Carte des Fêtes 2019 - Breton Traiteur
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Carte des Fêtes
2019
Les pièces de Buffet
Les pièces de Buffet Les Amuse-bouche & Les Tapas
Mauricette à la mousse de foie gras .............. 2,15 € Les bouchées froides
Mini croissant jambon Serrano et roquette ...... 2,15 € Verrine de guacamole et crabe
Pain surprise charcuterie Verrine de moscovite au saumon
(minimum 40 sandwichs) ........................ 30,00 €
Crostini de foie gras et figues
Pain surprise fromage ............................ 34,50 €
Tartare de saumon frais et saumon fumé
Pain surprise végétarien ......................... 35,00 €
Mascarpone au Yuzu et saumon fumé
Pain surprise
(1/2 poisson et 1/2 charcuterie) ................. 40,00 € Gambas à l’aneth et à l’ail
Pain surprise de la mer Petits fours chauds Mascarpone au curry et Serrano en chiffonade
(crabe, saumon fumé, tarama) ................... 45,00 € 1,00 €
Quiche, pizza, croque-monsieur,
pièce Les Tapas
Crostini de terrines
Pain surprise saumon fumé et crabe ............... 49,50 € mini croque, mini croque à la truffe,
saucisse feuilletée, feuilleté jambon, tortillon fromage, Assiette d’accras de morue
Mille-feuilles mangue et foie gras
Panier de Fruits rouges à croquer saumon ou graines, tartelette thon ou saumon, (12 pièces)............................................... 8,20 €
pour 10 pers. .......................................62,00 € poireau ou oignon, pruneau bacon, Mille-feuilles foie gras et pain d’épices
mini bouchée d’escargots, de fruits de mer, Assiette de calamars à la romaine
Panier de légumes crus avec ses sauces à la Reine ou au fromage. Délice de rillettes de poisson
(10 pièces).............................................. 8,20 €
pour 10 pers........................................ 62,00 €
Stick de chèvre (10 pièces)........................... 8,20 €
Bagel au Saumon ou Bagel au Pastrami
Assiette de petits paniers de volaille thaï
(8 pièces)............................................... 8,20 €
Canapés de pain de mie La pièce Assiette de mini cheeseburgers
1,20 €
pièce 1,80 € (boeuf 6 pièces, volaille 8 pièces)......................... 11,20 €
Saucisson sec, anchois, jambon de parme,
mousse de foie gras, tomate œuf dur, Minimum de commande
requis par sorte : Assiette de gambas en beignet
fromage frais et fines herbes, roquefort noix, 4 pièces (8 pièces)............................................... 11,20 €
crabe, asperge, saumon fumé, tarama, tarama de
homard, tartare de légumes. Assiette de gambas en cage de pommes de terre
(8 pièces)............................................... 11,20 €
Les bouchées chaudes
Assiette de mini crabes farcis
Etuvée de queues d’écrevisses à l’américaine (8 pièces)............................................... 11,20 €
Mini desserts Moules à la crème normande Assiette d’aiguillettes de colin d’Alaska en beignet
1,25 €
pièce
(8 pièces)............................................... 11,20 €
Eclair chocolat ou café, tartelette aux fruits, Croustillant à l’andouille
tarte au citron, moelleux au chocolat, Assiette de pépites de volaille barbecue
macarons, cannelés, mini tatin aux pommes. Espuma de boudin noir et pommes (8 pièces)............................................... 11,20 €
Les Entrées Les Poissons Les Viandes Les Garnitures
Focaccia espagnole ou Italienne ................... 6,10 €
Terrine de Langoustes .................. la part env. 7,00 €
Terrine de Saint-Jacques au wakamé ... la part env. 7,00 €
Terrine d’Ecrevisses .................... la part env. 7,00 €
Risotto thaï au curcuma et crevettes sauvages ....12,50 € Tournedos de filet de Veau farci aux cèpes .... 12,00 €
Terrine de Lotte aux asperges vertes ... la part env. 7,00 €
Dos de Cabillaud à l’aigre-doux, Caille rôtie aux Mandarines ...................... 9,50 €
Tatin de Foie Gras et pommes caramélisées ..... 8,00 € à la crème ou à la moutarde ........................ 8,20 €
Carré d’Agneau en croûte d’herbes .............. 11,00 €
Mille-feuilles de Saumon en duo et Yuzu ......... 8,60 € Feuilleté de Saumon farci individuel .............. 9,00 €
Magret de Canard à l’Apicius,
Mille-feuilles de Foie Gras et figues ............... 8,60 € Ecrevisses à la nage ................................ 10,40 € orange ou poivre ................................... 10,90 € Les
100 gr.
Panna cotta de Homard aux légumes confits ..... 8,60 € Filet de Bar, émulsion safranée ................... 12,00 € Suprême de Chapon truffé ....................... 14,00 €
Dôme de saumon fumé au curry .................... 8,60 € Filets de Rouget, légumes confits et son caviar .... 10,90 € Pavé de filet de Cerf sauce grand veneur ...... `15,00 € Gratin de courgettes et tomates ................... 1,67 €
Bavarois de Saint-Jacques et sa duxelle de cèpes ... 8,60 € Lotte à l’américaine ................................. 15,80 € Grenadin de Veau sauce aux morilles ......... 16,00 € Pommes de terre rôties ............................. 1,28 €
Demi-homard mayonnaise ........................ 26,00 € Ballotin de Turbot truffé ............................ 15,80 € Croustillant de Ris de Veau braisé ............. 15,00 € Poêlée de marrons rôtis ........................... 3,80 €
Demi-langouste mayonnaise ....................... 29,50 € Diamant de Saint-Jacques au cidre, Filet de Bœuf brioché sauce à la truffe ........ 20,00 € Purée de céleris, carottes,
à la provençale ou aux cèpes (4 pièces) .......... 17,50 € patates douces ou marrons ......................... 1,90 €
Salade de homard, Chateaubriand de Bœuf jus réduit .............. 20,00 €
antipasti de légumes, mesclun ................... 26,00 € Filet d’Omble chevalier aux agrumes ............ 12,00 € Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’olive ..... 1,90 €
Supplément Sauce 3,00 € la part :
Pavé de Bar grillé au champagne ................. 19,50 € poivre, porto, grand veneur, madère, orange, Champignons forestiers ........................... 3,30 €
Foie Gras
apicius, périgueux, morilles ou truffe.
Homard à l’Américaine .................... la part 52,00 € Gratin dauphinois ................................... 1,30 €
Epinards à la crème ................................. 1,50 €
Goûtez notre sélection de Purée de pommes de terre à la truffe ............. 1,90 €
Le Saumon Boudin Blanc Maison Clafoutis forestier .......................... la pièce 3,50 €
Notre sélection au torchon ou en terrine
(pour une tranche de 50g)
Foie Gras de Canard au choix : Nature, Figues,
Pommes, ou Poivre et Champagne.................. 11,00 € Saumon Ecossais Label Rouge
mariné à l’aneth ............... la part de 9,50 € à 11,50 €
Foie Gras de Canard Truffé*....................... 14,00 €
Saumon Fumé Norvégien
Foie Gras d’Oie ...................................... 12,00 € tranché main ................... la part de 12,50 €à 14,50 € Nature, aux Truffes
Foie Gras d’Oie Truffé*............................. 14,50 € ou aux Morilles !
Saumon Fumé Ecossais
(*) Truffé minimum 3% mélanosporum tranché main ................... la part de 12,50 €à 14,50 €
Nos Bûches Maison Les Inspirations de Christophe
Royale (Chocolat) Entrées Poissons
La part Lingot de Saumon fumé Camaron et son risotto de quinoa ................. 14,50 €
Eclat (3 Chocolats) 4,80 € aux fèves de tonka et petits légumes .............. 8,60 €
Blanquette de Lotte truffée et petits légumes ..... 15,80 €
Cappuccino (Chocolat et Café) L’œuf parfait, crémeux de tomates et Serrano ..... 7,00 €
Marbré de Foie Gras de canard et d’oie
Tout Noisettes (50g env.) ..................................... la part 14,00 €
Spéculoos Pom-Caramel (Spéculoos, Tatin de Boudin blanc aux châtaignes et girolles ... 6,00 € Légumes Les
100 gr.
Pomme verte, Caramel)
Purée de topinambours
Sensation (Caramel fleur de sel, Noisettes) Viandes à l’huile d’argan....................................... 2,00 €
Roulade de pintade farcie Mousseline de Butternut au Yuzu .................. 2,00 €
Agrum’s (Citrons, yuzu, Orange sanguine) aux légumes d’Hiver et truffes ............................. 12,00 €
Mousseline de Panais ................................ 2,00 €
Amour de Tiramisu (Rose, Fruits rouges) Blanquette de filets de caille
et ses légumes glacés ................................12,00 € Ecrasé de Pommes de Terre au Chorizo ........... 2,00 €
Roussillon (Vanille, Pistache et Abricot)
Les Menus
Cheesecake Fruits des Bois (Citron vert, Fruits rouges)
Nos Galettes Maison Menu à 25 € Menu à 40 €
Douceurs salées
Douceurs salées
Marbré de Foie Gras de canard et d’oie,
marmelade de mangue et son buisson de mâche
Foie Gras de canard aux pommes, ou
croustillant de figues et sucrines Salade de Homard,
ou
Frangipane antipasti de légumes, cœur de salade
Terrine de Langoustes, roquette
À déguster Grenadin de Veau aux morilles,
Pommes
dès la fin Suprême de Chapon truffé, clafoutis forestier, mousseline de panais
émulsion de Foie Gras, timbale de légumes
Planteur décembre ou ou
(Rhum, coco, ananas) Ballotin de Turbot truffé sauce champagne,
Blanquette de Lotte truffée et petits légumes petits légumes
Bûche au choix Bûche au choix
Christophe et Nadia
et toute l’équipe
vous souhaitent de joyeuses fêtes !
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