Stay home &COOK by earlybrawd - Early Brawd

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&COOK
-- des recettes saines et gourmandes pour se
           vider la tête et se remplir le ventre.

                    by earlybrawd
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CUISINER                                                                                                                     INDEX DES
C’EST                                                                                                                        RECETTES
AIMER                                                                                                    PETIT-DÉJEUNER

                                                                                                              Granola Noix de Coco Vanille .................................................................................... 7
                                                                                                              Granola Maison ultra simple ....................................................................................... 9
                                                                                                              Smoothie Bol Vert ................................................................................................................. 11
                                                                                                              Smoothie Bol façon Caramel Salé ........................................................................... 13
                                                                                                              Smoothie Bol Chocolaté ................................................................................................. 15
                                                                                                              Porridge de Quinoa ............................................................................................................ 17
                                                                                                              Porridge Crémeux à la Courge.................................................................................... 19
                                                                                                              Pancakes à la Banane ......................................................................................................... 21

                                                                                                         GOÛTER & DESSERT

                                                                                                              Gâteau à la Banane ............................................................................................................... 25
                                                                                                              Cake Caroube Chocolat ................................................................................................... 27
                                                                                                              Cookies aux Amandes ....................................................................................................... 29
                                                                                                              Cookies Noix de Coco Macadamia ......................................................................... 31
                                                                                                              Muffins Banane Beurre de Cacahuète ................................................................... 33
                                                                                                              Energy Balls 3 façons .......................................................................................................... 35
                                                                                                              Carrés crus façon Pâte à Cookie ................................................................................ 37
                                                                                                              Fruits rôtis au four et Mascarpone ............................................................................ 39

                                                                                                         DÉJEUNER & DÎNER

Trancher, mélanger, émincer, tremper, mixer, griller, malaxer, goûter et DÉGUSTER.                            Falafels Riz Épinards .............................................................................................................43
C’est ma façon de méditer.                                                                                    Burger de Haricots Rouges .............................................................................................45
Cuisiner, tout seul ou à plusieurs, c’est toujours un instant magique de partage et                           Mac and Cheese ......................................................................................................................47
de bienveillance, où les ingrédients bruts se transforment en merveilleux plats.                              Chaussons au Fruit du Jacquier ....................................................................................49
                                                                                                              Soupe de Courge Butternut ...........................................................................................51
Dans cet e-book, j’ai souhaité réunir une sélection de mes recettes préférées,
celles qui m’apportent du bonheur au quotidien. Entre smoothies colorés,                                      Rouleaux de Printemps au Tofu .................................................................................53
gâteaux ultra gourmands, dîners réconfortants et déjeuners sur le pouce, il y a                               Salade Crémeuse de Brocoli .........................................................................................55
forcément quelque choses qui vous fera envie,et j’espère, vous facilitera la vie. Et                          Salade de Quinoa ...................................................................................................................57
comme se faire plaisir ne devrait pas être une contrainte, toutes ces recettes sont
saines, équilibrées, principalement sans gluten et sans sucre raffiné -- une raison                           Mug Cake salé façon Provençal ..................................................................................59
supplémentaire de se resservir une part!                                                                      Patates Sautées à la poêle ................................................................................................61
                                                                                                              Farce de Riz Sauvage ............................................................................................................63
Où que vous soyez et quelque soit votre situation actuelle, j’espère que ces
quelques recettes vous apporteront réconfort et optimisme..                                                   Tortilla Chips ..............................................................................................................................65

Love and light,

Alice
                                                                                       3 early brawd - stay home and cook
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petit-
                                 déjeuner
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petit-déjeuner

                        GRANOLA COCO VANILLE
                                               - sans gluten & sans sucre -
              Ce granola est tellement simple et gourmand qu’il deviendra vite un
              incontournable de vos petit-déjeuners! Riche en fibres et sans sucre
                ajouté, il vous apportera de l’énergie tout au long de la matinée.

               quantité 4 - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson 30 minutes

    INGREDIENTS                                        INSTRUCTIONS
    70 g de flocons d’avoine                             1. Préchauffer le four à 165°C et chemiser une plaque de cuisson de
    35 g de noix de coco râpée                              papier sulfurisé.
    10 g de quinoa soufflé (ou riz, amarante ...)        2. Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, la noix de coco râpée,
    20 g de farine de coco (ou de poudre d’amande)          le quinoa soufflé, la farine de coco, les amande, la cannelle et le sel.
    60 g d’amandes effilées
                                                         3. Dans un bol, écraser la banane à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir
    1 c. à c. de cannelle en poudre
                                                            une purée. Ajouter l’huile de coco fondue et la vanille et mélanger.
    1 pincée de sel
    1 banane mure                                        4. Verser la purée de banane dans le saladier d’ingrédients secs et
    45 g d’huile de coco fondue                             mélanger à l’aide d’une spatule ou des mains pour bien répartir le
    2 c. à c. d’extrait de vanille                          mélange et s’assurer que tous les ingrédients sont bien enrobés.
                                                         5. Étaler le granola en une couche homogène sur la plaque de cuisson,
                                                            sans tasser et en formant de grosses pépites.
                                                         6. Enfourner pour 20 minutes. Puis sortir le granola du four et le
                                                            retourner délicatement. Enfourner pour 10 minutes supplémentaires
                                                            jusqu’à ce que le granola soit bien doré.
                                                         7. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

                                                       CONSEILS
                                                         •   Il est recommandé de préparer une grande quantité de granola qui
                                                             pourra être conservée dans une boite hermétique jusqu’à 2 semaines.
                                                         •   Ce granola est naturellement sucré par la banana. Pour un goût
                                                             légèrement plus sucré, ajoutez une cuillère à soupe de sirop d’érable.
                                                         •   Vous pouvez très bien remplacer le quinoa soufflé par du riz ou de
                                                             l’amarante soufflé.
                                                         •   Créez votre propre granola en y ajoutant les ingrédients de votre
                                                             choix, tels que des pépites de chocolat, des noix de cajou, des graines
                                                             de tournesol, des cranberries ou autres fruits séchés.

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petit-déjeuner

           GRANOLA MAISON ULTRA SIMPLE
                                       - sans gluten & sans sucre -
                 Les choses les plus simples sont parfois les meilleures. Et ce granola
                  tout simple aux amandes et aux graines en est la preuve. Assurez-
                             vous de toujours en avoir un pot en réserve!

                 quantité 4 - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson 30 minutes

     INGREDIENTS                               INSTRUCTIONS
     90g de flocons d’avoine                     1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de cuisson de
     35g d’amandes entières                         papier sulfurisé.
     15g d’amandes effilées                      2. Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, les amandes, les
     15g de graines de tournesol                    graines de tournesol, les graines de courge, la cannelle et le sel.
     15g de graines de courge
                                                 3. Dans un bol à part, mélanger l’huile de coco fondue avec le sirop
     1 c. à c. de cannelle en poudre
                                                    d’érable, la compote de pomme et la vanille.
     1 pincée de sel
     25g d’huile de coco fondue                  4. Verser la préparation humide dans le saladier d’ingrédients secs et
     20g de sirop d’érable                          mélanger à l’aide d’une spatule ou directement avec les mains, afin de
     50g de compote de pomme                        bien enrober tous les ingrédients.
     1 c. à c. d’extrait de vanille              5. Étaler le granola sur la plaque, en formant un rectangle bien compact
     40g de raisins secs                            et d’environ 5-7mm d’épaisseur au centre.
                                                 6. Enfourner pour 10 minutes, puis retirer du four et remuer délicatement
                                                    à l’aide d’une spatule de façon à former de grosses pépites.
                                                 7. Enfourner de nouveau pour 10 minutes supplémentaires, puis répéter
                                                    l’étape précédente jusqu’à atteindre un temps de cuisson total de 30
                                                    minutes. Le granola doit être bien doré.
                                                 8. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

                                               CONSEILS
                                                 •   Il est recommandé de préparer une grande quantité de granola qui
                                                     pourra être conservée dans une boite hermétique jusqu’à 2 semaines.
                                                 •   Si vous êtes intolérant au gluten, assurez-vous de bien utiliser des
                                                     flocons d’avoine certifiés sans gluten. Bien que ces derniers soient
                                                     naturellement sans gluten, ils peuvent être contaminés par d’autres
                                                     ingrédients lors des étapes de transformation et de stockage.

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petit-déjeuner

                                  SMOOTHIE BOL VERT
                                          - sans gluten & sans sucre -
                 Ce smoothie vert est un super moyen de consommer plus de fruits
                et légumes, et de faire le plein de vitamines et de minéraux. Il est tel-
                 lement bon que vous ne devinerez jamais ce qui se cache dedans!.

                     quantité 1 bol - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson -

     INGREDIENTS                                  INSTRUCTIONS
     SMOOTHIE                                       1. Placer tous les ingrédients dans un blender, en commençant par les
     60 g d’ananas congelé                             fruits et légumes congelés, puis les graines de chia, le gingembre, et en
     50 g de chou-fleur cuit et congelé                terminant par le lait d’amande.
     40 g de petit pois congelés                    2. Mixer jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse. A l’aide d’une
     25 g de pousses d’épinards                        spatule, remuer pour vérifier qu’il ne reste pas de gros morceaux
     2 c. à c. de graines de chia                      dans le fond du bol. Si besoin, ajouter un peu de lait d’amande jusqu’à
     1/4 c. à c. de gingembre en poudre                obtenir la texture désirée.
     240 ml de lait d’amande
                                                    3. Servir le smoothie dans un bol et garnir avec vos ingrédients préférés:
                                                       fruits frais, noix de coco, noix, graines, baies de goji ou granola.
     GARNITURE
     Fruits frais de saison
     Noix de coco râpée
     Noix concassées et graines
     Baies de goji
     Granola maison

                                                  CONSEILS
                                                    •   Utilisez des fruits et légumes congelés pour un smoothie épais et
                                                        crémeux! Vous pouvez les acheter déjà surgelés ou les congeler vous
                                                        même: pour cela, épluchez et découpez l’ananas en gros morceaux et
                                                        placez-les dans un sac congélation; coupez le chou-fleur en fleurettes,
                                                        faites les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un
                                                        peu ferme, puis placez-les dans un sac congélation.
                                                    •   Les smoothies sont un très bon moyens d’incorporer plus de
                                                        nutriments dans son alimentation. Pourquoi ne pas ajouter une
                                                        cuillerée de superfoods en poudre dans votre green smoothie? Maca,
                                                        guarana, spiruline, moringa, chanvre et chlorella ne sont que quelques
                                                        suggestions parmis tant d’autres !

11 early brawd - stay home and cook
Stay home &COOK by earlybrawd - Early Brawd
petit-déjeuner

               SMOOTHIE BOL CARAMEL SALÉ
                                                - sans gluten & sans sucre -
                    Un smoothie très, très, très gourmand! Ce smoothie bol façon
                  caramel salé ultra riche et onctueux vous rappellera certainement
                   votre barre chocolatée préférée. A consommer sans modération.

                     quantité 1 bol - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson -

     INGREDIENTS                                        INSTRUCTIONS
     SMOOTHIE                                             1. Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir
     1 banane                                                une texture parfaitement lisse. Ce smoothie est volontairement épais,
     1 datte, dénoyautée et hachée                           pour une texture plus fluide, ajouter un peu de lait de coco ou d’eau.
     15g de protéines végétales en poudre (optionnel)     2. Servir le smoothie dans un bol et garnir avec vos ingrédients préférés:
     15g de tahin, ou autre beurre d’oléagineux              fruits frais, noix de macadamia, chips de coco, une cuillère de tahin,
     1 c. à c. d’extrait de vanille                          quinoa soufflé et une pincée de cannelle en poudre.
     1 c. à c. de cannelle en poudre
     1 c. à c. de lucuma en poudre (optionnel)
     1 pincée de sel
     100g de lait de coco

     GARNITURE
     Fruits de saison
     Noix de macadamia
     Tahin ou beurre de cacahuète
     Chips de coco
     Quinoa soufflé

                                                        CONSEILS
                                                          •   Vous pouvez remplacer le tahin par n’importe quel autre beurre
                                                              d’oléagineux : amande, cacahuète, noix de cajou ...
                                                          •   Pour un smoothie plus léger, remplacer le lait de coco par du lait
                                                              d’amande ou de soja.
                                                          •   Les protéines végétales en poudre sont optionnelles dans cette recette
                                                              mais apportent une texture ultra crémeuse à votre smoothie, ainsi
                                                              qu’un apport supplémentaire en protéines. Assurez-vous d’utiliser
                                                              des protéines de qualité, sans sucre ajouté et avec un goût assez léger.

13 early brawd - stay home and cook
Stay home &COOK by earlybrawd - Early Brawd
petit-déjeuner

                              SMOOTHIE CHOCOLATÉ
                                               - sans gluten & sans sucre -
                  Ce smoothie chocolaté est tellement crémeux et réconfortant qu’il
                   se déguste aussi bien en été qu’en hiver. Il est riche en fruits et en
                         légumes, pour un petit-déjeuner sain et nourrissant.

                       quantité 1 bol - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson -

     INGREDIENTS                                       INSTRUCTIONS
     SMOOTHIE                                            1. Placer la banane, la mangue, les pousses d’épinard et le lait d’amande
     1 banane                                               dans un blender, et mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
     1/2 mangue
                                                         2. Tout en continuant à mixer, ajouter les graines de lin moulues, le cacao
     Une poignée de pousses d’épinard
                                                            en poudre et la cannelle et mixer pour les incorporer.
     60ml de lait d’amande
                                                         3. Verser la préparation dans un bol et laisser reposer 5 minutes
     1 c. à s. de graines de lin moulues
                                                            à température ambiante: les grains de lin vont agir comme un
     2 c. à s. de cacao en poudre
                                                            épaississant pour une texture ultra crémeuse.
     1/2 c. à c. de cannelle en poudre
     1 c. à s. de sirop d’érable (optionnel)             4. Garnir de fruits de saison, de granola, de noix de coco râpée, d’éclats
                                                            de fève de cacao ou n’importe quel autre topping de votre choix.
     GARNITURE
     Fruits de saison
     Noix de coco râpée
     Fève de cacao cru
     Graines de chia
     Granola maison

                                                       CONSEILS
                                                         •   Vous pouvez remplacer les graines de lin moulues par des graines de
                                                             chia qui ont également des propriétés épaississantes.
                                                         •   Pour un smoothie plus sucré, ajoutez une cuillère à soupe de sirop
                                                             d’érable ou mixez une datte dénoyautée.
                                                         •   Ajoutez une cuillerée de maca, guarana, spiruline ou chanvre dans
                                                             votre smoothie !

15 early brawd - stay home and cook
Stay home &COOK by earlybrawd - Early Brawd
petit-déjeuner

                                PORRIDGE DE QUINOA
                                                          - sans gluten -
                   Ce porridge de quinoa ultra crémeux est l’alternative parfaite au
                  porridge d’avoine classique. Il est très facile et rapide à préparer le
                      matin et vous tiendra rassasié jusqu’à l’heure du déjeuner.

              quantité 1 bol - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson 20 minutes

     INGREDIENTS                                           DIRECTIONS
     PORRIDGE DE QUINOA                                      1. Rincer le quinoa sec à grande eau fraiche et égoutter.
     80 g de quinoa sec (blanc, rouge ou noir au choix)      2. Mélanger le lait d’amande, le lait de coco et le sel dans une casserole.
     180 ml de lait d’amande                                    Couvrir et porter à ébullition.
     120 ml de lait de coco
                                                             3. Ajouter le quinoa, remuer, couvrir et porter de nouveau à ébullition.
     1 pincée de sel
                                                                Puis réduire à feu doux et laisser cuire couvert pendant 15 à 20
     2 c. à c. de sirop d’érable
                                                                minutes, jusqu’à ce que presque tout le liquide ai été absorbé et que le
     1/2 c. à c. de cannelle en poudre
                                                                quinoa soit bien tendre.
     1 c. à c. d’extrait de vanille
                                                             4. Retirer du feu et ajouter le sirop d’érable, la cannelle et la vanille.
     GARNITURE                                                  Mélanger à l’aide d’une fourchette pour l’aérer et séparer les grains.
     Lait végétal                                            5. Servir le quinoa dans un bol avec du lai végétal, une cuillère de yaourt
     Yaourt de coco                                             de coco, des fruits rouges et des noix concassées.
     Fruits rouges, frais ou congelés
     Noix concassées

                                                           TIPS
                                                             •   Pour une version sans sucre ajouté, retirez le sirop d’érable.
                                                             •   Utilisez de préférence du quinoa biologique, et rincez-le abondamment
                                                                 sous l’eau afin de retirer toutes les poussières et résidus.
                                                             •   J’ai utilisé du quinoa rouge dans cette recette, mais vous pouvez
                                                                 parfaitement utiliser du quinoa blanc classique.

17 early brawd - stay home and cook
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petit-déjeuner

                             PORRIDGE À LA COURGE
                                               - sans gluten -
                  Ce porridge ultra crémeux à la purée de courge et aux épices est
                parfait pour ces matins où vous avez envie d’un bon bol réconfortant
                                          tout en douceur.

               quantité 1 bol - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson 20 minutes

     INGREDIENTS                                INSTRUCTIONS
     PORRIDGE DE COURGE                           1. Concasser grossièrement les noix et hacher la datte dénoyautée.
     1 datte dénoyautée                           2. Mélanger tous les ingrédients du porridge dans une petite casserole.
     15 g de noix ou de noix de pecan                Porter à ébullition, puis réduire à feu minimum et cuire pendant 5
     350 ml de lait d’amande                         minutes en mélangeant fréquemment, jusqu’à ce que les flocons
     100 g de purée de courge                        d’avoine aient gonflé et que le porridge soit bien crémeux. Si le
     55 g de flocons d’avoine                        porridge est trop épais, ajouter un peu de lait d’amande et mélanger.
     45 g de sarrasin
                                                  3. Pour préparer les pommes caramélisées, couper la pomme en tranches
     15 g de graines de tournesol
                                                     très fines. Chauffer l’eau et le sirop d’érable dans une petite casserole.
     1 c. à c. de sirop d’érable (optionnel)
                                                     Ajouter les tranches de pommes et la cannelle, et cuire à feu moyen-
     1 c. à c. d’extrait de vanille
                                                     vif pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
     1 c. à c. de cannelle en poudre
     1/2 c. à c. de gingembre                     4. Servir le porridge tiède dans un bol avec les pommes cuites, et garnir
     1 pincée de noix de muscade                     de graines de courge, de yaourt de coco et de cannelle.
     1 pincée de sel

     POMMES CARAMÉLISÉES
     1/2 pomme
     1 c. à c. de sirop d’érable
     1 c. à s. d’eau
     1 c. à c. de cannelle en poudre

                                                CONSEILS
                                                  •   Pour réaliser la purée de courge maison : couper, vider, éplucher la
                                                      courge et détailler la chair en gros dés. Cuire la courge à la cocotte
                                                      minute ou à l’eau, pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle
                                                      soit bien tendre. Égoutter et laisser refroidir avant de mixer jusqu’à
                                                      obtenir une purée bien lisse.
                                                  •   Pour un porridge entièrement sans sucre ajouté, retirer le sirop
                                                      d’érable. La datte apporte déjà un goût suffisament sucré.

19 early brawd - stay home and cook
petit-déjeuner

                            PANCAKES À LA BANANE
                                                  - sans gluten & sans sucre -
                Ces pancakes moelleux aux flocons d’avoine et à la banane sont très
                 faciles à préparer, avec seulement 9 ingrédients très simples. Parfait
                       pour se faire plaisir sans trop d’effort le dimanche matin.

        quantité 10 pancakes - temps de préparation 10 minutes - temps de cuisson 20 minutes

     INGREDIENTS                                          INSTRUCTIONS
     240 ml de lait d’amande                                1. Verser le lait d’amande dans un bol et ajouter le vinaigre de cidre.
     1 c. à c. de vinaigre de cidre                            Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes afin que le mélange
     1/2 banane bien mure                                      coagule sous l’effet du vinaigre.
     1 c. à c. d’extrait de vanille                         2. A l’aide d’une fourchette, écraser la banane pour la réduire en purée.
     55 g de farine de flocons d’avoine (voir conseils)        Mélanger la purée de banane et la vanille avec le lait d’amande.
     30 g de farine de riz brun
                                                            3. Dans un grand saladier, mélanger la farine de flocons d’avoine, la farine
     40 g de fécule de mais
                                                               de riz brun, la fécule de mais, les graines de lin moulu, la levure et le sel.
     1 c. à s. de graines de lin moulues
     1 c. à c. de levure chimique                           4. Verser la préparation liquide dans le saladier d’ingrédients secs et
     1 pincée de sel                                           mélanger délicatement. La pâte doit être lisse et épaisse mais doit
     De l’huile pour la cuisson                                pouvoir se verser facilement. Si la préparation est trop liquide, ajouter
                                                               un peu de farine. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait.
                                                            5. Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive huilée a feu vif. Une fois
                                                               chaude, verser une louche de pâte. Cuire pendant environ 2 minutes
                                                               jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface du pancake et que les
                                                               bords paraissent secs. Puis retourner le pancake et cuire 2 minutes
                                                               sur l’autre face. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
                                                            6. Servir les pancakes avec des fruits frais, du yaourt de coco, du sirop
                                                               d’érable et de la sauce caramel.

                                                          CONSEILS
                                                            •   Les pancakes cuits se conservent jusqu’à 3 jours dans une boite
                                                                hermétique au réfrigérateur
                                                            •   Vous pouvez réaliser vous-même la farine de flocons d’avoine en
                                                                mixant simplement des flocons d’avoine à l’aide d’un blender.
                                                            •   Pour les graines de lin moulues, mixez simplement des graines de lin
                                                                dans un blender jusqu’à obtenir une fine poudre. Vous pouvez utiliser
                                                                des graines de lin brunes ou dorées.

21 early brawd - stay home and cook
snacks
            & desserts

23 early brawd - stay home and cook
sn a c k s

                                 GÂTEAU À LA BANANE
                                                           - sans gluten -
                      Le fameux Banana Bread revisité dans sa façon la plus simple,
                       saine et certainement la plus gourmande.. Ultra moelleux et
                      délicieusement parfumé, ce gâteau fait toujours l’unanimité !

                   quantité 6 - temps de préparation 10 minutes - temps de cuisson 1 heure

     INGREDIENTS                                            INSTRUCTIONS
     3 bananes très mûres (environ 280 g)                     1. Préchauffer le four à 180°C et huiler et chemiser un moule à cake de
     125 ml de lait d’amande                                     dimensions 25 x 11 cm environ.
     15 ml de vinaigre de cidre                               2. Dans un grand saladier, mélanger le lait d’amande et le vinaigre. Laisser
     45 g d’huile de coco fondue                                 reposer pendant 3 minutes pour que le mélange coagule.
     50 g de purée d’amande
                                                              3. Peler et écraser grossièrement la banane à l’aide d’une fourchette
     35 g de sirop d’érable
                                                                 jusqu’à obtenir une purée. Ajouter l’huile de coco fondue, la purée
     1 c. à c. d’extrait de vanille
                                                                 d’amande, le sirop d’érable et la vanille, et mélanger. Verser le mélange
     100 g de farine de flocons d’avoine (voir conseils)
                                                                 dans le lait d’amande et remuer pour incorporer tous les ingrédients.
     100 g de farine de riz complet
     70 g de poudre d’amande                                  4. Dans un saladier à part, mélanger tous les ingrédients secs.
     30 g de sucre de coco (ou sucre de canne)                5. Verser le mélange sec dans la préparation humide et remuer à l’aide
     11 g de levure chimique                                     d’une spatule afin de juste les incorporer. Ne pas trop travailler la pâte
     1 c. à c. de cannelle en poudre                             pour garder une texture moelleuse et aérée.
     1 pincée de sel                                          6. Verser la pâte dans le moule, bien répartir et lisser la surface à l’aide
     1 banane pour la décoration                                 d’une spatule. Pour la décoration, couper la banane en deux dans
                                                                 le sens de la longueur et placer les moitiés de banane au dessus du
                                                                 gâteau, face tranchée vers le haut.
                                                              7. Enfourner pour 1 heure. Vérifier la cuisson en plantant un cure dent
                                                                 dans le banana bread : si il ressort sec, alors c’est cuit! Laisser refroidir
                                                                 20 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir complètement le
                                                                 gâteau pendant au moins 1 heure avant de le découper.

                                                            CONSEILS
                                                              •   Vous pouvez réaliser vous-même la farine de flocons d’avoine en
                                                                  mixant simplement des flocons d’avoine à l’aide d’un blender.
                                                              •   Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four. Pour vérifier
                                                                  la cuisson, plantez puis retirez la pointe d’un couteau. Si elle ressort
                                                                  propre, alors il est cuit. Sinon, prolongez la cuisson de 5 – 10 minutes.
                                                              •   Ce gâteau sans gluten restera assez humide à l’intérieur comparé à
                                                                  un gâteau classique. C’est pourquoi il est très important de le laisser
                                                                  complètement refroidir avant de le démouler, afin qu’il se raffermisse.

25 early brawd - stay home and cook
sn a c k s

                                    CAKE À LA CAROUBE
                                                - sans gluten & sans sucre -
                 Si vous n’avez encore jamais goûté la caroube, alors c’est l’occasion
                rêvée ! Ce cake caroube chocolat ravira tout le monde par sa texture
                     moelleuse, son onctueux caramel et ses noisettes croquantes.

                quantité 6 - temps de préparation 10 minutes - temps de cuisson 55 minutes

     INGREDIENTS                                        INSTRUCTIONS
     CAKE À LA CAROUBE                                    CAKE À LA CAROUBE
     2 c. à s. de graines de lin moulues                  1. Préchauffer le four à 180°C et graisser ou chemiser de papier cuisson
     90 g de farine de sarrasin                              un moule à cake.
     50 g de farine d’avoine                              2. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues avec 5 cuillères
     25 g de poudre d’amande                                 à soupe d’eau, remuer et laisser épaissir pendant 3 minutes..
     2 c. à c. de levure chimique
                                                          3. Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre d’amande, la levure
     1 c. à c. de bicarbonate de soude
                                                             chimique, le bicarbonate, la caroube, le cacao en poudre et le sel.
     1/4 c. à c. de sel
     2 c. à s. de caroube en poudre                       4. Dans un plat, écraser les bananes en purée à l’aide d’une fourchette.
     3 c. à s. de cacao en poudre                            Puis mélanger la purée de bananes, le lait d’amande, le vinaigre de
     2 bananes moyennes bien mures                           cidre, le sirop d’érable et la vanille dans un saladier. Ajouter les graines
     45 ml de lait d’amande                                  de lin épaissies et mélanger pour incorporer tous les ingrédients.
     2 c. à c. de vinaigre de cidre                       5. Verser la préparation liquide dans le saladier d’ingrédients secs et
     1 c. à s. de sirop d’érable                             mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et
     2 c. à c. d’extrait de vanille                          sans grumeaux. A ce stade, la pâte doit être lisse et assez épaisse. Si la
     20 g de chocolat noir haché                             pâte est trop sèche, ajouter un peu plus de lait d’amande.
                                                          6. Incorporer le chocolat noir grossièrement haché.
     CARAMEL AU TAHIN
                                                          7. Verser l’appareil à cake dans le moule, bien répartir et lisser la surface
     4 dattes bien tendres, dénoyautées
                                                             à l’aide d’une spatule.
     2 c. à s. de tahin (crème de sésame)
     2 c. à s. de crème de coco ou crème soja             8. Enfourner pour 40 minutes jusqu’à ce que le cake soit sec sur le dessus.
     1/2 c. à c. de cannelle en poudre                       Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau: si elle ressort
     Une bonne pincée de sel                                 sèche, il est cuit. Retirer du four et laisser refroidir complètement
                                                             avant de démouler.
     GARNITURE
     20 g de noisettes torréfiées                         CARAMEL AU TAHIN
                                                          1. Mixer tous les ingrédients dans un blender jusqu’à obtenir un caramel
                                                             parfaitement lisse et crémeux. Transférer la sauce dans un bol et
                                                             placer au frais pour 15 minutes afin qu’elle se raffermisse.

                                                          MONTAGE
                                                          1. Une fois refroidi, démouler le cake et le déposer sur un plat à service.
                                                             A l’aide d’une spatule, étaler le caramel sur le dessus du cake pour bien
                                                             le recouvrir. Garnir de noisettes torréfiées concassées.

27 early brawd - stay home and cook
sn a c k s

                           COOKIES AUX AMANDES
                                                   - sans gluten -
                   Une envie urgente de se faire plaisir ? Ces incroyables cookies
                 moelleux aux amandes ne nécessitent que 5 ingrédients que vous
                 avez déjà dans vos placards, et sont prêts en moins de 15 minutes.

                quantité 8 - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson 13 minutes

     INGREDIENTS                                    INSTRUCTIONS
     90 g de poudre d’amande                          1. Préchauffer le four à 175°C et chemiser une plaque de cuisson de
     140 g de farine de riz blanche                      papier sulfurisé.
     4 g de levure chimique                           2. Dans un grand saladier, mélanger la poudre d’amande, la farine de riz
     90 g de sirop d’érable                              blanche, la levure chimique et le sel.
     40 g d’huile de coco fondue
                                                      3. Ajouter le sirop d’érable, l’huile de coco fondue et l’amande amère
     Une pincée de sel
                                                         (optionnel) et mélanger à l’aide d’une spatule ou des mains, afin de
     1 c.à c. d’arôme d’amande amère (optionnel)
                                                         bien incorporer tous les ingrédients. La pâte doit être sèche et friable,
     Une poignée d’amandes effilées
                                                         mais doit se tenir quand on la presse entre les doigts.
                                                      4. Former 8 boules de pâte égales et les placer sur la plaque de cuisson en
                                                         les espaçant de 2-3 cm. Avec la paume de la main, aplatir délicatement
                                                         les boules. Les cookies ne vont pas. beaucoup s’étaler durant la cuisson.
                                                         Décorer d’amandes effilées.
                                                      5. Enfourner pour 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient
                                                         légèrement dorés et que le dessus des cookies paraisse cuit et sec.
                                                      6. Retirer du four et laisser les cookies refroidir 10 minutes sur la plaque,
                                                         avant de les transférer sur une grille et de les laisser complètement
                                                         refroidir avant de déguster.

                                                    CONSEILS
                                                      •   Les cookies se conservent jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique,
                                                          dans un endroit sec et frais.
                                                      •   La pâte à cookie crue et les cookies cuits peuvent également être
                                                          congelés et conservés jusqu’à 6 semaines.
                                                      •   Ces cookies aux amandes sont tendres et moelleux. Pour des cookies
                                                          plus secs, prolonger le temps de cuisson de quelques minutes.

29 early brawd - stay home and cook
sn a c k s

                   COOKIES COCO MACADAMIA
                                            - sans gluten -
               Ces cookies moelleux noix de coco et macadamia sont parfaits pour
               le goûter, accompagnés d’une tasse de thé. Ils sont garnis de noix de
                macadamia, qui apportent un côté riche, fondant et ultra gourmand.

               quantité 12 - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson 12 minutes

     INGREDIENTS                             INSTRUCTIONS
     10g de graines de lin moulues              1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de cuisson de
     85g de farine de coco                         papier sulfurisé.
     1 c. à c. de levure chimique               2. Mélanger les graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau et
     Une pincée de sel                             laisser le mélange épaissir pendant 2 minutes.
     60g de sirop d’érable
                                                3. Dans un grand saladier, mélanger la farine de coco, la levure et le sel.
     30g d’huile de coco fondue
     150g de compote de pomme                   4. Ajouter le sirop d’érable, l’huile de coco fondue, le mélange de graines
     50g de noix de macadamia                      de lin épaissi, et la compote de pomme, et mélanger. La pâte doit être
                                                   légèrement friable, malléable, et pas trop collante.
                                                5. Incorporer la moitié des noix de macadamia grossièrement concassées.
                                                6. Former environ 12 boules de pâte de la taille d’une balle de golf.
                                                   Disposer sur la plaque de cuisson et former délicatement les cookies
                                                   avec les mains. Cuire pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les bords
                                                   soient légèrement dorés et que le dessus des cookies paraisse sec.
                                                7. Retirer du four et laisser les cookies refroidir 10 minutes sur la plaque,
                                                   avant de les transférer sur une grille et les laisser complètement
                                                   refroidir avant de déguster.

                                             CONSEILS
                                                •   Les cookies se conservent jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique,
                                                    dans un endroit sec et frais.
                                                •   Créez vos propres cookies! Remplacez les noix de macadamia par
                                                    d’autres noix, comme des pécan ou des noisettes; ajoutez du cacao
                                                    en poudre, de la vanille et une pointe de cannelle pour une délicieuse
                                                    version chocolatée.

31 early brawd - stay home and cook
sn a c k s

                MUFFINS BANANE CACAHUÈTE
                                                     - sans sucre raffiné -
                    Quoi de plus gourmand que l’association banane & beurre de
                     cacahuète? Ces petits muffins ultra moelleux aux pépites de
                    chocolat satisferont vos envies gourmandes en toute légèreté.

     quantité 12 petits muffins - temps de préparation 10 minutes - temps de cuisson 20 minutes

     INGREDIENTS                                          INSTRUCTIONS
     130g de farine de blé                                  1. Préchauffer le four à 180°C. Huiler des petits moules à muffin et les
     50g de poudre d’amande                                    garnir légèrement de graines de sésame dans le fond et sur les bords.
     8g de levure chimique                                  2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, la
     1 c. à c. de bicarbonate de soude                         levure chimique, le bicarbonate, la cannelle et le sel.
     2 c. à c. de cannelle en poudre
                                                            3. Écraser les bananes avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée.
     1 pincée de sel
                                                               Mélanger la purée de banana, le beurre de cacahuète, le sirop d’érable
     2 bananes moyennes mûres (environ 200g)
                                                               et la vanille dans un bol afin d’obtenir une préparation crémeuse.
     60g de beurre de cacahuète nature
                                                               Ajouter le lait de soja et mélanger.
     20g de sirop d’érable
     2 c. à c. d’extrait de vanille                         4. Verser la préparation liquide dans le bol d’ingrédients secs et mélanger
     180ml de lait de soja                                     jusqu’à ce que tous les ingrédients soient juste incorporés. Ne pas trop
     40g de graines de sésame + pour garnir les moules         mélanger la pâte pour des muffins moelleux et légers!
     40g de pépites de chocolat noir                        5. Ajouter les graines de sésame et les pépites de chocolat.
     Tranches de banane pour la décoration                  6. Verser la pâte dans les moules à muffin en les remplissant aux trois
                                                               quarts. Parsemer de graines de sésame et déposer une tranche de
                                                               banane au dessus de chaque muffin.
                                                            7. Enfourner pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les muffins soient
                                                               légèrement dorés. Vérifier la cuisson en insérant un cure dent au
                                                               centre d’un muffin, si il ressort sec c’est cuit.
                                                            8. Laisser les muffins refroidir 5 minutes dans le moule. Puis démouler et
                                                               placer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

                                                          CONSEILS
                                                            •   Les muffins se conservent jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique
                                                                à température ambiante.
                                                            •   Pour une version sans gluten, remplacer la farine par un mélange de
                                                                farines sans gluten spécial pâtisserie.

33 early brawd - stay home and cook
sn a c k s

                          ENERGY BALLS 3 FAÇONS
                                                 - sans gluten & sans sucre -
                  Ces ernergy balls sont le snack sain par excellence pour un boost
                   d’énergie à tout moment de la journée ! Brownie, carrot cake ou
                            roulé cannelle, quelle saveur choisirez-vous ?

       quantité 12 de chaque - temps de préparation 10 minutes - temps de cuisson 10 minutes

     INGREDIENTS                                         INSTRUCTIONS
     BROWNIE PROTÉINÉ                                      1. Mélanger tous les ingrédients dans un blender ou un robot mixeur
     250g de dattes tendres dénoyautées                       jusqu’à obtenir une pâte épaisse, un peu collante mais souple. Si
     125g de noix de pecan                                    besoin, et autant de fois que nécessaire, arrêter le mixeur et racler les
     5g de protéines végétales saveur chocolat                bords pour récupérer la matière et faciliter le mixage.
     3 c. à .s de poudre de cacao non sucrée               2. Prélever une cuillère de pâte et la rouler entre les mains légèrement
     1/4 c. à .c de fleur de sel                              humidifiées pour former une boule bien lisse. Optionnellement, rouler
                                                              les boules dans du cacao en poudre / de la noix de coco râpée / de la
     CARROT CAKE                                              cannelle en poudre, pour les enrober.
     90g de dattes tendres dénoyautées
                                                           3. Disposer les boules sur un plat et placer au frais pendant 10 minutes
     90g d’abricots secs
                                                              afin qu’elles se raffermissent.
     25g de carottes râpées
     125g de noix
     100g de noix de coco râpée
     1/2 c. à c. de cannelle en poudre
     1/2 c. à c. de gingembre en poudre
     1/4 c. à c. de noix de muscade en poudre
     1 pincée de sel

     ROULÉ CANNELLE
     90g de dattes tendres dénoyautées
     90g de raisins secs
     140g d’amandes entières
     1 c. à c. de cannelle en poudre
                                                         CONSEILS
     1/4 c. à c. de sel
                                                           •   Les energy balls se conservent jusqu’à 5 à 7 jours dans un récipient
                                                               hermétique au réfrigérateur.
                                                           •   Pour cette recette, je recommande d’utiliser des dattes de variété
                                                               medjool, plus tendres, juteuses et sucrées. A défaut, vous pouvez
                                                               utiliser n’importe quelle autre variété de dattes en les faisant
                                                               préalablement tremper dans de l’eau chaude pendant 20 minutes
                                                               avant utilisation afin de les attendrir.
                                                           •   Créez vos propres saveurs: ajoutez différentes épices, poudres, noix,
                                                               fruits secs ou superfoods de votre choix !

35 early brawd - stay home and cook
sn a c k s

     CARRÉS CRUS FAÇON PÂTE À COOKIE
                                             - sans gluten -
                  La gourmandise à l’état pur. L’accord parfait entre une pâte à cookie
                   crue fondante, des chunks de chocolat croquants, et une crème de
                       coco onctueuse, le tout dans un dessert étonnement sain.

         quantité 9 carrés - temps de préparation 20 minutes - temps de réfrigération 3 heures

     INGREDIENTS                              INSTRUCTIONS
     PÂTE À COOKIE                              PÂTE À COOKIE
     4 dattes tendres dénoyautées               1. Faire tremper les dattes pendant 10 minutes dans de l’eau chaude pour
     120g d’amandes en poudre                      les ramollir. Puis les égoutter et mixer avec 2 cuillères à soupe d’eau
     60g de farine de coco                         dans un blender jusqu’à obtenir une sauce épaisse et bien homogène.
     50g d’huile de coco fondue                 2. Ajouter la poudre d’amande, l’huile de coco, le beurre de cacahuète, le
     30g de beurre de cacahuète                    sirop d’érable, la vanille et le sel, et mixer de nouveau jusqu’à obtenir
     1 c. à s. de sirop d’érable                   une pâte lisse et homogène.
     1 c. à c. d’extrait de vanille
                                                3. Transférer le mélange dans un bol et ajouter la farine de coco et le
     1 pincée de sel
                                                   chocolat noir haché en gros morceaux. Mélanger à l’aide d’une spatule
     25g de chocolat noir haché
                                                   pour bien incorporer. La pâte doit être lisse, ferme et malléable.
     CRÈME COCO                                 4. Chemiser un plat carré ou rectangle avec du film plastique. Presser
     150g de noix de cajou crues                   la pâte à cookie dans le fond avec les doigts pour former une couche
     120g de crème de coco                         régulière. Placer au congélateur pour 1 heure.
     100g d’huile de coco fondue
     2 c. à s. de sirop d’érable                CRÈME COCO
     1/2 c. à c. d’extrait de vanille
                                                1. Mixer tous les ingrédients dans un blender jusqu’à obtenir un mélange
                                                   parfaitement lisse et crémeux.
     NAPPAGE AU CHOCOLAT
     2 c. à s. d’huile de coco fondue           2. Retirer le plat du congélateur et verser la crème coco au dessus de la
     2 c. à s. de poudre de cacao                  base cookie. Tapoter le plat pour bien répartir la crème. Remettre au
     1 c. à s. de sirop d’érable                   congélateur pour environ 2 à 3 heures afin que la crème durcisse.

                                                NAPPAGE AU CHOCOLAT
                                                1. Préparer le nappage chocolat en mélangeant tous les ingrédients.
                                                2. Retirer le plat du congélateur, démouler et placer sur une planche.
                                                   Avec un couteau à large lame, découper en carrés de même taille. Puis
                                                   napper immédiatement de nappage au chocolat.
                                                3. Replacer au frais quelques instants pour que le chocolat durcisse.
                                                4. Retirer du congélateur 10 minutes avant de servir afin que les carrés
                                                   se réchauffent pour une texture onctueuse.

37 early brawd - stay home and cook
sn a c k s

                FRUITS RÔTIS & MASCARPONE
                                                      - sans gluten -
                   Ces fruits rôtis au four accompagnés d’une crème mascarpone
                  végétale crémeuse et d’un mélange de graines croustillantes sont
                   parfaits pour un dessert sain et rapide pour toutes les occasions.

               quantité 4-6 - temps de préparation 15 minutes - temps de cuisson 30 minutes

     INGREDIENTS                                       INSTRUCTIONS
     FRUITS RÔTIS                                        FRUITS RÔTIS
     2 abricots                                          1. Préchauffer le four à 200°C.
     3 prunes                                            2. Laver les fruits puis les couper en deux et retirer les noyaux. Disposer
     1 poire                                                les fruits coupés dans un plat allant au four.
     1 pêche
                                                         3. Verser l’eau, le sucre, le jus de citron, la vanille, la cannelle et le romarin
     100 ml d’eau
                                                            dans une casserole, chauffer à feu moyen. Laisser frémir pendant 5
     25 g de sucre de coco ou sucre brun
                                                            minutes afin de dissoudre tous les ingrédients et d’infuser les arômes.
     1 c. à s. de jus de citron
     1 c. à c. d’extrait de vanille                      4. Verser le sirop sur les fruits pour les recouvrir complètement.
     1 c. à c. de cannelle                                  Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien
     1 brin de romarin frais                                tendres et dorés. En milieu de cuisson, sortir le plat du four et arroser
                                                            abondamment les fruits avec le sirop pour éviter qu’ils ne sèchent.
     NOIX & GRAINES TOASTÉES
     30 g d’amandes entières                             NOIX & GRAINES TOASTÉES
     20 g de pignons de pin                              1. Réduire la température du four à 170°C et chemiser une plaque de
     15 g de sarrasin                                       papier cuisson.
                                                         2. Disposer les amandes, les pignons de pin et le sarrasin en une seule
     MASCARPONE DE SARRASIN                                 couche sur la plaque et enfourner pour 5 minutes. Puis remuer
     60 g de gruaux de sarrasin, trempés pendant 8h         rapidement pour uniformiser la cuisson et enfourner pour 5 minutes
     80 g de noix de cajou, trempées pendant 8h             supplémentaires ou jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré. Rester
     1 c. à s. de lait d’amande                             vigilant pendant les dernières minutes, les graines peuvent brûler très
     1 c. à c. de sirop d’érable                            rapidement. Retirer du four et laisser complètement refroidir.
     1 c. à c. d’extrait de vanille
     1/4 c. à c. de cardamome en poudre
                                                         MASCARPONE DE SARRASIN
     Une pincée de sel
                                                         1. Rincer et égoutter le sarrasin et les noix de cajou préalablement
                                                            trempés.
                                                         2. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un blender et mixer jusqu’à
                                                            obtenir une crème parfaitement lisse et onctueuse. Goûter et ajuster
                                                            l’assaisonnement et le sucre.
                                                         3. Servir les fruits rôtis avec une cuillère de mascarpone et le mélange de
                                                            graines toastées.

39 early brawd - stay home and cook
déjeuner
                & dîner

41 early brawd - stay home and cook
déj e u n e r
                                                                                                                      & dîner

                          FALAFELS RIZ & ÉPINARDS
                                                - sans gluten & sans huile -
                      Ces falafels au riz complet et aux épinards sont excellents
                  accompagnés de légumes pour un déjeuner rapide et équilibré, un
                     en-cas sain et gourmand, ou à partager entre amis à l’apéritif.

         quantité 12 falafels - temps de préparation 10 minutes - temps de cuisson 25 minutes

     INGREDIENTS                                        INSTRUCTIONS
     FALAFELS                                                1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de papier sulfurisé.
     215g de pois-chiches cuits et égouttés                  2. Placer les pois-chiches et le riz cuit dans le bol d’un robot mixeur et
     130g de riz complet cuit                                   mixer par à-coups jusqu’à obtenir des petits grains.
     1/2 oignon blanc                                        3. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans une poêle
     30g de pousses d’épinard                                   avec un peu d’huile végétale (ou un fond d’eau pour une version sans
     20g de céleri branche émincé en petits cubes               huile) pendant environ 2 minutes.
     1 quartier de citron confit (optionnel)
                                                             4. Ajouter l’ail et l’oignon cuits ainsi que le reste des ingrédients dans
     1 c. à s. de jus de citron
                                                                le robot mixeur. Mixer afin d’incorporer tous les ingrédients. Ne pas
     1 c. à c. de cumin en poudre
                                                                trop mixer pour garder un peu de texture. La pâte doit être épaisse et
     1/2 c. à c. de coriandre en poudre
                                                                malléable.
     1/4 c. à c. de poivre noir
     1/4 c. à c. de sel                                      5. Former environ 12 boules de la taille d’une balle de golf en les roulant
                                                                entre les mains. Disposer les falafels sur la plaque de cuisson et
     SAUCE TAHIN                                                appuyer légèrement sur le dessus pour les aplatir.
     60g de yaourt végétal                                   6. Cuire pendant 25 minutes en retournant les falafels à mi-cuisson
     30g de tahin                                               pour qu’ils soient cuit de chaque côté. Retirer du four et laisser
     1 c. à s. de jus de citron                                 complètement refroidir.
     1/4 c. à c. de sirop d’érable                           7. Pendant ce temps, préparer la sauce tahin en mélangeant tous les
     1 pincée de sel                                            ingrédients dans un petit bol.
                                                             8. Servir les falafels tels quels trempée dans la sauce tahin, ou dans un
                                                                wrap avec des légumes croquants.

                                                       CONSEILS
                                                         •     Les falafels cuits se conservent plusieurs jours au frais, dans un
                                                               récipient hermétique, séparés par du papier sulfurisé. Vous pouvez
                                                               également les congeler et les conserver pendant plus d’un mois.
                                                         •     Pour des falafels plus croustillants et dorés, arrosez-les d’huile d’olive
                                                               avant de les enfournez et prolongez la cuisson de 5 minutes.

43 early brawd - stay home and cook
déj e u n e r
                                                                                                                      & dîner

                BURGER DE HARICOTS ROUGES
                                                     - sans gluten & sans soja -
                  Vous êtes à la recherche du steak végétal parfait ? Il est sous vos
                yeux ! Ce steak aux haricots rouges et au riz complet a une texture et
                un goût incomparables qui sublimeront tous vos burgers et grillades.

                quantité 2 - temps de préparation 15 minutes - temps de cuisson 30 minutes

     INGREDIENTS                                            INSTRUCTIONS
     STEAK DE HARICOTS ROUGES                                 STEAK DE HARICOTS ROUGES
     1/2 oignon rouge                                         1. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à
     1 c. à c. + 1 c. à s. d’huile d’olive                       café d’huile d’olive à feu moyen pendant 2 minutes. .
     70 g de riz complet cuit
                                                              2. Rincer les haricots rouges et les sécher avec de l’essuie-tout. Puis les
     220 g de haricots rouges cuits et égouttés
                                                                 mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajouter les graines de lin
     3 c. à c. de graines de lin moulues
                                                                 moulues, le vinaigre, le sirop d’érable, le concentré de tomate, le thym,
     1 c. à c. de vinaigre de cidre
                                                                 le paprika, le cumin, poivre et sel et mixer pour les incorporer.
     1 c. à c. de sirop d’érable
     1 c. à c. de concentré de tomate                         3. Ajouter le riz cuit, les oignons sautés, les tomates séchées et les noix,
     1 c. à c. de thym séché                                     et mixer par à-coups afin de les incorporer au mélange. Attention à ne
     1/4 c. à c. de paprika fumé                                 pas trop mixer, à ce stade on souhaite conserver un peu de texture.
     1/4 c. à c. de cumin en poudre                           4. Séparer la pâte en 2 grosses boules ou 4 plus petites selon la taille du
     1/4 c. à c. de poivre noir                                  burger, et former des steaks ronds et compacts avec les mains ou à
     1/4 c. à c. de sel                                          l’aide d’un emporte pièce.
     15 g de tomates séchées hachées                          5. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Puis
     15 g de noix concassées                                     ajouter les steaks et cuire environ 5 minutes de chaque côté à feu
                                                                 moyen en remuant délicatement de temps en temps pour éviter qu’ils
     SAUCE AU POIVRON                                            ne collent à la poêle.
     1/2 poivron rouge
     1 c. à c. d’huile d’olive
                                                              1. SAUCE AU POIVRON
     30 g de noix de cajou
     60 ml de crème de soja                                   2. Préchauffer le four à 200°C et chemiser une plaque de papier cuisson
     1/2 c. à c. de sirop d’érable                            3. Laver, sécher et découper le poivron rouge en bandes. Placer les
     1 c. à c. de vinaigre de cidre                              bandes de poivron, peau vers le haut, à plat sur la plaque de cuisson
     1/2 gousse d’ail                                            et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner pour 15 minutes environ,
     1/4 c. à c. de poivre blanc                                 jusqu’à ce que le dessus commence à griller. Puis retirer du four et
     une pincée de piment                                        laisser refroidir complètement avant de retirer la peau.
     une pincée de sel
                                                              4. Mixer le poivron grillé avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir
                                                                 une sauce parfaitement crémeuse.
     BURGER
     2 pains à burger, sans gluten si nécessaire
     Des cornichons                                           ASSEMBLAGE
     Du fromage végétal                                       1. Couper les pains à burger en deux et les toaster rapidement. Assembler
     De la salade fraiche ou des pousses d’épinard               les burgers en ajoutant dans l’ordre: une cuillère de sauce au poivron,
                                                                 le steak, quelques pickles, le fromage et une tranche de salade.

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déj e u n e r
                                                                                                                 & dîner

                                    MAC AND CHEESE
                                            - sans gluten & sans huile -
              Le plat réconfortant par excellence revisité en version saine et 100%
               végétale ! Ce Mac and Cheese ultra crémeux et gourmand est très
                    rapide à réaliser à partir d’ingrédients simples et nutritifs.

             quantité 4 - temps de préparation 10 minutes - temps de cuisson 20 minutes

    INGREDIENTS                                     INSTRUCTIONS
    SAUCE                                                1. Tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 20 minutes
    2 pommes de terre moyennes (environ 220g)               afin de les attendrir. Puis les rincer abondamment et les égoutter.
    1 carotte moyenne (environ 125g)                     2. Éplucher les pommes de terre et la carotte et les découper en cubes de
    50 g de noix de cajou                                   taille moyenne. Cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant
    1 petit oignon blanc                                    15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
    1 gousse d’ail                                       3. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions du
    100g de lait d’amande nature                            paquet. Puis égoutter et réserver au chaud dans leur casserole.
    1 c. à s. de vinaigre de cidre
                                                         4. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Faire revenir dans une poêle avec
    20g de levure diététique
                                                            un petit fond d’eau, à feu vif pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient
    20g de moutarde
                                                            translucides et odorants.
    1/2 c. à c. de paprika en poudre
    1/4 c. à c. de noix de muscade en poudre             5. Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir
    1/4 c. à c. de poivre blanc                             une sauce parfaitement lisse et onctueuse. Si la sauce est trop épaisse,
    1 pincée de sel                                         ajouter un peu de lait d’amande jusqu’à obtenir la consistance désirée.
                                                         6. Verser la sauce directement dans les pâtes et mélanger délicatement.
    MAC AND CHEESE                                          Servir le Mac and Cheese bien chaud avec une pincée de piments
    200g de pâtes sèches au choix                           concassés.
    Une pincée de piment concassé

                                                   CONSEILS
                                                     •     Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de pâte dans cette
                                                           recette. Les plus communes sont les penne et les macaroni. Si besoin,
                                                           utilisez des pâtes sans gluten.
                                                     •     Pour éviter que les pâtes ne s’écrasent lorsqu’elles sont mélangées à
                                                           la sauce, préférez une cuisson “al dente” des pâtes. Pour cela, réduisez
                                                           de 1 minute le temps de cuisson recommandé.
                                                     •     Pour un Mac and Cheese gratiné, verser les pâtes et la sauce dans
                                                           un plat de cuisson et garnir de fromage vegan. Enfourner pendant
                                                           environ 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré.

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