evenementen
MUSSIG
Juin / Juni / June
19 Balade gourmande nocturne / Kulina- Salle 06 15 59 19 69
rische Nachtwanderung / Gourmet night polyvalente
walk / Gastronomische nachtwandeling 17h
MUTTERSHOLTZ
Avril / April
29 Cuisinons autrement : plantes en folie pour Maison de la 03 88 85 11 30
une cuisine du quotidien / Koch anders: Nature 18h à ou 06 03 78
Wahnsinn Pflanzen gekocht alle Saucen / 20h30 74 14
Cook differently: madness plants cooked
all the sauces / Cook anders: waanzin
planten gekookt alle sauzen
Juillet / Juli / July
8 Cuisinons autrement : plantes en folie Maison de la 03 88 85 11 30
cuisinées à toutes les sauces / Wahnsinn Nature 18h à ou 06 03 78
Pflanzen gekocht alle Saucen / madness 20h30 74 14
plants cooked all the sauces / waanzin
planten gekookt alle sauzen
22 Marché des produits du terroir / Lokalen Place des 03 88 85 16 86
Produkten Markt / Local produce market Fêtes 18h à
/ Markt met streekproducten 22h
Septembre / September
30 Cuisinons autrement : plantes en folie Maison de la 03 88 85 11 30
cuisinées à toutes les sauces / Wahnsinn Nature 18h à ou 06 03 78
Pflanzen gekocht alle Saucen / madness 20h30 74 14
plants cooked all the sauces / waanzin
planten gekookt alle sauzen
Décembre / Dezember / December
2 Cuisinons autrement : plantes en folie Maison de la 03 88 85 11 30
cuisinées à toutes les sauces / Wahnsinn Nature 18h à ou 06 03 78
Pflanzen gekocht alle Saucen / madness 20h30 74 14
plants cooked all the sauces / waanzin
planten gekookt alle sauzen
SCHERWILLER
Juin / Juni / June
29 Stands de produits du terroirlokalen Pro- Place Foch 06 08 26 24 84
dukten Markt / local produce market / 17h-20h
Kraampjes met streekproducten/
Juillet / Juli / July
6+13+20 Stands de produits du terroirlokalen Pro- Place Foch
+27 dukten Markt / local produce market / 06 08 26 24 84
17h-20h
Kraampjes met streekproducten/
7+14+ Visite guidée du sentier viticole / Führung
21+28 durch den Weinberg / Guided tour through Office de 03 88 58 87 20
the vineyard / Rondleiding over de Tourisme 17h
wijngaard
19 Présentation des vins / Weinvorstellung / Salle polyva-
03 88 92 84 49
Wine introduction / Presentatie van wijnen lente A. Haag
18h30
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