Stay home &COOK by earlybrawd - Early Brawd
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
stay home &COOK -- des recettes saines et gourmandes pour se vider la tête et se remplir le ventre. by earlybrawd
CUISINER INDEX DES C’EST RECETTES AIMER PETIT-DÉJEUNER Granola Noix de Coco Vanille .................................................................................... 7 Granola Maison ultra simple ....................................................................................... 9 Smoothie Bol Vert ................................................................................................................. 11 Smoothie Bol façon Caramel Salé ........................................................................... 13 Smoothie Bol Chocolaté ................................................................................................. 15 Porridge de Quinoa ............................................................................................................ 17 Porridge Crémeux à la Courge.................................................................................... 19 Pancakes à la Banane ......................................................................................................... 21 GOÛTER & DESSERT Gâteau à la Banane ............................................................................................................... 25 Cake Caroube Chocolat ................................................................................................... 27 Cookies aux Amandes ....................................................................................................... 29 Cookies Noix de Coco Macadamia ......................................................................... 31 Muffins Banane Beurre de Cacahuète ................................................................... 33 Energy Balls 3 façons .......................................................................................................... 35 Carrés crus façon Pâte à Cookie ................................................................................ 37 Fruits rôtis au four et Mascarpone ............................................................................ 39 DÉJEUNER & DÎNER Trancher, mélanger, émincer, tremper, mixer, griller, malaxer, goûter et DÉGUSTER. Falafels Riz Épinards .............................................................................................................43 C’est ma façon de méditer. Burger de Haricots Rouges .............................................................................................45 Cuisiner, tout seul ou à plusieurs, c’est toujours un instant magique de partage et Mac and Cheese ......................................................................................................................47 de bienveillance, où les ingrédients bruts se transforment en merveilleux plats. Chaussons au Fruit du Jacquier ....................................................................................49 Soupe de Courge Butternut ...........................................................................................51 Dans cet e-book, j’ai souhaité réunir une sélection de mes recettes préférées, celles qui m’apportent du bonheur au quotidien. Entre smoothies colorés, Rouleaux de Printemps au Tofu .................................................................................53 gâteaux ultra gourmands, dîners réconfortants et déjeuners sur le pouce, il y a Salade Crémeuse de Brocoli .........................................................................................55 forcément quelque choses qui vous fera envie,et j’espère, vous facilitera la vie. Et Salade de Quinoa ...................................................................................................................57 comme se faire plaisir ne devrait pas être une contrainte, toutes ces recettes sont saines, équilibrées, principalement sans gluten et sans sucre raffiné -- une raison Mug Cake salé façon Provençal ..................................................................................59 supplémentaire de se resservir une part! Patates Sautées à la poêle ................................................................................................61 Farce de Riz Sauvage ............................................................................................................63 Où que vous soyez et quelque soit votre situation actuelle, j’espère que ces quelques recettes vous apporteront réconfort et optimisme.. Tortilla Chips ..............................................................................................................................65 Love and light, Alice 3 early brawd - stay home and cook
petit-déjeuner GRANOLA COCO VANILLE - sans gluten & sans sucre - Ce granola est tellement simple et gourmand qu’il deviendra vite un incontournable de vos petit-déjeuners! Riche en fibres et sans sucre ajouté, il vous apportera de l’énergie tout au long de la matinée. quantité 4 - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson 30 minutes INGREDIENTS INSTRUCTIONS 70 g de flocons d’avoine 1. Préchauffer le four à 165°C et chemiser une plaque de cuisson de 35 g de noix de coco râpée papier sulfurisé. 10 g de quinoa soufflé (ou riz, amarante ...) 2. Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, la noix de coco râpée, 20 g de farine de coco (ou de poudre d’amande) le quinoa soufflé, la farine de coco, les amande, la cannelle et le sel. 60 g d’amandes effilées 3. Dans un bol, écraser la banane à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir 1 c. à c. de cannelle en poudre une purée. Ajouter l’huile de coco fondue et la vanille et mélanger. 1 pincée de sel 1 banane mure 4. Verser la purée de banane dans le saladier d’ingrédients secs et 45 g d’huile de coco fondue mélanger à l’aide d’une spatule ou des mains pour bien répartir le 2 c. à c. d’extrait de vanille mélange et s’assurer que tous les ingrédients sont bien enrobés. 5. Étaler le granola en une couche homogène sur la plaque de cuisson, sans tasser et en formant de grosses pépites. 6. Enfourner pour 20 minutes. Puis sortir le granola du four et le retourner délicatement. Enfourner pour 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le granola soit bien doré. 7. Retirer du four et laisser refroidir complètement. CONSEILS • Il est recommandé de préparer une grande quantité de granola qui pourra être conservée dans une boite hermétique jusqu’à 2 semaines. • Ce granola est naturellement sucré par la banana. Pour un goût légèrement plus sucré, ajoutez une cuillère à soupe de sirop d’érable. • Vous pouvez très bien remplacer le quinoa soufflé par du riz ou de l’amarante soufflé. • Créez votre propre granola en y ajoutant les ingrédients de votre choix, tels que des pépites de chocolat, des noix de cajou, des graines de tournesol, des cranberries ou autres fruits séchés. 7 early brawd - stay home and cook
petit-déjeuner GRANOLA MAISON ULTRA SIMPLE - sans gluten & sans sucre - Les choses les plus simples sont parfois les meilleures. Et ce granola tout simple aux amandes et aux graines en est la preuve. Assurez- vous de toujours en avoir un pot en réserve! quantité 4 - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson 30 minutes INGREDIENTS INSTRUCTIONS 90g de flocons d’avoine 1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de cuisson de 35g d’amandes entières papier sulfurisé. 15g d’amandes effilées 2. Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, les amandes, les 15g de graines de tournesol graines de tournesol, les graines de courge, la cannelle et le sel. 15g de graines de courge 3. Dans un bol à part, mélanger l’huile de coco fondue avec le sirop 1 c. à c. de cannelle en poudre d’érable, la compote de pomme et la vanille. 1 pincée de sel 25g d’huile de coco fondue 4. Verser la préparation humide dans le saladier d’ingrédients secs et 20g de sirop d’érable mélanger à l’aide d’une spatule ou directement avec les mains, afin de 50g de compote de pomme bien enrober tous les ingrédients. 1 c. à c. d’extrait de vanille 5. Étaler le granola sur la plaque, en formant un rectangle bien compact 40g de raisins secs et d’environ 5-7mm d’épaisseur au centre. 6. Enfourner pour 10 minutes, puis retirer du four et remuer délicatement à l’aide d’une spatule de façon à former de grosses pépites. 7. Enfourner de nouveau pour 10 minutes supplémentaires, puis répéter l’étape précédente jusqu’à atteindre un temps de cuisson total de 30 minutes. Le granola doit être bien doré. 8. Retirer du four et laisser refroidir complètement. CONSEILS • Il est recommandé de préparer une grande quantité de granola qui pourra être conservée dans une boite hermétique jusqu’à 2 semaines. • Si vous êtes intolérant au gluten, assurez-vous de bien utiliser des flocons d’avoine certifiés sans gluten. Bien que ces derniers soient naturellement sans gluten, ils peuvent être contaminés par d’autres ingrédients lors des étapes de transformation et de stockage. 9 early brawd - stay home and cook
petit-déjeuner SMOOTHIE BOL VERT - sans gluten & sans sucre - Ce smoothie vert est un super moyen de consommer plus de fruits et légumes, et de faire le plein de vitamines et de minéraux. Il est tel- lement bon que vous ne devinerez jamais ce qui se cache dedans!. quantité 1 bol - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson - INGREDIENTS INSTRUCTIONS SMOOTHIE 1. Placer tous les ingrédients dans un blender, en commençant par les 60 g d’ananas congelé fruits et légumes congelés, puis les graines de chia, le gingembre, et en 50 g de chou-fleur cuit et congelé terminant par le lait d’amande. 40 g de petit pois congelés 2. Mixer jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse. A l’aide d’une 25 g de pousses d’épinards spatule, remuer pour vérifier qu’il ne reste pas de gros morceaux 2 c. à c. de graines de chia dans le fond du bol. Si besoin, ajouter un peu de lait d’amande jusqu’à 1/4 c. à c. de gingembre en poudre obtenir la texture désirée. 240 ml de lait d’amande 3. Servir le smoothie dans un bol et garnir avec vos ingrédients préférés: fruits frais, noix de coco, noix, graines, baies de goji ou granola. GARNITURE Fruits frais de saison Noix de coco râpée Noix concassées et graines Baies de goji Granola maison CONSEILS • Utilisez des fruits et légumes congelés pour un smoothie épais et crémeux! Vous pouvez les acheter déjà surgelés ou les congeler vous même: pour cela, épluchez et découpez l’ananas en gros morceaux et placez-les dans un sac congélation; coupez le chou-fleur en fleurettes, faites les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu ferme, puis placez-les dans un sac congélation. • Les smoothies sont un très bon moyens d’incorporer plus de nutriments dans son alimentation. Pourquoi ne pas ajouter une cuillerée de superfoods en poudre dans votre green smoothie? Maca, guarana, spiruline, moringa, chanvre et chlorella ne sont que quelques suggestions parmis tant d’autres ! 11 early brawd - stay home and cook
petit-déjeuner SMOOTHIE BOL CARAMEL SALÉ - sans gluten & sans sucre - Un smoothie très, très, très gourmand! Ce smoothie bol façon caramel salé ultra riche et onctueux vous rappellera certainement votre barre chocolatée préférée. A consommer sans modération. quantité 1 bol - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson - INGREDIENTS INSTRUCTIONS SMOOTHIE 1. Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir 1 banane une texture parfaitement lisse. Ce smoothie est volontairement épais, 1 datte, dénoyautée et hachée pour une texture plus fluide, ajouter un peu de lait de coco ou d’eau. 15g de protéines végétales en poudre (optionnel) 2. Servir le smoothie dans un bol et garnir avec vos ingrédients préférés: 15g de tahin, ou autre beurre d’oléagineux fruits frais, noix de macadamia, chips de coco, une cuillère de tahin, 1 c. à c. d’extrait de vanille quinoa soufflé et une pincée de cannelle en poudre. 1 c. à c. de cannelle en poudre 1 c. à c. de lucuma en poudre (optionnel) 1 pincée de sel 100g de lait de coco GARNITURE Fruits de saison Noix de macadamia Tahin ou beurre de cacahuète Chips de coco Quinoa soufflé CONSEILS • Vous pouvez remplacer le tahin par n’importe quel autre beurre d’oléagineux : amande, cacahuète, noix de cajou ... • Pour un smoothie plus léger, remplacer le lait de coco par du lait d’amande ou de soja. • Les protéines végétales en poudre sont optionnelles dans cette recette mais apportent une texture ultra crémeuse à votre smoothie, ainsi qu’un apport supplémentaire en protéines. Assurez-vous d’utiliser des protéines de qualité, sans sucre ajouté et avec un goût assez léger. 13 early brawd - stay home and cook
petit-déjeuner SMOOTHIE CHOCOLATÉ - sans gluten & sans sucre - Ce smoothie chocolaté est tellement crémeux et réconfortant qu’il se déguste aussi bien en été qu’en hiver. Il est riche en fruits et en légumes, pour un petit-déjeuner sain et nourrissant. quantité 1 bol - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson - INGREDIENTS INSTRUCTIONS SMOOTHIE 1. Placer la banane, la mangue, les pousses d’épinard et le lait d’amande 1 banane dans un blender, et mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. 1/2 mangue 2. Tout en continuant à mixer, ajouter les graines de lin moulues, le cacao Une poignée de pousses d’épinard en poudre et la cannelle et mixer pour les incorporer. 60ml de lait d’amande 3. Verser la préparation dans un bol et laisser reposer 5 minutes 1 c. à s. de graines de lin moulues à température ambiante: les grains de lin vont agir comme un 2 c. à s. de cacao en poudre épaississant pour une texture ultra crémeuse. 1/2 c. à c. de cannelle en poudre 1 c. à s. de sirop d’érable (optionnel) 4. Garnir de fruits de saison, de granola, de noix de coco râpée, d’éclats de fève de cacao ou n’importe quel autre topping de votre choix. GARNITURE Fruits de saison Noix de coco râpée Fève de cacao cru Graines de chia Granola maison CONSEILS • Vous pouvez remplacer les graines de lin moulues par des graines de chia qui ont également des propriétés épaississantes. • Pour un smoothie plus sucré, ajoutez une cuillère à soupe de sirop d’érable ou mixez une datte dénoyautée. • Ajoutez une cuillerée de maca, guarana, spiruline ou chanvre dans votre smoothie ! 15 early brawd - stay home and cook
petit-déjeuner PORRIDGE DE QUINOA - sans gluten - Ce porridge de quinoa ultra crémeux est l’alternative parfaite au porridge d’avoine classique. Il est très facile et rapide à préparer le matin et vous tiendra rassasié jusqu’à l’heure du déjeuner. quantité 1 bol - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson 20 minutes INGREDIENTS DIRECTIONS PORRIDGE DE QUINOA 1. Rincer le quinoa sec à grande eau fraiche et égoutter. 80 g de quinoa sec (blanc, rouge ou noir au choix) 2. Mélanger le lait d’amande, le lait de coco et le sel dans une casserole. 180 ml de lait d’amande Couvrir et porter à ébullition. 120 ml de lait de coco 3. Ajouter le quinoa, remuer, couvrir et porter de nouveau à ébullition. 1 pincée de sel Puis réduire à feu doux et laisser cuire couvert pendant 15 à 20 2 c. à c. de sirop d’érable minutes, jusqu’à ce que presque tout le liquide ai été absorbé et que le 1/2 c. à c. de cannelle en poudre quinoa soit bien tendre. 1 c. à c. d’extrait de vanille 4. Retirer du feu et ajouter le sirop d’érable, la cannelle et la vanille. GARNITURE Mélanger à l’aide d’une fourchette pour l’aérer et séparer les grains. Lait végétal 5. Servir le quinoa dans un bol avec du lai végétal, une cuillère de yaourt Yaourt de coco de coco, des fruits rouges et des noix concassées. Fruits rouges, frais ou congelés Noix concassées TIPS • Pour une version sans sucre ajouté, retirez le sirop d’érable. • Utilisez de préférence du quinoa biologique, et rincez-le abondamment sous l’eau afin de retirer toutes les poussières et résidus. • J’ai utilisé du quinoa rouge dans cette recette, mais vous pouvez parfaitement utiliser du quinoa blanc classique. 17 early brawd - stay home and cook
petit-déjeuner PORRIDGE À LA COURGE - sans gluten - Ce porridge ultra crémeux à la purée de courge et aux épices est parfait pour ces matins où vous avez envie d’un bon bol réconfortant tout en douceur. quantité 1 bol - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson 20 minutes INGREDIENTS INSTRUCTIONS PORRIDGE DE COURGE 1. Concasser grossièrement les noix et hacher la datte dénoyautée. 1 datte dénoyautée 2. Mélanger tous les ingrédients du porridge dans une petite casserole. 15 g de noix ou de noix de pecan Porter à ébullition, puis réduire à feu minimum et cuire pendant 5 350 ml de lait d’amande minutes en mélangeant fréquemment, jusqu’à ce que les flocons 100 g de purée de courge d’avoine aient gonflé et que le porridge soit bien crémeux. Si le 55 g de flocons d’avoine porridge est trop épais, ajouter un peu de lait d’amande et mélanger. 45 g de sarrasin 3. Pour préparer les pommes caramélisées, couper la pomme en tranches 15 g de graines de tournesol très fines. Chauffer l’eau et le sirop d’érable dans une petite casserole. 1 c. à c. de sirop d’érable (optionnel) Ajouter les tranches de pommes et la cannelle, et cuire à feu moyen- 1 c. à c. d’extrait de vanille vif pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. 1 c. à c. de cannelle en poudre 1/2 c. à c. de gingembre 4. Servir le porridge tiède dans un bol avec les pommes cuites, et garnir 1 pincée de noix de muscade de graines de courge, de yaourt de coco et de cannelle. 1 pincée de sel POMMES CARAMÉLISÉES 1/2 pomme 1 c. à c. de sirop d’érable 1 c. à s. d’eau 1 c. à c. de cannelle en poudre CONSEILS • Pour réaliser la purée de courge maison : couper, vider, éplucher la courge et détailler la chair en gros dés. Cuire la courge à la cocotte minute ou à l’eau, pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égoutter et laisser refroidir avant de mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse. • Pour un porridge entièrement sans sucre ajouté, retirer le sirop d’érable. La datte apporte déjà un goût suffisament sucré. 19 early brawd - stay home and cook
petit-déjeuner PANCAKES À LA BANANE - sans gluten & sans sucre - Ces pancakes moelleux aux flocons d’avoine et à la banane sont très faciles à préparer, avec seulement 9 ingrédients très simples. Parfait pour se faire plaisir sans trop d’effort le dimanche matin. quantité 10 pancakes - temps de préparation 10 minutes - temps de cuisson 20 minutes INGREDIENTS INSTRUCTIONS 240 ml de lait d’amande 1. Verser le lait d’amande dans un bol et ajouter le vinaigre de cidre. 1 c. à c. de vinaigre de cidre Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes afin que le mélange 1/2 banane bien mure coagule sous l’effet du vinaigre. 1 c. à c. d’extrait de vanille 2. A l’aide d’une fourchette, écraser la banane pour la réduire en purée. 55 g de farine de flocons d’avoine (voir conseils) Mélanger la purée de banane et la vanille avec le lait d’amande. 30 g de farine de riz brun 3. Dans un grand saladier, mélanger la farine de flocons d’avoine, la farine 40 g de fécule de mais de riz brun, la fécule de mais, les graines de lin moulu, la levure et le sel. 1 c. à s. de graines de lin moulues 1 c. à c. de levure chimique 4. Verser la préparation liquide dans le saladier d’ingrédients secs et 1 pincée de sel mélanger délicatement. La pâte doit être lisse et épaisse mais doit De l’huile pour la cuisson pouvoir se verser facilement. Si la préparation est trop liquide, ajouter un peu de farine. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait. 5. Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive huilée a feu vif. Une fois chaude, verser une louche de pâte. Cuire pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface du pancake et que les bords paraissent secs. Puis retourner le pancake et cuire 2 minutes sur l’autre face. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. 6. Servir les pancakes avec des fruits frais, du yaourt de coco, du sirop d’érable et de la sauce caramel. CONSEILS • Les pancakes cuits se conservent jusqu’à 3 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur • Vous pouvez réaliser vous-même la farine de flocons d’avoine en mixant simplement des flocons d’avoine à l’aide d’un blender. • Pour les graines de lin moulues, mixez simplement des graines de lin dans un blender jusqu’à obtenir une fine poudre. Vous pouvez utiliser des graines de lin brunes ou dorées. 21 early brawd - stay home and cook
snacks & desserts 23 early brawd - stay home and cook
sn a c k s GÂTEAU À LA BANANE - sans gluten - Le fameux Banana Bread revisité dans sa façon la plus simple, saine et certainement la plus gourmande.. Ultra moelleux et délicieusement parfumé, ce gâteau fait toujours l’unanimité ! quantité 6 - temps de préparation 10 minutes - temps de cuisson 1 heure INGREDIENTS INSTRUCTIONS 3 bananes très mûres (environ 280 g) 1. Préchauffer le four à 180°C et huiler et chemiser un moule à cake de 125 ml de lait d’amande dimensions 25 x 11 cm environ. 15 ml de vinaigre de cidre 2. Dans un grand saladier, mélanger le lait d’amande et le vinaigre. Laisser 45 g d’huile de coco fondue reposer pendant 3 minutes pour que le mélange coagule. 50 g de purée d’amande 3. Peler et écraser grossièrement la banane à l’aide d’une fourchette 35 g de sirop d’érable jusqu’à obtenir une purée. Ajouter l’huile de coco fondue, la purée 1 c. à c. d’extrait de vanille d’amande, le sirop d’érable et la vanille, et mélanger. Verser le mélange 100 g de farine de flocons d’avoine (voir conseils) dans le lait d’amande et remuer pour incorporer tous les ingrédients. 100 g de farine de riz complet 70 g de poudre d’amande 4. Dans un saladier à part, mélanger tous les ingrédients secs. 30 g de sucre de coco (ou sucre de canne) 5. Verser le mélange sec dans la préparation humide et remuer à l’aide 11 g de levure chimique d’une spatule afin de juste les incorporer. Ne pas trop travailler la pâte 1 c. à c. de cannelle en poudre pour garder une texture moelleuse et aérée. 1 pincée de sel 6. Verser la pâte dans le moule, bien répartir et lisser la surface à l’aide 1 banane pour la décoration d’une spatule. Pour la décoration, couper la banane en deux dans le sens de la longueur et placer les moitiés de banane au dessus du gâteau, face tranchée vers le haut. 7. Enfourner pour 1 heure. Vérifier la cuisson en plantant un cure dent dans le banana bread : si il ressort sec, alors c’est cuit! Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir complètement le gâteau pendant au moins 1 heure avant de le découper. CONSEILS • Vous pouvez réaliser vous-même la farine de flocons d’avoine en mixant simplement des flocons d’avoine à l’aide d’un blender. • Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four. Pour vérifier la cuisson, plantez puis retirez la pointe d’un couteau. Si elle ressort propre, alors il est cuit. Sinon, prolongez la cuisson de 5 – 10 minutes. • Ce gâteau sans gluten restera assez humide à l’intérieur comparé à un gâteau classique. C’est pourquoi il est très important de le laisser complètement refroidir avant de le démouler, afin qu’il se raffermisse. 25 early brawd - stay home and cook
sn a c k s CAKE À LA CAROUBE - sans gluten & sans sucre - Si vous n’avez encore jamais goûté la caroube, alors c’est l’occasion rêvée ! Ce cake caroube chocolat ravira tout le monde par sa texture moelleuse, son onctueux caramel et ses noisettes croquantes. quantité 6 - temps de préparation 10 minutes - temps de cuisson 55 minutes INGREDIENTS INSTRUCTIONS CAKE À LA CAROUBE CAKE À LA CAROUBE 2 c. à s. de graines de lin moulues 1. Préchauffer le four à 180°C et graisser ou chemiser de papier cuisson 90 g de farine de sarrasin un moule à cake. 50 g de farine d’avoine 2. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues avec 5 cuillères 25 g de poudre d’amande à soupe d’eau, remuer et laisser épaissir pendant 3 minutes.. 2 c. à c. de levure chimique 3. Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre d’amande, la levure 1 c. à c. de bicarbonate de soude chimique, le bicarbonate, la caroube, le cacao en poudre et le sel. 1/4 c. à c. de sel 2 c. à s. de caroube en poudre 4. Dans un plat, écraser les bananes en purée à l’aide d’une fourchette. 3 c. à s. de cacao en poudre Puis mélanger la purée de bananes, le lait d’amande, le vinaigre de 2 bananes moyennes bien mures cidre, le sirop d’érable et la vanille dans un saladier. Ajouter les graines 45 ml de lait d’amande de lin épaissies et mélanger pour incorporer tous les ingrédients. 2 c. à c. de vinaigre de cidre 5. Verser la préparation liquide dans le saladier d’ingrédients secs et 1 c. à s. de sirop d’érable mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et 2 c. à c. d’extrait de vanille sans grumeaux. A ce stade, la pâte doit être lisse et assez épaisse. Si la 20 g de chocolat noir haché pâte est trop sèche, ajouter un peu plus de lait d’amande. 6. Incorporer le chocolat noir grossièrement haché. CARAMEL AU TAHIN 7. Verser l’appareil à cake dans le moule, bien répartir et lisser la surface 4 dattes bien tendres, dénoyautées à l’aide d’une spatule. 2 c. à s. de tahin (crème de sésame) 2 c. à s. de crème de coco ou crème soja 8. Enfourner pour 40 minutes jusqu’à ce que le cake soit sec sur le dessus. 1/2 c. à c. de cannelle en poudre Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau: si elle ressort Une bonne pincée de sel sèche, il est cuit. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de démouler. GARNITURE 20 g de noisettes torréfiées CARAMEL AU TAHIN 1. Mixer tous les ingrédients dans un blender jusqu’à obtenir un caramel parfaitement lisse et crémeux. Transférer la sauce dans un bol et placer au frais pour 15 minutes afin qu’elle se raffermisse. MONTAGE 1. Une fois refroidi, démouler le cake et le déposer sur un plat à service. A l’aide d’une spatule, étaler le caramel sur le dessus du cake pour bien le recouvrir. Garnir de noisettes torréfiées concassées. 27 early brawd - stay home and cook
sn a c k s COOKIES AUX AMANDES - sans gluten - Une envie urgente de se faire plaisir ? Ces incroyables cookies moelleux aux amandes ne nécessitent que 5 ingrédients que vous avez déjà dans vos placards, et sont prêts en moins de 15 minutes. quantité 8 - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson 13 minutes INGREDIENTS INSTRUCTIONS 90 g de poudre d’amande 1. Préchauffer le four à 175°C et chemiser une plaque de cuisson de 140 g de farine de riz blanche papier sulfurisé. 4 g de levure chimique 2. Dans un grand saladier, mélanger la poudre d’amande, la farine de riz 90 g de sirop d’érable blanche, la levure chimique et le sel. 40 g d’huile de coco fondue 3. Ajouter le sirop d’érable, l’huile de coco fondue et l’amande amère Une pincée de sel (optionnel) et mélanger à l’aide d’une spatule ou des mains, afin de 1 c.à c. d’arôme d’amande amère (optionnel) bien incorporer tous les ingrédients. La pâte doit être sèche et friable, Une poignée d’amandes effilées mais doit se tenir quand on la presse entre les doigts. 4. Former 8 boules de pâte égales et les placer sur la plaque de cuisson en les espaçant de 2-3 cm. Avec la paume de la main, aplatir délicatement les boules. Les cookies ne vont pas. beaucoup s’étaler durant la cuisson. Décorer d’amandes effilées. 5. Enfourner pour 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessus des cookies paraisse cuit et sec. 6. Retirer du four et laisser les cookies refroidir 10 minutes sur la plaque, avant de les transférer sur une grille et de les laisser complètement refroidir avant de déguster. CONSEILS • Les cookies se conservent jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique, dans un endroit sec et frais. • La pâte à cookie crue et les cookies cuits peuvent également être congelés et conservés jusqu’à 6 semaines. • Ces cookies aux amandes sont tendres et moelleux. Pour des cookies plus secs, prolonger le temps de cuisson de quelques minutes. 29 early brawd - stay home and cook
sn a c k s COOKIES COCO MACADAMIA - sans gluten - Ces cookies moelleux noix de coco et macadamia sont parfaits pour le goûter, accompagnés d’une tasse de thé. Ils sont garnis de noix de macadamia, qui apportent un côté riche, fondant et ultra gourmand. quantité 12 - temps de préparation 5 minutes - temps de cuisson 12 minutes INGREDIENTS INSTRUCTIONS 10g de graines de lin moulues 1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de cuisson de 85g de farine de coco papier sulfurisé. 1 c. à c. de levure chimique 2. Mélanger les graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau et Une pincée de sel laisser le mélange épaissir pendant 2 minutes. 60g de sirop d’érable 3. Dans un grand saladier, mélanger la farine de coco, la levure et le sel. 30g d’huile de coco fondue 150g de compote de pomme 4. Ajouter le sirop d’érable, l’huile de coco fondue, le mélange de graines 50g de noix de macadamia de lin épaissi, et la compote de pomme, et mélanger. La pâte doit être légèrement friable, malléable, et pas trop collante. 5. Incorporer la moitié des noix de macadamia grossièrement concassées. 6. Former environ 12 boules de pâte de la taille d’une balle de golf. Disposer sur la plaque de cuisson et former délicatement les cookies avec les mains. Cuire pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessus des cookies paraisse sec. 7. Retirer du four et laisser les cookies refroidir 10 minutes sur la plaque, avant de les transférer sur une grille et les laisser complètement refroidir avant de déguster. CONSEILS • Les cookies se conservent jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique, dans un endroit sec et frais. • Créez vos propres cookies! Remplacez les noix de macadamia par d’autres noix, comme des pécan ou des noisettes; ajoutez du cacao en poudre, de la vanille et une pointe de cannelle pour une délicieuse version chocolatée. 31 early brawd - stay home and cook
sn a c k s MUFFINS BANANE CACAHUÈTE - sans sucre raffiné - Quoi de plus gourmand que l’association banane & beurre de cacahuète? Ces petits muffins ultra moelleux aux pépites de chocolat satisferont vos envies gourmandes en toute légèreté. quantité 12 petits muffins - temps de préparation 10 minutes - temps de cuisson 20 minutes INGREDIENTS INSTRUCTIONS 130g de farine de blé 1. Préchauffer le four à 180°C. Huiler des petits moules à muffin et les 50g de poudre d’amande garnir légèrement de graines de sésame dans le fond et sur les bords. 8g de levure chimique 2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, la 1 c. à c. de bicarbonate de soude levure chimique, le bicarbonate, la cannelle et le sel. 2 c. à c. de cannelle en poudre 3. Écraser les bananes avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée. 1 pincée de sel Mélanger la purée de banana, le beurre de cacahuète, le sirop d’érable 2 bananes moyennes mûres (environ 200g) et la vanille dans un bol afin d’obtenir une préparation crémeuse. 60g de beurre de cacahuète nature Ajouter le lait de soja et mélanger. 20g de sirop d’érable 2 c. à c. d’extrait de vanille 4. Verser la préparation liquide dans le bol d’ingrédients secs et mélanger 180ml de lait de soja jusqu’à ce que tous les ingrédients soient juste incorporés. Ne pas trop 40g de graines de sésame + pour garnir les moules mélanger la pâte pour des muffins moelleux et légers! 40g de pépites de chocolat noir 5. Ajouter les graines de sésame et les pépites de chocolat. Tranches de banane pour la décoration 6. Verser la pâte dans les moules à muffin en les remplissant aux trois quarts. Parsemer de graines de sésame et déposer une tranche de banane au dessus de chaque muffin. 7. Enfourner pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés. Vérifier la cuisson en insérant un cure dent au centre d’un muffin, si il ressort sec c’est cuit. 8. Laisser les muffins refroidir 5 minutes dans le moule. Puis démouler et placer sur une grille jusqu’à refroidissement complet. CONSEILS • Les muffins se conservent jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique à température ambiante. • Pour une version sans gluten, remplacer la farine par un mélange de farines sans gluten spécial pâtisserie. 33 early brawd - stay home and cook
sn a c k s ENERGY BALLS 3 FAÇONS - sans gluten & sans sucre - Ces ernergy balls sont le snack sain par excellence pour un boost d’énergie à tout moment de la journée ! Brownie, carrot cake ou roulé cannelle, quelle saveur choisirez-vous ? quantité 12 de chaque - temps de préparation 10 minutes - temps de cuisson 10 minutes INGREDIENTS INSTRUCTIONS BROWNIE PROTÉINÉ 1. Mélanger tous les ingrédients dans un blender ou un robot mixeur 250g de dattes tendres dénoyautées jusqu’à obtenir une pâte épaisse, un peu collante mais souple. Si 125g de noix de pecan besoin, et autant de fois que nécessaire, arrêter le mixeur et racler les 5g de protéines végétales saveur chocolat bords pour récupérer la matière et faciliter le mixage. 3 c. à .s de poudre de cacao non sucrée 2. Prélever une cuillère de pâte et la rouler entre les mains légèrement 1/4 c. à .c de fleur de sel humidifiées pour former une boule bien lisse. Optionnellement, rouler les boules dans du cacao en poudre / de la noix de coco râpée / de la CARROT CAKE cannelle en poudre, pour les enrober. 90g de dattes tendres dénoyautées 3. Disposer les boules sur un plat et placer au frais pendant 10 minutes 90g d’abricots secs afin qu’elles se raffermissent. 25g de carottes râpées 125g de noix 100g de noix de coco râpée 1/2 c. à c. de cannelle en poudre 1/2 c. à c. de gingembre en poudre 1/4 c. à c. de noix de muscade en poudre 1 pincée de sel ROULÉ CANNELLE 90g de dattes tendres dénoyautées 90g de raisins secs 140g d’amandes entières 1 c. à c. de cannelle en poudre CONSEILS 1/4 c. à c. de sel • Les energy balls se conservent jusqu’à 5 à 7 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. • Pour cette recette, je recommande d’utiliser des dattes de variété medjool, plus tendres, juteuses et sucrées. A défaut, vous pouvez utiliser n’importe quelle autre variété de dattes en les faisant préalablement tremper dans de l’eau chaude pendant 20 minutes avant utilisation afin de les attendrir. • Créez vos propres saveurs: ajoutez différentes épices, poudres, noix, fruits secs ou superfoods de votre choix ! 35 early brawd - stay home and cook
sn a c k s CARRÉS CRUS FAÇON PÂTE À COOKIE - sans gluten - La gourmandise à l’état pur. L’accord parfait entre une pâte à cookie crue fondante, des chunks de chocolat croquants, et une crème de coco onctueuse, le tout dans un dessert étonnement sain. quantité 9 carrés - temps de préparation 20 minutes - temps de réfrigération 3 heures INGREDIENTS INSTRUCTIONS PÂTE À COOKIE PÂTE À COOKIE 4 dattes tendres dénoyautées 1. Faire tremper les dattes pendant 10 minutes dans de l’eau chaude pour 120g d’amandes en poudre les ramollir. Puis les égoutter et mixer avec 2 cuillères à soupe d’eau 60g de farine de coco dans un blender jusqu’à obtenir une sauce épaisse et bien homogène. 50g d’huile de coco fondue 2. Ajouter la poudre d’amande, l’huile de coco, le beurre de cacahuète, le 30g de beurre de cacahuète sirop d’érable, la vanille et le sel, et mixer de nouveau jusqu’à obtenir 1 c. à s. de sirop d’érable une pâte lisse et homogène. 1 c. à c. d’extrait de vanille 3. Transférer le mélange dans un bol et ajouter la farine de coco et le 1 pincée de sel chocolat noir haché en gros morceaux. Mélanger à l’aide d’une spatule 25g de chocolat noir haché pour bien incorporer. La pâte doit être lisse, ferme et malléable. CRÈME COCO 4. Chemiser un plat carré ou rectangle avec du film plastique. Presser 150g de noix de cajou crues la pâte à cookie dans le fond avec les doigts pour former une couche 120g de crème de coco régulière. Placer au congélateur pour 1 heure. 100g d’huile de coco fondue 2 c. à s. de sirop d’érable CRÈME COCO 1/2 c. à c. d’extrait de vanille 1. Mixer tous les ingrédients dans un blender jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et crémeux. NAPPAGE AU CHOCOLAT 2 c. à s. d’huile de coco fondue 2. Retirer le plat du congélateur et verser la crème coco au dessus de la 2 c. à s. de poudre de cacao base cookie. Tapoter le plat pour bien répartir la crème. Remettre au 1 c. à s. de sirop d’érable congélateur pour environ 2 à 3 heures afin que la crème durcisse. NAPPAGE AU CHOCOLAT 1. Préparer le nappage chocolat en mélangeant tous les ingrédients. 2. Retirer le plat du congélateur, démouler et placer sur une planche. Avec un couteau à large lame, découper en carrés de même taille. Puis napper immédiatement de nappage au chocolat. 3. Replacer au frais quelques instants pour que le chocolat durcisse. 4. Retirer du congélateur 10 minutes avant de servir afin que les carrés se réchauffent pour une texture onctueuse. 37 early brawd - stay home and cook
sn a c k s FRUITS RÔTIS & MASCARPONE - sans gluten - Ces fruits rôtis au four accompagnés d’une crème mascarpone végétale crémeuse et d’un mélange de graines croustillantes sont parfaits pour un dessert sain et rapide pour toutes les occasions. quantité 4-6 - temps de préparation 15 minutes - temps de cuisson 30 minutes INGREDIENTS INSTRUCTIONS FRUITS RÔTIS FRUITS RÔTIS 2 abricots 1. Préchauffer le four à 200°C. 3 prunes 2. Laver les fruits puis les couper en deux et retirer les noyaux. Disposer 1 poire les fruits coupés dans un plat allant au four. 1 pêche 3. Verser l’eau, le sucre, le jus de citron, la vanille, la cannelle et le romarin 100 ml d’eau dans une casserole, chauffer à feu moyen. Laisser frémir pendant 5 25 g de sucre de coco ou sucre brun minutes afin de dissoudre tous les ingrédients et d’infuser les arômes. 1 c. à s. de jus de citron 1 c. à c. d’extrait de vanille 4. Verser le sirop sur les fruits pour les recouvrir complètement. 1 c. à c. de cannelle Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien 1 brin de romarin frais tendres et dorés. En milieu de cuisson, sortir le plat du four et arroser abondamment les fruits avec le sirop pour éviter qu’ils ne sèchent. NOIX & GRAINES TOASTÉES 30 g d’amandes entières NOIX & GRAINES TOASTÉES 20 g de pignons de pin 1. Réduire la température du four à 170°C et chemiser une plaque de 15 g de sarrasin papier cuisson. 2. Disposer les amandes, les pignons de pin et le sarrasin en une seule MASCARPONE DE SARRASIN couche sur la plaque et enfourner pour 5 minutes. Puis remuer 60 g de gruaux de sarrasin, trempés pendant 8h rapidement pour uniformiser la cuisson et enfourner pour 5 minutes 80 g de noix de cajou, trempées pendant 8h supplémentaires ou jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré. Rester 1 c. à s. de lait d’amande vigilant pendant les dernières minutes, les graines peuvent brûler très 1 c. à c. de sirop d’érable rapidement. Retirer du four et laisser complètement refroidir. 1 c. à c. d’extrait de vanille 1/4 c. à c. de cardamome en poudre MASCARPONE DE SARRASIN Une pincée de sel 1. Rincer et égoutter le sarrasin et les noix de cajou préalablement trempés. 2. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un blender et mixer jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et onctueuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement et le sucre. 3. Servir les fruits rôtis avec une cuillère de mascarpone et le mélange de graines toastées. 39 early brawd - stay home and cook
déjeuner & dîner 41 early brawd - stay home and cook
déj e u n e r & dîner FALAFELS RIZ & ÉPINARDS - sans gluten & sans huile - Ces falafels au riz complet et aux épinards sont excellents accompagnés de légumes pour un déjeuner rapide et équilibré, un en-cas sain et gourmand, ou à partager entre amis à l’apéritif. quantité 12 falafels - temps de préparation 10 minutes - temps de cuisson 25 minutes INGREDIENTS INSTRUCTIONS FALAFELS 1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de papier sulfurisé. 215g de pois-chiches cuits et égouttés 2. Placer les pois-chiches et le riz cuit dans le bol d’un robot mixeur et 130g de riz complet cuit mixer par à-coups jusqu’à obtenir des petits grains. 1/2 oignon blanc 3. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans une poêle 30g de pousses d’épinard avec un peu d’huile végétale (ou un fond d’eau pour une version sans 20g de céleri branche émincé en petits cubes huile) pendant environ 2 minutes. 1 quartier de citron confit (optionnel) 4. Ajouter l’ail et l’oignon cuits ainsi que le reste des ingrédients dans 1 c. à s. de jus de citron le robot mixeur. Mixer afin d’incorporer tous les ingrédients. Ne pas 1 c. à c. de cumin en poudre trop mixer pour garder un peu de texture. La pâte doit être épaisse et 1/2 c. à c. de coriandre en poudre malléable. 1/4 c. à c. de poivre noir 1/4 c. à c. de sel 5. Former environ 12 boules de la taille d’une balle de golf en les roulant entre les mains. Disposer les falafels sur la plaque de cuisson et SAUCE TAHIN appuyer légèrement sur le dessus pour les aplatir. 60g de yaourt végétal 6. Cuire pendant 25 minutes en retournant les falafels à mi-cuisson 30g de tahin pour qu’ils soient cuit de chaque côté. Retirer du four et laisser 1 c. à s. de jus de citron complètement refroidir. 1/4 c. à c. de sirop d’érable 7. Pendant ce temps, préparer la sauce tahin en mélangeant tous les 1 pincée de sel ingrédients dans un petit bol. 8. Servir les falafels tels quels trempée dans la sauce tahin, ou dans un wrap avec des légumes croquants. CONSEILS • Les falafels cuits se conservent plusieurs jours au frais, dans un récipient hermétique, séparés par du papier sulfurisé. Vous pouvez également les congeler et les conserver pendant plus d’un mois. • Pour des falafels plus croustillants et dorés, arrosez-les d’huile d’olive avant de les enfournez et prolongez la cuisson de 5 minutes. 43 early brawd - stay home and cook
déj e u n e r & dîner BURGER DE HARICOTS ROUGES - sans gluten & sans soja - Vous êtes à la recherche du steak végétal parfait ? Il est sous vos yeux ! Ce steak aux haricots rouges et au riz complet a une texture et un goût incomparables qui sublimeront tous vos burgers et grillades. quantité 2 - temps de préparation 15 minutes - temps de cuisson 30 minutes INGREDIENTS INSTRUCTIONS STEAK DE HARICOTS ROUGES STEAK DE HARICOTS ROUGES 1/2 oignon rouge 1. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à 1 c. à c. + 1 c. à s. d’huile d’olive café d’huile d’olive à feu moyen pendant 2 minutes. . 70 g de riz complet cuit 2. Rincer les haricots rouges et les sécher avec de l’essuie-tout. Puis les 220 g de haricots rouges cuits et égouttés mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajouter les graines de lin 3 c. à c. de graines de lin moulues moulues, le vinaigre, le sirop d’érable, le concentré de tomate, le thym, 1 c. à c. de vinaigre de cidre le paprika, le cumin, poivre et sel et mixer pour les incorporer. 1 c. à c. de sirop d’érable 1 c. à c. de concentré de tomate 3. Ajouter le riz cuit, les oignons sautés, les tomates séchées et les noix, 1 c. à c. de thym séché et mixer par à-coups afin de les incorporer au mélange. Attention à ne 1/4 c. à c. de paprika fumé pas trop mixer, à ce stade on souhaite conserver un peu de texture. 1/4 c. à c. de cumin en poudre 4. Séparer la pâte en 2 grosses boules ou 4 plus petites selon la taille du 1/4 c. à c. de poivre noir burger, et former des steaks ronds et compacts avec les mains ou à 1/4 c. à c. de sel l’aide d’un emporte pièce. 15 g de tomates séchées hachées 5. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Puis 15 g de noix concassées ajouter les steaks et cuire environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen en remuant délicatement de temps en temps pour éviter qu’ils SAUCE AU POIVRON ne collent à la poêle. 1/2 poivron rouge 1 c. à c. d’huile d’olive 1. SAUCE AU POIVRON 30 g de noix de cajou 60 ml de crème de soja 2. Préchauffer le four à 200°C et chemiser une plaque de papier cuisson 1/2 c. à c. de sirop d’érable 3. Laver, sécher et découper le poivron rouge en bandes. Placer les 1 c. à c. de vinaigre de cidre bandes de poivron, peau vers le haut, à plat sur la plaque de cuisson 1/2 gousse d’ail et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner pour 15 minutes environ, 1/4 c. à c. de poivre blanc jusqu’à ce que le dessus commence à griller. Puis retirer du four et une pincée de piment laisser refroidir complètement avant de retirer la peau. une pincée de sel 4. Mixer le poivron grillé avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une sauce parfaitement crémeuse. BURGER 2 pains à burger, sans gluten si nécessaire Des cornichons ASSEMBLAGE Du fromage végétal 1. Couper les pains à burger en deux et les toaster rapidement. Assembler De la salade fraiche ou des pousses d’épinard les burgers en ajoutant dans l’ordre: une cuillère de sauce au poivron, le steak, quelques pickles, le fromage et une tranche de salade. 45 early brawd - stay home and cook
déj e u n e r & dîner MAC AND CHEESE - sans gluten & sans huile - Le plat réconfortant par excellence revisité en version saine et 100% végétale ! Ce Mac and Cheese ultra crémeux et gourmand est très rapide à réaliser à partir d’ingrédients simples et nutritifs. quantité 4 - temps de préparation 10 minutes - temps de cuisson 20 minutes INGREDIENTS INSTRUCTIONS SAUCE 1. Tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 20 minutes 2 pommes de terre moyennes (environ 220g) afin de les attendrir. Puis les rincer abondamment et les égoutter. 1 carotte moyenne (environ 125g) 2. Éplucher les pommes de terre et la carotte et les découper en cubes de 50 g de noix de cajou taille moyenne. Cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 1 petit oignon blanc 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. 1 gousse d’ail 3. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions du 100g de lait d’amande nature paquet. Puis égoutter et réserver au chaud dans leur casserole. 1 c. à s. de vinaigre de cidre 4. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Faire revenir dans une poêle avec 20g de levure diététique un petit fond d’eau, à feu vif pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient 20g de moutarde translucides et odorants. 1/2 c. à c. de paprika en poudre 1/4 c. à c. de noix de muscade en poudre 5. Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir 1/4 c. à c. de poivre blanc une sauce parfaitement lisse et onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, 1 pincée de sel ajouter un peu de lait d’amande jusqu’à obtenir la consistance désirée. 6. Verser la sauce directement dans les pâtes et mélanger délicatement. MAC AND CHEESE Servir le Mac and Cheese bien chaud avec une pincée de piments 200g de pâtes sèches au choix concassés. Une pincée de piment concassé CONSEILS • Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de pâte dans cette recette. Les plus communes sont les penne et les macaroni. Si besoin, utilisez des pâtes sans gluten. • Pour éviter que les pâtes ne s’écrasent lorsqu’elles sont mélangées à la sauce, préférez une cuisson “al dente” des pâtes. Pour cela, réduisez de 1 minute le temps de cuisson recommandé. • Pour un Mac and Cheese gratiné, verser les pâtes et la sauce dans un plat de cuisson et garnir de fromage vegan. Enfourner pendant environ 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré. 47 early brawd - stay home and cook
Vous pouvez aussi lire