Le futur dans nos assiettes - Cooperation
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N° 4 du 25 janvier 2022
Coopération
CINÉMA
Une Valaisanne
à Hollywood
Page 24
SKI
Comment prévenir
les blessures
Page 68
Le futur dans nos
assiettes
Ce que nous mangerons demain. Trois spécialistes
décryptent les tendances de l’alimentation à venir.
Page 16
Se 04/22 DES PAROLES AUX ACTES N° 188 AGIR, C’EST PROMOUVOIR LE COMMERCE ÉQUITABLE. Nous sommes partenaire de la Fondation Max Havelaar depuis sa création, il y a 30 ans. À ce jour, nous proposons la plus vaste offre de produits issus du commerce équitable au monde avec plus de 1300 références. Pour les travailleurs des pays du Sud, ce mode de commerce est synonyme de meilleures conditions de vie et de travail. DES-PAROLES-AUX-ACTES.CH
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À LA UNE
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SOMMAIRE & ÉDITO
ÉDITORIAL
À VOTRE SERVICE ACTUEL
6 Côté famille 50 Région
9 Courrier 55 Près de chez vous
12 Evasion 56 Brèves
58 Des paroles aux actes
COUVERTURE SHUT TERSTOCK, GET T Y IMAGES
ZOOM
16 Demain, on mangera... FAMILLE THIERRY DÉLÈZE
Tendances alimentaires 61 Le savais-tu? RÉDACTEUR EN CHEF
et contenu de nos 63 Jeux juniors THIERRY.DELEZE@COOP.CH
assiettes du futur vus
par trois spécialistes
LIFESTYLE Qu’est-ce qu’on
mange demain?
65 Mode
INTERVIEW 66 Les genres à la loupe
24 Musique de film 68 Ski: mieux se préparer
Sandrine Rudaz et sa pour éviter les blessures
victoire à Hollywood 72 Tourisme On a tous nos plats préférés. Certains nous
Carte journalière CFF accompagnent depuis l’enfance ou l’adolescence,
d’autres se sont inscrits plus récemment dans
SAVEURS nos vies. Et de nombreux vont encore arriver,
30 Cuisine thaïe pour sûr! Comme la société, l’alimentation évolue.
Témoignages et recettes Et si la moitié des jobs qui constitueront demain
de passionnés le marché du travail n’existent pas encore aujour-
d’hui, on peut faire un parallèle avec la nourri-
ture. De nouveaux plats, de nouvelles saveurs,
de nouvelles associations de goûts sont à venir.
75 Mots fléchés
Intéressant donc, en ce début d’année, de se
77 Jeux & horoscope
projeter un peu et de scruter les tendances pour
78 Portrait
voir ce qui attend nos assiettes et nos estomacs.
Christine Gonzalez
lance une nouvelle
Chez Coop et Betty Bossi, une équipe de
38 En rayon émission consacrée
«débusqueurs» de tendances écume les lieux
41 Vin de choix aux genres
où se prépare l’alimentation de demain (foires,
42 Place du marché 84 People
restaurants, marchés, épiceries fines, magasins,
44 Recettes 86 Rendez-vous
cafés, etc.). Elle teste jusqu’à 10000 produits
par an pour découvrir des nouveautés à proposer
aux clients. Ce sont les résultats de leurs expé-
riences, ainsi que celles d’un chef de cuisine et
IMPRESSUM d’une chercheuse en alimentation que nous vous
Coopération – Organe de presse du Groupe Coop Société Coopérative proposons dans le Zoom de cette semaine (lire en
Editeur Coopération Rédacteur en chef Services clients Supercard pages 16 à 22).
Coop Société Coopérative Thierry Délèze et Hello Family
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Fax: 0848 400 045* Case postale 2550, 4002 Bâle dance n’est échangée pour les concours. avec des recettes de pad thai et hor mok, ainsi que
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Coopération N° 4 du 25 janvier 2022 5
Sur les traces
des animaux
C’est le moment idéal pour l’écureuil fend les noisettes
partir à la recherche des avec ses dents et que le mulot
traces d’animaux. Le man- sylvestre, qui ronge les noix,
teau neigeux est comme une laisse des traces de dents sur
page blanche sur laquelle les coques.
s’inscrivent de nombreuses
empreintes. Pommes de pin Avec un guide
rongées, empreintes de Vous avez aussi la possibilité
pattes, excréments sont au- de partir sur les traces d’ani-
tant d’indices. Mais comment maux accompagné par un
les interpréter? professionnel. Jonas Erzer de
Tout d’abord, cherchez des Jura Découverte Nature orga-
traces de pas dans la neige. nise le 13 février une sortie
Lynx, renard, blaireau, cor- sur les hauteurs de Delémont
neille, lièvre, sanglier, che- (JU). Pour les amateurs de
vreuil? Essayez d’identifier raquettes et d’empreintes,
l’animal dont il s’agit grâce testez le parcours didactique
aux illustrations se trouvant (de Molignon à La Forclaz)
sur le site du WWF. L’ONG proposé par l’Office du Tou-
partage également des infor- risme d'Evolène Région. AC
mations précieuses concer-
nant les restes de nourriture. wwf.ch, decouvertenature.ch,
On apprend notamment que valdherens.ch
ÉLODIE ET FAMILLE
©NANO
TU VAS MANGER NON NON, EN GÉNÉRAL, APRÈS
TOUT ÇA À MIDI ? À MIDI, JE NE MANGE L’APÉRO, JE
QU’UNE PETITE SALADE N’AI PLUS TRÈS FAIM
6 Coopération N° 4 du 25 janvier 2022
À VOTRE SERVICE
PHOTOS GET T Y IMAGES, NICOL AS GASCARD, SHUT TERSTOCK
CÔTÉ FAMILLE
CETTE SEMAINE
Le chiffre
400 mios
C’est le nombre de tonnes de
glace perdues dans toute la
Suisse entre le 1.10.2020 et le
30.09.2021. Autrement dit, les
glaciers ont vu leur volume
diminué de près de 1%. Et ce,
malgré un hiver enneigé et un
été plutôt frais. Selon l’Acadé-
mie des sciences naturelles,
les changements climatiques
sont en cause. Les tempéra-
tures étaient 1,8 degré au-
dessus de la période de 1961-
1990.
Le renard laisse des empreintes qui ressemblent
à celles d’un chien. On peut néanmoins les
distinguer grâce à la position des griffes: parallèles
chez le renard et en éventail chez le chien. Expression
La formule «Ça tombe à
l’eau!» serait une transforma-
tion de «tomber dans le lac»
signifiant «tomber dans le
panneau». Car le mot lac dési-
Lugez sur les pistes près gnait autrefois un nœud ser-
vant à attraper le gibier. Au fil
de chez vous! du temps, son sens aurait évo-
lué vers celui qu’on connaît
aujourd’hui: être annulé.
Bon marché et facile à appréhender, la
luge présente bien des avantages. Il serait
donc dommage de s’en priver. Alors, vite, Les mots
allez glisser sur les pistes les plus lon-
gues du pays (lire aussi en pages 72-73). d’enfants
Le site loisirs.ch propose une sélection.
Parmi celle-ci, la piste Fiescheralp-Lax En regardant sa maman
(VS) de 13 km. Dans le canton de Vaud, on essayer une longue robe
peut citer celle des Diablerets mesurant blanche, Alexis (4 ans) lui
7,2 km. Pensez à contrôler l’enneige- demande: «Tu veux faire le
ment! Et pour celles et ceux qui ont fantôme?»
prévu une pause gourmande, la piste à
Jaun (FR) et les meringues à la double La station des Diablerets aménage Vous avez un bon mot à partager?
crème sont à retenir. AC chaque année une piste de plus de 7 km. cooperation@coop.ch
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COURRIER
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Vous nous écrivez
ILLUSTRATION FRÉDÉRIC MICHAUD
Les animaux, essentiels textes en négatif, illisibles sur fonds gris
Bravo Maryline! Les animaux sont bien clair, bleu ciel, rose… D'autre part, les des-
plus intéressants et fidèles que les sins sont médiocres: des gros aplats mal
humains. Depuis mon enfance, il y a tou- formés. Nous ne sommes plus au temps
jours eu chats et chien à la maison. Et je des Augagneur, Burki, André Paul… C'est
continue. C’est essentiel pour l’équilibre la décadence presque partout.
de vie. Et bravo pour la page des photos Robert Reymond, de Lausanne, à propos de
avec des chiens et des chats, j’adore. l’infographie sur le sujet «Pourquoi existe-t-il
Marlyse, de Vendlincourt, à propos du courrier différentes religions?» (N° 51)
«Vive les animaux!» (N° 48)
Faire son chemin
C’est la décadence! Il est toujours difficile de se protéger des avec l'esprit et le cœur
Je signale une énorme faute dans les relations toxiques, surtout lorsqu'il s'agit ouvert, je t'accueillerai. Je te laisse
parts attribuées aux religions dans votre de sa famille. Votre sœur a son avis au faire ton chemin pour m'accepter tel que
page «Pourquoi existe-t-il différentes sujet de l'homosexualité et elle est bor- je suis. Je suis ton frère et rien n'y chan-
religions?» La tranche du judaïsme de née. Je vous conseille de prendre de la gera (…) L'amour de Dieu est pour tous. Je
14,6 millions est minuscule à côté de distance mais en restant centré. Vous vous souhaite de la paix dans votre cœur.
celle en jaune de 4,9 millions: «Autres pouvez lui dire: tu es ma sœur, je t'aime et Nathalie, à propos de la chronique «Je suis
religions»… De plus, le texte en blanc sur je suis triste que ton attitude envers moi croyant, gay et méprisé» (N° 52)
fond jaune est illisible. Où les graphistes m'oblige à prendre une décision pour me
ont-ils appris leur métier? (…) Je constate protéger. A l'avenir je prends de la dis- Votre avis par mail:
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Lumières sur
Morat
Bonne nouvelle en ce début d’année: le Festival
des Lumières de Morat a lieu. Vous avez jusqu’à
la fin de la semaine pour en profiter.
12 Coopération N° 4 du 25 janvier 2022ÉVASION
LES BONS CÔTÉS DE LA SUISSE
Jusqu’au 30 janvier, tous les
projecteurs sont braqués sur
la ville de Morat, où se déroule
le traditionnel Festival des
Lumières. Les bâtiments,
ruelles et remparts de la ville
prennent en ce moment une
dimension mystique.
Particularités
Chaque soir, on peut assister
à un spectacle son et lumière
durant une balade de quelques
heures où des artistes natio-
naux, internationaux et régio-
naux ont créé des œuvres
éphémères, riches en poésie.
L’accès au festival est réservé aux
personnes en possession d'un
Morat certificat Covid 2G. Le port du
FR masque est obligatoire. Les
tickets doivent être achetés à
l’avance (8 fr.) sur le site web:
www.murtenlichtfestival.ch
Coopération N° 4 du 25 janvier 2022 13E
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de demain
L’univers de l’alimentation évolue constamment.
Une chasseuse de tendances, un chef de cuisine et une
chercheuse nous révèlent ce que nous mangerons à l’avenir.
ILLUSTRATIONS MICHAEL RA AFLAUB
16 Coopération N° 4 du 25 janvier 2022À LA UNE
ZOOM
En quête des propre de Coop. Ces der- d’un nouveau produit qui se
PHOTO DR
niers, parmi lesquels fi- retrouvera dans les rayons
dernières tendances gurent Betty Bossi, Déli- chez Coop.
corn, Jamadu ainsi que «Un intérêt marqué pour
TEXTE KRISTINA A. KÖHLER
Free From, sont imaginés la cuisine à base de plantes
Alternative végane au tartare de Yolo, et fabriqués par leurs se poursuit, constate notre
müesli protéiné Banana Split de Karma, soins, en étroite collabo- interlocutrice, et avec lui,
shot au gingembre Reload bio Natura- ration avec Coop ainsi ne s (4 5 an s) teste l’envie de produits véganes,
Simone Jo
plan: tous ces produits sont issus de que des producteurs. ec so n éq ui pe près de notamment à base de légu-
av
par an!
cuisines expérimentales. Simone Jones 10 000 produits mineuses et de substituts
dirige 25 personnes réparties dans sept Sillonner le monde de viande, de poisson et de
d’entre elles, sur trois sites différents. La première étape dans le développe- produits laitiers.» Dans ce contexte, la
Ce groupe de cuisiniers et spécialistes en ment d’un produit est la recherche: viande et le lait conçus en laboratoire
denrées alimentaires teste chaque année «Pendant son temps libre, une chas- joueront également un rôle dans un
quelque 10000 produits! seuse de tendances alimentaires lit des avenir proche.
Entourée de son équipe, Simone Jones rapports et des livres de cuisine plutôt L’essor de l’alimentation à base de
– hôtelière de formation – est, en quelque que des romans», sourit Simone Jones. plantes est si fort qu’il a donné naissance
sorte, la conscience gastronomique qui Au cours de ses 13 années passées chez à un contre-mouvement: le renouveau
se cache derrière les articles de marque Betty Bossi et Coop, travail et vie privée de cuisines purement traditionnelles,
ont fini par se confondre. La quête de comme les cuisines française ou espa-
trends se déroule dans la vraie vie et gnole. La mode est actuellement à un
dans le monde entier, là où les gens cui- peu plus d’exotisme dans l’assiette, avec
sinent, mangent et font leurs courses. par exemple des influences du Proche-
Simone Jones et son équipe voyagent Orient, notamment d’Israël, ainsi que les
beaucoup, fréquentant conférences et différentes cuisines d’Afrique, telle la
foires. Ils sillonnent les villes à la re- cuisine éthiopienne, qui figurent en tête
cherche du meilleur de la gastronomie. des tendances selon Simone Jones.
Ils passent en revue épiceries fines et
supermarchés, testent les restaurants et Catégorie antigaspillage
les cafés. Si leur cœur bat plus fort, il y a Il existe en outre d’innombrables micro-
des chances pour que cette inspiration tendances, comme celle des sous-pro-
nourrisse plus tard, à Bâle, la création duits, comme l’explique Page 18
Coopération N° 4 du 25 janvier 2022 17la spécialiste: «Ces der- aiguilles de sapin ramassés au cours de
PHOTO DR
niers entrent dans la catégo- sa promenade. Ce passe-temps a-t-il été
rie antigaspillage, car ils sont le point de départ de son amour pour
issus de la transformation la cuisine du terroir? «Ce que je trouve
d’aliments et servent ensuite dans la nature, je l’emmène en cuisine.
eux-mêmes à la fabrication Je travaille avec tout ce que le sol suisse
d’une spécialité.» C’est ainsi me donne.»
le cas des noyaux d’abricots,
transformés en produits co- Desserts à base de pierre broyée
mestibles et dotés d’un goût Le jeune cuisinier a tout appris aux côtés
de cu is in e intense d’amande. Ou encore du chef Stefan Wiesner, connu pour sa
Le chef
vi n W üt hr ich (33 ans) de l’okara, résultant de la cuisine naturelle, forestière et expéri-
Ke
tout ce que
met en valeur uit. fabrication de lait de soja et mentale. Kevin Wüthrich a repris de son
od
le sol suisse pr de tofu. Séchée, cette pulpe mentor la mise en valeur de l’entier d’un
de soja permet de parfumer les barres de produit: la carotte, qui pousse dans le sol
céréales et le müesli. suisse, n’est pas seulement épluchée,
Le vœu le plus cher de Simone Jones? coupée et cuisinée. «Elle possède aussi
«Que le plus grand nombre possible de des graines, des racines, une peau et des
personnes (re)découvrent le plaisir de fanes que l’on peut cuire, passer au four,
cuisiner et de manger. Car le temps que frire, mariner, sécher, broyer, fumer ou
l’on y consacre n’est jamais perdu.» ○ réduire en cendres», nous précise-t-il. Et
pourquoi ne manger que les légumes?
Pourquoi ne pas essayer aussi la terre,
Le terroir suisse l’herbe et la pierre? «Le menu le plus im-
probable de mes années d’apprentissage
autrement a été un assortiment de desserts à base
TEXTE SIMONE KNITTEL de pierre broyée, à l’instar d’une glace à
l’ardoise grise.»
Enfant déjà, Kevin Wüthrich partait à la Aujourd’hui, Kevin Wüthrich est chef
découverte des trésors de la forêt. De de cuisine au Dampfschiff – qui signifie
retour chez lui, il concoctait un menu à bateau à vapeur –, une bâtisse située au
partir des petits fruits, champignons et bord de l’Aar à Thoune (BE) et classée
18 Coopération N° 4 du 25 janvier 2022À LA UNE
ZOOM
monument historique. Il est le capitaine sons un dessert baptisé Mexique à base
de son équipage, et en cuisine, il a ses de tomatilles, un fruit d’Amérique cen-
règles. L’époque où les cuillères en bois trale qui pousse aussi sur notre sol.» Il
volaient aux oreilles des jeunes commis se compose de tomatilles à différents
est définitivement révolue. «Au Dampf- stades de maturité, marinées et servies
schiff, chaque employé reçoit un salaire avec un sorbet du même fruit, le tout
équitable et est traité avec respect», sou- accompagné d’une sauce aux noix et
ligne-t-il. Le chef entretient également piments suisses. Pour un voyage à l’autre
des relations amicales avec les produc- bout du monde avec des ingrédients de
teurs et les fournisseurs. Et à Noël, une notre terroir. ○
partie des recettes du restaurant a été
reversée au centre d’hébergement d’ur-
gence de la ville. Du changement
Ouverture d’esprit en vue
Même si Kevin Wüthrich se plaît à bous- TEXTE FABIA BERNET
culer les codes de la gastronomie, il reste
ouvert d’esprit. Le Dampfschiff est une Aujourd’hui, c’est dans nos assiettes
institution aux portes de l’Oberland que l’on se met en scène. C’est la convic-
bernois, la clientèle est large. Il faut faire tion de Christine Brombach, de la Haute
preuve de doigté. La carte propose donc école des sciences appliquées de Zurich
des menus pour toutes les bouches. Mais (ZHAW). «C’est là que je prends position,
beaucoup de choses ont été repensées. que je dis qui je suis et qui je veux être.»
Les pâtes et le riz sont parfois remplacés Le contenu de l’assiette envoie un mes-
par du millet, de l’épeautre, de l’orge sage aux yeux de la chercheuse, et cela
ou de l’avoine suisses. Le jeune chef a quel que soit son régime alimentaire.
troqué l’huile d’olive contre de l’huile Les consommateurs ont aujourd’hui
de colza locale et la fleur de sel contre la possibilité, voire le luxe, de pouvoir
du sel des Alpes suisses. acheter 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7
Son engagement en faveur du terroir les produits les plus divers à des prix
suisse est clair, mais son inspiration ne abordables. La disponibilité perma-
connaît pas de frontières. «Nous propo- nente ainsi que l’attention Page 21
Coopération N° 4 du 25 janvier 2022 19CORA
Pays-Bas & Belgique avec le nouveau A-Rosa Sena
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2e jour, dimanche 26 juin 2022 – Ams- grand port d’Europe (*). L’après-midi, pos- à bord
terdam sibilité de découvrir une des manufactures Tandis que notre élégant bateau vogue vers du 8e jour), café, thé & gâteau l’après-midi
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d’après-midi, arrivée à Amsterdam, la capitale faïences renommées dans le monde entier (*).
de la Hollande. Une excursion en bateau sur 8e jour, samedi 2 juillet 2022 – Retour ✓ Participation au programme d’animations
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puis l’eau (*). les moulins de Kinderdijk voyage pour rentrer en Suisse.
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se
Pour la chercheu
ris tin e Br om bach (59 ans),
Ch
tte que l’on
c’est dans l’assie
prend position.
accordée à notre mode d’alimenta-
tion ont eu pour conséquence que cer-
taines spécialités sont soudainement natives végétales gagneront du terrain et
devenues tendance. la consommation de viande continuera
Selon Christine Brombach, il y a deux de diminuer dans notre pays. Mais «la
types de tendances. Les courants éphé- part accordée au lait, aux produits lai-
mères dans le domaine de l’alimentation tiers et à la viande restera importante».
sont similaires à ceux que l’on observe
dans l’univers de la mode: «Certains ali- Un contre-mouvement
ments sont apparus, ont été relayés par Il sera également intéressant de voir si
les médias puis achetés massivement, à les plats tout prêts continueront de faire
l’instar du Bubble Tea (ndlr: boisson avec partie de notre quotidien: «Il faut tou-
du thé et des perles de tapioca).» jours que ça aille vite, mais en même
Mais ces tendances s’estompent sou- temps que ce soit sain et équitable.» Une
vent rapidement. En revanche, l’alimen- tendance face à laquelle elle perçoit
tation liée à la santé, au caractère régio- un contre-mouvement. On veut faire de
nal ainsi qu’à la durabilité s’inscrit dans plus en plus soi-même et prendre le
la durée. temps de cuisiner correctement. «Ces
manières de penser vont cohabiter, don-
Bio, régional, durable nant des repas vite préparés en semaine,
«Avec la pandémie, les gens ont réalisé tandis qu’on prendra le temps le week-
qu’une pénurie de matières premières end de flâner au marché et de cuisiner
à l’autre bout du monde pouvait rapide- des plats élaborés», estime Christine
ment les affecter personnellement», Brombach. Dans ce contexte, certaines
souligne la spécialiste. Elle constate que méthodes de transformation comme la
les aliments régionaux ont considérable- fermentation deviendront populaires.
ment gagné en importance grâce à cette En se projetant dans un avenir loin-
prise de conscience. La tendance en tain, Christine Brombach prédit de nou-
faveur du bio ne faiblit pas non plus et, à veaux changements: «La disponibilité
l’avenir, bon nombre de produits seront globale des denrées alimentaires jouera
probablement vendus dans des embal- un rôle important.» La surface agricole
lages plus respectueux de l’environne- mondiale est limitée. Les sources alter-
ment: «De plus en plus de consomma- natives de protéines comme la viande in
teurs opteront aussi pour des achats en vitro, les algues ou les insectes pren-
vrac, sans emballage.» dront place dans nos assiettes. En outre,
Aux yeux de la chercheuse, dans l’as- nous ne pourrons plus nous permettre
siette, «on continuera à privilégier les de gaspiller les aliments: «Nous serons
produits locaux». Par ailleurs, les alter- amenés à changer.» ○
Coopération N° 4 du 25 janvier 2022 21À LA UNE
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SANDRINE RUDAZ
La Sédunoise
Les notes du Fabuleux Destin d’Amélie
Poulain ont éveillé son rêve alors qu’elle
était ado: composer pour le cinéma.
Pour le concrétiser, Sandrine Rudaz
qui séduit
s’est envolée vers les Etats-Unis il y a
cinq ans. Dans ses bagages, sa passion,
sa sensibilité et sa ténacité, plus son
diplôme de la Haute Ecole de Musique
Hollywood
de Lausanne et son piano numérique. A
28 ans, elle a déjà créé une trentaine de
musiques de courts et longs métrages, et
remporté un Hollywood Music in Media
Award pour son Aurore Boréale. Lauréate
du Prix culturel 2021 de la Ville de Sion,
elle prépare également un deuxième
Installée en Californie, la musicienne de Sion
album de piano. Sandrine Rudaz se fait sa place dans la musique de films.
Rencontre lors de son séjour hivernal en Valais.
Revenir en Valais, c’est un besoin?
Oui, je viens en général pour les Fêtes.
INTERVIEW PRISK A HESS PHOTOS SEDRIK NEMETH
Une année, où je n’étais pas rentrée, ça
m’avait vraiment manqué. Ça me fait du
bien aussi de revoir mes amis, les mon-
tagnes, les paysages…
Racontez-nous un peu vos journées
là-bas en Californie…
Chacune est différente, tout dépend des
projets. Si je travaille sur mon album,
je vais plutôt démarrer ma journée au
piano et écrire des partitions. Si c’est
pour un film, je vais me mettre à mon
ordinateur, visionner le film, travailler
la composition à l’écran... D’autres fois,
j’ai des meetings avec des réalisateurs,
souvent par téléphone ou visioconfé-
rence. Mais en principe, c’est derrière
mon ordinateur, avec mon clavier MIDI
(ndlr: un clavier portable de piano, qui
transmet les notes vers un autre appareil),
que je passe le plus de temps.
Comment vous vient l’inspiration?
C’est l’émotion du moment. La pluie, la de Musique. J’ai toujours su que je vou- N’aviez-vous pas peur que ce rêve
neige, un paysage, un lieu… Tout peut lais partir, mais c’est au moment de mon américain soit un mirage?
m’inspirer. master que je me suis dit que c’était En fait, mon idée était juste de terminer
maintenant ou jamais. Je savais que si je mes études là-bas. C’est vrai que c’était
De Sion aux Etats-Unis, comment poursuivais mes études ici, j’allais entrer un peu effrayant de me lancer dans un
avez-vous osé faire le pas? dans un système et rester en Suisse. Mon milieu que je ne connaissais pas, dans
J’y suis allée un peu étape par étape. compagnon Frédéric, aujourd’hui mon une autre culture, très loin de ma fa-
D’abord en déménageant à Lausanne mari, voulait aussi partir pour faire son mille… Et même si j’avais passé une
pour faire mon bachelor à la Haute Ecole doctorat. Ça a été un peu l’élan. année à travailler mon anglais, au début
24 Coopération N° 4 du 25 janvier 2022Elle a 28 ans, a
déjà composé des
musiques pour
une trentaine
de films, gagné
un Hollywood
Music in Media
Award: Sandrine
Rudaz, ici à
Sion (aux Iles)
où elle est née.
il était difficile de s’y faire avec la langue Institute, dans l’Etat de Washington, et Comme en tout, il y a une part de chance:
parlée sur place. lui à Stanford. En arrivant, j’étais surtout être au bon endroit, au bon moment, ren-
anxieuse: je n’avais aucune idée de la contrer la bonne personne… Mais pas
Votre première sensation quand ville, ni de mon école, ni de mon appar- que. Il faut beaucoup s’investir, aller aux
vous êtes arrivée là-bas? tement, car j’avais tout planifié en ligne grands événements, aux festivals de films
Avec mon compagnon, on y avait déjà depuis la Suisse. C’était la découverte! même si on n’en a pas envie, oser parler
été invités pour visiter des universités, à aux gens que l’on ne connaît pas, sortir
New York, Boston et San Francisco. Fina- Comment vous y êtes-vous prise de sa zone de confort… Ça demande du
lement, j’ai choisi d’entrer au Seattle Film pour vous faire votre place? travail et du temps. Page 27
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SANDRINE RUDAZ
Avec une musique pour un long métrage sur la danse et un deuxième opus, le début de 2022 sourit à la musicienne.
Quand avez-vous senti que Les histoires tristes, pas parce que je Des regrets, vous en avez?
la musique était une vocation? suis une personne triste, juste parce que Je ne me suis jamais mis la barre trop
Ça a toujours été comme une évidence. je trouve que cette musique est celle qui haut, donc quand on n’a pas d’attentes on
Je suis entrée au Conservatoire de Sion suscite le plus d’émotions. J’aime donc n’a pas de regrets. Si ma carrière devait
à 3 ans pour faire de l’initiation musi- bien écrire pour des films qui racontent s’arrêter demain, je serais déjà très
cale, et à 4 ans en classe de piano. C’est des histoires vraies ou qui soutiennent contente de tout cela.
moi qui l’avais demandé à mes parents. une cause.
Mon frère avait reçu un clavier pour Et des rêves?
son anniversaire, que je monopolisais! Je n’aime pas me fixer trop d’objectifs
Ma maman m’avait donc emmenée aux
portes ouvertes du Conservatoire. Mon
«Ne pas se mettre la et n’ai pas de rêve précis… Mon but est
de pouvoir continuer, réaliser de plus
père, lui, faisait de la musique en auto-
didacte. Il n’avait jamais eu la chance
pression, mais y aller en plus de projets, et que ça ne s’arrête
jamais!
d’apprendre et je pense que ça lui faisait
plaisir de m’offrir cela.
pas après pas» Vos projets pour cette nouvelle
année?
Qu’est-ce qui vous a donné envie Quelles personnes vous ont L’un des premiers est une musique pour
de composer? le plus permis de devenir celle un long métrage de New York sur le
Vers l’adolescence, quand j’ai découvert que vous êtes? thème de la danse. Et j’arrive gentiment
la musique de film – la première était D’abord mes parents, car ils m’ont vrai- au bout de mon deuxième album piano.
celle d’Amélie Poulain – j’ai été touchée ment mise sur la voie en m’offrant la Je pourrais le sortir demain, mais j’ai en-
par cette musique qui me semblait très possibilité d’étudier la musique très vie de prendre le temps de le faire bien.
différente de la musique classique dans jeune. Pour tout ce qui était en lien avec
son approche, plus simple. Tellement la musique, ils étaient là pour me soute- Quel conseil donneriez-vous à des
touchée que j’ai eu l’envie de recréer nir. Puis, ma prof de piano. Elle a suivi jeunes qui rêveraient de partir faire
cette émotion ressentie en l’écoutant. toute mon évolution, m’a encouragée carrière comme vous?
J’ai d’abord rejoué des musiques de films dans mon projet. Elle m’a dit: «La pire Croire à ce qu’on a en vue, sans se laisser
et, petit à petit, je me suis mise à en com- chose qu’on peut avoir dans la vie, c’est arrêter par les commentaires des autres.
poser. Au fil du temps, je me suis dit: des regrets.» Mon mari aussi, qui m’a Ensuite, ça peut paraître difficile, ambi-
c’est ce que je voudrais faire. soutenue depuis le début (ndlr: ils se tieux et flou au début, parce qu’on sait ce
sont rencontrés en 2011) et aujourd’hui qu’on veut, mais pas comment y arriver.
Les histoires que vous aimez encore pour les aspects business et Il ne faut pas se mettre la pression, mais
le mieux raconter? administratifs. y aller pas après pas. ○
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Cuisine thaïe
pour tous
Kristelle Goël a quitté la Suisse pour l’Asie du Sud-Est il y a 15 ans.
Elle a rencontré Nan Saard en Thaïlande et s’y est installée: le couple partage
sa passion pour la nourriture thaïe sur un blog. Témoignage et recettes.
TEXTE JOËLLE CHALLANDES
30 Coopération N° 4 du 25 janvier 2022SAVEURS
SPÉCIALITÉS ASIATIQUES
Epices, noix de coco, piment: Nan Saard et Kristelle
Goël (47 ans tous les deux) prêts en cuisine.
«C’est la saison sèche chez nous depuis le début de
l’année. Il fait jusqu’à 38 degrés!» Kristelle Goël et
Nan Saard vivent au sud de la Thaïlande, sur l’île de
Ko Lipe, en mer d’Andaman. Splendide région, d’où
vient Nan. Tous deux managers, lui travaille au sein
d’une compagnie de navigation, elle dans un hôtel.
Kristelle est partie de Rolle (VD) il y a 15 ans pour
voyager et s’adonner à la plongée sous-marine. Sa
rencontre avec Nan l’a conduite à s’établir en Thaï-
lande. Les deux quadragénaires adorent la nourri-
ture thaïe: «Les goûts sont toujours balancés: un
plat doit être salé, sucré, acidulé et piquant à la fois.
C’est une cuisine qui semble légère, colorée et
parfumée. On ne peut pas ne pas aimer!» Kristelle,
alias Kris, a lancé son blog aupaysdespiments.com
en 2013: «Juste avant un voyage en Suisse, j’ai voulu
préparer un livre de recettes thaïes pour offrir à
mes amis… Finalement, mon projet s’est trans-
formé en blog.» Elle l’alimente au gré de son temps
libre et de son inspiration, avec des vidéos mettant
en scène Nan qui cuisine. Il s’y exprime en thaï, elle
prête sa voix et s’occupe des sous-titres en français.
Kris a suivi des cours de thaï durant trois mois à
l’université de Chiang Mai, au nord du pays: «Je
parle couramment, mais je ne sais ni lire ni écrire
le thaï.»
Une histoire piquante
Si Kristelle Goël a choisi Au pays des piments
comme nom de blog, c’est parce qu’un plat dit peu
pimenté en Thaïlande s’avère déjà très piquant
pour son palais! «On considère ici que ce qui n’est
pas piquant n’est pas bon», sourit-elle, précisant
que les mets du sud de la Thaïlande sont influencés
par les cuisines malaise et indienne.
La Suissesse raffole du pla nung manao, poisson
cuit à la vapeur avec de l’ail, du piment et du citron
vert, autant que des miang, feuilles de salade dans
lesquelles on place du poisson frit ou grillé, des
nouilles de riz, des crudités et du Page 32
Coopération N° 4 du 25 janvier 2022 31SAVEURS
SPÉCIALITÉS ASIATIQUES
Notre pad thai gingembre. Pour les lecteurs de Coopération,
Kris et Nan partagent deux recettes qui devraient
séduire le plus grand nombre. La première est un
pad thai à leur façon, mets à base de nouilles de
Recette de Kristelle Goël tamarin, et bien mélanger la riz qui s’est popularisé en Suisse avec l’ouverture
et Nan Saard sauce aux nouilles. Couper le de restaurants thaïlandais. Le second, hor mok,
Pour 2 personnes tofu en dés de 1 cm. Emincer l’ail se compare à un flan de poisson cuit à la vapeur.
et l’échalote dans le sens de la
INGRÉDIENTS longueur. Dans un bol, battre les Manger thaï au quotidien
• 120 g de nouilles de riz plates œufs avec une fourchette. Dans Il n’y a pas d’entrée, de plat principal ou de dessert
• 2 cs de cassonade une poêle antiadhésive avec des en Thaïlande. On consomme du riz trois fois par
• 1 cs de sucre de fleur de coco rebords assez hauts, faire chauf- jour, beaucoup d’œufs et, au sud du pays, du pois-
• 2 cs de sauce poisson fer 2 cs d'huile. Y faire revenir les son séché salé: pla khem. «En Europe, on mange
• 2 cs de pâte de tamarin dés de tofu durant 2 min pour un peu de riz et beaucoup de protéines. En Thaï-
• 100 g de tofu nature qu'ils soient croustillants. Les lande, c’est le contraire. Et sur la table, il y a
• 2 gousses d’ail retirer. Nettoyer la poêle et faire toujours un nam prik, dip très pimenté, avec des
• 1 échalote chauffer 1 cs d'huile pour faire légumes frais», témoigne Kristelle Goël. Même
• 2 œufs revenir le mélange de légumes: avec peu de moyens, la population mange à sa
• huile pour la cuisson soja, carottes, chou. Lorsque faim: «L’entraide est très marquée.» On prend ses
• 100 g de mélange de germes les légumes sont juste tendres repas avec une cuillère et une fourchette, pas de
de haricots mungo, carotte (veiller à ne pas trop les cuire), couteau ni de baguettes.
râpée et chou blanc émincé les retirer de la poêle. Ajouter Fruits frais et en-cas sucrés sont vendus dans
• la verdure de 2 oignons botte, 1 cs d’huile et faire revenir ail et les rues par des marchands ambulants se dépla-
en morceaux de 5-6 cm échalote. Ajouter les nouilles çant à moto. On se régale d’un snack pour 10 baht,
• 4 cs de cacahuètes grillées et la sauce. Cuire à feu doux en soit 30 centimes. Kristelle adore le kanoum dchak,
non salées, hachées mélangeant sans cesse. Pousser mélange de coco, farine de riz et sucre brut, cuit
• citron vert, sauce dans un coin de la poêle, aug- dans des feuilles au barbecue.
poisson, sucre ou menter le feu et déposer les Très bientôt en vacances, la professionnelle du
piment en poudre œufs battus. Mélanger en cours tourisme rendra visite à sa famille et à ses amis en
de cuisson et dès qu’ils sont Suisse. Elle se réjouit de regoûter à un morceau de
PRÉPARATION cuits, les mêler aux nouilles. fromage et à quelques carrés de bon chocolat! ○
Cuire les nouilles Ajouter les ingrédients déjà
selon les explica- cuits et la verdure d’oignons.
tions indiquées Cuire 1 min en mélangeant bien. UN LIVRE ET ON SE LANCE!
sur l’emballage, Retirer du feu. Saupoudrer le Ce qu’il faut savoir pour cuisiner thaï
arrêter la cuisson pad thai de cacahuètes hachées.
avant qu’elles ne Servir sans attendre avec selon Pas de cuisine thaï-
soient pâteuses et ses goûts des quartiers de citron landaise sans riz, piment,
les égoutter. Dans vert, de la sauce de poisson, du gingembre, lait de coco ou
un bol, mélanger sucre ou de la poudre de piment. curcuma. Avant les
tous les ingrédients recettes incontournables
de la sauce, de la Variante: ajouter des crevettes en huit chapitres, ce livre
cassonade à la pâte de fraîches ou séchées. commence par lister les
ingrédients à avoir chez
soi avant de se mettre aux
fourneaux. «Un peu de
préparation est, certes,
nécessaire mais cela n’a rien de bien sorcier», écrit
l’auteur, le chef Tom Kime.
«Thaïlande – les recettes culte», Tom Kime (texte), Lisa Linder
(photos), Editions Marabout. Disponible dans certains
magasins Coop de Suisse romande au prix de 16 fr. 80
32 Coopération N° 4 du 25 janvier 2022Vous pouvez aussi lire
