Menu dégustation début d'été 2019
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Menu dégustation début d'été 2019
Les amuse-bouches
fleur électrique
gaspacho blanc
sorbet concombre-basilic
demi-sphère carottes-citron
noir
huile d'olive extravierge
La truite CH en escabèche à
l'origan sauvage de la gruyère,
salicornes, brunoise de
tomates suisses, bouillon figé,
consommé de tomates
La raviole de fromage frais à la
truffe d'été CH
les asperges vertes du vully,
noisettes, truffe fraîche,
syphon d'épinards
Le mignon de porc du canton CH
et le pak choï à la joue confite,
poudre sèche de lard,
jus au thym sauvage,
légumes nouveaux
La tête de moine
en poudre de framboises dés-
hydratées, purée de poire
Le pré-dessert
Les bourgeons de sapin
tuile croquante,
glace au yogourt et bourgeon,
meringue fumée,
financier à la verveine citron-
née
Le menu est servi à l’ensemble Nous travaillons uniquement des produits bruts frais, de qualité, de fournisseurs sélectionnés avec soin.
des convives de la table, afin que toute Nous faisons tout maison. Nous vous proposons un menu où vous dégusterez le meilleur de
l’équipe puisse vous faire vivre et partager le notre cuisine. Nous gérons également nos stocks de la meilleure des manières afin de lutter contre
meilleur de notre cuisine et de la saison. le gaspillage. Pour assurer une qualité optimale, les arrivages de produits frais sont quotidiens, ce
qui explique que parfois l’un de nos produits puisse momentanément manquer mais nous vous
Le menu complet 95 proposerons toujours une alternative équivalente.
Ce menu est adaptable si besoin pour les personnes végétariennes, souffrant d’intolérances au
Menu fromage ou dessert 85 lactose/gluten ou ne pouvant manger un type de viande. Pour toutes questions liées aux allergènes,
veuillez
Menu 1 entrée/plat fromage 75 vous adresser à votre serveur en salle qui pourra regarder directement avec la cuisine afin de vous
ou dessert informer de la présence de ceux-ci dans l’un de nos plats.
Nous nous réjouissons de vous proposer notre cuisine, celle de notre passion.Vins & Menu Proposition d'accord
Vins, proposition d'accord
Cana 2018 Tan natural 2017
Cantina settemaggio Terra remota
IGT svizzera italiana - CH D.O. Emporda - ES
sauvignon soyhières, merlot grenache noire, tempranillo
vin croquant et frais mais au Vin naturel parfaitement maitrisé
fruité persistant, élégant qui alie fraîcheur, fruité énergique
en bouche et tanins souples
pour accompagner la truite en
escabèche pour accompagner le mignon de porc
fribourgeois et ses légumes d'été
Les Claux 2017 BIO
Dom. Usseglio Noblesse 2017 BIODYNAMIQUE
Côtes du Rhône AOP - FR Le petit château
grenache blanc, clairette, Vully AOC - CH
roussanne merlot, cabernet franc,
fleurs blanches marquantes cabernet sauvignon
qui sont suivies par une
bouche équilibrée Assemblage élevé 20 mois
en barrique, nez de garrigue et
pour accompagner la raviole à la truffe bouche de petits fruits des bois,
d'été et asperges vertes du vully intense
pour accompagner la tête de moine et les
desserts
Accord complet 4 verres 35
Accord 3 verres 28
(un des blancs à choix)Petite carte de midi
Entrées Plats Desserts
Le gaspacho classique 9/16 Le rôti d'agneau d'irlande IRL 19.5 La tarte aux pommes suisses 7
tomates, concombre, poi- pdt country en marinade glace au carambar
vrons, coulis de basilic, de gingembre, moutarde
noix de cajou torréfiées, et oignons frais, courgettes
brunoise de tomates aux jaunes, brocoli, jus corsé
oignons frais
Les tomates farcies aux lentilles 19.5
La salade de juin 14/19 parfumées aux herbes
mesclun, légumes d'été gril- fraîches, émulsion de
lés, féta, premières cerises, parmesan,
noix, lentilles roses, vinai- piperade de poivrons, tuile
grette maison de pain, courgettes et auber-
+ œuf en basse température +2 gines
La pêche du jour* 28
en bouillon à la citronnelle et
gingembre, tombée de cima
di rapa, shiitake, sésame,
riz au shichimi, rogues
d’omble
Le tartare de bœuf CH 27
à l'italienne...
parmesan, câpres, basi-
lic, oignons frais, tomates
séchées
+pdt/+salade +3/2
*selon arrivageGrande Carte
Nous travaillons uniquement des produits bruts frais, de qualité, de fournisseurs sélectionnés
avec soin. Nous faisons tout maison ; pour assurer une qualité optimale, les arrivages de produits frais
sont quotidiens, ce qui explique que parfois l’un de nos produits puisse momentanément manquer.
Nous essayerons toujours de vous proposer une alternative.
Pour toutes questions liées aux allergènes, veuillez vous adresser à votre serveur en salle qui pourra
regarder directement avec la cuisine, afin de vous informer de la présence de ceux-ci dans
l’un de nos plats. Pour les enfants, nous pouvons vous proposer la plupart de nos plats en demi-
portion.
L’équipe du Café de la Fonderie - Ben & Léo
Entrées Plats Fromage/Desserts
La poitrine fondante de porc CH 24 L'entrecôte de veau CH au café 49 La Tête de Moines AOP 12
purée fine de petits pois, purée de céleri à la vanille au naturel, poudre de fram-
fèves à la menthe, jus de porc bourbon, shiitake au soja, boises déshydratées, purée de
accidulé, oignons nouveaux, jeunes carottes, jus de veau poires au citron vert
pop-corn pdt de noirmoutier
L'assiette de glaces et de sorbets 10
La raviole de fromage frais à la 26 Le mignon de porc du canton CH 47 sélection du jour de trois
truffe d'été CH et le pak choï à la joue confite, sorbets et glaces de notre
les asperges vertes du vully, poudre sèche de lard, production maison
noisettes, truffe fraîche, jus au thym sauvage,
syphon d'épinards légumes nouveaux Les cerises suisses et chocolat 13
de st-domingue, pâte feuil-
L'oeuf parfait à 63° 23 Le asperges vertes du Vully 38 letée au sarrasin, mousse au
chanterelles fraîches, purée de émulsion de hollandaise au chocolat, confiture de cerises,
champignons, estragon, citron, truffe d'été, condiment cerises fraîches et sorbet
panure au persil à la noisette, pdt de noirmoutier cerise-chocolat
La truite CH en escabèche à 27 Le filet d'omble chevalier grillé CH 41 Les bourgeons de sapin 14
l'origan sauvage de la gruyère, fumé par nos soins, rhubarbe tuile croquante,
salicornes, brunoise de en tronçons et en condiment, glace au yogourt et bourgeons,
tomates suisses, bouillon figé, risotto crémeux d'orge com- meringue fumée,
consommé de tomates plet aux épinards sauvages de financier à la verveine citron-
la gruyère, fèves néeCarte des mousseux
et cocktails
Mousseux Bouteilles Vermouth
Prosecco superiore - Asolo 8/ Cava brut nature reserva 2013 BIO 65 Alata rouge 10
Rive della chiesa 52 Chozas carrascal Dry - aux plantes aromatiques
prosecco superiore DOCG - IT Cava DO - ES Valais - CH
glera chardonnay, macabeo vermouth, ginger beer, orange
La cave se rebiffe 9/ Champagne Brut Tradition 99 Alata blanc 10
pétillant 2016 NATUREL 59 Domaine Janisson & Fils Dry - aux plantes aromatiques
Un saumon dans la Loire Verzenay - FR Valais - CH
Loire - FR pinot noir, chardonnay vermouth, tonic water, citron,
côt, gamay, grolleau romarin
Moscato D’Asti 2017 7/
Massimo penna 47
Moscato d’asti DOP - IT Cocktails
muscat
Aperol Spritz 10
La Cuvée 16/ Aperol, prosecco, soda
Champagne dl
Laurent-Perrier - FR Hugo
chardonnay, pinot noir, Sureau, lime, menthe, vin 10
pinot meunier blanc, prosecco, soda
Moscow Mules 12
Vodka, menthe, lime,
ginger beer
Fonderie 12
Gingembre, agrumes,
menthe, proseccoCarte des vins blancs
et rosés
Nous vous proposons des vins inédits, qui varient au fil des saisons. Nous travaillons avec des
domaines à taille humaine, respectant le savoir faire traditionnel et la terre qui nourrit la vigne.
Le vin et la bière sont autorisés aux personnes ayant 16 ans révolus et l’alcool fort/spiritueux aux
personnes ayant 18 ans révolus.
Ouverts Bouteilles Rosé
Chasselas Tradition 2018 BIODYNAMIQUE 6/ Naître de la terre 2016 VINATURA 39 Les Caprices de Clémentine 2017 5.5/
Le petit château 39 Caroline Dubuis 0.5 l Ch. les Valentines 37
Vully AOC - CH Valais AOC - CH C.-de-Provence. AOC - FR
chasselas petite arvine cinsault et grenache
Prestige 2016 BIODYNAMIQUE 9/ Fendant Herbsttage 2016 BIO 45 Œil de Perdrix 2017 8/
Le petit château 59 Romain Cipolla 0.75 l Boris Keller 52
Vully AOC - CH Valais AOC - CH Neuchâtel AOC - CH
chardonnay, sauvignon blanc chasselas pinot noir
Cana 2018 8/ Heida 2016 BIO 59
Cantina settemaggio 52 J.-R. Germanier/ G. Besse 0.75 l
IGT svizzera italiana - CH Valais - CH AOC
sauvignon soyhières, merlot savagin blanc
Les Claux 2017 BIO 8/ Sauvignon blanc 2017 BIODYNAMIQUE
Dom. Usseglio 52 Le petit château 55
Côtes du Rhône AOP - FR Vully AOC - CH 0.75 l
grenache blanc, clairette, sauvignon
roussanne
Traminer 2017 BIODYNAMIQUE
Clos des lunes - Lune d'argent 2016 9/ Javet - javet 69
Dom. Chevalier 59 Vully AOC - CH 0.75 l
Ap. Bordeaux controlée - FR traminer
semillon, sauvignon
Chardonnay 2017
Hansruedi Adank 79
Graubünden AOC - CH 0.75 l
chardonnay
Art grand cru 2015 BIODYNAMIQUE
La maison du moulin 89
La Côte AOC - CH, 0.75 l
chardonnayCarte des vins rouges
Ouverts Bouteilles / Suisse
Les 3 Grappes 2018 BIODYNAMIQUE 7.5/ Aime Terre de Mur 2016 BIODYNAMIQUE 69 « W » Asssemblage rouge - 95
Le petit château 49 Javet - javet 0.75 l Lux Vina 2014 0.75 l
Vully AOC - CH Vully AOC - CH Domaine des Chevaliers
garanoir, gamaret, pinot noir pinot noir Valais AOC - CH
gamaret, merlot, cabernet
Pinot noir 2017 9/ Initial 2014 BIODYNAMIQUE 129 sauvignon
Hansruedi Adank 59 Le petit château 0.75 l
Graubünden AOC - CH Vully AOC - CH Cayas 2016 99
pinot noir diolinoir, merlot, syrah, Jean-René Germanier/ 0.75 l
cabernet sauvignon Gilles Besse
Noblesse 2017 BIODYNAMIQUE 13/ Valais AOC - CH
Le petit château 82 Gamarhone Naître de la Terre 45 syrah
Vully AOC - CH 2016 VINATURA 0.5 l
merlot, cabernet franc, Caroline Dubuis Cayas 2011 139
cabernet sauvignon Valais AOC - CH Jean-René Germanier/ 0.75 l
gamaret, syrah Gilles Besse
Tan natural 2017 8/ Valais AOC - CH
Terra remota 52 Syrah 2017 59 syrah
D.O. Emporda - ES Domaine Cornulus 0.75 l
grenache noire, tempranillo Valais AOC - CH Prairial 2015 BIODYNAMIQUE 95
syrah La maison du moulin 0.75 l
Fondrèche 2016 7.5/ Vaud AOC - CH
Dom. Fondrèche 49 Diolinoir « Schwarzhalz » 2017 65 pinot noir
Ap. Ventoux controlée - FR Romain Cipolla 0.70 l
grenache, syrah, mourvèdre Valais AOC - CH Grain de velours 2016 BIODYNAMIQUE 79
diolinoir La maison du moulin 0.75 l
Vaud AOC - CH
Cornalin « Neyrun » - 89 pinot noir, gamay, gamaret
Lux Vina 2016 0.75 l
Domaine des Chevaliers Vindala 2016 89
Valais AOC - CH Cantina settemaggio 0.75 l
cornalin IGT svizzera italiana - CH
merlotCarte des vins rouges suite
Bouteilles / ailleurs
59
Gaudio Reserva 2014 BIO 0.75 l Cuvée la Gargone 2012 72
Bodega Ribafreixo Dom. du Bouscat 0.75 l
Alentejo DOC - PT Ap. Bordeaux sup.
alicante bouschet, controlée - FR
touriga nacional 85 merlot, cabernet sauvignon
0.75 l
Chianti Classico 2015 BIO Ormiale 2016 NATUREL 89
Querciabella AOC Grand vin de 0.75 l
Chianti classico DOCG - IT Bordeaux - FR
sangiovese 75 merlot, malbec, cabernet
0.75 l franc, cabernet sauvignon
Barolo 2012
Alessandro Veglio Château Pontet-Canet 2012 BIO 209
DOCG gattera - IT Appelation Pauillac 0.75 l
nebbiolo contrôlée - FR
cabernet sauvignon, merlot,
Kapitel 1 - 2016 NATUREL cabernet franc, petit verdot
Christian Tschida
Landwein - ÖS
zweigelt, cabernet francCarte des vins desserts
Ouverts
Larme de douceur 2014 6
Le petit château 0.5 dl
Vully AOC - CH
chardonnay passerillé
Muscat vin doux naturel 2017 6
Xavier Vignon 0.5 dl
Beaumes de Venise AOP - FR
muscat petits grains
Sauternes - DV 2011 6
Ch. Doisy-Védrines 0.5 dl
App. Sauternes C. - FR
sémillon
Vintage Rouge 2014 BIO 6
Mas amiel 0.5 dl
Maury AOC - FR
grenache noire
Vintage Blanc 2016 BIO 6
Mas amiel 0.5 dl
Maury AOC - FR
grenache grise
Presidential 6
C. Da Silva 0.5 dl
Porto - PT
touriga francesa,
touriga nacionalCarte des Gins
Le vin et la bière sont autorisés aux personnes ayant 16 ans révolus et l’alcool fort/spiritueux
aux personnes ayant 18 ans révolus.
Gin Tonic Other mix
Bombay Sapphire 12 The Botanist 22 Islay 16 London Spritz 13
Thomas Henry tonic water Water Dry Gin beefeater gin, Aperol, orange
lime, gingembre Thomas Henry elderflower Thomas Henry tonic water
tonic water
Beefeater London Dry Gin 13 thym, genièvre
Thomas Henry tonic water
orange, genièvre Gin Saint.Laurent 16
gent’s swiss root tonic water
Bulldog London Dry Gin 14 lime, genièvre
Thomas Henry tonic water
pamplemousse, poivre timut Jinzu Scottish Made - Japan 17
Inspired Gin
Plymouth Original Gin 14 gent’s swiss root tonic water
Thomas Henry tonic water poivre sichuan, citron
citron, orange
Breil Pur Swiss Gin 17
Hendrick’s Scotland Gin 15 gent’s swiss root tonic water
Thomas Henry tonic water menthe, genièvre
concombre, poivreCarte des spiritueux
Grappa Di Barolo 9 Williamine 7
Sibona Morand
2 cl 2 cl
Grappa Di Moscato 9 Rhum 4 Islands Blend 8
Sibona Origin R
2 cl 4 cl
Grappa Di Amarone 9 Rhum 8 Years Old Jamaica 10
Paesanella Origin R
2 cl 4 cl
Grappa Oltre Il Vallo - Barbera 10 Rhum 12 Years Old Guyana 12
Berta - élevée Origin R
en fûts de whisky 4 cl
2 cl
Single Malt Scotch Whisky 7 Years 12
Amaretto biologico 8 Caol Ila
Walcher 2 cl
4 cl
Single Malt Scotch Whisky 10 Years 14
Limoncello 6 Jura
il convento, sorrento IGP 2 cl
4 cl
Pedro Ximenez, Blanc 15 ans 12
Tequila 6 Barrique
Reposado Espolon Ximenez spinola
2 cl 4 cl
Vieille prune suisse 8 Brandy Single Barrel 16
Fassbind Ximenez xpinola
2 cl 2 cl
Abricotine 7 Cognac Vieille Réserve XO BIO 14
Morand Decroix
2 cl 2 clVous pouvez aussi lire
