Imaginer, créer et surprendre - hiver 2019 2020 - www.maisonferm a u t - Maison Fermaut
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hiver 2019 - 2020
Imaginer, créer et surprendre
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Les incontournables
de la Maison Fermaut
La douzaine d’Escargots de Bourgogne................................................................................ 8.00 € la douzaine
Le Cromesquis d’Escargots............................................................................................... 3.20 € pièce
La Croquette aux Crevettes Grises Maison................................................................. 3.20 € pièce
Le Crabe Farci Nouvelle Version............................................................................. 5.50 € pièce
La Bouchée aux Ris de Veau.............................................................................. 5.00 € pièce
La Bouchée aux Crevettes Grises................................................................. 5.00 € pièce
Le Tatin Saint Antoine.............................................................................. 6.50 € pièce
La Tarte Fine au Saumon.................................................................... 7.50 € pièce
L’Apéritif
Le Tarama de Cabillaud Maison à Partager....................... 5.00 € pièce
Mini carpaccio de Bœuf au Caviar d’Aquitaine............. 3.00 € pièce
Le Mini Pâté en Croûte en Tranches........................ 22.70 € le kg
Les Mini Bouchées Feuilletées MAISON............ 2.00 € pièce
Les 24 Prestigieux au Foie Gras (2 sortes)......... 38.40 € le plateau
Les Mini St Jacques au Champagne......... 3.00 € pièce
L’Assortiment de 24 Mini Blinis ........... 28.80 € le plateau
Les Rillettes de Thon à Partager.... 5.00 € pièce
Le foie gras
La Tranche de Foie Gras de Canard du Sud Ouest (50 g)............................................................. 7.80 € pièce
La Tranche de Foie Gras d’Oie (50 g)............................................................................................. 9.00 € pièce
La Tranche de Lucullus de Valenciennes.................................................................................... 9.00 € pièce
Le Foie Gras en Croûte d’Epices et Cramberries.................................................................. 9.00 € pièce
Le boudin blanc
Le Boudin Blanc à l’ancienne................................................................................ 19.00 € le kg
Le Boudin Blanc Truffé..................................................................................... 38.00 € le kg
Le Boudin Blanc Truffé à Partager.............................................................. 38.00 € le kg
Le Boudin Blanc de Homard à Partager................................................ 40.00 € le kg
Les charcuteries fines
fabrication maison
Le Pâté en Croûte, Volaille, Canard et Foie Gras............. 2.80 € les 100 grs
Le Confit de Foie de Porc au Foie Gras........................ 2.20 € les 100 grs
La Dodine de Volaille Truffée................................... 4.50 € les 100 grs
La Galantine de Canard...................................... 4.20 € les 100 grs
Le Porcelet Farci............................................ 4.00 € les 100 grs
Le Confit de Cochon à la Truffe
(Rillettes à la Truffe blanche d’été)........................ 5.50 € pièce
L’Ham des Flandres.......................... 1.75 € les 100 grs
Les entrées froides
La ½ Langouste à la Parisienne...........................................................................................20.00 € pièce
La Hure de Saumon (2 tranches par personne)....................................................................... 6.50 € pièce
La Terrine de Homard au Whisky (2 tranches par personne)............................................ 7.00 € pièce
Le Saumon Fumé à la Ficelle aux Essences de Hêtre......................................... 6.80 € les 100 grs
Le Duo de St Jacques et Saumon Fumé,
Rémoulade Maison et Graines de Wasabi.................................................... 8.50 € pièce
Les entrées chaudes
Le Dos de Cabillaud en Croûte d’herbes
et Graines de Sésame....................................................... 8.00 € pièce
Le Duo de Gambas et Langouste, Curry Breton
et Poivre Rouge de Kampot.......................................10.00 € pièce
Le Lieu Jaune façon Navarin,
Sauce Champagne et Sésame Noir................. 8.00 € pièce
Le Coffre Feuilleté de Ris de Veau aux
Morilles et Ail Noir de Chez Nous...........10.00 € pièce
La farandole
des Saint-Jacques
La Coquille Saint Jacques à la Normande........................................8.00 € pièce
La Coquille Saint Jacques à la Crème de Chorizo.......................8.00 € pièce
La Coquille Saint Jacques à la Fondue de Poireaux...............8.00 € pièce
La Coquille Saint Jacques à la Flamande..........................8.00 € pièce
Les prix sont donnés à titre indicatif et sont susceptibles d’être
modifiés selon le cours des poissons et coquillages frais. Dans
cette éventualité, ceux-ci vous seront indiqués lors de votre
commande.
Les plats chauds
de la Maison Fermaut
L’Agneau Confit, Fregolas à la Tomate et Aubergine.............................................................. 12.00 € pièce
Le Filet de Veau « Miami Beach », Ecrasé de Pomme de Terre
à l’Huile de Noisette et Graines de Lin........................................................................... 12.00 € pièce
Le Suprême de Pintade en Portefeuille, Mafaldines à la Truffe.................................12.00 € pièce
Le Demi Magret de Canard aux Baies de Goji,
Pommes de Terre Grenaille au Sel fou............................................................. 12.00 € pièce
Le Sauté de Poularde Saveurs d’Asie et Nouilles aux Légumes................. 12.00 € pièce
Le Chapon Landais en Blanquette,
Risotto aux Graines de Courges.......................................................... 12.00 € pièce
Le Confit de Cerf au Poivre de Malabar,
Crémeux de Panais et Céleri....................................................... 12.00 € pièce
Le Dos de Saumon en Ecailles de Pomme de Terre
Graines de Sésame Dorées et Jus acidulé
au Sel Viking, Jeunes Carottes Multicolores................... 12.00 € pièce
« Que des nouveautés !
Des plats coup de coeur
avec accompagnements.»
Notre rayon
boucherie en fête
Toutes les Volailles Festives
des Landes et de La Bresse
Nos Rôtis Prêts à Cuire
Nos Papillotes Prêtes à Enfourner
Les Chapons Pré Cuits
Cuisson Lente à Basse Température
A réchauffer dans votre four pour
le croustillant de la peau
Moelleux garanti !
Adresses
Dunkerque centre
es
4 rue des Sœurs Blanches
u
1, rue du Petit Matelot
tiq
59140 Dunkerque
Tél. : 03.28.58.23.70 59229 Téteghem
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RI e
bo
Tél. : 03.28.64.81.83
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Fax : 03.28.51.01.69
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Rosendaël
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780 Bd de la République
59240 Dunkerque
Bo elie
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At
Horaires
Horaires d’ouverture les 24 et 31 décembre 2019.
De 8h30 à 17h00
Ouverture de notre magasin Rue des Sœurs Blanches à Dunkerque
les dimanches 15 et 22 décembre 2019.
Passez vos commandes pour Noël
avant le 20 décembre
et pour Nouvel An
avant le 27 décembre 2019
Passez vos commandes sur notre site
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et venez facilement les récupérer grâce au parking ww
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privatif de notre boutique Drive de Téteghem ais o nfermaut.
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