La première maison d'édition de la branche depuis 1886 - Données média 2020 - Hotellerie Gastronomie Zeitung
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La première ma ison d’édition de la bra nche
depuis 1886
Données média
2020
Avant-propos
Chères clientes, chers clients,
Notre maison d’édition n’a cessé de se développer depuis 1886. Aujourd’hui,
elle figure parmi les principaux acteurs des secteurs de l’hôtellerie, de la
gastronomie et de la restauration collective grâce à son vaste portefeuille.
Des enquêtes régulières auprès de nos lecteurs et de nos annonceurs nous
procurent de précieuses informations sur les attentes du marché. En notre
qualité de première et, à ce jour, unique maison d’édition de la branche, nous
sommes fiers de proposer l’application de réalité augmentée HG+. Une
plus-value pour nos annonceurs qui ont l’opportunité de diffuser, en
parallèle aux supports imprimés habituels, des contenus numériques variés:
galeries photos, vidéos de produits et bien d’autres choses.
Dans le domaine presse aussi, nous adaptons nos produits publicitaires
aux tendances du marché. Connaissez-vous le canal MemoStick, grâce auquel
vous assurez votre présence à la une de notre journal? Le principe «Content
is King» (le contenu est roi) vaut aussi pour nos clients publicitaires.
N’hésitez pas à réserver dès à présent les nouveaux formats de publireportage
(advertorials). Grâce à notre professionnalisme, nous jouissons d’une solide
crédibilité auprès de nos lecteurs. Il n’en tient qu’à vous, à titre de partenaire
de notre maison d’édition, d’en bénéficier à chaque publication.
Source d’information privilégiée des décideurs et des influenceurs, nos
médias imprimés et en ligne sont diffusés auprès de plus de 65 000 adresses
de la branche. Avec nous, vous atteignez tous les membres des associations
professionnelles (ssc, spr, sphi, spham et aspbpc) – de l’apprenti au directeur
– ainsi que les restaurateurs et les hôteliers.
La présente brochure vous présente en détail l’ensemble de notre
portefeuille. Notre équipe de conseillers se tient à votre entière disposition
et répond à toutes vos questions ou demandes d’information.
D’avance, nous nous réjouissons de vous servir.
Mario Gsell, directeur d’édition
Notre portefeuille de produits
Le journal
L’appli HG+
essert
Das Schweizer Branchenmagazin
seit 1898
Glace & D
1⁄ 19
& Even ts
Le magazine des professionnels suisses
de la branche depuis 1898
Outdoor Le magazine
thématique
2 ⁄ 19
Hôtellerie Gastronomie Édition
Le site Internet
hotellerie-gastronomie.ch
La bourse de l’emploi
gastrojob.ch
La newsletter
hotellerie-gastronomie
Les suppléments
Le commerce
d’adresses
Groupes cibles
17 030 11000
66 630
5410
restaurants
chefs cuisiniers, cuisiniers et apprentis
hôtels 4500
3300
directeurs de la restauration, spécialistes en
restauration et apprentis
fournisseurs de la restauration
2830
EMS/hôpitaux
2530 boulangeries
2480
bars/pubs/clubs
2330 cafés
2100 1900
grossistes en bières/vins/boissons boulangers/pâtissiers et confiseurs
1340boucheries
1600
1150
services traiteur
responsables et collaborateurs du secteur
hôtellerie-intendance
1110
adresses Premium
1100
stations -service
1070 950
restaurants d ’entreprise réceptionnistes, employés de commerce et apprentis de
960
commerce de l’hôtellerie
clubs de sport
740
campings
660
exploitations agricoles avec restaurant
540
snacks/take-away
S’adresser aux professionnels
Tranches d’âge
74,6 %
25,4 % 14 à 49 ans
50 ans
et plus
Catégories professionnelles
57,9 %
Cadres moyens
24,6 %
et supérieurs
Employés
spécialisés
17,5 %
Autres
Segments
27,3 %
21,3 %
Chaînes de Restauration
restaurants
13,7 %
Hôtellerie
25,6 %
Autres 6,6 %
Production
alimentaire/
5,5 % commercialisation
Boulangerie
Comparatif des médias 2019
Prix par 1000 ex. en francs Prix par 1/1 page en francs Tirage
Hôtellerie Gastronomie Magazines thématiques 215.88 6800.– 31 500
dont en français:
5500
Gourmet 253.– 5600.– 22 133
Gastro Journal 260.– 6500.– 25 000
Magazines
Salz & Pfeffer 265.– 5300.– 20 000
Marmite New Swiss Cuisine 331.11 5900.– 17 819
Marmite Professional 480.– 4800.– 10 000
Pot-au-feu 984.85 5000.– 5077
en français uniquement
Hôtellerie Gastronomie Hebdo 245.85 7290.– 29 650
Journaux
Hotel Revue 650.– 7800.– 12 000
Cafetier 875.– 7000.– 8000
Gastro-Anzeiger
143.25 2980.– 20 800
Tabloide
(tirage non certifié REMP)
Panissimo 794.45 4290.– 5400
Table des matières
Plan de parution
Page 8
Hebdo
Page 12
Magazines thématiques
Page 26
Médias numériques
Page 36
Commerce d’adresses
Page 44
Gastrojob
Page 48
Informations éditoriales/Conditions et rabais
Page 52
Plan de parution 2020
Mois HGH- Date de Thèmes principaux / Groupes cibles Salons et manifestations Tirage all. français Total
parution Jours fériés /Suppléments
Semaine cal
No
JANVIER
Se 1
Se 2
1 08.01. Tirage de base 21 200 3 900 25 100
Se 3 12.–14.01. Ornaris, Zurich
14.–18.01. Swiss Bau, Bâle
Se 4
2 22.01. Cible base, adresses Premium, hôtels, Gros tirage 6 26 500 5 300 31 800
EMS/hôpitaux, rest. entrep.
FÉVRIER
Se 5
Se 6
3 05.02. HGH sujet spécial Cible base, adr. Premium, restaurants Gros tirage 5 31 900 8 000 39 900
Se 7 14.02. Saint-Valentin 15.–19.02. Intergastra & IKA
Olympiade des cuisiniers, Stuttgart
Se 8
4 19.02. Magazine thématique 01/20 Cible base, adr. Premium, hôtels, Gros tirage I 26 900 5 600 32 500
«Glaces & Desserts» EMS/hôpitaux, clubs sport, campings
20.02. Jeudi gras
Se 9 26.02. Mercredi des Cendres
MAR S
Se 10
5 04.03. 02.–05.03. Carnaval de Bâle 05.–15.03. Salon de l’auto, Genève Tirage de base 21 200 3 900 25 100
Se 11 11.–15.03. Giardina, Zurich
13.03. Congrès diététique
Se 12
6 18.03. HGH sujet spécial Cible base, adr. Premium, hôtels, 19.03. Finale Gusto, Baden Gros tirage 6+ 29 200 6 300 35 500
EMS/hôpitaux, rest. entrep., 20.03. Gala Gusto, Montreux
boulang./confis., services traiteur
Se 13
7 25.03. Rétrospective Gusto 2020 Tirage de base 21 200 3 900 25 100
AVRIL
Se 14
8 01.04. Tirage de base 21 200 3 900 25 100
Se 15
9 08.04. 10.04. Vendredi Saint Tirage de base 21 200 3 900 25 100
12.04. Pâques
Se 16 14.–19.04. Gastro Elite, St-Gall
Se 17
10 22.04. HGH sujet spécial Cible base, adr. Premium, hôtels, bars, Gros tirage 5+ 33 600 8 800 42 400
pubs, clubs
Se 18
11 29.04. Magazine thématique 02/20 Cible base, adr. Premium, hôtels, Gros tirage 1+ 29 900 7 500 37 400
«Breakfast & Brunch» EMS/hôpitaux, clubs sport,
01.05. Fête du travail campings, cafés, boulang./confis.
MAI
Se 19
12 06.05. 10.05. Fête des mères Tirage de base 21 200 3 900 25 100
Se 20
13 13.05. Cible base, adr. Premium, boucheries, 17.–18.05. Chef Alps, Zurich Gros tirage 2 25 100 4 600 29 700
services trait., clubs sport, campings,
expl. agric., stations-service, snacks
Se 21
14 20.05. 21.05. Ascension Tirage de base 21 200 3 900 25 100
Se 22
15 27.05. HGH sujet spécial Tirage de base 21 200 3 900 25 100
JUIN
Se 23 01.06. Pentecôte
Se 24
16 10.06. 11.06. Fête-Dieu 08.06. Grand Prix des Artisans Tirage de base 21 200 3 900 25 100
Boulangers-Confiseurs, Berne
09.06. Congrès SBC, Berne
11.–14.06. Greenfield, Interlaken
Se 25
Se 26
17 24.06. Magazine thématique 03/20 Cible base, adr. Premium, cafés, Gros tirage 3 24 700 5 300 30 000
«Recettes & Ingrédients» boulang./confis., services traiteur
Pages spéciales Magazine thématique Sujet spécial Supplément pour changement Gros tirage
de langue français: + 30 % Supplément: + 15 %
9
Plan de parution 2020
Mois HGH- Date de Thèmes principaux / Groupes cibles Salons et manifestations Tirage all. français Total
parution Jours fériés /Suppléments
Semaine cal
No
JUILLET
Se 27 01.07. Gastro Trend Day, Lucerne
Se 28
18 08.07. Cible base, adr. Premium, bars, pubs, Gros tirage 4 25 100 5 200 30 300
clubs, grossistes boissons, services
traiteur, stations-service
Se 29
Se 30
19 22.07. Tirage de base 21 200 3 900 25 100
AOÛT
Se 31 01.08. Fête nationale
Se 32
20 05.08. Hebdo sans cahier français! Tirage de base 21 200 0 21 200
sans cahier
Se 33 15.08. Assomption
Se 34
21 19.08. HGH sujet spécial Cible base, adr. Premium, restaurants Gros tirage 5 31 900 8 000 39 900
Se 35
SEPTEMBRE
Se 36
22 02.09. 03.–06.09. Construire et rénover, Tirage de base 21 200 3 900 25 100
Zurich
Se 37
23 09.09. Pages spéciales SCC Cible base, adr. Premium, boucheries, 09.–13.09. Swiss Skills, Berne Gros tirage 2 25 100 4 600 29 700
services trait., clubs sport, campings,
expl. agric., stations-service, snacks
Se 38
24 16.09. 16.09. Swiss Culinary Cup Tirage de base 21 200 3 900 25 100
16.–20.09. Euro Skills, Graz
Se 39
25 23.09. Magazine thématique 04/20 Cible base, adr. Premium, hôtels, 20.–21.09. Congrès des chefs de Gros tirage 6+ 29 200 6 300 35 500
«Convenience & Take-away» EMS/hôpitaux, rest. entreprise, cuisine (prov.)
boulang./confis., services traiteur 22.09. Young Star, Aarau
24.–26.09. Brot-Chef, Kriens
Se 40
26 30.09. HGH sujet spécial Tirage de base 21 200 3 900 25 100
02.10. Saint-Léger
OC TOBRE
Se 41
27 07.10. Pages spéciales ZAGG Cible base, adr. Premium, restaurants Gros tirage 5 31 900 8 000 39 900
Se 42
28 14.10. 18.–21.10. ZAGG, Lucerne Tirage de base 21 200 3 900 25 100
Se 43 19.10. Nuit des gastronomes, Lucerne
Se 44
29 28.10. 01.11. Toussaint Cible base, adr. Premium, cafés, 28.10. Forum des chefs de cuisine Gros tirage 3 24 700 5 300 30 000
Rétrospective ZAGG boulang./confis., services traiteur militaires
NOVEMBRE
Se 45
30 04.11. Tirage de base 21 200 3 900 25 100
Se 46
31 11.11. HGH sujet spécial Cible base, adr. Premium, hôtels, Gros tirage 6 26 500 5 300 31 800
EMS/hôpitaux, rest. entreprise
Se 47
Se 48
32 25.11. Magazine thématique 05/20 Cible base, adr. Premium, hôtels, Gros tirage 1 26 900 5 600 32 500
«Cuisine & Aménagement» EMS/hôpitaux, rest. entreprise
DÉCEMBRE
Se 49
Se 50
33 09.12. 08.12. Immaculée Tirage de base 21 200 3 900 25 100
Se 51
Se 52
34 23.12. 24.12. Réveillon Cible base, adr. Premium, bars, pubs, Gros tirage 4 25 100 5 200 30 300
25.12. Noël clubs, grossistes boissons, services
26.12. Saint-Etienne traiteur, stations-service
Se 53 31.12. Saint-Sylvestre
JANVIER
Se 1
Se 2
1 13.01. Tirage de base 21 200 3 900 25 100
Pages spéciales Magazine thématique Sujet spécial Supplément pour changement Gros tirage
de langue français: + 30 % Supplément: + 15 %
10Hôtellerie
Gastronomie
Hebdo Gr o s t i
ra
4 0 000 ges jusqu’à
e xe m p l
a i res
Ju s q
125 00 u’à
0 le c
p a r nu m t eu r s
ér oHG Z
No 20
SOMME RZEIT
14-TAGE-
RHYTHM US
Die Bra nche nzei t ung
der Hote l & Gast ro
Unio n seit 1886
Luzern, den 31. Juli 2019
CXXXIV. Jahrgang
Ausgabe: Deutsche Schweiz
/ Tessin
Aktuell www.hotellerie-gastronomie.c
h
Kontrovers:
«Für bessere Kochnati Michael Friess
Pe r s ö n l i c h
Das Rezept
ist auf Kur t Möschings
Löhne müssten
die Preise rauf», Der älteste der vier Brot-Che
f- Der Lehrbeginn
sagt ein Hotelier.
Olympiakurs Finalisten arbeitet in der
in Frauenfeld. Am Wettbew
Sonne-Beck
erb
Lachsroulade ist für Junge
ein grosser
mit Terrine
zum Thema Urdinkel
Seite 2
will er sein
handwerkliches Können
ausspielen.
Schritt mit
Seite 5
Stolperfallen.
Seite 10
Seite 13
Seite 15
Vom Wert der Arbeit
Mitte Juli hat das Bundesam
t für
Statistik die Lohnstruk
turerhe-
bung 2016 publiziert.
Diese zeigt
auf, dass in Dienstleis
tungsberu-
fen, zu denen auch das
Gastge-
werbe gehört, wenig
verdient
wird. Angebot und Nachfrag
e ist
eine der Begründungen.
Können
viele Menschen eine
Arbeit erle-
digen – Teller schleppen
, Töpfe
spülen oder Zimmer
HG H
putzen –,
sinken die Löhne. Branchen
, in
denen es an Fachkräft
en man-
N 21
o gelt, bezahlen ein Vielfache
s.
Demzufolge müssten
Profis in
der Küche, Restaurat
D’ÉT É ion, Hotel-
SAIS ON lerie und Backstube ähnlich
S
PAR AÎT TOU verdienen wie
viel
RS Informatiker oder
LES 15 JOU Anwälte. Schliesslich
de pu is 18 86
beklagt
sich die Gastronomie
str o Un ion
über den
Fachkräftemangel. Zum
Ho tel & Ga
Die Tafelgese llschaft Markt
zum Goldenen Fisch kommt hier die Lukrativit
ss ion ne l de
feiert ihr 50-Jahr-J ubiläum. ät der
Sie setzt sich für mehr Branche dazu. Ein Anwalt
pr ofe
Schweizer Fische in der kann
ME HR FI SCH AU F Le jou rn al
Gastronom ie ein – wie für eine Stunde Briefe ie.ch
beispielsweise für diesen schreiben -gastronom
Zander. viel mehr verlangen als www.hotellerie
DE N TI SCH
CL AU D I A LI N K
ein Koch
für eine Stundende Rüeblisuppe
Éditi on roma
kochen. mes
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Weshalb ist das so?
Gastrono
e année Ganz einfach: Die Arbeit Nuit des «gus to 20»:
Découv rez
angasius, Thunfisc CXX XIV eines
aus Massenzucht –
h und Lachs ren,
wenn immer möglich
aus Schwei
du
Anwalts
G o û
S e m a i n e lichen Wertung viel
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steht in der gesellschaft- inscriptions ou-
diese Fische zer Schwei- in, der 14 août 2019
Flüssen, Seen und Lausanne le Schweiz in ausreichender Menge und sine Dochhöher vertes pour le
la liste des
werden in der Schweiz als
weit ver- «Wir erwarten Zuchtanlagen. verfügba r. Hier setzen einzigartig», sagt Peter
Gander. sacré nicht eneines
die cuiKochs. é
spüre man sofort, dassLe feu Zu- concours dédi
breitet angeboten. , dass sich die Mitglied wir an.» Egal dem etwas geht
Zahlreiche einhei- ss- ob aus der Schweiz ogie auf: Beide haben
mische Fischarten betriebe hinsichtlich Œ n o l oder née profes- Stress .
die Dienst-
aux apprentis
nommés
Qualität des Roh- aus dem Aus- leistung
s
fristen dagegen ein Jour
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Roh land – bei der la
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Nischendasein. Die produkts und der Zubereit
ung deutlich macht nachhaltigen Produkt im Park-Hotel im
C’est le thème de
Zentrum
sich bei der Arbeit
e des cui-
Tafelgesellschaft
vom Mainstream-Ang die ion stehe. Für die la Socié té suisseren.
konzentri Ihre Leistung ist
zum Goldenen Fisch
arbeitet seit 50 ebot abheben», promisse Tafelgesellschaft keine Kom- nomie sionnelle de
HGZ Hotellerie Gastro-
ont
ciper tig und
also gleichwer no-
Zeitung hat das Küchent à laquelle parti
20 ans chez
Jahren daran, dies sagt Tafelmeister des
und seskv-Mitg .
siniers,eam el Nagar
beide Be- Page 4
Peter Gander. Nur Haus
zu ändern. Rund Walter müssten
2000 Fischliebhaber Schweizer les
lied Ein Betrieb, der den unter Küchenchef
Ernst Tobler dreiles
chefsrufsleute folglich gleich
sind aktuell Mit-
Angebot zu haben,nuité es dansFisch im schen einem hochwertigen
Spagat zwi- Rezepte tamment
kreiert. Sie sollen zeigen, vieltterd .
verdienen . Ein Lohnsystem, Page 6
glied, und 120 Restaura hane Déco
M H
nts sind mit der angesich ist gemässes ausländi- Fischger et Stépwie
ls suiss Gander schen Fischangebot und einheim
LV
das allen gerecht wird,
blauen Goldfisch-Tafel hôteFischbes
ts der knappen ichte modern und kreativ
inter- 8 ist noch
Sie verpflichten sich,
ausgezeichnet. in
Schweizer Seen und au prem ier tände Fischgerichten mühelos schafft, ischen pretiert werden können und Inspirati Page erfunden
nicht . So schreibt der
ausschliesslich kaum Flüssen zwar Park-Hot ist das bieten für on Anwalt weiterhin Briefe
Fisch aus nachhaltigem el am all jene,
Fang zu servie- aber semestre.en sind «Der Phantas
möglich. «Viele Fischart Rhein in Rheinfelden/AG. die
zer Fisch setzen wollen.
mehr auf Schwei-
Geld, und der Koch nährt
für teures
dank nachhaltiger ie scheint 2
Pagekeine ihn
Zuchtbetriebe gesetzt, Grenze mit günstiger Rüeblisup
jedes Gericht ist authenti pe.
Page 3 sch
Seite 6 G A B R I EL TI N GU
ELY
AZA 6002 LUZERN
Adligensw ilerstr. 29/27,
6006 Luzern
Erscheint jeweils mittwochs
LI N K
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à Soleu re.
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Les barte nders suisse des
x, les jus de à l’hôtel bâlo nts à tra-
s artisanau septembre
nt les sirop ion de 30 les concurre Qua nt
ent gure re la macérat autorisera on.
dans lesquels entr fruit s frais ou enco ou d’he rbes. Rois un ingrédient mais et au-
ices
tion de cock
tails t des in- à l’aide d’ép k vailler très populaire
n, ce qui per- en plus fréquemmen rin spiritueu x l, je prop ose un drin au gin, il demeure com bina isons,
la belle saiso Kath -
- de plus on», explique Barkee- A titre pers
onne
dont le spiri nombreuses de l’hôtel
5
ront dura nt d’ores et déjà quelques ients mais Garden Gin, torise de
retour du s
«Nous gréd présidente de la Swis maison, baptisé The es dans le cas au bar
I
attendre le met d’évoquer estivales. i, quelques heur bar», comme c’est châtel.
l aura fallu ures plus tendances elle Leis ingrédients x a macéré sse de fitte à Neu
de températ unes des d’une nouv Union. Les tou- tueu notre terra étoiles Pala
soleil et les terrasses l’émergence i que per s’ils ont herbes de e preuve
pour que observons s roses, ains justement: des les Leisi. Autr Suite en page
5
clémentes toute la vermouth parlons-en la panoplie suit Kathrin pour la première
cent à refleurir dans condi- gamme de auss i ou à l’arôme de jours été présents dans aujourd’ hui pour uem ent: nnat
roses eux engo
commen dépit des volonté ils attirent tivité de
cet
histoire, le
Cha mpio
ande. En s de gins ndent à la bartenders, trent la créa
Suisse rom consternante qui correspo rgir leur palette fois de son
orologiques es- baies, ntion et illus «Par mi eux fi-
tions mété s, les prof ucteurs d’éla ces al- l’atte nnels.
t de printemp s les bras des prod e. Dans les deux cas, des professio
de ce débu confec-
sont pas resté qui ont aromatiqu employés pour la Para ît le merc
redi
sionnels ne ceux s sont
breu x sont serv i- cool
croisés. Nom qu’il s
les drin ks Lucerne
planché sur r. 29/27, 6006
Adligensw ilerst
RN
AZA 6002 LUZEAnnonces
Freefront Panneau XXL
BAISSE
DE PRIX
Freefront sur
1e de couv. et
1e page cahier II:
Fr. 9950.00 Panneau XXL horizontal
allemand et/ou français
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Première page cahier I Première page cahier II
( 1e de couv. all. et 1e de couv. fr.) impression recto-verso! allemand
impression recto-verso! C: recto (all.)
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A: recto (all.) 140 × 410 mm
(hors titre du journal) D: verso (all.)
140 × 282 mm 140 × 410 mm
B: verso (all.)
140 × 410 mm
E: recto (fr.)
(hors titre du journal)
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F: Rückseite (fr.) Panneau XL horizontal
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(encart plié en 1⁄4)
Première de couverture Page 2
1ère page cahier I* 1ère page cahier I* 1ère page cahier I* Table des matières all./fr.*
5⁄40 page horiz. 2⁄40 page horiz. 1⁄40 page vertical 1⁄32 page format spécial
250 × 46,5 mm 99 × 46,5 mm 42 × 46,5 mm 58 × 43 mm
Fr. 2914.00 Fr. 1 189.00 Fr. 665.00 Fr. 908.00
*chgt de langue incl *chgt de langue incl *chgt de langue incl *chgt de langue incl
13Annonces
Dernière page cahier I, II Première page cahier II
1/
1
4/
16
Der. page cahier II (all.) Der. page Première page Première page
270 × 410 mm cahier I (all.)* cahier II (all.)* cahier II (all.)*
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Pages intérieures
2/ 1/
1 1
Supplément
chgt de langue:
+ 30%
Supplément
gros tirages:
2⁄1 pages panorama 1⁄1 page normal
+ 15%
Panorama 270 × 410 mm
560 × 410 mm Fr. 7290.00
Fr. 10 950.00
14Annonces
Pages intérieures
1/
2
JP 1/
2 1/
3
Junior Page 1⁄2 page horiz. 1⁄2 page vertical 1⁄3 page horiz.
184 × 270 mm 270 × 184 mm 125 × 387 mm 270 × 119 mm
Fr. 4750.00 Fr. 3800.00 Fr. 3800.00 Fr. 2560.00
1/
3
1/
1/ 4 1/
4 8
1⁄3 page vertical 1⁄4 page horiz. 1⁄4 page vertical 1⁄8 page seul. horiz.
80 × 387 mm 270 × 87 mm 125 × 184 mm 125 × 87 mm
Fr. 2560.00 Fr. 1940.00 Fr. 1940.00 Fr. 980.00
Pagina italiana Cahier français Supplément
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gros tirages:
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formation et formation continue,
annonces immobilières
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Prix de publication sur la bourse de l’emploi en ligne gastrojob.ch en page 51 des données média.
16Publireportages/Advertorials
U
n publireportage est un article Sont compris dans le prix d’un
rédactionnel neutre financé par publireportage:
l’annonceur. Il paraît dans le
×× Préparation du texte avec le client par
support choisi. La maison d’édition est
la rédaction
responsable de la structure, la mise
×× Conception de la maquette, publication
en page et du contenu, qui incombent
dans les éditions prévues
à la rédaction. Les logos d’entreprise
×× Expédition du journal au groupe cible
ou de produit ne peuvent être intégrés
concerné, conformément au plan
qu’au niveau de la mention de l’adresse
de parution
de l’annonceur. L es publireportages
×× PDF du publireportage pour utilisation
jouissent d’une solide crédibilité
personnelle, avec mention de la source
auprès des lecteurs.
×× 20 exemplaires justificatifs pour
l’annonceur
Les publicommuniqués et les annonces
texte sont des contenus mis en page par
l’annonceur dans le respect du format
du support choisi. La maquette et les
polices employées doivent clairement se
distinguer de celles de la partie rédac-
tionnelle de la publication. L’annonceur
est responsable du contenu et fournit
les données utiles à l’impression.
Les formats et les tarifs propres aux
a nnonces s’appliquent.
Sur demande, les publireportages
peuvent aussi être traduits. Le prix
de la traduction dépend du volume
et du temps de travail nécessaire.
La publication du publireportage
traduit dans le même numéro que l’ori-
ginal (ou dans un autre numéro mais
dans un délai de 30 jours) donne droit
au rabais «changement de langue»
tel qu’il est appliqué pour les annonces.
17Publireportages/Advertorials
Publireportages
2/ 1/
1 1
1/
2
2⁄1 pages panorama 1⁄1 page 1⁄2 page
Fr. 9990.00 Fr. 6950.00 Fr. 3690.00
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min. 10 000 caractères, min. 7500 caractères, min. 4500 caractères,
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Advertorials chgt de langue:
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U
VEA Supplément
NOU
gros tirages:
+ 15%
1/ 1/
4 6
3 colonnes 2 colonnes
Fr. 2490.00 Fr. 1590.00
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min. 2500 caractères, min. 2000 caractères,
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18Publireportages/Advertorials
18 Pu blire por tage HGZ No 8 Luzern, den 5. April 2017
Die Lernenden und
eine ihrer Kreationen
Timo Rechsteiner
2. Lehrjahr (Gewinner)
Vorspeise
Lachsforelle vakuumgegart
in Kräuter-Tee-Aufguss mit
Kräuteröl, dazu Spinat im
Knuspermantel und Erbsen-
Gurken-Beilage
Ambar Dominguez
2. Lehrjahr
Vorspeise
Mit Randen gebeizte Lachs-
forelle, Frischkäsecreme mit Chili
und Buchweizencracker
Sarah Frank
2. Lehrjahr
Dessert
Bounty-Glace im Hüppen-
bogen, Kokosnocken auf Schoko-
ladencreme, Macarons
Anastasia Mischukowa
3. Lehrjahr (Gewinnerin)
Vorspeise
Entspanntes Lächeln nach geleisteter Arbeit: (von links) Patrick Mumenthaler, Vinzenz Meier, Leiter Gastronomie, Sarah Frank, Timo Rechsteiner, Adrian Kühni, Lachsforelle-Linsen-Tatar mit
Anastasia Mischukowa, André Schürch, Romy Reinhard, Lorenz Wegelin, Leiter Ausbildung, Patrick Gfeller und Ambar Dominguez. B I LD ER PA SC A L GU G LER Orangensalat auf einem
Boden aus Spinat und Erbsen,
Randen Carpaccio
Ein Kochwettbewerb gehört
Patrick Mumenthaler
3. Lehrjahr
Vorspeise
zum Ausbildungsprogramm
Showtime: auf einem Santoku-
messer angerichtetes Tatar und
Supreme von Lachsforelle,
Wildreissalat mit Sweet Thai Chili
und Kokos von Bounty dazu ein
Gurkenshot mit Kokosmilchschaum
In den Grossküchen der Inselgruppe ist es für Lernende schwierig, Patrick Gfeller
3. Lehrjahr
die ganze Komplexität ihres Berufs zu erleben. Diese erarbeiten
Hauptgang
sich die angehenden Berufsleute am Wettbewerb für Lernende. Schweinsnierstück mit
Dörrfrüchten, Balsamicosauce,
Champagnerrisotto sowie
G
sautierte Peperoni und
eschafft! Pünktlich um dann das vollständige Rezept.» Exquisotto, Langkorn & Wildreis enten anrichten. «Diese Mengen gedämpfter Broccoli
16 Uhr präsentieren Vinzenz Meier, Bereichsleiter und Sweet Thai Chili Sauce von sollten wir am Mittag essen.
Patrick Gfeller, Anas- Gastronomie im Inselspital, er- Uncle Ben’s zu den Pflichtproduk- Nur sind die Teller etwas klein»,
tasia Mischukova und gänzt: «Für die Lernenden ist es ten. Ebenfalls Pflicht, aber nicht sagt Rita Fricker. «Wie die drei Romy Reinhard
Patrick Mumenthaler ihre Des- eine grosse Chance, diese berufli- von Mars, ist frischer Spinat. Von Finalisten jedes Gramm an Koh- Zusatzlehre Diätköchin
serts. Während sich die Juroren chen Tätigkeiten in ihrer ganzen Lachsforelle über Schweizer lenhydraten und Fetten, auch die (Gewinnerin)
über die Süssspeisen hermachen Komplexität persönlich umzuset- Fleisch, Kartoffeln, Getreide, versteckten, in ihre Berechnung
und die letzten Häppchen bewer- zen und zu erleben.» Dass am ei- Hülsenfrüchte, Gemüse und einbeziehen, ist perfekt», lobt die Dessert
ten, räumen die neun Lernenden gentlichen Finaltag die ganze Früchte befinden sich 40 weitere langjährige Ernährungsberaterin Bounty-Joghurt-Glace,
in der Küche ihre Posten auf. Ne- Komposition fachgerecht und Zutaten im Warenkorb. und Fachlehrerin. Genug erklärt – Mangomousse und Schokola-
ben den angehenden Köchen im schön zubereitet der Jury präsen- Für die Lernenden im zweiten Vinzenz Meier ruft zur Rang- den-Baileys-Gugelhopf
dritten Lehrjahr haben mit Timo tiert werden kann, liegt in der Ver- Lehrjahr gilt es, daraus eine Vor- verkündigung. (aus Kastanienmehl) mit
Rechsteiner, Ambar Dominguez antwortung von Lorenz Wegelin. speise und ein Dessert zu kreie- Cranberrykompott
und Sarah Frank drei Lernende Der Leiter Ausbildung und Hygi- ren. Für Kandidaten im dritten Viel Spannung, kurze Reden und
aus dem zweiten Lehrjahr sowie ene in den Insel-Küchen über- Ausbildungsjahr und Diätkoch- schöne Preise
Mehr Informationen unter:
www.insel.ch
www.mars-foodservice.ch
www.welt-der-messer.ch
die Diätköche in Ausbildung wacht, dass die Rezepte alle Ingre- lernende kommt ein Hauptgang André Schürch
Romy Reinhard, André Schürch dienzen enthalten, die geforder- dazu. Vorgegeben sind maximal «Als Leiter Gastronomie erlebe ich Zusatzlehre Diätkoch
und Adrian Kühni am Kochwett- ten Nährstoffe vorhanden sind, fünf Hauptgeschmacksträger, ein viele Anlässe. Doch dieser hier ist
bewerb teilgenommen. die Kalkulation stimmt sowie Marsprodukt sowie verschiedene mir einer der liebsten. Er ist eine Hauptgericht
Bis zur Preisverleihung um Hinweise zu Allergenen angege- Garmethoden bei jedem Gericht. Herzensangelegenheit», begrüsst Asiatische Wokpfanne mit
17 Uhr reicht die verbleibende ben wurden. Und er berücksich- Die Diätkochlernenden haben Vinzenz Meier die Lernenden, de- Pouletwürfel in Kokospanade,
Zeit, um kurz etwas über den tigt die gute allgemeine Herstel- noch zusätzliche Vorgaben zu ren Familien und Freunde, Gäste Wildreis mit sautierten
Lehrlingswettbewerb der Insel- lungspraxis. Von insgesamt 17 berücksichtigen. Als erstes servie- und Sponsoren. Zusammen mit Karotten, Broccoli und Sweet
Gruppe zu erzählen. Neben dem Lernenden schafften es je drei aus ren sie kreative Vorspeisen aus Lorenz Wegelin sowie Asela Hrn- Thai Chili Sauce
Insel- und Tiefenauspital in Bern jeder Kategorie in die Finalrunde. gemixter Kost, die sowohl optisch jic und Michael Bach von KAI –
gehören die Spitäler in Aarberg, wie auch geschmacklich überzeu- Welt der Messer, überreicht er die
Belp, Münsingen und Riggisberg Ein reich gefüllter Warenkorb gen. «Das Niveau ist in allen Preise: Reisegutscheine von Mars Adrian Kühni
zur Gruppe. «Mit diesem Wettbe- und Diätvorgaben animieren drei Kategorien enorm hoch», sagt und Gutscheine für Messer. (Wer Zusatzlehre Diätkoch
werb verfolgen wir das Ziel, den Werner Schuhmacher, Fachlehrer gewonnen hat, steht in der rechten
Lernenden einen Einblick in die Mars Schweiz ist seit elf Jahren an der BBBaden. Als Kontrast Spalte.) Von Gastrounternehmer Vorspeise
Tätigkeit der Verkaufsplanung Partner des Kochwettbewerbs für zu den akkurat dressierten «Gour- Adrian Tschanz gab es für alle Ler- Lachsforellenmousse mit
und der Rezeptentwicklung zu ge- Lernende. Deshalb finden sich im- met-Kompositionen» der Lernen- nenden ein Exemplar seines neu- Peperonigelee überzogen,
ben», sagt Beat Blum, Leiter Kü- mer auch Produkte aus dem den im zweiten und dritten esten Kochbuches. Und alle Gäste Guacamole mit Kreuzkümmel,
chen im Inselspital. «Sie kreieren Mars-Sortiment im Warenkorb. Ausbildungsjahr müssen die Diät- wurden vom Team der Insel-Gas- Sweet-Chili-Gelee, dazu
alsoeinGerichtbasierendaufdenWett- So gehören dieses Jahr Bounty, köche laktosefreie Gerichte mit tronomie mit Wein und Häppchen «Zitrusschwamm» – eine Art
bewerbsvorgaben und erstellen der Kokos-Schoko-Riegel, sowie 2000 Kalorien für Diabetes-Pati- verwöhnt. G A B R I EL TI N GU ELY weiches Brot ohne Rinde
1
/1-page publiée uniquement en allemand dans
Hotellerie Gastronomie Zeitung
19Partenariats média
/2 -page issue d’un partenariat médiatique
1
publié en allemand et en français
dans Hotellerie Gastronomie Zeitung
et Hôtellerie Gastronomie Hebdo
/1- page issue d’un partenariat média publié
1
en allemand et en français dans
Hotellerie Gastronomie Zeitung et
Hôtellerie Gastronomie Hebdo
H
Prix
ôtellerie Gastronomie Édition sur
est le partenaire média de di- demande
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phares de la branche comme Igeho, Zagg,
La Cuisine des Jeunes, Swiss Culinary
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d’autres encore. De nombreux modèles
de collaboration sont possibles. Notre
équipe de vente se fera un plaisir de vous
les présenter et de vous en indiquer les
conditions ainsi que les tarifs.
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MemoStickR est un format publicitaire exclusive pour la première page de couverture des médias presse. Grâce
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Forfait de base Fr. 858.00 Toute la Suisse, Suisse alémanique Suisse romande
hors étranger uniquement uniquement
Poids Par adresse 25 100 ex. 21 200 ex. 3900 ex.
1 page DIN A4 Fr. 0.29 Fr. 7279.00 Fr. 6148.00 Fr. 1131.00
Jusqu’à 50 g* Fr. 0.18 Fr. 4518.00 Fr. 3816.00 Fr. 702.00
À partir de 75 g* Prix sur demande
* Prix hors forfait de base et hors frais d’expédition!
Les encarts peuvent bénéficier du rabais de répétition. La commission conseil est de 5 %. Pour les annonces émanant
de tiers dans les encarts, nous facturons Fr. 850.00 par page.
Tout encart doit être envoyé au service clients au plus tard 10 jours avant la date de publication prévue, afi n
que nos techniciens puissent vérifier si un traitement mécanique possible. Certains encarts – par exemple les
dépliants en accordéon – sont incompatibles avec un tel traitement. Si un traitement manuel de l’encart s’avère
nécessaire, il engendre des frais supplémentaires qui sont facturés en sus.
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6 pages 8 pages 10 pages 12 pages
Rédaction par HG Édition Fr. 27 700.00 Fr. 34 060.00 Fr. 39 029.00 Fr. 42 580.00
Rédaction commune Fr. 20 630.00 Fr. 25 480.00 Fr. 29 316.00 Fr. 32 146.00
Rédaction par le client Fr. 13 575.00 Fr. 16 890.00 Fr. 19 600.00 Fr. 21 714.00
* Tirage de base all. 21 200 ex.; gros tirages/changement de langue sur demande
22Informations techniques
Année Impression
134 e année, depuis 1886 Imprimerie:
DZB Druckzentrum Bern AG
Périodicité T 031 349 41 18
Le mercredi (34 numéros par an) Procédé d’impression:
Offset sur rotative de presse
Bouclage publicitaire Les fonds perdus ne sont pas possibles!
Annonces produit: 10 jours avant la parution Couleurs:
O res d’emploi, annonces immobilières et annonces Gamme européenne, cyan, magenta, jaune, noir
formation: le vendredi à 12h Papier:
Standard, ISO 58, 48.8 g/m2
Informations sur l’impression:
Service clients technique
Trame 60 l/cm
T 041 418 24 44
Engraissement 26 % pour les tons moyens
Point de trame 2–95 %
Papier/Format Encrage total 240 %
Papier journal Ordre des couleurs: cyan, magenta, jaune, noir
52 g/m 2 Toujours convertir les couleurs supplémentaires en
Format CMJN
290 × 430 mm Images:
Définition 250 dpi pour trame 60
Fichiers informatiques Traitement des images selon norme ISO
Programmes: (profils: ISOnewspaper26v4)
Acrobat, Illustrator, Photoshop, QuarkXPress, InDesign Epreuves:
Supports: Les épreuves fournies doivent être conformes à la norme
CD, DVD-Rom ISO 12647-3. A n que l’épreuve puisse être contrôlée, il est
Transmission: indispensable d’imprimer sur chaque épreuve la gamme
Par serveur FTP (lors des transmissions par FTP/e-mail, de contrôle média CMJN Ugra/Fogra version 3.0.
veuillez envoyer une sortie papier par fax au) Si cette gamme ne gure pas sur l’épreuve, celle-ci ne fait
Veuillez demander vos identi ants au service clients pas foi du point de vue des couleurs.
technique, T 041 418 24 44 Couleurs:
inserate@hotellerie-gastronomie.ch Les couleurs spéciales doivent être converties en CMJN
Suppléments
Voir annonces/encarts
Encarts brochés
Pas possible
Cartes-réponse
Ne peuvent pas être collées
Prix de l’abonnement
Abonnement annuel: Fr. 98.00 (port en sus pour
l’étranger). La souscription d’un abonnement annuel
donne droit au choix à un bon de 260 francs pour une
offre d’emploi ou de 300 francs pour une annonce produit.
Conditions générales
Les annonces publiées dans Hôtellerie Gastronomie
Hebdo sont soumises aux Conditions Générales/
Conditions d’insertion de Hôtellerie Gastronomie
Édition (voir sur www.hotellerie-gastronomie.ch).
23Hôtellerie
Gastronomie
Magazines
thématiques
Un seu
l t hè
p a r nu m m e
ér o
V it r i ne
id
l a S u i s s é a le p o u r
e r om a
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nnels suisses
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des professio
v
Le magazine depuis 1898
E
de la branche
Outd oor &
2 ⁄ 19
Das Sc
hweiz er Bra
nchen
magaz
Glace & Dessert
seit 18 in
98
1⁄ 19Toujours une longueur d’avance
Impact publicitaire
30 %
Service
Barmen/barmaids,
chefs de service,
maîtres d’hôtel,
employés de service
35 %
Cuisine
Chefs cuisiniers,
conseillers en
a limentation,
enseignants ×× Un seul thème par numéro
spécialisés 35 % ×× Articles de fond et contenus
Management/ originaux
Gestion ×× Maquette soignée et impression
Managers F&B, de qualité
hôteliers, restaura- ×× Support idéal pour les publireporta-
teurs, économistes, ges et les activités RP produit
chefs d’entreprise ×× Magazines traduits en français,
parfaits pour atteindre les professi-
onnels romands
Num. Paraît le Bouclage annonces Sujet
1 19.02. 19.01. Glaces & Desserts
2 29.04. 29.03. Breakfast & Brunch
3 24.06. 24.05. Recettes & Ingrédients
4 23.09. 23.08. Convenience & Take-away
5 25.11. 25.10. Cuisine & Aménagement
26Annonces
Couverture
U2 U3 U4
1⁄1 page, de+fr 1⁄1 page, de+fr 1⁄1 page, de+fr
C2 = deuxième de couverture C3 = troisième de couverture C4 = quatrème de couverture
215 × 300 mm 215 × 300 mm 215 × 300 mm
(+3 mm de débord) (+3 mm de débord) (+3 mm de débord)
Fr. 7350.00 Fr. 7140.00 Fr. 7480.00
Uniquement
en français ou en
allemand
sur demande.
Pages intérieures
2/ 1/
1 1
2⁄1 pages panorama, de+fr 1⁄1 page, de+fr
430 × 300 mm 215 × 300 mm
(+3 mm de débord) (+3 mm de débord)
Fr. 10 200.00 Fr. 6800.00
27Annonces
1/
2
1/ 1/
2 4
1⁄2 page vertical, de+fr 1⁄2 page horiz., de+fr 1⁄4 page vertical, de+fr
107 × 300 mm 215 × 150 mm 107 × 150 mm
(+3 mm de débord) (+3 mm de débord) (+3 mm de débord)
Fr. 3500.00 Fr. 3500.00 Fr. 1950.00
1/
3
1/ 1/
3 4
1⁄3 page vertical, de+fr 1⁄3 page horiz., de+fr 1⁄4 page horiz., de+fr
84 × 300 mm 215 × 100 mm 215 × 75 mm
(+3 mm de débord) (+3 mm de débord) (+3 mm de débord)
Fr. 2550.00 Fr. 2550.00 Fr. 1950.00
Uniquement
en français ou en
1/ allemand
8 sur demande.
1⁄8 page horiz., de+fr
107 × 75mm
(+3 mm de débord)
Fr. 990.00
28Publireportages
U
n publireportage est un article ré-
dactionnel neutre financé par l’an-
nonceur. Il paraît dans le support
choisi. La maison d’édition est respon-
sable de la structure, la mise en page et
du contenu, qui incombent à la rédaction.
Les logos d’entreprise ou de produit ne
peuvent être intégrés qu’au niveau de
la mention de l’adresse de l’annonceur.
Les publireportages jouissent d’une
solide crédibilité auprès des lecteurs.
Les publicommuniqués et les annonces
texte sont des contenus mis en page par
l’annonceur dans le respect du format du
support choisi. La maquette et les polices
employées doivent clairement se distin-
guer de celles de la partie rédactionnelle
de la publication. L’annonceur est res-
ponsable du contenu et fournit les don-
nées utiles à l’impression. Les formats
et les tarifs propres aux annonces
s’appliquent.
Sont compris dans le prix d’un
publireportage:
×× Préparation du texte avec le client par
la rédaction
×× Conception de la maquette, publication
Nbre Prix (français
pages + allemand) dans les éditions prévues
×× Expédition du journal au groupe cible
4 Fr. 14 900.00 forfait (32 000 ex.)
concerné, conformément au plan
3 Fr. 11 900.00 forfait (32 000 ex.) de parution
2 Fr. 8900.00 forfait (32 000 ex.) ×× PDF du publireportage pour utilisation
personnelle, avec mention de la source
×× 20 exemplaires justificatifs pour
l’annonceur
29Publireportages
Exemples
Exemples de publireportages publiés dans le magazine thématique
d’Hôtellerie Gastronomie Édition
30Supports publicitaires spéciaux
Encarts
Sur demande
Supplément «choix de l’emplacement»
+ 10 %
Concours
Concours
Lot du concours Lot
Valeur minimale Fr. 2000.00
31Informations techniques
Année Impression
122e année, depuis 1898 Imprimerie:
Swissprinters, Brühlstrasse 5, 4800 Zofingen,
Périodicité T 058 787 30 00 ou 058 787 30 00, F 058 787 30 01
6 fois par an Procédé d’impression
Offset feuille à feuille (couverture)
Bouclage publicitaire Offset sur rotative (pages intérieures)
4 semaines avant la parution Cyan, magenta, jaune, noir (CMJN),
Computer to plate
Trames:
Service clients technique
300 dpi / trame 80 (couverture)
T 041 418 24 44
300 dpi / trame 70 (pages intérieures)
Papier:
Type de magazine/Format Blanc, couché, brillant (couverture)
Magazine Premium Blanc, offset non couché (pages intérieures)
Format 215 × 300 mm, broché Couleurs:
Gamme européenne
Fichiers informatiques Epreuves:
Logiciels: Gamme de couleurs ou épreuve de contrôle pour les
Acrobat, Illustrator, Photoshop, Quark Xpress, InDesign annonces en couleur
Supports:
CD, DVD-Rom Prix de l’abonnement
Transmission: Les magazines thématiques sont gratuits pour les membres
Par serveur FTP (lors des transmissions par FTP/e-mail, de Hotel & Gastro Union. Ils leur sont envoyés sous forme
veuillez envoyer une sortie papier par fax au 041 418 24 45) d’encarts jetés en même temps que Hôtellerie Gastronomie
Veuillez demander vos identifiants au service clients Hebdo.
technique, T 041 418 24 44,
inserate@hotellerie-gastronomie.ch Les personnes qui ne sont pas membres de
Hotel & Gastro Union peuvent recevoir quatre numéros
consécutifs en souscrivant un abonnement annuel à
Hôtellerie Gastronomie Hebdo pour la somme de Fr. 98.00
(port en sus pour l’étranger).
La souscription d’un abonnement annuel donne droit au
choix à un bon de260 francs pour une offre d’emploi ou
de 300 francs pour une annonce produit.
Conditions générales
Tous les achats d’espace publicitaire et toutes les insertions
dans tous nos produits éditoriaux sont soumis aux
Conditions Générales/Conditions d’insertion de
Hôtellerie Gastronomie Édition
(voir sur www.hotellerie-gastronomie.ch).
32Médias
numériques
Ac t u a l i
té
r é g u l iè s
res
d e la br
a nche
Por t a i l
en
le p lu s l i g n e
vi
d e la br s it é
a nchehotellerie-gastronomie.ch
Statistiques
Octobre 2018 à septembre 2019 Moyenne mensuelle
Sessions 219 488 18 29 1
Utilisateurs 149 494 12 456
Page consultées 309 829 25 8 19
Appareils utilisés
7%
42 % tablette
ordinateur
fixe 51 %
téléphone mobile
Genre
46 %
masculin
54 %
féminin
Âge
8% 33 %
plus de 65 ans 25–34 ans
21 %
11 % 35–44 ans
55–64 ans
16 %
11 % 45–54 ans
18–24 ans
Source: Google Analytics du 3.10.2019
35App HG+
Le lien entre contenus imprimés et numériques
L
es images, illustrations, annonces, etc.
assorties du symbole HG+ dans le sup-
port papier donnent accès à la page
d’accueil de votre boutique en ligne, un site
d’information, une galerie photos, une
vidéo, une animation 3D ou aux contenus
souhaités dès que le lecteur scanne le
symbole avec l’appli HG+:
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et les annonceurs
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ces presse et contenus numériques
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uzern, den 01. August 2018 HGZ No 00
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Luzern, den 01. August 2018 HGZ No 00 A k t ue ll 01
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«DIE ZAGG 2018
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+ Die Zagg fokussiert sich beruht. Für ein erfolgreiches Pro-
dukt oder die perfekte Dienstleis-
in diesem Jahr auf junge tung braucht es mehrere Köpfe.
Mehr Inhalte, Berufsleute. So bietet
Gibt es weitere Neuerungen?
mehr Bilder Mehr Inhalte, ihnen die Luzerner Eine grosse Anpassung betrifft das
Restaurant Dyhrberg. 2016 verleg-
mehr Bilder Gastromesse eine Chance,
ten wir das Restaurant in Halle 3.
Josef Wolf, Verkaufsleiter sich zu profilieren. Damit wurde es zu einem Mittel-
Hotellerie Gastronomie Verlag Josef Wolf, Verkaufsleiter punkt der Zagg, und es kam der
Hotellerie Gastronomie Verlag H GZ : Suzanne Galliker, wie Wunsch nach einem frischen Auf- Auf
laufen die Vorbereitungen für tritt auf. Diesen setzen wir jetzt um.
Bilder, die sich die Zagg 2018?
bewegen und Bilder, die sich S UZ A N N E G A L L I K ER : Wir sind auf
Kurs. Bereits an der Zagg 2016
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Suzanne Galliker
zu Ihnen spre- Die veganen Sorbets von Frisco-Imperial gibt es im 3800ml-Bidon. FRO N ER I
Menschen, die rige Messe. Wie unsere Aussteller
nutzen auch wir die Messe jeweils organisiert mit
chen. HG + zu Ihnen spre- Die veganen Sorbets von Frisco-Imperial gibt es im 3800ml-Bidon. FRO N ER I
für Gespräche mit Partnern, da
ihrem vierköpfigen
Team die Zagg
sich die ganze Brache in Luzern
machts möglich, chen. HG + trifft. Die Zagg 2018 und neue
2018 (21.–24.10.).
Einmal Sorbet
denn die neue machts möglich, Projekte sind daher bereits seit
Einmal Sorbet
langem in Vorbereitung.
App verknüpft denn die neue Wer verwöhnt die Gäste im
bitte, aber vegan!
Um welche Projekte handelt es Restaurant Dyhrberg?
die Print- mit App verknüpft sich genau? Die Küche wird von den Lernen-
die Print- mit
bitte, aber vegan!
Es wird neben dem «Battle of den der Gastronomie des Luzer-
der digitalen Zagg» eine Kocharena geben. Sie ner Kantonsspitals unter der Lei-
Welt. Das ist der digitalen wird von «Bocuse d’Or Suisse»- tung von Daniel Gehriger und sei-
Welt. Das ist Gewinner Mario Garcia betreut. nem Team geführt.
Er hat ein tolles Konzept entwi-
purer Mehrwert Von A wie Apfel bis Z ersetzt, die das Schmelzen der
Sorbets verlangsamen, weil sie
ckelt. Täglich werden zwei Be- Es fällt auf, dass Sie vor allem
rufsleute auf der Bühne stehen. junge Berufsleute einbeziehen.
für Sie als In- wie Zitrone. Einer der das Wasser an sich binden. Aus- Beispielsweise sind das ein Koch Ein bewusster Entscheid?
serent, denn so grössten Hersteller der
serdem bilden die neuen veganen
Tief
Sorbets bei der Lagerung im Tief-
und ein Produzent, die Erfahrun- Ja, die Zagg 2018 gehört den Jun-
gen teilen und über ihre Zusam- gen. Es gilt, ihre Talente zu för-
lassen Sie den
Mehr Informationen unter:
www.froneri-shop.ch
kühler weniger Eiskristalle an der menarbeit berichten. dern. Die Messe will und kann ei-
Schweiz mischt den Oberfläche. Infolgedessen sind nen Beitrag dazu leisten, genauso
Lesern weitere Glacemarkt mit veganen die Produkte nach Anbruch für Welches Ziel verfolgt die wie engagierte Ausbildner, Unter-
Infos zukom- Aromen auf.
den Gastronomen länger ver-
wendbar als andere Sorbets.
Kocharena? nehmen und Verbände, die den
Wir wollen damit zeigen, dass Berufsnachwuchs auf seinem Weg
men: in Bildern, Erfolg immer auf Teamarbeit unterstützen. I N T ERV I E W Z AGG/A H Ü
Achtung bei der Verwendung
Videos oder als Mit Sorbets ist das so eine Sache. von Milch
HG
Link zu Ihrer
Website.Testen
Erstens bestellen Herr und Frau
Schweizer am liebsten Coupes mit
Rahmglace. Zweitens schmecken
Alles schön und gut. Aber was,
Tief
wenn kein Platz mehr in der Tief-
+
Sie es auf dieser
viele Sorbets einfach nur wässrig. kühltruhe ist? Nun, es müssen
Und drittens: Kalt sind sie extrem ja nicht gleich fünf oder sechs
Seite gleich kristallin und schmelzen auf-
grund ihrer Textur oft so schnell,
vegane Sorbets im Angebot sein.
Frisco-Imperial rät, die Saisonali-
selbst: App dass sie auf dem Teller Wasser- tät spielen zu lassen. Im Frühjahr
herunterladen, tropfen hinterlassen. Kein schö-
ner Anblick für den Gast.
bieten sich Himbeere und Apri-
kose, im Sommer Mango und
mit HG + mar-
36
Die Experten von Frisco-Im- im Herbst Apfel oder Traube für
perial haben nun eine Reihe von die Zubereitung von Coupes an.
kiertes Bild neuen Sorbets entwickelt, die Darüber hinaus lassen sich aus par tner
Medien
scannen und das nicht nur cremiger und fruchtiger
schmecken sowie eine stabilere
den Sorbets feine Smoothies und
Frappés zubereiten. Allerdings
Staunen beginnt. Konsistenz aufweisen als her- sollte man bei Letzteren daraufhotellerie-gastronomie.ch
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