PRINTEMPS - ÉTÉ 2021 - Eat Me
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PRINTEMPS - ÉTÉ
2021
greek forum
Comme un tzatziki : yaourt grec au concombre croquant
assaisonné à l’huile d’olive extra vierge et au miel, menthe fraîche,
olives noires, figues séchées, noix caramélisées et pain pita
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better than butter
Burrata farcie aux herbes fraîches méditerranéennes,
sphérification de vinaigre balsamique et tomates en 3 façons
en attendant tartare
Tartare de bœuf au sel de Guérande fumé,
crème de fromage de chèvre au raifort, pickles de graines de moutarde,
noisettes torréfiées et estragon en coulis
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eat me’s baby “wow” burgers
Mini burgers de veau à l’huile de truffe blanche et parmesan,
oignons rouges confits, brie, bacon croustillant et moutarde au miel
barbacoa marquitos
Tacos de bœuf braisé aux piments mexicains,
garnis de salsa au chipotle, crème acidulée et queso fresco
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calabrian catch
Filet de maigre sauvage cuit à basse température
puis brûlé à la flamme, ‘nduja maison de chorizo et piquillos,
fenouil en purée et en pickles, aïoli à la vanille et aneth en gel Nouvelle-Zélande : VILLA MARIA, Sauvignon Blanc – CHF 49
Hongrie : CARPINUS, Furmint Dry – CHF 56
from the sahara to you
Cuisses de poulet désossées cuitent croustillantes aux épices Berbères, Suisse : Domaine de CHAFALET, Savagnin– CHF 69
salade de pois chiches légèrement épicée et citron confit au sel,
oignons tiges « brûlés », sauce au yaourt et à la menthe fraîche
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tropical storm Portugal : Quinto da CORTE, Touriga Nacional – CHF 69
Ananas en quartiers marinés aux épices et en purée au poivre de Timut,
compote de banane au gingembre et au poivre rose; le tout servi avec Italie : Tenuta CANTAGALLO, Gioveto, Sangiovese - CHF 79
du grué de cacao, du gingembre confit, de la mangue et du Suisse : Domaine des MUSES, Cornalin Tradition – CHF 95
fruit de la passion déshydratés et un sorbet maison basilic / combawa
electric sashimiviche
Sashimis de thon rouge façon ceviche au pamplemousse,
piquillos et fleurs de Sichuan
umami & tsunami
Notre interprétation du Sake Nigiri ; pastèque marinée aux agrumes
et au gingembre, sashimi de saumon Label Rouge d’Écosse
assaisonné aux poivres exotiques, algues iodées et wasabi en émulsion
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en attendant tartare
Tartare de bœuf au sel de Guérande fumé,
crème de fromage de chèvre au raifort, pickles de graines de moutarde,
noisettes torréfiées et estragon en coulis
better than butter
Burrata farcie aux herbes fraîches méditerranéennes,
sphérification de vinaigre balsamique et tomates en 3 façons
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new age gyoza
Gyozas maison farcis à la poitrine de veau, crème de noix de cajou,
chutney à l’ananas et demi-glace à la sauce teriyaki
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eat me’s baby “wow” burgers
Mini burgers de veau à l’huile de truffe blanche et parmesan,
oignons rouges confits, brie, bacon croustillant et moutarde au miel
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Italie : SAN LAZZARO, Pistillo, Pecorino - CHF 55
calabrian catch
Liban : ALTITUDES, Ixsir, Batroun, Obeidy – CHF 59
Filet de maigre sauvage cuit à basse température
puis brûlé à la flamme, ‘nduja maison de chorizo et piquillos, Suisse : Domaine des MUSES, Petite Arvine - CHF 85
fenouil en purée et en pickles, aïoli à la vanille et aneth en gel
steak chi-me-churri
100g d’entrecôte de boeuf rassie, sauce chimichurri, Italie : Cantina MOROS, Salice Salentino - CHF 79
épis de maïs en doux trio
●●●●● Argentine : MENDEL, Malbec – CHF 89
caramel lovers in nyc France : Domaine de la JANASSE, Châteauneuf-du-Pape,
Cheesecake glacé à la vanille, pot de caramel au beurre salé 2015 - CHF 139
electric sashimiviche
Sashimis de thon rouge façon ceviche au pamplemousse,
piquillos et fleurs de Sichuan
shrimp lollipops
Sucettes de crevettes, sauce au yaourt à l’encre de seiche
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three from the sea
Ceviche de bar, noix de St-Jacques et vongole
au « leche de tigre » à la mangue, graines d’amarante soufflées,
gel de rocoto péruvien, oignons rouges en pickles et sel noir d’Hawaï
en attendant tartare
Tartare de bœuf au sel de Guérande fumé,
crème de fromage de chèvre au raifort, pickles de graines de moutarde,
noisettes torréfiées et estragon en coulis
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new age gyoza
Gyozas maison farcis à la poitrine de veau, crème de noix de cajou,
chutney à l’ananas et demi-glace à la sauce teriyaki
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eat me’s baby “wow” burgers
Mini burgers de veau à l’huile de truffe blanche et parmesan,
oignons rouges confits, brie, bacon croustillant et moutarde au miel
bone-in shanghai
Travers de porc fondants cuits au four pendant 12 heures
France : Domaine DEFAIX, Chablis - CHF 75
et sauce maison « sweet-chili »
●●●●● Suisse : Domaine des MUSES, Petite Arvine - CHF 85
sailing on the spicy sea France : Domaine Hubert BOUZEREAU-GRUERE et Filles,
Tentacule de poulpe fondant / croustillant, crème de pommes de terre
au curcuma et au za’atar, zitoun mchermel et crumble à la chermoula Bourgogne, Chardonnay - CHF 119
le souk et le zaalouk
Italie : SAN LAZZARO, Clandestino, Sangiovese - CHF 69
Côtelettes d’agneau marinées à la harissa et au lait d’amande
infusé à la cannelle, zaalouk d’aubergines, graines de sésame France : Château LE PUY, 2015 - CHF 99
aux pruneaux, amandes torréfiées et zestes de citron confits Liban : Château MUSAR, Bekaa Valley, 2012 - CHF 109
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chocolate brownie crush Espagne : Clos MOGADOR, Priorat, 2016 - CHF 159
Le chocolat 72% en brownie « accidenté » et en crème onctueuse,
grué de cacao, crumble aux amandes et sorbet au fruit de la passionVous pouvez aussi lire
