IDROCHEF 316 IDROCHEF 216 K2O KUOCO - APPARECCHI PER LA COTTURA SOTTOVUOTO VACUUM COOKING EQUIPMENT ÉQUIPEMENTS POUR LA CUISSON SOUS VIDE SOUS ...
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IDROCHEF 316 IDROCHEF 216 K2O KUOCO APPARECCHI PER LA COTTURA SOTTOVUOTO VACUUM COOKING EQUIPMENT ÉQUIPEMENTS POUR LA CUISSON SOUS VIDE SOUS VIDE-GARER APARATOS PARA LA COCCIÓN AL VACÍO
INTRODUZIONE
INTRODUCTION
PASSION
FOR FOOD
INTRODUCTION
EINFÜHRUNG
INTRODUCCIÓN
Dalla sua nascita fino ad oggi la cucina sottovuoto
a bassa temperatura è diventata una realtà capace
maintenue à une température constante et précise au
dixième degré, avec un mouvement continu per-
COTTURE INNOVATIVE
di fondersi con le diverse tecniche di cottura, dalle mettant d’obtenir un résultat homogène sur toute la PER PERFORMANCE SORPRENDENTI
tradizionali alle più innovative, offrendo una serie di surface de cuisson. VALKO, leader depuis plus de 20
vantaggi indiscutibili. In primo luogo, la possibilità di ans dans le domaine du conditionnement sous vide
ottenere cotture uniformi ed estremamente precise, produit une gamme d’appareils pour la cuisson sous
senza dispersione delle preziose proprietà nutritive
degli alimenti, mantenendo intatti tutti gli aromi della
vide qui s’adaptent à toute nécessité: des volumes de
la grande, moyenne et petite restauration aux exigen- INNOVATIVE COOKING
materia prima, favorendone l’esaltazione del gusto ces de ceux qui désirent simplement d’expérimenter FOR UNEXPECTED PERFORMANCES
e garantendo consistenze morbide e succose. In dans leur propre cuisine, par passion et désir de
secondo luogo, questa scelta offre una netta ridu- nouveauté. Tout cela, sans devoir renoncer à la qualité
zione dei consumi soprattutto su produzioni impor- d’un équipement professionnel.
tanti che giornalmente vengono programmate per la
linea di cucina, grazie per esempio all’opportunità di Seit der revolutionären Erfindung der Sous Vide Garme-
poter continuare a cucinare anche di notte. Il miglior thode bis zum heutigen Tag, ist das Niedrigtemperatur-
modo per veicolare il calore su tutta la superficie di Vakuumgaren zu einem Standard mit unbestrittenen
un prodotto infatti è immergerlo in un bagno d’acqua Vorteilen in jeder Küche geworden. Sie haben die CUISSONS INNOVANTES
mantenuta ad una temperatura costante e precisa al
decimo di grado, in continuo movimento per un risul-
Möglichkeit gleichmäßige, äußerst präzise und uni-
forme Garergebnisse zu erhalten, ohne die wertvollen POUR DES PERFORMANCES SURPRENANTES
tato omogeneo in tutto il campo di cottura. VALKO, da ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Le-
più di 20 anni leader nel campo del confezionamento bensmittel zu verlieren, wobei alle Aromen der Rohstoffe
sottovuoto, produce una gamma di apparecchi per la beibehalten werden, der Eigengeschmack gefördert
cottura sottovuoto adatti ad ogni tipo di necessità, dai und eine weiche und saftige Konsistenz garantiert wird.
volumi della grande, media e piccola ristorazione alle Überdies bietet diese schonende Garmethode eine
esigenze di chi desidera semplicemente sperimentare deutliche Energie- und Zeiteinsparung bei gleichzeitiger INNOVATIVES GAREN
nella sua cucina, per passione e voglia di novità. Tutto
questo, senza rinunciare alla qualità di un’attrezzatura
Qualitätssteigerung, insbesondere bei Garprozessen, die
im täglichen A la Carte Geschäft nachgefragt werden.
ÜBERRASCHENDE LEISTUNGEN
professionale. Das Nachtgaren ist das beste Beispiel für die nachhal-
tige Effizienz. Die beste Art Wärme auf die gesamte
From its birth until today the low temperature sous Lebensmittel-Oberfläche eines Produkts zu übertragen,
vide cooking has become a reality, able to blend with besteht darin, es in ein Wasserbad zu tauchen, das auf COCCIONES INNOVADORAS
different cooking techniques, from traditional ones to the
most innovative ones, with indisputable advantages.
einer konstanten Temperatur und auf ein Zehntel Grad
genau gehalten wird und sich in ständiger Bewegung PARA PERFORMANCE SORPRENDENTES
First of all, the possibility of obtaining uniform and befindet, zur Garantie eines homogenen Ergebnisses
extremely precise cooking results, without any disper- auf dem gesamten Kochfeld. Seit mehr als 20 Jahren
sion of the precious nutritional food properties. Thereby ist VALKO Marktführer in der Vakuum-verpackungsin-
the aromas of the raw material are kept intact, ensuring dustrie; das Unternehmen produziert Vakuumgargeräte,
exaltation of taste and a soft and juicy consistency. die für jeden Bedarf geeignet sind, von großen über mit-
Secondly, this choice offers a clear reduction in con- tlere und kleinen Gastronomieanforderungen bis hin zu
sumption, especially for considerable productions that den Bedürfnissen der Hobbyköche, die mit Leidenschaft
are daily scheduled for the kitchen line, with an opportu- und Freude an Innovationen, in der Küche experimentie-
nity to keep on cooking even at night. The best way to ren. All dies ohne auf die Qualität eines professionellen
convey the heat over the entire surface of a product is Geräts verzichten zu müssen.
to immerse it in a water bath at a constant temperature
at the tenth of a degree, in continuous movement for Desde su nacimiento hasta hoy la cocina al vacío a
a homogeneous result throughout the cooking range. baja temperatura se ha convertido en una realidad ca-
VALKO, leader in the vacuum packaging sector for paz de integrarse con las diferentes técnicas de coc-
more than 20 years, provides sophisticated appliances ción, desde las tradicionales hasta las más innovado-
suitable for every need: from large, medium and small ras, ofreciendo una série de ventajas indiscutibles.
catering volumes to the needs of those who simply want Primero, la posibilidad de conseguir cocciones unifor-
to test it in their kitchen, for passion and desire. All this, mes y precisas, sin dispersión de las valiosas proprie-
without giving up the quality of professional equipment. dades nutricionales de los alimentos, de manera que
los aromas de la materia prima permanezcan intactos,
Depuis sa naissance jusqu’à nos jours, la cuisine sous el sabor venga exaltado y las consistencias suaves y
vide à basse température est devenue une réalité jugosas sean garantizadas. Segundo, esta elección
capable de s’unir à différentes techniques de cuisson ofrece una reducción drástica de los gastos, sobre
qui vont des plus traditionnelles aux plus innovantes, todo en el caso de producciones importantes que
en offrant une série d’avantages indéniables. cada día son programadas para la línea de cocina,
En premier lieu, la possibilité d’obtenir des cuissons gracias por ejemplo a la oportunidad de poder seguir
uniformes et extrêmement précises, sans dispersion cocinando también por la noche. La manera mejor
des précieuses propriétés nutritives des aliments, qui para vehicular el calor sobre toda la superficie de un
maintiennent inaltérés tous les arômes de la ma- producto es sumergirlo en agua mantenida a tempe-
tière première, exaltent le goût et garantissent leurs ratura constante y precisa al décimo de grado, en mo-
consistances fondantes et juteuses. En second lieu, vimiento continuo para un resultado homogéneo en
ce choix permet de réduire nettement les consom- toda la zona de cocción. VALKO, líder desde más de
mations, surtout pour les productions importantes, 20 años en el campo del envasado al vacío, produce
programmées quotidiennement pour la ligne de cuisi- un surtido de aparatos para la cocción al vacío aptos
ne, et la possibilité, pour faire un exemple, de pouvoir a cualquier tipo de necesidad, desde grande, mediana
continuer à cuisiner, même la nuit. La meilleure façon y pequeña hostelería hasta las exigencias de quienes
de véhiculer la chaleur sur toute la surface d’un pro- desean simplemente experimentar en sus cocinas,
duit consiste en effet à l’immerger dans un bain d’eau por pasión o ganas de novedades. Todo esto, sin
renunciar a la calidad de equipos profesionales.
REVOLUTIONARY APPARECCHI PER LA COTTURA SOTTOVUOTO
VACUUM COOKING EQUIPMENT
COOKING
ÉQUIPEMENTS POUR LA CUISSON SOUS VIDE
SOUS VIDE-GARER
APARATOS PARA LA COCCIÓN AL VACÍO
IDROCHEF 316 IDROCHEF 216 K2O KUOCO
up
grade
new new
• Il più veloce per la produzione professionale • Bestseller - Il più venduto • Entry-level • Il più piccolo per la cottura sottovuoto professionale
• 20 programmi personalizzabili • 20 programmi personalizzabili • 20 programmi personalizzabili • 20 programmi personalizzabili
• Capienza fino a 70 litri per la cottura e la rigenerazione • Capienza fino a 60 litri per la cottura e rigenerazione • Capienza fino a 50 litri per la cottura e la rigenerazione • Ogni tipo di contenitore fino a 20 litri per la cottura
• Ideale per la ristorazione/gastronomia medio-grandi • Ideale per la ristorazione/gastronomia medio-grandi • Ideale per la ristorazione/gastronomia piccole-medie e la rigenerazione
• Basso consumo energetico
• The fastest, for professional production • Bestseller • Entry-level
• 20 customizable programs • 20 customizable programs • 20 customizable programs • The smallest, for professional vacuum cooking
• Capacity up to 70 liters for cooking and regeneration • Capacity up to 60 liters for cooking and regeneration • Capacity up to 50 liters for cooking and regeneration • 20 customizable programs
• For medium-large catering/gastronomy • For medium-large catering/gastronomy • For small-medium catering/gastronomy • Adaptable to any type of container up to 20 liters for
cooking and regeneration
• Le plus rapide pour la production professionnelle • Bestseller - Le plus vendu • Entry-level • Low energy consumption
• 20 programmes à personnaliser • 20 programmes à personnaliser • 20 programmes à personnaliser
• Capacité jusqu’à 70 litres pour la cuisson et la régénération • Capacité jusqu’à 60 litres pour la cuisson et la régénération • Capacité jusqu’à 50 litres pour la cuisson et la régénération • Le plus petit pour la cuisson sous vide professionnelle
• Idéal pour la restauration/gastronomie • Idéal pour la restauration/gastronomie moyenne-grande • Idéal pour la restauration/gastronomie petite-moyenne • 20 programmes à personnaliser
moyenne-grande • Adaptable à tout type de conteneur jusqu’à 20 litres
• Unser Bestseller – jetzt mit neuer Technologie • Das professionelle Einsteigermodell pour la cuisson et la régénération
• Das schnellste Sous Vide Garsystem für professionelle • 20 personalisierte Programme • 20 individuell gestaltbare Programme • Faible consommation d’énergie
Produktion • Kapazität bis zu 60 Liter für das Garen und Regenerieren • Kapazität bis zu 50 Liter für das Garen und Regenerieren
• 20 personalisierte Programme • Ideal für mittelständische bis große Gastronomie- und • Ideal für kleine bis mittelständische Gastronomie- und • Das kleinste professionelle Sous Vide Garsystem
• Kapazität bis zu 70 Liter für das Garen und Regenerieren Catering Betriebe Catering Betriebe • 20 individuell gestaltbare Programme
• Ideal für mittelständische bis große Gastronomie- und • Kapazität bis zu 20 Liter für das Garen und Regenerieren,
Catering Betriebe • Bestseller - El más vendido • Entry-level flexibel einsetzbar – Sous Vide Garen in jeder Art von
• 20 programas personalizables • 20 programas personalizables Garbehältern
• El más rápido para la producción profesional • Capacidad hasta 60 litros para la cocción y la regeneración • Capacidad hasta 50 litros para la cocción y la regeneración • Geringer Energieverbrauch
• 20 programas personalizables • Ideal para la hostelería/charcutería medio-grande • Ideal para la hostelería/charcutería pequeña y mediana
• Capacidad hasta 70 litros para la cocción y la regeneración • El más pequeño para la cocción al vacío profesional
• Ideal para la hostelería/charcutería medio-grande • 20 programas personalizables
• Adaptable a cada tipo de recipiente hasta 20 litros para
la cocción y regeneración
• Consumo de energía mínimo
PRODUTTIVITÀ ED EFFICIENZA
IDROCHEF 316 COTTURA E RIGENERAZIONE IN GRANDE QUANTITÁ
SERIE
LINE
COOKING AND REGENERATION
IDROCHEF 216
SÉRIE
CUISSON ET RÉGÉNÉRATION
MODELL
SERIE GAREN UND REGENERIERUNG PRODUCTIVITY AND EFFICIENCY
COCCIÓN Y REGENERACIÓN IN LARGE QUANTITIES
PRODUCTIVITÉ ET EFFICACITÉ
EN GRANDE QUANTITÉ
IDROCHEF 316, dotato di 20 programmi modifica- IDROCHEF 216, dotato di 20 programmi modifi- PRODUKTIVITÄT UND EFFIZIENZ
bili, consente di gestire tempi e temperature in libertà.
Alla fine del programma avvisa che il prodotto è cotto
cabili, con un controllo della temperatura preciso al
decimo di grado, garantisce un importante movimento
IN GROSSEN MENGEN
segnalando la necessità di interrompere il processo. In dell’acqua attraverso una pompa, con una capacità
più, previene ogni imprecisione di cottura calcolando fino a 60 litri e temperature fino a 95°C. È adatto
i tempi solo quando viene raggiunta la temperatura all’utilizzo quotidiano: dai prodotti preparati in poche
impostata. La resistenza da 3 kW garantisce più velo- ore fino alle cotture diurne e notturne. Con un assor-
cità, per sostenere condizioni di particolare stress. bimento di 2 kW, soddisfa le esigenze delle medio-
grandi realtà. RENDIMIENTO Y RENTABILIDAD
IDROCHEF 316, with 20 changeable programs, this EN GRAN CANTIDAD
appliance allows you to manage times and temperatures IDROCHEF 216, with 20 changeable programs, with
freely. At the end of the program an alert does advise precise temperature control to the tenth of a degree,
you that the product is cooked, signalling the need to guarantees an important water movement through a po-
stop the process. Additionally, it prevents any cooking werful pump, with a capacity up to 60 liters and tempe-
inaccuracy by calculating the times only when the set ratures up to 95°C. It is suitable for everyday use: from
temperature is reached. The 3 kW resistance guaran- products ready to be cooked in a few hours to day and
new tees more speed to support particularly stressful condi-
tions during well utilized production.
IDROCHEF 316, il est équipé de 20 programmes
night cooking. With an absorption of 2 kW, it meets the
needs of medium-large companies.
IDROCHEF 216, il est équipé de 20 programmes
modifiables et permet de gérer les temps et les modifiables avec son contrôle de la température
températures en toute liberté. En fin de programme, précis au dixième de degré, il garantit un mouvement
il signale quand le produit est cuit et que le proces- important de l’eau au travers d’une pompe, une ca-
sus nécessite d’être interrompu. De plus, il prévient pacité jusqu’à 60 litres et des températures jusqu’à
toute imprécision de cuisson en calculant les temps 95°C. Il s’adapte à un emploi quotidien: pour les
uniquement à atteinte de la température établie. La produits préparés en quelques heures aux cuissons
résistance de 3 kW garantit plus de vitesse pour sup- diurnes et nocturnes. Avec une absorption de 2 kW,
porter les conditions de stress particulières. il satisfait les exigences des moyennes-grandes acti-
vités.
Der IDROCHEF 316, mit 20 personalisierten Pro-
grammen, haben Sie die Möglichkeit Garzeiten und IDROCHEF 216, der Bestseller und den Sous Vide
Ihre Wunschtemperatur individuell einzustellen. Das Garsystemen jetzt mit aktualisierter Technik. Die neuen
Programmende wird mit Hilfe eines akustischen Signals 20 personalisierten Programme mit individuell einstell-
eingeleitet und Garzeit-Ungenauigkeiten gehören der baren Gartemperaturen und Garzeiten, helfen nicht
Vergangenheit an. Das eingestellte Programm star- nur bei der effizienten Gar-Planung, diese geben Ihnen
tet erst, wenn die Wunschtemperatur erreicht ist und auch die Möglichkeit gleichbleibende Qualität bei glei-
gleicht Temperaturungenauigkeiten nach dem Einsetzen chzeitiger Flexibilität anzubieten. Mit einer Kapazität von
eventuell gekühlter Lebensmittel vorab aus. Die erhöhte 60 Litern bei 2 KW garantiert der Idrochef 216 große
Leistungskapazität von 3 KW garantiert ein durch das Garproduktionen, die in wenigen Stunden oder auch bei
schnelle Aufheizen des Garwassers, eine erhöhte Effi- Tag- und Nachtgaren die höchste Qualität gewährleistet
zienz in der organisierten Küche. bis zu 95°C.
IDROCHEF 316 equipado con 20 programas ajusta- IDROCHEF 216 equipado con 20 programas aju-
bles, permite la gestión de tiempo y temperatura en stables con un control de la temperatura preciso al
libertad. Al final del programa alerta que el producto décimo de grado, garantiza un importante movimiento
es cocinado señalando la necesidad de interrumpir el del agua a través de una bomba, con una capacidad
proceso. Además, previene cualquier imprecisión de hasta 60 litros y temperaturas hasta 95°C. Es apto
la cocción calculando los tiempos solamente cuando al utilizo diario: desde los productos preparados en
se alcanza la temperatura programada. La resistencia pocas horas hasta las cocciones diurnas y nocturnas.
de 3 kW garantiza más rapidez, para sostener condi- Con un gasto de energía de 2 kW, satisface las exi-
ciones de particular estrés. gencias de las realidades medio-grandes.
IDROCHEF 316 SCHEDA TECNICA E CARATTERISTICHE
IDROCHEF 216
SERIE
LINE
SERIE SCHEDA TECNICA E CARATTERISTICHE
SÉRIE
TECHNICAL DETAILS AND FEATURES LINE
TECHNICAL DETAILS AND FEATURES
SÉRIE
MODELL FICHE TECHNIQUE ET CARACTÉRISTIQUES MODELL FICHE TECHNIQUE ET CARACTÉRISTIQUES
SERIE TECHNISCHE DETAILS UND MERKMALE SERIE TECHNISCHE DETAILS UND MERKMALE
DETALLES TÉCNICOS Y CARACTERÍSTICAS DETALLES TÉCNICOS Y CARACTERÍSTICAS
CIRCOLAZIONE ORIZZONTALE CIRCOLAZIONE ORIZZONTALE
HORIZONTAL CIRCULATION HORIZONTAL CIRCULATION
CIRCULATION HORIZONTALE CIRCULATION HORIZONTALE
HORIZONTALE ZIRKULATION 164 mm HORIZONTALE ZIRKULATION 164 mm
CIRCULACIÓN HORIZONTAL CIRCULACIÓN HORIZONTAL
FINO A 70 L FINO A 60 L
UP TO 70 L UP TO 60 L
JUSQU’À 70 L JUSQU’À 60 L
BIS 70 L BIS 60 L
HASTA 70 L HASTA 60 L
20 PROGRAMMI CON TIMER 415 mm 20 PROGRAMMI CON TIMER 415 mm
20 PROGRAMES WITH TIMER 20 PROGRAMES WITH TIMER
20 PROGRAMMES AVEC TEMPORISATEUR 20 PROGRAMMES AVEC TEMPORISATEUR
20 INDIVIDUELLE PROGRAMME MIT TIMER 20 INDIVIDUELLE PROGRAMME MIT TIMER
20 PROGRAMAS CON TEMPORIZADOR 20 PROGRAMAS CON TEMPORIZADOR
SCHERMO OLED SCHERMO OLED
OLED SCREEN OLED SCREEN
ÉCRAN OLED ÉCRAN OLED
OLED BILDSCHIRM OLED BILDSCHIRM
PANTALLA OLED PANTALLA OLED
PRECISIONE AL 1/10°C PRECISIONE AL 1/10°C
1/10°C PRECISION 1/10°C PRECISION
PRECISION A 1/10 °C 220 mm PRÉCISION A 1/10 °C 220 mm
GENAUIGKEIT VON 1/10°C GENAUIGKEIT VON 1/10°C
PRÉCISION DE 1/10 °C PRECISION DE 1/10 °C
MODELLO MODEL MODÈLE Cod. 1410V274 MODELLO MODEL MODÈLE Cod. 1410V278
MODELL MODELO MODELL MODELO
POTENZA POWER PUISSANCE 3000 W POTENZA POWER PUISSANCE 2000 W
LEISTUNG POTENCIA LEISTUNG POTENCIA
CAPACITÀ MASSIMA MAXIMUM CAPACITY CAPACITÀ MASSIMA MAXIMUM CAPACITY
CAPACITÉ MAXIMALE MAXIMALE KAPAZITÄT 70 L CAPACITÉ MAXIMALE MAXIMALE KAPAZITÄT 60 L
CAPACIDAD MÁXIMA CAPACIDAD MÁXIMA
ALTEZZA MINIMA VASCA MIN HEIGHT OF THE TANK ALTEZZA MINIMA VASCA MIN HEIGHT OF THE TANK
HAUTEUR MAX. RÉCIPIENT MINDESTÖHE DES 200 mm HAUTEUR MAX. RÉCIPIENT MINDESTÖHE DES 200 mm
GEFÄßES ALTURA MINIMA CONTENEDOR GEFÄßES ALTURA MINIMA CONTENEDOR
TECNOLOGIA TECHNOLOGY TECHNOLOGIE POMPA PUMP POMPE PUMPE BOMBA TECNOLOGIA TECHNOLOGY TECHNOLOGIE POMPA PUMP POMPE PUMPE BOMBA
TECHNOLOGIE TECNOLOGIA TECHNOLOGIE TECNOLOGIA
CIRCOLAZIONE ORIZZONTALE HORIZONTAL CIRCU- CIRCOLAZIONE ORIZZONTALE HORIZONTAL CIRCU-
LATION CIRCULATION HORIZONTALE HORIZONTALE LATION CIRCULATION HORIZONTALE HORIZONTALE
ZIRKULATION CIRCULACIÓN HORIZONTAL ZIRKULATION CIRCULACIÓN HORIZONTAL
SCHERMO OLED OLED SCREEN ÉCRAN OLED SCHERMO OLED OLED SCREEN ÉCRAN OLED
OLED BILDSCHIRM PANTALLA OLED OLED BILDSCHIRM PANTALLA OLED
PROGRAMMI PERSONALIZZABILI CUSTOMIZABLE PROGRAMMI PERSONALIZZABILI CUSTOMIZABLE
PROGRAMS PROGRAMMES PERSONNALISABLES 20 PROGRAMS PROGRAMMES PERSONNALISABLES 20
BENUTZERDEFINIERBARE PROGRAMME PROGRAMAS BENUTZERDEFINIERBARE PROGRAMME PROGRAMAS
PERSONALIZADOS PERSONALIZADOS
TEMPERATURA DI LAVORO WORKING TEMPERATURE TEMPERATURA DI LAVORO WORKING TEMPERATURE
RANGE TEMPÉRATURE DE TRAVAIL ARBEITSTEMP- ≤ 95°C RANGE TEMPÉRATURE DE TRAVAIL ARBEITSTEMP- ≤ 95°C
RATURBEREICH TEMPERAURA DE TRABAJO RATURBEREICH TEMPERAURA DE TRABAJO
LARGHEZZA WIDTH LARGEUR 164 mm LARGHEZZA WIDTH LARGEUR 164 mm
BREITE ANCHURA BREITE ANCHURA
PROFONDITÀ DEPTH PROFONDEUR 220 mm PROFONDITÀ DEPTH PROFONDEUR 220 mm
TIEFE PROFUNDIDAD TIEFE PROFUNDIDAD
ALTEZZA HEIGHT HAUTEUR 415 mm ALTEZZA HEIGHT HAUTEUR 415 mm
HÖHE ALTURA HÖHE ALTURA
TENSIONE VOLTAGE TENSION 230V~ TENSIONE VOLTAGE TENSION 230V~
SPANNUNG VOLTAJE SPANNUNG VOLTAJE
PESO WEIGHT POIDS 8 Kg PESO WEIGHT POIDS 8 Kg
GEWICHT PESO GEWICHT PESO
K2O COTTURA E RIGENERAZIONE
SERIE
LINE COOKING AND REGENERATION
KUOCO
SÉRIE CUISSON ET RÉGÉNÉRATION
MODELL
SERIE
GAREN UND REGENERIERUNG
COCCIÓN Y REGENERACIÓN
K2O, con 20 programmi modificabili, offre l’opportu- Der K2O verfügt über 20 personalisierbare Pro- KUOCO, il più piccolo, ideale per le realtà più con- KUOCO, das kleinste professionelle Sous Vide Garsy-
nità di gestire tempi e temperature, prevenendo ogni gramme und bietet Ihnen Effizienz und Einfachheit auf tenute. Con 20 programmi modificabili, consente stem, passt sich an jede Gegebenheit in Ihrer Küche
dispersione e calcolando i tempi solo quando ci sono höchstem Niveau. Bei 50 Liter Kapazität und Gartempe- di gestire tempi e temperature. Il basso consumo an. Flexibel in der Handhabung – für jeden Garbehälter
le condizioni ottimali di cottura. Con un assorbimen- raturen bis zu 95°C können Sie Garzeiten und Tempe- energetico di 1 kW si presta a cotture e rigenerazioni geeignet, kompakt und effizient – mit 20 personalisier-
to di 2 kW, soddisfa le esigenze delle medio-piccole raturen verwalten. Die Gestaltung Ihres Menüs war noch rapide. Da utilizzare nelle apposite bacinelle per la ten Programmen, mit denen Sie Gartemperaturen und
realtà di ristorazione con una capacità fino a 50 litri e nie so einfach und effizient zugleich. Das eingestellte cottura sottovuoto ma anche nelle pentole di una Garzeiten steuern können – zeigt sich der Kuoco als
temperature fino a 95 °C. Programm startet erst, wenn die Wunschtemperatur qualsiasi cucina. der perfekte Begleiter in der organisierten Küche. Ob
erreicht ist und gleicht Temperaturungenauigkeiten nach Garprozesse oder Regenerieren von Mono- oder Mul-
K2O, equipped with 20 different programs, offers the dem Einsetzen eventuell gekühlter Lebensmittel vorab KUOCO, the smallest appliance within the range, sui- tiportionen, mit einer Kapazität von 20 Litern bei 1 KW
opportunity to manage times and temperatures, preven- aus. Das Programmende wird mit Hilfe eines akusti- table for smaller companies. With its 20 adjustable pro- Leistung, sparen Sie Energie und Platz in der organisier-
ting any dispersion and calculating the times only under schen Signals eingeleitet und Garzeit-Ungenauigkeiten grams, it allows managing times and temperatures. The ten Küche.
optimal cooking conditions. With a 2 kW absorption, gehören der Vergangenheit an. Mit einer Leistung von 2 low energy consumption of 1 kW lends itself to a rapid
it meets the needs of medium-sized catering establi- kW zeigt sich der K20 als das perfekte Einsteigermodell cooking and regeneration. To be used in special pans KUOCO, el más compacto, es perfecto para las pe-
shments with a capacity up to 50 liters and temperatu- für kleine bis mittelgroße Gastronomie- und Catering for sous vide cooking but also in any kitchen pan, as queñas empresas. Con 20 programas modificables,
res up to 95 °C. Betriebe. long as it is big enough to keep the water minimum. permite gestionar tiempo y temperatura. El bajo con-
sumo de energia de 1 kW lo hace ideal para coccio-
new K2O est équipé de 20 programmes modifiables et
offre l’opportunité de gérer les temps et les tempéra-
tures en prévenant toute dispersion et en calculant les
temps uniquement lorsque les conditions optimales
K2O, con 20 programas modificables, le permite
gestionar tiempo y temperatura, evitando cualquier
dispersión y calculando el tiempo solamente cuando
se alcanzan las condiciones óptimas de cocción.
KUOCO, le plus petit, idéal pour les activités plus re-
streintes. Avec 20 programmes modifiables, il permet
de gérer les temps et les températures. Sa faible con-
sommation d’énergie de 1 kW se prête aux cuissons
nes y regeneraciones rápidas. Se utiliza en cubetas
específicas para la cocción al vacío sino también en
las ollas de cualquier cocina.
de cuisson sont réunies. Avec une absorption de 2 Con un consumo de 2 kW, una capacidad hasta 50 et aux régénérations rapides. À utiliser dans les bacs
kW, il satisfait les exigences des moyennes-petites litros y temperatura hasta 95°C, responde a las ne- pour la cuisson sous vide consacrées mais aussi avec
activités de restauration avec une capacité jusqu’à 50 cesidades de las pequeñas y medianas empresas de de communes casseroles de cuisine.
litres et des températures jusqu’à 95 °C. hostelería.
IL SAPORE DELLA NOVITÀ
SOTTOVUOTO NELLA
TUA CUCINA
THE TASTE OF CHANGE
VACUUM IN YOUR KITCHEN
INNOVATIVER GENUSS
VAKUUM IN IHRER KÜCHE
LA SAVEUR DE LA NOUVEAUTÉ
DU SOUS VIDE DANS
VOTRE CUISINE
EL SABOR DE LA NOVEDAD
EL VACÍO EN TU COCINA
K2O SCHEDA TECNICA E CARATTERISTICHE
KUOCO
SERIE
LINE
SERIE SCHEDA TECNICA E CARATTERISTICHE
SÉRIE
TECHNICAL DETAILS AND FEATURES LINE
TECHNICAL DETAILS AND FEATURES
SÉRIE
MODELL FICHE TECHNIQUE ET CARACTÉRISTIQUES MODELL FICHE TECHNIQUE ET CARACTÉRISTIQUES
SERIE TECHNISCHE DETAILS UND MERKMALE SERIE TECHNISCHE DETAILS UND MERKMALE
DETALLES TÉCNICOS Y CARACTERÍSTICAS DETALLES TÉCNICOS Y CARACTERÍSTICA
CIRCOLAZIONE ORIZZONTALE
CIRCOLAZIONE VERTICALE HORIZONTAL CIRCULATION
Venturi VERTICAL CIRCULATION
CIRCULATION VERTICALE
Vortex
S Y S T E M
CIRCULATION HORIZONTALE
HORIZONTALE ZIRKULATION
E F F E C T VERTIKALE ZIRKULATION 164 mm CIRCULACIÓN HORIZONTAL 93 mm
CIRCULACIÓN VERTICAL
FINO A 20 L
FINO A 50 L UP TO 20 L
UP TO 50 L JUSQU’À 20 L
JUSQU’À 50 L BIS 20 L
BIS 50 L HASTA 20 L
HASTA 50 L
20 PROGRAMMI CON TIMER
20 PROGRAMMI CON TIMER 405 mm 20 PROGRAMES WITH TIMER 357 mm
20 PROGRAMES WITH TIMER 20 PROGRAMMES AVEC TEMPORISATEUR
20 PROGRAMMES AVEC TEMPORISATEUR 20 INDIVIDUELLE PROGRAMME MIT TIMER
20 INDIVIDUELLE PROGRAMME MIT TIMER 20 PROGRAMAS CON TEMPORIZADOR
20 PROGRAMAS CON TEMPORIZADOR
SCHERMO OLED
SCHERMO OLED OLED SCREEN
OLED SCREEN ÉCRAN OLED
ÉCRAN OLED OLED BILDSCHIRM
OLED BILDSCHIRM PANTALLA OLED
PANTALLA OLED
PRECISIONE AL 1/10°C
PRECISIONE AL 1/10°C 1/10°C PRECISION
1/10°C PRECISION PRÉCISION A 1/10 °C
PRÉCISION A 1/10 °C 200 mm GENAUIGKEIT VON 1/10°C 172 mm
GENAUIGKEIT VON 1/10°C PRECISION DE 1/10 °C
PRECISION DE 1/10 °C
MODELLO MODEL MODÈLE Cod. 1410V273 MODELLO MODEL MODÈLE Cod. 1410V264
MODELL MODELO MODELL MODELO
POTENZA POWER PUISSANCE 2000 W POTENZA POWER PUISSANCE 1100 W
LEISTUNG POTENCIA LEISTUNG POTENCIA
CAPACITÀ MASSIMA MAXIMUM CAPACITY CAPACITÀ MASSIMA MAXIMUM CAPACITY
CAPACITÉ MAXIMALE MAXIMALE KAPAZITÄT 50 L CAPACITÉ MAXIMALE MAXIMALE KAPAZITÄT 20 L
CAPACIDAD MÁXIMA CAPACIDAD MÁXIMA
ALTEZZA MINIMA VASCA MIN HEIGHT OF THE TANK ALTEZZA MINIMA VASCA MIN HEIGHT OF THE TANK
HAUTEUR MAX. RÉCIPIENT MINDESTÖHE DES 200 mm HAUTEUR MAX. RÉCIPIENT MINDESTÖHE DES 180 mm
GEFÄßES ALTURA MINIMA CONTENEDOR GEFÄßES ALTURA MINIMA CONTENEDOR
TECNOLOGIA TECHNOLOGY TECHNOLOGIE VENTURI EFFECT TECNOLOGIA TECHNOLOGY TECHNOLOGIE VORTEX SYSTEM
TECHNOLOGIE TECNOLOGIA TECHNOLOGIE TECNOLOGIA
CIRCOLAZIONE VERTICALE VERTICAL CIRCU- CIRCOLAZIONE ORIZZONTALE HORIZONTAL CIRCU-
LATION CIRCULATION VERTICALE VERTIKALE LATION CIRCULATION HORIZONTALE HORIZONTALE
ZIRKULATION CIRCULACIÓN VERTICAL ZIRKULATION CIRCULACIÓN HORIZONTAL
SCHERMO OLED OLED SCREEN ÉCRAN OLED SCHERMO OLED OLED SCREEN ÉCRAN OLED
OLED BILDSCHIRM PANTALLA OLED OLED BILDSCHIRM PANTALLA OLED
PROGRAMMI PERSONALIZZABILI CUSTOMIZABLE PROGRAMMI PERSONALIZZABILI CUSTOMIZABLE
PROGRAMS PROGRAMMES PERSONNALISABLES 20 PROGRAMS PROGRAMMES PERSONNALISABLES 20
BENUTZERDEFINIERBARE PROGRAMME PROGRAMAS BENUTZERDEFINIERBARE PROGRAMME PROGRAMAS
PERSONALIZADOS PERSONALIZADOS
TEMPERATURA DI LAVORO WORKING TEMPERATURE TEMPERATURA DI LAVORO WORKING TEMPERATURE
RANGE TEMPÉRATURE DE TRAVAIL ARBEITSTEMP- ≤ 95°C RANGE TEMPÉRATURE DE TRAVAIL ARBEITSTEMP- ≤ 95°C
RATURBEREICH TEMPERAURA DE TRABAJO RATURBEREICH TEMPERAURA DE TRABAJO
LARGHEZZA WIDTH LARGEUR 164 mm LARGHEZZA WIDTH LARGEUR 93 mm
BREITE ANCHURA BREITE ANCHURA
PROFONDITÀ DEPTH PROFONDEUR 200 mm PROFONDITÀ DEPTH PROFONDEUR 172 mm
TIEFE PROFUNDIDAD TIEFE PROFUNDIDAD
ALTEZZA HEIGHT HAUTEUR 405 mm ALTEZZA HEIGHT HAUTEUR 357 mm
HÖHE ALTURA HÖHE ALTURA
TENSIONE VOLTAGE TENSION 230V~ TENSIONE VOLTAGE TENSION 230V~
SPANNUNG VOLTAJE SPANNUNG VOLTAJE
PESO WEIGHT POIDS 6 Kg PESO WEIGHT POIDS 3 Kg
GEWICHT PESO GEWICHT PESO
OPTIONALS ACCESSORI
ACCESSORIES
ACCESSOIRES
ZUBEHÖR
ACCESORIOS
IL CONFORT IN CUCINA - Per ottenere il massimo
della performance dalle sue apparecchiature VALKO
si occupa anche di fornire tutto l’occorrente per cu-
cinare sottovuoto a bassa temperatura. L’ispirazione
alla base di questi optional? Offrire il massimo del
confort, della sicurezza e della perfezione in termini di
esperienza di cottura e risultati.
COMFORT IN THE KITCHEN - To get the best per-
formance from its equipment, VALKO takes care of sup-
plying all accessories you need for low temperature sous
vide cooking. The inspiration behind these options?
Maximum comfort, safety and perfection in terms of co-
oking experience and results.
LE CONFORT EN CUISINE - Pour maximiser les
prestations de ses équipements,VALKO fournit éga-
lement tout le nécessaire pour cuisiner sous vide à
basse température. Quelle est l’inspiration à la base
de ces accessoires? Celle d’offrir un maximum de
confort, de sûreté et de perfection en termes d’ex- Bacinella Gastronorm H 200 mm Coperchio per vasca
Transparent Gastronorm tray H 200 mm Lid for tray
périence de cuisson et de résultats. Bac Gastronorm transparent H 200 mm Couvercle pour bac
Durchsichtiger Gastronorm Behälter H 200 mm Deckel für Behälter
KOMFORT IN DER KÜCHE - Um die beste Leistung Contenedor Gastronorm transparente H 200 mm Tapa para contenedor
unserer Sous Vide System zu garantieren, bietet Ihnen
Valko für das Vakuumgaren bei niedrigen Temperaturen Cod. 10040061 GN1/1 INOX Cod. 1408V079
ein ausgewähltes Zubehör-Sortiment an, welches auf GN1/1 INOX
Cod. 10040073 GN2/1 INOX Cod. 1408V100
Ihre Bedürfnisse zugeschnitten ist. Perfektion, GN2/1 INOX
Sicherheit und Komfort – das ganzheitliche Kocherlebnis GN2/3 INOX Cod. 10040075
für Ihre Küche. GN1/1 PC Cod. 10040062
GN2/1 PC Cod. 10040074
EL CONFORT EN COCINA - Para conseguir el
máximo rendimiento de sus aparatos, VALKO se
ocupa también de aportar todo el necesario para
cocinar al vacío a baja temperatura. La inspiración a
la base de estos accesorios? Ofrecer el máximo del
confort, de la seguridad y de la perfección en tema de
experiencia de cocción y resultados.
Divisorio per bacinella GN1/1 Sonda al cuore con ago, termocopia tipo T Ø 1,5mm x 60mm
Dividing grid tray GN1/1 Core probe needle,T type thermocouple Ø 1,5mm x 60mm
Grille de séparation pour bac GN1/1 Aiguille de la sonde au coeur, thermocouple de type T Ø 1,5mm x 60mm
Trenngitter für Behälter GN1/1 Kerntemperaturfühler mit Nadel, T-Thermoelement Ø 1,5 mm x 60mm
Divisorio para contenedor GN1/1 Sonda al corazón con aguja, termopar tipo T Ø 1,5mm x 60mm
Cod. 0401VB25 Cod. 09040017
OPTIONALS ACCESSORI
ACCESSORIES
ACCESSOIRES
ZUBEHÖR
ACCESORIOS
Vasca per la cottura sottovuoto con coperchio Detergente disincrostante ecologico per apparecchiature per la cottura sottovuoto
Cooking tray with lid for vacuum cooking Ecological descaling detergent for sous-vide cooking systems
Cuve de cuisson avec couvercle pour la cuisson sous vide Détergent désincrustant écologique pour équipements pour la cuisson sous vide
Sous Vide Garbehälter mit Deckel Ökologisches Reinigungsmittel & Entkalker für Sous Vide Kochsysteme
Cuba de cocción con tapa para la cocción al vacío Detergente desincrustante ecológico para aparatos para la cocción al vacío
IDROCHEF 316 Cod. 1410V301 Cod. 15030120
Fino a 70 L
Up to 70 L
Jusqu’à 70 L
Bis 70 L
Hasta 70 L
Capacità fino a 25 Kg di carico di cottura
Capacity cooking load up to 25 Kg
Capacité jusqu’à 25 Kg de chargement de cuisson
Kapazität bis zu 25 Kg Garvolumen
Capacidad de cocción hasta 25 Kg
HIGHLIGHTS ATTREZZATURE E ACCESSORI
EQUIPMENT AND ACCESSORIES
ÉQUIPEMENTS ET ACCESSOIRES
GERÄTE UND ZUBEHÖR
APARATOS Y ACCESORIOS
AFFIDABILITÀ E QUALITÀ - VALKO garantisce ZUVERLÄSSIGKEIT UND QUALITÄT - VALKO
nella produzione dei suoi apparecchi per la cottura garantiert maximale Sorgfalt bei der Materialauswahl,
sottovuoto massima cura e attenzione nella scelta dei Prozessgeschwindigkeit und niedrigen Energieverbrauch
materiali, velocità dei processi, basso consumo ener- bei der Herstellung seiner Vakuumkochgeräte und
getico, assicurando un altissimo livello di sicurezza gewährleistet das höchste Maß an Gerätesicherheit.
delle apparecchiature. Una delle caratteristiche unica Eine der einzigartigen und besonderen Eigenschaf-
e particolare delle macchine infatti è la funzionalità ten der Maschinen ist die Funktion zur Steuerung der
ideata per gestire il controllo del livello dell’acqua. Il Wasserstands-Regelung. Der elektronische Sensor
sistema è programmato per avvertire quando il livello warnt, wenn der Füllstand sinkt und ein Nachfüllen er-
si abbassa ed è necessario un rabbocco in modo da forderlich ist, um optimale Garbedingungen zu jeder Zeit
garantire le condizioni ottimali di cottura. Questa fun- zu gewährleisten. Eine einfache und unmittelbare Mögli-
zione è elettronica con la presenza di una sonda che chkeit, in Ruhe Kochen zu können.
“si accorge” dell’abbassamento del livello dell’acqua
e manda un segnale di allerta. Un modo semplice e FIABILIDAD Y CALIDAD - VALKO, en la producción
immediato per gestire le cotture in tutta tranquillità. de sus aparatos para la cocción al vacío, garantiza
la máxima atención en la elección de los materiales,
RELIABILITY AND QUALITY - VALKO guarantees rapidez de los procesos y bajo consumo de energía,
in the production of its appliances the most care and asegurando un nivel de seguridad de las máquinas
attention in the choice of materials, speed of processes, muy alto. Una característica especial de las máqui-
low energy consumption, always ensuring a high level of nas es, de hecho, la funcionalidad diseñada para
safety. One of the unique and particular characteristics gestionar el control del nivel de agua. El sistema
of our machines is the water level control function, de- está programado para avisarle cuando el nivel baja
signed to manage the water level. A safe control that is y es necesario rellenar para garantizar condiciones
programmed to warn you when the water level is lowe- de cocción óptimas. Esta función es electrónica por
red, letting you know when a topping up is necessary. un sensor que “se da cuenta” de la disminución del
This alert function is electronic with the presence of a nivel de agua y envía una señal de alerta. Una manera
sensor that “realizes” the water level drops and sends sencilla y istantánea para seguir con las cocciones en
an alert signal. A simple and immediate way to keep on toda tranquilidad.
cooking in complete calmness.
FIABILITÉ ET QUALITÉ - Dans la production de
ses appareils de cuisson sous vide, VALKO garantit
un maximum de soin et d’attention quant au choix
des matériels, une rapidité des processus, une faible
consommation d’énergie et l’assurance d’un très haut
niveau de sécurité de ses équipements. Une des ca-
ractéristiques des machines, tout à fait unique et par-
ticulière, est sa fonctionnalité de gérer le contrôle du
niveau de l’eau. Le système est programmé pour si-
gnaler la baisse de niveau et la nécessité d’une remise
à niveau dans le but d’assurer de parfaites conditions
de cuisson. Cette fois cette fonction est électronique
HIGH
avec la présence d’un capteur qui “détecte” la baisse
du niveau de l’eau et envoie un signal d’alerte. Une
façon simple et immédiate pour que les cuissons
procèdent en toute tranquillité.
PERFORMANCEHIGHLIGHTS TECNOLOGIA
TECHNOLOGY
TECHNOLOGIE
TECHNOLOGIE
TECNOLOGÍA
RICERCA E SVILUPPO - Alla base di performance KUOCO, le plus petit, qui peut s’utiliser aussi directe-
impeccabili c’è sempre tecnologia d’altissimo livello. ment avec de communes casseroles de cuisine, se
Gli apparecchi VALKO per la cottura sottovuoto sono base sur la technologie Vortex-system permettant une
realizzati con un unico scopo: quello di garantire la circulation tornado. À chaque dimension donc son
perfetta circolazione dell’acqua e assicurare tempe- type de circulation, qui vise toujours à l’optimisation
rature uniformi in tutta la vasca. Ogni apparecchiatura des processus et à l’atteinte des meilleurs résultats.
presenta una tecnologia totalmente complementare La cuisson sous vide est la clé pour ouvrir les portes
alle dimensioni della vasca di cottura, in modo da à la créativité en cuisine, car elle offre sans-cesse de
avere un movimento dell’acqua controllato e mai nouvelles formes de réalisation de recettes gastrono-
eccessivo rispetto alle condizioni in cui si cucina. miques diverses. À travers des processus innovants et
IDROCHEF 316 e IDROCHEF 216, avendo capacità technologiques, le menu s’enrichit de nouvelles voies
maggiori, sono dotati di sistema a pompa per una à explorer avec une approche qui vise au bien-être
circolazione dell’acqua con moto orizzontale. Mentre quotidien, au maintien des aliments et à l’exaltation
il K2O, dotato di vasca di cottura di dimensioni più des saveurs et des arômes.
contenute, utilizza la tecnologia di movimentazione
dell’acqua detta Venturi effect, per una circolazione FORSCHUNG UND ENTWICKLUNG - Die neuste
verticale. KUOCO, l’apparecchiatura più piccola Gartechnik ist Ausgangsbasis für die einwandfreie Pro-
che può essere utilizzata anche direttamente con le duktion und Effizienz in Ihrer Küche. Unsere Aufgabe in
pentole di una qualsiasi cucina, utilizza la tecnolo- der Entwicklung der Vakuum-Garsysteme besteht darin,
gia Vortex-system per una circolazione tornado. Ad die Garantie einer perfekten Wasserzirkulation bei uni-
ogni dimensione quindi la sua circolazione, sempre formen Temperaturen zu gewährleisten. IDROCHEF 316
finalizzata all’ottimizzazione dei processi e al raggiun- und IDROCHEF 216, mit 60-70 Litern Kapazität, sind mit
gimento dei migliori risultati. La cottura sottovuoto è einem Pumpensystem für die horizontale Wasserkrei-
la chiave che apre le porte alla creatività in cucina, of- slaufführung ausgestattet. K2O hingegen, mit einem
frendo sempre nuove forme di realizzazione di ricette kleineren Behälter, nutzt den Venturi-Effekt-eine Was-
gastronomiche diverse. Attraverso processi innovativi seraufbereitungstechnologie, für die vertikale Zirkulation
e tecnologici, il menu si arricchisce di nuove strade des Garwassers. KUOCO, der kleinste, der auch direkt
da esplorare con un approccio ispirato al benessere mit den Töpfen verwendet werden kann, basiert auf der
quotidiano, a una vita più lunga degli alimenti e all’e- Vortex-Systemtechnik für eine Tornadozirkulation. Jede
saltazione dei sapori e degli aromi. Technologie hat seine eigene Wasserzirkulation, die
immer darauf ausgerichtet ist, die Gar- und Küchenpro-
RESEARCH AND DEVELOPMENT - There is always zesse zu optimieren und bestmögliche Garergebnisse
high-level technology behind a perfection-based perfor- zu erzielen. Das Vakuumgaren ist der Schlüssel zur
mance. VALKO sous vide cooking appliances are de- Kreativität in der Küche, mit der Möglichkeit immer neue
signed for a single purpose: to guarantee perfect water Menüs und Rezepte zu kreieren. Mit innovativen und
circulation and ensure uniform temperatures for the technologischen Prozessen erreicht die Speisekarte
purposes of reaching the best possible results. Our ma- neue Horizonte, die sich vom täglichen Wohlbefinden,
chines use highly sophisticated technologies which are einer längeren Lebensdauer der Lebensmittel und der
all in-house developed by VALKO. IDROCHEF 316 and Verstärkung des lebensmitteleigenen Geschmacks und
IDROCHEF 216 with greater capacities, are equipped der Aromen inspirieren lassen.
with a strong pump system for a horizontal water cir-
culation. K2O, with a smaller tank, works with a vertical INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO - A la base de
circulation water movement technology called Venturi actuaciones impecables siempre hay tecnología de
Effect. KUOCO, the smallest, can be used directly with alta calidad. Los aparatos VALKO para la cocción al
conventional kitchen pans. It´s tornado water circulation vacío se realizan con un único objetivo: garantizar la
is based on the Vortex-system technology. The unique perfecta circulación del agua y asegurar temperaturas
technology each machine uses is complementary to uniformes. La tecnología a la base de cada máquina
the dimensions of the cooking tank, in order to have a es complementaria al tamaño del recipiente de coc-
controlled and never excessive movement of the water. ción, de manera que se obtenga un movimiento del
Sous vide cooking is the key to creativity in your kitchen, agua mirado y nunca desmesurado. IDROCHEF 316 e
offering you greater possibilities to prepare a variety of IDROCHEF 216, que trabajan con cantidades superio-
ADVANCED
recipes. Through innovative and technological impro- res, disponen de un sistema de bomba para una cir-
vement, your menu will be enriched with new culinary culación del agua con movimiento horizontal. Por otra
directions to explore with an approach inspired by daily parte, el K2O en un recipiente más pequeño, emplea
well-being, food longer life and the exaltation of flavours la tecnología de movimiento del agua llamada Venturi
and aromas. effect, para una circulación vertical. KUOCO, el más
compacto, puede ser utilizado también en las ollas
TECHNOLOGY
RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT - Pour des de cualquier cocina y se basa en la tecnología Vortex
prestations impeccables, il y a toujours à la base une system para una circulación tornado. Entonces, cada
technologie de haut niveau. Les appareils VALKO de tamaño tiene su circulación, siempre dirigida a la opti-
cuisson sous vide sont réalisés avec un seul objectif: mización del trabajo y al cumplimiento de los mejores
de garantir une parfaite circulation de l’eau et d’as- resultados. La cocción al vacío es la llave que abre las
surer des températures uniformes. La technologie puertas a la creatividad en cocina, ofreciendo siempre
à la base de chaque machine est complémentaire nuevas formas de realizaciones de diferentes recetas
aux dimensions du bac de cuisson de façon à avoir gastronómicas. Mediante procesos innovadores y tec-
un mouvement de l’eau contrôlé et jamais excessif. nológicos el menu se enriquece con nuevas vías para
IDROCHEF 316 et IDROCHEF 216 possèdent de plus explorar con un enfoque inspirado al bienestar diario,
grandes capacités car ils sont équipés de système a una vida más larga de los alimentos y a la exaltación
à pompe permettant une circulation de l’eau avec de los sabores y de los aromas.
un mouvement horizontal. K2O lui, avec un bac de
dimensions plus contenues utilise la technologie de
mouvement de l’eau, dite Venturi effect, permettant
une circulation verticale.SOUS VIDE
NOTE
SISTEMA DI COTTURA E RIGENERAZIONE NOTA: Per i prodotti ittici che devono essere cotti ad una tempera-
tura inferiore ai 65°C è obbligatorio abbatterli e conservarli a -20°C
COOKING AND REGENERATION METHOD
COOKING
per almeno 24 ore prima dell’utilizzo.
MODE DE CUISSON ET REGENERATION NOTE: Fish products that require a cooking lower than 65°C need to
GAR-UND -REGENERATIONSMETHODE be blast chilled and preserved at -20C° for at least 24 hours before
MODOS DE COCCIÓN Y REGENERACIÓN using.
NOTE: Les produits halieutiques, qui doivent être cuits à une
température inférieure à 65°C, doivent être obligatoirement refroidis
rapidement et conservés à -20°C pour minimum 24 heures avant
Preparazione del prodotto crudo l’usage.
Raw product preparation HINWEIS: Fischprodukte, die bei einer Temperatur unter 65°C gegart
werden, müssen vor dem Garprozess mindestens 24 Stunden bei
Préparation du produit cru -20°C gekühlt werden.
Vorbereitung des rohen Produktes NOTA: Los productos de pescado que requieren una cocción infe-
Preparación del producto crudo rior a 65°C deben ser abatidos y conservados a -20°C durante al
1
menos 24 horas antes de su uso.
FOOD
Step
Confezionamento, mono-/multi
Packaging, mono-/multi
Conditionnement, mono-/multi
Verpackung, mono-/-multi
Embalaje, mono-/multi
2
VACUUM
PACKAGING
Step
Cottura
Cooking
Cuisson
Garprozess
Cocción
3
SOUS VIDE
COOKING Step
Abattimento
Blast chilling
Refroidissement rapide
Schockkühler
Abatimiento
2°C/4°C
Stoccaggio
-
-40°C Step 4
Storage
Stockage
Lagerung
Almacenamiento
2°C/4°C
Rigenerazione
Regeneration
-
-18°C Step 5
Régénération
Regeneration
Regeneración
SOUS VIDE
Servizio
Service
-
TRADITIONAL Step 6
Service
Service
Servicio
SERVICE
Step 7HIGHLIGHTS
DAY
COTTURA E RIGENERAZIONE
COOKING AND REGENERATION
CUISSON ET RÉGÉNÉRATION
GAREN UND REGENERIEREN
& NIGHT
COCCIÓN Y REGENERACIÓN
AL LAVORO H24 - In cucina l’organizzazione è 24H RUND UM DIE UHR IN BETRIEB - In der
fondamentale. E il sistema di cottura sottovuoto è Küche ist Organisation unerlässlich. Und das Vaku-
lo strumento indispensabile per avere tutto pronto e umkochsystem ist das unverzichtbare Gerät, für eine
preservato al meglio. Uno dei vantaggi sostanziali è di optimale Vorbereitung in der Küche zu garantieren.
poter gestire processi anche molto lunghi senza vin- Einer der Hauptvorteile besteht darin, auch sehr lange
coli di tempo, con cotture diurne e notturne, da impo- Garprozesse bei Tag oder auch bei Nacht durchzufüh-
stare in totale libertà. Le apparecchiature VALKO sono ren, das mit dem gewünschten Programm in völliger
attive sempre, giorno e notte, per il raggiungimento Autonomie die beste Qualität bei niedrigen Gartempe-
degli obiettivi. raturen ermöglicht. VALKO-Geräte sind immer aktiv, Sie
entscheiden wann und wie lange.
24H AT WORK - Organization is the essential in every
kitchen. And the sous vide cooking system is the es- 24 HORAS A TRABAJAR - En cocina la organiza-
sential tool to have everything ready and preserved at ción es fundamental y el sistema de cocción al vacío
its best. One of the substantial advantages is to be able es el instrumento indispensable para tener todo listo y
to manage even very long courses without time limits, conservado de la mejor manera. Una de las ventajas
with day and night cooking, to be set in total freedom. sustanciales es la de poder gestionar procesos muy
VALKO devices are always active, day and night, to largos sin limitaciones de tiempo, con cocciones diur-
reach the expected result. nas y nocturnas configuradas en total libertad. Los
aparatos VALKO trabajan siempre, día y noche, para
AU TRAVAIL H24 - En cuisine, l’organisation est que todos los objetivos se cumplan.
fondamentale. Et le système de cuisson sous vide
est l’instrument indispensable pour avoir du tout prêt
et le mieux préservé. Un des avantages substantiels
est de pouvoir gérer même de très longs processus,
sans contrainte de temps, avec des cuissons diurnes
et nocturnes, à définir librement. Les appareillages
VALKO sont disponibles jour et nuit, pour mieux vous
aider à atteindre vos objectifs.TIPS AND
EASY
PULIZIA APPARECCCHI
CLEANING OF APPLIANCES
TRICKS
NETTOYAGE APPAREILS
REINIGUNG DER GERÄTE
TO CLEAN
LIMPIEZA DE LOS APARATOS
PRATICITÀ E RAPIDITÀ - Per una pulizia semplice PRAXISTAUGLICHKEIT UND SCHNELLIGKEIT-
come un gesto. La manutenzione e la pulizia passano Eine Reinigung, einfach wie ein Handgriff. Die Wartung
attraverso pochi, semplici gesti. Basta aggiungere und Reinigung erfolgt in wenigen, einfachen Schritten.
aceto o un prodotto apposito nell’acqua e lasciar Einfach Essig ins Wasser geben und ca. 30 Minuten
operare alla temperatura di 65°C per circa 30 minuti: bei einer Temperatur von 65°C einwirken lassen: Die
l’azione dell’acido acetico decalcifica e igienizza tutte Wirkung der Essigsäure entkalkt und desinfiziert alle
le superfici interne ed esterne. Facile, pratico, veloce. Innen- und Außenflächen. Einfach, praktisch, schnell.
EASE AND QUICKNESS - Simple cleaning in a sim- PRACTICIDAD Y RAPIDEZ - Para una limpieza sin
ple gesture. Maintenance and cleaning go through a few esfuerzo. El mantenimiento y la limpieza pasan por
steps. Just add vinegar to the water and let it work at unos pocos y simples gestos. Sólo se tiene que añadir
65 °C for about 30 minutes: the acetic acid decalcifies vinagre en el agua y dejar que el aparato trabaje a
and sanitizes all internal and external surfaces. Easy, 65°C durante aproximadamente 30 minutos: la acción
practical, fast. del ácido acético descalcifica y desinfecta todas las
superficies internas y externas. Fácil, práctico, rápido.
PRATICITÉ ET RAPIDITÉ - Pour un nettoyage sim-
ple en un geste. L’entretien et le nettoyage se font en
quelques simples gestes. Il suffit d’ajouter du vinaigre
dans l’eau et de le laisser agir à une température de
65°C pendant environ 30 minutes: l’action de l’acide
acétique décalcifie et assainit toutes les surfaces,
internes et externes. Facile, pratique, rapide.VACUUM CONFEZIONAMENTO SOTTOVUOTO
VACUUM PACKAGING
PACKAGING
CONDITIONNEMENT SOUS VIDE
VAKUUMVERPACKUNG
ENVASE AL VACÍO
Preparazione del prodotto crudo
Raw product preparation
Préparation du produit cru
Vorbereitung des rohen Produktes
Preparación del producto crudo
CONFEZIONAMENTO SOTTOVUOTO - Alla base VAKUUMVERPACKUNG - Die Grundlage des Sous
1
della cucina sottovuoto c’è la conservazione degli ali- Vide Garens ist das Vakuumieren der Lebensmittel mit
FOOD menti che deve seguire procedure precise. Cucinare einem Vakuumierer. Wir von VALKO empfehlen Ihnen
sottovuoto vuol dire partire da un prodotto confezio- den Kammer-Vakuumierer, der flüssige wie auch feste
Step nato in busta, attraverso una macchina a campana Lebensmittel vakuumiert, sodass Ihre Lebensmittel kon-
Confezionamento, mono-/multi
che consente di confezionare anche alimenti liquidi e serviert und bestens für das Sous Vide Garen geschützt
Packaging, mono-/multi di raggiungere un grado di vuoto ideale. VALKO forni- sind. Die Valko Vakuum-Kammergeräte garantieren das
Conditionnement, mono-/multi sce le apparecchiature perfette per il sottovuoto pro- ideale Vakuumniveau, mit 2/3mbar, dem perfekten Va-
Verpackung, mono-/-multi fessionale con Favola, una gamma di confezionatrici kuum für Ihre Lebensmittel. Die Vakuum-Kammergeräte
che garantiscono il massimo in termini di prestazione der Serie Favola bieten Ihnen die höchste Leistung und
Embalaje, mono-/multi e funzionalità. Funktionalität. Fragen Sie Ihren Händler oder kontaktie-
2
VACUUM VACUUM PACKAGING - First, at the base of sous-
ren Sie uns direkt. Wir beraten und empfehlen Ihnen
anhand Ihre Bedürfnisse, das geeignete Vakuum-Kam-
PACKAGING vide cooking, there is the preservation of foods that mergerät.
Step must follow precise procedures. Sous-vide cooking
Cottura means, starting from a product sealed in a specific bag
Cooking through a vacuum chamber machine that allows you to ENVASE AL VACÍO - En la base de la cocción al
pack even liquid food and reach a perfect vacuum de- vacío hay la conservación de los alimentos que tiene
Cuisson que seguir procedimientos precisos. Cocinar al vacío
gree. VALKO supplies the perfect professional vacuum
Garprozess equipment with our range Favola, vacuum packaging significa empezar de un producto envasado en bolsa
Cocción machines that guarantee the best in terms of perfor- a través de una envasadora de campana, que permite
3
mance and functionality. también el envase de alimentos líquidos, y alcanzar un
SOUS VIDE nivel de vacío. VALKO ofrece aparatos perfectos para
CONDITIONNEMENT SOUS VIDE - À la base de el envase al vacío profesional como la línea Favola,
COOKING Step la cuisine sous vide, il y a la conservation des aliments una gama de envasadoras que garantizan el máximo
laquelle doit respecter des procédures précises. Cui- en cuanto a rendimiento y funcionalidad.
siner sous vide signifie partir d’un produit conditionné
en sachet par une machine à cloche permettant même
de conditionner des aliments liquides et d’atteindre un
degré de vide idéal. VALKO fournit d’excellents appa-
reils de sous vide professionnels avec Favola, toute
une gamme de machines de conditionnement qui ga-
rantissent le maximum soit en termes de prestations
que de fonctionnalité.
IL VUOTO IDEALE
PER LA COTTURA SOTTOVUOTO
PROFESSIONALE
DAS IDEALE VAKUUM
FÜR DAS PROFESSIONELLE
SOUS VIDE GAREN
THE IDEAL VACUUM
FOR PROFESSIONAL
VACUUM COOKING
EL VACÍO IDEAL
PARA LA COCCIÓN AL VACÍO
L’ASPIRATEUR IDÉAL PROFESIONAL
POUR LA CUISSON SOUS VIDE
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