PROGRAMME DE FORMATION 2020 - TAIN L'HERMITAGE /PARIS-VERSAILLES - Valrhona
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PROGRAMME DE FORMATION 2020
TAIN L’HERMITAGE /PARIS-VERSAILLES
ENSEMBLE,
Chers Confrères,
Si je devais résumer en quelques mots l’École Valrhona, je le
31
CULTIVONS
ferais certainement en mettant l’accent sur cette merveilleuse
équipe d’hommes et de femmes tous plus passionnés les uns années
d’expertise
que les autres avec comme objectifs le partage, la transmission et
l’excellence, au service d’une gastronomie créative et responsable.
NOS TALENTS En effet, ces valeurs fondamentales sont les piliers de l’École.
Elles ont pour but de vous accompagner, vous professionnels
de la gastronomie, en étant à vos côtés quotidiennement, en
répondant à vos questions, et en vous offrant de nombreux
outils. Ce merveilleux métier qui est le nôtre est en perpétuelle
35pâtissiers
de talent
évolution et tout circule très vite : on trouve aujourd’hui beaucoup
16 000
d’informations, via les réseaux sociaux et internet. Cependant, Plus de
rien ne remplacera ces moments magiques d’échanges entre
clients nous font confiance
professionnels lors d’un stage ou d’un workshop. Moments de chaque année
partage entre passionnés de la matière chocolat, qui permettent
à chacun de développer son talent, mais surtout, de s’enrichir
au contact des autres, pour toujours repousser les limites de la
créativité.
Cette créativité qui a une place importante au sein de l’École
Valrhona : elle est mise à rude épreuve chaque année durant
plusieurs semaines de travail où l’équipe s’efforce de penser et
d’innover sur différentes thématiques, techniques, associations.
C’est grâce à cette créativité que nous pouvons ainsi vous
proposer un programme de formation d’excellence, allant de
l’initiation, au perfectionnement des gestes, et aux techniques de
précision.
C’est en 2014 que j’ai rejoint l’équipe de l’Ecole Valrhona et à mon
arrivée, je ne pensais pas y trouver une telle richesse. L’Ecole
Valrhona c’est avant tout une famille unie où l’on vit chocolat et où
l’on met un point d’honneur à bien vous recevoir pour vous offrir un
moment unique.
Ce sont tous ces moments qui nous animent au quotidien et
3
qui font de l’École Valrhona un véritable lieu d’expertise, où tous
ensemble nous construisons demain.
David Briand,
Chef Pâtissier Formateur,
Meilleur Ouvrier de France,
Pâtissier-confiseur 2019
Stage 3 MOF, 2016 Créativité et design, 2017 One Spoon, 2016 Stage Pierre Hermé, 2016
FRÉDÉRIC POMMIER GILLES PEIGNE FABIEN FAYOLLE Dans les métiers de l’artisanat,
les métiers qui font appel
Anglet Lille Dubaï à l’intelligence de la main
la transmission est un devoir,
Moi je suis complètement Le fait de travailler avec les élèves On fait notre travail 365 jours par c’est l’héritage, le patrimoine,
transporté par l’esprit de l’École Boulle me tentait an et des fois on a besoin d’avoir et l’avenir. Mon attachement
de ce stage, il y a des gestes fort, ça me fait rêver depuis des un renouveau et les stages au stage de l’École Valrhona
professionnels, mais il y a aussi années. Depuis que je suis tout ça nous permet d’avoir d’autres provient du fait, qu’entre
une âme, il y a une générosité, petit j’entends parler de l’École idées, d’autres visions. Valrhona et la Maison Pierre
il y a quelque chose, une Boulle donc l’idée était belle. Hermé on a beaucoup de valeurs
abnégation, une réelle volonté Connaissant déjà l’École Valrhona communes qui sont la qualité,
la passion. J’ai eu le plaisir
de transmission. par son excellence parce que je BÉRANGER d’être le parrain de l’École à son
viens régulièrement en stage pour
ça, j’en ressors un peu plus grandi
SEURIS FULLER origine et un parrain ça doit
ALEXI LUCCO par tout ce que j’ai entendu et vu. Guilvinec accompagner son filleul pendant
toute son existence.
Bézenac Elles ont un regard complètement Il y a de tous les horizons,
neutre par rapport au métier de il y a des personnes qui viennent
C’est sur, c’est un souvenir chocolatier donc elles viennent PIERRE HERMÉ
de partout c’est assez constructif.
qui restera très longtemps gravé avec une démarche inintéressée Paris
dans ma mémoire. par le métier au départ et qui
permet de laisser libre court à
son imagination, et de nous faire
franchir des barrières.
Stage 3 MOF, 2017 Techno - Tactile, 2016 Petits gâteaux, 2016 Stage Champions du Monde, 2018
CHRISTOPHE RENOU KAREN WALLER ALAIN BEETZ BRUNO
Carouge Londres Wissembourg GRANDVOINNET
Besançon
C’est juste un moment magique C’est vraiment une formation C’est un très beau support
puisque c’est rempli de sincérité, qu’on ne peut trouver technique pour nous les artisans, Wahou c’est génial, on a envie
de partage entre passionnés. nulle part ailleurs. je ressors toujours de faire plein de choses,
de l’École Valrhona avec et je remercie Valrhona d’avoir
une très grande motivation. partagé ce moment-là
TRISTAN ROUSSELOT PHILIPPE GÉRARD avec nous, c’est top !
Paris Troyes MICKAËL CASTRO
3 jours de dingues, c’est vraiment Je recherchais des solutions Laroque de Alberes
super et très très enrichissant, artistiques et de la technicité
ils sont passionnés. Il y avait à mon âge où on a beaucoup C’est un beau moment
un réel échange. d’idées mais on a du mal de partage, à refaire.
à les réaliser parce qu’on
n’a pas les techniques,
on n’a pas les connaissances.
On n’est pas entouré par les gens
pour réaliser ses rêves d’enfant
et l’École m’a permis ça.
Chocolat dragéifié et grignotage, 2017 Chocolat dragéifié et grignotage, 2017 Gâteaux de voyage, 2017 10 ans, École Valrhona Tokyo
KARIM FERNAND RÉMI MONTAGNE INÈS THEVENARD CLAIRE HEITZLER
Saint-Pol-de-Léon Chef Exécutif École Valrhona, Paris Paris
Tain l’Hermitage
Moi je repars avec Chez Valrhona on voit Je suis assez attachée à
des nouvelles compétences, C’était 3 jours vraiment des choses du quotidien, l’École Valrhona, et aux chefs,
des nouvelles envies, riches et intenses, des choses de base qu’on fait surtout aux chefs, qui sont
des nouvelles motivations et on a hâte de voir l’avenir tous nous artisans tous fantastiques, que ce soit
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et on a toujours envie de leurs projets, de ce qu’ils et qu’on peut mettre en à Paris, à Tain ou à Tokyo,
de revenir car c’est une belle ont pu faire ici, commencer pratique tout de suite il y a une super belle équipe.
école. à créer et ce qui va se , c’est ce que je trouve dans
concrétiser derrière. les stages Valrhona et je suis
contente de ça.
ENSEMBLE,
Créée il y a 30 ans avec l’ambition de transmettre un savoir-
faire d’excellence, les Campus de l’École Valrhona rayonnent
aujourd’hui dans le monde entier, à Tain l’Hermitage, Paris- REPOUSSONS
LES LIMITES DE
Versailles, Tokyo et New-York.
Véritables centres de recherche et de créativité dédiés à
l’expertise chocolat, les Campus sont des lieux en perpétuelle
LA CRÉATIVITÉ
expérimentation, où se rencontrent la R&D, le sourcing cacao
et l’analyse sensorielle. Des expertises, des échanges et une
diversité dont s’inspirent chaque jour les 35 chefs pâtissiers de
l’École Valrhona, pour créer sans cesse de nouvelles recettes,
des nouvelles techniques et des nouveaux produits.
Cette richesse permet à l’École Valrhona d’accompagner les
professionnels les plus exigeants, à travers un programme de
formation d’excellence et exclusif. Un programme qui permet
aux artisans du goût du monde entier d’apprendre à utiliser les
produits, perfectionner leurs gestes et sublimer leurs créations.
Un lieu d’échange et de rencontre entre pairs qui permet à
chacun de révéler sa singularité.
Au-delà des murs des Campus, les chefs pâtissiers de l’École
Valrhona continuent chaque jour d’accompagner les artisans
du goût, au sein de leurs laboratoires et leurs boutiques, en
proposant une assistance téléphonique en France et des
missions de conseil partout dans le monde.
Perfectionnement des gestes, enrichissement des savoir-faire,
développement de son réseau… les Campus de l’École Valrhona
sont des lieux iconiques pour les passionnés de la matière
chocolat, permettant à chacun de progresser au contact des
autres, pour toujours repousser les limites de la créativité.
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VALRHONA
WE ARE
PHILIPPE
GIVRE
Chef Pâtissier Exécutif
CHRISTOPHE
DOMANGE
THIERRY
BRIDRON
Chef Pâtissier Exécutif
FABRICE
DAVID
LUKE
FROST
Chef Pâtissier Formateur
DEREK
POIRIER
LAURENT
MASSE
Chef Pâtissier Formateur
RÉMI
MONTAGNE
BENOÎT
MOULIN
Chef Pâtissier Formateur
MARTIN
BOUTRY
FRANCO
ASCARI
Chef Pâtissier Formateur
RÉMI
POISSON
L’ÉCOLE Une équipe de talents
Chef Pâtissier Exécutif Chef Pâtissier Exécutif Chef Pâtissier Formateur Chef Pâtissier Exécutif Chef Pâtissier Formateur Chef Pâtissier Formateur pour vous accompagner
BAPTISTE PAUL SARAH SANDRA AILUN VINCENT JÉRÉMY GUILLAUME
MOREAU SAIPHET TIBBETTS ORNELAS LUN GIL ASPA ROESZ
Chef Pâtissière Formatrice Chef Pâtissière Formatrice Chef Pâtissière Formatrice Chef Pâtissier Formateur Chef Pâtissier Formateur Chef Pâtissier Formateur
Chef Pâtissier Formateur Pâtissier Assistant
DAVID ROMAIN CIRCLE YOUNG YOON BRICE GLENN ANZAI ANTOINE
BRIAND GRZELCZYK WONG CHOI KONAN FERRAND NOEL DAISUKE MICHELIN
9
Chef Pâtissier Formateur Chef Pâtissier Formateur Chef Pâtissière Formatrice Chef Pâtissière Formatrice Chef Pâtissier Formateur Chef Pâtissier Formateur Chef Pâtissier Formateur Chef Pâtissier Formateur
VINCENT LEO STÉPHANIE YOHAN NG BAPTISTE SOPHIE BAPTISTE
BOURDIN CLAVEL VASTEL DUTRON JINMIN BLANC DAZZI SIRAND
Chef Pâtissier Exécutif Pâtissier Assistant Chef Pâtissière Formatrice Pâtissier Assistant Chef Pâtissier Formateur Chef Pâtissier Formateur Pâtissière Assistante Chef Pâtissier Formateur
UNE ÉCOLE UNIQUE UNE PRÉSENCE
ET DIGITALE INTERNATIONALE
Pour que le savoir-faire et la culture de la matière chocolat puissent être accessibles à tous et à tout moment, l’École Créée il y a 30 ans avec l’ambition de transmettre un savoir faire d’excellence, l’École Valrhona continue de transmettre sa
Valrhona est aussi devenue digitale. Pour que chacun puisse, à son rythme et à son niveau, commencer à s’initier au savoir- passion pour la matière chocolat grâce à ses Campus, ses Labs : un réseau qui rayonne partout dans le monde pour que
faire des chocolatiers-pâtissiers. Cette évolution permet aux artisans du goût du monde entier, et notamment à ceux qui chaque artisan du goût puisse se perfectionner et expérimenter, afin d’imaginer ensemble le meilleur du chocolat.
sont déjà passés par l’École Valrhona, de retrouver à tout moment des conseils, des recettes et des contenus d’inspiration,
sur le site Valrhona.com ou sur les réseaux sociaux de l’École Valrhona.
FORMATION EN LIGNE
Formation unique et spécialement conçue sous format digital :
La formation «Bûches et Entremets du Nouvel An»
est disponible à tout moment et où vous le souhaitez.
Les tutoriels vidéos vous permettront de réaliser
des bûches moulées, roulées ou encore des entremets.
En 2020 : nouvelle thématique à venir
LES ESSENTIELS EN LIGNE :
L’outil idéal pour vous accompagner en laboratoire :
Compagnon de laboratoire de milliers d’artisans
et restaurateurs dans le monde « Les Essentiels »
est un recueil de recettes de base parfaitement
équilibrées, et ce, avec l’ensemble des produits Valrhona.
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RÉSEAUX SOCIAUX
Retrouvez les créations des Chefs Pâtissiers
et toute l’actualité de l’École Valrhona sur :
Facebook : @ecolevalrhona
Instagram : @ecolevalrhona
L’ÉQUIPE ÉCOLE ILS SONT NOS INVITÉS EN FRANCE EN 2020 JÉRÉMY BAPTISTE MARTIN DAVID ASPA BLANC BOUTRY BRIAND MATTHIEU ORIOL YANN ALAIN YVAN Chef Pâtissier Formateur Chef Pâtissier Formateur Chef Pâtissier Formateur Chef Pâtissier Formateur ATZENHOFFER BALAGUER BRYS CHARTIER CHEVALIER @jeremy_aspa I @blancbat I @martin_boutry I @david_briand Boulanger-Pâtissier Chef Pâtissier Chef pâtissier Chef Glacier Chocolatier Pâtissier-chocolatier THIERRY LÉO SOPHIE CHRISTOPHE BRIDRON CLAVEL DAZZI DOMANGE JULIEN VINCENT LUC CLAIRE PATRICE Chef Pâtissier Exécutif Pâtissier Assistant Pâtissière Assistante Chef Pâtissier Exécutif DUGOURD DURANT EYRIEY HEITZLER IBARBOURE I @thierry_bridron I @leo__clavel I @sophie_daz I @domangechristophe Chef pâtissier Chocolatier-Confiseur Maître chocolatier Chef pâtissiere Chef pâtissier YOHAN PHILIPPE ROMAIN ANTOINE DUTRON GIVRE GRZELCZYK MICHELIN JIMMY PAUL PHILIPPE CHRISTOPHE SÉBASTIEN Pâtissier Assistant Chef Pâtissier Exécutif Chef Pâtissier Formateur Chef Pâtissier Formateur MORNET OCCHIPINTI RIGOLLOT ROUSSEL TRUDELLE I @yohan_dutron I @chefphilippegivre I @romaingrzelczyk I @antoinemichelin Chef pâtissier Pâtissier-chocolatier Pâtissier-Chocolatier Chef pâtissier Chef Pâtissier RÉMI BAPTISTE REMI BAPTISTE MONTAGNE MOREAU POISSON SIRAND SÉBASTIEN JEAN-PHILIPPE Chef Pâtissier Exécutif Chef Pâtissier Formateur Chef Pâtissier Formateur Chef Pâtissier Formateur VAUXION WALSER I @remimontagne I @_baptiste_moreau I @remi_poisson I @baptiste.sirand Chef pâtissier Enseignant en pâtisserie
SOMMAIRE
1- 2-
EN EXCLUSIVITÉ CHOCOLATERIE
À L’ÉCOLE VALRHONA P.23
P.17
3- 4-
PÂTISSERIE RESTAURATION
P.29 P.35
5- 6-
GLACERIE NOS SERVICES
ET BOULANGERIE SUR-MESURE
P.39 P.45
7-
INFORMATIONS
15
PRATIQUES
P.51L’ÉCOLE VALRHONA
1-
EN EXCLUSIVITÉ À
EN
EXCLUSIVITÉ
À L’ÉCOLE
VALRHONA
17L’ÉCOLE VALRHONA
EN EXCLUSIVITÉ À
STAGE 3 MOF LA PÂTISSERIE ENGAGÉE À 4 MAINS DESSERTS ALTERNATIFS
PAR CLAIRE HEITZLER ET PHILIPPE GIVRE
EXCLUSIF NOUVEAU NOUVEAU
3 MOF, 3 MONDES, 3 UNIVERS Découvrez leur vision croisée de la patisserie engagée Une nouvelle vision de la pâtisserie
OBJECTIFS LES FORMATEURS OBJECTIFS CONTENU OBJECTIFS CONTENU
• Maitriser les méthodes de réalisation, montages et finitions réalisés lors du VINCENT • Proposer une offre innovante Claire Heitzler et Philippe • Comprendre les enjeux des Les nouvelles tendances ali-
concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» DURANT en restauration Givre vous partageront leur en- nouvelles tendances alimen- mentaires sont de plus en plus
• Innover pour renouveler votre gamme avec des pâtisseries et chocolats MOF Chocolatier-Confiseur 2019 • Décliner cette offre en pâtisse- gagement pour une gastrono- taires nombreuses (Végétarisme, Vé-
d’exception rie de boutique ou banquetting mie du bon et du bien. Saison- • Découvrir des substituts et ganisme, Flexitarisme, sans lac-
• Découvrir de nouvelles associations gustatives • Sublimer des ingrédients grâce nalité, sourcing des matières produits alternatifs à intégrer tose, sans gluten,…) : un marché
aux associations de goûts et au premières, sensibilisation au dans vos recettes porteur, qui demande à être
CONTENU travail des textures goût brut des ingrédients , as- • Apprendre à travailler des in- travaillé pour répondre aux be-
MATTHIEU • Perfectionner vos techniques sociation et sublimation de ces grédients inhabituels soins de vos clients. Venez dé-
• Plonger dans l’univers créatif des chefs et découvrir les étapes de prépa- de dressage ingrédients.. Des thématiques • Créer des bonbons et des- couvrir de nouvelles recettes à
ration d’un concours. ATZENHOFFER qui sont chères aux deux chefs serts tendances la fois tendances et innovantes
• «Café confidences» : moment de partage et de convivialité entre profes- MOF Boulanger 2019
pâtissiers, et autant d’idées grâce à des produits uniques,
sionnels, discussions sur différents thèmes. pour réaliser des desserts res- encore trop peu utilisés
ponsables, éphémères et vi-
suels, et les décliner en petits
SÉBASTIEN gâteaux pour enrichir la vitrine
TRUDELLE de votre boutique ou vos ban-
DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU MOF Pâtissier-Confiseur 2019 quets DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU
3 jours 2 290 € HT 20,21,22 Tain 2 jours 1 390 € HT 16, 17 Tain
Avril l’Hermitage Mars l’Hermitage
19
5, 6 Paris
Octobre Versailles
DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU
3 jours 2 090 € HT 29 Juin au Paris
1 Juillet Versailles
Fondamentaux Perfectionnement MaîtriseL’ÉCOLE VALRHONA
EN EXCLUSIVITÉ À
WEDDING CAKES WEDDING CROQ’ CRÉATIVITÉ PERSONNALISÉE TECHNO-TACTILE CHOCOLATERIE
SELON JEAN-PHILIPPE WALSER LUC EYRIEY ET THIERRY BRIDRON & JOURNÉE EXCEPTIONNELLE AVEC PATRICK ROGER
NOUVEAU
Savoir répondre à votre clientèle en proposant Faire l’expérience de 3 jours de créativité pure Jour 1 à 3 : Technologie des ingrédients par Philippe Givre, Jour 4 : Journée exceptionnelle dans l’univers de Patrick Roger
une offre de wedding cakes et wedding croq’. chef pâtissier exécutif de l’Ecole Valrhona
OBJECTIFS BIOGRAPHIE OBJECTIFS CONTENU OBJECTIFS CONTENU CONTENU
• Apprendre les bases de la ré- Jean-Philippe Walser est enseignant • S’ouvrir à la créativité, se lais- • Conception d’une idée originale et • 3 jours de formation co-animée par Des ateliers théoriques et des • Moments d’échanges avec le chef Patrick Roger, retour sur son parcours, et sur sa
alisation des croquembouches en pâtisserie au Centre de Forma- ser inspirer personnelle des chefs de l’École et des ingénieurs temps de technologie appliquée passion pour la nature qui inspire ses créations
• Appliquer ces bases dans la tion d’Apprentis de Nancy depuis • Créer une dynamique d’échange • Réalisation d’une création esthétique en Recherche et Développement en laboratoire autour des théma- • Visite de son atelier à Sceaux, partage de sa vision artistique sur l’univers du chocolat
réalisation de wedding cakes 1993. Après l’obtention de son Brevet avec ses équipes et gourmande à partir de cette idée pour mieux comprendre l’impact tiques suivantes : • Visite de sa boutique à la Madeleine et de son studio de sculptures en chocolat.
originaux de Maîtrise en 1990, il va rencontrer • Transformer une idée simple tout en prenant en compte les des ingrédients qui composent le • La dégustation du chocolat, selon l’ap-
de nombreux Meilleurs Ouvriers de en une création unique, origi- contraintes techniques : accom- chocolat, sur la texture et le goût de proche de l’École Valrhona
France en suivant plusieurs stages nale et attractive pagnement par le chef exécutif de vos créations • Lesingrédients:beurredecacaoetcho-
au sein de grandes écoles françaises. l’Ecole Valrhona Thierry Bridron et le • Améliorer la texture et le goût de vos colat,pralinés,composantsd’uneganache
Passionné de croquembouches, il Chef Luc Eyriey. créations, optimiser leur conservation • L’équilibrage des ganaches
reçoit de nombreuses distinctions : • Les émulsions
vice-champion de France Croquem- • L’influence des procédés de fabrication
bouches en 2000 et 2001, puis le surlatexturedesganachesdebonbons
1er Prix international de Croquem- • L’évolution des ganaches au cours
bouches en 2002. du temps
DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU
3 jours 1 690 € HT 17, 18, 19 Tain 3 jours 2 090 € HT 15, 16, 17 Tain 4 jours 2 290 € HT 21, 22 , Paris
Février l’Hermitage Juin l’Hermitage 23 , 24 Versailles
21
Septembre
Fondamentaux Perfectionnement Maîtrise2-
CHOCOLATERIE
CHOCOLATERIE
23CHOCOLATERIE
INITIATION BONBONS DE CHOCOLAT CHOCOLATERIE CHOCOLATERIE
À LA CHOCOLATERIE ET PERFECTIONNEMENT EN ONE SHOT DRAGÉIFIÉE
L’expertise historique de l’École Valrhona Un stage d’approfondissement sur les techniques chocolatières Découvrir la technologie One Shot Une offre gourmande et incontournable dans votre boutique
OBJECTIFS CONTENU OBJECTIFS CONTENU OBJECTIFS CONTENU OBJECTIFS CONTENU
• Maîtriser des techniques de • Réalisation de ganaches aux • Mieux comprendre les fonda- • Cours technologique d’une • Comprendre et mieux maî- • Présentation du système de • Proposer des produits dra- • Élaboration de recettes autour de
base textures différentes mentaux de la chocolaterie : demi journée triser la fabrication de bon- fabrication One Shot géifiés pour enrichir et diversifier chocolats dragéifiés
• Se familiariser avec la notion • Réalisation de bonbons de procédés de fabrication et im- • Réalisation de recettes bons de chocolat par sys- • Travail sur les tables ana- votre offre boutique
de goût pour oser des associa- chocolat aux goûts et formes pact des ingrédients utilisés de bonbons de chocolat et tème One Shot lytiques et l’équilibrage des • Maîtriser la méthode de fa-
tions originales et créer une variés sur le bonbon confiseries (pralinés fruités, recettes brication de chocolats dragéifiés
offre différenciante • Maîtrise de l’enrobage mé- • Améliorer la qualité de pro- pâtes d’amandes, ganaches à • Réalisation de recettes de réalisés par turbine
• Obtenir une conservation canique et proposition de duction et de conservation cadrer et ganaches liquides bonbons de chocolat via ce
optimale multiples décors pour corps creux...) variées et système innovant
• 1/2 journée théorique réser- innovantes : accompagnement
vée à la compréhension des par les chefs pâtissiers de l’École
ingrédients qui composent le Valrhona et prise en compte des
chocolat contraintes techniques
• Visite de la chocolaterie Valrhona* • Visite de la chocolaterie Valrhona*
DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU
3 jours 1 390 € HT 10, 11, 12 Paris 3 jours 1 690 € HT 2, 3, 4 Tain 2 jours 1 090 € HT 23 24 Tain 2 jours 1 090 € HT 11, 12 Tain
Février Versailles Mars l’Hermitage Mars l’Hermitage Mai l’Hermitage
25
4, 5, 6 Paris 19, 20, 21 Tain 12, 13 Tain 28, 29 Tain
Mai Versailles Octobre l’Hermitage Octobre l’Hermitage Septembre l’Hermitage
7, 8, 9 Tain
Septembre l’Hermitage
*sous réserve de disponibilité des équipes de production
Fondamentaux Perfectionnement MaîtriseCHOCOLATERIE
TECHNO-TACTILE LES MOULAGES GOURMANDS LA CONFISERIE ET CHOCOLATERIE LA CONFISERIE ET CHOCOLATERIE
CHOCOLATERIE DE PÂQUES SELON L’ÉCOLE VALRHONA SELON PAUL OCCHIPINTI SELON YVAN CHEVALIER
EXCLUSIF NOUVEAU NOUVEAU
Plonger dans l’univers de la technologie S’inspirer pour renouveler son offre de moulages Entrez dans l’univers d’un Meilleur Ouvrier de France Entrez dans l’univers d’un Meilleur Ouvrier de France
du chocolat et des ingrédients qui le composent.
OBJECTIFS CONTENU OBJECTIFS CONTENU OBJECTIFS BIOGRAPHIE OBJECTIFS BIOGRAPHIE
• 3 jours de formation co-animée par Des ateliers théoriques et des • Réalisation d’une gamme de Réalisation de moulages de • Création d’une gamme com- Très tôt, Paul Occhipinti a la chance • Proposer des produits originaux Yvan Chevalier débute son
des chefs de l’École et des ingénieurs temps de technologie appliquée moulages pour proposer une pâques aux finitions différentes : plète de bonbons de chocolat et d’évoluer et d’apprendre aux côtés pour enrichir et diversifier votre parcours par des études en
en Recherche et Développement en laboratoire autour des théma- offre différenciante et pour animer textures, couleurs, décors et confiseries, pour vous différencier de MOF Chocolatiers, comme offre boutique : snacks gourmands, pâtisserie, qui de fil en aiguille,
pour mieux comprendre l’impact tiques suivantes : votre boutique finitions et enrichir votre offre boutique Christian Camprinin ou Nicolas bouchées, dragées, caramels, etc. l’emmènent vers un appren-
des ingrédients qui composent le • La dégustation du chocolat, selon l’ap- • Maîtrise de différentes tech- • Maitriser les méthodes de fa- Cloiseau. Paul Occhipinti a été • Maitriser les méthodes de fa- tissage chez Vincent Guerlais
chocolat, sur la texture et le goût de proche de l’École Valrhona niques autour du chocolat : brication de bonbons de cho- champion de pâtisserie en 2014 en brication de bonbons de cho- pour se spécialiser en Cho-
vos créations • Lesingrédients:beurredecacaoetcho- moulage, collage, décors, etc. colat et confiseries Italie et a exercé comme consul- colat et confiseries. colaterie. De cette expérience
• Améliorer la texture et le goût de vos colat,pralinés,composantsd’uneganache tant pour des écoles de pâtisserie. naît alors une passion pour
créations, optimiser leur conservation • L’équilibrage des ganaches Depuis 6 ans, il travaille pour l’hôtel la matière chocolat. Peu de temps après son diplôme, Yvan se voit
• Les émulsions Eden Roc à Antibes , pour lequel confier le poste de Chef Chocolatier, qu’il occupe encore à ce jour.
• L’influence des procédés de fabrication il est aujourd’hui chef de partie. En En parallèle il s’engage dans différents concours au fur et à mesure
surlatexturedesganachesdebonbons 2018, il reçoit le titre de Meilleur des années (1er prix trophée Pascal Caffet, représentant France
• L’évolution des ganaches au cours Ouvrier de France Chocolatier World Chocolate Master…), qui vont lui permettre d’améliorer sa
du temps Confiseur. technicité, sa créativité, et feront naître une envie ultime : devenir un
• Visite de la chocolaterie Valrhona* des Meilleurs Ouvriers de France. Depuis Mai 2019, c’est chose faite.
DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU
3 jours 1 990 € HT 8, 9, 10 Tain 3 jours 1 690 € HT 24, 25, 26 Tain 3 jours 1 690 € HT 21, 22, 23 Tain 3 jours 1 690 € HT 20, 21, 22 Paris
Juin l’Hermitage Février l’Hermitage Septembre l’Hermitage Avril Versailles
*sous réserve de disponibilité des équipes de production
Fondamentaux Perfectionnement Maîtrise
273-
PÂTISSERIE
PÂTISSERIE
29PÂTISSERIE
LA PÂTISSERIE LA PÂTISSERIE SELON L’ÉCOLE LA PÂTISSERIE DE SAISON
SELON L’ÉCOLE VALRHONA VALRHONA TOKYO SELON CLAIRE HEITZLER
NOUVEAU NOUVEAU
Une offre gourmande et incontournable dans votre boutique A la découverte de la pâtisserie Japanesque Plongez dans l’univers créatif d’une chef pâtissière engagée
OBJECTIFS CONTENU OBJECTIFS CONTENU OBJECTIFS
• Maîtriser les méthodes de réa- • Réalisation de recettes in- • Découverte de l’univers gour- Réalisation de recettes innovantes • Découvrir la vision du monde sucré de Claire Heitzler, à la fois dans la
lisation, montage et finition novantes : entremets, tartes, mand et esthétique de la pâtisse- inspirées de la pâtisserie japo- pâtisserie de boutique et la pâtisserie de restauration.
• Innover pour renouveler votre petits gâteaux... rie japonaise naise : entremets, tartes, petits • Comprendre son univers, ses produits et ses démarches pour une pâtis-
gamme • Compréhension des fonda- • Travail sur le choix des matières gâteaux etc.... serie plus engagée.
• Découvrir de nouvelles asso- mentaux de la pâtisserie et premières, des associations de • Travail de produits frais de saison, associations de nouvelles saveurs, dé-
ciations gustatives apprentissage de nouvelles parfums et de textures couverte de nouveaux producteurs de matières premières.
techniques : finitions, décors • Maîtriser les méthodes de réali-
chocolat répondant aux ten- sation, de montage et finition BIOGRAPHIE
dances de consommation ac- • Innover pour renouveler votre Claire Heitzler a débuté sa formation pâtissière aux côtés de Thierry Mul-
tuelles et aux exigences de la gamme haupt à Strasbourg. Pour parfaire son expérience, elle intégrera des éta-
pâtisserie boutique blissements prestigieux tels que le restaurants Troisgros, Georges Blanc
puis celui de Jean-Paul Abadie. En 2003, guidée par sa soif de découvrir
le monde, Claire deviendra chef pâtissière de l’Oranger à Londres, puis
elle fera l’ouverture du restaurant Beige d’Alain Ducasse à Tokyo, enfin, elle
sera chef pâtissière exécutif du Park Hyatt à Dubaï. Après avoir été nom-
mée chef pâtissière du restaurant Lasserre, c’est en 2016, qu’elle deviendra
DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU directrice de la création de la maison Ladurée. En 2018, elle est élue chef
3 jours 1 690 € HT 18, 19, 20 Tain 3 jours 1 690 € HT 25, 26, 27 Paris pâtissière de l’année par le Festival Omnivore, et en septembre 2018, Claire
Mai l’Hermitage Mai Versailles Heitzler crée sa société de conseil et de formation.
31
28, 29, 30 Paris
Septembre DURÉE DATES LIEU
Versailles EXPERTISE TARIF
3 jours 1 690 € HT 6, 7, 8 Tain
Juillet l’Hermitage
7, 8, 9 Paris
Septembre Versailles
Fondamentaux Perfectionnement MaîtrisePÂTISSERIE
LA PÂTISSERIE SELON LA PÂTISSERIE SELON LA PÂTISSERIE SELON LA PÂTISSERIE SELON
CHRISTOPHE ROUSSEL YANN BRYS PHILIPPE RIGOLLOT PATRICE IBARBOURE
NOUVEAU NOUVEAU NOUVEAU NOUVEAU
Entrez dans l’univers d’un pâtissier de renom Entrez dans l’univers d’un Meilleur Ouvrier de France Entrez dans l’univers d’un Meilleur Ouvrier de France Entrez dans l’univers d’un Meilleur Ouvrier de France
OBJECTIFS BIOGRAPHIE OBJECTIFS BIOGRAPHIE OBJECTIFS BIOGRAPHIE OBJECTIFS BIOGRAPHIE
• Partage des méthodes du Christophe Roussel com- • Découvrez comment réaliser Après des études de pâtisserie Découvrez sa vision de la pâ- Philippe Rigollot commence Découvrez sa vision de la pâtis- Patrice Ibarboure a baigné de-
chef Christophe Roussel pour mence son parcours par un des pâtisseries de haute vol- au lycée hôtelier de Toulouse, tisserie, un moment unique sa formation par un CAP en serie : l’occasion de se challen- puis son enfance dans la res-
concevoir une gamme com- apprentissage traditionnel et tige grâce à sa créativité Yann Brys commence sa car- pour explorer deux disciplines alternance. Pour parfaire sa ger pour créer toujours plus de tauration. A la fin de sa scolarité
plète de pâtisseries des expériences aussi enri- • Animer votre offre boutique rière aux côtés des plus grands, indissociables : la pâtisserie et formation, il évolue dans de recettes inédites et gourmandes il fut donc évident pour lui de
• Maîtrise des techniques essen- chissantes que variées à tra- avec une gamme différenciante comme Michel Mendiela, ou le la chocolaterie nombreux établissements re- suivre les pas de ses parents et
tielles à la création de pâtisseries, vers le monde : en Uruguay Meilleur Ouvrier de France Phi- nommés, dont Lenôtre, une grands-parents... Passionné de pâtisserie, après ses études au lycée hô-
facilement reproductibles dans dans un Relais & Château, puis lippe Urraca. Après un passage chez Fauchon, il découvre les grands hô- évidence pour cet artisan. En telier de Biarritz il décide à 20 ans d’aller conquérir Paris. Cinq années
votre boutique en Suisse au Casino de Berne, tels parisiens tels que le Concorde Lafayette ou le Bristol, avant d’intégrer 2005, il participe à la Coupe au coeur de la capitale: deux ans chez Fauchon, un an et demi auprès du
et à Saint Barthélémy chez la brigade de Dalloyau en tant qu’Adjoint de Pascal Niau (Meilleur Ouvrier du Monde de la pâtisserie qu’il remporte avec brio. En 2007, il dé- grand chef Pierre Gagnaire. Un an au Palace du Crillon auprès de Jérôme
Jean-Marie Rivière (Alcazar, Paradis Latin) où il reste plusieurs an- de France). En 2009, Yann crée la technique mondialement reconnue de croche le titre de MOF pâtissier. En 2010, il ouvre avec sa femme Chaucesse. Il s’envole fin 2011 à New-York afin de rejoindre un autre grand
nées aux cotés de Laurent Couegnas (Ducasse, Pré Catelan). Arrivé pochage d’une crème sur un tour de potier pour un rendu unique, très Elodie, leur propre pâtisserie à Annecy. Philippe Rigollot, excelle chef étoilé Daniel Boulud.Après ses riches expériences il décide de re-
à La Baule il y a 14 ans et désormais installé sur Paris, Guérande, Por- élégant. En 2011 Yann Brys est nommé « Meilleur Ouvrier de France » en aussi bien dans la pâtisserie que dans la chocolaterie, deux disci- joindre le noyau familial et son frère Xabi Ibarboure en avril 2013.
nic et Pornichet, Christophe Roussel bouscule les codes et revisite pâtisserie par ses pairs. Une véritable consécration. A la tête de sa propre plines tellement gourmandes et complémentaires qu’il n’imaginerait Toujours à la recherche d’idées pour ses desserts et ses créations artis-
les classiques avec de nouvelles émotions gustatives, des designs société, il ouvre en 2018 les pâtisseries « Tourbillon by Yann BRYS » à Saulx, pas l’une sans l’autre. tiques en sucre, il n’est pas rare de le voir parcourir les livres de pâtisserie
colorés et toujours des produits de grande qualité. Déjà maintes fois et « BRACH by Yann BRYS » au sein de l’hôtel BRACH à Paris. mais également d’art, les magasins de décoration....
récompensé et reconnu par ses pairs, il tient sa place parmi les meil-
leurs Chefs Pâtissiers/Chocolatiers de France. DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU DATES LIEU DATES LIEU
DURÉE EXPERTISE TARIF DURÉE EXPERTISE TARIF
3 jours 1 690 € HT 9, 10, 11 Tain 3 jours 1 690 € HT 26, 27, 28 Paris 3 jours 1 690 € HT 5, 6, 7 Tain
DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU Mars l’Hermitage Octobre Versailles Octobre l’Hermitage
33
3 jours 1 690 € HT 19, 20, 21 Paris
Octobre Versailles
Fondamentaux Perfectionnement Maîtrise4-
RESTAURATION
RESTAURATION
35RESTAURATION
BISTRONOMIE SUCRÉE LES DESSERTS ET MIGNARDISES LES DESSERTS ET MIGNARDISES LES DESSERTS ET MIGNARDISES
SELON L’ECOLE VALRHONA SELON JULIEN DUGOURD SELON SÉBASTIEN VAUXION SELON JIMMY MORNET
NOUVEAU
À la découverte de desserts simples, Découvrez l’univers d’un chef Pâtissier étoilé Découvrir les secrets de la restauration gastronomique Dans l’univers du Chef Pâtissier du Park Hyatt Paris Vendôme
rapides et de qualité
OBJECTIFS CONTENU OBJECTIFS BIOGRAPHIE OBJECTIFS BIOGRAPHIE OBJECTIFS BIOGRAPHIE
• Proposer une nouvelle offre de • Réalisation d’une gamme de des- • Réaliser des desserts et mi- Issu d’une formation de cui- • Pénétrez dans l’univers de Chef pâtissier exécutif, Sébas- • Réaliser des desserts et mi- Bercé par l’univers de la gastro-
desserts de bistronomie serts de restaurant simple gnardises grâce à sa connais- sine, Julien Dugourd com- Sébastien Vauxion, pour com- tien Vauxion a forgé son sa- gnardises grâce à sa connais- nomie depuis son plus jeune
• Réaliser une mise en place et • Travail d’association de pro- sance de la pâtisserie de res- mence son parcours aux cô- prendre une démarche inno- voir-faire, ses techniques per- sance de la pâtisserie de res- âge, Jimmy Mornet a débuté son
des dressages rapides et perti- duits de saison tauration étoilée tés de Marc Veyrat à Annecy. vante dans l’association de sonnelles et développé son tauration étoilée apprentissage au sein de la Pâtis-
nents • Réalisation de recettes tout choco- Il travaille ensuite avec Jean- saveurs sucrées dans des mets palais auprès de grands noms de serie Renaud, l’adresse familiale.
lat, fruitées ou épicées Georges Klein à L’Arnsbourg, gastronomiques. la pâtisserie et de la cuisine fran- Puis, il a continué sa formation
avant de réaliser son rêve en • Découvrez le concept de çaise. Alchimiste du goût, Sébas- auprès de Meilleurs Ouvriers
rentrant dans l’univers d’Alain «pâtisseries cuisinées», à base tien se joue avec audace, et une de France : Jacques Bellanger et Laurent Le Daniel. À partir de 2007, il va
Ducasse, à l’Hôtel de Paris à de fruits et de légumes : un délicatesse certaine, des goûts multiplier les expériences au sein des plus beaux établissements parisiens
Monaco. Quatre ans après, mariage entre la pâtisserie et et des saveurs classiques pour : la Maison Fauchon, l’Hôtel Plaza Athénée et enfin au Peninsula. En 2013,
il rejoint Christophe Micha- la cuisine, qui associent les sa- les sublimer. Il ajuste avec maî- il décroche le titre de Champion Européen du Sucre. Puis, en avril 2016, il
lak au Plaza Athénée, avant veurs sucrées et salées. trise les équilibres, il en résulte devient Chef Pâtissier du Park Hyatt Paris Vendôme.
d’intégrer la Chèvre d’Or en de délicates œuvres originales.
2010. Il occupe aujourd’hui le Visuellement, ses créations
poste de Chef de la pâtisserie. ajoutent de l’art à la matière.
DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU
2 jours 1 090 € HT 30, 31 Tain 3 jours 1 690 € HT 14, 15, 16 Tain 3 jours 1 690 € HT 25, 26, 27 Tain 3 jours 1 690 € HT 22, 23, 24 Paris
Mars l’Hermitage Septembre l’Hermitage Mai l’Hermitage Juin Versailles
37
2, 3 Paris
Novembre Versailles
Fondamentaux Perfectionnement Maîtrise5-
GLACERIE &
BOULANGERIE
BOULANGEIRE
GLACERIE &
39GLACES ET COUPES GLACE ET PERFECTIONNEMENT TECHNO-TACTILE
GLACÉES SELON ALAIN CHARTIER GLACERIE
NOUVEAU
Les basiques de la glace Faire l’expérience de 3 jours de créativité pure Plongez dans l’univers de la technologie de la glace et des ingrédients
qui la composent
OBJECTIFS CONTENU OBJECTIFS BIOGRAPHIE OBJECTIFS
• Maîtriser des techniques • Présentation des ingrédients • Réaliser des desserts glacés : Artisan glacier chocolatier, • 2 jours de formation co-animés par Christophe Domange, Champion du
essentielles à la création de de base d’une glace esquimaux, verrines, petits gâ- Alain Chartier est installé à monde de la glace 2018, et par un ingénieur en Recherche et Développe-
BOULANGEIRE
glaces et sorbets, facilement • Détail des techniques de teaux, entremets Vannes depuis 1997. Il cumule ment Valrhona
reproductibles dans votre réalisation d’une glace • Apprendre à équilibrer vos depuis les distinctions : Meil
GLACERIE &
boutique ou restaurant • Création et réalisation d’une propres recettes leur Ouvrier de France en
• Découvrir des recettes origi gamme glacée et de toppings • Comprendre l’impact des in- 2000, Champion du Monde CONTENU
nales pour une nouvelle offre pour tous types d’applications grédients utilisés sur la texture des Desserts Glacés en 2003, Cette formation est composée de temps théoriques :
glacée de vos recettes glacées classé dans le top 5 des gla • Comprendre la technologie liée à la glace et maîtriser la fabrication pour
ciers français par le Gault et garantir une qualité constante
Millau. Alain Chartier est aussi membre de l’association Relais Des- • Appréhender le rôle et la fonction des ingrédients : différents sucres, sta-
serts International. Alain Chartier est l’auteur du livre « Glaces toute bilisants et émulsifiants, fibres et plus particulièrement de la fibre de cacao.
l’année », 1er prix Goût et Santé 2017. • Savoir équilibrer des glaces au chocolat
• Décoder la réglementation européenne et les mentions obligatoires
DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU
2 jours 1 090 € HT 23, 24 Paris 3 jours 1 690 € HT 4, 5, 6 Tain 2 jours 1 690 € HT 28, 29 Tain
Mars Versailles Mai l’Hermitage Septembre l’Hermitage
Fondamentaux Perfectionnement Maîtrise
41LES VIENNOISERIES ET LE PANETTONE GOÛTERS ET VIENNOISERIES GÂTEAUX DE VOYAGE
SELON ORIOL BALAGUER SELON L’ÉCOLE VALRHONA SELON L’ÉCOLE VALRHONA
NOUVEAU
Animez votre boutique avec des gammes différentiantes Animez votre boutique à toute heure de la journée Créer une gamme originale de gâteaux de voyage faciles à transporter
OBJECTIFS BIOGRAPHIE OBJECTIFS BIOGRAPHIE OBJECTIFS
• Apprendre les bases de réali- Oriol Balaguer manifeste très tôt • Apprendre les bases de • Réaliser une gamme com- • Comprendre et réfléchir sur le concept du gâteau de voyage
sation de viennoiseries une vraie passion pour la pâtisse- réalisation de viennoiseries plète de goûters et de vien- • Maîtriser les techniques et astuces de réalisation
BOULANGEIRE
• Maîtriser les techniques de rie. Après avoir étudié à l’École de • Réaliser des mises en noiseries : formes variées, • Innover à partir d’une gamme traditionnelle
fabrication du panettone, un Pâtisserie de Barcelone il acquiert places efficaces parfums gourmands et as-
GLACERIE &
produit authentique mais com- de l’expérience dans les pâtisse- • Animer votre boutique sociations innovantes
plexe ries les plus réputées d’Espagne grâce à une gamme diffé- CONTENU
• Comprendre les aspects et de Belgique. En 1993, à seule- renciante Réalisation d’une gamme de gâteaux de voyage originaux : nouvelles formes,
scientifiques de la fermenta- ment 23 ans, il est distingué par le finitions variées et modernes, recettes adaptées aux différentes saisons
tion du levain naturel prix de Meilleur Maître Artisan Pâ-
tissier Espagnol. En 2003, il décide
transmettre son talent par l’intermédiaire de la marque qui porte son nom.
Il remportera de très nombreux prix dans les années 2000, dont celui du
Meilleur Croissant au Beurre en 2014, et du meilleur Panettone d’Espagne
en 2017. Inspiré par l’architecture, Oriol Balaguer travaille une gastronomie
douce aux techniques artisanales épurées et à l’équilibre gustatif parfait.
DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU DURÉE EXPERTISE TARIF DATES LIEU
3 jours 1 690 € HT 8, 9, 10 Tain 3 jours 1 390 € HT 26, 27, 28 Tain 2 jours 1 090 € HT 4, 5 Tain
Juin l’Hermitage Octobre l’Hermitage Mai l’Hermitage
43
14, 15 Paris
Septembre Versailles
Fondamentaux Perfectionnement Maîtrise6-
NOS SERVICES
SUR-MESURE
NOS SERVICES
SUR-MESURE
45LE CTE LES WORKSHOPS ET
Le CONSEIL TECHNIQUE EN ENTREPRISE (CTE), une formation réfléchie et conçue pour vous et votre équipe.
Un expert Valrhona se déplace chez vous pour répondre à une attente spécifique et vous accompagner sur la théma-
tique de votre choix. Tous les thèmes de stage proposés dans les pages précédentes peuvent être abordés. Le contenu
sera personnalisé et adapté à votre besoin, à votre niveau et à la durée de l’intervention, entre 2 et 3 jours.
DEMONSTRATIONS
En plus des nombreux autres services, l’École Valrhona se veut proche de ses clients, c’est pourquoi nous proposons
des Workshops ou Démonstrations, régulièrement dans plusieurs régions de France.
Les Workshops sont organisés tout au long de l’année et vous permettront d’en savoir plus sur les produits de la marque
Valrhona, tout en les travaillant. Les démonstrations vous permettront de découvrir la marque et les nouveautés autour
de recettes inédites.
WORKHOPS
Vous souhaitez pratiquer avec des produits Valrhona
Venez tester des produits et des recettes de l’École
Valrhona pour comprendre les avantages de notre offre
de produits dans la réalisation de votre gamme.
Format : une journée
Contactez votre représentant Valrhona pour connaître le
lieu et la date du prochain workshop dans votre région.
CTE TECHNIQUE
& CRÉATIF
OBJECTIFS LES POSSIBILITÉS
• Vous accompagner en construisant une formation en réponse à une pro- DE DÉVELOPPEMENT
blématique ciblée en matière de techniques pâtissières & chocolatières : • Toutes les techniques, les technologies et les thèmes présentés dans les
renouvellement de votre gamme, amélioration de la production…
NOS SERVICES
pages précédentes peuvent être abordés.
SUR-MESURE
Intervenant : un chef pâtissier de l’École Valrhona, et / ou un ingénieur
Valrhona ; ou un chef intervenant de l'École.
Public : l’équipe laboratoire.
47
Tarifs des CTE : Sur demande, contactez votre représentant ValrhonaVALRHONA SIGNATURE
LES MOULES
Nous mettons à votre disposition un véritable centre d’expertise pour la créa-
LES DÉMONSTRATIONS tion, le développement et la fabrication de moules pour les chocolatiers et
Vous souhaitez découvrir la marque Valrhona pâtissiers : tablettes, bonbons, bûches, moulages festifs ou évènementiels.
Venez assister à une démonstration pâtissière réalisée par Laissez votre personnalité s’exprimer en volume. Un projet complexe ? Les
designers de l’Atelier Création vous invitent à venir sur place, à La Roche de
les chefs de l’École Valrhona pour découvrir les nouveaux Glun près de Tain l’Hermitage, pour cocréer en direct votre moule sur-mesure.
produits Valrhona mis en oeuvre dans des recettes inédites.
Format : un après-midi
Contactez votre représentant Valrhona pour connaître le PLUS D’INFORMATIONS
lieu et la date de la prochaine démonstration dans votre AUPRÈS DE VOTRE COMMERCIAL
région. SERVICE CLIENT
AU 0475092638
MAIL
SCVALRHONA@VALRHONA.FR
LES DÉCORS RESPONSABLES
Précurseurs grâce au mouvement #signonsNATURE, découvrez la première
marque de décors en chocolat imprimés aux colorants responsables :
-100 % d’origines naturelles
-100 % non-azoïques*
-100 % sans dioxyde de titane** depuis un an déjà
-100 % sans ingrédient soupçonné de contenir des nanoparticules
Les équipes décors de Valrhona Signature se mettent en mouvement pour
contribuer à une gastronomie de demain plus responsable. Vous êtes unique,
vos créations le sont aussi.
* Un colorant azoïque est un colorant artificiel qui permet d’obtenir des cou-
leurs vives. Consommé en grande quantité, il peut générer de l’hyperactivité
chez les jeunes enfants.
** Le dioxyde de titane est un colorant blanc qui permet également de don-
ner de l’opacité aux couleurs sur une base de chocolat foncé. On le suspecte
d’être composé de particules fines – ou nanoparticules - suspectées d’avoir
des effets cancérigènes. Il sera interdit en France à partir de Janvier 2020.
NOS SERVICES
SUR-MESURE
Valrhona Signature développe et améliore chaque année sa ligne de décors
sur mesure pour répondre au mieux à vos attentes. L’expertise Valrhona Si-
gnature propose des décors standards ou personnalisés d’une qualité unique
réalisés en chocolat noir Guanaja 70%, lait Jivara 40%, blanc Opalys 33% et
49
Inspiration Framboise.7-
INFORMATIONS
PRATIQUES
51
INFORMATIONS
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