LEMONITEUR - LA BELGIQUE, VICE-CHAMPIONNE D'EUROPE DE PÂTISSERIE - MONITEUR DE LA FÉDÉRATION FRANCOPHONE DE LA BOULANGERIE - PÂTISSERIE ...
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Moniteur
Le
Moniteur de la Fédération Francophone de
la Boulangerie - Pâtisserie - Confiserie - Chocolaterie - Glacerie
36e année
Octobre 2018
P 302 015
Bulletin mensuel
ED. RESP. A. DENONCIN - 270 RUE DE LA LIBÉRATION 6927 TELLIN
La Belgique,
vice-championne
d’Europe
de pâtisserie
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son équipe et nous lui exprimons notre fierté et nos
remerciements pour son dévouement.
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an de pains gratuits et à 600 clients de gagner une
semaine de pains gratuits est un des moyens dont
nous disposons pour valoriser votre métier d’artisan.
J’espère que votre visibilité sera augmentée grâce à
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Vous trouverez dans ce moniteur un article sur le
calcul du prix de revient du pain. Je vous encourage
à y prêter une grande attention car l’évolution des
prix nécessite une grande réflexion au sein de vos
entreprises.
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Moniteur
Le SOMMAIRE
Journal d’informations des professionnels de
la Boulangerie – Pâtisserie – Confiserie – Chocolaterie – Glacerie
Activités de
la Fédération 7 Rapport du CA francophone du 19 septembre 2018 - Résumé
Nutrition 8 La wallonie, un territoire en transition pour bien vivre et mieux manger
Psychologie 10 Quelques astuces psychologiques qui marchent sur tout le monde
Concours 12 La Belgique, vice-championne d’Europe de pâtisserie
Culture 18 Poésie
La fédération Compte rendu des Journées Rencontres Bruyerre in The Sky
et ses fournisseurs 20 les 10 et 11 septembre
Campagne de promotion des Maîtres Boulangers-Pâtissiers :
Promotion 22 votre kit promotionnel est arrivé !
Demande de souscription de Monsieur DEWALQUE pour la publication
Nutrition 27 de son livre « De la sélection à la cuisson »
Formation 27 Le centre IFAPME de Limal recherche un formateur en Boulangerie-patisserie
Promotion 28 Les 20 Ans du Beau Vélo de RAVel, étapes gourmandes et festives
Fêtes et
convivialités 30 Rendez-vous festif et gastronomique de la Saint Aubert
Nutrition 32 Sauvez l’artisan !
Économie 38 Le prix de revient du pain
La place de la Seigneurie de la Vervi-Riz a été inaugurée
Promotion 42 le vendredi 21 septembre
Démonstration le 17 septembre au centre Epicuris « Evènementiel avec assortiment
Formation 44 de petits fours frais » par Julien BOUTONNET Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie
Suite à apporter à l’article Suppression de l’obligation de certificat médical
Hygiène 45 du Moniteur de septembre
Administration & gestion Ont collaboré à la rédaction
Bld Louis Mettewie, 83/42 • B-1080 Bruxelles Fl. de Thier, A. Denoncin, J. Vanderauwera, H. Léonard, D. Cigagna, A. Szalies, F. Lefranc,
Tél. : 02/469.12.22 • Fax : 02/469.21.40 J. Mathias.
Mail : info@ffrboulpat.be
Compte : BE02 1270 7132 3240 Impression : Snel Grafics, Herstal – Photos : Shutterstock.com
Publicité et petites annonces Les auteurs des articles sont seuls responsables des opinions exprimées
Florence de Thier, et publiées même si elles ne sont pas partagées par l’éditeur.
florence@2thier.com, 0485 164 936 La responsabilité des articles incombe à leurs auteurs.
Éditeur responsable
A. Denoncin • 270 rue de la Libération, 6927 TELLIN
Octobre 2018 | 5
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ACTIVITÉS DE LA FÉDÉRATION
Rapport du CA
francophone du 19 septembre 2018 - Résumé
1 Le PV du CA du 25/05/2018 est approuvé 5 Délégués aux commissions
• Social
2 Correspondances et activités - la gestion du fonds social
- la situation dans les CP 118 et 201
• Les validations de compétences
• Économique
• Le Beau Vélo de RAVeL
- le travail de clôture du P.R. du pain.
• Le meilleur pâtissier pro sur RTL - le 2e pilier de pension
• L’accès à la profession
•
•
C’est bon, c’est wallon à La Louvière
La conférence de Karl Theys
6 Bureau et Moniteur
• La convention avec Mme de Thier
• La Seigneurerie Vervi-Riz • Les articles de Mr Dewalque
• Le salon Broodway • La publication relative à l’ouvrage de Mr Dewalque
• Le salon à Tour et Taxi • Les relations avec les Moulins de Statte
• Les Portes ouvertes chez Bruyerre • Le site Internet modifié
• La formation technique de Boulanger -Pâtissier • Le rapport financier
• Les Elites du Travail
7 Concours
3 Apaq-W • La gestion par l’IFAPME
• Le déroulement de la campagne actuelle (analyse) • La relation avec SKILLS Belgium
• La sélection de la société pour la prochaine
campagne 8 AFSCA guide d’autocontrôle
• Notre présence sur Facebook • Les mauvaises informations sur les allergènes
• Les emballages fournis par le client
4 Confédération •
•
La révision des guides 026 et 044
L’attestation médicale
• La gestion du bâtiment
• La revente ou le don d’invendus pour les animaux
• Le fonds social
9 Le prochain CA se tiendra le 14 novembre 2018
H. Léonard
Octobre 2018 | 7
NUTRITION La wallonie, Un territoire en transition pour bien vivre et mieux manger. Les connaissances sur l’impact des produits phytopharmaceutiques sur notre alimen- tation et notre santé justifient l’urgence d’un changement de modèle de production et de consommation. C’est en tout cas la vision de l’actuel Ministre de l’Environnement Carlo DI ANTONIO. Limiter l’utilisation de ces substances présente d’autres avantages potentiels: amélior- er la qualité de l’air, des sols ou de nos ressources en eau, au bénéfice de la qualité de vie en Wallonie et de l’attractivité de notre territoire. Depuis plusieurs années, la Wallonie s’emploie à réduire l’utilisation des produits phyto- pharmaceutiques à leur strict minimum. À l’occasion du Salon Valériane, le Ministre wallon de l’Environnement et de la Transi- tion écologique Carlo DI ANTONIO a rappellé les importantes étapes qui ont été fran- chies en Wallonie en matière de réduction des pesticides, avec un récent coup d’accélé- rateur, à son initiative. 8 | Octobre 2018
NUTRITION Octobre 2018 | 9
PSYCHOLOGIE
Quelques astuces
psychologiques qui marchent sur tout le monde.
Quand vous rencontrez quelqu’un pour la demander ce que vous vouliez vraiment, c’est-à-dire un
première fois, prenez le temps de bien regarder service bien plus raisonnable. Avec cette technique, la
la couleur de ses yeux et souriez en même temps. personne sera plus susceptible d’accepter de vous
C’est peut-être le fait de regarder cette personne droit rendre service.
dans les yeux pendant un court instant qui fait la diffé-
rence, mais je vous promets que c’est une astuce à Lorsque quelqu’un ne répond pas complètement
laquelle les gens réagissent de manière très positive. à une question que vous lui posez, attendez un
peu... Restez silencieux et regardez la personne
Soyez attentifs aux pieds des autres personnes. dans les yeux. Elle devrait alors se remettre à parler et
Lorsque vous abordez 2 personnes en train de vous donner la réponse que vous attendiez.
parler et qu’elles tournent seulement leur torse
vers vous, et pas leurs pieds, cela veut dire qu’elles Pensez à mâcher du chewing-gum avant
n’ont pas envie de vous parler. De la même manière, d’aborder une situation stressante, comme
lorsque vous parlez à un collègue et que son torse est prendre la parole en public ou faire du saut à
orienté vers vous alors que ses pieds sont tournés dans l’élastique. De cette manière, vous « induisez votre
une autre direction, c’est qu’il souhaite mettre fin à la cerveau en erreur ». En effet, il va juste penser que
conversation. vous êtes en train de manger et se dire : « Si j’étais
réellement en danger, je ne serais pas en train de
La technique du « pied dans la porte » : une manger tranquillement ! Je ne suis donc pas en danger. »
personne est plus susceptible de vous rendre un C’est une technique toute bête qui a aidé plus d’une fois
service si vous lui demandez d’abord quelque des gens dans des situations difficiles.
chose de simple à faire. C’est ce que l’on appelle « l’en-
gagement progressif », une technique qui incite les Pour éviter une bousculade avec quelqu’un que
gens à faire des choses pour vous car ils ont l’impres- vous croisez sur un trottoir, regardez intensément
sion que vous les appréciez. par-dessus l’épaule de la personne que vous
croisez (ou entre leurs têtes s’ils sont plusieurs). Votre
Inversement, vous pouvez d’abord demander à regard montre aux autres passants la trajectoire que
quelqu’un un gros service. En toute logique, la vous allez suivre. Ainsi, ils vont naturellement se
personne va refuser. Mais l’astuce est ensuite de décaler pour vous laisser passer.
10 | Octobre 2018PSYCHOLOGIE
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Lorsque vous apprenez quelque chose de elle risque de mal réagir et de ne plus vous apprécier.
nouveau, que ça soit l’école ou au travail, essayez Soyez donc très prudents !
de l’expliquer à un ami et de lui montrer comment
ça marche. Ensuite, laissez votre ami vous poser toutes Voici la clé de la confiance en soi : lorsque vous
les questions qu’il veut. Si vous arrivez à lui faire entrez dans une pièce, dites-vous que toutes les
comprendre la chose en question, alors cela veut dire personnes présentes dans la pièce vous appré-
que vous l’avez totalement comprise et assimilée. cient déjà. C’est une méthode magique !
Une chose importante à savoir : les gens oublient Les effets physiologiques du stress (augmenta-
facilement ce que vous avez dit, mais par contre tion du rythme cardiaque et de la respiration,
ils n’oublient jamais ce que vous leur avez fait etc.) sont identiques à ceux du courage. Ainsi,
ressentir. lorsque vous pensez ressentir du stress face à une situa-
tion, il suffit de changer de perspective. Dites-vous que
Si vous montrez à une personne que vous êtes ce que vous ressentez n’est PAS du stress, mais simple-
vraiment heureux et enthousiaste de la voir, elle ment votre corps qui se prépare à faire quelque chose
va réagir de la même façon. C’est un truc qui ne de courageux.
marche pas toujours la première fois, mais cela marche
toujours avec le temps et la répétition. Pour faire croire à votre enfant que c’est lui qui
décide (et ainsi obtenir ce que vous voulez de
Nous avons tous une certaine image de nous- lui), offrez-lui toujours un choix. Par exemple, si
même, à laquelle nous sommes très attachés. De je veux que ma fille mette ses chaussures, je lui dis :
fait, si on se sent attaqué dans ce que l’on est et « Dis, tu veux mettre les baskets bleues ou les rouges ? »
dans ce en quoi on croit, on risque d’être sur la défen-
sive. Par conséquent, si vous remettez ouvertement en
question la conception qu’a une personne d’elle-même, Source : comment-economiser.fr,
Octobre 2018 | 11CONCOURS
La Belgique,
vice-championne d’Europe de pâtisserie
Le 10 juin, une sélection de trois pâtissiers belges s’est envolée à Turin pour représenter notre pays à la Coupe
Européenne de la Pâtisserie. Dans l’équipe, le Brainois Arnaud Szalies (la Maison des Arts Sucrés) était le
coach des Belges.
Le Verviétois Jacky Bodart et Bernard Istasse Deux chefs pâtissiers portaient les couleurs noir-jaune-
(Marchienne-au-Pont) tenteront désormais de décro- rouge: Jacky Bodart et Bernard Istasse.
cher l’or à la Coupe du Monde
Après des mois de préparation, les équipes de
Il y a de quoi être fier ! Notre pays a décroché le titre de Pologne, Suède, Belgique, Bulgarie, Suisse, Turquie
vice-champion d’Europe. A Turin, la Belgique a terminé et Russie (l’Israël était absent) ont dû faire face à
deuxième sur le podium de la Coupe d’Europe de la une longue et épuisante compétition qui, après 4
pâtisserie, devant la Suisse et après la Suède, grande heures, a vu le succès de la Suède devant la Belgique
gagnante du concours. et la Suisse.
12 | Octobre 2018CONCOURS
La finale de la Coupe d’Europe de la pâtisserie a débuté de Michal Doroszkiewicz et Marek Moskwa, ils ont
le dimanche matin, avec la participation de sept pays obtenu une wild card qui leur permettra de participer à
candidats. Les participants avaient cinq heures pour la grande finale. La Pologne a également reçu le Prix
créer deux desserts glacés, dix desserts à l’assiette et Sucre, tandis que le Prix du chocolat a été attribué à la
deux sculptures, une en sucre et une en chocolat. Russie, la grande perdante de cette édition. A la Turquie,
le prix « eco-responsabilité ».
A l’issue du temps, le jury, composé par les présidents
nationaux de chaque pays participant et des présidents L’équipe belge s’était donc inspirée du thème « Ange
d’honneur de la Coupe d’Europe de la pâtisserie Gabriel et démon » pour réaliser ses sculptures. Les desserts à
Paillasson et Martin Chiffers, ont goûté et jugé le travail l’assiette avaient pour titre « Rencontre féerique entre
de chaque équipe en évaluant leurs prestations, les malice et gourmandise » tandis que l’entremet glacé
présentations (de l’assiette, de l’entremet et du buffet) aux fruits répondait au nom du « jubilé éphémère ».
et, bien sûr, le goût. Il y a deux ans, le plat pays avait remporté la médaille
C’est avec 1928 points que la Suède, et ses créations sur d’or à cette même compétition.
le thème de « Mère Nature », a remporté le trophée La Coupe d’Europe de Pâtisserie détermine les trois
convoité de 4000 €, le titre de Champion d’Europe et équipes qui rejoignent les autres candidats internatio-
l’opportunité de participer à la grande finale de Lyon naux pour participer à la finale mondiale. Au total, 22
lors du prochain Sirha. Tout comme y participeront la pays y participeront en 2019 dans le cadre du salon
Belgique, deuxième avec son thème « A nges et Sirha à Lyon. Et les Belges ont toutes leurs chances,
Demons », et la Suisse, qui a gagné la troisième place dans une compétition qu’ils ont déjà remportée en
en proposant à table des desserts sur le thème du 1995, décrochant également trois fois la médaille
« Petit Prince ». La Pologne aussi pourra partir pour d’argent (2007, 1999 et 1993) et trois fois la médaille
Lyon : grâce à la performance de son équipe composée de bronze (2011, 2009 et 2003).
Dessert aux fruits Belgique Sculpture sucre Belgique Dessert à l’assiette Belgique
Octobre 2018 | 13CONCOURS
Petite interview du coach de notre équipe, Arnaud Szalies :
Arnaud Szalies Nous sommes fiers de vous annoncer que nous travail-
lons d’arrache-pied pour défendre au mieux notre Plat
Florence de Thier : Pays et essayer de remporter une belle place et pour-
Parlez-nous de cette nouvelle compétition… quoi pas un titre à la Coupe du Monde de la Pâtisserie à
Lyon.
Arnaud Szalies :
Cette édition de la Coupe d’Europe de la Pâtisserie était La cohésion de notre équipe, est notre force, tout
une grande première pour plusieurs choses. comme la devise de la Belgique d’ailleurs (L’union fait
la force)
Premièrement, nous avons été surpris car il y a eu un
changement et une refonte totale des box de travail : Florence de Thier :
plus aucun matériel n’était disposé comme précé- Je suppose que vous avez des gens à remercier !
demment.
Arnaud Szalies :
Deuxièmement, c’était la première fois que la Coupe Nous tenons à remercier tout particulièrement nos
d’Europe de la Pâtisserie avait lieu à Turin en Italie, ce qui principaux sponsors, la maison Brauns à Bruxelles, La
n’a pas simplifié les choses tant pour le transport que pour Maison des Arts Sucrés à Braine l’Alleud, ainsi que
les renseignements (l’Italien, est une langue que nous ne toutes les autres entreprises et personnes (profession-
maîtrisons pas et sur place cela aurait été bien utile...). nels ou non) qui ont pu de près ou de loin nous aider et
participer à cette belle aventure.
Florence de Thier :
Vu les résultats, je constate que vous avez dépassé ces Nous tenons également à remercier tous nos proches
obstacles ! et particulièrement notre famille qui nous ont
supportés dans notre longue préparation.
Arnaud Szalies : Merci également à tous nos nombreux
Oui. Malgré ces quelques "obsta- supporters, qui avaient fait le voyage
cles" , après avoir été il y a jusqu’à Turin et que nous espérons
deux ans Champions d’Europe revoir encore plus nombreux et
de la Pâtisserie et lauréats encore plus en forme à Lyon en
du concours, nous voici cette janvier pour la Coupe du Monde de
fois Vice Champions d’Eu- la Pâtisserie.
rope de la Pâtisserie, quali-
fiés pour la Coupe du La conjoncture économique
Monde de la Pâtisserie à actuelle étant malheureusement
Lyon en Janvier 2019. fébrile, nous cherchons activement
des sponsors et vous lançons donc
Florence de Thier : un appel en ce sens, n’hésitez aucune-
Quelle belle vitrine pour notre ment à nous contacter via le mail suivant
secteur et notre pays ! aszalies@skynet.be
14 | Octobre 2018LE TRONIK,
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Payez vos impôts aujourd’hui
et évitez la facture salée de demain
EN 2018, LES VERSEMENTS ANTICIPÉS SONT PLUS IMPORTANTS QUE
JAMAIS ! SI VOUS NE PASSEZ PAS À LA CAISSE SUFFISAMMENT TÔT, VOUS
VOUS EXPOSEZ À UNE MAJORATION FISCALE PLUTÔT SALÉE…
Les impôts : un passage obligé pour Même si cela reste un choix, vous avez jusqu’à présent ? Pour empêcher la pénalité,
toute PME et tout entrepreneur. Mais tout intérêt à prévoir le coup pour éviter la votre versement du troisième ou du
saviez-vous que cela coûte «moins cher» pénalisation fiscale... En effet, l’entreprise, quatrième trimestre devra correspondre à
pour ceux qui paient plus tôt ? C’est le qui ne verse rien ou trop peu, s’expose à plus de 100% de l’impôt dû. Dans tous les
principe des versements anticipés (VA). une majoration de 6,75% de l’impôt dû. Du cas, mieux vaut se réveiller tard que jamais !
Vous disposez ainsi de quatre échéances côté des indépendants, le taux s’élève à
(chaque trimestre) pour verser au fisc une 2,25%. Soulignons que les PME de moins de
trois ans sont épargnées par cette pénalité.
Payer le montant juste…
«provision» de l’impôt qui sera dû l’année
suivante. Si jusqu’ici certains indépendants Pareil pour les indépendants installés au Combien verser ? Vous devez estimer
pouvaient rechigner à sacrifier leurs plus tard en 2016. l’impôt total pour l’année en cours et
liquidités pour régler d’avance leur taxation, le diviser par quatre. L’opération n’est
l’opération est devenue incontournable, Prochaine opportunité à pas simple et exige peut-être de devoir
consulter votre comptable afin d’obtenir
surtout pour les sociétés… Et pour cause :
l’amende appliquée aux PME - qui avait saisir une évaluation précise. D’autant plus que,
déjà doublé entre 2016 et 2017 - a triplé si vous êtes en société, cela ne sert à rien
Quatre échéances étaient prévues au cours
en 2018. Le moins que l’on puisse dire, d’être «trop généreux», puisque vous
de l’année 2018. Maintenant que les deux
c’est que le message est bien passé, n’aurez aucune récompense. Même si le fisc
premiers trimestres sont passés, il vous
puisque, selon des chiffres publiés par le vous rembourse le surplus, votre précieuse
en reste encore deux pour effectuer vos
journal L’Écho, les versements anticipés trésorerie sera restée bloquée inutilement
versements :
dans les caisses de l’État… Pour les
ont progressé de plus de 33% sur les six • avant le 10 octobre 2018 pour le 3e VA
indépendants, l’histoire est différente : outre
premiers mois de l’année. Vous n’êtes pas • avant le 20 décembre 2018 pour le 4e VA.
la restitution de l’excédent, les personnes
passé à la caisse ? Il vous reste encore deux
Un conseil : n’attendez pas décembre physiques peuvent obtenir une bonification
trimestres pour agir…
pour agir ! La méthode de calcul fait en (une réduction d’impôt).
sorte que le premier trimestre «neutralise»
Une majoration de 6,75% davantage d’impôt que le second, qui lui
Pourquoi confier vos
pour les PME reste plus intéressant que le troisième,
et ainsi de suite jusqu’à la dernière date versements anticipés à
Toutes les sociétés sont concernées par
les versements anticipés, mais aussi les
limite. Par exemple : une provision de 75%
de l’impôt dû au premier trimestre suffit à
votre banque ?
D’abord, parce que votre banquier
indépendants (complémentaires compris), éviter la majoration. L’idée ? Vous incitez à s’occupe de tout. Vous êtes donc soulagé
les professions libérales ainsi que les payer le plus tôt possible et sur une base de cette gestion administrative qui implique,
dirigeants d’entreprise et conjoints aidants. trimestrielle. Vous n’avez rien déboursé entre autres, de respecter scrupuleusement
les échéances. Vous pouvez ainsi vous
concentrer sur le cœur de votre activité.
Mais c’est surtout un sacré coup de pouce
pour votre trésorerie. En effet, même si
vous souhaitez anticiper le paiement de
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jugée pertinente afin d’apprécier la faisabilité du projet concerné, leur situation financière, leur capacité de remboursement et leurs engagements financiers en cours. Il va
de soi que les informations transmises doivent être exactes et complètes, il en va de même du devoir de diligence et d’information de la banque envers l’emprunteur.
En cas de désaccord avec la Banque, le client peut s’adresser à l’Ombudsman en conflits financiers - www.ombudsfin.be - courriel : ombudsman@ombudsfin.beCULTURE
Poésie Les effarés
de Rimbaud
En tant qu’amatrice de poésie, je tenais à vous faire
découvrir ou redécouvrir ces poèmes liés au pain. 20 septembre 1870
Il y a eu plusieurs versions,
légèrement différentes
Cuisson du Pain Noirs dans la neige et dans la brume,
Au grand soupirail qui s’allume,
d’Emile Verhaeren
Leurs culs en rond
À genoux, cinq petits, — misère ! —
Regardent le boulanger faire
Les servantes faisaient le pain pour les dimanches,
Le lourd pain blond
Avec le meilleur lait, avec le meilleur grain,
Le front courbé, le coude en pointe hors des manches,
Ils voient le fort bras blanc qui tourne
La sueur les mouillant et coulant au pétrin.
La pâte grise, et qui l’enfourne
Leurs mains, leurs doigts, leur corps entier fumaient de hâte, Dans un trou clair.
Leur gorge remuait dans les corsages pleins.
Leurs deux poings monstrueux pataugeaient dans la pâte Ils écoutent le bon pain cuire.
Le boulanger au gras sourire
Et la moulaient en ronds comme la chair des seins. Chante un vieil air.
Le bois brûlé se fendillait en braises rouges Ils sont blottis, pas un ne bouge,
Et deux par deux, du bout d’une planche, les gouges Au souffle du soupirail rouge,
Dans le ventre des fours engouffraient les pains mous. Chaud comme un sein.
Et les flammes, par les gueules s’ouvrant passage,
Comme une meute énorme et chaude de chiens roux, Quand, pour quelque médianoche,
Sautaient en rugissant leur mordre le visage. Façonné comme une brioche,
On sort le pain,
Quand, sur les poutres enfumées,
Chantent les croûtes parfumées,
Et les grillons,
Quand ce trou chaud souffle la vie
Ils ont leur âme si ravie,
Sous leurs haillons,
Ils se ressentent si bien vivre,
Les pauvres Jésus pleins de givre,
Qu’ils sont là, tous,
Collant leurs petits museaux roses
Au grillage, grognant des choses
Entre les trous,
Tout bêtes, faisant leurs prières,
Et repliés vers ces lumières
Du ciel rouvert,
Si fort, qu’ils crèvent leur culotte,
Et que leur chemise tremblote
Au vent d’hiver.
18 | Octobre 2018BE-BIO-01 CERTISYS
Agriculture UE
LE FEUILLETAGE AU BEURRE
EN VERSION BIO
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Succès garanti pour l ’artisan!
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Compte rendu des Journées Rencontres
Bruyerre in The Sky
les 10 et 11 septembre
Ce sont un peu plus de 900 visiteurs professionnels qui ont répondu présents sur les deux journées du salon.
La disposition du salon a été revue pour augmenter le montée toutes les 30 minutes qui permettait d’envoyer
nombre de fournisseurs. Ce qui a permis d’avoir plus de 22 convives à 55 m de haut pour prendre une coupe de
50 fournisseurs cette année ! champagne et déguster une petite assiette de desserts
fournis par nos fournisseurs tels qu’une tarte fine poire
L’animation de cette édition 2018 était exceptionnelle : cannelle, un mini beignet, un macaron, un misérable,
il s’agissait du « Bruyerre in the Sky ». un pastel de nata. »
« C’est la même structure que le dinner in the sky sauf D. Pecheny
qu’on a modifié un peu le concept : on avait une
20 | Octobre 2018LA FÉDÉRATION ET SES FOURNISSEURS
L’animation a eu vraiment beaucoup de succès car c’est cet entrepôt avec des normes spécifiques : le sol devait
vraiment une animation unique et qui permet d’offrir être extrêmement plat avec un dénivelé très faible et
une vue imprenable sur la société et la région. des racks spécifiques anti-fléchissement. »
Quelques personnalités politiques ont eu droit à une Il s’agit du 6e agrandissement depuis l’installation dans
montée VIP tels que Julie Patte, Philippe Van Cauwen- les bâtiments en 2001. A la base, la société faisait
berghe, Mohamed Fekrioui, Eric Goffart et Mohamed 6.000m2 et maintenant elle fait 16.000m2.
Kadim.
Lors des Journées Rencontres, il y a également eu
Du haut des 55 mètres, on a pu aussi voir la dernière plusieurs défilés de vêtements professionnels de la
extension en date de la société, le nouveau congélateur marque Bragard, tout spécialement commentés par
de 1500m2, de 10M de haut pour une capacité de 2200 Christian De Paepe.
palettes.
Les Etablissements Bruyerre lancent début 2019 une
Il vient d’être terminé . La particularité de ce congéla- application développée en interne qui permet aux utili-
teur nouvelle génération c’est que les palettes seront sateurs de commander directement, via leur smart-
en partie préparées par une machine filoguidée qui ira phone, des produits des artisans locaux (actuellement
chercher directement les palettes au bon endroit dans boulangerie, pâtisserie, sandwicherie, chocolaterie).
le congélateur. Les clients auront accès aussi aux promotions des arti-
sans. Cette application a également été développée
« Les allées sont d’ailleurs réduites à 1 m 80 au lieu de pour les artisans, afin de leur faciliter la gestion de la
3 m , ce qui nous permet un gain de place considérable production et des commandes.
pour stocker encore plus de palettes. Il a fallu réaliser
Le nouveau congélateur AVANT Le nouveau congélateur APRES
Octobre 2018 | 21PROMOTION
Campagne de promotion
des Maîtres Boulangers-Pâtissiers : votre kit promotionnel est arrivé !
L’objectif de cette campagne est, comme vous le savez, La formule de l’an passé est poursuivie avec le
d’attirer de nouveaux clients dans les points de vente et « concours sacs à pain » qui permettra de désigner
de renforcer la notoriété des Maîtres Boulangers-Pâtis- « Un gagnant par Maître Boulanger ».
siers à travers toute la Région.
En effet, en plus des 5 gagnants qui auront la
Dans la continuité de 2017, il a été décidé Gagnez 1 an chance de gagner un an de pain (valeur
poursuivre la collaboration avec l’illus- de pain croustillant ! 780 €), l’un de vos clients pourra gagner un
trateur, Philippe Cruyt, pour l’ensemble bon d’achat de 15 € à faire valoir dans
des supports de communication. Il y a votre établissement. Il y aura donc autant
donc ses dessins, pleins d’humour et de gagnants que de Maîtres Boulan-
de tendresse, tant sur l’affiche, que sur gers-Pâtissiers participant à la campagne !
les réseaux sociaux ou le site web
www.maitre-boulanger-patissier.be. GR RS
Et les différents supports de communication
A N D CO N CO U
Du 1
a u 3 1 o c to b re 2
01 8 sont arrivés : 1 affiche, 1 habillage vitrine,
1 vitrophanie, 1000 sacs à pain et 250 calen-
driers 2019.
Campagne digitale
(Tout au long de l’année
) Commandez
votre kit promotionnel
UNE CAMPAGNE D’INFLU
ENCE ET DE NOTOR
TRAVERS LES RÉSEAU IÉTÉ À Pour participer à la campag
X SOCIAUX ET LE SITE ne 2018, recevoir le
INTERNET. matériel promotionnel,
Objectif : inspirer les bénéficier de la campag
consommateurs et poursu média et être repris sur ne
l’engagement d’une commu ivre le site web, vous devez
nauté forte et informé :
autour de votre métier. e
1. Impérativement être en ordre
l’APAQ-W de cotisation à
2. Vous inscrire avant le 31 mai
2018 via
Nayer, 14 – 5000 Namur
le formulaire en ligne
sur
www.maitre-boulanger
-patissier.be/inscriptio
facile, rapide et efficace n,
! Ou via le bulletin de
participation que vous trouver
ez au verso de la
lettre jointe à ce déplian
Comte de Smet de
LE SITE INTERNET t.
En plus d’être la plateform
e
de participation au concour Contact
LA PAGE FACEBOOK s
sacs à pain, le site web info@maitre-boulanger
Une page active et engagea permet -patissier.be
APAQ-W – Avenue
Cher Maître nte de découvrir les dernière
Boulanger-Pproposant des contenus divers recettes s
Avec près de etâti ssier,
dynamiq ues. Déjà plus de
inspirantes de Une initiative de la Fédérati
on Francophone de la
icipations au 12 500 fans suivent l’actualité Campagne mé
13 000 part Gerald Watelet, tout comme Boulangerie-Pâtisserie-Glac
sacs à pain erie-Chocolaterie et de
», la campagn « concours la liste et dia
(Automne 2018 géolocalisation des
la l’APAQ-W.
: Philippe Mattart –
des Maîtres e de promotion de la page Facebook « )
Boulangers-P Maîtres Maîtres Boulange
un véritable âtissiers WallBoulangers-Pâtiss rs-Pâtissiers
succ ons 2017 fut iers ».
profiter à nouv ès. Ne manquez pas l’occ Un asion
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de l’art.
Offrir une grande variété
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Mettre en œuvre des
recettes traditionnelles
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et des matières premièr Lu 2
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Ma 1
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Ma 3
Je 17 Adopter une hygiène Me 18
Me 2 parfaite
dans le respect des normes Me 4
Ve 18 de l’Agence Fédérale Je 19
Je 3 pour la Sécurité de la
Chaîne Alimentaire. Je 5
Sa 19 Ve 20
Ve 4
Proposer des spécialit Ve 6
Ma 16
- Avenue Comte de Smet
Di 20 és régionales qui réponde Sa 21
Sa 5 aux attentes actuelles nt
de ses clients. Lu 1
Lu 21 Me 17 Sa 7 Di 22
Épiphanie
Di 6
Ma 2 Fête des secréta
ires
Ma 22 Ecouter, informer, conseille Je 18 Di 8 Lu 23
Lu 7 r
et servir ses clients avec Me 3 Lu 9
le sourire.
Philippe Mattart - APAQ-W
Me 23 Ve 19 Ma 24
Ma 8
Je 4 Ma 10
Je 24 Sa 20 Me 25
Me 9
Ve 5 Me Dimanche de
Pâques
Ve 25 Di 21 11 Je 26
Je 10
Sa 6 Lundi de Pâques
LuJe
2212
Editeur responsable :
Sa 26 Ve 27
Ve 11 Fête de la communauté
française
Di 7 Ve23
13
Le savoir-faire au quotid Sa 12
Di 27 Ma Sa 28
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ien Lu 8
Lu 28 Sa 14
Me 24
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Lu 14
Me 10
Me 30 Ve 26
Ma 15
22 |
Je 11
Octobre 2018
Je 31 Sa 27
Rendez-vous chez mon
Ve 12 Maître-Boulanger
Maître-Boulanger Di 28
Rendez-vous chez mon
Sa 13
Lu 29
Di 14
Ma 30
Lu 15Fédération Francophone de la Boulangerie - Pâtisserie - Chocolaterie - Glacerie a.s.b.l.
Nom et adresse du Contribuable Feuille de Calcul Annexe 1 à la déclaration
Boulangerie - Pâtisserie à l’impôt des personnes physiques.
Revenus de 2017
.......................................................................................................................
(Exercice d’imposition 2018)
.......................................................................................................................
....................................................................................................................... T.V.A. N° ...................................................
CALCUL DU BENEFICE PROFESSIONNEL
Recettes
Secteur de la I ................................. Achats
boulangerie ordinaire
Prix d’achat des
Fine boulangerie, etc. II .................................
matières premières O ..............................
Vente sans III ................................. Prix d’achat des
transformation mix pains de marque L ..............................
Autres opérations IV .................................
Prix d’achat pâtes
«Prêtes à l’emploi» Z ..............................
Salon de consommation V .................................
(voir annexe) Prix d’achat des matières
premières non transformées W ..............................
Chiffres retenus Total
.................................
Prix d’achat :
forfait contrib. directes boissons, etc. ..............................
Ristournes V .................................
Prix de la farine 11/680 :
80,00 € Total des achats B
Prix de revient Total des recettes A .................................
boulangerie ordinaire = Q
catégorie 1) 85,59 €
2) 93,46 € Total des achats B .................................
3) 100,73 €
4) 89,04 €
5) 93,37 € Bénéfice brut (A - B) .................................
6) 97,37 €
Prix de revient Frais professionnels .................................
d’améliorants N = 3,29 € (annexe 2)
échelle tarifaire : 11,24 €
Bénéfice net
coefficient fixe : 4,78
1er trimestre 2e trimestre 3e trimestre 4e trimestre Révision Total
ACHAT NOMBRE TOTAL DE SACS DE FARINE (100 kg)
I. SECTEUR DE LA BOULANGERIE ORDINAIRE
A. DECLARATIONS
1. Nombre de sacs (100 kg) de farine mise en
œuvre dans la boulangerie ordinaire A
2. Numéro de référence de l’entreprise B
3. Multiplicateur de rendement D
4. Prix de vente au début de chaque trimestre E
du pain de ménage d’un kilo
5. Modification du prix de vente
6. Nombre de sacs à pain achetés K
7. Nombre de kg d’améliorants mis en œuvre pour
la fabrication de pains de ménage et de pains
spéciaux (N = max. 1,5 x A) N
B. RECETTES
1. Recettes ordinaires {(A x D) + N} x E
2. Recettes provenant du coupage et de
l’emballage du pain K x prix affiché
3. Recettes provenant de l’augmentation du prix du
pain pendant le trimestre
4. Recettes provenant de la livraison de pain
à domicile
Recettes brutes (TVA incluse)
Recettes nettes (TVA exclue)II. BOULANGERIE FINE, PATISSERIE, B 1/2
FABRICATION ACCESSOIRES ET RECETTES
VENTE AU SALON
1er trismestre 2e trismestre 3e trimestre 4e trimestre Révision Total
A. DECLARATION
1. Prix d’achat des matières premières achetées O O
2. Prix d’achat des mix complets achetés pour la L
fabrication de pains de marque L
3. Prix d’achat des pâtes prêtes à l’emploi Z Z
4. Différence, pour les kg de farine achetés entre 85,00 €
(prix de base farine 11/680) et le prix d’achat réel. P
Si le prix d’achat réel est inférieur
Si le prix d’achat est supérieur PP
5. Multiplicateur de prix de revient applicable aux matières
premières affectées au secteur de la boulangerie ordinaire. Q
6. Echelle tarifaire applicable aux produits de pâtisserie
a) prix de vente par 100 g TVA comprise
Gâteau à la crème au beurre
Petit gâteau à la crème au beurre
Gâteau à la crème fraîche
Petit gâteau à la crème fraîche
Tarte aux fruits
Tartelette aux fruits
Tarte au riz
Tartelette au riz
Eclair
Total
b) Total tarifaire à retenir R
7. Si la glace de consommation fabriquée par vous est
vendue à un prix supérieur à 4 fois le prix des matières
premières :
a. nombre de litres de glace S
b. multiplicateur pour la glace T
c. prix de vente au litre U
B. MULTIPLICATEUR DE RENDEMENT :
4,78 + (R – 11,24)
100 x 0,05
Attention ! : adaptation de 0.01 par tranche de 0,05 €
par rapport à l’échelle tarifaire BB
C. RECETTES
1. Recettes ordinaires
{O + P – PP – (A x Q) – (N x 3,29) x BB
2. L x 2,50
3. Recettes pâtes «prêtes à l’emploi» Z x BB x 1/2
4. Augmentation éventuelle pour crème glacée S x T x U
Recettes brutes T.V.A. incl.
Recettes nettes T.V.A. excl. II II
III. VENTES, SANS MAIN D’ŒUVRE PREALABLE
DE PRODUITS ACHETES - VENTE AU SALON
A. DECLARATIONS
1. Prix d’achat de produits du groupe 11 W1
2. Prix d’achat de produits du groupe 12 W2
3. Prix d’achat de produits du groupe 13 W3
4. Prix d’achat de produits du groupe 31 W4
5. Prix d’achat revente de pain et produits, fine boul. et pâtis. W5
Total W1 + W2 + W3 + W4 + W5 W W
B. RECETTES
W1 X 1,35 III1
W2 x 1,65 III2
W3 x 1,50 III3
W4 x 1,50 III4
Prix de vente total réalisé par l’assujetti de vente de pain et
produits de la fine boulangerie et pâtisserie TVA excluse III5
Recettes nettes III III
IV. OPERATIONS AUTRES QUE CELLES PREVUES
SOUS I, II ET III
A. Cuisson à façon x 100/106 IV1
B. Suivant journal de recettes 100/106 IV2
C. Autres IV3
Recettes nettes IV IV
V. RISTOURNES accordées (brutes x 100 ) V V
106
Les recettes «supplémentaires» et autres recettes, provenant de la vente dans le salon de consommation, doivent être annoncées sur la feuille spéciale «Salon de consommation»CHARGES PROFESSIONNELLES Annexe 2.
Nom : ........................................................................................................................................................................
Domicile : ..............................................................................................................................................................
Locaux professionnels Salaires
Loyer Salaires bruts
Loyer supplémentaire .................................. (mod.325) ..................................
............................................................................ .................................. Charges sociales (ONSS) ..................................
Précompte immobilier .................................. Secrétariat social ..................................
Frais d’entretien .................................. Serv. Méd. Interentreprise ..................................
Réparations .................................. Contrat d’apprentissage ..................................
Intérêts hypothécaires .................................. ............................................................................ ..................................
Peinture .................................. ............................................................................ ..................................
Chauffage ........................... ....... ............................................................................ ....................................................................
..................................
Transport Assurances
A. CAMIONNETTE Incendie ..................................
Taxe .................................. Loi accid. de travail ..................................
Assurance .................................. Responsabilité civile ..................................
Entretien .................................. Bris de glace ..................................
Réparations .................................. Invalidité ..................................
Essence .................................. ............................................................................ ..................................
Contrôle technique .................................. ............................................................................ ....................................................................
Auto-secours ..................................
Amortissement Taxes
Financement .................................. Commune ..................................
Location garage .................................. Province ..................................
Autorisation d’exploitation ..................................
B. VOITURE DOUBLE USAGE Poids et mesures ..................................
Taxe auto (75 %) .................................. TVA non déductible ..................................
Assurance auto (75 %) .................................. Intérêts ..................................
Entretien auto (75 %) .................................. Cotisation point vert ..................................
Amortissement (75 %) .................................. Fost + ..................................
Essence (100 %) .................................. Prime Recupel ..................................
Contrôle technique (75 %) .................................. ............................................................................ ....................................................................
Auto-secours (75 %) ..................................
T.V.A. non déductible ..............................
sur frais auto (75 %) ..................................
Financement (100 %) .................................. Règles
.................................. Electricité
Frais de bureau et d’étude —
Matériel de bureau .................................. ............................................................................ ..................................
Port .................................. Gaz
Imprimés .................................. —
Coûts bancaires .............................. ............................................................................ ..................................
Service fiscal .................................. Eau
Abonnements .................................. —
Documentation .............................. ............................................................................ ..................................
Publicité .................................. Téléphone
Annonces .................................. —
Organe professionnel .............................. ............................................................................ ..................................
Cadeau de nouvel an .................................. ............................................................................ ..................................
Voyages d’études et formations .................................. ............................................................................ ..................................
.................................. ..................................Vous pouvez aussi lire
