PROGRAMME DE FORMATION 2020 - TAIN L'HERMITAGE /PARIS-VERSAILLES - Valrhona

 
PROGRAMME DE FORMATION 2020 - TAIN L'HERMITAGE /PARIS-VERSAILLES - Valrhona
PROGRAMME DE FORMATION 2020
      TAIN L’HERMITAGE /PARIS-VERSAILLES
PROGRAMME DE FORMATION 2020 - TAIN L'HERMITAGE /PARIS-VERSAILLES - Valrhona
ENSEMBLE,
              Chers Confrères,

              Si je devais résumer en quelques mots l’École Valrhona, je le

                                                                                               31
CULTIVONS
              ferais certainement en mettant l’accent sur cette merveilleuse
              équipe d’hommes et de femmes tous plus passionnés les uns                         années
                                                                                              d’expertise
              que les autres avec comme objectifs le partage, la transmission et
              l’excellence, au service d’une gastronomie créative et responsable.

NOS TALENTS   En effet, ces valeurs fondamentales sont les piliers de l’École.
              Elles ont pour but de vous accompagner, vous professionnels
              de la gastronomie, en étant à vos côtés quotidiennement, en
              répondant à vos questions, et en vous offrant de nombreux
              outils. Ce merveilleux métier qui est le nôtre est en perpétuelle
                                                                                             35pâtissiers
                                                                                               de talent

              évolution et tout circule très vite : on trouve aujourd’hui beaucoup

                                                                                      16 000
              d’informations, via les réseaux sociaux et internet. Cependant,                  Plus de

              rien ne remplacera ces moments magiques d’échanges entre
                                                                                      clients nous font confiance
              professionnels lors d’un stage ou d’un workshop. Moments de                    chaque année

              partage entre passionnés de la matière chocolat, qui permettent
              à chacun de développer son talent, mais surtout, de s’enrichir
              au contact des autres, pour toujours repousser les limites de la
              créativité.

              Cette créativité qui a une place importante au sein de l’École
              Valrhona : elle est mise à rude épreuve chaque année durant
              plusieurs semaines de travail où l’équipe s’efforce de penser et
              d’innover sur différentes thématiques, techniques, associations.
              C’est grâce à cette créativité que nous pouvons ainsi vous
              proposer un programme de formation d’excellence, allant de
              l’initiation, au perfectionnement des gestes, et aux techniques de
              précision.

              C’est en 2014 que j’ai rejoint l’équipe de l’Ecole Valrhona et à mon
              arrivée, je ne pensais pas y trouver une telle richesse. L’Ecole
              Valrhona c’est avant tout une famille unie où l’on vit chocolat et où
              l’on met un point d’honneur à bien vous recevoir pour vous offrir un
              moment unique.

              Ce sont tous ces moments qui nous animent au quotidien et
              qui font de l’École Valrhona un véritable lieu d’expertise, où tous

                                                                                        3
              ensemble nous construisons demain.
                                                       David Briand,
                                           Chef Pâtissier Formateur,
                                          Meilleur Ouvrier de France,
                                               Pâtissier-confiseur 2019
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Stage 3 MOF, 2016                      Créativité et design, 2017                   One Spoon, 2016                 Stage Pierre Hermé, 2016

FRÉDÉRIC POMMIER                         GILLES PEIGNE                            FABIEN FAYOLLE                          Dans les métiers de l’artisanat,
                                                                                                                             les métiers qui font appel
Anglet                                   Lille                                    Dubaï                                       à l’intelligence de la main
                                                                                                                           la transmission est un devoir,
Moi je suis complètement                 Le fait de travailler avec les élèves    On fait notre travail 365 jours par     c’est l’héritage, le patrimoine,
transporté par l’esprit                  de l’École Boulle me tentait             an et des fois on a besoin d’avoir       et l’avenir. Mon attachement
de ce stage, il y a des gestes           fort, ça me fait rêver depuis des        un renouveau et les stages                au stage de l’École Valrhona
professionnels, mais il y a aussi        années. Depuis que je suis tout          ça nous permet d’avoir d’autres             provient du fait, qu’entre
une âme, il y a une générosité,          petit j’entends parler de l’École        idées, d’autres visions.                 Valrhona et la Maison Pierre
il y a quelque chose, une                Boulle donc l’idée était belle.                                                 Hermé on a beaucoup de valeurs
abnégation, une réelle volonté           Connaissant déjà l’École Valrhona                                                communes qui sont la qualité,
                                                                                                                             la passion. J’ai eu le plaisir
de transmission.                         par son excellence parce que je          BÉRANGER                               d’être le parrain de l’École à son
                                         viens régulièrement en stage pour
                                         ça, j’en ressors un peu plus grandi
                                                                                  SEURIS FULLER                             origine et un parrain ça doit
ALEXI LUCCO                              par tout ce que j’ai entendu et vu.      Guilvinec                              accompagner son filleul pendant
                                                                                                                                 toute son existence.
Bézenac                                  Elles ont un regard complètement         Il y a de tous les horizons,
                                         neutre par rapport au métier de          il y a des personnes qui viennent
C’est sur, c’est un souvenir             chocolatier donc elles viennent                                                       PIERRE HERMÉ
                                                                                  de partout c’est assez constructif.
qui restera très longtemps gravé         avec une démarche inintéressée                                                                 Paris
dans ma mémoire.                         par le métier au départ et qui
                                         permet de laisser libre court à
                                         son imagination, et de nous faire
                                         franchir des barrières.

       Stage 3 MOF, 2017                       Techno - Tactile, 2016                    Petits gâteaux, 2016           Stage Champions du Monde, 2018

CHRISTOPHE RENOU KAREN WALLER                                                     ALAIN BEETZ                           BRUNO
Carouge          Londres                                                          Wissembourg                           GRANDVOINNET
                                                                                                                        Besançon
C’est juste un moment magique            C’est vraiment une formation             C’est un très beau support
puisque c’est rempli de sincérité,       qu’on ne peut trouver                    technique pour nous les artisans,     Wahou c’est génial, on a envie
de partage entre passionnés.             nulle part ailleurs.                     je ressors toujours                   de faire plein de choses,
                                                                                  de l’École Valrhona avec              et je remercie Valrhona d’avoir
                                                                                  une très grande motivation.           partagé ce moment-là
TRISTAN ROUSSELOT PHILIPPE GÉRARD                                                                                       avec nous, c’est top !
Paris             Troyes                                                          MICKAËL CASTRO
3 jours de dingues, c’est vraiment       Je recherchais des solutions             Laroque de Alberes
super et très très enrichissant,         artistiques et de la technicité
ils sont passionnés. Il y avait          à mon âge où on a beaucoup               C’est un beau moment
un réel échange.                         d’idées mais on a du mal                 de partage, à refaire.
                                         à les réaliser parce qu’on
                                         n’a pas les techniques,
                                         on n’a pas les connaissances.
                                         On n’est pas entouré par les gens
                                         pour réaliser ses rêves d’enfant
                                         et l’École m’a permis ça.

Chocolat dragéifié et grignotage, 2017   Chocolat dragéifié et grignotage, 2017       Gâteaux de voyage, 2017             10 ans, École Valrhona Tokyo

KARIM FERNAND                            RÉMI MONTAGNE                 INÈS THEVENARD                                   CLAIRE HEITZLER
Saint-Pol-de-Léon                        Chef Exécutif École Valrhona, Paris                                            Paris
                                         Tain l’Hermitage
Moi je repars avec                                                                Chez Valrhona on voit                 Je suis assez attachée à
des nouvelles compétences,               C’était 3 jours vraiment                 des choses du quotidien,              l’École Valrhona, et aux chefs,
des nouvelles envies,                    riches et intenses,                      des choses de base qu’on fait         surtout aux chefs, qui sont
des nouvelles motivations                et on a hâte de voir l’avenir            tous nous artisans                    tous fantastiques, que ce soit
et on a toujours envie                   de leurs projets, de ce qu’ils           et qu’on peut mettre en               à Paris, à Tain ou à Tokyo,

                                                                                                                                5
de revenir car c’est une belle           ont pu faire ici, commencer              pratique tout de suite                il y a une super belle équipe.
école.                                   à créer et ce qui va se                  , c’est ce que je trouve dans
                                         concrétiser derrière.                    les stages Valrhona et je suis
                                                                                  contente de ça.
PROGRAMME DE FORMATION 2020 - TAIN L'HERMITAGE /PARIS-VERSAILLES - Valrhona
ENSEMBLE,
Créée il y a 30 ans avec l’ambition de transmettre un savoir-
faire d’excellence, les Campus de l’École Valrhona rayonnent
aujourd’hui dans le monde entier, à Tain l’Hermitage, Paris-         REPOUSSONS
                                                                    LES LIMITES DE
Versailles, Tokyo et New-York.

Véritables centres de recherche et de créativité dédiés à
l’expertise chocolat, les Campus sont des lieux en perpétuelle

                                                                    LA CRÉATIVITÉ
expérimentation, où se rencontrent la R&D, le sourcing cacao
et l’analyse sensorielle. Des expertises, des échanges et une
diversité dont s’inspirent chaque jour les 35 chefs pâtissiers de
l’École Valrhona, pour créer sans cesse de nouvelles recettes,
des nouvelles techniques et des nouveaux produits.

Cette richesse permet à l’École Valrhona d’accompagner les
professionnels les plus exigeants, à travers un programme de
formation d’excellence et exclusif. Un programme qui permet
aux artisans du goût du monde entier d’apprendre à utiliser les
produits, perfectionner leurs gestes et sublimer leurs créations.
Un lieu d’échange et de rencontre entre pairs qui permet à
chacun de révéler sa singularité.

Au-delà des murs des Campus, les chefs pâtissiers de l’École
Valrhona continuent chaque jour d’accompagner les artisans
du goût, au sein de leurs laboratoires et leurs boutiques, en
proposant une assistance téléphonique en France et des
missions de conseil partout dans le monde.

Perfectionnement des gestes, enrichissement des savoir-faire,
développement de son réseau… les Campus de l’École Valrhona
sont des lieux iconiques pour les passionnés de la matière
chocolat, permettant à chacun de progresser au contact des
autres, pour toujours repousser les limites de la créativité.

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VALRHONA
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PHILIPPE
GIVRE
Chef Pâtissier Exécutif

CHRISTOPHE
DOMANGE
                           THIERRY
                           BRIDRON
                           Chef Pâtissier Exécutif

                           FABRICE
                           DAVID
                                                      LUKE
                                                      FROST
                                                      Chef Pâtissier Formateur

                                                      DEREK
                                                      POIRIER
                                                                                   LAURENT
                                                                                   MASSE
                                                                                   Chef Pâtissier Formateur

                                                                                   RÉMI
                                                                                   MONTAGNE
                                                                                                                BENOÎT
                                                                                                                MOULIN
                                                                                                                Chef Pâtissier Formateur

                                                                                                                MARTIN
                                                                                                                BOUTRY
                                                                                                                                             FRANCO
                                                                                                                                             ASCARI
                                                                                                                                             Chef Pâtissier Formateur

                                                                                                                                             RÉMI
                                                                                                                                             POISSON
                                                                                                                                                                        L’ÉCOLE                    Une équipe de talents
Chef Pâtissier Exécutif    Chef Pâtissier Exécutif    Chef Pâtissier Formateur     Chef Pâtissier Exécutif      Chef Pâtissier Formateur     Chef Pâtissier Formateur                              pour vous accompagner

BAPTISTE                   PAUL                       SARAH                        SANDRA                       AILUN                        VINCENT                    JÉRÉMY                         GUILLAUME
MOREAU                     SAIPHET                    TIBBETTS                     ORNELAS                      LUN                          GIL                        ASPA                           ROESZ
                                                      Chef Pâtissière Formatrice   Chef Pâtissière Formatrice   Chef Pâtissière Formatrice   Chef Pâtissier Formateur   Chef Pâtissier Formateur       Chef Pâtissier Formateur
Chef Pâtissier Formateur   Pâtissier Assistant

DAVID                      ROMAIN                     CIRCLE                       YOUNG YOON                   BRICE                        GLENN                      ANZAI                          ANTOINE
BRIAND                     GRZELCZYK                  WONG                         CHOI                         KONAN FERRAND                NOEL                       DAISUKE                        MICHELIN

                                                                                                                                                                                                                                    9
Chef Pâtissier Formateur   Chef Pâtissier Formateur   Chef Pâtissière Formatrice   Chef Pâtissière Formatrice   Chef Pâtissier Formateur     Chef Pâtissier Formateur   Chef Pâtissier Formateur       Chef Pâtissier Formateur

VINCENT                    LEO                        STÉPHANIE                    YOHAN                        NG                           BAPTISTE                   SOPHIE                         BAPTISTE
BOURDIN                    CLAVEL                     VASTEL                       DUTRON                       JINMIN                       BLANC                      DAZZI                          SIRAND
Chef Pâtissier Exécutif    Pâtissier Assistant        Chef Pâtissière Formatrice   Pâtissier Assistant          Chef Pâtissier Formateur     Chef Pâtissier Formateur   Pâtissière Assistante          Chef Pâtissier Formateur
PROGRAMME DE FORMATION 2020 - TAIN L'HERMITAGE /PARIS-VERSAILLES - Valrhona
UNE ÉCOLE UNIQUE                                                                                                                     UNE PRÉSENCE
ET DIGITALE                                                                                                                          INTERNATIONALE
Pour que le savoir-faire et la culture de la matière chocolat puissent être accessibles à tous et à tout moment, l’École             Créée il y a 30 ans avec l’ambition de transmettre un savoir faire d’excellence, l’École Valrhona continue de transmettre sa
Valrhona est aussi devenue digitale. Pour que chacun puisse, à son rythme et à son niveau, commencer à s’initier au savoir-          passion pour la matière chocolat grâce à ses Campus, ses Labs : un réseau qui rayonne partout dans le monde pour que
faire des chocolatiers-pâtissiers. Cette évolution permet aux artisans du goût du monde entier, et notamment à ceux qui              chaque artisan du goût puisse se perfectionner et expérimenter, afin d’imaginer ensemble le meilleur du chocolat.
sont déjà passés par l’École Valrhona, de retrouver à tout moment des conseils, des recettes et des contenus d’inspiration,
sur le site Valrhona.com ou sur les réseaux sociaux de l’École Valrhona.

                FORMATION EN LIGNE
        Formation unique et spécialement conçue sous format digital :
        La formation «Bûches et Entremets du Nouvel An»
       est disponible à tout moment et où vous le souhaitez.
         Les tutoriels vidéos vous permettront de réaliser
      des bûches moulées, roulées ou encore des entremets.
               En 2020 : nouvelle thématique à venir

                                                                               LES ESSENTIELS EN LIGNE :
                                                                              L’outil idéal pour vous accompagner en laboratoire :
                                                                            Compagnon de laboratoire de milliers d’artisans
                                                                            et restaurateurs dans le monde « Les Essentiels »
                                                                             est un recueil de recettes de base parfaitement
                                                                        équilibrées, et ce, avec l’ensemble des produits Valrhona.

                    RÉSEAUX SOCIAUX

                                                                                                                                                                                                                                   11
                Retrouvez les créations des Chefs Pâtissiers
                et toute l’actualité de l’École Valrhona sur :
                     Facebook : @ecolevalrhona
                     Instagram : @ecolevalrhona
PROGRAMME DE FORMATION 2020 - TAIN L'HERMITAGE /PARIS-VERSAILLES - Valrhona
L’ÉQUIPE ÉCOLE                                                                                              ILS SONT NOS INVITÉS
EN FRANCE                                                                                                   EN 2020
JÉRÉMY                     BAPTISTE                   MARTIN                     DAVID
ASPA                       BLANC                      BOUTRY                     BRIAND                     MATTHIEU                ORIOL            YANN                    ALAIN
Chef Pâtissier Formateur   Chef Pâtissier Formateur   Chef Pâtissier Formateur   Chef Pâtissier Formateur   ATZENHOFFER             BALAGUER         BRYS                    CHARTIER
  @jeremy_aspa               I @blancbat                I @martin_boutry           I @david_briand          Boulanger-Pâtissier     Chef Pâtissier   Chef pâtissier          Chef Glacier Chocolatier

THIERRY                    LÉO                        SOPHIE                     CHRISTOPHE
BRIDRON                    CLAVEL                     DAZZI                      DOMANGE                    YVAN                    JULIEN           VINCENT                 LUC
Chef Pâtissier Exécutif    Pâtissier Assistant        Pâtissière Assistante      Chef Pâtissier Exécutif    CHEVALIER               DUGOURD          DURANT                  EYRIEY
  I @thierry_bridron         I @leo__clavel             I @sophie_daz              I @domangechristophe     Pâtissier-chocolatier   Chef pâtissier   Chocolatier-Confiseur   Maître chocolatier

YOHAN                      PHILIPPE                   ROMAIN                     ANTOINE
DUTRON                     GIVRE                      GRZELCZYK                  MICHELIN                   CLAIRE                  PATRICE          JIMMY                   PHILIPPE
Pâtissier Assistant        Chef Pâtissier Exécutif    Chef Pâtissier Formateur   Chef Pâtissier Formateur   HEITZLER                IBARBOURE        MORNET                  RIGOLLOT
  I @yohan_dutron            I @chefphilippegivre       I @romaingrzelczyk         I @antoinemichelin       Chef pâtissiere         Chef pâtissier   Chef pâtissier          Pâtissier-Chocolatier

RÉMI                       BAPTISTE                   REMI                       BAPTISTE
MONTAGNE                   MOREAU                     POISSON                    SIRAND                     CHRISTOPHE              SÉBASTIEN        SÉBASTIEN               JEAN-PHILIPPE
Chef Pâtissier Exécutif    Chef Pâtissier Formateur   Chef Pâtissier Formateur   Chef Pâtissier Formateur   ROUSSEL                 TRUDELLE         VAUXION                 WALSER
  I @remimontagne            I @_baptiste_moreau        I @remi_poisson            I @baptiste.sirand       Chef pâtissier          Chef Pâtissier   Chef pâtissier          Enseignant en pâtisserie
PROGRAMME DE FORMATION 2020 - TAIN L'HERMITAGE /PARIS-VERSAILLES - Valrhona
SOMMAIRE
1-                   2-
EN EXCLUSIVITÉ       CHOCOLATERIE
À L’ÉCOLE VALRHONA   P.23
P.17

3-                   4-
PÂTISSERIE           RESTAURATION
P.29                 P.35

5-                   6-
GLACERIE             NOS SERVICES
ET BOULANGERIE       SUR-MESURE
P.39                 P.45

7-
INFORMATIONS
PRATIQUES

                                    15
P.51
PROGRAMME DE FORMATION 2020 - TAIN L'HERMITAGE /PARIS-VERSAILLES - Valrhona
L’ÉCOLE VALRHONA
1-

                   EN EXCLUSIVITÉ À
EN
EXCLUSIVITÉ
À L’ÉCOLE
VALRHONA

              17
PROGRAMME DE FORMATION 2020 - TAIN L'HERMITAGE /PARIS-VERSAILLES - Valrhona
L’ÉCOLE VALRHONA
                                                                                                                                                                                                                                                                                             EN EXCLUSIVITÉ À
                                                            STAGE 3 MOF                                                         LA PÂTISSERIE ENGAGÉE À 4 MAINS                                                              DESSERTS ALTERNATIFS
                                                                                                                                PAR CLAIRE HEITZLER ET PHILIPPE GIVRE
                                     EXCLUSIF                                                                                    NOUVEAU                                                                           NOUVEAU
                                                         3 MOF, 3 MONDES, 3 UNIVERS                                                         Découvrez leur vision croisée de la patisserie engagée                                   Une nouvelle vision de la pâtisserie

OBJECTIFS                                                                             LES FORMATEURS                            OBJECTIFS                                 CONTENU                                 OBJECTIFS                               CONTENU
• Maitriser les méthodes de réalisation, montages et finitions réalisés lors du                 VINCENT                         • Proposer une offre innovante            Claire Heitzler et Philippe             • Comprendre les enjeux des             Les nouvelles tendances ali-
concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France»                                                  DURANT                          en restauration                           Givre vous partageront leur en-         nouvelles tendances alimen-             mentaires sont de plus en plus
• Innover pour renouveler votre gamme avec des pâtisseries et chocolats                        MOF Chocolatier-Confiseur 2019   • Décliner cette offre en pâtisse-        gagement pour une gastrono-             taires                                  nombreuses (Végétarisme, Vé-
d’exception                                                                                                                     rie de boutique ou banquetting            mie du bon et du bien. Saison-          • Découvrir des substituts et           ganisme, Flexitarisme, sans lac-
• Découvrir de nouvelles associations gustatives                                                                                • Sublimer des ingrédients grâce          nalité, sourcing des matières           produits alternatifs à intégrer         tose, sans gluten,…) : un marché
                                                                                                                                aux associations de goûts et au           premières, sensibilisation au           dans vos recettes                       porteur, qui demande à être
CONTENU                                                                                                                         travail des textures                      goût brut des ingrédients , as-         • Apprendre à travailler des in-        travaillé pour répondre aux be-
                                                                                               MATTHIEU                         • Perfectionner vos techniques            sociation et sublimation de ces         grédients inhabituels                   soins de vos clients. Venez dé-
• Plonger dans l’univers créatif des chefs et découvrir les étapes de prépa-                                                    de dressage                               ingrédients.. Des thématiques           • Créer des bonbons et des-             couvrir de nouvelles recettes à
ration d’un concours.                                                                          ATZENHOFFER                                                                qui sont chères aux deux chefs          serts tendances                         la fois tendances et innovantes
• «Café confidences» : moment de partage et de convivialité entre profes-                      MOF Boulanger 2019
                                                                                                                                                                          pâtissiers, et autant d’idées                                                   grâce à des produits uniques,
sionnels, discussions sur différents thèmes.                                                                                                                              pour réaliser des desserts res-                                                 encore trop peu utilisés
                                                                                                                                                                          ponsables, éphémères et vi-
                                                                                                                                                                          suels, et les décliner en petits
                                                                                               SÉBASTIEN                                                                  gâteaux pour enrichir la vitrine
                                                                                               TRUDELLE                                                                   de votre boutique ou vos ban-
DURÉE          EXPERTISE          TARIF          DATES              LIEU                       MOF Pâtissier-Confiseur 2019                                               quets                                   DURÉE EXPERTISE TARIF                          DATES        LIEU
3 jours                           2 290 € HT     20,21,22           Tain                                                                                                                                          2 jours                         1 390 € HT     16, 17       Tain
                                                 Avril              l’Hermitage                                                                                                                                                                                  Mars         l’Hermitage
                                                                                                                                                                                                                                                                 5, 6         Paris

                                                                                                                                                                                                                                                       19
                                                                                                                                                                                                                                                                 Octobre      Versailles
                                                                                                                                DURÉE EXPERTISE TARIF                             DATES              LIEU
                                                                                                                                3 jours                           2 090 € HT      29 Juin au         Paris
                                                                                                                                                                                  1 Juillet          Versailles

     Fondamentaux           Perfectionnement             Maîtrise
L’ÉCOLE VALRHONA
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          EN EXCLUSIVITÉ À
WEDDING CAKES WEDDING CROQ’                                                       CRÉATIVITÉ PERSONNALISÉE                                                                                    TECHNO-TACTILE CHOCOLATERIE
 SELON JEAN-PHILIPPE WALSER                                                      LUC EYRIEY ET THIERRY BRIDRON                                                                         & JOURNÉE EXCEPTIONNELLE AVEC PATRICK ROGER
                                                                                 NOUVEAU
              Savoir répondre à votre clientèle en proposant                                    Faire l’expérience de 3 jours de créativité pure                              Jour 1 à 3 : Technologie des ingrédients par Philippe Givre,                           Jour 4 : Journée exceptionnelle dans l’univers de Patrick Roger
              une offre de wedding cakes et wedding croq’.                                                                                                                             chef pâtissier exécutif de l’Ecole Valrhona

OBJECTIFS                               BIOGRAPHIE                              OBJECTIFS                                CONTENU                                   OBJECTIFS                                    CONTENU                                     CONTENU
• Apprendre les bases de la ré-         Jean-Philippe Walser est enseignant     • S’ouvrir à la créativité, se lais-     • Conception d’une idée originale et      • 3 jours de formation co-animée par         Des ateliers théoriques et des              • Moments d’échanges avec le chef Patrick Roger, retour sur son parcours, et sur sa
alisation des croquembouches            en pâtisserie au Centre de Forma-       ser inspirer                             personnelle                               des chefs de l’École et des ingénieurs       temps de technologie appliquée              passion pour la nature qui inspire ses créations
• Appliquer ces bases dans la           tion d’Apprentis de Nancy depuis        • Créer une dynamique d’échange          • Réalisation d’une création esthétique   en Recherche et Développement                en laboratoire autour des théma-            • Visite de son atelier à Sceaux, partage de sa vision artistique sur l’univers du chocolat
réalisation de wedding cakes            1993. Après l’obtention de son Brevet   avec ses équipes                         et gourmande à partir de cette idée       pour mieux comprendre l’impact               tiques suivantes :                          • Visite de sa boutique à la Madeleine et de son studio de sculptures en chocolat.
originaux                               de Maîtrise en 1990, il va rencontrer   • Transformer une idée simple            tout en prenant en compte les             des ingrédients qui composent le             • La dégustation du chocolat, selon l’ap-
                                        de nombreux Meilleurs Ouvriers de       en une création unique, origi-           contraintes techniques : accom-           chocolat, sur la texture et le goût de       proche de l’École Valrhona
                                        France en suivant plusieurs stages      nale et attractive                       pagnement par le chef exécutif de         vos créations                                • Lesingrédients:beurredecacaoetcho-
                                        au sein de grandes écoles françaises.                                            l’Ecole Valrhona Thierry Bridron et le    • Améliorer la texture et le goût de vos     colat,pralinés,composantsd’uneganache
                                        Passionné de croquembouches, il                                                  Chef Luc Eyriey.                          créations, optimiser leur conservation       • L’équilibrage des ganaches
                                        reçoit de nombreuses distinctions :                                                                                                                                     • Les émulsions
                                        vice-champion de France Croquem-                                                                                                                                        • L’influence des procédés de fabrication
                                        bouches en 2000 et 2001, puis le                                                                                                                                        surlatexturedesganachesdebonbons
                                        1er Prix international de Croquem-                                                                                                                                      • L’évolution des ganaches au cours
                                        bouches en 2002.                                                                                                                                                        du temps

DURÉE EXPERTISE TARIF                          DATES             LIEU           DURÉE EXPERTISE TARIF                              DATES            LIEU           DURÉE EXPERTISE TARIF                               DATES             LIEU
3 jours                         1 690 € HT     17, 18, 19        Tain           3 jours                            2 090 € HT      15, 16, 17       Tain            4 jours                               2 290 € HT   21, 22 ,          Paris
                                               Février           l’Hermitage                                                       Juin             l’Hermitage                                                        23 , 24           Versailles
                                                                                                                                                                                                                       Septembre

     Fondamentaux            Perfectionnement                  Maîtrise
                                                                                                                                                                                                                                                                                                         21
2-

                    CHOCOLATERIE
CHOCOLATERIE

               23
CHOCOLATERIE
                   INITIATION                                                                 BONBONS DE CHOCOLAT                                                                     CHOCOLATERIE                                                              CHOCOLATERIE
              À LA CHOCOLATERIE                                                                ET PERFECTIONNEMENT                                                                     EN ONE SHOT                                                               DRAGÉIFIÉE
                   L’expertise historique de l’École Valrhona                                 Un stage d’approfondissement sur les techniques chocolatières                             Découvrir la technologie One Shot                             Une offre gourmande et incontournable dans votre boutique

OBJECTIFS                                   CONTENU                                 OBJECTIFS                                 CONTENU                                 OBJECTIFS                             CONTENU                         OBJECTIFS                                 CONTENU
• Maîtriser des techniques de               • Réalisation de ganaches aux           • Mieux comprendre les fonda-             • Cours technologique d’une             • Comprendre et mieux maî-            • Présentation du système de    • Proposer des produits dra-              • Élaboration de recettes autour de
base                                        textures différentes                    mentaux de la chocolaterie :              demi journée                            triser la fabrication de bon-         fabrication One Shot            géifiés pour enrichir et diversifier      chocolats dragéifiés
• Se familiariser avec la notion            • Réalisation de bonbons de             procédés de fabrication et im-            • Réalisation de recettes               bons de chocolat par sys-             • Travail sur les tables ana-   votre offre boutique
de goût pour oser des associa-              chocolat aux goûts et formes            pact des ingrédients utilisés             de bonbons de chocolat et               tème One Shot                         lytiques et l’équilibrage des   • Maîtriser la méthode de fa-
tions originales et créer une               variés                                  sur le bonbon                             confiseries (pralinés fruités,                                                recettes                        brication de chocolats dragéifiés
offre différenciante                        • Maîtrise de l’enrobage mé-            • Améliorer la qualité de pro-            pâtes d’amandes, ganaches à                                                   • Réalisation de recettes de    réalisés par turbine
• Obtenir une conservation                  canique et proposition de               duction et de conservation                cadrer et ganaches liquides                                                   bonbons de chocolat via ce
optimale                                    multiples décors                                                                  pour corps creux...) variées et                                               système innovant
                                            • 1/2 journée théorique réser-                                                    innovantes : accompagnement
                                            vée à la compréhension des                                                        par les chefs pâtissiers de l’École
                                            ingrédients qui composent le                                                      Valrhona et prise en compte des
                                            chocolat                                                                          contraintes techniques
                                            • Visite de la chocolaterie Valrhona*                                             • Visite de la chocolaterie Valrhona*

DURÉE EXPERTISE TARIF                              DATES           LIEU             DURÉE EXPERTISE TARIF                              DATES           LIEU           DURÉE EXPERTISE TARIF                       DATES       LIEU          DURÉE EXPERTISE TARIF                           DATES           LIEU
3 jours                             1 390 € HT     10, 11, 12      Paris            3 jours                             1 690 € HT     2, 3, 4         Tain           2 jours                       1 090 € HT    23 24       Tain          2 jours                            1 090 € HT   11, 12          Tain
                                                   Février         Versailles                                                          Mars            l’Hermitage                                                Mars        l’Hermitage                                                   Mai             l’Hermitage

                                                                                                                                                                                                                                                                                   25
                                                   4, 5, 6         Paris                                                               19, 20, 21      Tain                                                       12, 13      Tain                                                          21, 22          Tain
                                                   Mai             Versailles                                                          Octobre         l’Hermitage                                                Octobre     l’Hermitage                                                   Septembre       l’Hermitage
                                                   7, 8, 9         Tain
                                                   Septembre       l’Hermitage

*sous réserve de disponibilité des équipes de production
      Fondamentaux              Perfectionnement                Maîtrise
CHOCOLATERIE
                                                               TECHNO-TACTILE                                                            LES MOULAGES GOURMANDS                                                        LA CONFISERIE ET CHOCOLATERIE
                                                               CHOCOLATERIE                                                           DE PÂQUES SELON L’ÉCOLE VALRHONA                                                    SELON YVAN CHEVALIER
                                             EXCLUSIF                                                                                                                                                                  NOUVEAU
                                                               Plonger dans l’univers de la technologie                                              S’inspirer pour renouveler son offre de moulages                             Entrez dans l’univers d’un Meilleur Ouvrier de France
                                                            du chocolat et des ingrédients qui le composent.

                                        OBJECTIFS                                                                                     OBJECTIFS                               CONTENU                                 OBJECTIFS                                 BIOGRAPHIE
                                        • 3 jours de formation co-animée par des chefs de l’École et des ingénieurs en Recherche et   • Réalisation d’une gamme de            Réalisation de moulages de              • Proposer des produits originaux         Yvan Chevalier débute son
                                        Développement pour mieux comprendre l’impact des ingrédients qui composent le                 moulages pour proposer une              pâques aux finitions différentes :      pour enrichir et diversifier votre        parcours par des études en
                                        chocolat, sur la texture et le goût de vos créations                                          offre différenciante et pour animer     textures, couleurs, décors et           offre boutique : snacks gourmands,        pâtisserie, qui de fil en aiguille,
                                        • Améliorer la texture et le goût de vos créations, optimiser leur conservation               votre boutique                          finitions                               bouchées, dragées, caramels, etc.         l’emmènent vers un appren-
                                                                                                                                      • Maîtrise de différentes tech-                                                 • Maitriser les méthodes de fa-           tissage chez Vincent Guerlais
                                                                                                                                      niques autour du chocolat :                                                     brication de bonbons de cho-              pour se spécialiser en Cho-
                                        CONTENU                                                                                       moulage, collage, décors, etc.                                                  colat et confiseries.                     colaterie. De cette expérience
                                        Des ateliers théoriques et des temps de technologie appliquée en laboratoire au-                                                                                                                                        naît alors une passion pour
                                        tour des thématiques suivantes :                                                                                                                                              la matière chocolat. Peu de temps après son diplôme, Yvan se voit
                                        • La dégustation du chocolat, selon l’approche de l’École Valrhona                                                                                                            confier le poste de Chef Chocolatier, qu’il occupe encore à ce jour.
                                        • Lesingrédients:beurredecacaoetchocolat,pralinés,composantsd’uneganache                                                                                                      En parallèle il s’engage dans différents concours au fur et à mesure
                                        • L’équilibrage des ganaches                                                                                                                                                  des années (1er prix trophée Pascal Caffet, représentant France
                                        • Les émulsions                                                                                                                                                               World Chocolate Master…), qui vont lui permettre d’améliorer sa
                                        • L’influence des procédés de fabrication sur la texture des ganaches de bonbons                                                                                              technicité, sa créativité, et feront naître une envie ultime : devenir un
                                        • L’évolution des ganaches au cours du temps                                                                                                                                  des Meilleurs Ouvriers de France. Depuis Mai 2019, c’est chose faite.
                                        • Visite de la chocolaterie Valrhona*
                                                                                                                                         DURÉE EXPERTISE TARIF                             DATES        LIEU          DURÉE EXPERTISE TARIF                            DATES          LIEU
                                                                                                                                         3 jours                            1 690 € HT     24, 25, 26   Tain           3 jours                          1 690 € HT     20, 21, 22     Paris
                                          DURÉE EXPERTISE                      TARIF             DATES            LIEU                                                                     Février      l’Hermitage                                                    Avril          Versailles
                                          3 jours                              1 990 € HT        8, 9, 10         Tain
                                                                                                 Juin             l’Hermitage

                                                                                                                                                                                                                                                            27
                                                                                                                                                                                                                                                                       28, 29, 30     Tain
                                                                                                                                                                                                                                                                       septembre      l’Hermitage

*sous réserve de disponibilité des équipes de production
      Fondamentaux              Perfectionnement                Maîtrise
3-
PÂTISSERIE

                  PÂTISSERIE
             29
PÂTISSERIE
                                    LA PÂTISSERIE                                                                  LA PÂTISSERIE DE SAISON
                               SELON L’ÉCOLE VALRHONA                                                              SELON CLAIRE HEITZLER
                                                                                                         NOUVEAU
                                   Une offre gourmande et incontournable dans votre boutique                         Plongez dans l’univers créatif d’une chef pâtissière engagée

                     OBJECTIFS                                                                          OBJECTIFS
                     • Maîtriser les méthodes de réalisation, montage et finition                       • Découvrir la vision du monde sucré de Claire Heitzler, à la fois dans la
                     • Innover pour renouveler votre gamme                                              pâtisserie de boutique et la pâtisserie de restauration.
                     • Découvrir de nouvelles associations gustatives                                   • Comprendre son univers, ses produits et ses démarches pour une pâtis-
                                                                                                        serie plus engagée.
                     CONTENU                                                                            • Travail de produits frais de saison, associations de nouvelles saveurs, dé-
                                                                                                        couverte de nouveaux producteurs de matières premières.
                     • Réalisation de recettes innovantes : entremets, tartes, petits gâteaux...
                     • Compréhension des fondamentaux de la pâtisserie et apprentissage                 BIOGRAPHIE
                     de nouvelles techniques : finitions, décors chocolat répondant aux ten-            Claire Heitzler a débuté sa formation pâtissière aux côtés de Thierry Mul-
                     dances de consommation actuelles et aux exigences de la pâtisserie                 haupt à Strasbourg. Pour parfaire son expérience, elle intégrera des éta-
                     boutique                                                                           blissements prestigieux tels que le restaurants Troisgros, Georges Blanc
                                                                                                        puis celui de Jean-Paul Abadie. En 2003, guidée par sa soif de découvrir
                                                                                                        le monde, Claire deviendra chef pâtissière de l’Oranger à Londres, puis
                                                                                                        elle fera l’ouverture du restaurant Beige d’Alain Ducasse à Tokyo, enfin, elle
                                                                                                        sera chef pâtissière exécutif du Park Hyatt à Dubaï. Après avoir été nom-
                                                                                                        mée chef pâtissière du restaurant Lasserre, c’est en 2016, qu’elle deviendra
                                                                                                        directrice de la création de la maison Ladurée. En 2018, elle est élue chef
                                                                                                        pâtissière de l’année par le Festival Omnivore, et en septembre 2018, Claire
                                                                                                        Heitzler crée sa société de conseil et de formation.

                                                                                                                                                                                            31
                     DURÉE          EXPERTISE            TARIF            DATES           LIEU          DURÉE         EXPERTISE             TARIF             DATES             LIEU
                     3 jours                             1 690 € HT       18, 19, 20      Tain          3 jours                             1 690 € HT        6, 7, 8         Tain
                                                                          Mai             l’Hermitage                                                         Juillet         l’Hermitage
                                                                          28, 29, 30      Paris                                                               7, 8, 9         Paris
                                                                          Septembre       Versailles                                                          Septembre       Versailles

Fondamentaux   Perfectionnement            Maîtrise
PÂTISSERIE
            LA PÂTISSERIE SELON                                                              LA PÂTISSERIE SELON                                                             LA PÂTISSERIE SELON                                                           LA PÂTISSERIE SELON
            CHRISTOPHE ROUSSEL                                                                    YANN BRYS                                                                   PHILIPPE RIGOLLOT                                                            PATRICE IBARBOURE
 NOUVEAU                                                                         NOUVEAU                                                                          NOUVEAU                                                                     NOUVEAU
                 Entrez dans l’univers d’un pâtissier de renom                              Entrez dans l’univers d’un Meilleur Ouvrier de France                           Entrez dans l’univers d’un Meilleur Ouvrier de France                        Entrez dans l’univers d’un Meilleur Ouvrier de France

OBJECTIFS                                  BIOGRAPHIE                           OBJECTIFS                                 BIOGRAPHIE                             OBJECTIFS                                BIOGRAPHIE                         OBJECTIFS                                  BIOGRAPHIE
• Partage des méthodes du               Christophe Roussel com-                 • Découvrez comment réaliser                 Après des études de pâtisserie      Découvrez sa vision de la pâ-       Philippe Rigollot commence              Découvrez sa vision de la pâtis-            Patrice Ibarboure a baigné de-
chef Christophe Roussel pour            mence son parcours par un               des pâtisseries de haute vol-                au lycée hôtelier de Toulouse,      tisserie, un moment unique          sa formation par un CAP en              serie : l’occasion de se challen-           puis son enfance dans la res-
concevoir une gamme com-                apprentissage traditionnel et           tige grâce à sa créativité                   Yann Brys commence sa car-          pour explorer deux disciplines      alternance. Pour parfaire sa            ger pour créer toujours plus de             tauration. A la fin de sa scolarité
plète de pâtisseries                    des expériences aussi enri-             • Animer votre offre boutique                rière aux côtés des plus grands,    indissociables : la pâtisserie et   formation, il évolue dans de            recettes inédites et gourmandes             il fut donc évident pour lui de
• Maîtrise des techniques essen-        chissantes que variées à tra-           avec une gamme différenciante                comme Michel Mendiela, ou le        la chocolaterie                     nombreux établissements re-                                                         suivre les pas de ses parents et
tielles à la création de pâtisseries,   vers le monde : en Uruguay                                                           Meilleur Ouvrier de France Phi-                                         nommés, dont Lenôtre, une               grands-parents... Passionné de pâtisserie, après ses études au lycée hô-
facilement reproductibles dans          dans un Relais & Château, puis          lippe Urraca. Après un passage chez Fauchon, il découvre les grands hô-                                              évidence pour cet artisan. En           telier de Biarritz il décide à 20 ans d’aller conquérir Paris. Cinq années
votre boutique                          en Suisse au Casino de Berne,           tels parisiens tels que le Concorde Lafayette ou le Bristol, avant d’intégrer                                        2005, il participe à la Coupe           au coeur de la capitale: deux ans chez Fauchon, un an et demi auprès du
                                        et à Saint Barthélémy chez              la brigade de Dalloyau en tant qu’Adjoint de Pascal Niau (Meilleur Ouvrier       du Monde de la pâtisserie qu’il remporte avec brio. En 2007, il dé-         grand chef Pierre Gagnaire. Un an au Palace du Crillon auprès de Jérôme
Jean-Marie Rivière (Alcazar, Paradis Latin) où il reste plusieurs an-           de France). En 2009, Yann crée la technique mondialement reconnue de             croche le titre de MOF pâtissier. En 2010, il ouvre avec sa femme           Chaucesse. Il s’envole fin 2011 à New-York afin de rejoindre un autre grand
nées aux cotés de Laurent Couegnas (Ducasse, Pré Catelan). Arrivé               pochage d’une crème sur un tour de potier pour un rendu unique, très             Elodie, leur propre pâtisserie à Annecy. Philippe Rigollot, excelle         chef étoilé Daniel Boulud.Après ses riches expériences il décide de re-
à La Baule il y a 14 ans et désormais installé sur Paris, Guérande, Por-        élégant. En 2011 Yann Brys est nommé « Meilleur Ouvrier de France » en           aussi bien dans la pâtisserie que dans la chocolaterie, deux disci-         joindre le noyau familial et son frère Xabi Ibarboure en avril 2013.
nic et Pornichet, Christophe Roussel bouscule les codes et revisite             pâtisserie par ses pairs. Une véritable consécration. A la tête de sa propre     plines tellement gourmandes et complémentaires qu’il n’imaginerait          Toujours à la recherche d’idées pour ses desserts et ses créations artis-
les classiques avec de nouvelles émotions gustatives, des designs               société, il ouvre en 2018 les pâtisseries « Tourbillon by Yann BRYS » à Saulx,   pas l’une sans l’autre.                                                     tiques en sucre, il n’est pas rare de le voir parcourir les livres de pâtisserie
colorés et toujours des produits de grande qualité. Déjà maintes fois           et « BRACH by Yann BRYS » au sein de l’hôtel BRACH à Paris.                                                                                                  mais également d’art, les magasins de décoration....
récompensé et reconnu par ses pairs, il tient sa place parmi les meil-
leurs Chefs Pâtissiers/Chocolatiers de France.                                  DURÉE EXPERTISE TARIF                            DATES           LIEU                                                           DATES           LIEU                                                            DATES          LIEU
                                                                                                                                                                 DURÉE EXPERTISE TARIF                                                       DURÉE EXPERTISE TARIF
                                                                                3 jours                           1 690 € HT     9, 10, 11       Tain            3 jours                          1 690 € HT    26, 27, 28      Paris         3 jours                           1 690 € HT      5, 6, 7        Tain
DURÉE EXPERTISE TARIF                             DATES            LIEU                                                          Mars            l’Hermitage                                                    Octobre         Versailles                                                      Octobre        l’Hermitage
3 jours                             1 690 € HT    19, 20, 21       Paris

                                                                                                                                                                                                                                                                                     33
                                                  Octobre          Versailles

       Fondamentaux              Perfectionnement                Maîtrise
4-
RESTAURATION

                    RESTAURATION
               35
RESTAURATION
       BISTRONOMIE SUCRÉE                                                         LES DESSERTS ET MIGNARDISES                                                  LES DESSERTS ET MIGNARDISES                                                      LES DESSERTS ET MIGNARDISES
     SELON L’ECOLE VALRHONA                                                          SELON JULIEN DUGOURD                                                       SELON SÉBASTIEN VAUXION                                                             SELON JIMMY MORNET
                                                                                 NOUVEAU
                    À la découverte de desserts simples,                                       Découvrez l’univers d’un chef Pâtissier étoilé                             Découvrir les secrets de la restauration gastronomique                         Dans l’univers du Chef Pâtissier du Park Hyatt Paris Vendôme
                           rapides et de qualité

OBJECTIFS                                CONTENU                                 OBJECTIFS                             BIOGRAPHIE                             OBJECTIFS                                 BIOGRAPHIE                             OBJECTIFS                                  BIOGRAPHIE
• Proposer une nouvelle offre de         • Réalisation d’une gamme de des-       • Réaliser des desserts et mi-        Issu d’une formation de cui-           • Pénétrez dans l’univers de              Chef pâtissier exécutif, Sébas-        • Réaliser des desserts et mi-            Bercé par l’univers de la gastro-
desserts de bistronomie                  serts de restaurant simple              gnardises grâce à sa connais-         sine, Julien Dugourd com-              Sébastien Vauxion, pour com-              tien Vauxion a forgé son sa-           gnardises grâce à sa connais-             nomie depuis son plus jeune
• Réaliser une mise en place et          • Travail d’association de pro-         sance de la pâtisserie de res-        mence son parcours aux cô-             prendre une démarche inno-                voir-faire, ses techniques per-        sance de la pâtisserie de res-            âge, Jimmy Mornet a débuté son
des dressages rapides et perti-          duits de saison                         tauration étoilée                     tés de Marc Veyrat à Annecy.           vante dans l’association de               sonnelles et développé son             tauration étoilée                         apprentissage au sein de la Pâtis-
nents                                    • Réalisation de recettes tout choco-                                         Il travaille ensuite avec Jean-        saveurs sucrées dans des mets             palais auprès de grands noms de                                                  serie Renaud, l’adresse familiale.
                                         lat, fruitées ou épicées                                                      Georges Klein à L’Arnsbourg,           gastronomiques.                           la pâtisserie et de la cuisine fran-                                             Puis, il a continué sa formation
                                                                                                                       avant de réaliser son rêve en          • Découvrez le concept de                 çaise. Alchimiste du goût, Sébas-                                                auprès de Meilleurs Ouvriers
                                                                                                                       rentrant dans l’univers d’Alain        «pâtisseries cuisinées», à base           tien se joue avec audace, et une       de France : Jacques Bellanger et Laurent Le Daniel. À partir de 2007, il va
                                                                                                                       Ducasse, à l’Hôtel de Paris à          de fruits et de légumes : un              délicatesse certaine, des goûts        multiplier les expériences au sein des plus beaux établissements parisiens
                                                                                                                       Monaco. Quatre ans après,              mariage entre la pâtisserie et            et des saveurs classiques pour         : la Maison Fauchon, l’Hôtel Plaza Athénée et enfin au Peninsula. En 2013,
                                                                                                                       il rejoint Christophe Micha-           la cuisine, qui associent les sa-         les sublimer. Il ajuste avec maî-      il décroche le titre de Champion Européen du Sucre. Puis, en avril 2016, il
                                                                                                                       lak au Plaza Athénée, avant            veurs sucrées et salées.                  trise les équilibres, il en résulte    devient Chef Pâtissier du Park Hyatt Paris Vendôme.
                                                                                                                       d’intégrer la Chèvre d’Or en                                                     de délicates œuvres originales.
                                                                                                                       2010. Il occupe aujourd’hui le                                                   Visuellement, ses créations
                                                                                                                       poste de Chef de la pâtisserie.                                                  ajoutent de l’art à la matière.

DURÉE EXPERTISE TARIF                            DATES          LIEU             DURÉE EXPERTISE TARIF                           DATES          LIEU          DURÉE EXPERTISE TARIF                             DATES          LIEU            DURÉE EXPERTISE TARIF                             DATES         LIEU
2 jours                          1 090 € HT      30, 31         Tain             3 jours                         1 690 € HT      14, 15, 16     Tain          3 jours                           1 690 € HT      25, 26, 27     Tain            3 jours                            1 690 € HT     22, 23, 24    Paris
                                                 Mars           l’Hermitage                                                      Septembre      l’Hermitage                                                     Mai            l’Hermitage                                                       Juin          Versailles
                                                 2, 3           Paris

                                                                                                                                                                                                                                                                                       37
                                                 Novembre       Versailles

     Fondamentaux             Perfectionnement               Maîtrise
5-
GLACERIE &
BOULANGERIE

                   BOULANGEIRE
                   GLACERIE &
              39
GLACES ET COUPES                                            GLACE ET PERFECTIONNEMENT                                                                              TECHNO-TACTILE
                 GLACÉES                                                    SELON ALAIN CHARTIER                                                                                   GLACERIE
NOUVEAU
                        Les basiques de la glace                                        Faire l’expérience de 3 jours de créativité pure                           Plongez dans l’univers de la technologie de la glace et des ingrédients
                                                                                                                                                                                             qui la composent

OBJECTIFS                              CONTENU                           OBJECTIFS                                  BIOGRAPHIE                           OBJECTIFS
• Maîtriser des techniques             • Présentation des ingrédients    • Réaliser des desserts glacés :        Artisan glacier chocolatier,            • 2 jours de formation co-animés par Christophe Domange, Champion du
essentielles à la création de          de base d’une glace               esquimaux, verrines, petits gâ-         Alain Chartier est installé à           monde de la glace 2018, et par un ingé­nieur en Recherche et Développe-

                                                                                                                                                                                                                                                      BOULANGEIRE
glaces et sorbets, facilement          • Détail des techniques de        teaux, entremets                        Vannes depuis 1997. Il cumule           ment Valrhona
reproductibles dans votre              réali­sation d’une glace          • Apprendre à équilibrer vos            depuis les distinctions : Meil­

                                                                                                                                                                                                                                                      GLACERIE &
boutique ou restaurant                 • Création et réalisation d’une   propres recettes                        leur Ouvrier de France en
• Découvrir des recettes origi­        gamme glacée et de toppings       • Comprendre l’impact des in-           2000, Champion du Monde                 CONTENU
nales pour une nouvelle offre          pour tous types d’applications    grédients utilisés sur la texture       des Desserts Glacés en 2003,            Cette formation est composée de temps théoriques :
glacée                                                                   de vos recettes glacées                 classé dans le top 5 des gla­           • Comprendre la technologie liée à la glace et maîtriser la fabrication pour
                                                                                                                 ciers français par le Gault et          garantir une qualité constante
                                                                         Millau. Alain Chartier est aussi membre de l’association Relais Des-            • Appréhender le rôle et la fonction des in­grédients : différents sucres, sta-
                                                                         serts International. Alain Chartier est l’auteur du livre « Glaces toute        bilisants et émulsifiants, fibres et plus particulièrement de la fibre de cacao.
                                                                         l’année », 1er prix Goût et Santé 2017.                                         • Savoir équilibrer des glaces au chocolat
                                                                                                                                                         • Décoder la réglementation européenne et les mentions obligatoires

DURÉE EXPERTISE TARIF                         DATES       LIEU           DURÉE EXPERTISE TARIF                             DATES           LIEU          DURÉE            EXPERTISE             TARIF            DATES             LIEU
2 jours                        1 090 € HT     23, 24      Paris          3 jours                           1 690 € HT      4, 5, 6         Tain          2 jours                                1 690 € HT       28, 29            Tain
                                              Mars        Versailles                                                       Mai             l’Hermitage                                                           Septembre         l’Hermitage

     Fondamentaux           Perfectionnement           Maîtrise
                                                                                                                                                                                                                                                 41
LES VIENNOISERIES ET LE PANETTONE                                                      GOÛTERS ET VIENNOISERIES                                                              GÂTEAUX DE VOYAGE
      SELON ORIOL BALAGUER                                                             SELON L’ÉCOLE VALRHONA                                                             SELON L’ÉCOLE VALRHONA
 NOUVEAU
            Animez votre boutique avec des gammes différentiantes                             Animez votre boutique à toute heure de la journée                           Créer une gamme originale de gâteaux de voyage faciles à transporter

OBJECTIFS                                  BIOGRAPHIE                              OBJECTIFS                              BIOGRAPHIE                            OBJECTIFS
• Apprendre les bases de réali-             Oriol Balaguer manifeste très tôt      • Apprendre les bases de              • Réaliser une gamme com-              • Comprendre et réfléchir sur le concept du gâteau de voyage
sation de viennoiseries                     une vraie passion pour la pâtisse-     réalisation de viennoiseries          plète de goûters et de vien-           • Maîtriser les techniques et as­tuces de réalisation

                                                                                                                                                                                                                                                             BOULANGEIRE
• Maîtriser les techniques de               rie. Après avoir étudié à l’École de   • Réaliser des mises en               noiseries : formes variées,            • Innover à partir d’une gamme traditionnelle
fabrication du panettone, un                Pâtisserie de Barcelone il acquiert    places efficaces                      parfums gourmands et as-

                                                                                                                                                                                                                                                             GLACERIE &
produit authentique mais com-               de l’expérience dans les pâtisse-      • Animer votre boutique               sociations innovantes
plexe                                       ries les plus réputées d’Espagne       grâce à une gamme diffé-                                                     CONTENU
• Comprendre les aspects                    et de Belgique. En 1993, à seule-      renciante                                                                    Réalisation d’une gamme de gâteaux de voyage originaux : nouvelles formes,
scientifiques de la fermenta-               ment 23 ans, il est distingué par le                                                                                finitions variées et modernes, recettes adaptées aux différentes saisons
tion du levain naturel                      prix de Meilleur Maître Artisan Pâ-
                                            tissier Espagnol. En 2003, il décide
transmettre son talent par l’intermédiaire de la marque qui porte son nom.
Il remportera de très nombreux prix dans les années 2000, dont celui du
Meilleur Croissant au Beurre en 2014, et du meilleur Panettone d’Espagne
en 2017. Inspiré par l’architecture, Oriol Balaguer travaille une gastronomie
douce aux techniques artisanales épurées et à l’équilibre gustatif parfait.

DURÉE EXPERTISE TARIF                              DATES          LIEU             DURÉE EXPERTISE TARIF                         DATES            LIEU          DURÉE         EXPERTISE              TARIF             DATES              LIEU
 3 jours                           1 690 € HT      8, 9, 10       Tain             3 jours                        1 390 € HT     26, 27, 28       Tain          2 jours                              1 090 € HT        4, 5               Tain
                                                   Juin           l’Hermitage                                                    Octobre          l’Hermitage                                                          Mai                l’Hermitage
                                                                                                                                                                                                                       14, 15             Paris

                                                                                                                                                                                                                                                        43
                                                                                                                                                                                                                       Septembre          Versailles

      Fondamentaux              Perfectionnement               Maîtrise
6-
NOS SERVICES
SUR-MESURE

                    NOS SERVICES
                    SUR-MESURE
               45
LE CTE                                                                                                                                                  LES WORKSHOPS ET
Le CONSEIL TECHNIQUE EN ENTREPRISE (CTE), une formation réfléchie et conçue pour vous et votre équipe.
Un expert Valrhona se déplace chez vous pour répondre à une attente spécifique et vous accompagner sur la théma-
tique de votre choix. Tous les thèmes de stage proposés dans les pages précédentes peuvent être abordés. Le contenu
sera personnalisé et adapté à votre besoin, à votre niveau et à la durée de l’intervention, entre 2 et 3 jours.
                                                                                                                                                        DEMONSTRATIONS
                                                                                                                                                        En plus des nombreux autres services, l’École Valrhona se veut proche de ses clients, c’est pourquoi nous proposons
                                                                                                                                                        des Workshops ou Démonstrations, régulièrement dans plusieurs régions de France.

                                                                                                                                                        Les Workshops sont organisés tout au long de l’année et vous permettront d’en savoir plus sur les produits de la marque
                                                                                                                                                        Valrhona, tout en les travaillant. Les démonstrations vous permettront de découvrir la marque et les nouveautés autour
                                                                                                                                                        de recettes inédites.

                                                                                                                                                        WORKHOPS
                                                                                                                                                        Vous souhaitez pratiquer avec des produits Valrhona
                                                                                                                                                        Venez tester des produits et des recettes de l’École
                                                                                                                                                        Valrhona pour comprendre les avantages de notre offre
                                                                                                                                                        de produits dans la réalisation de votre gamme.
                                                                                                                                                        Format : une journée
                                                                                                                                                        Contactez votre représentant Valrhona pour connaître le
                                                                                                                                                        lieu et la date du prochain workshop dans votre région.

                                                         CTE TECHNIQUE
                                                           & CRÉATIF
OBJECTIFS                                                                  LES POSSIBILITÉS
• Vous accompagner en construisant une formation en réponse à une pro-     DE DÉVELOPPEMENT
blématique ciblée en matière de techniques pâtissières & chocolatières :   • Toutes les techniques, les technologies et les thèmes présentés dans les
renouvellement de votre gamme, amélioration de la production…

                                                                                                                                                                                                                                                                                  NOS SERVICES
                                                                           pages précédentes peuvent être abordés.

                                                                                                                                                                                                                                                                                  SUR-MESURE
                                                                           Intervenant : un chef pâtissier de l’École Valrhona, et / ou un ingénieur
                                                                           Valrhona ; ou un chef intervenant de l'École.
                                                                           Public : l’équipe laboratoire.

                                                                                                                                                                                                                                                    47
                                     Tarifs des CTE : Sur demande, contactez votre représentant Valrhona
VALRHONA SIGNATURE
                                                                                                                                               LES MOULES
                                                                                                                                               Nous mettons à votre disposition un véritable centre d’expertise pour la créa-
LES DÉMONSTRATIONS                                                                                                                             tion, le développement et la fabrication de moules pour les chocolatiers et
Vous souhaitez découvrir la marque Valrhona                                                                                                    pâtissiers : tablettes, bonbons, bûches, moulages festifs ou évènementiels.
Venez assister à une démonstration pâtissière réalisée par                                                                                     Laissez votre personnalité s’exprimer en volume. Un projet complexe ? Les
                                                                                                                                               designers de l’Atelier Création vous invitent à venir sur place, à La Roche de
les chefs de l’École Valrhona pour découvrir les nouveaux                                                                                      Glun près de Tain l’Hermitage, pour cocréer en direct votre moule sur-mesure.
produits Valrhona mis en oeuvre dans des recettes inédites.
Format : un après-midi
Contactez votre représentant Valrhona pour connaître le                                                                                                      PLUS D’INFORMATIONS
lieu et la date de la prochaine démonstration dans votre                                                                                                     AUPRÈS DE VOTRE COMMERCIAL

région.                                                                                                                                                      SERVICE CLIENT
                                                                                                                                                             AU 0475092638

                                                                                                                                                             MAIL
                                                                                                                                                             SCVALRHONA@VALRHONA.FR

                                                              LES DÉCORS RESPONSABLES
                                                              Précurseurs grâce au mouvement #signonsNATURE, découvrez la première
                                                              marque de décors en chocolat imprimés aux colorants responsables :
                                                              -100 % d’origines naturelles
                                                              -100 % non-azoïques*
                                                              -100 % sans dioxyde de titane** depuis un an déjà
                                                              -100 % sans ingrédient soupçonné de contenir des nanoparticules
                                                              Les équipes décors de Valrhona Signature se mettent en mouvement pour
                                                              contribuer à une gastronomie de demain plus responsable. Vous êtes unique,
                                                              vos créations le sont aussi.
                                                              * Un colorant azoïque est un colorant artificiel qui permet d’obtenir des cou-
                                                              leurs vives. Consommé en grande quantité, il peut générer de l’hyperactivité
                                                              chez les jeunes enfants.
                                                              ** Le dioxyde de titane est un colorant blanc qui permet également de don-
                                                              ner de l’opacité aux couleurs sur une base de chocolat foncé. On le suspecte
                                                              d’être composé de particules fines – ou nanoparticules - suspectées d’avoir
                                                              des effets cancérigènes. Il sera interdit en France à partir de Janvier 2020.

                                                                                                                                                                                                                                NOS SERVICES
                                                                                                                                                                                                                                SUR-MESURE
                                                                                                                                               Valrhona Signature développe et améliore chaque année sa ligne de décors
                                                                                                                                               sur mesure pour répondre au mieux à vos attentes. L’expertise Valrhona Si-
                                                                                                                                               gnature propose des décors standards ou personnalisés d’une qualité unique
                                                                                                                                               réalisés en chocolat noir Guanaja 70%, lait Jivara 40%, blanc Opalys 33% et
                                                                                                                                               Inspiration Framboise.

                                                                                                                                                                                      49
7-
INFORMATIONS
PRATIQUES

         51

               INFORMATIONS
               PRATIQUES
DE FINANCEMENT              Sur simple demande,
                                                     FAFCEA nous pouvons lors de votre inscription
                                      le formulaire de
                                                     14 rue    42
                                                         demande
                                                            Chapon
                                                                                                   Frais d'annulation
                                                                                                                 vous envoyer
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                                                                                                                                                                                                                                                     43
                                                                                                                                                                                                                                                                                   Depuis l’aéroport
                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Paris
                                                                                                                                                                                                                                                                                   de Lyon-Saint Exupéry
                                                                                                                                                                                                                                                                                   Prévoir 1h en voiture
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Depuis Paris
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Prévoir environ 1h de transport
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     en commun

MODALITÉS                                                                                                                                                                                        ACCÈS
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                                      d'activité.    votre
                                                         81234inscription
                                                                - 75139 Paris vous
                                                                              Cedex envoyer
                                                                                    03  Des frais de gestion de dossier vous seront                                                                                                                                                Depuis la gare de Valence TGV
                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Tain                              Depuis les hôtels de Versailles
          le formulaire de demande de prise en chargeTélcorrespondant
                                                         : 01 53 01 05 22     à votre secteur
                                                                                        facturés à hauteur de 300 a HT en cas                                                                                                                                                      Prévoir 25l'Hermitage
                                                                                                                                                                                                                                                                                              minutes en voiture

     FONDS                                                                                                                                                                                        ACCÈS
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     recommandés dans les pages
          d'activité.                                                                   d’annulation de votre part 14 jours avant                                                                                                           Tain                                   Depuis la gare TER de Tain                        suivantes
                                                            VOTRE ENTREPRISE EMPLOIE MOINS                                       le début du stage.                                                                                   l'Hermitage                                  l’Hermitage                                       Prévoir environ 45 minutes en
                                                            DE 11 SALARIÉS                                                       Voir les conditions figurant sur la Convention
                                                            La demande de prise en charge doit être formulée                                                                                                                                                                       Prévoir 10 minutes de marche                      prenant le transilien, arrêt gare

     DE FINANCEMENT                                                                                                                                                                                                                                                                                            PARIS - VERSAILLES
                                                                                                                                 de Formation.

D’INSCRIPTION
                                                            au moins 1 mois avant la date du début du stage :                                                                                                                                                                                                                        de Viroflay Rive droite
                                                                                                                                                                                                                                                                                   En voiture, depuis l’autoroute A7
                                                                                                                                 Nous nous réservons le droit d’annuler un stage
                                                       Le financement
                                                                OPCALIM
                                                                20 place des Vins-de-France                      Modalités d'inscription
                                                                                                                                 7 jours avant le démarrage, dans l’hypothèse                                                                                                            Tain
                                                                                                                                                                                                                                                                                   GPS : lat.45.067876 -                  Paris -
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Prévoir environ 25 minutes
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    en prenant le bus C,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                     ADRESSE DE L’ÉCOLE
                                                                                                                                                                                                                                                                                         l'Hermitage                      Versailles
                                                                                                                                 où le nombre de participants serait insuffisant.                                                                                                  Long.4.843394
                      Le financement                                     Modalités 96l’Écoled'inscription                                                                                                                             Tain                                             Paris   - 9178220
                                                                                                                                                                                                                              Paris                                                                                 arrêt Petit Bois
                                Sur simple demande, nous pouvonsCS11240   - 75603
                                                                       lors de votreParis Cedex 12 vous envoyer
                                                                                        inscription                                                                                                                                                                                                  rue Joseph Bertrand
                                le formulaire L’ensemble
                                              de demande desde
                                                             stages
                                                                Tél : proposés
                                                               prise  01
                                                                      en40       par
                                                                             19 41
                                                                         charge    correspondant       Voussecteur
                                                                                                    à votre pouvez nous contacter au 04 75 07 90 95.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Viroflay
                                   d'activité.   Valrhona, organisme
                                                 peuvent bénéficier
          L’ensemble des stages proposés par l’École            Vous
                                                                      de formation
                                                                   Permanence
                                                                    d’une
                                                                   du pouvezprise
                                                                      lundi au
                                                                                        agréé,
                                                                                téléphonique
                                                                                   en charge.
                                                                                nous
                                                                               vendredi
                                                                                             de 8h45 à 11h45 Sophie GRUAT-LAFORME vous renseignera
                                                                                       contacter au 04 75 07 90 95.                                                                                                          Tain     l'Hermitage                                      Versailles
                                                                                                                                                                                                                                                                                   ADRESSE DE L’ÉCOLE               ADRESSE DE L’ÉCOLE
                                                                                                             sur les formations de l’École Valrhona.                                                                   l'Hermitage                                                               DEPUIS
                                                                                                                                                                                                                                                                              8 quai du Général de GaullePARIS       91 rue Joseph Bertrand
          Valrhona, organisme de formation agréé,
                                                                                                      FRAIS D’ANNULATION                                                                                             ADRESSE DE L’ÉCOLE                                      ADRESSE   DEl’Hermitage
                                                                                                                                                                                                                                                                                           L’ÉCOLE
                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Prévoir environ 1h de transport
                                                                                                                                                                                                                                                                              26600 Tain                             78220     Divaen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Viroflay
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Taxi      : commun
LE FINANCEMENT                                   VOUS
                                                 VOTREÊTES      Sophie   GRUAT-LAFORME
                                                              CHEF D’ENTREPRISE
                                                         ENTREPRISE       EMPLOIE               vous  renseignera
          peuvent bénéficier d’une prise en charge.                                                                                                                                                                                                                                                                          01 30 24 02 01
                                                 ARTISANALE sur les formations de l’École Valrhona.
                                                            11 SALARIÉS ET +                                                                                                                                         8 quai du Général de Gaulle                             91 rue Joseph Bertrand
                                                                                                                                                                                                                                                                                Depuis l’aéroport                  Depuis  Paris
                                                                                                                                                                                                                     26600 Tain l’Hermitage                                  78220 Viroflay         DEPUIS LES HÔTELS DETaxiVERSAILLES      RECOMMANDÉS
         VOUS ÊTES CHEF D’ENTREPRISE La demande de prise en charge doit être formulée
                                                                                                                                               Frais d'annulation                                                                                                               de Lyon-Saint Exupéry                       Yvelines :
                                                                               FAFCEA                                                                                                                                                                                                               DANS LES PAGES Prévoir environ
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   SUIVANTES           1h de transport
         ARTISANALE                                  au moins 1 mois avant            la date        Des frais
                                                                                                du début        du de    gestion
                                                                                                                     stage    :      de dossier vous serons facturés en                                              Depuis l’aéroport                                          Prévoir 1h en voiture                        01 30 08 60 60
                                              Le financement                   14 rue    Chapon               Modalités           d'inscription                                                           Tain                                                    ParisPrévoir
                                                                                                                                                                                                                                                                        -    Depuis  Paris                         en commun
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Prévoir environ 45 minutes en prenant le transilien, arrêt gare
                             FAFCEA
                             14 rue Chapon
                                                                               CS
                                                                               Tél
                                                                                             Frais d'annulation
                                                                                     : 01 53des01 05
                                                                                                     cas
                                                                                                     -  plus
                                                                                                         22
                                                                                                            d’annulation
                                                                                    81234 - 75139 Paris Cedex 03
                                                                                OPCALIM
                                                                                                               de   14 jours
                                                                                                                                de
                                                                                                                                avant
                                                                                                                                     votre
                                                                                                                                      Desle
                                                                                                                                              part :
                                                                                                                                             frais dedu
                                                                                                                                             début     gestion
                                                                                                                                                          stage, de
                                                                                                                                                                 les dossier  vous seront
                                                                                                                                                                     frais s’élè-                TAIN L’HERMITAGE
                                                                                                                                                                                                          l'Hermitage
                                                                                                                                                                                                                     de Lyon-Saint Exupéry
                                                                                                                                                                                                                     Prévoir 1h en voiture                        Versailles
                                                                                                                                                                                                                                                                               environ
                                                                                                                                                                                                                                                                          Depuis
                                                                                                                                                                                                                                                                       en Prévoir
                                                                                                                                                                                                                                                                          commun
                                                                                                                                                                                                                                                                                        1h de
                                                                                                                                                                                                                                                                                  la gare  de Valence
                                                                                                                                                                                                                                                                                              transport
                                                                                                                                                                                                                                                                                              de Viroflay
                                                                                                                                                                                                                                                                                                       TGVRive droite Taxi First Majestik :
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Depuis les   hôtels
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           06 59         de Versailles
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  87 10 23
              Actallians            L’ensemble des stages proposés par l’École
                                                       14  rue   Chapon         20 place        Vous    pouvez
                                                                                                  Vins-de-France  nous contacter aufacturés
                                                                                                                                        04 75 07 90à  95.
                                                                                                                                                     hauteur  de   300 a  HT  en cas                                                                                              25 minutes en voiture
                                    Valrhona, organisme  de formation     agréé,                     veront à 140 €.                                                                                                                                                                                                                 recommandés
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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    74 73 les pages
      4 Rue du Colonel DriantCS 81234   - 75139  ParisCS
                                    peuvent bénéficier
                                                        Cedex
                                                            81234
                                                       d’une prise
                                                                  03- 75139 Des
                                                                      en charge.
                                                                                CS11240
                                                                                 frais   de -gestion
                                                                                              75603
                                                                                                Sophie Paris
                                                                                                          de      Cedexvous
                                                                                                               dossier
                                                                                                           GRUAT-LAFORME
                                                                                                     - entre
                                                                                                                             12 vous
                                                                                                                  3 etde14l’École     avant le début du stage, les frais avant
                                                                                                                                      d’annulation
                                                                                                                                  seront
                                                                                                                                       renseignera
                                                                                                                              joursValrhona.            de  votre part  14 jours
                                                                                                                                                                                                 ADRESSE DE
                                                                                                                                                                                                            ADRESSE
                                                                                                                                                                                                               L’ÉCOLE
                                                                                                                                                                                                                      Depuis   la gare de Valence
                                                                                                                                                                                                                         DE L’ÉCOLE                 TGV DE L’ÉCOLE
                                                                                                                                                                                                                                              ADRESSE
                                                                                                                                                                                                                                                                  Depuis
                                                                                                                                                                                                                                                               Depuis  leslahôtels
                                                                                                                                                                                                                                                                             gare TER
                                                                                                                                                                                                                                                                                      Prévoir
                                                                                                                                                                                                                                                                                       de Tain
                                                                                                                                                                                                                                                                                              environ 25 minutes
                                                                                                                                                                                                                                                                                   de Versailles
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 en resafirstmajestik@
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    prenant le bus C, arrêt Petit Bois
                                                                                                                                                                                                                                                                                                          suivantesgmail.com
                                                     VOTRE        ENTREPRISE            EMPLOIE          MOINS
       75046 PARIS cedex 01Tél : 01 53 01 05 22 Paris Cedex 03facturés          Tél : 01   40 19sur41
                                                                                        à hauteur   les 97
                                                                                                       de formations
                                                                                                             300 a HT
                                                                                                     s’élèveront       à   en cas
                                                                                                                           300    €.  le début du stage.                                                    8 quai
                                                                                                                                                                                                 8 quai du Général
                                                                                                                                                                                                                   duPrévoir
                                                                                                                                                                                                                       Général 25
                                                                                                                                                                                                                     de Gaulle
                                                                                                                                                                                                                                   minutes en voiture
                                                                                                                                                                                                                               de Gaulle      91 rue Joseph Bertrand
                                                                                                                                                                                                                                                                  l’Hermitage
                                                                                                                                                                                                                                                               recommandés dans les pages                 Prévoir environ      45 minutes en
                                    VOUS   ÊTES  CHEFDE    11  SALARIÉS
                                                         D’ENTREPRISE                                                                 Voir les
                                                                                                                                                                                                            26600 Tain   l’Hermitage          78220 Viroflay
           01 53 00 86 01
         VOTRE ENTREPRISE EMPLOIE               MOINS
                                                     Tél : 01 53 01 05 22
                                                     La demande dele
                                                                            d’annulation
                                                                                Permanence    de  votre
                                                                                              téléphonique
                                                                                                     - moins part
                                                                                                               de   14
                                                                                                                   8h45jours
                                                                                                                         à      avant
                                                                                                                            11h45
                                                                                                                    de 3 jours avant           le conditions
                                                                                                                                                  début du figurant
                                                                                                                                                               stage, lessurfrais
                                                                                                                                                                             la Convention
                                                                                                                                                                                                 26600 Tain Depuis    Depuis
                                                                                                                                                                                                            l’Hermitage        la gare  TER de Tain               Prévoir
                                                                                                                                                                                                                                                               suivantes  10  minutes de marche             TRANSPORT arrêt gare
                                                                                                                                                                                                                                                                                                               AxeoleMotos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                          prenant            :
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       transilien,
                                    ARTISANALE
                                                      www.fafcea.com prise          en ducharge    doit     être formulée
                                                                                du lundi  au vendredi                                                                                                               l’aéroport
        Lundi au Jeudi 9-18h                                                   début         stage.  s’élèveront                      de   Formation.
                                                                                                                       à la :totalité du prix du stage.                                                                                       Depuis Paris                                                                                    06 89
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     de Viroflay    47 93
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Rive     40
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        droite
                                                                                                                                                                                                                      l’Hermitage                               Prévoir  environ 45 minutes en
         DE   11 SALARIÉS
           Vendredi   9-17h                          au
                                                     VOUS
                                                         moins 1 moisVoir
                                                      FAFCEA
         La demande de prise en charge doit être14formulée      ÊTES
                                                         rue Chapon
                                                                             avant
                                                                          ADHÉRENT
                                                                                  leslaconditions
                                                                                         date du début
                                                                                             AU   FAFIH       Frais
                                                                                                       figurant
                                                                                                     Sauf
                                                                                                                du stage
                                                                                                              cas    de  d'annulation
                                                                                                                     surforce
                                                                                                                          la Convention
                                                                                                                                  majeure
                                                                                                                                      Nous nous sur présentation     d’un d’annuler
                                                                                                                                                      réservons le droit   justi-     un stage   DEPUIS
                                                                                                                                                                                                             de Lyon-Saint
                                                                                                                                                                                                          L’AÉROPORT
                                                                                                                                                                                                                            Exupéry
                                                                                                                                                                                                                      Prévoir
                                                                                                                                                                                                             Prévoir 1h
                                                                                                                                                                                                                                              Prévoir environ 1h deEn
                                                                                                                                                                                                                                10 minutes deEXUPÉRY
                                                                                                                                                                                                                           DE LYON-SAINT
                                                                                                                                                                                                                        en voiture            marche
                                                                                                                                                                                                                                              en commun
                                                                                                                                                                                                                                                                       voiture, depuis l’autoroute
                                                                                                                                                                                                                                                                   transport
                                                                                                                                                                                                                                                                prenant le transilien, arrêt gare
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              A7
     https://www.opcapepss.fr/                       La  demande         de
                                                                            de OPCALIM
                                                                                Formation.
                                                                             prise  en   charge      ficatif
                                                                                                   doit     être(bulletin
                                                                                                                   formulée   officiel7   ou
                                                                                                                                         jourscertificat
                                                                                                                                                 avant  le médical)
                                                                                                                                                            démarrage,ou report
                                                                                                                                                                         dans   l’hypothèse      Prévoir 1h en voiture                                      deGPS
                                                                                                                                                                                                                                                                Viroflay   Rive droite -                                         TAXI  FIRST
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Prévoir     MAJESTIK
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           environ  25 minutes
                                                      CS
         au moins 1 mois avant la date du début du stage :81234   - 75139  Paris Cedex   03     Des   frais  de gestion  de   dossier  vous  seront                                                          Depuis la gare de Valence TGV
                                                                                                                                                                                                                     En voiture, depuis l’autoroute
                                                                                                                                                                                                                                            Depuis lesA7
                                                                                                                                                                                                                                                                     : lat.45.067876
                                                                               20 nous
                                                                                    place    des  Vins-de-France
                                                                                                     sur le unhauteur
                                                                                                                 autre   stage: a durant   casl’année.
                                                                                                                                                                                                                                                      hôtels de Versailles                                                         en prenant le bus C,
                                                      Télmoins
                                                     au    : 01 53 01  05 22Nous
                                                                    1 mois   avant    la date   du
                                                                                           réservonsdébut
                                                                                                facturés    à   du
                                                                                                               droit stage
                                                                                                                       d’annuler
                                                                                                                        de  300       où
                                                                                                                                   HTun    le
                                                                                                                                       en stagenombre de participants serait insuffisant.                    Prévoir 25 minutes en voiture
                                                                                                                                                                                                                                                      recommandés dans les   Long.4.843394
                                                                                                                                                                                                                                                                                pages                                                 06 59 87 10 23
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   arrêt Petit Bois
                                 OPCALIM                                          CS11240
                                                                              7 jours   avant - 75603     Parisde
                                                                                                led’annulation
                                                                                                    démarrage,   Cedex
                                                                                                                   votre  12
                                                                                                                   danspart   14 jours avant
                                                                                                                           l’hypothèse                                                           DEPUIS LADepuis
                                                                                                                                                                                                             GARElaGPS
                                                                                                                                                                                                                    DE  VALENCE      TGV -                               Prévoir    environ 25 minutes
                                          VOTRE ENTREPRISE EMPLOIE MOINS                                                                                                                                              gare:TER
                                                                                                                                                                                                                            lat.45.067876
                                                                                                                                                                                                                                de Tain               suivantes
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              resafirstmajestik@gmail.com
                                *20 place
                                 CS11240
                                             des  Vins-de-France
                                          DE 11 SALARIÉS                     *où
                                                                                  FAFIH
                                                                                  Tél
                                                                                  le   : 01 40 19
                                                                                     nombre      de  41 96refus
                                                                                                       Le
                                                                                                  le début
                                                                                                      participants
                                                                                  3 rue de latéléphonique
                                                                                                 Ville-l'Évèque
                                                                                                                  de
                                                                                                            du stage.
                                                                                                  Voir les conditions
                                                                                                       tue pasde un
                                                                                                                       prise
                                                                                                                      serait
                                                                                                                      figurant
                                                                                                                      cas
                                                                                                                               en charge de la formation ne consti-
                                                                                                                              insuffisant.
                                                                                                                               sur la Convention
                                                                                                                           de force    majeure.
                                                                                                                                                                                                 Prévoir 25 minutes  en voiture
                                                                                                                                                                                                            l’Hermitage
                                                                                                                                                                                                                    Long.4.843394                     Prévoir environ 45en
                                                                                                                                                                                                                                                                         arrêt
                                                                                                                                                                                                                                                                              prenant
                                                                                                                                                                                                                                                                          minutes   en le bus C,
                                                                                                                                                                                                                                                                                 Petit
                                                                                                                                                                                                                                                                                   gare Bois
                                          La-demande
                                              75603 Paris     Cedex   12 doit êtrePermanence

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            INFORMATIONS
                                                       de prise en charge          formulée                      8h45  à 11h45                                                                               Prévoir 10 minutes de marche             prenant le transilien, arrêt
                                                                                                  de  Formation.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              PRATIQUES
                                 Tél : 01 au
                                           40moins
                                               19 411 mois                        75008
                                                                                  du lundi
                                                      96 avant la date du début du stage :  Paris
                                                                                           au vendredi                                                                                                                                                de Viroflay Rive droiteToutes les informations pratiques                     vous seront envoyées au moment
                                                                                  Tél : 01 40 17     20
                                                                                                  Nous    20les
                                                                                                         nous réservons le droit d’annuler un stage
                                                                                                                                                                                                 DEPUIS LAEn  GARE    TER
                                                                                                                                                                                                               voiture,     DE TAIN
                                                                                                                                                                                                                         depuis       L’HERMITAGE
                                                                                                                                                                                                                                l’autoroute A7
                                                                                                                                                                                                                                                                   de votre inscription.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        TAXI DIVA
                                 Permanence téléphonique de 8h45 à 11h45                               Voir     conditions figurant sur la Convention de Formation.                              Prévoir 10 minutes   de marche-
    20 place des Vins-de-France  du lundi au vendredi 3 rue
                                                            OPCALIM
                                                          VOTRE
                                                            20deplace     ENTREPRISE EMPLOIE
                                                                   la Ville-l’Évèque
                                                                        des Vins-de-France
                                                                                                    7 jours avant le démarrage, dans l’hypothèse                                                             GPS : lat.45.067876
                                                                                                                                                                                                                                               Prévoir environ 25 minutes
                                                                                                                                                                                                                                                      en prenant le bus C,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       01 Taxi
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          30 Diva
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               24 :02 01
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               01 30 24 02 01
                                                                                                    où le nombre de participants serait insuffisant.                                                         Long.4.843394
  CS11240 - 75603 Paris Cedex 12                          11CS11240
                                                              SALARIÉS
                                                               75008- 75603       ET +Cedex 12
                                                                           Paris Paris                  Nous nous réservons le droit d’annuler un stage 7 jours                                                                                       arrêt Petit Bois
         VOTRE
     MOINS      DE 11ENTREPRISE
                      SALARIÉS :        EMPLOIETél entreprises
                                                          LaTéldemande   : 09  69
                                                                               de9632 09 21en charge doit
                                                                                    prise                    être                                                                                EN VOITURE, DEPUIS L’AUTOROUTE A7                                                   Taxi Diva :
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Taxi Yvelines :
                                                                 : 01 40   19 41
                                                                                                        avant   le formulée
                                                                                                                    démarrage, dans l’hypothèse où le nombre de                                  GPS : lat.45.067876 - Long.4.843394                                                      01 30 24 02 01                              TAXI YVELINES
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              01 30 08 60 60
          TélSALARIÉS
         11   : 01 40 19 41 96
                             ET +                  Tél particuliers
                                                          au   moins    :  09
                                                                           1  69
                                                                             mois 32  09
                                                                                    avant 22
                                                            Permanence téléphonique de 8h45 à 11h45
                                                                                            la date du  début   du stage
                                                                                                        participants       :
                                                                                                                        serait  insuffisant.
      11 SALARIÉS
         La demande    ET de
                           PLUS
                                                            du lundi au vendredi
                                  : en charge doit être www.fafih.com
                               prise                         formulée                                                                                                                                                                                                                Taxi Yvelines :                                  01 30   08    60 60
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Taxi First Majestik :
                                                                                       OPCALIM                                                                                                                                                             Taxi Diva :
          Tél moins
         au   : 01 40 119mois
                          41 97avant la date
                                          VOTRE duENTREPRISE
                                                   début du stage   EMPLOIE:
                                                                                       20 place des Vins-de-France
                                                                                                                                                                                                                        TRANSPORT                               01 30 24 02 01
                                                                                                                                                                                                                                                                                          01 30 08 60 60
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     06 59 87 10 23
     Permanence téléphonique              11 SALARIÉS ET +
                                                                                                                                                                                                                                                                                     Taxi First Majestik :                            AXEO01   30 21 74 73
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             MOTOS
de 8h45 à 11h45 du lundi au vendrediau moins 1 mois avant la date du début du stage : - 75603 Paris Cedex 12
                                 OPCALIM  La demande de prise en charge doit êtreCS11240formulée                                                                                                                                                           Taxi Yvelines :                                                                  resafirstmajestik@
                                                                                                                                                                                                                                                                01 30 08 60 60            06 59 87 10 23
           www.opcalim.org       20  place   des  Vins-de-France                       Tél : 01 40 19 41 97                                                                                                           TAXI NEPTUNE                                                        01 30 21 74 73                              06 89 gmail.com
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            47 93 40
                                    CS11240 - 75603 ParisOPCALIM    Cedex 12               Permanence téléphonique de 8h45 à 11h45                                                                                                                         Taxi First Majestik :
                                                                                                                                                                                                                                                                                          resafirstmajestik@                               Axeo Motos :
                                    Tél   : 01 40  19 41  97                               du lundi au vendredi
                                                                   20 place des Vins-de-France                                                                                                                         06 27 95 02 89                           06 59 87 10 23
                                                                                                                                                                                                                                                                                          gmail.com
*La demande de prise en charge doit être formulée au moins 1 mois avant la date du début du stage            L’École Valrhona est référencée par DATA DOCK en                                                                                                   01 30 21 74 73                                                                       06 89 47 93 40
                                                                   CS11240 - 75603 Paris Cedex 12
                                 Permanence téléphonique de 8h45 à 11h45           tant qu’organisme agréé.                                                                                                            04 75 03 32 05                           resafirstmajestik@
                                                                                                                                                                                                                                                                gmail.com            Axeo Motos :
                                 du lundi au vendredi    VOUS      ÊTES
                                                          Tél : 01 40 19 41 ADHÉRENT
                                                                            97 AU FAFIH
                                       Permanence téléphonique de 8h45 à 11h45
                                      La  demande         de prise en charge doit  Toutes
                                                                                      être nos prestations sont éligibles à une prise en
                                                                                           formulée                                                                                                                                                        Axeo Motos :                   06 89 47 93 40
                                       du lundi au vendredi
                                                                                   charge selon vos
                                                                                                  : budgets disponibles.                                                                                                       Toutes les informations pratiques vous seront envoyées au moment de votre inscription.
                                                                                                                                                                                                                                                                06 89 47 93 40

UN SERVICE
    La demande deCLIENT    VOUSÀ
                 prise en charge  VOTRE
                                 doit ADHÉRENT  ÉCOUTE
          VOUS ÊTES ADHÉRENT AU FAFIH au moins 1 mois avant la date du début du stage
                                ÊTES            AU
                                      être formulée FAFIH
                                                          FAFIH
                                          La demande de prise en charge doit être formulée
       au moins
Nous restons    1 moisdisposition
             à votre   avant la date du toute
                                 aupour
                                    moins début   du stage
                                                       la date:du
                                                  question,
                                          1 mois avant         pardébut
                                                                    téléphone
                                                                        du stagede
                                                                                 : la Ville-l'Évèque
                                                                         3 rue

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            INFORMATIONS
au 04 75 07 90 95.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              PRATIQUES
                          FAFIH                    FAFIH                 75008 Paris                                                                                                                                                                                 Toutes les informations pratiques vous seront envoyées au moment
                                                         3 rue de la Ville-l'Évèque
                                 3 rue de la Ville-l'Évèque                      Tél : 01 40 17 20 20                                                                                                                                                                de votre inscription.

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                                                         75008 Paris                                                                                                                                         Toutes les informations pratiques vous seront envoyées au moment

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              PRATIQUES
                                 75008 Paris             Tél : 01 40 17 20 20
                                                                                                                                                                                                                      Toutes   les
                                                                                                                                                                                                             de votre inscription.
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                                 Tél : 01 40 17 20 20                                                                                                                                                                 de votre inscription.

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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         INFORMATIONS
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                                                                                       Virginie Scilletta, Julie Deroux, Noémie Bernard, Nelly Goumarre
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