La gastronomie de Carthagène, une perle ! - Le Devoir
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plaisirs. LE DEVOIR | CAHIER SPÉCIAL C | LES SAMEDI 21 ET DIMANCHE 22 MAI 2022
La gastronomie
de Carthagène,
une perle !
Située sur la côte caribéenne de la Colombie,
Carthagène des Indes est une ville bouillon-
nante de culture culinaire riche et diversifiée.
Elle a de quoi mettre en appétit aussi bien les
fins gourmets que les adeptes de cuisine de
rue. Tour gastronomique de la perle des
Caraïbes avec notre collaboratrice.
CATHERINE LEFEBVRE
COLLABORATION SPÉCIALE
Des fruits partout, tout le temps
À presque tous les coins de rue, on trouve des
vendeurs de noix de coco à boire et des monta-
gnes de fruits. Entiers, coupés ou en jus fraîche-
ment pressés, les fruits de la Colombie sont si par-
fumés qu’ils nous ravissent du petit-déjeuner au
petit matin. Il y a aussi des femmes aux habits co-
lorés qui portent des bols de fruits sur la tête. La
guide francophone Ester Olivo, de Voyageurs du
monde, voyagiste spécialisé dans les séjours sur
mesure, explique qu’elles sont originaires de San
Basilio de Palenque, un village refuge au sud de
Carthagène créé par des esclaves fugitifs à l’épo-
que de l’esclavage. Il est d’ailleurs reconnu com-
me chef-d’œuvre du patrimoine oral et immatériel
de l’humanité par l’UNESCO.
SUITE EN PAGE C 2
CATHERINE LEFEBVRE
C2 I PLAISIRS. I LES SAMEDI 21 ET DIMANCHE 22 MAI 2022
SUITE DE LA UNE
Se régaler
dans la perle
des Caraïbes
Entrée de neuf plats au
restaurant La Cocina de Pepina
CATHERINE LEFEBVRE
Dans la communauté de La Boquilla,
en banlieue de Carthagène, les citoyens ont conçu
un circuit touristique écoresponsable pour mettre en valeur
leur culture et leur savoir-faire. Les arepas de huevos de l'hôtel
Quadrifolio à Carthagène
CATHERINE LEFEBVRE
Getsemani, chéri verte marinée, ciboulette, huile de
Bohème et éclectique, le quartier coriandre, couverte de pétales d’hibis-
Getsemani est une perle, comme le cus, puis accompagné de croustilles
veut le surnom de la ville. C’est no- de maïs aromatisées au sel de corozo,
tamment là qu’est situé le restaurant un fruit endémique de la région.
familial, La Cocina de Pepina de la
regrettée cheffe Maria Josefina Yan- La Boquilla
ces Guerra. Nous y mangeons ses En compagnie de la guide, Ester Oli-
recettes maison, typiques de Cordo- vo, nous voguons à bord d’une piro-
ba, la province au sud de Carthagè- gue à travers la mangrove qui abrite
ne. Pour goûter à tout, nous optons des poissons et des crustacés en
pour l’entrée de neuf petits plats, abondance. Les piroguiers savent
comprenant des aubergines fondan- tout des palétuviers rouges, noirs et
tes, un ceviche en sauce crémeuse à blancs qui bordent leur communau-
l’avocat et un délicieux fiambre de té, et ils protègent la mangrove avec
res, une fine tranche de bœuf cuite soin. De retour au quai, nous nous
lentement, nappée d’huile d’olive, et rafraîchissons avec de l’eau de noix
garnie de câpres et d’oignons mari- de coco fraîchement coupée, en re-
nés. Mention spéciale au mongo- gardant danser magnifiquement la
mongo, un dessert à base de fruits, troupe de danse du quartier.
comme l’ananas, la mangue et la
goyave, de clou de girofle, de pi- Notre collaboratrice était l’invitée
ment de la Jamaïque et de piment de Voyageurs du monde.
fort, compotés pendant 48 heures.
C’est sucré comme la pâte de fruits,
avec une légère note épicée.
Le restaurant-laboratoire
Le réputé restaurant Celele, aussi
dans Getsemani, a figuré dans la liste
des 50 meilleurs restaurants de
l’Amérique latine en 2019. En fait,
c’est aussi le laboratoire de recherche
sur les ingrédients de la côte caraïbe
des chefs Jaime Rodriguez Camacho
et Sebastián Pinzón Giraldo. De re-
tour en cuisine, ils conçoivent des
plats extraordinaires, comme une en-
trée de crabe de la communauté de
La Boquilla, parfumé aux mandari-
nes lactofermentées, mayonnaise au
citron, chutney de sapote — un fruit
local provenant d’un arbre de la mê- Des vendeuses de fruits de Carthagène
me famille que l’arganier —, papaye et la journaliste Catherine Lefebvre
La Cocina de Pepina, un restaurant familial
réputé du quartier Getsemani à Carthagène
CATHERINE LEFEBVRE
LES SAMEDI 21 ET DIMANCHE 22 MAI 2022 I PLAISIRS. I C3
VITICULTURE
Le Québec, terre propice
au vin nature A
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Les premières bouteilles du millésime 2021 québécois commencent à arriver sur les tablettes.
Parmi celles-ci, les consommateurs y trouveront une offre appréciable de vins nature.
C’est qu’ils sont nombreux, les vignerons québécois à travailler le vin nature en régie bio.
Mais pourquoi ? C’est la question qu’on a posée à Véronique Hupin, du Vignoble Les Pervenches LOCAL
à Farnham, et à Frédéric Paré, du Domaine des Feux follets à Berthier-sur-Mer,
deux vignerons qui ne jurent que par le nature. B
O
IR EC
E LE QUÉB
VIRGINIE LANDRY
COLLABORATION SPÉCIALE | CARIBOUMAG.COM
ALES MAZE | UNSPLASH
C’est quoi, un vin nature ? Plusieurs facteurs à de l’air froid accumulé à ras de sol conjoint, ont été parmi les premiers à
Il y a pratiquement autant de défini- considérer et qui pourrait les endommager. proposer des vins nature du Québec
tions d’un vin nature qu’il y a de vi- Faire un vin nature, n’est-ce pas Il y a aussi le fait de vendanger à aux consommateurs.
gnerons. À la base, on parle d’un vin plus difficile, de par les nombreux des températures pas trop élevées, « Ceux qui se lancent dans le na-
qui est 100 % raisins, sans intrant et aléas de la culture biologique et du qui aide les vignerons à contrôler les ture, ce sont les jeunes vignerons,
sans sulfites. fait de travailler avec un produit vi- départs en fermentation et leur per- déclare la vigneronne. C’est grâce à
« Ce n’est pas une tendance. C’est vant ? En tout cas, pas au Québec. met ainsi de produire facilement un eux si l’industrie profite d’un souffle
un mouvement. C’est l’envie de boi- Ici, les vignerons travaillent prin- vin nature, admet Véronique Hupin. nouveau. »
re un produit plus sain, moins trans- cipalement des cépages hybrides, En effet, le moût de raisin a besoin Et eux profitent de nouveaux pro-
formé. C’est un retour à la terre », comme le frontenac, le crescent, le d’être à une température précise grammes d’aide offerts par le minis-
déclare Véronique Hupin avec pas- radisson, le petite perle et le mar- avant d’entamer sa fermentation, et tère de l’Agriculture, des Pêcheries
sion. Elle ajoute que, selon elle, quette, qui sont beaucoup plus ré- cela est plus facile à atteindre lors- et de l’Alimentation (MAPAQ), dont
« afin qu’un vin soit considéré com- sistants aux maladies de la vigne, que les températures extérieures celui pour la conversion à l’agricul-
me nature, il doit aussi être bio. La celles qui nécessitent un traitement sont clémentes. ture biologique qui prévoit un maxi-
vigne et le raisin ne doivent pas chimique. mum de 20 000 $ par entreprise.
avoir été en contact avec des pro- Ils produisent aussi des vins plus Partir (ou repartir) à zéro « On a accès à des agronomes, à des
duits chimiques ». acides et moins élevés en degrés L’absence de grandes traditions viti- œnologues et à bien d’autres servi-
De plus, la fermentation d’un vin d’alcool. « L’acidité protège le vin », coles au Québec favorise également ces pour les vignerons », ajoute Fré-
nature se fait sur levures indigènes, explique Frédéric Paré. Ils n’ont l’éclosion des vins nature. déric Paré.
c’est-à-dire des levures naturelle- donc pas besoin de sulfites ajoutés Frédéric Paré en est la preuve. En De quoi assurer la production de
ment présentes sur la peau du raisin. pour combattre les bactéries qui 2015, il a eu l’avantage de démarrer ces populaires jus nature pendant
C’est tout cela qui fait qu’un vin pourraient se former lors de la vinifi- son vignoble de zéro, en s’installant encore un bon moment !
nature aura un goût différent de ce- cation et de l’embouteillage. sur la terre qui appartenait à son
lui d’un vin en régie conventionnel- Puis, il faut savoir où planter ses grand-père et qui était autrefois
le, croit Mme Hupin. vignes. Les vignerons qui s’instal- consacrée à la production laitière.
« Il est souvent plus acide, plus lent sur un sol riche en minéraux et « Je savais que mon sol n’était pas
expressif et très sur le fruit », expli- en oligoéléments, comme nous en imprégné de substances chimiques
que Frédéric Paré, dont les trois pre- avons au Québec, n’ont pas besoin et n’avait pas été appauvri par des Véronique Hupin
mières cuvées, L’Échouage, Bain de de l’enrichir. Ils réduisent, voire éli- années de grandes cultures. » et Frédéric Paré
minuit et Coup de Nordet, ont été minent, ainsi la quantité d’intrants Aux Pervenches, les propriétaires
présentées à l’été 2021. nécessaires. Véronique Hupin et Michaël Marler s’entendent : « Un
Son enthousiasme pour le vin na- Le Domaine des Feux follets, ap- font du vin depuis 2005, mais le vi- vin nature laisse
ture est palpable : « Tout dépend partenant à Frédéric Paré et Sarah gnoble n’est passé dans son entiè-
des raisins qu’on utilise, mais aussi Inkman, est situé tout près du fleuve reté au vin nature qu’en 2016. Tout pleinement le
de la façon dont on les travaille au Saint-Laurent. Il bénéficie d’une aé- a été fait étape par étape, lente- terroir s’exprimer. »
chai et de la personnalité du vigne- ration optimale des vignes due aux ment, mais sûrement. Il faut dire
ron. Ce qui est le fun avec le vin na- marées. Celles-ci produisent des qu’à l’époque, « les consomma-
ture, c’est qu’on goûte vraiment mouvements de masses d’air, proté- teurs n’étaient pas rendus là », se
tout ça. » geant ainsi naturellement les raisins souvient Mme Hupin, qui, avec son
Suggestions à boire
L’Échouage,
Pinot Zweigelt, Domaine des Feux Ces petits impré-
Les Pervenches, Follets, vin rosé vus, Domaine du Julep, Vignoble
vin rouge Cépages : Nival, vin blanc Négondos, vin
Cépages : pinot adalmiina pétillant orange pétillant
noir et zweigelt et radisson Cépage : vidal Cépage : seyval
Prix : 32 $ Prix : 25 $ Prix : 31,75 $ Prix : 41,75 $
C4 I PLAISIRS. I LES SAMEDI 21 ET DIMANCHE 22 MAI 2022
Le portrait de la situation que le PAD comporte de grandes la-
Le plus récent rapport du GIEC nous cunes. « Le plus grand problème
ALIMENTATION DURABLE le répétait clairement : pour freiner avec cette vision, c’est qu’on ne ré-
les changements climatiques, l’adop- compense pas ceux et celles qui ont
Pour une agriculture
tion d’une alimentation durable est déjà de bonnes pratiques, explique-t-
de mise. Encore faut-il bien com- elle. On donne de petites récompen-
prendre de quoi il s’agit et que celle- ses à ceux qui veulent maintenant
ci soit adaptée à chaque milieu et changer leurs façons de faire. » Elle
écologique et cohérente
accessible à tous. s’interroge aussi à savoir si ces sub-
Selon la FAO (Organisation des ventions ne vont pas surtout servir à
Nations unies pour l’alimentation et de grands producteurs de soya ou de
l’agriculture), l’alimentation durable maïs qui vont passer au bio pour ex-
se définit comme ayant « de faibles porter leur production. Malgré ces
conséquences sur l’environnement, questionnements, la CAPE a plu-
À l’aube de la prochaine saison des récoltes, c’est le moment de réfléchir plus largement contribuant à la sécurité alimentaire sieurs pistes de solutions pour rendre
à l’avenir de l’alimentation durable. La CAPE (Coopérative pour l’agriculture de proximité et nutritionnelle ainsi qu’à une vie l’alimentation plus durable et plus
écologique) s’est penchée sur la question et présente un manifeste pour appeler tous les saine pour les générations actuelles et accessible à tous.
ordres du gouvernement à amener de l’eau au moulin pour une agriculture de proximité, futures. [Elle] contribue aussi à proté-
diversifiée, biologique et à échelle humaine. ger et à respecter la biodiversité et les Des solutions plein les mains
écosystèmes, [elle est] culturellement Dans son manifeste, la CAPE sou-
acceptable, économiquement équita- haite « guider l’État vers ces actions
CATHERINE LEFEBVRE ble et accessible, abordable, saine et concrètes ». « Le gouvernement
COLLABORATION SPÉCIALE salubre, et permet d’optimiser les res- pourrait par exemple rembourser les
sources naturelles et humaines. » coûts de la certification biologique
En effet, l’alimentation durable aux entreprises qui l’obtiennent et
va bien au-delà de l’agriculture. Elle qui la maintiennent, indique Émilie
tient compte des agriculteurs, des Viau-Drouin. Au niveau provincial,
écosystèmes, des différentes cultu- on pourrait mettre en place des sub-
res culinaires et de l’accès géogra- ventions salariales pour payer les
phique et économique à ce modèle travailleurs convenablement sans
alimentaire. que cela influe sur le prix. » Elle
suggère également de soutenir les
Les agriculteurs d’abord MRC pour qu’elles puissent offrir
Selon Émilie Viau-Drouin, présidente gratuitement une place aux produc-
de la CAPE et gérante de la ferme teurs locaux dans les marchés fer-
La Grelinette à Saint-Armand, les miers de leurs municipalités.
solutions pour parvenir à une pro-
duction alimentaire durable existent
déjà. « Il suffit d’avoir la volonté po- « Il ne s’agit pas d’un
litique de le faire », lance-t-elle.
À son avis, si la profession d’agri- retour à l’ancien temps,
culteur et d’éleveur durables était mais bien d’une manière
davantage valorisée, cela permettrait
de faire avancer les choses plus rapi- d’habiter le territoire
dement au sein du gouvernement.
Pourtant, le ministre de l’Agricul- rythmé par les saisons,
ture, des Pêcheries et de l’Alimenta- inspirée par l’histoire et
tion, André Lamontagne, annonçait
en octobre 2020 le Plan d’agriculture motivée par les enjeux
durable 2020-2030 (PAD). Le bud- contemporains »
get total de 125 millions vise à « ac-
célérer l’adoption de pratiques agro- — Émilie Viau-Drouin
environnementales responsables et
performantes afin de répondre aux
préoccupations des acteurs du mi-
lieu agricole et des citoyens ».
Parallèlement, le nombre de fermes
certifiées biologiques a presque dou-
blé en cinq ans. Il est passé de 1592
en 2016 à 3154 en 2021. Le Québec
détient d’ailleurs le plus grand nom-
bre d’entreprises certifiées biologi-
ques au Canada.
Émilie Viau-Drouin, présidente de la CAPE et gérante de la ferme La Grelinette
ALEX CHABOT
Ces statistiques ne surprennent pas
Émilie Viau-Drouin. Mais elle croit
© Roger St-Laurent
Planifiez votre séjour à tourisme-gaspesie.com
LES SAMEDI 21 ET DIMANCHE 22 MAI 2022 I PLAISIRS. I C5
Les herbes du Québec Anne Monna et Catherine Monna
en bouteille STÉPHANE AUDET
Bloc-notes
La distillerie La Chaufferie et Amer
Kebek annoncent la sortie d’une
nouvelle liqueur d’herbes 100 %
québécoise : La Cueilleuse. Fière-
gourmand
ment étiqueté « Origine Québec »,
le produit résulte d’une association
entre le chef distillateur Vincent Van
Horn et Claudia Doyon, mixologue,
cofondatrice d’Amer Kebek, passion-
née d’herboristerie et cueilleuse. La
Nouveautés, événements, activités éphémères… liqueur a d’ailleurs été nommée en
Chaque semaine, le cahier Plaisirs vous fait part son honneur.
La Cueilleuse a été conçue à partir
d’actualités gourmandes à ne pas manquer. d’alcool de fruits récupérés de quel-
ques vignobles et cidreries québécois,
et met en avant les valeurs écores-
MARYSE DERAÎCHE ponsables des deux protagonistes.
CAHIER PLAISIRS Produite à Granby, la liqueur offre
une expérience gustative délicate et
sophistiquée. Bien loin des liqueurs
d’herbes auxquelles on est habitués,
elle surprend par son côté iodé, légè-
rement vanillé et floral. C’est un
produit tout en finesse qui étonne
par la complexité de sa composi-
tion. Les deux artisans se sont
d’ailleurs inspirés de l’eau-de-vie
macérée d’herbes médicinales et
sucrées au miel datant du Moyen-
Âge pour créer La Cueilleuse ; ce
qui explique en partie la subtilité
des arômes de cette liqueur. En matinée, les activités de la bou- Cette nouveauté thématique à sa-
La Cueilleuse est offerte dans un langerie pour lesquelles La Boulange veur rétro rappelant le mouvement
format de 500 ml qui permet une était reconnue se poursuivront, com- peace and love a également été décli-
meilleure préservation des arômes, me la vente de pain et de viennoise- née en chanson afin de souligner
au coût de 30 $, à la SAQ. ries. Dès midi, un petit menu inspiré l’arrivée de cette bière de soif. La
des îles et de la plage prendra douce- chanson mythique de Renée Claude,
Les sœurs Monna font ment le relais : des plats simples à C’est le début d’un temps nouveau, re-
rayonner l’île d’Orléans partager et une belle sélection de vins prise par l’artiste Mike Clay pour
Celles à qui l’on doit la pérennité de pour agrémenter l’heure de l’apéro. Unibroue, est disponible pour écoute
Cassis Monna & Filles, Anne et Ca- La Boulange, 4624 chemin Royal, sur Soundcloud et dans la liste Spoti-
therine Monna, lancent un nouveau à Saint-Jean-de-l’Île-d’Orléans fy dès maintenant.
projet en acquérant La Boulange, une cassismonna.com Saison libre est offerte dans les
boulangerie artisanale située au cœur supermarchés et dépanneurs du
de Saint-Jean-de-l’Île-d’Orléans. Dès Québec en caisses de 12 X 355 ml et
la fin juin, le charmant presbytère Nouveauté haute en couleur de 4 X 473 ml.
érigé en 1879 poursuivra son histoi- Unibroue vient de sortir une toute
re sous un concept renouvelé, La nouvelle bière belge de style saison
Midinette boulangerie de fantai- en canette : la Saison libre. Avec
sie & buvette, un lieu de restaura- son allure colorée, cette bière met
tion en bordure du fleuve inspiré en lumière la jeunesse, la folie et la
des stations balnéaires, du farniente révolution du Québec des an-
et de l’esprit de vacances. nées 1970. La bière dégage des
« Nous avons été complètement parfums houblonnés aux notes
charmées par La Boulange, un en- d’agrumes, de fleurs et d’épices
droit singulier qui sera transformé en très marqués. La finale est sèche et
boulangerie de fantaisie et en petite surette, et avec son taux d’alcool à
buvette, mais qui conservera ce pour 4 %, elle est parfaite pour les chau-
quoi les gens y sont attachés, indi- des journées de canicule ! Comme
que Anne Monna, copropriétaire. Il toutes les bières belges d’Unibroue,
est important pour nous que la clien- Saison libre est refermentée dans
tèle habituelle y retrouve les spécia- son emballage, ce qui lui apporte
LA CHAUFFERIE lités qu’elle apprécie tant depuis ces des bulles naturelles, abondantes
années. » et très fines. UNIBROUE
PRÉSENTÉ PAR PARTENAIRES OFFICIELS
C6 I PLAISIRS. I LES SAMEDI 21 ET DIMANCHE 22 MAI 2022
TERROIR FORESTIER
Cueillir
et manger
la forêt
Ariane Paré-Le Gal
GUILLAUME VINCENT | TREMBLANTEXPRESS.COM ARIANE PARÉ-LE GAL
Le duo père-fille formé de Gérald Le Gal et
RECETTE
d’Ariane Paré-Le Gal, derrière Gourmet sauvage
et auteur du livre à succès Forêt. Identifier,
cueillir, cuisiner, présente son deuxième ouvrage,
Cueillir la forêt, un guide pratique permettant
de mieux identifier les plantes sauvages tout
au long de leurs étapes de croissance. Pieuvre
CATHERINE LEFEBVRE
COLLABORATION SPÉCIALE
laquée au
De la bible au guide pratique
Le livre Forêt. Identifier, cueillir, cuisiner est une sorte
sirop de
d’hybride entre l’encyclopédie et le livre de recettes. « Il
est vraiment à l’image de ce qu’on est, de notre relation
à la forêt, de notre relation à la cuisine qui est teintée bouleau et
sriracha
par tout ce travail, toute cette intimité qu’on bâtit avec
notre territoire, explique Ariane Paré-Le Gal. Lorsque j’ai
pris la décision avec mon conjoint de reprendre l’entre-
prise de mon père, il a fallu que je me replonge dans
tout ça. C’était donc d’abord un outil pour mon père et
moi, de transmission de connaissances, et un legs à nos
enfants. »
Finalement, le livre a connu un énorme succès, vendu
à plus de 50 000 exemplaires depuis sa parution en
2019. « Les gens nous disaient : il est magnifique votre Portions | 2
objet, mais je ne peux pas l’apporter dans le bois, il est Temps de préparation | 30 minutes
trop gros. » De là est née l’idée de concevoir un guide Temps de cuisson | 2 h 10
pratique, de 470 pages !
« On voulait que Cueillir la forêt soit plus détaillé sur INGRÉDIENTS
le plan des photos et que la majorité des plantes soient
photographiées à différents stades de croissance, ajoute- Pour la pieuvre
t-elle. Parce que c’est une chose d’identifier la plante au VALÉRIE LACROIX 1 petite pieuvre
moment où on peut la consommer ou la cuisiner, mais 2 branches de thym
c’est tellement précieux d’être capable de l’identifier en 2 feuilles de laurier
amont. On est à la cueillette de la morille et on voit déjà L’ouvrage est divisé en types de plantes, comme les 2 citrons coupés en deux
des bébés de telle ou telle plante, on sait qu’on va pou- verdures, les fleurs et les champignons, incluant plu- ¾ tasse (200 ml) de vin blanc
voir revenir au même endroit plus tard dans la saison. » sieurs photos illustrant les diverses étapes de maturation 4 litres d’eau salée comme la mer
de chaque espèce. Les conseils pour les identifier et les Sel
cueillir de façon responsable sont plus étoffés dans ce
nouvel ouvrage. Cela permet aux lecteurs-cueilleurs Pour la laque au sirop de bouleau
d’être bien outillés pour aller s’aventurer dans les bois et ½ tasse (125 ml) de sirop de bouleau
mieux connaître leur milieu de vie. 1 c. à thé (5 ml) de gingembre râpé
« L’alimentation est un prétexte 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
fabuleux pour aller remettre les pieds À la rencontre du territoire Sel (au goût)
Au cours des 30 dernières années d’activité de Gourmet 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
en forêt et avoir un peu moins peur sauvage, Ariane Paré-Le Gal a vu l’entreprise de son pè- 1 c. à thé (5 ml) de sriracha
de cet environnement. » re, la sienne aujourd’hui, se métamorphoser. « J’étais 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame
adolescente quand mon père a commencé, et il n’y avait
— Ariane Paré-Le Gal pas d’intérêt pour ce qu’il faisait, mis à part certains PRÉPARATION
chefs, comme Anne Desjardins et Normand Laprise »,
raconte-t-elle. Pour la pieuvre
De fil en aiguille, la gastronomie tout comme l’intérêt Nettoyer et rincer la pieuvre. La déposer dans une gran-
pour le territoire et notre conscience environnementale de casserole avec tous les autres ingrédients et porter à
ont largement évolué dans les dernières années. « Tout ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement
ça explique en partie pourquoi de plus en plus de gens pendant environ deux heures, jusqu’à ce que la pieuvre
comprennent l’importance d’avoir un contact étroit avec soit tendre. La retirer du court-bouillon, couper les ten-
le territoire sauvage qui nous entoure pour le compren- tacules du corps et les faire griller sur le barbecue à feu
dre et être plus près de notre humanité. » élevé une ou deux minutes.
Selon elle, c’est notamment ce qui explique le franc
succès de leur premier ouvrage. « Forêt est venu faire Pour la laque au sirop de bouleau
rêver, ajoute-t-elle. Il y a des gens qui l’ont acheté sans Dans une poêle, faire chauffer tous les ingrédients pour
Cueillir la forêt. jamais aller à la cueillette, mais qui l’ont feuilleté en se la laque jusqu’à ce que le mélange devienne épais. Ajou-
Guide d’identification disant : wow ! Il y a tout un univers là-dedans. Le sim- ter les tentacules de pieuvre et bien les enrober. Servir
des plantes sauvages. ple fait de savoir que ça existe, ça nous rapproche de avec des asperges et des champignons grillés sur une pu-
Ariane Paré-Le Gal cet endroit. » rée de patates douces.
et Gérald Le Gal, Alors que la saison chaude est à nos portes, que toute
Éditions Cardinal, 35 $. la nature est en pleine renaissance, c’est l’occasion par- Recette fournie par Gourmet Sauvage
faite d’aller à sa rencontre, de l’observer, et de l’expéri- gourmetsauvage.ca
menter entièrement.
LES SAMEDI 21 ET DIMANCHE 22 MAI 2022 I PLAISIRS. I C7
JARDINAGE
Cette année, je cultive
mon potager !
Vous hésitez à réaliser un potager ? Pourquoi ne pas vous lancer cette année ?
Cultiver un potager est une activité très facile si on prend la peine de bien préparer le terrain.
Et grâce aux bons soins que vous lui prodiguerez tout au long de l’été, vous maximiserez vos récoltes.
Guide pratique pour la création de votre jardin et son entretien hebdomadaire.
cul
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GETTY IMAGES
EMILIE GABIAS
COLLABORATION SPÉCIALE | DUJARDINDANSMAVIE.COM
Pour commencer du bon pied
Avant de défricher la cour entière, il faut penser à la su-
perficie qu’on souhaite cultiver : est-ce seulement pour
avoir des légumes frais ? Prévoit-on de faire des conser-
ves ou de congeler certains légumes ? Habituellement,
une superficie de quatre à six mètres carrés est suffisan-
te pour une famille de quatre personnes. Il sera alors
possible d’y loger deux ou trois plants de tomates, une
ou deux talles de concombres, quelques plants de poi-
vrons ou de piments et quelques rangs de haricots, de
betteraves, de salades, de radis, de carottes et d’autres
petits légumes.
Où le situer ?
Le potager devra être positionné en plein soleil, dans un
sol plutôt riche. Avant de préparer l’espace, il peut être
sage d’effectuer une analyse de sol complète pour mieux
connaître ses forces et ses faiblesses. Celle-ci devrait
être faite tous les deux ou trois ans pour obtenir des ré-
sultats optimaux. Rendez-vous en jardinerie avec votre
échantillon ! Il faut aussi prévoir une couche de 30 cm
de terre meuble pour que les racines des plants puissent
se développer facilement.
Sélection des variétés préférées
DEREK SUTTON | UNSPLASH
Le choix des variétés est vaste et il faut bien lire les éti-
quettes ou se renseigner pour déterminer celles qui cor-
respondent le mieux à ses critères. Par exemple, pour les Conseils de pro
tomates, les choix sont innombrables : rouge, rose, jau-
ne, mouchetée, verte, pourpre, etc. Il y a aussi des toma- 1. Puisque les haricots sont récoltés tôt, il est possible de
tes hâtives et tardives. Plusieurs légumes s’achètent en les semer en bordure du potager où il sera facile de les
semences et d’autres en plants déjà poussés. Il suffit de arracher pour laisser la place aux autres plants, comme
voir quelles variétés sont disponibles et de faire son les concombres ou les tomates, en fin de saison.
choix parmi celles-ci. L’important, c’est d’y aller avec ses
goûts, on opte pour ce qu’on désire manger. 2. Les radis, les pois et les épinards sont des légumes de
climat frais. Il faut donc les semer tôt pour qu’ils puissent
Le moment de planter profiter des températures printanières plutôt fraîches et
Avant de commencer, les plants seront disposés à l’en- ainsi être déjà récoltés lorsque les grosses chaleurs
droit qui leur est destiné. Pour faciliter l’entretien et la surviendront.
récolte, les distances de plantation doivent être respec-
tées, alors il est important de s’assurer que notre plan de 3. Pour prolonger les récoltes, certains légumes peuvent
travail a bien été pensé. Une fois que tout est placé, il ne être semés en succession. Par exemple, les rangs de bet-
reste plus qu’à planter et à semer ses plants. Une fois teraves, carottes, haricots, salades et radis seront divisés
terminé, un premier arrosage doit absolument être effec- en 3 : chaque tiers sera semé à une semaine d’intervalle.
tué. Il est important de conserver le sol légèrement hu-
mide pour que les semences puissent bien germer et que
les plants s’enracinent en profondeur. L’idéal est d’arro- Technique
ser le matin pour permettre aux racines d’être irriguées à découvrir
et au feuillage de sécher avant la fin de la journée. Pré-
voir une source d’eau près du potager pour faciliter cette Quand une culture a été récol-
opération. tée, elle laisse une place vide.
Pourquoi laisser les mauvaises
Un entretien simplifié herbes s’installer alors que
Pour un potager de quatre à six mètres carrés, prévoir certains légumes à croissance
environ une heure à une heure et demie d’entretien par rapide peuvent donner une
semaine pour effectuer certaines tâches importantes. Il production quand la saison
faudra biner le sol pour casser la croûte et permettre aux s’achève ? Plusieurs légumes
arrosages d’être plus efficaces, et en profiter pour dés- peuvent être semés plus tard
herber. L’arrosage sera effectué dès que le sol commen- en saison pour une récolte en
ce à s’assécher pour éviter que les plants flétrissent. Pour automne.
obtenir des résultats optimaux, l’engrais est indispensa-
ble. L’application se fera selon les recommandations du Quelques bons choix :
fabricant. Certains plants de légumes auront besoin + carottes
d’être tuteurés, comme les tomates. Il faut aussi parfois + pois mange-tout
tailler pour contrôler la vigueur de certains. Quand les + rabioles
plants ne produisent plus, ils doivent être arrachés. L’ap- + épinards
parition d’insectes et de maladies peut se produire. Dans + radis
un tel cas, n’hésitez pas à apporter un échantillon en jar- + laitues en feuilles
dinerie pour diagnostic et connaître le traitement appro- GETTY IMAGES
prié s’il y a lieu.
C8 I PLAISIRS. I LES SAMEDI 21 ET DIMANCHE 22 MAI 2022
JARDINAGE
Un potager aux
saveurs du Québec
Depuis quelques années, les variétés de potagères ancestrales
ou adaptées au climat québécois gagnent en popularité, et les sites Internet
des semenciers de chez nous sont systématiquement pris d’assaut lorsque
vient le temps des semis. Saviez-vous qu’il est possible de garnir
son potager uniquement avec des semences du Québec ?
ANNIE CHAMPAGNE
COLLABORATION SPÉCIALE | DUJARDINDANSMAVIE.COM
Les fameuses tomates
Que serait le potager sans sa reine, la tomate ? Disponi-
ble dans une variété impressionnante de formats et de
coloris, la tomate demeure, année après année, la préfé-
rée des jardiniers. Voici quelques variétés qui méritent
leur place dans le jardin ou sur le balcon :
TOMATE PETIT MOINEAU
Le potager ornemental de Catherine
Cultivée dans les années 50 au Québec, cette petite to-
mate rouge et savoureuse est délicieuse à croquer. Vous
récolterez vos premiers fruits environ 65 jours après la
plantation. Les plants qui atteignent 1,5 mètre ont besoin
d’un tuteurage et conviennent davantage au potager.
TOMATE GROSEILLE BLANCHE
Le Noyau
Une petite tomate produite à Dunham avec une maturité
assez hâtive (80 jours) et une chaire jaune blanchâtre
pas du tout pâteuse. Cette tomate peut être adaptée à la
culture en pot avec l’aide d’un bon tuteur puisque les
plants font environ 1 mètre.
TOMATE DR. WHYCHES
Jardins La Brouette
Comme son nom l’indique, il s’agit d’une grosse tomate
jaune de type cœur de bœuf qui fera le bonheur des
amateurs de sandwichs. Les fruits atteignent leur maturi-
té en 80 jours et peuvent peser jusqu’à 500 grammes
chacun. Le tuteurage et un bon espace sont essentiels.
TOMATE OSCAR GONTHIER
Le Jardin de Julie
Trésor caché du patrimoine semencier québécois, la Oscar
Gonthier tient son nom de son créateur qui la cultivait
dans la région de Drummondville. Cette grosse tomate
charnue a une texture plus proche de la tomate italienne
et convient autant à une dégustation avec un simple filet
d’huile d’olive qu’à des sauces ou à des conserves. Ici en-
core, il faut de l’espace et un bon tuteur pour la cultiver.
Poivron ou piment ?
Que vous préfériez l’un ou l’autre, ces quelques variétés
d’ici se tailleront assurément une place de choix dans
votre potager : JONATHAN KEMPER | UNSPLASH
PIMENT AJI CRYSTAL
Les semences du batteux D’autres découvertes fabuleuses
Ce piment fort au goût surprenant d’agrumes a une jolie Pourquoi ne pas sortir des sentiers battus cet été et essayer
peau cireuse qui passe du vert au jaune, puis finalement d’autres variétés de potagères qui sortent de l’ordinaire ?
au rouge en fin de saison. Chaque plant produit environ Ces quelques variétés ont de quoi charmer :
30 piments qui, à maturité (120 jours), peuvent être con-
sommés tels quels dans les recettes ou déshydratés pour
ajouter à une sauce. Convient à la culture en pot ou en
pleine terre. TATSOÏ ARC-EN-CIEL
Ferme Coopérative Tourne-Sol
PIMENT IRACEMA BIQUINHO Ce beau chou frisé asiatique surprend par ses tons de
Jardins de l’écoumène mauve et de vert. En salade ou en sauté, il est à adopter.
Ce petit piment doux à la saveur fumée est aussi joli que Fait intéressant, vous pouvez semer directement en terre
bon au goût. Sa productivité hors du commun et ses ou en pot, récolter et semer de nouveau. Récoltes abon-
plants assez compacts en font un candidat idéal pour les dantes tout l’été.
balcons. La maturité est d’environ 85 jours. Sa finale pi-
quante est surprenante.
BETTE À CARDE ORANGE
POIVRON CRIOLLA DI COCINA Semences du Portage
Le potager ornemental de Catherine La carde (tige) jaune orangé de cette variété contraste
Ce poivron rouge est particulièrement apprécié pour sa agréablement avec ses feuilles d’un beau vert tendre. Ici
chair mince et sa saveur très fruitée. Les plants de 50 à encore, il faut semer directement en pleine terre ou dans
75 cm de hauteur se cultivent en pot ou en terre, et la ma- un pot, et il est possible de semer de nouveau en saison
turité est de 65 jours, ce qui est assez hâtif pour un poivron. pour des récoltes constantes. Peut remplacer les épinards
dans les recettes.
Complètement concombre ! FICOÏDE GLACIAL
Vous êtes fou de son côté désaltérant et de sa saveur Terre Promise
douce ou légèrement acidulée ? Le concombre est sans Ce légume-feuille a un aspect inusité avec ses feuilles
contredit un autre incontournable de nos jardins. Ces épaisses qui semblent toujours recouvertes d’une fine ro-
quelques variétés sauront vous combler : sée. Sous la dent, c’est croquant à souhait avec une sa-
veur fraîche et acidulée. À semer directement en pot ou
en pleine terre.
CONCOMBRE ALEXANDRE L’EMPEREUR
Le Noyau
Quel look surprenant pour ce magnifique concombre que AUBERGINE AFRICAINE TURKISH ORANGE
l’on doit laisser mûrir jusqu’à ce qu’il devienne dodu et Le potager ornemental de Catherine
brun ! Son goût, entre le melon et le concombre, est ra- Sa peau lustrée striée de vert et d’orangé et sa forme
fraîchissant à souhait. Cette variété, qui sera ravie de ronde originale n’ont d’égal que son parfum riche
grimper sur une clôture ou un treillis, est particulièrement exempt d’amertume. À cultiver en pot et en terre pour
adaptée aux climats plus froids. Maturité de 60 jours. encore plus de récoltes. Maturité de 80 jours.
CONCOMBRE SERPENT
Jardins de l’écoumène MELON D’EAU MOON & STARS
Sa forme allongée et courbée ainsi que ses rayures qui Le Noyau
lui donnent des allures de zèbre font de ce concombre Avec ses gros fruits pesant jusqu’à 30 livres, le melon
une belle curiosité. Sa saveur dépourvue d’amertume et d’eau Moon & Stars est très productif dans le sud du
sa pilosité (oui, il est duveteux au toucher) fascinent. At- Québec. Sa saveur riche et sucrée et la beauté de ses
tention, car il prend beaucoup d’espace ! Sa croissance fruits sont des attraits non négligeables. Bien entendu,
lente atteint sa maturité à 80 jours. comme tout melon, il a tendance à prendre ses aises au
potager : il faut donc lui réserver un bon espace. Maturi-
CUCAMELON té de 100 jours.
Le potager ornemental de Catherine
Ce petit dernier n’est pas tout à fait un concombre, pas
tout à fait un melon. Sa saveur acidulée en fait le parfait
compagnon des salades, et il est aussi savoureux en ma- PHOTOS : TOMATE PETIT MOINEAU, LE POTAGER ORNEMENTAL DE CATHERINE | TOMATE GROSEILLE BLANCHE, LE NOYAU | TOMATE DR.
WHYCHES, JARDINS LA BROUETTE | TOMATE OSCAR GONTHIER, LE JARDIN DE JULIE | PIMENT AJI CRYSTAL, LES SEMENCES DU BATTEUX
rinade. Idéal pour l’agriculture urbaine, le cucamelon | PIMENT IRACEMA BIQUINHO, JARDINS DE L’ÉCOUMÈNE | POIVRON CRIOLLA DI COCINA, LE POTAGER ORNEMENTAL DE CATHERINE |
s’agrippe à n’importe quel support et se cultive très bien CONCOMBRE ALEXANDRE L’EMPEREUR, LE NOYAU | CONCOMBRE SERPENT, JARDINS DE L’ÉCOUMÈNE | CUCAMELON, LE POTAGER
ORNEMENTAL DE CATHERINE | TATSOI ARC-EN-CIEL, FERME COOPÉRATIVE TOURNE-SOL | BETTE À CARDE ORANGE, SEMENCES DU PORTAGE
sur une terrasse ou un balcon. Maturité de 80 jours. | FICOÏDE GLACIAL, TERRE PROMISE | AUBERGINE AFRICAINE TURKISH ORANGE, LE POTAGER ORNEMENTAL DE CATHERINE | MELON D’EAU
MOON & STARS, LE NOYAU
LES SAMEDI 21 ET DIMANCHE 22 MAI 2022 I PLAISIRS. I C9
TOURISME CANADA
L’iconique Cabot Trail
Cabot Trail, ou piste Cabot, est l’une des plus belles routes panoramiques du globe,
mais elle offre aussi une incursion dans les cultures écossaise et acadienne
en terre canadienne. Tour guidé de la star routière de l’île du Cap-Breton.
GARY LAWRENCE
COLLABORATION SPÉCIALE
La Skyline Trail
ELYSE TURTON | UNSPLASH
Vue de Chéticamp
JOSEPH HOLIHAN | UNSPLASH GETTY IMAGES
égulièrement clas-
R sé au sommet du
palmarès des plus
admirables routes
panoramiques de la
planète, ce ravissant
ruban de bitume de 298 km enserre
majestueusement la partie nord de
À environ 2 h 30 de route d’Halifax,
l’île du Cap-Breton est renommée pour
la forteresse de Louisbourg, ville française
fondée en 1713, mais elle est tout aussi
réputée pour sa Cabot Trail,
cette île montueuse. Épousant ici les
falaises grandioses, courant là dans ou piste Cabot
une vallée verdoyante, défiant tou-
jours les hauteurs, la Cabot Trail pas-
se d’un hameau au nom gaélique à
un village de pêcheurs acadiens,
d’une table croulant sous les ho-
mards grassouillets à un pub où ré-
sonne la musique celtique.
Quand on arrive par la route 19,
l’itinéraire débute à Margaree Forks,
une cinquantaine de kilomètres
après la distillerie Glenora — là où
on concocte le plus ancien whisky
single malt en Amérique du Nord.
Bien vite, la toponymie ne laisse
aucun doute quant à l’origine des
communautés qui peuplent une par-
tie de l’île : Belle-Côte, Terre Noire
et Cap Le Moine forment autant de
Couché de soleil sur la piste Cabot
villages fondés par des Acadiens, GETTY IMAGES
avant leur déportation de 1755.
Village français Pièges à homards à l'île du Cap-Breton du téléphone, ce prolifique inventeur
C’est un peu plus loin que se trouve GETTY IMAGES fut aussi un pionnier de l’aviation
Chéticamp, porte-étendard du peuple canadienne.
du Grand Dérangement en terre néo- De Baddeck, on a désormais le
écossaise, comme le rappelle son mu- choix entre remonter vers le nord-
sée acadien. Sur ses 3000 habitants, ouest pour boucler la boucle de la
plus de la moitié honore toujours le Cabot Trail, entamer le tour du lac
français comme langue maternelle. Et Bras D’or par sa route panoramique
chaque hiver, on y célèbre toujours la ou descendre vers la Fleur-de-Lis
Mi-Carême, une vieille fête populaire Trail et l’île Madame, au pays des
française où la population masquée Acadiens et des Micmacs.
va de maison en maison pour fes- Mais avant toute chose, il convient
toyer, violoner et giguer. de donner des nouvelles à la famille
Le petit village aux maisonnettes en téléphonant à la maison. Y a-t-il
colorées marque également le début meilleur endroit au monde pour pas-
des sommets les plus élevés de ser un coup de fil que la ville où
Nouvelle-Écosse et le point d’entrée revêtues près de falaises bien pen- Road, qui contourne la bucolique Aspy l’inventeur du téléphone a vécu et
du parc national des Hautes-Terres- tues, et surtout à Meat Cove (Còbn Bay et ses homardiers dodelinant sur terminé ses jours ?
du-Cap-Breton. Comme une tranche na Feòla), l’extrémité la plus boréa- fond de massifs ravissants. Bien vite,
de joliesse découpée d’un bout à l’au- le du cap Breton. D’ici, on devine on renoue avec le parc national des Notre collaborateur était l’invité
tre de l’île, celui-ci fait passer des rocs les vraies Highlands, de l’autre côté Hautes-Terres-du-Cap-Breton, dont de Tourism Nova Scotia et de
élimés et des lichens délavés de la de la Grande Flaque, à travers les le relief s’affaisse progressivement Flair Airlines.
Coastal Trail aux panoramas ébourif- trouées de brouillard et au-delà des jusqu’à la plage d’Ingonish, non loin
fants de la Franey Trail, qui domine vagues enragées. du Highland Links — l’un des golfs
l’Atlantique, et de ceux de la Skyline En chemin, on croise l’immense les plus réputés au monde — et du
Trail, qui permet de tutoyer l’horizon plage sablonneuse du parc provincial Keltic Lodge, splendide hôtel à la ta- Bon à savoir
et de s’élever en toute majesté au- Cabot’s Landing, là où l’explorateur ble prisée. Une heure de route plus
dessus du golfe du Saint-Laurent. vénitien Giovanni Caboto aurait dé- loin, le petit musée du Gaelic College Flair Airlines offre des allers
À Pleasant Bay — excellent arrêt barqué en 1497. Sur place, un buste de St. Ann’s retrace l’histoire de la simples Montréal-Halifax à partir
pour un lobster roll au Rusty Anchor — défraîchi et une plaque rappellent colonisation écossaise de l’île. de 50 $. | flyflair.com
la Cabot Trail quitte le pays acadien, l’arrivée de celui qui a « découvert le Point de départ (ou d’arrivée) offi-
longe les limites du parc national et continent américain en 1497 » [sic]. ciel de la piste Cabot, Baddeck s’érige À emporter : Explorez Halifax et la
commence à fleurer bon l’Écosse. À coquettement sur les rives du vaste Nouvelle-Écosse (Ulysse, 17 $)
Cape North, un crochet plein nord De retour sur la Cabot Trial lac Bras d’Or, où l’Écossais Alexander guidesulysse.com
mène bientôt à Bay St. Lawrence On peut de nouveau bifurquer vers Graham Bell décida de s’installer, en
(Bàgh Labhruinn, en gaélique), village l’est pour faire le plein d’embruns 1886. Le lieu historique national qui Pour plus d’informations
amariné aux bicoques tout de bois salés en s’engageant sur White Point lui est consacré rappelle qu’au-delà cbisland.com et cabottrail.com
Ce cahier a été produit par l’équipe des publications spéciales du Devoir, grâce au soutien des annonceurs qui y figurent. Ces derniers n’ont cependant
pas droit de regard sur les textes. La rédaction du Devoir n’a pas pris part à la production de ces contenus. Pour nous écrire : plaisirs@ledevoir.com
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