NOËL & NOUVEL AN 2020-2021 - Boucheries Lesage
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NOËL & NOUVEL AN 2020-2021
2020 restera pour nombreux
d’entre nous comme une année
extrêmement éprouvante...
Nos vies professionnelles,
sociales, sportives, familiales se
sont vues perturbées comme
jamais.
C’est dans ce contexte sans précédent
que, nous tenions du fond du cœur
à vous remercier de nous être restés
fidèles, et d’avoir continué de nous
faire confiance ! Nous avons élaboré
un catalogue spécial fêtes avec
passion en pensant à vous. Partage,
émotions, convivialité, générosité,
gourmandise, famille, amis... autant
de mots qui viennent à l’esprit quand
approchent les fêtes de fin d’année.
Profitez en un maximum !
Toutes les équipes et la famille LESAGE
vous souhaitent d’excellentes fêtes de
fin d’année.
2 3
Mises en bouche
LES DÉSIGNATION CODE UNITÉ DE PRIX TTC
ENTRÉES
COMMANDE
Ardoise apéritif "CORSE" • 210 g
(saucisson corse, figatellu, coppa, lonzo, 7012 Pièce 13,90 €/pièce
jambon de porc noir)
Foie gras, Caviar, Ardoise apéritif "GOURMANDE" • 210 g
(saucisson sec, magret fumé, chorizo cular, 7013 Pièce 8,90 €/pièce
Charcuteries,… terrine, filet mignon fumé, rillettes d’oie)
Ardoise apéritif "L’IDOLE " • 210 g
6415 Pièce 12,00 €/pièce
(faux-filet maturé Holstein)
Cake au canard et bloc de foie gras 10%
8130 Pièce 4,90 €/pièce
pièce de 150 g
Cake au saumon Atlantique • pièce de 150 g 8131 Pièce 4,70 €/pièce
Cœur d’aloyau maturé fumé 1114 G 52,00 €/kg
Entrecôte séchée «SECRETO» 6996 G 102,00 €/kg
Filet mignon fumé au bois de hêtre "Maison"
7104 G 22,50 €/kg
origine France
Magret fumé bois de hêtre "Maison"
7109 G 25,90 €/kg
origine France
Mini-bocaux de risotto de homard canadien
8112 Pièce 3,10 €/pièce
et topinambour 35 g pièce
Mini bouchées d’escargots - 12 pièces
9993 Pièce 10,90 €/pièce
160 g environ
Mini boudin blanc cocktail «Maison» 7406 G 21,14 €/kg
Mini boudin noir cocktail «Maison» 7212 G 19,90 €/kg
Mini saucisse cocktail 7208 G 19,90 €/kg
Mini sec chorizo 7430 G 22,90 €/kg
Mini sec nature 7429 G 22,90 €/kg
Mini-bocaux de gambas a la crème d'ail et
9992 Pièce 2,90 €/pièce
sa compotée de légumes (35 g pièce)
Petits fours «prestige»
10608 Pièce 29,90 €/pièce
(38 pièces • 900 g environ)
Verrine de chorizo et confit de poivron • 40 g 8132 Pièce 2,50 €/pièce
Verrine de gambas et mangue • 40 g 8174 Pièce 2,40 €/pièce
4 Tous les produits sont proposés dans la limite des stocks disponibles. 5
Foies gras «Maison» origine France Entrées froides
DÉSIGNATION CODE UNITÉ DE PRIX TTC DÉSIGNATION CODE UNITÉ DE PRIX TTC
COMMANDE COMMANDE
Terrine Coquille de saumon 150 g 8268 Pièce 5,50 €/Pièce
Délice de langue Lucullus au foie gras 550g 8405 70,00 €/kg
550 g
Tranche
Saumon fumé ficelle 8272 50 g environ 48,20 €/kg
Délice de langue Lucullus au foie gras Tranche
8207 80,00 €/kg
à la coupe • Tranche de 70 g 70 g Verrine fraicheur saumon roquette basilic 8201 Pièce 3,80 €/Pièce
70 g environ
Foie gras de canard France aux Spéculoos Terrine
8204 80,00 €/kg Verrine fraicheur foie gras de canard
550 g 550 g 8177 Pièce 4,20 €/Pièce
et compotée de poire 70 g environ
Foie gras de canard Spéculoos France Tranche Verrine fraicheur crabe et tartare de légumes
8203 90,00 €/kg 4315 Pièce 4,80 €/Pièce
à la coupe • Tranche de 70 g 70 g 70 g environ
Terrine Mini ballotine de sanglier aux pistaches 4317 Pièce 4,80 €/Pièce
Foie gras de canard mi-cuit France 550 g 5209 80,00 €/kg 150 g environ
550 g
Mini ballotine de pintade au Cognac et aux 8324 Pièce 4,80 €/Pièce
Foie gras de canard mi-cuit France Tranche amandes 150 g environ
8206 90,00 €/kg
à la coupe • Tranche de 70 g 70 g
Délice nordique au saumon 110 g environ 8325 Pièce 4,90 €/Pièce
Lobe de foie gras éveiné frais français
5210 Kg 70,00 €/kg Délice d’artichaut à la Norvégienne
pièce de 400 à 600 g 4728 Pièce 4,90 €/Pièce
90 g environ
Boudins «Maison» Entrées chaudes
DÉSIGNATION CODE UNITÉ DE PRIX TTC DÉSIGNATION CODE UNITÉ DE PRIX TTC
COMMANDE COMMANDE
Boudin blanc mélange forestier • 120 g environ 7290 Pièce 120 g 17,50 €/kg Bouchée aux ris de veau 250 g environ 8102 Pièce 250 g 6,30 €/Pièce
Boudin blanc au foie gras de canard Bouchée de volaille 200 g environ 8103 Pièce 200 g 5,10 €/Pièce
7289 Pièce 120 g 18,00 €/kg
120 g environ
Coquille St Jacques à la normande 190 g environ 8153 Pièce 190 g 6,00 €/Pièce
Boudin blanc à la fine Champagne
7403 Pièce 120 g 17,00 €/kg Escargots de Bourgogne très gros 40 g environ 8108 Pièce 40 g 0,75 €/Pièce
120 g environ
Cassolette de St Jacques aux petits légumes
Boudin blanc truffe hiver 1 % • 120 g environ 7292 Pièce 120 g 26,00 €/kg 8255 Pièce 150 g 7,40 €/Pièce
150 g environ
Boudin blanc au Porto 120 g environ 7408 Pièce 120 g 14,90 €/kg Tourte noix de St Jacques et ris de veau 6417 Pièce 110 g 4,90 €/Pièce
110 g environ
Cocotte de saumon et gambas parfumée 8436 Pièce 120 g 7,00 €/Pièce
aux agrumes 120 g environ
Feuilleté de volaille aux cèpes sauce bloc 8100 Pièce 120 g 3,80 €/Pièce
de foie gras de canard 120 g environ
Saucisse ris de veau girolles pistaches 7331 Pièce 200 g 33,80 €/Pièce
200 g environ**
6 Tous les produits sont proposés dans la limite des stocks disponibles. 7
Jambons secs «Grand Cru»
DÉSIGNATION CODE UNITÉ DE PRIX TTC
COMMANDE
Jambon Corse Pascal FIORI porc noir 24 mois
6997 G 115,00 €/kg
tranché
Jambon iberique BELLOTA 36 mois tranché 7510 G 173,00 €/kg
Charcuteries pâtissières «Maison»
DÉSIGNATION CODE UNITÉ DE PRIX TTC
COMMANDE
Pâté croûte rustique foie gras champignons Tranche
7610 26,00 €/kg
Maison 110 g
Pâté en croûte périgourdin canard/foie gras Tranche
8437 33,00 €/kg
Maison 110 g
Paté en croûte de perdrix pommes et cassis Tranche
8412 34,90 €/kg
noir de Bourgogne 110 g
8 Tous les produits sont proposés dans la limite des stocks disponibles. 9
Plats chauds
LES **(voir sauces accompagnement)
PLATS
DÉSIGNATION CODE UNITÉ DE PRIX TTC
COMMANDE
Noix de jambon de Prague à cuire 4 Kg
8308 Kg 18,00 €/kg
(12 personnes environ)**
Plats chauds, Farce, Jambon Prague cru salé fumé petit os 8,5 Kg
7003 Kg 13,90 €/kg
Gibiers, Volailles,… env.(à cuire- 20,25 personnes environ)**
Jambon de Prague cuit petit os 8 Kg
7016 Kg 14,90 €/kg
(20 personnes environ)**
Jambon cuit de porcelet avec os à braiser 2,3 Kg
8306 Kg 19,90 €/kg
(5-6 personnes environ)**
Jambon de porcelet demi-sel 2,8 Kg env.
8311 Kg 16,00 €/kg
(à cuire - 5,6 personnes environ)**
Suprême de pintade sauce Val d'Auge Pièce 160 g
8034 8,00 €/Pièce
160g + sauce ** environ
Moelleux de chapon braisé au jus de morilles Pièce 150 g
8432 28,90 €/kg
150 g environ + sauce environ
Pavé de chapon sauce morilles Pièce 225 g
8015 33,00 €/Pièce
225 g environ + sauce environ
Pavé de saumon sauce beurre blanc citronné Pièce 250 g
8017 29,90 €/kg
à l’aneth 250 g environ environ
Pièce 200 g
Souris de cerf sans os sauce St Hubert
8019 environ avec 29,00 €/kg
et ses marrons 200 g environ
sauce
Pièce 325 g
Civet de chevreuil sauce grand veneur
8020 environ avec 27,50 €/kg
325 g avec sauce
sauce
**
Nos sauces maison
(compter 60g/pers)
DÉSIGNATION CODE UNITÉ DE PRIX TTC
COMMANDE
Sauce morilles Porto 8312 Kg 29,90 €/kg
Sauce forestière 8326 Kg 24,70 €/kg
Sauce val d'AUGE (calvados, cidre, pommes) 8304 Kg 18,00 €/kg
10 Tous les produits sont proposés dans la limite des stocks disponibles. 11
Accompagnements Volailles fermières
DÉSIGNATION CODE UNITÉ DE PRIX TTC DÉSIGNATION CODE UNITÉ DE PRIX TTC
COMMANDE COMMANDE
Dinde fermière des Landes effilée
Gratin dauphinois à la truffe noire 1,1 % 8157 Pièce 110 g 2,90 €/Pièce 8018 Kg 19,30 €/kg
3,3 à 4,2kg
Gratin de légumes d'antan et girolles Chapon fermier jaune des Landes effilé
8158 Pièce 150 g 3,80 €/Pièce 8007 Kg 18,90 €/kg
150 g environ 3 à 4 kg
Écrasé de pommes de terre au bloc de foie Poularde Fermière des Landes effilée
8128 Pièce 90 g 3,50 €/Pièce 8020 Kg 15,70 €/kg
gras de canard • 90 g environ 2,1 à 2,6 kg
Pommes aux airelles et son coulis de fruits Chapon de pintade fermière des Landes effilé
8369 Pièce 125 g 18,90 €/kg 8028 Kg 22,80 €/kg
rouges • 125 g environ 2,1 à 2,5 kg
Pièce de 45 g Mini chapon Fermier des Landes effilé
Fagot d'haricots verts lardés • 45 g environ 8165 environ
2,80 €/Pièce
2,5 à 2,9 kg
8011 Kg 19,90 €/kg
Pintade fermière des Landes effilée
Marrons confits 8159 Kg 27,90 €/kg 1,0 à 1,4 kg
8030 Kg 12,50 €/kg
Pièce 85 g Canette des Landes effilée
Flan de butternut • 85 g environ 8261 2,90 €/Pièce 5157 Kg 15,10 €/kg
environ 1,8 à 2,1 kg
Cuisse de chapon fermier Label Rouge
8015 Kg 19,90 €/kg
Volailles
550 g environ
Suprême de chapon fermier Label Rouge
8017 Kg 26,30 €/kg
475 g environ
DÉSIGNATION CODE UNITÉ DE PRIX TTC
COMMANDE Suprême de chapon de pintade Label Rouge
8031 Kg 23,90 €/kg
300 g environ
Caille fermière avec tête, effilée,
5100 Kg 21,90 €/kg Cuisse de poularde fermière • 425 g 8022 Kg 17,80 €/kg
environ 210 g pièce
Pigeonneau effilé 380 g 5701 Kg 27,50 €/kg
Magret de canard Français
Chapon effilé Moismont Desrumeaux
5213
8423
Kg
Kg
23,20 €/kg
13,00 €/kg
Gibier frais
(dans la limite des stocks disponibles)
DÉSIGNATION CODE UNITÉ DE PRIX TTC
Nos Farces Cuissot de chevreuil avec OS origine UE 9501
COMMANDE
Kg 29,00 €/kg
DÉSIGNATION CODE UNITÉ DE PRIX TTC
COMMANDE
Suprême de faisan 100/150 g origine UE 5709 Kg 36,00 €/kg
Farce pour volaille (Cognac- pistaches 3 %) 7307 Kg 14,00 €/kg
Dos de chevreuil sans os origine UE 8162 Kg 51,00 €/kg
Farce pour volaille (Cognac- pistaches 3 %-raisins) 7306 Kg 14,90 €/kg
Farce pour volaille truffes d’hiver 1% 8155 Kg 19,90 €/kg Carré de cerf os manchonné origine UE 8163 Kg 56,00 €/kg
12 Tous les produits sont proposés dans la limite des stocks disponibles. 13Volailles «Haute Couture»
Volaille de chez M. Cosnet, qui sert les plus belles tables 3 étoiles
Michelin à travers le monde. La haute couture de la volaille!!
DÉSIGNATION CODE UNITÉ DE PRIX TTC
COMMANDE
Poulette affinée «Cour d’Armoise» effilée 5697 Kg 22,00 €/kg
Poularde affinée «Cour d’Armoise» effilée 5698 Kg 26,90 €/kg
Chapon affiné «Cour d’Armoise» effilé 5700 Kg 35,00 €/kg
Pintade affinée «Cour d’Armoise» effilée 5699 Kg 28,60 €/kg
Poulet de Bresse effilé • 2,5 à 3 Kg 5999 Kg 26,00 €/kg
PARTICULARITÉ MÉTHODE D’ÉLEVAGE
Les volailles sont nourries avec les Pascal COSNET élève des volailles issues
céréales produites sur la ferme. Maïs de plusieurs races anciennes à croissance
et blé constituent la base de leur ali- lente, notamment des cous nus pattes
mentation. Douze kilos de mélange bleues et des gauloises.
de graines sont nécessaires pour
Elles évoluent en plein air sur plus de 6
nourrir chaque volaille ; un poulet
hectares de surfaces herbagées. Chaque
abattu entre 84 et 90 jours n’est ali-
volaille est affinée avant abattage, ce
menté que par six kilos de grains.
dernier étant effectué à la ferme ou
Pascal COSNET ajoute à leur ration
dans un abattoir CEE en Mayenne. Les
des huiles essentielles et plus de CHEZ LES COSNET, ON EST ÉLEVEUR DE VOLAILLES
poulettes et les poulardes sont affinées
vingt-cinq plantes sauvages cueillies
pendant une semaine avec une sélection D’EXCEPTION DEPUIS SIX GÉNÉRATIONS !
sur un site naturel et protégé, selon
de cinq plantes supplémentaires à leurs
les saisons. Il s’agit notamment de
décoctions habituelles. Pascal COSNET a commencé en 1994. Il a souhaité développer des
pissenlit, de bruyère, de ronce, d’or-
méthodes d’élevage particulières, en accord avec le rythme des
tie et de prêle. Les poulardes, quant à elles, sont animaux et la saisonnalité. C’est inspiré par les techniques de sa
également finies au lait de vache entier. grand-mère qu’il a décidé de donner à ses volailles des décoctions
Ces végétaux sont sélectionnés pour
Ceci va permettre d’obtenir une viande de plantes. Il s’est associé à un ami biologiste avec lequel il a expéri-
leurs propriétés reminéralisantes et
fine et savoureuse, au gras parfaitement menté pendant plus de sept ans afin de découvrir les meilleurs mé-
toniques. Ils confèrent à la viande un
réparti dans la chair. langes.
goût particulier, que l’éleveur quali-
fie “d’organique”, et contribuent au L’âge d’abattage varie selon les bêtes. Les
bon fonctionnement de l’organisme Avec sa femme, Marie-Agnès, Pascal COSNET continue à vendre ses
poulettes et les poulardes le sont à 140
des volailles. volailles sur les marchés du Mans. Il exporte également à l’internatio-
jours et les pintades 7 mois.
nal, notamment au Japon et à Hong-Kong.
14 15DÉSIGNATION CODE UNITÉ DE PRIX TTC
LES
COMMANDE
Bavette d’aloyau black Angus Prime (USA) 1108 Kg 44,00 €/kg
VIANDES
Faux-filet Bœuf Blanc Rouge
L’excellence du bœuf français
1152 Kg 55,00 €/kg
PRESTIGE
Faux-filet Wagyu Ferme Blackmore (Australie) 1093 Kg 140,00 €/kg
Noix d’entrecôte black Angus Prime (USA) 1065 Kg 68,00 €/kg
Faux-filet KOBE (Japon)
En exclusivité au 1134 Kg 320,00 €/kg
Nord de Paris
Pluma porc ibérique fraîche (Espagne) 4132 Kg 35,90 €/kg
SASHI
FREYGAARD
L’excellence du terroir Nordique
Le mot japonais «Sashi» se traduit par «marbré» en français. «Freygaard» est le
nom des produits alimentaires de haute qualité provenant des pays nordiques.
Cela signifie que la méthode d’élevage répond à des critères stricts au sujet
de l’alimentation, du bien-être des animaux et d’une production plus durable.
Un persillage intense
Le Sashi Freygaard est une viande extrêmement persillée avec un taux de
graisse intra-musculaire très important. Ce persillage rend la viande beaucoup
plus tendre et lui apporte des saveurs incomparables.
C’est d’ailleurs ce qui lui a valu le titre de meilleur steak du monde lors du
WORLD STEAK CHALLENGE
DÉSIGNATION CODE UNITÉ DE PRIX TTC
COMMANDE
Côte à l’os Sashi origine Finlande
1148 Kg 68,00 €/kg
(élue meilleure viande du monde)
Faux-filet Sashi origine Finlande
1261 Kg 72,00 €/kg
(élu meilleure viande du monde)
DÉCOUVREZ nos viandes maturées
DANS TOUS NOS MAGASINS
16BON DE COMMANDE
Au vu des conditions sanitaires nous allons élargir
la prise de commande du 10/12 au 21/12 inclus.
PASSEZ VOS COMMANDES LE PLUS TÔT POSSIBLE VOUS N’EN SEREZ QUE MIEUX SERVIS.
Nom :
Prénom :
Tél :
VOS HORAIRES PENDANT LES FÊTES
Date de retrait de la commande : 12 2020
Noël Nouvel an
Pour les volailles commandées au kg, nous essayerons de nous rapprocher le plus possible du poids commandé sans garanties.
MARDI 22 DÉCEMBRE MARDI 29 DÉCEMBRE
LIBELLÉ QUANTITÉ UNITÉ DE COMMANDE 8h30-19h00 NON-STOP 8h30-19h00 NON-STOP
MERCREDI 23 DÉCEMBRE MERCREDI 30 DÉCEMBRE
8h30-19h00 NON-STOP 8h30-19h00 NON-STOP
JEUDI 24 DÉCEMBRE JEUDI 31 DÉCEMBRE
8h30-16h00 NON-STOP 8h30-16h00 NON-STOP
VENDREDI 25 DÉCEMBRE VENDREDI 1ER JANVIER
Fermé FerméVOS BOUCHERIES
en métropole Lilloise
Magasin de Chemy Horaires
57, rue de la Mairie Mercredi au Vendredi > 8h30 - 12h30 • 14h30 - 18h30
59147 CHEMY Samedi > 8h30 -13h
Tél : 03 62 13 79 77
Magasin de Lambersart Horaires
93, rue Desmazières Lundi au Jeudi > 8h30 - 12h30 • 14h30 - 19h
59130 LAMBERSART Vendredi et Samedi > 8h30 -19h
Tél : 03 20 92 62 36 Dimanche > 9h00 -12h30
Magasin de Santes
83, rue Foch
Horaires
Lundi au Jeudi > 8h30 - 12h30 • 14h30 - 19h
59211 SANTES Vendredi et Samedi > 8h30 -19h
Tél : 03 61 62 50 50 Dimanche > 9h30 -12h30
Magasin de Hem Horaires
189, rue du Général Leclerc Mardi au Jeudi > 8h30 - 12h30 • 14h30 - 19h
59510 HEM Vendredi et Samedi > 8h30 -19h
Tél : 03 20 89 76 05 Dimanche > 9h30 -12h30Vous pouvez aussi lire
