Restaurant d'application 244, avenue de la libération - 73600 MOUTIERS - Du 03 février au 27 mai 2020 - Lycée Ambroise Croizat
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Restaurant d’application
244, avenue de la libération
73600 MOUTIERS
Tel : 04.79. 24.17.42
Du 03 février au 27 mai 2020
CONDITIONS GÉNÉRALES
Nos menus sont applicables du :
03 février 2020
Au
27 mai 2020 Pour votre information
Vous serez accueillis le midi jusqu’à 12h15 maximum. Depuis le 13 décembre 2014, la présence d’éventuels allergènes dans
les plats doit vous être indiquée.
Pour des raisons réglementaires, nous nous efforçons de terminer le service à 13h45.
Nous vous sommes reconnaissants de respecter ces impératifs horaires.
Ainsi, nous vous signalons que certains de nos mets peuvent contenir
Pour les tables supérieures à 5 couverts, le service peut être effectué par 2 élèves. un ou plusieurs allergènes parmi la liste ci-dessous :
Nous vous remercions de votre compréhension. - céréales contenant du gluten (blé, seigle, épeautre…),
Pour des raisons pédagogiques, certains ingrédients sont susceptibles de changer. - crustacés et produits à base de crustacés,
Cependant, nous vous informons qu'un seul menu est prévu donc aucun changement ne
pourra être effectué. - œufs et produits à base d’œuf,
- poissons et produits à base de poisson,
Les encaissements se feront par chèque ou en espèce uniquement. - arachides et produits à base d’arachides,
- soja et produits à base de soja,
- lait et produits à base de lait (y compris le lactose),
Nos tarifs : - fruits à coque (amandes, noisettes, noix, pistaches…),
Menus du lundi, mardi, jeudi et vendredi à 15 € boissons non comprises.
Menus du mercredi à 11€ boissons non comprises - céleri et produits à base de céleri,
- moutarde et produits à base de moutarde,
- graines de sésame et produits à base de graines de sésame,
Réservation : - anhydride sulfureux et sulfites (vin, …)
Obligatoirement par téléphone uniquement : 04.79.24.17.42 - lupin et produits à base de lupin,
Lundi - Mardi -Mercredi- Jeudi - Vendredi :
08 h 00 à 12 h 00 et de 13 h 30 à 16 h 00 - mollusques et produits à base de mollusques.
Au plus tard le jour même avant 10 h 00
L’origine des viandes bovines vous sera indiquée le jour du service
Il est interdit de fumer dans le restaurant. des mets.
Les animaux ne sont pas acceptés.
L’enseignement dispensé en section hôtelière vise essentiellement la
réalisation de mets « faits maison ».
Conditions de fonctionnement des restaurants d’application des établissements de
formation hôtelière relevant de l’Éducation Nationale.
Nos tarifs s’entendent « prix nets ».
NOTE DE SERVICE
MINISTÉRIELLE DU 07/11/95
Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession s’expliquent par le caractère
purement pédagogique de ce restaurant d’application.
Les prix demandés n’intègrent pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises
commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par
les restaurants privés.
BLOG section hôtelière : www.leschefs73600.com
Mercredi 20 mai 2020 Lundi 25 mai 2020
Restaurant d’application Lundi 03 février 2020 Mardi 04 février 2020
Melon à l'Italienne
Bistronomie *********** Risotto aux Champignons Salade Landaise
Entrée / plat ou plat / dessert Côtes d'agneau/tian de *********** ***********
légumes Pavé de saumon en papillote Poulet, pomme Pont-Neuf
Menu surprise réalisé par les élèves Pommes au four *********** ***********
*********** Assiette de fromages Assiette de fromages
Assiette de fromages *********** ***********
Panna-cotta aux fruits frais Assiette de sorbet Assiette de choux
Mardi 26 mai 2019
Assiette de tomate mozzarella
***********
Mercredi 27 mai 2020 Vendredi 07 février 2020 Lundi 10 févier 2020
Spaghetti alle Vongole
Restaurant d’application
***********
Crêpes farcies Crème Dubarry
Assiette de fromages
Bistronomie *************** ***************
***********
Entrée / plat ou plat / dessert Côte de porc charcutière Darne de saumon grillé
Strudel aux pommes
*************** ***************
Glace Verveine
Menu surprise réalisé par les Assiette de fromages affinés Assiette de fromages
élèves ou fromage blanc crème ou ***************
coulis Poire Belle Helene
***************
Mousse au chocolat
Lundi 17 février 2020
Mardi 11 février 2020
Quiche Océane
Pot-au-feu ***************
*************** Magret de canard aux 2 pommes
Assiette de fromages ***************
*************** Assiette de fromages
Tiramisu
Toute l’équipe enseignante et les élèves ***************
Fondant au chocolat
seront heureux de vous accueillir dès
le mois de septembre 2020
À très bientôt
Jeudi 12 mars 2020 Mercredi 06 mai 2020 Mercredi 06 mai 2020
Mercredi 11 mars 2020 Les élèves de 2nde vous Restaurant d’application
Mise en bouche €
proposent au restaurant
Quiche au Beaufort 11
pédagogique Bistronomie
*************
************* Entrée / plat ou plat / dessert
Soufflé au fromage
Carré d'Agneau Ver Pré - Cresson - Salade de Crudités
*************
Pommes Sautées - Tomates ************* Menu surprise réalisé par les élèves
Thon Mariné au Vin - Riz Pilaf -
Provençales Carré de Porc - Pomme Purée
Carottes - Céleri Branche - Oignons
************* *************
Rouges
Plateau de fromages ou fromages Œuf à la Neige
*************
Blanc à la crème ou au coulis de
Plateau de fromages ou fromages
fruits rouges Mercredi 13 mai 2020
Blanc à la crème ou au coulis de
************* Les élèves de 2nde vous proposent
fruits rouges Lundi 11 mai 2020
Glace Vanille Café au restaurant pédagogique
*************
Baba au Rhum et à la mangue Élèves en examen Melon à l'Italienne
Menu non communiqué 11€
*************
Escalope de dinde sautée
Viennoise - Pommes Miette
Vendredi 13 mars 2020 *************
Mercredi 13 mai 2020
Restaurant d’application Tarte feuilletée aux fraises
Mise en Bouche
*************
Carpaccio de bœuf - orange carottes Bistronomie
échalotes et fromage frais Entrée / plat ou plat / dessert
Vendredi 15 mai 2020
*************
Carré d'agneau Menu surprise réalisé par les élèves
************* Élèves en examen
Plateau de fromages ou fromages Menu non communiqué
Blanc à la crème ou au coulis de
fruits rouges
************* Lundi 18 mai 2020
Profiterole vanille banane et
Gianduja Mardi 19 mai 2020 Élèves en examen
Menu non communiqué
Élèves en examen
Menu non communiqué
Jeudi 09 avril 2020 Mercredi 15 avril 2020 Lundi 16 mars 2020 Mardi 17 mars 2020
Foie gras snacké toast pain d'épices, Pamplemousse Cerisette Salade Lyonnaise Salade verte
confit oignon rouge ************* ************* *************
************* Poulet grillé à l'Américaine - Sauce Quenelle de Brochet Moules poulette et pomme Pont-
Salade Savoyarde Diable - Pommes paille ************* Neuf
************* ************* Cervelle de canuts *************
Steak flambé, sauce échalotes, Plateau de fromages ou fromages ************* Assiette de fromages
tagliatelles fraiche, légumes sauté blanc à la crème ou au coulis de fruits Tarte aux Pralines *************
thym miel, chips de pommes de Terre rouges Bavarois clémentine
************* *************
Plateau de fromages ou fromages Crêpes fourrées pâtissière
Blanc à la crème ou au coulis de Jeudi 19 mars 2020
Mercredi 18 mars 2020
fruits rouges
************* Cromesquis Fourme d'Ambert -
Assiette de Crudités Carpaccio de Poire
Entremet Chocolat ************* *************
Escalope de Saumon à l'Oseille – Salade César
Tagliatelles *************
************* Côte de Veau à l'estragon - Pomme
Plateau de Fromages ou Fromages de Terre Sautées
Blanc à la Crème ou au Coulis de *************
Fruits Rouges Plateau de fromages ou fromages
Jeudi 16 avril 2020 ************* blanc à la crème ou au coulis de fruits
Tarte Feuilletée aux fruits rouges
*************
Menu surprise réalisé par les élèves Tarte citron meringuée
Vendredi 20 mars 2020
Champignons farcis au fromage
de chèvre
*************
Croissant au jambon et au
fromage
*************
Selle d'agneau, navets glacés,
purée de pommes de Terre
douce
*************
Plateau de fromages ou
fromages blanc à la crème ou au
coulis de fruits rouges
*************
Dessert surprise
Jeudi 26 mars 2020 Mercredi 1er avril 2020 Jeudi 02 avril 2020
Mercredi 25 mars
Toast de saumon fumé avec une Coupe Florida Confit de choux rouge, chips choux
Œuf Cocotte à la Crème
chantilly avec des herbes ************** rouge, tarte fine reblochon
**************
************** Darne de Saumon Pochée - Beurre **************
Osso-Buco Piémontaise –
Carpaccio de ferra aux agrumes Fondu - Pommes à l'Anglaise Cuisses de grenouille, persillées
Rizotto
Dos de bar au curry - Jardinière ************** **************
**************
de légumes - purée de carottes - Plateau de fromages ou fromages Sourit d'agneau, mousseline Pomme
Plateau de fromages ou
Fricassé de champignons blanc à la crème ou au coulis de fruits de Terre, légumes glacés
fromages blanc à la crème ou
************** rouges **************
au coulis de fruits rouges
Plateau de fromages ou fromages ************** Plateau de fromages ou fromages
**************
blanc à la crème ou au coulis de Génoise sauce anglaise blanc à la crème ou au coulis de
Crêpes flambées
fruits rouges fruits rouges
************** **************
Tarte amandine aux poires Profiterole, verveine, chantilly,
mousse caramel beurre salé
Vendredi 03 avril 2020 Mercredi 08 avril 2020
Vendredi 27 mars 2020
Élèves en examen Avocat aux Crevettes
Assortiment d'amuse-bouche Menu non communiqué **************
************** Truite Sautée Meunière -
Asperge gratinée au comté Pommes Vapeur
************** **************
Loup, chou romanesquo, Plateau de fromages ou
tagliatelles fraiche, légumes fromages blanc à la crème ou au
glacés coulis de fruits rouges
************** **************
Plateau de fromages ou Tarte Alsacienne aux cerises
fromages blanc à la crème ou au
coulis de fruits rouges
**************
Pavlova, biscuit sablé, brunoise
de fruit exotique
Tarte fine tomates et chèvre
Bouchée à la reine
Riz Pilaf
Beignets aux pommes, sauce
abricot
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