Bon app, les Suisses ! - Nos recettes suisses pour le Thermomix
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BON APP, LES SUISSES !
NOS RECETTES SUISSES POUR LE THERMOMIX®
Bon app, les Suisses !
Un voyage culinaire dans notre patrie : dans ce livre, vous
Bon app, les Suisses !
trouverez au total 95 recettes de soupes, de hors-d’œuvre, de
plats principaux originaux et régionaux, des accompagnements
et des desserts. Dégustez les classiques de la cuisine suisse – Nos recettes suisses pour le Thermomix®
préparés simplement, naturellement et rapidement dans votre
Thermomix®.
CHF 49.50
www.thermomix.ch
1ère édition, février 2019
ISBN 978-3-907207-01-7
Huber-Schindler AG
Distributeur officiel Thermomix®
Pilatusstrasse 29
6036 Dierikon
4 TABLE DES MATIÈRES 5
TABLE DES MATIÈRES
HORS-D’ŒUVRE ET SALADES ACCOMPAGNEMENTS BISCUITS SECS
Torta di pane 176
Toasts à l’ail 18 Gratin de pommes de terre 56 Milanais 114 Biberlis d’Appenzell 178
Salade de haricots verts aux lardons 20 Pommes de terre en robe des champs 58 Bâtonnets aux noisettes 116 Merveilles 180
Salade céleri-pomme 22 Rösti bernois 60 Bricelets 118 Pâté uranais 182
Salade de pâtes 24 Knöpflis 62 Läckerli de Bâle 120 Gâteau à la crème 184
Salade de pommes de terre 26 Polenta tessinoise 64 Bruns de Bâle 122
Salade de cervelas au fromage 28 Châtaignes à la vapeur 66 Crêtes de coq 124 PAINS ET PETITS PAINS
Compote de pommes 68 Tirggel 126
SOUPES Gâteau des rois 188
PLATS PRINCIPAUX PÂTISSERIE Pain paysan 190
Soupe d’orge des Grisons 32 Petits pains du 1er août 192
Soupe bâloise à la farine 34 Gratin de cornettes 72 Beignets au sérac 130 Tresse bernoise 194
Soupe de légumes 36 Ramequins au fromage 74 Tarte au vin cuit 132 Cuchaule 196
Soupe au vin de Soleure 38 Capuns des Grisons 76 Gâteau de pâques 134 Pain tessinois 198
Soupe de navets 40 Risotto au safran de Mund 78 Pain d’épices lucernois 136 Pain de seigle valaisan 200
Soupe du chalet 42 Maluns des Grisons 80 Tarte aux pommes 138 Bonhomme en pâte 202
Pain perdu 82 Cake aux branches 140 Fougasse de mardi gras 204
SAUCES ET PÂTES À TARTINER Assiette bernoise 84 Gâteau aux carottes 142 Pains de Saint-Gall 206
Macaronis du chalet 86 Tourte aux noix de l’Engadine 144
Beurre 46 Fondue au fromage 88 Bûche de Noël 147 DESSERTS ET FRIANDISES
Beurre aux herbes 48 Fondue au fromage moitié-moitié 90 Cuisses de dames 150
Moutarde de Bénichon 50 Blanquette de veau 92 Carac 152 Crème brûlée 210
Sauce à salade à la française 52 Riz casimir 94 Tourte au kirsch de Zoug 155 Birchermüesli 212
Émincé à la zurichoise 96 Croissants viennois 158 Caramels à la crème 214
Pizzoccheri à la mode du Val Poschiavo 98 Gâteau du Vully 160 Crème au jus de pomme 216
Vol-au-vent aux quenelles 100 Tarte aux poires séchées du Toggenbourg 162 Riz au lait et son coulis de fruits rouges 218
Tarte flambée vaudoise 102 Gâteau à l’ovo 164 Mille-feuilles 220
Papet vaudois 104 Torta della nonna 166 Flans de semoule 222
Cornettes à la viande hachée 106 Beignets aux pommes 168 Vermicelles 224
Tarte à l’oignon 108 Pain aux poires 170 Meringues de l’Emmental 226
Paupiettes aux légumes 110 Croissants aux noisettes 173 Mousse au Toblerone® 228
86 PLATS PRINCIPAUX 87
MACARONIS DU CHALET
PRÉPARATION
INGRÉDIENTS
Macaronis du chalet et Macaronis du chalet et oignons frits
oignons frits 1. Mettre le gruyère dans le bol de mixage, râper 6 sec/vitesse 10,
100 g de gruyère, coupé en mettre dans un récipient et réserver.
morceaux (3 cm) 2. Mettre les pommes de terre, l’eau, la crème, le sel et le poivre
400 g de pommes de terre à chair dans le bol de mixage. Mettre le Varoma en place, y ajouter
ferme, coupées en dés (1 cm)
les pommes, remettre le couvercle du Varoma et cuire
450 g d’eau
12 min/Varoma/(/vitesse x.
300 g de crème à fouetter,
30-40 % de matière grasse 3. Retirer le Varoma, verser les macaronis par l’orifice du couvercle
1 c. à café de sel du bol de mixage, remettre le Varoma en place et cuire
¼ c. à café de poivre, moulu 7 min/Varoma/(/vitesse x. Pendant ce temps, mettre de la
500 g de pommes, acidulées, farine dans une assiette creuse et passer les oignons dans la farine.
pelées et coupées en morceaux Mettre le beurre à rôtir dans une poêle anti-adhésive et faire revenir
(2 cm)
pendant 5 minutes à feu moyen les rondelles d’oignons farinées
250 g de pâtes sèches, type
jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
macaroni (7 min)
40 g de farine 4. Sortir le Varoma avec les pommes et réserver. Dans un saladier, verser
160 g d’oignons, coupés en fines des couches de macaronis en alternant avec du gruyère râpé et tenir
rondelles au chaud. Nettoyer le bol
30 g de beurre à rôtir
Compote de pommes et finition
5. Mettre les pommes cuites à la vapeur, le jus de citron et le sucre
Compote de pommes et finition
dans le bol de mixage et réduire en purée 15-30 sec/vitesse 5-8
25 g de jus de citron
20-40 g de sucre, selon les goûts en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir
la consistance souhaitée. Présenter les macaronis sur des assiettes,
parsemer de rondelles d’oignons et servir avec de la compote de
pommes.
USTENSILE(S)
assiette creuse
poêle anti-adhésive CONSEIL(S)
saladier de service • La compote de pommes est très savoureuse même sans sucre.
• Avec les oignons, faire également revenir des dés de jambon et répartir l’ensemble
sur les macaronis.
Par portion : protides 20 g
4 glucides 92 g/lipides 45 g
20 min 45 min facile 4 portions valeur énergétique 3642 kJ/874 kcal
228 DESSERTS ET FRIANDISES 229
MOUSSE AU TOBLERONE®
PRÉPARATION
INGRÉDIENTS
1. Mettre le sucre dans le bol de mixage et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
2 c. à soupe de sucre
300 g de Toblerone®, noir, cassé en 2. Ajouter le Toblerone®, concasser 10 sec/vitesse 8 puis racler les
morceaux en suivant les « pics » parois du bol à l’aide de la spatule.
2 œufs 3. Puis faire fondre 3 min/50°C/vitesse x.
400 g de crème à fouetter, 4. Insérer le fouet, ajouter les œufs et battre 1 min/vitesse 4
30–40 % de matière grasse jusqu’à obtenir un mélange mousseux, transvaser dans un récipient
et réserver. Ôter le fouet et nettoyer le bol de mixage.
5. Insérer le fouet. Verser la crème entière dans le bol de mixage et
USTENSILE(S) battre sans programmer la durée/vitesse 3, jusqu’à l’obtention
récipient d’une consistance ferme. À l’aide de la spatule, incorporer délicatement
cuillère à crème glacée la crème fouettée au Toblerone® et mettre au frais durant 3 heures.
Sur des assiettes à dessert, former des boules de mousse au Toblerone®
à l’aide d’une cuillère à glace puis servir.
CONSEIL(S)
• Utiliser deux cuillères à soupe au lieu d’une cuillère à glace pour former les boules.
VARIANTE(S)
• Pour une mousse au Toblerone® blanc, remplacer le Toblerone® noir par du
Toblerone® blanc.
Par portion : protides 7 g
6 glucides 38 g/lipides 40 g
10 min 3 h 10 min facile 6 portions valeur énergétique 2236 kJ/538 kcal
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