La qualité? Une question de flair - Notre ingrédient principal, c'est la passion www.dosschemills.com
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La qualité?
Une question de flair.
C ATA L O G U E
Notre ingrédient principal, c'est la passion
www.dosschemills.com
Présentation
de l'entreprise
Votre métier nous passionne depuis plus de 135 ans!
Cher boulanger,
Cela fait plus de 135 ans que Dossche Mills se passionne pour votre métier : la fabrication du pain.
Notre mission est de soutenir les boulangers en tant que partenaire professionnel.
Dossche Mills est l'une des plus grandes minoteries d'Europe ainsi que l'un des principaux fabricants et fournisseurs
de matières premières pour la boulangerie. Créée en 1875, cette entreprise familiale s'est transmise de génération en
génération en conservant une expertise et une passion inébranlables pour le secteur de la boulangerie.
Nous fabriquons nos produits avec les meilleures céréales et d'autres matières premières naturelles de haute qualité.
Nous visons toujours la plus haute qualité, c'est pourquoi nous appliquons les normes strictes HACCP et BRC.
Ainsi, en tant que boulanger, vous êtes toujours sûr de la qualité des produits.
Ce catalogue vous fournit toutes les informations sur notre gamme, divisée en 9 catégories. Vous trouverez dans l'index,
à la fin du catalogue, la liste de tous les produits Dossche Mills. Vous y trouverez assurément ce que vous voulez!
Si toutefois vous recherchez absolument un produit innovant?
… Nous fabriquons votre mélange sur mesure!*
*(Quantités minimales d'application)
N.V. Dossche Mills S.A. • Tweebruggenlaan 1, 9800 Deinze - Belgium • T. + 32 (0) 9 381 44 44 • F. + 32 (0) 9 296 11 02
info@dosschemills.com • www.dosschemills.com
Pourquoi choisir
Dossche Mills ?
Dossche Mills propose la gamme la plus complète
En tant que fournisseur global de matières premières pour la boulangerie, nous vous proposons une gamme complète.
Vous trouverez assurément ce qu'il vous faut parmi plus de 200 mélanges de farines, mélanges pour pain et pour pâtis-
serie. Nous proposons aux boulangers et aux pâtissiers une offre complète avec une gamme exhaustive de qualité pour la
boulangerie.
Dossche Mills assume sa responsabilité
Le pain est l'une des principales sources d'alimentation de l'homme. Nous assumons donc pleinement notre responsa-
bilité quant à la sécurité et à la qualité de nos produits. Nous testons continuellement dans nos laboratoires la qualité de
nos produits afin d'obtenir chaque jour une panification parfaite. Dossche Mills fournit une qualité constante, nous le
garantissons. Si vous n'obtenez pas la panification escomptée, nous remplaçons nos produits par des nouveaux!
Dossche Mills est à votre service!
Dossche Mills sait ce qui plaît à vos clients. Chaque jour, nous travaillons au développement de produits innovants
et d'actions commerciales, et à l'élaboration de nouvelles tendances et saveurs.
Nous nous rendons chez le client pour l'assister dans le processus de panification et améliorer son assortiment.
Nos boulangers-testeurs sont disponibles en permanence afin de vous assister lors de la panification.
Nous attachons également de l'importance au rendement de votre boulangerie, pour votre réussite professionnelle et
commerciale.
Commandez maintenant ou contactez votre représentant.
Depuis la Belgique: 0800/171.62 et depuis la France: 0800/907.653 - E-mail: commander@dosschemills.com
N.V. Dossche Mills S.A. • Tweebruggenlaan 1, 9800 Deinze - Belgium • T. + 32 (0) 9 381 44 44 • F. + 32 (0) 9 296 11 02
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Index catalogue
06-13 14-21 22-25
>> Farine de froment >> Farine intégrale >> Types de céréales
26-33 34-37 38-43
>> Artipan >> Mélanges pour pâtisserie >> Pâtes riches
44-47 48-55 56-61
>> Mélanges pour crème >> Améliorants de
processus et de pain >> Décor
pâtissière
Farine de
baguette
pain blanc
froment
pain de campagne
pâte feuilletée
pistolets biscuiterie
artisanal
universelle
gaufres
Farine de boulangerie >> p. 09
Farine pure >> p. 12
(06) (07)
FARINE DE FROMENT
Farine de boulangerie
Farine de Farine de boulangerie
froment Notre farine de boulangerie contient toujours une part d’acide ascorbique (vitamine C), parfois complétée par
du malt, des amylases et/ou du gluten. La quantité de ces correcteurs varie selon l'année de récolte et ils sont
ajoutés à la farine pour maintenir à un niveau constant chaque année sa qualité et sa valeur boulangère.
Outre la teneur en protéines, le taux d'humidité est aussi un élément déterminant pour la qualité de la farine.
Par exemple : une farine séchée fournira un rendement supérieur.
Certains types de farine contiennent également des éléments qui améliorent fortement l’état de fraîcheur du pain.
La production de Dossche Mills consiste principalement dans le broyage du blé en farine.
Notre farine blanche peut être non modifiée (farine pure) ou modifiée (farine de boulangerie).
Chaque type de farine a des propriétés particulières qui permettent d’obtenir
un produit fini reconnaissable et unique.
(08) (09)
FARINE DE FROMENT
Farine de boulangerie
Alfa: farine de base pour boulangerie artisanale. King: farine multi-usages pour la boulangerie.
Apolo: farine idéale pour préparer les pistolets, la pâte feuilletée levée et des types de pains riches Convient pour la fabrication de grands pains et de petits pains.
(pâtes fermes et souples, belle mie blanche). Mistral et Retras: farine classique pour boulangerie.
Baccara: la farine idéale pour préparer des pistolets, de la pâte feuilletée levée et des types de pains riches. Princesse: farine pour baguette.
Elite: farine de base pour préparer un large assortiment de pain blanc, de pâtisseries fines et de petits pains. Turbo: pour des utilisations spécifiques comme la préparation de pistolets et de sandwiches.
Franca: farine française avec addition d’acide ascorbique. Zita: farine de qualité supérieure en termes de fraîcheur (séchée jusqu'à 10,5 % d'humidité).
Zorba: farine spéciale pour la préparation de la baguette française.
Belle Meunière: farine pour baguette française, avec additifs et germes de blé torréfiés.
Application:
>>
pain blanc, pain de campagne, baguette, pain grillé, piccolos, pistolets, pains pita
Suite: pg. 62
(10) (11)
FARINE DE FROMENT
Farine pure
Farine pure La farine pure de Dossche Mills ne contient aucun ajout d'acide ascorbique (vitamine C), de malt, d'enzymes ou
d'autres additifs. Les différentes qualités sont identifiables en fonction de la forte teneur en protéines.
Biflor: pour le spéculos, les gâteaux secs, les gaufres et les crêpes.
Bilux: farine très puissante, qui convient pour
la pâtisserie et les biscottes.
Bired: idéale pour la préparation du spéculos,
des gâteaux secs, des gaufres et des crêpes.
Bisco: plus forte que Biflor, convient pour la pâte feuilletée.
Bison: farine pour biscuiterie à base de froment à faible teneur en protéines.
Crousti et Surbi: idéales pour la pâte feuilletée, également pour les préparations surgelées.
Tradition Française: Farine pour baguette de tradition française, sans additifs.
Camp Rémy: Farine pour baguette française traditionnelle sans additifs, moulue avec du blé de la variété
Camp Rémy (uniquement).
Délicatine: Farine pour
baguette française traditionnelle sans additifs
(donne à la mie une couleur
de crème particulière.
Application:
>>
biscuiterie, gaufre, crêpe, pizza, gâteau sec, pâte feuilletée,
baguette Tradition Française
(12) (13)
Farine
grise
fine
intégrale
minéraux
couleur intense
grosse
germes
malt
complète
sons
fibres alimentaires
flocons
Farine grise >> p. 17
Farine complète >>p. 19
(14) (15)
FARINE INTEGRALE
Farine grise
Farine Farine grise
integrale La farine de blé moulu grise convient pour le pain gris ou mi-complet. Elle est évidemment composée d'un
mélange de farine blanche et de farine complète ou de sons.
La quantité de farine complète ou de sons détermine non seulement l'aspect du pain, mais aussi le degré de
broyage de la farine ou des sons (gros / fin). De plus, il est possible d'ajouter à ces types de farines un colorant
naturel comme le malt torréfié pour leur donner une couleur plus intense.
Application:
>>
pain de campagne, pain carré, petits pains,…
(16) (17)FARINE INTEGRALE
Farine complète
Farine complète
Natural Extra: Natural Malta: Natural Natuur: La farine de blé moulu complète est une farine obtenue par le broyage intégral de la totalité des grains. Elle peut
51 % de farine de froment 51 % de farine de froment 25 % de farine de froment être très grosse ou très fine, ou peut être constituée d'un mélange de moutures grosse et fine.
intégrale, facile à transformer intégrale, ajout de malt très intégrale, type le plus léger.
et donne un beau aromatique. L'autre façon de fabriquer de la farine de blé moulu complète est de rajouter la quantité initiale de sons et de
volume de panification. germes à la farine blanche. L'intérêt de cette méthode est qu'elle permet d'obtenir beaucoup plus de types de
grosseur ou de finesse.
Natural Polder: Natural Petrus:
25 % de farine de froment intégrale. 51 % de farine de froment intégrale.
Natural Selecta:
75 % de farine de froment intégrale, facile à
transformer et donne un volume aéré.
Suite: pg. 62
(18) (19)FARINE INTEGRALE
Farine complète
Natural Fin: Natural Gros: Natural Orange: Natural Perfecta: Froment aplati: Froment cassé:
l'une des farines de blé moulu les froment qui est cassé 100 % de farine de blé moulu 100 % de farine de blé moulu 100 % de farine de froment froment qui est cassé
plus fines qui permet d'incorporer grossièrement par les cylindres et complète provenant des variétés complète issue de variétés de moulu intégrale. Une partie de la grossièrement par les cylindres
moins de poudre de gluten et de qui ne libère quasiment pas de de froment les plus fortes. Grande froment allemandes de qualité. farine est déjà libérée, ce qui et qui ne libère quasiment pas
réduire la prémacération. farine ou de semoule. Il est absorption et facilité d'utilisation. Contient du malt grillé pour permet d'accélérer la macération de farine ou de semoule. Il est
indispensable de faire macérer ce donner une belle mie mordorée. et le pétrissage. Est également nécessaire d'effectuer une
blé moulu et d'y ajouter un utilisé comme décor. prémacération et d'ajouter de la
améliorant au gluten. poudre de gluten lors de la
transformation. Est également
utilisé comme décor.
Natural Gros Natural Supra Natural Fin
Suite: pg. 62
(20) (21)type de céréale étranger
fibres
santé
Types
épeautre
farine
ancien grain
de céréales
farine de blé moulu
valeur nutritionnelle
sarrasin
seigle
(22) (23)Types de cereales
Types de
Épeautre:
Céréale ferme ayant une valeur nutritionnelle élevée. L'épeautre contient, comme le froment, du gluten, mais
sa composition est différente. L'épeautre est facile à digérer et constitue une source de vitamine E, B et de
céréales
minéraux comme le fer, le magnésium et le phosphore. Contrairement à la farine de froment, la farine d'épeautre
présente une très forte teneur en nutriments et représente notamment une source de fibres.
Farine d'épeautre: Farine d'épeautre moulu complète:
offre des glutens très souples et une saveur plus pour préparer un pain au seigle
riche que le froment. rustique et aromatique.
Seigle:
Céréale au goût très raffiné qui contient moins de gluten que le froment. La farine de seigle est riche en fibres.
L'ajout d'un type de céréale "étranger" comme l'épeautre, le sarrasin et le seigle permet
d'apporter une valeur nutritionnelle supplémentaire et de démarquer votre boulangerie
en diversifiant votre gamme de produits. Rofa: Farine de seigle: Farine de seigle T170:
Application:
>> 100 % de farine de seigle moulu
recomposée. Après le broyage du
seigle, tous les produits obtenus
comme la farine et les sons sont
farine de seigle blanche pure. fine, entièrement moulue.
pain de campagne, pain carré, petits pains, crêpes de nouveau mélangés dans leurs
proportions naturelles.
Sarrasin: Seigle Noir T130:
Ce n'est pas une céréale et ne contient donc aucun gluten.
C'est une bonne source de magnésium, de potassium et de phosphore. farine de seigle pure avec une teneur
en cendres élevée. Pour préparer un
Farine sarrasin: pain au seigle compact et de couleur
foncée.
idéale pour la préparation des crêpes au sarrasin.
Suite: pg. 62
(24) (25)Artipan
blanche
gain de temps farine et blé moulu
multi-céréales
100 % mélange pour pain
complète prémixes distinctive
qualité
foncée
variante
prêt à utiliser
croustillant
facilité d'emploi
graines
Mélanges pour pain 100% >> p. 29
Prémixes >> p. 33
(26) (27)ARTIPAN
Mélanges pour pain 100%
Artipan Mélanges pour pain 100%
Outre la farine blanche traditionnelle et les types de farine de blé moulu, Dossche Mills propose également une
gamme complète de mélanges pour pain sous le nom Artipan. Il suffit d'y ajouter de la levure, de l'eau et du sel
(facultatif ).
Artipan vous facilite la tâche…
L'utilisation de ces mélanges vous permet de gagner du temps et de présenter en permanence une belle gamme
Cette catégorie offre une facilité d'utilisation au boulanger, ce qui lui permet de proposer un complète et de qualité dans votre boulangerie. Ainsi, en tant que boulanger, vous êtes en mesure de répondre aux
grand assortiment de pains blancs, gris, multi-céréales et spéciaux. Dans la catégorie Artipan, tendances actuelles et aux diverses demandes des clients.
nous regroupons les mélanges 100 % et les prémixes.
Pain gris:
Artipan Sons d'avoine: Artipan Epeautre: Artipan Seigle:
70 % de mélange complet de pour un pain gris à l'épeautre et pour un pain au seigle et au
farine de froment avec des sons au froment léger et aéré. froment léger et aéré au goût
d'avoine et des germes de blé. de seigle doux.
Pain croustillant:
Artipan Croc: Artipan Ciabatta: Artipan Kaiser:
Application:
>> composition de farine très forte
qui convient pour tous les types de
pains croustillants comme les pis-
tolets, les baguettes et les piccolos.
idéale pour préparer des ciabat-
tas italiennes typiques en raison
de la présence de levain dans le
mélange.
pour préparer des petits pains
allemands (Schnittbrötchen) et de
petits pains Kaiser.
baguette, pain, pistolets, ciabatta, pain grillé,…
Suite: pg. 62
(28) (29)ARTIPAN
Mélanges pour pain 100%
Pain multi-céréales: Pain thématique:
Artipan Fjord est un nouveau mélange pour pain 100 % pour la préparation d'un petit pain multi-
céréales scandinave intense et compact. C'est un mélange pour pain tout à fait unique qui offre plus
de saveur et un arôme délicieux. Artipan Fjord est de couleur foncée, robuste et contient notamment
des graines de tournesol, du soja et des graines de lin.
En raison de cette composition unique, le pain obtenu est: - riche en fibres (> 6g/100 g)
- hypoglucidique
- une source de protéines.
Florine No gluten: Artipan Flandrien: Artipan Appauvri en glucides:
un mélange sans gluten qui our la préparation de petits pains très pauvre en glucides et
amme!!
Nouve au dans la g s'adresse aux personnes
souffrant d'une intolérance
multi-céréales pour les sportifs.
Contient des feuilles d'ortie et de
riche en protéines et en fibres.
Contient ± 40 % de glucides
au gluten ou d'une coeliaquie. l'inuline. assimilables en moins par rapport
C'est un mélange sans gluten, au pain blanc.
ni lactose contenant du sel.
Artipan Fibres Blanc:
pour préparer un pain blanc qui contient autant de fibres et de miné-
raux qu'un pain complet gris. Idéal pour les tout-petits.
Une combinaison idéale pour un pain excellent Artipan Omega 3:
mélange pour un petit pain multigraines délicieux et léger.
Quelque chose de différent, de bon, de sain Les graines de lin jaunes et brunes que l'on y trouve
représentent une source végétale d'acides gras, les oméga 3.
Artipan Carré: Artipan Maya: Artipan Multigrains Artipan Boscus:
pour un pain multi- contient une très grande 6+4: mélange multigrains
céréales foncé et aéré, quantité de graines de pour un pain richement très foncé et puissant
cuit dans une forme tournesol, de graines de agrémenté de plusieurs contenant du millet,
carrée. Cette forme lin, de graines de sésame céréales et graines. des graines de lin et des
atypique saute aux yeux et de fibres de soja. Un graines de tournesol.
dans votre magasin! produit de qualité supé-
rieure pour n'importe
quelle boulangerie!
Suite: pg. 62-63
(30) (31)ARTIPAN
Prémixes
Pain complet:
Prémixes
Outre ces mélanges intégraux, nous proposons aussi une gamme de prémixes : 30 %, 33 % et 50 %.
On doit y ajouter de la levure, de l'eau, du sel et de la farine.
Artipan Silhouette: Artipan Complet: Artipan Sons:
pour un pain complet compact farine de blé moulu pour un pain ce mélange contient une très forte
et de couleur foncée. complet au goût riche. teneur en sons (± 60 % de sons de
plus que dans un pain complet).
Pain blanc:
Prémixe Graniplus 50 %: Prémixe Greca 30%: Prémixe Granada 50%:
pour un pain multi-céréales de pour un pain multi-céréales aéré pour la préparation d'un pain
couleur caramel associant des et ensoleillé aux graines de lin, de multi-céréales léger au soja et aux
noix, des graines de lin, du seigle, sésame et de tournesol. graines de tournesol, de sésame
des flocons d'avoine et du malt et de lin.
grillé.
Prémixe Mac-Korn 33%:
Artipan Campagnard: Artipan Grand-maman: pour un pain multi-céréales foncé plein de céréales et de graines.
pour un pain aromatique à base de farine de pour un pain de campagne rustique préparé avec de
froment et de seigle, et de levain. la farine de froment, de seigle et d'épeautre.
Prémixe Masai 33%:
pour la préparation d'un pain
multi-céréales malté très foncé aux
graines de citrouille, qui apportent
une touche croquante.
Suite: pg. 63
(32) (33)pour
spécialité Mélanges biscuit ˆ
patisserie arôme
roulade
facilité d'utilisation
fruit croustillons
intense
cake
goût
gâteau sec muffin
aéré
(34) (35)MELANGES POUR PATISSERIE
Mélanges
pour
patisserie
ˆ Biscona et Biscovit:
mélange intégral ayant une grande capacité de battage en cuve,
une structure très fine avec une croûte régulière qui ne se détache pas de la mie.
Les mélanges pour pâtisserie de Dossche Mills garantissent une haute qualité,
le meilleur goût et de délicieux arômes.
Wienercake:
mélange pour cake offrant une multitude de possibilités d'utilisation.
Extra: rajout de fruits, crème pâtissière ou fourrage à la frangipane.
Chocolate Muffin Mix: pour préparer des cakes ou des muffins au chocolat à la mie très moelleuse.
Etna et Finessa: mélange pour pain de campagne classique et cakes aux fruits riches.
Muffin Mix: mélange complet pour préparer des cakes ou des muffins à la mie très moelleuse.
Croustillon: mélange intégral extrêmement facile à utiliser pour la préparation de croustillons et de beignets.
Lemon Cake Mix: mélange complet aux morceaux de fruits pour réaliser des cakes,
des muffins ou des cakes cuits sur plaque au citron.
>>
Mix Frangipane:
pour préparer un délicieux
fourrage à la frangipane
Application: (riche en amandes).
roulade, gâteau, tarte, muffin, croustillons, …
Suite: pg. 63
(36) (37)petit-déjeuner
brioche
beurre
cramique
ˆ
Pates
sucre
beignet
riches
sandwich
pain aux raisins
pain riche
tendre
croissant
Pâte feuilletée levée >> p. 41
Pâtes riches levées >> p. 42
(38) (39)PATES RICHES
ˆ
Pâte feuilletée levée
Pates
riches
Pâte feuilletée levée
Comme leur nom l'indique, les pâtes riches de Dossche Mills apportent une touche
de luxe à votre gamme. Cette catégorie de mélanges prêts à l'emploi comprend des mélanges
pour pâte feuilletée levée et des mélanges pour pâte riche levée.
Pacrovit: mélange prêt à l'emploi pour la préparation de pâte feuilletée levée.
Pacroplus: la composition de ce mélange est assez forte pour garantir la conservation
de la pâte au congélateur pendant 2 à 3 semaines.
Pacrobeurre: composition très riche pour la préparation de pâtes riches levées à base de beurre.
Application:
>>
pains d'épices, croissants, gâteaux au chocolat, gâteaux aux raisins
Suite: pg. 63
(40) (41)PATES RICHES
Pâtes riches levées
Pâtes riches levées
Beignet: Briofine: Berliner:
préparation pour de délicieux pour la préparation de pâtes riches mélange pour réaliser des boules de
beignets et des boules de Berlin. à base d'œufs et de beurre. Berlin à la mie très tendre et à la
fraîcheur exceptionnelle.
Luxivit: Briobeurre: Vienna:
le mélange idéal pour les pains aux composition très riche pour la produit de qualité supérieure pour la
raisins, les sandwiches, les couques préparation de pâtes riches levées préparation de petits pains moelleux,
suisses et la tarte au sucre. Mélange à base de beurre et des oeufs. du pain grillé, du pain au lait et de la
à base d'œufs et de beurre. baguette viennoise.
Platina: Briovit: Silver:
>>
pour la préparation de pâtes riches pour la préparation d'un large as- pour la préparation de pâtes riches
levées à base de beurre. Contient sortiment comprenant les brioches, à base d'œufs et de margarine (avec
un ajout de sucre. C'est un mélange les pains aux raisins et les boules de un arôme de beurre). Idéal pour les
Application: sans œuf qui garantit une très longue
fraîcheur et la tendreté de la pâte.
Berlin. Ne contient pas de matières
grasses ni d'œufs, ce qui permet au
pains aux raisins, les sandwiches, les
couques suisses et la tarte au sucre.
beignets, pains aux raisins, sandwiches, couques suisses boulanger d'apporter à la pâte la quan-
tité de matières grasses qu'il souhaite. Suite: pg. 63
(42) (43)Mélanges crème
froide
résistante à la congélation
pour
ˆ
patissière
goût
couleur
crème à fourrer lait
crème pâtissière
résistante à la cuisson chaude
arôme
onctueuse
(44) (45)MELANGES POUR CREME PATISSIERE
Mélanges
pour
Mélanges chauds
crème patissière
ˆ
Crematex: Crematradi:
mix instantané. A préparer avec crème pâtissière de qualité
de l’eau bouillante. supérieure.
Mélanges froids: tous les mélanges froids de Dossche Mills sont résistant
à la cuisson et stable au congélateur.
Cremalux: Crepina: Mosaïc:
La crème pâtissière est la crème à fourrer la plus connue dans n'importe quelle pâtisserie
produit de qualité supérieure contient de la poudre de lait la version la plus économique.
artisanale. Dossche Mills propose des mélanges pour crème pâtissière froide ou chaude.
pour la préparation de la crème maigre et non entier, et a
Le goût, l'arôme et la couleur sont essentiels!
pâtissière. un goût très frais.
Cremador: Romivit:
mélange au goût de vanille, crème pour crème pâtissière et
avec une note de beurre/ crème fraîche fouettée.
un arôme de caramel.
Application:
>>
pâte feuilletée levée, patisserie, viennoiserie
(46) (47)Améliorants processus
précuit
de
complète
couleur
et de pain
pain aux fruits pousse contrôlée
congélateur
perfectionner
intense
multi-usages volume
fraîcheur
mie clean label tendreté
pâte & poudre
croûte
croustillant
(48) (49)AMELIORANTS DE PROCESSUS ET DE PAIN
Améliorants de >> Poudre
processus Classico Brun: permet de travailler la pâte très
et de pain
facilement et offre une parfaite conservation de la
fraîcheur et un bon volume du pain. Convient
pour la transformation manuelle et la transformation
automatisée.
Rapido Brun: assure un excellent développement de
la pâte, un bon volume du pain, de la tendreté et la
conservation de la fraîcheur. Cet améliorant en poudre,
Les améliorants perfectionnent le pain et apportent la dernière touche au processus de panifi-
avec un pétrissage intense, se prête parfaitement bien
cation. Les améliorants de Dossche Mills, en poudre ou en pâte, vous permettent d'obtenir une
à une transformation rapide par une préfermentation
meilleure tolérance de la pâte pour vos recettes et d'améliorer le processus de fabrication.
courte.
Les améliorants de Dossche Mills garantissent:
> un plus grand volume
Tinto: améliorant en poudre destiné aux boulangers
> un meilleur croustillant
qui veulent travailler de manière authentique
> une meilleure structure de la mie
(contient du malt et du levain). Tinto apporte au pain
> une fraîcheur prolongée de vos produits finis.
un volume important et une excellente conservation de
la fraîcheur.
Votre client en profitera ainsi plus longtemps et plus intensément!
Clean Label
Pain gris
>> Poudre
>> Pâte
Key One: un améliorant "clean
label". Key One est un améliorant
concentré, multi-usages à base
Sans améliorants
d'acide ascorbique et d'enzymes
Sans améliorants
Fresca Brun: améliorant en qui convient pour tout type
pâte qui prolonge la fraîcheur de pain. Assure la tolérance, le
et augmente la tolérance. Fresca volume et la conservation de la
Brun donne en plus au pain une Avec améliorants fraîcheur.
Avec améliorants couleur de malt.
Suite: pg. 63
(50) (51)AMELIORANTS DE PROCESSUS ET DE PAIN
Pâte feuilletée levée Petit pain de luxe
>> Pâte >> Pâte
Frostilux: améliorant pour congélation pour la préparation de pâte feuilletée levée. Panex: produit de qualité supérieure pour les sandwiches belges.
Donne plus de volume et de tolérance. Donne un arôme de beurre délicat, une belle couleur jaune à la mie et une plus grande tendreté.
>> Poudre Ramses: plus concentré que Panex.
Panilux: améliorant complet qui contient >> Poudre
assez de sucre et de produits à base de lait
pour réaliser un délicieux produit fini sans
aucun autre ajout.
Pain croustillant
>> Poudre Améliorant pour fond de tarte en pâte levée: Lactivit:
pour la préparation de tartes limbourgeoises donne une mie tendre et assure une très longue con-
à base de pâte levée. servation de la fraîcheur. Idéal pour les pains au lait.
Friopan: Lecivit:
le meilleur améliorant en termes de puissance et de idéal pour la préparation des baguettes.
tenue. Friopan est principalement utilisé comme Clean label. Primax: Luxus:
extra améliorant pour la congélation de tous les produit de qualité supérieure pour les sandwiches améliorant pour tous les types de pains moelleux
types de pâtes pendant de très longues périodes. belges. Donne un arôme de beurre délicat, une et les petits pains. Apporte une tendreté exception-
belle couleur jaune à la mie et une plus grande nelle, une très longue conservation de la fraîcheur
tendreté. et une mie blanche moelleuse.
Pousse contrôlée
>> Poudre
Facilit: améliorant de processus qui est ajouté à la recette classique.
Apporte plus de flexibilité dans la boulangerie et convient pour les
applications avec pousse contrôlée, les pâtes congelées et,
Magic: Mosaïc Croquant: en particulier, à la cuisson en 2 phases.
améliorant pour pistolets qui donne un volume améliorant en poudre classique pour les petits Lecifroid: améliorant pour congélation et pousse contrôlée, pour la préparation des baguettes.
exceptionnel. pains fermes. Apporte un volume important et du Tristar: idéal pour la préparation des viennoiseries.
croquant.
Suite: pg. 63
(52) (53)AMELIORANTS DE PROCESSUS ET DE PAIN
Pain complet Pain blanc
>> Poudre >> Pâte
Dano: améliorant en pâte pour plus de fraîcheur prolongée.
Fresca Blanc: prolonge la fraîcheur, augmente le volume et la tolérance.
Mistro: prolonge la fraîcheur et augmente la tolérance.
Sans améliorants
Mosaïc pâte à pain: prolonge la fraîcheur et donne une structure de mie plus fine.
Squick: améliorant en pâte idéal pour la pousse contrôlée ou les applications de congélation.
Apporte plus de tolérance, de fraîcheur et de volume.
Avec améliorants >> Poudre
Maltovine: variante de Glutea avec du levain et du malt grillé.
Sans améliorants
Sans améliorants
Avec améliorants
Actif Blanc: apporte au pain un volume, une tendreté et une fraîcheur satisfaisante.
Avec améliorants
Peut aussi être utilisé dans les applications à pousse contrôlée et les pâtes riches.
Glutea: pour améliorer la conservation de la fraîcheur et le goût.
Produit idéal pour les armoires de pousse contrôlée.
Pain aux fruits Sans améliorants
>> Poudre
Avec améliorants
Favorit: améliorant puissant pour toutes Classico Blanc: ne contient pas d'acide ascorbique et est excellent pour une transformation rapide
sortes de grands et petits pains fourrés manuelle et automatisée.
et pour toutes les méthodes. Donne une
structure moelleuse et fine à la mie, assure
une longue conservation de la fraîcheur et
apporte un goût léger.
Sans améliorants
Poudre pour stollen au beurre:
améliorant pour les stollen au beurre
typiques des Pays-Bas. Apporte une plus Avec améliorants
longue conservation de la fraîcheur, un Rapido Blanc: avec un pétrissage intense, se prête parfaitement bien à une transformation rapide
arôme particulier et une couleur jaune par une préfermentation courte.
citron à la mie.
Suite: pg. 63
(54) (55)graine de pavot Décor
nappage plus de saveur
graines de tournesol
rayonnement
flocons d'avoine
sésame
sons
tigre
pain et pâtisserie
finition
(56) (57)Decor
Décor Dunst HTF
Idéal comme farine de saupoudrage et décoration
pour pains rustiques.
La 'touche finale' d'un produit est très importante car, finalement, le consommateur achète
avec les yeux. Dossche Mills propose une gamme étendue de produits de décoration pour pain et Semoule de blé dur
pâtisserie. Vous pouvez facilement faire évoluer votre produit en utilisant des graines de tourne- Peut être utilisée comme ingrédient dans les pains avec
sol, des graines de pavot, des graines de sésame, des flocons d'avoine, etc. des accents du Sud comme le pain pita ou pain turc
La décoration de la croûte peut avoir un grand impact sur l'expérience gustative de vos clients. et comme décoration. La semoule de blé dur est plus
C'est à vous de faire preuve de créativité. Votre client veut parfois en avoir un peu plus! jaune que la semoule de blé.
Votre créativité mettra votre produit en valeur!
Froment cassé
Morceaux de froment moulu très grossièrement qui
restent très croquants après la cuisson.
Sésame décortiqué
Ce sésame pur contient des graines décortiquées.
Elles ont de meilleures propriétés d'adhérence que
les graines non décortiquées et sont notamment plus
brillantes.
Graines de pavot bleues Froment aplati
Ces petites boules bleu-nuit ont d'excellentes Ces flocons de froment sont parfaits pour décorer tous
propriétés d'adhérence. Elles mettent les types de pains gris et complets.
magnifiquement en valeur l'arôme du pain.
(58) (59)Decor
Seigle coupé Semoule de blé
Les grains sont finement coupés en morceaux de taille Les petits grains de semoule blancs se colorent très peu
égale et restent très croquants après la cuisson. lors de la cuisson. La cuisson les rend agréablement
croustillants et délicieux.
Froment coupé Tigre
Les grains de blé sont finement coupés en morceaux Le décor tigre s'applique sur la pâte immédiatement après sa
de taille égale et restent très croquants après la cuisson. réalisation. Comme la pâte lève et gonfle après l'application,
vous obtenez une croûte rayée après la cuisson. Le décor
tigre peut s'appliquer sur les grands pains comme sur les
petits pains croustillants. La préparation est très simple : 100
% de décor tigre et 175 % d'eau tiède (ou de bière pour le
pain à la bière). Mélanger et laisser gonfler pendant environ
15 minutes (verser ou appliquer à la main ou au pistolet).
Flocons d'avoine Mélange de graines
Flocons d'avoine nettoyés bien aplatis pour décorer la Mélange de graines de tournesol, de lin, de sésame
croûte de vos pains et petits pains. décortiqué et de millet jaune qui permet de réaliser
une décoration très variée.
Semoule de maïs Sons
Taille et aspect quasiment identiques à la semoule de Sons de blé nettoyés purs. Peut s'utiliser comme décor
blé. La couleur jaune maïs est belle et fait un bel effet ou comme ingrédient.
dans la boulangerie.
Graines de citrouille Graines de tournesol
Belles et grandes graines vert foncé brillantes offrant Ce sont peut-être les graines les plus utilisées dans la
une merveilleuse saveur de noix. composition des pains multi-céréales. Comme décora-
tion aussi, elles sont très populaires en raison de leur
saveur douce et sucrée et de leur arôme. Les graines
restent croustillantes.
(60) (61)La gamme de produit * Voir catalogue Epistar
Farine de froment Farine integrale Artipan Protection Pacrovit Panex
Artipan Artipan Fibres blanc PATES RICHES LEVEES������������������p.42-43 Ramses
FARINE DE BOULANGERIE�����������p.09-11 FARINE GRISE���������������������������������p.17-18 Artipan Vitalis Beignet* Poudre
Alfa • Farine De Meule T80* MElange pour pain 100%��������p.29-32 Florine No Gluten Berliner Lactivit •
Americana Natural B97 PAIN GRIS PAIN COMPLET Briobeurre* Luxus
Anno 87 Natural Beluga • Artipan Abbaye Artipan Finesse Briofine Primax
Apolo • Natural Dorada • Artipan Sons d'Avoine Artipan Silhouet Briovit Améliorant pour fond de tarte en pâte levée
Baccara Natural Extra • Artipan Fournil Artipan Intégral Luxivit POUSSE CONTROLEE
Belle Meunière* Natural Floca • Artipan Seigle Artipan Voltarwe Platina Poudre
Bianca • Natural Fluvia • Artipan Epautre Artipan sons Silver Facilit
Blanco • Natural Malta (uniquement pour les Etat- PAIN CROUSTILLANT PAIN BLANC Vienna* Lecifroid
Briljant • Unis) • Artipan Belle Croc Artipan Bignou* Tristar
Eko Wit BE-BIO 02 Natural Natuur • Artipan Ciabatta Artipan Campa* PAIN COMPLET
Elite • Natural Petrus • Artipan Croc Artipan Campagnard Mélanges pour crème pâtissière Poudre
Europ • Natural Polder • Artipan Kaiser Artipan Grandmaman ������������������������������������������������������p.44-47 Glutea •
Franca Natural Prima • Artipan Croquant Artipan Otentica* Mélanges froids Maltovine •
Blutee 11/750 • Natural Quora • Artipan Mauricette* Tic'Tone Pizza Cremador Mosaïc Gluten •
Gigant • Natural Selecta • Artipan Paricroc Cremalux* PAIN AUX FRUITS
King • Natural Vinta • PAIN MULTI-CEREALES PREMIXES��������������������������������������������p.33 Crepina Poudre
Maestro • Artipan 6 céreales Fromenta 50% Mosaïc Poudre pour stollen au beurre •
Mistral • FARINE COMPLETE�����������������������p.19-21 Artipan Antica* Granada 50% Romivit Favorit •
Mosa • Froment aplati • Artipan Axana Graniplus 50% Mélanges chauds PAIN BLANC
Niagara • Froment cassé • Artipan Campus Greca 30% Crematex Pâte
Nostra • Froment coupé • Artipan Carré Mac-Korn 33% Crematradi* Dano •
Passaat • Eko Meel BE-BIO 02 Artipan Double Foncé Masai 33% Fresca Blanc •
Princesse • Natural 98 • Artipan Plurinoble Schlossbröt 50% Mistro •
Quatro • Natural Fijn Artipan Fjord Sherpa 30% Améliorants Mosaïc Pâte Pain •
Regina • Natural Grof Artipan Orge Tex Mex 33% ������������������������������������������������������p.48-55 Squick •
Retras • Natural Gupa • Artipan Grana PAIN GRIS Poudre
Subliem • Natural Imperia • Artipan Chasseur Pâte Actief Blanc •
Superior • Natural Java • Artipan Maltgrain Mélanges pour pâtisserie Fresca Bruin • Classico Blanc •
Superstar • Natural Oranje • Artipan Maltinut ������������������������������������������������������p.34-37 Poudre Rapido Blanc •
Suprême Natural Perfecta • Artipan Maltosa Biscona Classico Bruin •
Turbo • Natural Supra • Artipan Maya Biscovit Rapido Bruin •
Victoria • Natural tarwebrokken • Artipan Multigrains 6+4 Chocolate muffin mix Tinto • Décor
Virtuoso • Natural Top • Artipan Nia Etna CLEAN LABEL ������������������������������������������������������p.56-61
Zenna • Natural Tuna • Artipan Oatfloc Finessa Poudre Dunst-HTF
Zita • Natural Volkoren Artipan Septem Mix Frangipane Key One • Flocons d'avoine
Zorba • Artipan Sirocco Lemon cake mix PATE FEUILLETEE LEVEE Froment Aplati
Artipan Soja Muffin Mix Pâte Froment Cassé
FARINE PURE����������������������������������p.12-13 Types de céréales Artipan Solare Croustillon Frostilux Froment Coupé
Biflor ������������������������������������������������������p.22-25 Artipan Topform Wienercake* Poudre Graines de citrouille
Bilux Farine sarrasin • Artipan Boscus Panilux Graines de tournesol
Bired Natural Rofa • PAIN THEMATIQUE PAIN CROUSTILLANT Mélange de graines
Bisco Fleur de seigle Artipan Flandrien Pâtes riches Poudre Pavot Bleu
Bison Farine de seigle Artipan Pain au gluten Friopan Seigle coupé
Camp Rémy* Farine de seigle T170 Artipan Herbes de Provence PATES FEUILLETEE LEVEES���������������p.41 Lecivit Semoule de blé
Crousti Seigle Noir T130 Artipan Appauvri en glucides Pacrobeurre* Magic • Semoule de blé dur
Délicatine* Farine d'épautre Artipan Maïs Pacroplus Mosaïc Crocant • Semoule de mais
Surbi Farine intégral d'épautre Artipan Omega-3 PETIT PAIN DE LUXE Sesame décortique
Tradition Française* Artipan Physics Pâte Sons spec. Boulangerie
Tigre
• Pas pour la France
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