MARCHE - alterego restaurant
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MARCHE
Région du Centre-est Capitale: Ancona Popolation: 1 528 210
Ce mois ci on vous emméne dans les MARCHE. Située à l'est de l'Italie le long de la mer
Adriatique, son paysage se compose de montagne et collines. Un des plats anciens
typique des Marches est le « princisgrassi », une sorte de lasagne blanche, très riche a
base de ris de veau, béchamel et truffe. La région propose une viande de remarquable
qualité, comme le "Vitellone IGP", qu'on trouve souvent preparée façon "Porchetta".
Parmi les plats a base de poisson le « Brodetto » est la soupe la plus reputée de la côte
adriatique et chaques villages côtière peuvent la preparer de differentes façons. La Pizza
Marchigiana au fromage" , étant une autre spécialité locale, est une sorte de
"Panettone" au fromage et non une pizza comme son appelation l'indique. La
régionpossède une longue tradition dans la vinification et offre une grande variété de
vins: Verdicchio dei Castelli di Jesi, Rosso Conero, Vernaccia di Serrapetrona, San Ginesio
et beaucoup plus.
Buon Appetito!Entrées Viandes et Poissons
Petit Panettone 12,00 Poulet 18,00
Ailes de poulet CBT en sauce aux petites légumes et curcuma,
Petit Panettone aux fromages Parmigiano et Pecorino di
accompagnées d'une brunoise de poivrons rouges cuite à froide avec
Fossa DOP accompagné de legumes sous huile
olives noires et quarties de pommes de terre grenailles panées
Crescia Marchigiana 12,50 Brodetto 26,50
Mille-feuilles de Crescia Marchigiana gratiné, farci à la Soupe de poisson au safran avec petites sèiches, petites poulpes,
saucisse au Pecorino de Fossa DOP encornets, couteaux, lotte, gambas, tomates "datterini" jaunes et
poivrons verts, servie avec croutons de pain
Bulots 12,80
Bulots au romarin sur sel bleu, servi avec de la mayonnaise à Veau
la betterave Quasi de veau en batonnets, panur aux herbes, salade de fenouil en 20,40
chiffonade et agrumes, sauce au yaourt, origan frais, gingimbre et
Couteaux 13,40
sesame noir
Couteaux gratinés à l'ail et persil, sauce citron et curcuma,
fondue de Pecorino et poudre de tomates séchées Canard
Princisgrassi 16,50 Maigret de canard facon "porchetta" et sa sauce, purée de choux verte et 23,50
marmelade de citron
Lasagne blanche au ragout de ris de veau, joue de boeuf et
béchamel ò la truffe Rouget
Dégustation d'Antipasti p.p. 30,00
Rolls de rouget au jambon cru et sauge rotis sur polenta moelleuse au 24,00
beurre
A partir de 2 personnes
Porc
Filet mignon de porc CBT avec sauce parfumée au vin brulé, épinards
tombés et purée de gingembre 22,40Pates Maison
Les Grands Classiques
Strozzapreti 21,80 Carbonara Italienne 13,90
Strozzapreti maison à l'encre de sèiche, spirales de courgettes,
Spaghetti, Guanciale croustillant poivré, Crème d'oeuf
calamars à l'ail et tomates "Datterini" jaunes et Pecorino
Gnocchi 22,30 14,80
Gnocchis de pois chiche maison au cabillaud confit avec
Penne Del Bosco
batonnets d'aubergines frites, asperges de mer et tomates cerises Penne, Crème et champignons
Barchette 23,50 Spaghetti Bolognese 12,90
Barchette maison au ragout blanc de canard, petits legumes et Spaghetti, sauce tomate et viande hachèe
artichauts à la sauge Penne Arrabbiata 12
Tagliolini 19,40 Penne, ail, persil, piment et sauce tomate
Tagliolini maison à la crème de chicorée rouge et chicorée poelée Spaghetti Napoli 11,90
au miel, fromage de chèvre frais et noix
Spaghetti, sauce tomate au basilic
Farro 18,00 Tagliolini al Tartufo 21,50
Farro aux petites poulpes en sauce tomate au piment frais et
haricots blancs au romarin et ail Tagliolini maison et sauce Tartufata
Spaghetti Vongole 17,90
Bucatini 18,90
Bucatini maison à la purée d'asperges, oranges, pancetta et Spghetti, huile EVO, persil, ail , vin blanc et vongole
pecorino di Fossa
Spaghetti Alla Bottarga 18,30
Spaghetti, huile EVO, ail, persil et bottargaLes Grands Classiques
Desserts
Spaghetti di mezzanotte 11,80
Spaghetti, ail, huile EVO, piment et persil Tiramisu au cacao 7
Penne Amatriciana 15,70
Cheesecake à la Ricotta 6
Penne, Guanciale, Pecorino, sauce tomate et piment Confiture au choix
Tagliata de Boeuf 22,90
Tiramisu notre façon 9
Tagliata de Boeuf, Pesto de roquette et mousse de parmesan, Savoiardi maison sur sable de cacao, crème oeuf et
puré et salade mascarpone, mousse de café, glace moka et pipette au rhum
Poulet 21,00
Torta di riso alla Carrarina 8
Poulet façon Saltimbocca, jambon cru, sauge, sauce vin Flan au caramel avec riz aromatisé à la sambuca et citron
blanc, purè et salade
Cotoletta 19,80 Cafè gourmand maison 9
Cotoletta de porc à la Milanese purè et salade Sélection du chef
Saumon 22,00 Fromages mixtes 9
Tranche de saumon cuisson à l'unilatérale, sauce au miel, Fromages mixtes italien
thym, puré et salade 3
Boule de Glace/Sorbet
Daurade 19,80 Vanille, chocolat, moka ou citron
Daurade royale au four servi avec olives verts, tomates confits
oignions caramélisés et pommes de terreVins Rouges
Abruzzo: Sangiovese Fantini Terre di Chieti IGT Sardegna: Atha Ruja DOC
Sangiovese 100% 2012 15% Cannonau 100%
Fruité et parfumé Romarin, fruits rouges, mirto
Viandes rouges, gibier, pates, fromages, antipasti et apero Viandes rouges, rotis, formages
V 4,50 1/4 7,50 1/2 14,50 Bt 28,50 +/- 30 minutes Bt 68,00
Lombardia: Nino Negri Quadrio Valtellina Sicilia: Lumà Nero D'Avola Terre Siciliane IGT
2013 13% Nebbiolo 90% Merlot 10% 2017 13,50% Nero d'Avola 100%
20 mois de maturation, confiture de framboise, floral, sec, Floral, fruité, tannique, frais
élégant Viandes rouges, gibier, charcuterie, fromages affinés
Gibier, rotis, fromages affinés V 6,50 1/4 10,80 1/2 21,60 Bt 29,00
Bt 58,00 Micina Nerello Mascalese Sicilia IGT
Piemonte: Serragrilli Langhe Grillorosso DOC 2017 13,% Nerello Mascalese 100%
2011 14% Nebbiolo 45% Barbera 45% Cabernet 10% Fruits rouges, épices, frais, moelleux.
Viandes rouges, gibier, fromage et pates en sauce
Cerise, vanille, noix torréfiés, fruité, épicé
Boeuf, fromages frais et affinés, plats en sauce tomate Bt Bt 29,50
35,00 Toscana: Chianti Classico Granaio DOCG
Puglia: Primitivo Passonero Vigne San Marco 2016 14,5% Sangiovese grosso 90% Canaiolo nero 10%
2016 14,5% Primitivo 100% fruits rouges, frais et épice
Prune, cerise, épices Viandes rouges roties ou grillées
Plats traditionnels, viandes rouges, fromages affinés V BT 58,00
6,50 1/4 10,80 1/2 21,60 Bt 32,50Umbria: Montefalco Rosso DOC Marche: Il Pollenza Didi IGT
Rosé
2012 14,5% Sangiovese 65% Bacca Rossa 20% 2015 12,5% Syrha 50% Pinot Nero 25% Montepulciano 25%
Cerise
Sagrantino 15% Apertifs de mer, charcuterie
Fruits rouges, intense, sec, 6 ans de vieillissement Bt 35,00
Viandes rouges, gibier Alto Adige: Elena Walch Pinot Grigio DOC
Bt 40,00
2016 13% Pinot Grigio 100%
Veneto: Amarone Valpolicella Zenato DOCG Poire, poivre blanc, sauge
Aperitifs, plats, fromages, poissons grillées
2014 16% Corvina 80% Rondinella 10% Oseleta et
Croatina 10% Bt 31,00
Rouge rubis intense, épicé, fruits sec, riche en bouche Calabria: Piroca - Masseria Falvo "VIN BIO"
Rotis, gibier et fromage affinè
2015 13,5% Guarnaccia 80% Riesling 10% Traminer 10%
Bt 98,00
Fruit exotique, frais, moelleux et corsé
Basilicata: Re Manfredi Rosa di Basilicata IGT Entrées, poissons, plats délicats et fromages
Rosé Bt 76,00
2016 13% Aglianico 100%
Kaki, cerise, vanille, fruits rouges, frias, élégant, épicé Aperitfs Emilia: San Valentino Scabi Rubicone IGT
de mer
2016 14% Chardonnay 80% Trebbiano 20%
V 5,50 1/4 9,00 1/2 18,00 Bt 27,00 Frais, délicat, floral
Campania: Villa Matilde Terre Cerase Aperitifs, poissons
Rosé Bt 25,00
2016 12,5% Aglianico 100%
Cerise, marasca, baies, moelleux, corsè
Aperitifs, poissons, poulet, veau, produits latiers
Bt 29,00Friuli: Ribolla Gialla Villa Chiopris
2014 12% Uva friuliana 100%
Poires Williams rouges, acide, moelleux
Aperitifs de poisson, risotti, jambon cru
Bt 28,00
Lazio: Fontana Candida Frascati Santa Teresa
DOC
2016 13,5% Malvasia Greco Bombino
Fruits exotique, sec, moelleux
Poissons, vandes blanches
V 6,90 1/4 8,90 1/2 17,00 Bt 35,00
Molise: Clivia Terre degli Osci Falanghina IGT
2017 13,% Falanghina 100%
Fruits murs, agrumes, frais, corsè
Poissons, plats gourmet
Bt 27,50
Chardonnay Fosche - Vite Colte
Piemonte: Chardonnay 100%
Agrumes, miel, moelleux
Antipasti, grillades, rotis, fritures, assiettes froides
V 5,80 1/4 9,60 1/2 19,30 Bt 26,00Vous pouvez aussi lire
