I - Estérel Côte d'Azur Agglomération
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
i
estérel
d i
’ c
côte d’azur
u r s
mag
Sa v e Des producteurs passionnés
Au fil des marchés
Des adresses gourmandes
Du jardin à l’assiette
Destination
Secrets de chefs
terroir
Des producteurs passionnés
Au fil des marchés
Des adresses gourmandes
Du jardin à l’assiette
Secrets de chefs
LE VAR,
plein Sud !
édito
Terroirs
d’ICI
Des arboriculteurs, des viticulteurs, des maraîchers, des chefs
au service d’une cuisine provençale et méditerranéenne…
Au fil des pages de cette édition hors-série du magazine Estérel
Côte d’Azur, nous avons voulu mettre en valeur ces hommes et
ces femmes qui font vivre notre terroir. Leur histoire, leur travail,
leurs produits font l’identité de notre territoire. Une gastronomie
empreinte de soleil, de nature, qui met à l’honneur tant les
richesses de la terre que de la mer.
La recherche d’authenticité du « fait maison » et le besoin de
qualité dans nos assiettes sont autant de tendances locavores. Dans cette
quête d’authenticité, le circuit court a le vent en poupe. Alors Saveurs d’Ici
vous emmène directement chez des producteurs amoureux de leur métier
et de leur pays, soucieux d’une éthique commerciale durable.
am mez votre vo
gr ya
Eveillez vos papilles en découvrant une sélection de bonnes adresses.
o ge
Sur le pouce, en terrasse, avec vue, cuisine d’ailleurs… Nous avons pensé
P r à toutes les envies de gourmandise. Pour ceux qui veulent mettre la main
Autour du vin
à la pâte, nous avons concocté quelques recettes faciles et rapides,
toujours au bon goût de notre région.
Visitez un domaine viticole des Côtes de Provence, pique-niquez autour
de produits locaux, dégustez les meilleurs poissons de la côte, choisissez
les plus belles tomates fraichement cueillies par le maraîcher, déambulez
le long des étals des marchés provençaux… Retrouvons nos libertés,
Hébergements Restauration Activités l’heure est de nouveau à la convivialité, au partage, à l’authenticité…
Pa
les
Et c’est un véritable voyage gastronomique auquel nous vous convions
rm
!
i ico en Estérel Côte d’Azur.
prè vit
s de es
400 domaines et cav Aurore Laroche,
présidente d’Estérel Côte d’Azur
2 • Saveurs d’ici 3 • Saveurs d’ici
www.visitvar.fr
sommaire
Plus qu’un grain
54 Oenotourisme en Estérel Côte d’Azur
56 Domaine du Blavet, la passion du terroir
60 Château Paquette, un domaine familial
63 Azur Wine Tours, découverte des vignobles
Bulles de fraicheur
Riviera beer, rencontre avec
64
les Brasseurs de l’Estérel
Cocktail paradise
70
Nos adresses gourmandes
16 Avec vue
23 Spécial poisson
34 Traiteurs
34 35
40
Sur le pouce
Envie d’ailleurs
52 En terrasse
59 Le vin en musique
68 Tournée des bars
3 édito
4 Notre territoire
5 Sommaire
6 Portfolio
9 Actus
13 Estégram
14 Shopping
24 Portfolio
74 Agenda
Saveurs d’Ici 40
18 Fred Orsi, pêcheur passionné
36 Les agrumes de Fréjus, plus qu’un zest ! Magazine édité par Estérel Côte d'Azur
42 Huile d’olive, une tradition 65 rue Isaac Newton - Pole Epsilon 1, Bat. H - 83700 Saint-Raphaël - Tél. : 04 94 19 10 60
Ont participé à l’élaboration : Aurore Laroche, Dorothée Tassan, Jory Alonzo,
44 Tous les bienfaits de la spiruline Camille Bertin, Karine Tavolara
46 Mimosa, c’est joli et c’est bon !
Conception éditoriale et rédaction : Nathalie Moreau, nathpresse@gmail.com
A collaboré à la rédaction : Frédéric Millet
Direction artistique et conception graphique : Elsa Le Corre, elsalecorre.fr
Paroles de chefs Impression : Comkwatt - Impression UE, origine papier Espagne,
pas de fibres recyclée, Label PEFC
20 Laurent Loudet, bistrot de poissons Crédit photo de couverture : Le clos des roses - Marlène Khun-Osius. Crédits photos : Estérel Côte
48 Fabien Pasquale, chef au Clos des Roses d’Azur, Gil Giuglio, Felix Happy Food, Julie Sauve Les pipelettes, Jory Alonzo, Mugs, Mimisterelle, Ville
Saint-Raphaël, OT de Roquebrune-sur-Argens, Cocoa chocolatier, Clos des Roses, Karine Tavolara,
Confiture de lait, Camille Bertin, OT Fréjus, l’Absolu, Cocottes and Wine, La Tortù, Restaurant
du Lac, OT Saint-Raphaël, Le Cap Mail, La Pergolade, Le Martinus, Erwan Fournier Leray, Pascal
Locavore Pronnier, Estirado, My groom service, Kazaar, lag2022, Réserve Gayrard, Velicitat Ambre, Agathos,
Juliette Auzeby, Hervé Fabre, le César, Adobe Stock, Freepik, Les Halles pugétoises, PICASA, Nico
Gomez, Château Vaudois, Palais du fromager, Bière de l’Aréna, Zecoolbox, Taste, Gusti, Botafogo,
26 Les marchés paysans Baie d’Halong, Olivier Tavolara, Domaine de l’Olivette, Angelique Frugier, Lola Cano, Lucia Fremont,
Nessglacier, Palet d’or, Les Muriers, Evasion Slyde communication, Chris Rinaudo, La table d’Elena,
29 Les jours de marché Corinne Poirier, Blue Green, Jardins de l’Orangeraie, le Bada, Julien Desvignes, Touring, Domaines des
30 C’est de saison Escaravatiers,Terre d’Estel, Domaine de Vaucouleurs, Clos des Roses, Domaine du Blavet, Domaine
Real St Jean, Château de Cabran, Philippe Gunst, Château Paquette, Azur Wine Tours/Mathieu Ruffray,
32 Tout pour réussir son pique-nique Les Brasseurs de l’Estérel, Eric Garence.Quentin Evrard LE VAROIS, Le Blabla, La Photographe Sucrée
Salée, le Touring, La Galiote, Bleu et Blanc beach club.
Magazine à titre informatif, Estérel Côte d’Azur décline toute responsabilité sur les modifications tenant compte du contexte actuel post covid. 5 • Saveurs d’ici
ac t u s
DU 25 JUIN 2022 AU 31 MAI 2023
Food
truck
à la
ferme E X
LA GASTRONOMIE
P O S I T I O N T E M P O R A I R E
Louis de Funès EN FAIT TOUT UN PLAT !
la Culture Médiathèque de l’architecture et du patrimoine, Dist.RMN-Grand Palais / Sam Lévin
© 2022 - Ville de Saint-Raphaël - Service communication - Photo : © Istock, Ministère de
E N P A R T E N A R I A T A V E C
RENSEIGNEMENTS ET RÉSERVATIONS
-
PAV I L L O N L E D OY E N
MUSÉE LOUIS DE FUNÈS RUE JULES BARBIER - SAINT-RAPHAËL
04 98 11 25 80 - contact@museedefunes.fr
mu se e de fu n e s. fr - ville -sain t r aph ae l. fr
DS STORE FRÉJUS
Sucette- La Gastronomie.indd 1 29/03/2022 12:15:35
A table avec
Louis de Funès
Louis de Funès vous convie à sa
table et vous allez vous régaler !
L’appétit de l’acteur pour le cinéma
Le rendez-vous est donné aux Adrets de l’Estérel, à La Grange était proportionnel à son amour
Exploitation. Maxime, jeune maraîcher, et Emilie, restauratrice, de la bonne cuisine française.
ont associé leurs talents pour créer Mimistrelle. L’acteur en a fait sa spécialité,
Tous les mercredis et samedis, le food truck prend ses quartiers elle lui a offert des rôles
à la ferme pour proposer des plats concoctés en circuit extra protéiformes dans lesquels il
court, littéralement de la terre à l’assiette. De mars à novembre, nous régale encore aujourd’hui.
Mimistrelle s’attache à faire découvrir des saveurs perdues en Au travers de l’exposition
cuisinant des légumes comme le choux rave, l’artichaut, le navet, « La Gastronomie », Louis de
le cardon… La carte propose également des burgers, des tempuras Funès invite à déambuler dans
de légumes et fleurs comestibles à l’instar des beignets de fleurs de le musée à la (re)découverte de
basilic. Des plats élaborés à partir de légumes de saison que vous notre patrimoine culinaire.
retrouvez à la boutique de La Grange Exploitation. C’est l’occasion de voir la
reconstitution de l’usine Tricatel
de l’Aile ou la Cuisse, de la célèbre
table de M. Septime dans
Roquebrune
ville gourmande J Le Grand Restaurant et de
parcourir les recettes cultes
qui ont marqué sa filmographie.
Roquebrune-sur-Argens est la première
ville provençale à être labellisée « Ville J E xposition « La Gastronomie »,
musée Louis de Funès,
gourmande ». Une distinction qui met
Saint-Raphaël
en valeur l’artisanat des métiers de Du 25 juin 2022 au 31 mai 2023
bouche et l’utilisation de produits frais
régionaux. Une belle consécration pour
le travail de la Maison du terroir, du
marché paysan de la Grande Bastide,
de la Maison du chocolat et du cacao Du miel au p’tit déj
et leur mise en valeur par l’office de Le Club des Hôteliers Estérel Côte d’Azur s’engage pour
tourisme. Jean-Pascal Brunière de la la préservation des abeilles - dont le taux de mortalité
chocolaterie Cocoa a été distingué par s’est élevé à 30 % en 2021 contre 5 % dans les années
le label « Artisan du Goût fait maison ». 90. Les hôteliers parrainent ainsi une dizaine de ruches
Un titre qui valorise le savoir-faire installées à Roquebrune-sur-Argens. Une belle initiative
et le travail artisanal face aux filières qui permet de se régaler de miel local sur les terrasses
industrielles. des hôtels. Une bonne raison de se lever du bon pied !
8 • Saveurs d’ici 9 • Saveurs d’ici
www.roquebrunesurargens-tourisme.fr
ac t u s
Les recettes du Clos des Roses Confiture de lait
Micheline, dite Mimi, nous partage les recettes de son enfance et plus encore
et de ses souvenirs familiaux. Membre éminent de la famille Elise et Jules, deux pâtissiers
Barbero, propriétaire du Clos des Roses, Mimi offre un condensé de 28 et 24 ans, ont ouvert
de recettes gourmandes et traditionnelles : de la daube provençale leur pâtisserie-salon de thé au
à l’anchoïade, en passant par la soupe au pistou. Des moments de cœur de la cité médiévale de
partage en famille autour de bons plats généreux et provençaux, Roquebrune-sur-Argens il y
dont on sent déjà les parfums émaner de la cuisine. a tout juste un an. En peu de
Disponible au caveau du domaine et sur le site du Clos des Roses 13,50€ temps, « Confiture de lait »
s’est taillée une belle réputation
de gourmandise et de qualité.
Les pâtisseries, chocolats et
glaces, sont fabriqués à partir
O cœur du vrac de produits de saison en circuit
court : figues de Solliès, fleur
Fini le plastique et autres emballages !
d’oranger de Vallauris, fraises
Dans le centre ancien de Fréjus, Caroline et Sandrine
ont ouvert leur boutique il y a seulement quelques
Des Petits Secrets à percer de Roquebrune… Elise et Jules
aiment revisiter les recettes
mois. Consommer plus intelligemment, moins de Les Petits Secrets n’en seront bientôt plus un. A quelques mètres
traditionnelles : confiture de lait
gaspillage, sans contenant plastique… voilà leur credo. du marché République de Saint-Raphaël, la nouvelle adresse se
à la fleur d’oranger, chou citron
Les deux femmes se fournissent en circuits courts. niche à l’abri des vieilles pierres d’une cave voutée. Dans cette
vert banane, tarte cacahuète
Le petit plus : des paniers d’accueil composés de ambiance feutrée, officient Guillaume et Raphaël, le premier en
caramel… On en redemande !
divers produits locaux sont proposés. Une bonne idée cuisine et le second en salle. On y déguste une cuisine fraîche,
pour alimenter un pique-nique ou un apéro. harmonisant les saveurs provençales et des influences asiatiques.
L’ardoise est renouvelée toutes les semaines avec un choix de
deux entrées, deux poissons, deux viandes et un plat végétarien.
Une p’tite
mousse ?
Passionnés de bières, Valérie
et Mathieu ont sélectionné
le meilleur des terroirs
brassicoles dans leur cave à
bières gourmande. Ouverte
en novembre 2021, en plein
cœur de Saint-Raphaël,
La Petite Mousse propose
quelque 130 brasseries avec
350 références de bières
en 33 et 75 cl. Des bières
sélectionnées avec soin,
en provenance de France,
de Belgique, d’Islande, de
Grande-Bretagne, d’Autriche,
de République Tchèque… Valérie au service, Mathieu au conseil,
vos apéros sont entre de bonnes mains. Coffrets, verres à bière,
terrines pour accompagner… La Petite Mousse organise également
des ateliers dégustation.
10 • Saveurs d’ici 11 • Saveurs d’ici
es t é g r a m
Promesses de saveurs, de soleil et de douceurs,
retrouvez les adresses de la destination sur Instagram
et sur le compte d’Estérel Côte d’Azur @esterelcotedazur.
Abonnez vous !
@absolu_frejus @cocottesandwine @tortu_plage
Fréjus Puget sur Argens Saint-Raphaël
@lerestaurantdulac1 @saintraphael_tourisme @lecapmail
Roquebrune-sur-Argens Saint-Raphaël Roquebrune-sur-Argens
@lapergoladerestaurant @officedetourismedefrejus @restaurantmartinus
Roquebrune-sur-Argens Fréjus Fréjus
12 • Saveurs d’ici 13 • Saveurs d’ici
Shopping Un nom prédestiné !
{
p
Didier Carrié, chocolatier de renom d’Agay, ne pouvait faire autrement
que d’ajouter sa pierre à l’édifice de la Maison des Carriers, inaugurée
ce printemps au Dramont. Ces petits pavés de praliné rendent ainsi un
Le territoire Estérel Côte d’Azur affiche hommage gourmand à tout un pan de l’histoire raphaëloise.
toute une palette de saveurs salées et sucrées. J S achet 70 gr 5 €
A consommer sur place, à offrir, à rapporter Maison des Carriers, Saint-Raphaël
en souvenir, voici de quoi remplir votre panier.
Basilic de Fréjus
L Des tablettes
de fruits
Dans la basse vallée de l’Argens, Tout en douceur On pense croquer dans
Jean-Marc et Philippe Vazzotti cultivent Thibault et julien, du Rucher du Blavet, du chocolat mais c’est
basilic, melon, courge, butternut… déplacent leurs ruches en fonction une explosion de fraicheur
De fin février à fin septembre, le basilic de la floraison. Dans les alvéoles, un qui arrive en bouche.
embaume les serres des producteurs nectar qui fleure bon la Provence : miels Présenté sous forme de
et vos recettes provençales. de bruyère blanche, lavande ou garrigue. tablette, ce concentré de
J 2 ,95 € J 6 ,50 € le pot de 250 gr fruits décline différents
Joseph Primeur, Saint Aygulf Marché de Roquebrune, parfums : ananas, orange,
les Issambres, framboise, pomme…
La Bouverie Conçues à Fréjus, ces
tablettes vont éveiller
vos papilles !
J 4 ,70 €
L’île d’or en chocolat es recettes de Rony,
L
Elle est l’image emblématique du littoral raphaëlois. Marcel et fils,
Le pâtissier Calderon décline l’île d’Or au travers Saint-Raphaël
d’une création au chocolat garnie d’un riche praliné
{
amandes/noisettes et de grains de riz soufflés.
J 15,90 €
Calderon, Saint-Raphaël
Confitures
Melon basilic, pastèque A croquer
vanille ou encore confiture Le nougat, c’est une histoire
Délices d’aubergines de vin aux épices pour de famille à la confiserie-
Christiane Theurier est maraîchère à accompagner un foie gras pâtisserie Cochet. C’est avec
Roquebrune-sur-Argens et conçoit des ou une viande… Myriam cette gourmandise à la pistache
recettes avec les produits de son jardin. décline les recettes de sa et aux amandes que s’est faite
A goûter : la ratatouille bien sûr, des grand-mère avec délice. la réputation du confiseur dès
aubergines aux herbes imaginées après A retrouver à la boutique 1932 ! L’enseigne vient de faire
p
un voyage en Italie, des poivrons aux du domaine viticole. peau neuve. On y choisit nougat,
pignons dorés et toute une panoplie de J 5 ,50 € chocolats et biscuits comme
tartinades épicées… Le Jas des Oliviers, Fréjus des bijoux.
J 6 ,50 €, Maison du Terroir, J S achet 500 gr, 32 €
Roquebrune-sur-Argens Confiserie Cochet, Saint-Raphaël
14 • Saveurs d’ici 15 • Saveurs d’ici
fa r a n d o le d ’ a d r esses
Plus d’adresses sur
esterel-cotedazur.com
Avec vue Spot
photo
p
Sur le vieux port
La grande terrasse domine le vieux port de Saint-Raphaël.
Lové dans les canapés au soleil ou attablé pour le déjeuner,
Sur la mer
on profite de la vue sur le Jardin Bonaparte et la grande roue Le cadre est magnifique.
du bord de mer. Au cœur de la ville, le Casino Barrière jouit Face à la baie de Saint-Tropez,
d’une très belle situation panoramique. Entièrement rénové les terrasses de La Réserve
avec une déco haute en couleurs, le Café Barrière propose Gayrard surplombent la mer
plusieurs formules copieuses et variées à partir de buffets offrant une vue panoramique
d’entrées et desserts. Ce large choix est complété par les extraordinaire. C’est en 1967
suggestions du chef en fonction des saisons : sauté de veau que Marcel Gayrard ouvre son
aux olives, risotto aux asperges, filet de daurade… établissement sur le littoral des
Issambres. Depuis, cette affaire
JO
uvert tous les jours de 12h à 14h et 19h30 à 22h
(vendredi et samedi jusqu’à 22h30)
Auberge de famille n’a cessé de proposer
panoramique une cuisine raffinée et créative,
magnifiant les saveurs de la terre
Au cœur du village pittoresque des
Adrets-de-l’Estérel, l’hôtel restaurant ***
Vue sur le rocher et de la mer. Dans une ambiance
à la fois chic et décontractée,
Estirado offre une vue époustouflante C’est l’un des meilleurs spots pour admirer le rocher de on prend plaisir à prendre un
sur le massif de l’Estérel. Dans une oasis Roquebrune ! Sur la grande terrasse en bois, pour le déjeuner apéritif les pieds dans l’eau,
de calme et de nature, le mas provençal à l’ombre des parasols ou face au coucher du soleil pour le dîner, bercé par le clapotis des vagues,
arbore une grande terrasse panoramique. le restaurant du Lac vous promet un moment exceptionnel. Installé avant de s’attarder sur la terrasse
Le chef cuisine les saveurs régionales et au bord du lac de l’Arena, on profite d’un cadre naturel enchanteur version paillote ou plus moderne.
parsème ses recettes d’une note exotique. avec une vue imprenable sur le mythique rocher. Dans les assiettes, Inspiré par la magie des lieux,
La carte qui met à l’honneur les produits la cuisine mêle gourmandise et tradition : pavé d’agneau à la le chef concocte ici une cuisine
de saison est renouvelée toutes les six plancha, poulpe à la provençale, daube, saumon sauce vierge… gastronomique de haute volée
semaines : carpaccio de tomates, thon Vous apprécierez l’ambiance familiale. En été, les enfants peuvent qui sublime poissons et fruits
mi-cuit aux agrumes, risotto de seiches... profiter des jeux de la base nautique au pied du restaurant. de mer.
JO
uvert tous les jours de 12h à 13h45 JO
uvert tous les jours, de 12h à 14h30 et de 19h à 21h30 JO
uvert tous les jours
et de 19h à 20h45. Fermé le lundi midi de 9h à 15h et de 19h à 22h30
Chill & Sur la plage
gourmandise
Sur la grande plage de Fréjus, le Kazaar vous de la Baumette
accueille sur sa grande terrasse face à la mer ou Sur la plage privée de la résidence Agathos, le Club
même les pieds dans le sable, à chiller dans les Agathos est installé au cœur de la baie d’Agay.
fauteuils en rotin si l’envie vous en prend ! Pour A l’ombre en terrasse ou au soleil les pieds dans
un repas entre amis, un apéritif, un cocktail en le sable, on savoure une cuisine du sud qui fait la
soirée, on se délecte du cadre avec le bleu de la part belle aux produits de la mer : ceviche de loup,
Méditerranée pour horizon. En cuisine, le chef encornets sautés en persillade, longe d’espadon à
travaille des produits frais et locaux, poissons et la plancha…
fruits de mer à l’honneur. JO
uvert tous les jours sauf le lundi, de 12h à 14h30
JO
uvert tous les jours de 10h à 1h les mardis et dimanches, de 12h à 14h30 et de 19h
à 22h30 du mercredi au samedi
16 • Saveurs d’ici 17 • Saveurs d’ici
Fraîchement pêché
_Comment se déroule Parole de pêcheur.
la journée d’un pêcheur ?
La saison de pêche, c’est _J’ai eu cette passion pour
Fred Orsi,
principalement de mars à
novembre. Ma journée
la pêche dès l’âge de sept ans_
commence avec le soleil. Quand
passion
je vais aux langoustes, j’attaque
à 5h du matin jusqu’à 17h le soir _Vous mangez beaucoup
avec une pause déjeuner rapide. de poissons ?
pêcheur
Le plus long avec la pêche aux Oui, quatre fois par semaine en
langoustes, c’est de nettoyer les moyenne. C’est récent, avant
filets. Les conditions de travail ont je n’en mangeais presque pas.
bien évolué. Aujourd’hui, on a des En revanche, j’avoue que je ne
roues qui tirent les filets, avant raffole plus de la langouste, j’en ai
Son bateau est amarré au port du Poussaï, cela se faisait à la main, je peux trop mangé. Ma femme continue
face à l’île d’Or. A 40 ans, ce raphaëlois, aller jusqu’à 500 m de fond. de se régaler au moins une fois
patron pêcheur depuis douze ans, est aussi Ici, comparé à l’Atlantique, par semaine.
on fait de la petite pêche : un jour
papa de jeunes jumeaux. S’il n’est pas dix kilos de poissons, un autre _Et dans l’eau ?
toujours à l’aise sur terre, la mer est une centaine. J’ai longtemps pratiqué la pêche
son élément. Plutôt dessus, que dedans. sous-marine, puis j’ai arrêté en
_Quelles sont les difficultés 2007. Je ne me baigne même
du métier dans la région ? plus, juste quand je prends
La cohabitation avec les bateaux quelque chose dans l’hélice
de plaisance, l’été, est difficile. et que je dois réparer.
Les pêcheurs sont une minorité Ce que j’aime, c’est être sur
par rapport au monde de la l’eau et pêcher du poisson.
plaisance. Il faut naviguer avec Dès l’âge de sept ans environ,
beaucoup de vigilance. j’ai eu cette passion pour la
pêche, elle ne m’a jamais quittée.
_Votre plus beau souvenir
en mer ? _Si vous n’étiez pas pêcheur… ?
Prud’homie,
Il y en a tellement. C’est toujours Je travaillerais quand même sur
c’est quoi
différent. Chaque sortie, je suis la mer, c’est certain. Sûrement
donc ?
émerveillé de ce que je vois. pas sur un yacht (rire). Je ne
70 €/kg Je navigue souvent avec des sais pas quoi exactement mais je Une prud’homie est
C’est pas
prix de vente dauphins par exemple. Un jour, serais sur l’eau. C’est un besoin une communauté de
de la langouste j’étais avec un collègue et j’ai vu vital. Lorsque j’ai des soucis, que patrons pêcheurs.
un énorme thon faire un saut d’au je ne me sens pas bien sur terre, Née en Provence au
l’homme qui prend
Moyen âge, elle est
moins 2 mètres juste derrière lui. je sors du port avec mon bateau
800 m Si je devais penser à une belle et j’oublie tout.
régie par un décret
impérial de 1859.
taille maximum pêche, je citerais celle où j’ai pris
la mer...
La Prud’homie
d’un filet de pêche 30 kilos de langoustes. Mais c’est de Saint-Raphaël
tous les jours Noël car il n’y a s’étend des Issambres
jamais les mêmes choses dans
15 le filet. Je ne suis jamais déçu.
jusqu’aux Alpes-
Maritimes et compte
pêcheurs dans Si un jour la pêche est mauvaise, quinze pêcheurs
la prud’homie demain ça sera mieux. indépendants (contre
de Saint-Raphaël 25 il y a dix ans).
18 • Saveurs d’ici 19 • Saveurs d’icida n s l’ assie t t e
Laurent
Mais à 48 ans, après une carrière
professionnelle hyperactive, il
vend et décide de faire une pause
Loudet,
pour prendre le temps Parole de chef
de vivre et se poser un peu.
Chassez le naturel, il revient au _Je privilégie toujours
né dans un
galop ! Passée la cinquantaine,
Laurent Loudet rachète avec son
le travail avec
épouse les murs du restaurant de les pêcheurs locaux_
restaurant
ses beaux-parents pour débuter
en juin 2018 l’aventure du Bistrot
Loudet. Quatre ans plus tard,
le couple est à la tête d’une
vingtaine de salariés avec déjà
Sur le port de Boulouris à Saint-Raphaël, un autre projet en tête :
Laurent Loudet vous régale de brouillade d’oursins, « Je suis en plein travaux pour
de poissons grillés, de pâtes aux langoustes... créer la Cale, un lieu de partage
pour se restaurer et boire un
A déguster face à la Méditerranée, bien sûr. verre face à la mer. Il va jouxter
le Bistrot Loudet et sera une
alternative différente à notre
« On peut dire que je suis tombé chez Gualtiero Marchesi à Milan, restaurant, même si les poissons
dans la marmite tout petit », un restaurant doté de trois et fruits de mer seront bien sûr
avoue Laurent Loudet. macarons Michelin. « Durant à la carte. Si tout va bien, on
« Ma grand-mère préparait des ces années, j’ai évidemment devrait ouvrir durant l’été ! »
plats délicieux pour beaucoup beaucoup travaillé les produits Et quand on lui demande si ses
de personnes et dès mon plus de la mer, mais j’ai surtout mis fils vont suivre sa trace, il nous
jeune âge, j’accompagnais mon en pratique ce que l’on m’avait rétorque : « Ce n’est pas encore
père au marché aux poissons enseigné à l’école : La rigueur d’actualité, car mes fils sont
de Saint-Raphaël ». Véritable fait la différence et l’on ne rugbymen et poursuivent leur
enfant de la balle, Laurent doit rien laisser au hasard car carrière. Et puis, je ne suis pas
Loudet est issu d’une famille ce sont les détails qui font la encore prêt à passer la main. Ce
de restaurateur -son père était perfection. On m’a aussi appris métier est un véritable style de vie
également hôtelier à Saint- à scruter le client -sans qu’il et je n’ai pas souvent l’impression
Aygulf - originaire de Corse et de s’en rende compte- pour mieux de travailler». Confucius disait :
Toscane, le mélange ne pouvait comprendre ses désirs « Choisis un travail que tu aimes,
être que détonnant ! et répondre à ses attentes. et tu n’auras pas à travailler un
« A la maison, on parlait italien Une dimension psychologique seul jour de ta vie ». Il semble
et corse. on était imprégné que je soupçonnais peu. » que Laurent Loudet ait fait de ce
de la culture méditerranéenne. proverbe, son adage…
Mais je me suis vite rendu
compte que j’étais davantage Une pause
attiré par la cuisine que par pour repartir s
de plus belle ursin
l’hôtellerie ». Alors, après son Les o ustent
g
école hôtelière, il suit une Fort de cette expérience, se dé cembre
formation en grande restauration il lance plusieurs affaires dont
de dé avril
où il apprend la rigueur et le Saint-Pierre, aux Issambres à
l’importance du détail. Il se et plus tard, le Cercle,
forme durant six ans chez Verger déjà un restaurant de poissons
à Mougins, puis trois années de pays et de langoustes.
20 • Saveurs d’ici 21 • Saveurs d’icifa r a n d o le d ’ a d r esses
La recette du Chef
Saveurs d’iode
Les moules en fête
La Moule Joyeuse est une institution comme on dit.
Installée à Fréjus-Plage face à la mer, depuis 25 ans,
c’est le spot moules – frites de la station balnéaire.
Dans la marmite, moules au pistou, à la provençale,
à la napolitaine… les coquillages fleurent bon le Sud mais
n’oublient pas les classiques marinières, curry, roquefort…
A la carte, une dizaine de sauces différentes sont proposées
pour accompagner les mollusques.
J Ouvert du mardi au dimanche, de 12h à 14h et de 19h à 22h
Je pars
du principe
qu’il faut
transformer
le moins Pâtes aux
possible
le poisson
langoustes Avé !
Pour 2 personnes On craque pour la salade de poulpes
• 800 gr de langouste servie dans un grand bénitier. Depuis plus
• 120 gr de pâtes (linguine) de trente ans, le César est le spécialiste
_Votre style de cuisine ? • 2 tomates du poisson à Port-Fréjus. En saison,
La cuisine méditerranéenne • 1 gousse d’ail on profite de la terrasse au soleil sur
bien sûr, avec notre spécialité les quais. Labellisé Maître restaurateur,
de poissons locaux, notamment Coupez la langouste en deux, le restaurant cuisine à merveille les
le chapon, une sorte de puis en petits morceaux poissons grillés, les fruits de mer, les pâtes
rascasse. C’est le poisson Chauffez une poêle avec de fraîches et risotto. Difficile de faire son
qui se rapproche le plus d’un _Votre philosophie ? l’huile d’olive. Faites y revenir choix entre le risotto de homard à la bisque
crustacé et on le prépare en La cuisine c’est beaucoup les langoustes pour qu’elles de crustacés, la sole meunière ou encore
bouillabaisse. Sinon, on propose d’humilité et à mon sens, soient bien dorées. le filet de Saint-Pierre.
souvent des rougets et des seul le résultat compte. C’est Salez et poivrez, puis La mer à boire JO
uvert du mardi au dimanche,
Saint-Pierre. Sans oublier, la pourquoi, je favorise avant ajoutez des dés de tomates de 12h à 14h et de 19h à 21h30
langouste, notre spécialité. tout la qualité du produit et fraiches. Quand les tomates Le concept est on ne peut plus sympathique. Dans la halle
je pars du principe qu’il faut commencent à caraméliser, du marché République de Saint-Raphaël, La mer à boire
_Vos spécialités ? transformer le moins possible ajoutez l’ail cru haché. vous invite à acheter vos coquillages et à les déguster
On vient souvent dans mon
restaurant pour déguster mes
le poisson. La simplicité dans
l’excellence. Je privilégie
Faîtes cuire les pâtes et à
peine égouttées, jetez-les
sur place. Une douzaine d’huîtres, quelques crevettes,
des langoustines, un plateau d’oursins accompagnés
Le Coelacanthe
pâtes aux langoustes, mais je d’ailleurs toujours le travail dans la préparation. d’un verre de vin frais… on refait le monde en profitant Sur le port de Santa Lucia à Saint-Raphaël,
recommande également notre avec les pêcheurs locaux donc Faites revenir les pâtes avec de l’ambiance du marché. Tenue par Damien et Benjamin, Le Coelacanthe sert une cuisine raffinée
brouillade d’oursins. On propose en circuit court. Pour résumer, la préparation, parsemez de deux enfants du pays, La Mer à boire est avant tout aux saveurs de la mer. Poissons et fruits
aussi une carte variée selon je me considère comme un persil et envoyez le tout ! une poissonnerie aux produits de grande qualité. de mer sont à l’honneur. La spécialité
le marché et l’arrivage du jour. aubergiste et je souhaite que les JO
uvert du mardi au dimanche, de la maison : la poêlée de homard et
Mais ma devise c’est : gens se sentent bien dans notre de 8h à 14h fruits de mer aux penne rigate.
« Au bon vouloir du client plutôt restaurant et qu’ils deviennent JO
uvert du vendredi au mardi,
que selon l’humeur du chef ! » comme nos amis. de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30
Plus d’adresses sur
esterel-cotedazur.com
22 • Saveurs d’ici 23 • Saveurs d’ici24 • Saveurs d’ici 25 • Saveurs d’ici
l o cav o r e
Marchés
La recette facile
Bruschetta au
paysans
chèvre frais
et figues rôties
Pour 4 personnes
• 4 tranches de pain
Des carottes directement sorties de terre, de campagne
des fraises fraichement cueillies, des poissons ou aux céréales
juste pêchés… Les marchés paysans vous proposent • 100 gr de chèvre frais
• 6 à 8 figues
leurs produits, du producteur au consommateur. • Thym
• Miel
• Huile d’olive, sel, poivre
• Quelques feuilles de roquette
Préchauffer le four à 170°C.
Ajouter un filet d’huile d’olive
sur les tranches de pain et
tartiner de chèvre frais.
Découper les figues en quatre
quartiers et les disposer sur les
tartines avec un filet de miel et
La Grande Bastide le thym.
La recette facile
A Roquebrune-sur-Argens, La Grande Bastide regroupe une Mettre au four 8 à 10 minutes.
Glace à la fraise quarantaine de producteurs locaux. Vous y trouverez bien Sortir du four et ajouter
entendu les fruits et légumes, mais aussi : miels et les produits quelques feuilles de roquette.
• 500 gr de fraises de la ruche, confitures, jus de fruits, compotes, vins, huiles Servir en entrée ou pour un
• 200 gr de sucre en poudre d’olive, pâtés et canard gras, poissons, viandes de porc, boeuf, apéritif dinatoire.
• 250 ml de crème fraîche veau, agneau, charcuterie, volailles et oeufs, fromages de brebis,
épaisse chèvres, vaches et produits laitiers, escargots, plats cuisinés....
• 1 jus de citron La Grande Bastide a ouvert en 2009, sous l’impulsion de la
famille Ciamous. Agriculteurs, ils avaient déjà créé une vente
Laver, sécher et équeuter à la ferme à la fin des années 70. Lorsque leurs trois fils
les fraises. Mettre tous les s’installent à leur tour sur l’exploitation, ils ont l’idée d’un point
ingrédients dans un blinder. de vente collectif afin de regrouper les diverses productions de
La Vallée rose Mixer durant 3 minutes, Roquebrune et de Puget sur Argens. Au fil du temps, de nouveaux
Sur les terres de Gilbert Meneganti, agriculteur à Fréjus, jusqu’à obtenir une préparation producteurs de toute la région PACA sont venus compléter la
le marché de la Vallée rose regroupe une trentaine de producteurs onctueuse. Verser ensuite cette gamme de produits.
de toute la région PACA. Lancé il y a une dizaine d’années, le marché préparation dans un récipient
est né de l’idée de mettre le travail avec couvercle allant au
des paysans en commun pour proposer une vente directe. congélateur.
En achetant vos fruits et légumes, vous pourrez visiter l’exploitation. Laisser prendre la glace Chèvre frais, l’atout santé
Ici des fèves, là des artichauts, plus loin des carottes et des à la fraise pendant au moins Les fromages de chèvre frais apportent en moyenne 79 kcal pour
courgettes. Plus qu’un commerce de proximité, 8h dans le congélateur et 100 gr, avec une teneur en calcium, phosphore et magnésium plus
la Vallée Rose tient à montrer le travail des agriculteurs, l’origine déguster. élevée que les fromages de vache. Ils sont aussi plus digestes.
et la qualité des produits. Vous y trouverez une large gamme Leur douceur est l’occasion d’initier les enfants aux goûts du
de produits de saison et de qualité : fruits et légumes, fromages, fromage. A noter que plus un fromage est frais, moins il est gras
huiles d’olive, coquillages, poissons, viandes, volailles, miels, œufs, car il contient plus d’eau. Le lait caprin est riche en concentration
tapenades, anchoïade et autres tartinables… et en diversité d’oligoéléments et de vitamines B, A, D et K.
26 • Saveurs d’ici 27 • Saveurs d’icil o cav o r e
Au marché
SAINT- Ils fleurent bon la Provence les marchés
du territoire Estérel Côte d’Azur.
RAPHAËL
Les étals regorgent de couleurs et de senteurs.
Fruits, légumes, fromages, poissons, viandes,
vins, miels… Où que vous résidiez,
il y a toujours un marché où faire le plein
de produits du terroir.
Fréjus
Les mercredis et samedis matins
dans le cœur historique et la place Formigé
Les dimanches matins à Fréjus-Plage
(Boulevard d’Alger et de la Libération)
voie sud et place de la République
Les mardis et vendredis matins
à Fréjus-Plage, place de la République
Les jeudis matins dans le centre de Fréjus,
marché des arènes
Les jeudis matins à Port-Fréjus
Saint-Aygulf
Saveurs
Les mardis et vendredis matins,
d’ICI et pas
place de la Poste
d’ailleurs
Saint-Raphaël
Les matins, Marché République
et place Victor Hugo
Les matins, Marché aux poissons
sur le vieux port
Les lundis matins, à Boulouris
sur l’Esplanade Saint-Jean
Les mercredis matins, à Agay place Giannetti,
de 8h30 à 13h toute l’année
Les jeudis matins à Boulouris,
esplanade Saint-Jean
Roquebrune-sur-Argens
Les vendredis matins, place Perrin
Les samedis matins, quartier de la Bouverie
Les lundis matins aux Issambres,
place San Peïre et promenade Adrien Beaumont
28 • Saveurs d’ici saint-raphael.com 29 • Saveurs d’icil o cav o r e
fruits
et légumes
de saison
Mai Juin Juillet Août Septembre
AIL ABRICOT ABRICOT ABRICOT AUBERGINE La recette facile
ABRICOT AIL AUBERGINE AUBERGINE BLETTE Beignets de fleurs
ARTICHAUT ARTICHAUT BRUGNON BROCOLI BROCOLI de courgettes
ASPERGE ASPERGE BROCOLI CAROTTE BRUGNON
BETTERAVE AUBERGINE CAROTTE CéLéRI CAROTTE Pour 4 personnes
BLETTE BETTERAVE CéLéRI CHOU ROUGE CéLéRI • Un bouquet de fleurs de
BROCOLI BROCOLI CERISE CONCOMBRE CHOU-FLEUR La Cueillette du Rocher courgettes (10-12 fleurs)
CAROTTE CAROTTE CONCOMBRE COURGETTE CHOU ROUGE Fraicheur garantie ! A Roquebrune-sur-Argens, sécateur Pour la pâte à beignets :
CéLéRI CéLéRI COURGETTE FIGUE CHOU VERT et panier en main, cueillez vous-mêmes concombres, • 1 œuf
CERISE CERISE FIGUE FRAMBOISE CONCOMBRE fraises, melons ou haricots verts. De la terre à votre assiette, • 1 cuillère à soupe
CHOU-FLEUR CONCOMBRE FRAMBOISE FRAISE COURGE / CITROUILLE sans intermédiaire aucun, faîtes le plein de vitamines. d’huile d’olive
CONCOMBRE COURGETTE FRAISE HARICOT VERT COURGETTE Poivrons, aubergines, tomates, courgettes, aromates… • 15 cl de lait
COURGETTE FENOUIL HARICOT VERT MELON FIGUE Votre ratatouille sera savoureuse et pleine de goûts. • 125 gr de farine
FENOUIL FIGUE OIGNON NECTARINE FRAMBOISE L’été, lorsque la chaleur est trop forte, la Cueillette du Rocher • Huile pour friture
FRAISE FRAISE MELON OIGNON FRAISE propose plutôt de vous approvisionner en boutique. • Sel, poivre
MELON HARICOT VERT NECTARINE PASTèQUE HARICOT COCO Profitez-en pour vous désaltérer à la buvette ou à l’ombre
NAVET MELON PASTèQUE PêCHE MELON du grand tilleul. Les enfants adorent évidemment, une visite La pâte à beignets : battre l’œuf,
OIGNON NAVET PêCHE POIRE NECTARINE au poulailler s’impose. incorporer la farine, l’huile d’olive,
PETIT POIS NECTARINE PETIT POIS POIVRON OIGNON puis le lait sans cesser de remuer.
RADIS OIGNON POIRE POMME PASTèQUE Saler et laisser reposer la pâte
SALADE PASTèQUE POIVRON POMME DE TERRE PêCHE durant une heure à température
TOMATE PêCHE POMME PRUNE POIRE ambiante.
PETIT POIS POMME DE TERRE RAISIN DE TABLE POIVRON
Artichaut, l’atout santé Nettoyer les fleurs de courgettes
POIVRON PRUNE SALADE POMME Dès le printemps, le petit artichaut violet envahit les étals (sans les laver, cela les ramollit)
RADIS RADIS TOMATE POMME DE TERRE des marchés provençaux. Sachez que c’est le légume et garder un petit bout de queue
SALADE SALADE PRUNE idéal pour nettoyer l’organisme après les excès de l’hiver. pour tremper les fleurs dans la pâte.
TOMATE TOMATE RADIS Il renferme notamment de la cynarine, un antioxydant Faire chauffer l’huile de friture
RAISIN DE TABLE qui stimule l’élimination des toxines par le foie. Avec dans une casserole.
SALADE le potassium, il a aussi un effet diurétique. L’artichaut Tremper les fleurs dans la pâte et
TOMATE renferme 5 fibres pour 100 gr qui permettent de lutter les plonger dans la friture pendant
contre la constipation. Il peut apporter 15% des besoins 2 à 3 minutes. Les retourner sur
quotidiens en calcium, 30 % en magnésium et enfin, l’autre face lorsque les beignets
il est riche en vitamine B9. Reste à choisir comment vous commencent à dorer, les égoutter
le préférez : cru ou cuit ? Ou les deux. sur du papier absorbant.
Saler, poivrer et déguster.
30 • Saveurs d’ici 31 • Saveurs d’iciPLEIN AIR
Pique-niquez dans les plus
beaux coins de l’Estérel sur
esterel-cotedazur.com
Pique-nique : Plateau tout prêt
des idées
Et pourquoi pas, un pique-
nique vin et fromage ?
Dans le centre ancien de
Buvez local
à picorer
Fréjus, Le Palais du Fromager
vous prépare des plateaux
à emporter (à partir de Blondes, blanches, rouges,
2 personnes). Vous avez ambrées, IPA, Triple…
l’embarras du choix parmi quelque 80 références de fromages. Les bières de l’Aréna ont
Que vous soyez plutôt pique-nique en mode Les spécialités : le brie truffé, le gorgonzola à la cuillère, le brebis pour point commun d’être
baroudeur ou niveau expert avec malle en osier, corse, des fromages de Provence comme le chèvre fumé ou aux rafraichissantes, goûteuses
on vous livre quelques idées pour agrémenter olives noires... A noter que si vous avez une irrésistible envie de et… locales ! Avec plus de six
fromage, la boutique a ouvert un bar à fromages, à déguster sur
ces instants en pleine nature. Inoubliable place accompagné d’un verre de vin.
références permanentes et
quelques productions éphémères,
Pour un pique-nique insolite et la brasserie fréjussienne est la
A la plage, en forêt, dans un parc… Un pique-nique, ça ne d’exception, le domaine viticole bonne adresse à faire découvrir
Fun et pratique
s’improvise pas. Cela peut même devenir tout un art. Château Vaudois vous invite à à des amis.
Côté équipement, oubliez les couverts en plastique qui cassent, déjeuner au milieu des vignes.
les assiettes en carton qui s’humidifient et plient sous la Le panier pique-nique est
salade de tomates. Optez pour de la vaisselle en bambou préparé selon l’inspiration du Voilà la bonne idée pour conserver les boissons au frais lors
et des couverts en bois. C’est pratique et la planète vous chef à partir de produits frais et d’un pique-nique, un barbecue, une journée à la plage ou encore une
remerciera ! Un pique-nique est une belle occasion de déguster locaux : tartine provençale, une sortie en bateau ! Que vous y mettiez de l’eau ou du vin, le Cubicool
les productions locales. La Provence est idéale pour cela avec salade composée, fromages, est l’accessoire indispensable de l’été en Estérel Côte d’Azur.
tout un choix de tartinades, olives, fruits et légumes frais que dessert, verre de rosé et eau. Soit équipé d’un cubi (3 ou 5 litres), soit d’une préparation maison
vous pourrez trouver le jour même chez le maraîcher ou les Une formule « Sunset » est aussi (cocktail, eau aromatisée), cette fontaine à boisson isotherme,
commerces de proximité… Vous pouvez aussi opter pour des proposée en été, de 19h à 21h, nomade et pliable, conserve les boissons au frais durant plusieurs
paniers pique-nique préparés. Facile, pratique et locavore. pour profiter d’un magnifique heures au moyen d’un bloc congélation. Une idée ingénieuse d’un
Le territoire Estérel Côte d’Azur regorge de bonnes adresses coucher de soleil sur le vignoble inventeur roquebrunois récompensée par le concours Lépine.
où faire ses emplettes et satisfaire toutes les envies. et le rocher de Roquebrune. J Disponible chez Confort Jardin aux Issambres
La rédaction a retenu quelques idées pour réussir votre
prochain pique-nique estival.
Où s’équiper ?
Vous êtes en manque de matériel
pour réussir votre pique-nique ?
Rosé individuel
On a l’adresse qu’il vous faut ! Pratique pour emmener et déguster en pique-nique, voici
Au Village des Talents Créatifs le rosé à décapsuler, façon bouteille de bière. Gusti, de son
à Puget-sur-Argens, la boutique petit nom, est une production varoise, conditionnée par un
Fabriqués en France propose brasseur de Saint-Raphaël. Ce rosé pétillant à la bulle fine
paniers pique-nique, torchons, se déguste nature ou en cocktail, selon les envies. Gusti est
grande serviette, tire-bouchon, en vente chez Taste Gourmet, la toute nouvelle épicerie fine
porte-tartes… mais aussi tartinades, de Saint-Raphaël. Nul doute que vous y trouverez de quoi
vins, bières… concocter un pique-nique fabuleux.
32 • Saveurs d’ici 33 • Saveurs d’icifa r a n d o le d ’ a d r esses
Plus d’adresses sur
esterel-cotedazur.com
C’est pas moi Sur le pouce Esprit de famille
qui l’ai fait ! Avec trois adresses à Fréjus,
Fréjus-Plage et Saint-Raphaël,
la boulangerie Secrets de famille
propose une large gamme de pains,
Sous les halles viennoiseries et pâtisseries bien sûr,
mais aussi des formules déjeuner
Sur le marché République de Saint-Raphaël, Julien Autin à déguster sur place ou à emporter.
régale vos papilles de ses recettes aux saveurs provençales. Pissaladière, fougassette, salades,
A la carte : une cuisine d’antan familiale empreinte de poke bowls, paninis, wraps, croque-
convivialité. Vous allez vous délecter des beignets de fleurs monsieur… tout est fait maison.
de courges, de la bourride de Saint-Pierre, de la paëlla, J Ouvert tous les jours de 6h à 20h
des petits farcis, calmars farcis… Une mention spéciale
pour la daube provençale et la brandade de morue dont
Voyage en Italie vous nous direz des nouvelles !
JO
uvert du mardi au vendredi de 7h à 13h,
Après quelques années auprès de samedi et dimanche de 7h à 13h30
chefs new-yorkais, Manuel Rainettis
revient au pays. C’est en famille, avec
sa mère Maria d’origine calabraise,
qu’il ouvre une boutique de traiteur
italien à Agay, « Rainetti’s Delizie
Italiane ». Charcuterie, fromages,
raviolis, tiramisu, sauces, ricotta
fraiche, gnocchis… Tout est artisanal
et de qualité. Les pâtes sont fabriquées
sous vos yeux dans l’arrière salle Y ’a
’à
pl s qu
u
derrière le comptoir. On vous
recommande les gnocchis p
accompagnés d’une sauce tomate
fraiche. Un délice !
JO
uvert du mercredi au samedi,
de 9h à 19h
La belle vie Café
Sur les quais Depuis plus de vingt ans, cette adresse
Depuis plus de 30 ans, Michel Torres a installé sa boutique
The Félix happy food face à la baie d’Agay propose une
cuisine simple, savoureuse et toute
traiteur sur les quais de Port-Fréjus. Le Van Dam affiche ainsi Face à la mer, dans le centre de Saint-Raphaël, ce petit bar en couleurs. On y déguste des salades
une belle gamme de plats préparés : gratin de poissons, de à salades a tout d’un grand. A emporter ou à déguster sur inventives, des tartines pleines de
légumes, lasagnes, poulets fermiers rôtis, tartes provençales, une miniterrasse au soleil, Pam concocte une carte gourmande fraicheur, des paninis gourmands (celui
pissaladières… Quelques spécialités venues d’ailleurs sont de salades, quiches, sandwichs, clafoutis… On vous recommande à la sauce pistou : miam !), des woks…
aussi au menu : soubressade, coca, boutifard… sa fameuse salade « Détox », veggie friendly. Tout est fait maison Du petit-déjeuner jusqu’au dîner en
Et pour parfaire le repas, Le Van Dam vous propose aussi et élaboré à partir de produits frais. Pour une pause déjeuner passant par l’apéro, c’est l’endroit cosy
charcuterie, fromages, vins et champagnes. sympa à deux pas de la mer. pour passer un bon moment
J Ouvert tous les jours de 8h à 13h et de 16h à 19h, J Ouvert tous les jours, de 8h à 18h30 sauf le dimanche J Ouvert tous les jours de 8h30 à 23h30
sauf les dimanches après-midi et lundis
34 • Saveurs d’ici 35 • Saveurs d’iciF r a î c h e m e n t c u eilli
Parole de “citronniste”.
_Au moins le citron, il n’est pas pressé.
Si on ne le cueille pas le jour même, ce sera
demain ou après-demain_
« D’ici la mi-novembre jusqu’en nous n’avons pas eu de rentrée
mars, les arbres donnent d’argent, mais aujourd’hui on ne
des fruits en continu. C’est le regrette pas », sourit Didier,
froid qui les fait jaunir. Dans en nous montrant un citronnier
un jardin, les citrons peuvent dont les branches croulent déjà
jaunirent toute l’année. Mais, sous les fruits.
ici, les arbres sont plantés sous
serres, ils attendent donc l’hiver
et les premiers froids », explique De la rose au citron
Didier Dalmasso. A Fréjus, Cette année, les frères Dalmasso
dans la plaine de l’Argens, espèrent produire 20 à 25
« Les Agrumes de Fréjus » tonnes de citrons jaunes. « Les
sont installés sur 8 000 m2 de arbres commencent à donner
serres. Une exploitation unique au bout de 4 à 5 ans. Ensuite,
en France. Lorsque, les frères la récolte augmente en volume
Dalmasso plantent les premiers chaque année. L’an dernier, nous
citronniers en 2017, personne n’a avons récolté une quinzaine de
vraiment de recul sur la culture tonnes. C’était notre première
sous serres. Ils font appel à un véritable année d’exploitation.
Les
technicien spécialisé qui travaille En 2019, nous avions fait une
notamment avec la Tunisie et première coupe mais nous avons
Israël mais qui ne peut pas les été inondés. Heureusement,
Dalmasso
conseiller. Intrigué par le projet, seulement une vingtaine d’arbres
l’INRA de Corse vient aussi leur est mort. Le reste a résisté »,
En ce début novembre, les frères rendre visite… mais sans plus commente Damien.
voient
Dalmasso sont fiers de nous de conseils. « Finalement, nous Ce sont en grande partie
présenter leur première récolte avons planté une vingtaine ces inondations à répétitions qui
la vie
de citrons de la saison. d’arbres… pour voir. Un peu, poussent les frères Dalmasso à
Il faut dire que ces citrons jaunes comme au poker. C’était un revoir leur avenir professionnel.
à la peau lisse et brillante sont pari risqué. Durant quatre ans, A cette époque, Didier et Damien
en jaune
magnifiques. Emballés dans sont rosiéristes, comme leur
des caisses de 5 kilos de trois père avant eux. Venue des Alpes-
calibres différents, les agrumes Maritimes, la famille Dalmasso
Citron, l’atout santé
sont vendus sur les marchés de s’installe à Fréjus en 1974.
producteurs locaux comme La digestion, la prévention du cancer, la fatigue ou encore la Durant une quarantaine
C’est avec beaucoup de chaleur et un zest La Grande Bastide à perte de poids, on lui attribue de multiples vertus. En jus, vert d’années, elle cultive la rose :
d’humour que Damien et Didier Dalmasso Roquebrune-sur-Argens ou ou entier, le citron est réputé pour sa richesse en vitamine C. une seule variété, 25 couleurs
nous ont reçus sur leur exploitation. le marché de la Vallée Rose Il est également fort bien pourvu en potassium, essentiel à la et des bouquets de 20 fleurs à
à Fréjus. Une partie est aussi santé cardiovasculaire et en polyphénols antioxydants pour destination des magasins.
Rencontres acidulées. envoyée chez des grossistes, lutter contre le vieillissement prématuré. Peu sucré et donc peu Petit à petit, le marché devient
à Rungis ou à Lyon. calorique, le citron affiche 39 calories pour 100 grammes. plus difficile : la concurrence >
36 • Saveurs d’ici 37 • Saveurs d’iciVous pouvez aussi lire
