La Grange Des Ruettes Mariages Morgans - Carte Traiteur 2018
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La Grange Des Ruettes Mariages Morgans Carte Traiteur 2018 Pour vos tables de fête en famille ou entre amis, Pour vos séminaires ou réunions professionnelles, Dans un cadre authentique et chaleureux À 25km d’Angers Les Ruettes F-49125 TIERCÉ 02.41.42.84.75 / 06.69.53.65.51 SARL 2CN Lieu dit Les Ruettes - 49125 TIERCÉ RCS ANGERS 52403271100029 - APE 5610A 1
SOMMAIRE Tous nos tarifs sont exprimés TTC Sommaire page 2 Les Apéritifs Cocktails page 3 Le Cocktail dînatoire page 4 Le Menu Enfant page 4 Menu « Harmonie » page 5 Menu « Elégance » page 6 Menu « Dégustation » page 7 Cartes des desserts page 8 Pour la soirée page 9 Le Service page 9 Le Buffet de Fouasses page 10 Le Brunch page 10 Les Buffets froids page 11 Conditions générales de vente page 12 SARL 2CN Lieu dit Les Ruettes - 49125 TIERCÉ RCS ANGERS 52403271100029 - APE 5610A 2
LES APERITIFS COCKTAILS Le prix des formules « Apéritifs cocktails » comprend : • Verrerie, serviettes cocktail et présentation des comptoirs • Le service* (1 serveur pour 50 personnes). La durée maximum du service est de 2h. Heure supplémentaire de service : 30 €/serveur. L’APÉRITIF COCKTAIL Prestige 14,50 € /personne Bar à blinis et sauces assorties (3 pièces/pers.), Comptoir nature : verrines « fraîcheur » du moment (1 verrine/pers.) et marinade de tomate cerise et billes de mozzarella (20 g/pers.), Comptoir Wok: poêlée de fruits de mer sautés au Wok servi avec une sauce safranée (2 pièces/pers.) Comptoir Grill: brochettes de bœuf et de crevette, grillées à la plancha (1 pièce de chaque/pers.) Fontaine à cocktail avec punch planteur et cocktail de jus de fruits (2 verres/pers.), L’APÉRITIF COCKTAIL Harmonie 10 €/personne Comptoir nature : verrines « fraîcheur » du moment (1 verrine/pers.) et marinade de tomate cerise et billes de mozzarella (20 g/pers.), Assortiment de canapés salés (2 pièces/pers.) Paniers de Gougères au Comté (2 pièces/pers.) Fontaine à cocktail avec punch planteur et cocktail de jus de fruits (2 verres/pers.) LE BAR À FOIE GRAS 3,50 €/personne Bloc de foie gras maison à trancher, servi avec ses toasts, sa fleur de sel et son confit du moment LE BAR À HUITRES 4 €/personne Plateau d’huîtres n°4 en libre-service, servi avec citron et vinaigre à l’échalote (3 huîtres/pers.) SARL 2CN Lieu dit Les Ruettes - 49125 TIERCÉ RCS ANGERS 52403271100029 - APE 5610A 3
LE COCKTAIL DINATOIRE 29,55 €/personne Ce prix comprend : • Verrerie (flûtes et verres à vin), • Le nappage des buffets et les serviettes cocktail, • Le service au buffet. La durée maximum du service est de 3h. Heure supplémentaire de service : 30 €. Comptoir grill : mini-brochettes grillées à la plancha (1 pièce de chaque/pers.) : Bœuf, St jacques, crevettes, magret de canard/orange, rillons/champignons Comptoir breton: Les blinis sont confectionnés à la billig, à la demande et servis avec un assortiment de 4 sauces (5 pièces/pers.). Comptoir wok : Mélange de fruits de mer sautés au wok avec une sauce safranée servi en cuillères chinoises (3 pièces/pers.) Comptoir tradition : Plateau de saumon fumé, plateau de jambon de Vendée, terrine de campagne et rillettes (servi avec pain tranché de tradition). Comptoir nature : Verrines de salades fraîcheur (1 pièce/pers.) et marinade de tomates cerise et billes de mozzarella (20g/pers.) Comptoir sucré : Dessert au choix dans la carte ou assortiment de réductions sucrées (3/pers.) La Fontaine à cocktail avec punch planteur et cocktail de jus de fruits (2 verres/pers.) LE MENU ENFANT Menu complet: 11 € Menu Plat + Dessert: 9,50 € Et pour vos petits loups, un menu spécial comprenant : • 1 assortiment de crudités ou de charcuteries • Nuggets de dinde ou steak haché et petit gratin de pomme de terre • Timbale de glace ou pâtisserie Pain, nappage, vaisselle et service compris SARL 2CN Lieu dit Les Ruettes - 49125 TIERCÉ RCS ANGERS 52403271100029 - APE 5610A 4
MENU « HARMONIE» 35 €/personne Le prix du menu comprend : • Vaisselle et verrerie • Le nappage en tissu (blanc ou ivoire) • La serviette de table en in-tissé (tout coloris au choix) • Le pain (1 petit pain individuel sur table + pain de tradition tranché servi à discrétion), • Le service* (1 serveur pour 25 à 30 personnes). La durée maximum du service est de 3h. Heure supplémentaire de service : 30 €/serveur. Il sera demandé un repas par serveur (8 €/serveur) L’Entrée au choix Salade Angevine (Mesclun, poêlée de mini rillauds et champignons) Ou Tartare de saumon Ou Dos de cabillaud et sa semoule orientale En écrin de feuille de brick sauce homardine Plat au choix Nos plats sont accompagné de 3 garnitures au choix parmi : gratin de pomme de terre, pommes de terre « Château », trio de légumes tournés, poêlée de champignons, cocotte de ratatouille, poêlée de légumes du moment à l’huile d’olive, riz Basmati, riz sauvage, spätzles Jarreton de pintade sauce au poivre vert Ou Pavé de bœuf sauce forestière Ou Cuisse de canard confite au romarin Fromage Duo de fromages affinés sur mesclun balsamique Brie, Saint Nectaire, chèvre frais, chèvre cendré, chèvre demi-sec, Comté, Emmental, Tomme grise des montagnes, Tomme noire, Bleu d’Auvergne Dessert au choix Le dessert est présenté avec artifices de table. Montage d’une cascade de verre sur demande Pièce montée de choux garnis (2 choux/pers.) Parfums vanille, chocolat ou Cointreau Ou Duo de Gâteaux Ou Duo Pièce montée (1 chou/pers.) + Gâteau SUGGESTIONS • Serviette de table en tissu (blanc ou ivoire) : + 0,50 € • Trou normand (sorbet + alcool) : 3 € • Trou normand (sorbet seul, alcool fourni par vos soins) : 2,50 € SARL 2CN Lieu dit Les Ruettes - 49125 TIERCÉ RCS ANGERS 52403271100029 - APE 5610A 5
MENU « ÉLÉGANCE» 45 €/personne Le prix du menu comprend : • Vaisselle et verrerie • Le nappage en tissu (blanc ou ivoire) • La serviette de table en in-tissé (tout coloris au choix) • Le pain (1 petit pain individuel sur table + pain de tradition tranché servi à discrétion), • Le service* (1 serveur pour 25 à 30 personnes). La durée maximum du service est de 3h. Heure supplémentaire de service : 30 €/serveur. Il sera demandé un repas par serveur (8 €/serveur) L’Entrée au choix Médaillon de Foie gras maison Servi avec fleur de sel et confit du moment Ou Ravioles de Cèpes sauce foie gras Ou Fricassé de Crevettes sauce safranée Ou Tartare de St Pierre, St Jacques et Saumon Au discret vinaigre de framboise Plat au choix Nos plats sont accompagné de 3 garnitures au choix parmi : gratin de pomme de terre, pommes de terre « Château », trio de légumes tournés, poêlée de champignons, cocotte de ratatouille, poêlée de légumes du moment à l’huile d’olive, riz Basmati, riz sauvage, spätzles Médaillon de Lotte sauce au poivre vert Ou Pavé de Cerf sauce Grand Veneur Ou Croustillant de Bœuf façon Rossini Fromage au choix Croustillant de chèvre chaud sur mesclun Ou Trio de fromages affinés sur mesclun balsamique Brie, Saint Nectaire, chèvre frais, chèvre cendré, chèvre demi-sec, Comté, Emmental, Tomme grise des montagnes, Tomme noire, Bleu d’Auvergne Dessert au choix Le dessert est présenté avec artifices de table. Montage d’une cascade de verre sur demande Pièce montée de choux garnis (2 choux/pers.) Parfums vanille, chocolat ou Cointreau Ou Duo de Gâteaux Ou Duo Pièce montée (1 chou/pers.) + Gâteau SUGGESTIONS • Serviette de table en tissu (blanc ou ivoire) : + 0,50 € • Trou normand (sorbet + alcool) : 3 € • Trou normand (sorbet seul, alcool fourni par vos soins) : 2,50 € SARL 2CN Lieu dit Les Ruettes - 49125 TIERCÉ RCS ANGERS 52403271100029 - APE 5610A 6
MENU « DÉGUSTATION» 55 €/personne Le prix du menu comprend : • Vaisselle et verrerie, le nappage en tissu (blanc ou ivoire) et la serviette de table en in-tissé (tout coloris au choix) ou en tissus (blanc ou ivoire) • Le pain (1 petit pain individuel sur table + pain de tradition tranché servi à discrétion), • Le service* (1 serveur pour 25 à 30 personnes). La durée maximum du service est de 4h. Heure supplémentaire de service : 30 €/serveur. Il sera demandé un repas par serveur (8 €/serveur) L’Entrée au choix Ecrin de Sandre au beurre blanc à l’estragon Ou Duo « Terre et Mer » Médaillon de foie gras maison et tartare de St Jacques et poissons Ou Lotus de Crabe et Avocat Trou Normand au choix Douceur pomme : sorbet pomme verte et Calvados ou Douceur poire : sorbet poire et Poire William Cardinal : sorbet cassis et crème de cassis ou Griottine : sorbet cassis, griottes à l’eau-de-vie et crème de griotte Soleil levant : sorbet citron et liqueur de fraise à la vodka et basilic Plat au choix Nos plats sont accompagné de 3 garnitures au choix parmi : gratin de pomme de terre, pommes de terre « Château », trio de légumes tournés, poêlée de champignons, cocotte de ratatouille, poêlée de légumes du moment à l’huile d’olive, riz Basmati, riz sauvage, spätzles Magret de Canard sauce foie gras et huile de truffe Ou Souris d’Agneau au Thym Ou Filet de Bœuf aux Pleurottes Fromage au choix Croustillant de chèvre chaud sur mesclun Ou Duo de fromages affinés sur mesclun balsamique Brie, Saint Nectaire, chèvre frais, chèvre cendré, chèvre demi-sec, Comté, Emmental, Tomme grise des montagnes, Tomme noire, Bleu d’Auvergne Dessert au choix Le dessert est présenté avec artifices de table et montage d’une cascade de verres Pièce montée de choux garnis (2 choux/pers.) - Parfums vanille, chocolat ou Cointreau Ou Duo de Gâteaux Ou Duo Pièce montée (1 chou/pers.) + Gâteau Buffet de Café Café et assortiment de thés et infusions en libre-service SARL 2CN Lieu dit Les Ruettes - 49125 TIERCÉ RCS ANGERS 52403271100029 - APE 5610A 7
LES DESSERTS • Pièce montée de choux à la crème: parfums vanille, chocolat ou Cointreau. Présentation des choux en cône. D’autres formes et une décoration de nougatine à thème sont possibles (tarif nous consulter) • Charlotte Belle Hélène : biscuit cuiller, bavaroise poire et morceaux de poires, bavaroise chocolat • Charlotte Quatre-saisons : biscuit cuiller, bavaroise vanille, framboises fruit, cocktail de fruits • Fraisier, framboisier, abricotier : génoise, crème mousseline, fruits • Douceur aux griottines : fond de feuilletine, mousse chocolat blanc, cerises au Cointreau, décor chocolat blanc • Fleur de Champagne : biscuit cuiller, bavaroise mandarine, sabayon champagne, miettes de framboises • Himalaya : bavaroise caramel avec poires, biscuit aux amandes, mousse blanc satin, fond de feuillantine • Croustillant Trois chocolats : fond de feuillantine, chocolat, noir, chocolat blanc, chocolat au lait, pépite de chocolat croustillantes • Macaronnade Citron : Mousse légère amande caramélisée, crème citron, biscuit macaron citron • Caraïbes : mousse noix de coco, mangue, ananas poêlés et croustillant • Dolce Vita: croustillant amandes, bavaroise vanille, compote d’abricot • Cris Pearls : mousse chocolat, crème praliné, billes de chocolat croquantes, biscuit meringué chocolat • Safari : Biscuit cuiller, crème framboise, coulis mangue-passion • Groseilla : riz caramélisé soufflé, mousse groseille, crémeux chocolat blanc • Honfleur de Sel : biscuit cuiller, bavaroise caramel, compotée de pommes poêlées, caramel fondant à la fleur de sel • Olivia : Crème de caramel à la fleur de sel, mousse chocolat-noisette, brownie noisette • Pomme verte : biscuit speculoos, crème de pomme verte, purée de pomme verte avec rhubarbe • Passionchoc : crémeux passion, bavaroise chocolat sur biscuit craquant • Fraîcheur des Iles: crème de noix de coco, crémeux framboise, biscuit pistache SARL 2CN Lieu dit Les Ruettes - 49125 TIERCÉ RCS ANGERS 52403271100029 - APE 5610A 8
POUR LA SOIRÉE DANSANTE Buffet de café: 1 € par personne Pour clôturer votre repas, nous vous proposons un buffet de café, thés et infusions, en libre service. (Inclus les tasses et gobelets, sucre et touillettes) La Soupe à l’Oignon: 2 €/personne Servie en réchaud, avec, bols et cuillères jetables, fromage et croutons *LE SERVICE Nos menus s’entendent service compris. La prestation comprend: La veille de la prestation: la mise en place des tables selon votre plan, du nappage et du couvert par nos soins. Si vous souhaitez ajouter une décoration (centre de table, chemin de table ou set de table), nous vous demanderons de nous la fournir au plus tard 24h avant le jour du dressage, accompagnée de vos consignes de mise en place. Le jour de la prestation: le service commence 30 minutes avant l’heure de début du repas convenue avec le client pour vérifier la bonne présentation des tables, l’ouverture des vins et la mise en place du pain. Le service est considéré comme terminé lorsque la vaisselle du dernier plat du menu choisi est débarrassée et après la mise en place des boissons en libre-service pour l’après-repas. Tout dépassement de l’horaire indiqué sera facturé 30 €par heure et par serveur. Il sera demandé un forfait de 8 € par serveur au titre de la fourniture par nos soins d’une collation et de boissons au personnel de service. Nous attirons votre attention que la verrerie et/ou le nappage laissés à la disposition du client après la fin du service est sous l’entière responsabilité de ce dernier. Toute perte ou dommage sera facturé au tarif en vigueur suivant: Verre à vin / coupe à champagne / flûte à champagne: 2 € Nappe tissus: 45 € Serviette tissus: 10 € Percolateur à café (buffet de café): 250 € Bouilloire électrique: 15 € Tirage pression: 1500 € SARL 2CN Lieu dit Les Ruettes - 49125 TIERCÉ RCS ANGERS 52403271100029 - APE 5610A 9
LE BUFFET DE FOUASSES 14,90 €/personne Ce prix comprend : • Le nappage du buffet (papier blanc) • Le service au buffet. La durée maximum du service est de 2h. Heure supplémentaire de service : 30 €. Nous vous proposons un buffet « libre-service » de fouasses artisanales à garnir au choix de : Garnitures froides : rillettes, terrine de campagne, mini rillauds, Garnitures chaudes : champignons « beurre persillé», haricots & lardons, riz aux gésiers de volaille, poêlée de légumes frais, Accompagnements : crudités de saison et salades composées Fromage : roue de Brie et fromage de chèvre Garnitures sucrées : crème de caramel au beurre salé, Nutella et confitures. Option vaisselle jetable : 1,50 € par personne. Option vaisselle non jetable, à rendre non lavée : 3,50 € par personne. Supplément pour dessert à la carte: 3,50 € LE BRUNCH 15,50 €/personne Ce prix comprend : • Le nappage du buffet (papier blanc) • La vaisselle jetable, • Le service au buffet. La durée maximum du service est de 2h. Heure supplémentaire de service : 30 €. Le petit déjeuner complet à l’anglaise ! Servi à partir de 10h30 / 11h, comprenant: Buffet de boissons: café, thé, chocolat chaud et jus de fruits Buffet sucré: brioche, pain, beurre et confiture, céréales, fromage blanc et salade de fruits Buffet de galettes et crêpes à garnir avec œufs brouillés, jambon, saucisses, emmental, sucre et confitures Buffet salé: roue de Brie et salade verte Option vaisselle non jetable, à rendre non lavée : 3,50 € par personne. SARL 2CN Lieu dit Les Ruettes - 49125 TIERCÉ RCS ANGERS 52403271100029 - APE 5610A 10
LES BUFFETS FROIDS Ces prix comprennent : • Pain, sauces et condiments • La préparation des plats et leur stockage en zone froide. Composez votre buffet en choisissant parmi nos crudités, salades composées, charcuteries, poissons, viandes, fromages et desserts. Les crudités : salade de tomates, carottes râpées, céleri rémoulade, salade verte, concombre à la crème, champignons à la crème, melon (suivant saison), pastèque (suivant saison), endives. Les salades composées : salade mexicaine (pâtes, légumes du soleil, mayonnaise), salade Marco Polo (pâtes, saumon fumé, moules, crevettes, fines herbes), salade piémontaise, salade fromagère (salade verte, lardons, emmental), salade croquante (chou blanc, chou chinois, carottes, dés de jambon, persil), taboulé nature, taboulé oriental (dés d’ananas et menthe fraîche), salade tourangelle (salade, chèvre, rillons). La charcuterie : pâté de campagne, rillettes, saucisson sec, salami, chorizo, andouille, jambon de Vendée, mortadelle. Les poissons : saumon « Bellevue », plateau de saumon fumé, crevettes roses, terrine de poisson. Les viandes : poulet, longe de porc, rôti de bœuf (les viandes sont accompagnées de chips) Les fromages : roue de Brie, Saint Nectaire, chèvre, tomme (grise, noire ou blanche). Les fromages sont accompagnés avec une salade verte. Les desserts : tarte normande, tarte au citron, tarte ou tartelettes aux pommes, tartelettes aux fraises (en saison), tartelettes multi-fruits. Buffet « Chouette » à 15,90 €/personne 3 crudités, 2 salades composées, 3 charcuteries, 1 poisson+1 viande ou 2 viandes, 1 fromage, 1 dessert. Option vaisselle jetable : 1,50 € par personne. Option vaisselle non jetable, à rendre non lavée : 3,50 € par personne. Supplément pour dessert à la carte: 3,50 € Buffet « Petit Duc » à 17,90 €/personne 3 crudités, 3 salades composées, 4 charcuteries, 1 poisson+1 viande ou 2 viandes, 2 fromages, 1 dessert. Option vaisselle jetable : 1,50 € par personne. Option vaisselle non jetable, à rendre non lavée : 3,50 € par personne. Supplément pour dessert à la carte: 3,50 € Buffet « Grand Duc » à 19,90 €/personne 4 crudités, 3 salades composées, 5 charcuteries, 1 poisson, 2 viandes, 2 fromages, 2 desserts. Option vaisselle jetable : 1,50 € par personne. Option vaisselle non jetable, à rendre non lavée : 3,50 € par personne. Supplément pour dessert à la carte: 3,50 € SARL 2CN Lieu dit Les Ruettes - 49125 TIERCÉ RCS ANGERS 52403271100029 - APE 5610A 11
CONDITIONS GENERALES DE VENTE PRESTATIONS TRAITEUR Toute commande implique l’acception expresse et sans réserve des présentes conditions générales. 1. Devis : La société 2CN adresse aux clients un devis précisant les prestations retenues et le nombre prévisionnel de participants, avec le cas échéant différentes options. Ce devis est valable pour une durée de 1 mois à compter de sa date d’émission. 2. Commande : Si le devis emporte l’approbation des clients, il est retourné signé à la société 2CN avec la mention « bon pour accord », accompagné des présentes conditions générales de vente signées. En cas d’options, les clients préciseront la ou les options retenues. Le devis ainsi accepté sera également accompagné d’un acompte représentant 30 % du montant prévisionnel figurant au devis. 3. Confirmation et modification : Les clients confirmeront à la société 2CN le nombre définitif de participants au plus tard 1 mois avant la date prévue pour la réception. Cette confirmation constituera la base pour la facturation définitive de la prestation. Lors de cette confirmation les clients verseront un nouvel acompte de 20 % du coût définitif de la prestation. Toute modification postérieure à l’envoi de la confirmation s’agissant du nombre de participants ou du contenu de la prestation est soumise à l’accord exprès de la société 2CN qui est libre de refuser. 4. Annulation : En cas d’annulation à l’initiative du client 3 mois avant la prestation le ou les acomptes versés seront intégralement restitué(s) au client dans un délai de 15 jours. En cas d’annulation par le client, quelle qu’en soit la raison, entre 3 mois et 15 jours avant la réception, l’intégralité des acomptes versés sera conservée. En cas d’annulation par le client, quelle qu’en soit la raison, moins de 15 jours avant la réception, l’intégralité des acomptes sera conservée et le client devra régler le solde de la facture définitive à titre de dommages et intérêts. SARL 2CN Lieu dit Les Ruettes - 49125 TIERCÉ RCS ANGERS 52403271100029 - APE 5610A 12
Ces dispositions s’expliquent par la nécessité pour la société 2CN de passer des commandes fermes auprès de ses fournisseurs en vue de la prestation commandée. Les sommes ainsi conservées ont pour objet d’indemniser la société 2CN non seulement à raison du coût de l’annulation des commandes auprès des fournisseurs, lorsque cette annulation est encore possible, mais également de la perte liée à l’immobilisation de la date de prestation demandée par le client. En cas d’annulation par la société 2CN, l’intégralité des sommes versées sera restituée. 5. Prestation : La société 2CN s’engage à organiser, mettre en place, réaliser et mener à bonne fin les prestations initialement commandées au tarif tel qu’accepté par le client et le cas échéant complétées par des prestations complémentaires convenues entre les parties dans le cadre du devis définitif. Pour toute prestation avec vaisselle non jetable, toute la vaisselle est débarrassée au départ du dernier serveur. En cas de mise à disposition de matériel au-delà de la fin du service, le retour du matériel est à la charge du client le lendemain. Aucun droit de bouchon n’est demandé au client, de sorte que la société 2CN ne pourra en aucun cas être tenue responsable du nombre de bouteilles fournies, débouchées et disposées sur les tables. 6. Tarifs : Le prix de la prestation correspond à celui figurant sur le devis accepté par le client, il n’est susceptible d’évolution qu’en fonction du nombre de participants définitivement arrêté au moins 1 mois avant la date de la prestation. 7. Paiement et pénalités de retard : Le règlement du prix de la prestation s’effectuera de la façon suivante : Acompte de 30 % du montant figurant au devis prévisionnel à l’acceptation de ce dernier par le client, Acompte de 20 % du montant définitif de la prestation suite à la confirmation du nombre définitif de participants, soit au plus tard 1 mois avant la date de la prestation, Le solde est payable comptant à réception de la facture définitive remise le lendemain de la prestation. A défaut de règlement des acomptes, la société 2CN se réserve la possibilité de suspendre ou d’annuler la prestation. A défaut de règlement dans un délai de 10 jours après la remise de la facture définitive, les sommes impayées produiront intérêts au taux légal, sans préjudice des frais nécessaires au recouvrement des sommes dues. SARL 2CN Lieu dit Les Ruettes - 49125 TIERCÉ RCS ANGERS 52403271100029 - APE 5610A 13
8. Responsabilité et assurance : La société 2CN engage sa responsabilité civile s’agissant des prestations facturées, sauf en cas de force majeure. Il appartient au client d’assurer à ses frais les biens de valeur que les participants ou le client lui-même apporteraient sur le lieu de la réception, puisque la société 2CN ne pourra être tenue responsable des pertes, casses, dégradations ou vols des biens appartenant aux participants ou au client. Le client sera en outre responsable de toutes pertes, casses, dégradations ou vols des biens appartenant à la société 2CN et mis à disposition lors de la réception. 9. Litiges : Les présentes conditions générales de vente et le devis accepté par le client, ainsi que tout document de nature contractuel sont soumis à la loi française. Si le client est un commerçant, tout litige non résolu amiablement sera de la compétence du Tribunal de Commerce d’ANGERS. SARL 2CN Lieu dit Les Ruettes - 49125 TIERCÉ RCS ANGERS 52403271100029 - APE 5610A 14
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