SNACK & FOODS METIERS - Zepros
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METIERS
SNACK & FOODS
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PUBLICITÉ
TITRES-RESTAURANT SOLUTIONS REPAS
La dématérialisation
attend son décret
Des marques fortes
embarquent à bord du TGV
45 000
exe m p l a i re s
La modernisation devrait être bientôt La SNCF a entièrement repensé son offre à
oicielle. De nouveaux acteurs ont bord des TGV. Montée en gamme des produits,
pris les devants tandis que les plus de diversité, du bio, des marques fortes, Difusion bimestrielle
émetteurs traditionnels attendent le tels sont ses credo pour coller au mieux aux
décret pour lancer leur offre. P. 16 tendances de la restauration rapide. P. 28 N° 13 | Déc. 2013-Jan.2014
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ger
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Q
P. 20 MARCHÉ
La guerre des burgers Groupe Bertrand négocierait une master franchise pour développer Burger King
dans l’Hexagone. Y a-t-il une place pour un troisième opérateur majeur ?
STRATÉGIE LE JOUR OÙ… PORTAIL
Starbucks Cofee Jean-Claude Puerto Salavert Midi Express, la
a créé UCAR
se concentre CONSEILS DE PROS
solution coupe-file
L’enseigne accélère son Mieux s’organiser à l’heure du rush ?
Qu’est-ce que le crédit-bail ?
développement en province Le coaching des équipes Midi Express apporte une solution
et sous licence aux Galeries est-il un investissement rentable ? inspirée du drive piéton : le client passe
Un gérant de SARL peut-il être
Lafayette et sur les sites autoentrepreneur ? commande en ligne, choisit heure de
de transport. P. 26 Rencontre avec un entrepreneur confiant. P. 46 retrait et mode de paiement. P.36
Déc. 2013-Jan. 2014 | ZEPROS 13 ÉDITORIAL 5
Sommaire Burger King, épisode 2
L
ACTUALITÉS e retour en force que pré- F re e Ti m e e t Q u i c k , l o r s q u’e l l e s
Planète 06 parerait Burger King dans étaient à vendre. Autre interrogation :
France 08 l’Hexagone, via la négo- pourquoi recourir de nouveau à un
ciation d’une master fran- système qui n’a pas réussi à l’en-
chise avec le Groupe Ber- seigne ? Lors de sa « première
VOS RÉGIONS 13 trand (cf. p. 20) ne manque époque », Burger King avait, en effet,
pas, faute de commentaires des inté- mis en place des masters franchises
Focus 16 ressés, de susciter des questions. ré g i o n a l e s , c e q u i s’é t a i t q u a n d
Certes, l’engouement des adeptes de même terminé par son retrait de
OPÉRATEURS Jean-Charles l’enseigne du Whopper, depuis ses ré- l’Hexagone en 1997, une quarantaine
Schamberger
Burger & Poulet 20 centes implantations sur sites de d’unités au compteur.
rédacteur en chef
Sandwich & Salade 22 transports avec son partenaire Auto- Y aurait-il alors, demain, un montage
grill – à Marseille, Reims, et bientôt Pa- financier complexe, capable de pal-
Métissage & co 23
JOYEUX NOËL ris – s’avèrent de bon augure, mais lier les faiblesses d’hier ? Car d’après
Pizza & Pâtes 24 cela ne fera pas tout. les ambitions que l’on prête à Burger
ET BONNE ANNÉE
Cofee Shop 26 Quick, n° 2 du marché, ayant for- King – 400 unités dans dix ans, soit
Toute l’équipe de
Solutions repas 28
Zepros Métiers
mellement démentie être en négo- 40 ouvertures en moyenne par an –
S n a ck & Foo d s ciation pour être rachetée par Bur- ce n’est pas de la figuration que sou-
FOURNISSEURS souhaite d’excel- ger King, il faudra alors que ce dernier haite faire l’enseigne. Enfin, il faudra
Produits 30 lentes fêtes de creuse sa place. Y en a-t-il (encore) compter avec une concurrence bien
fin d’année à ses une 3 e ? En Europe,les marchés de installée. À n’en pas douter, en cas
Palmarès des Saveurs 31 lecteurs et leur
donne rendez-
burger ne comptent, en principe, que d ’o f f e n s i v e r é e l l e , M c D o n a l d ’s
Boissons 34
vous fin 2 opérateurs majeurs. Déjà, au début (1 260 unités) et Quick (380 unités) ne
Équipements & Services 36 janvier des années 1990, Burger King n’avait resteront pas les bras croisés. S’il réus-
2014 ! pas saisi les occasions qui se pré- sit, ce retour en force supposé serait
DISTRIBUTEURS 38
sentaient pour acquérir les chaînes alors un véritable cas d’école. ●
NOUVEAUTÉS 39
LE CHIFFRE DU MOIS LA PHRASE DU MOIS
25 %
BLOG HYGIÈNE 44
« Nous déployons Joosbayoo
EMPLOI FORMATION 45
en 2014 principalement
dans les centres
LE JOUR OÙ …
J’ai fondé UCAR 46
commerciaux et sur
C’est le turn over des les lieux de transit,
CONSEILS DE PROS établissements de restauration
Qu’est-ce que rapide en 2013, selon CHD Expert.
en concession avec
le crédit-bail ? 48 Un taux que Nicolas Nouchi, DG de Autogrill et d’autres
CHD Expert France, explique par la partenaires. »
hausse du niveau d’exigence du
Jean-Claude Puerto
Salavert, créateur consommateur qui n’accorde aucun ©
d’UCAR Jean-Marc Sonolet, Be
droit à l’erreur. Les opérateurs tty
président de Class’croute,
PEOPLE 50 doivent être des pros. qui a racheté Joosbayoo en 2011.
6 ACTUS MONDE Zepros 13 | Déc. 2013-Jan. 2014
PLANÈTE SNACK
Croissance, innovations, plantages et actions. À l’heure de la mondialisation, zappez large avec Zepros !
1 ÉTATS-UNIS*
16 Handles tient son
destin en main…
Fondée en 2008 à New York,
16Handles a été la première marque
de yaourt glacé proposée en self-
service. L’enseigne compte 40 em-
placements, annonce 50 ouvertures
et reste innovante : une série limitée
« bière artisanale » est disponible
cet automne pour accompagner les
fêtes de la bière partout dans le
monde !
5
4
2 6
1
3
2 ÉTATS-UNIS
Fries King, le roi de la frite ?
Burger King devient Fries King ! Il s’agit en
réalité d’une campagne marketing pour pro-
mouvoir ses nouvelles frites ondulées, les
Satisfries. Celles-ci auraient la particularité de
contenir 150 calories par portion de 70 g,
soit 40 % de matière grasse et 30 % de ca-
lories en moins que les frites servies chez
son concurrent McDonald’s, ainsi que le sou-
ligne la communication de l’enseigne.
*Réalisé en partenariat avec 3 ÉTATS-UNIS*
Anne-Claire Paré, créatrice de
l’agence Bento qui analyse de- Dunkin’Donuts vise de nouveaux emplacements
puis 2002 l’univers de la res-
Créée en 1950, Dunkin’ Donuts propose dans 10 500 restaurants du café, des
tauration commerciale à travers
bagels, des muffins et surtout des donuts, les fameux beignets déclinés à l’in-
le monde. Retrouvez son obser- fini qui ont fait sa réputation. Aujourd’hui, elle axe son développement sur les
vatoire sur www.bento.fr et sur emplacements « non traditionnels » : universités, collèges, stations essence,
www.bento.fr/blog. supermarchés…
Snack
Zepros 13 | Déc. 2013-Jan. 2014 ACTUS MONDE 7
5 BENELUX
Sushi Daily ouvre chez Albert Heijn
Sushi Daily, qui développe des kiosques de sushi en grande distribution, vient
d’ouvrir sa première unité chez Albert Heijn, leader de la GMS aux Pays-Bas,
dans un magasin du centre d’Amsterdam. Déjà présent au Benelux avec
24kiosques en Belgique, Sushi Daily va pouvoir s’appuyer sur les 30 magasins
Albert Heijn pour doubler le nombre de points de vente au Benelux.
4 BELGIQUE
Balls & Glory, Palme d’or
du Leaders Club International
Balls & Glory by Wim Ballieu, un concept belge
de boulettes farcies gastronomiques qui se dé-
cline en mode fast casual ainsi qu’en food truck,
a reçu la Palme d’or lors de la 7e cérémonie des
Palmes internationales de la restauration or-
ganisées par le Leaders Club. Pour l’occasion,
quelque 250 professionnels du foodservice
s’étaient réunis à Anvers.
7
6 SUISSE
Starbucks inaugure son 1er salon de café sur rails
Le 21 novembre, le 1er Starbucks sur rails a efectué son 1er voyage entre Genève-
Aéroport et Saint-Gall. Starbucks Cofee et Chemins de fer fédéraux (CFF) ont
imaginé un nouveau lieu de consommation. L’extérieur du wagon est rouge et noir
et estampillé aux logo et symboles de Starbucks. À l’intérieur : un bar équipé d’une
boîte à pâtisseries et 50 places assises à l’étage dans l’espace lounge.
7 JAPON | OSAKA
Nooï débarque
L’enseigne strasbourgeoise de
pâtes vient de faire son premier
pas vers l’internationalisation
avec l’ouverture d’une unité à
Osaka à l’intérieur du Kyocera
Dôme, le stade de base-ball de
la ville. Nooï y conserve son
identité à l’identique de la
France. Une deuxième ouver-
ture est prévue prochainement
de l’autre côté du globe, au
Guatemala.
Snack
8 ACTUS FRANCE Zepros 13 | Déc. 2013-Jan. 2014
MARCHÉ
Vite !
SALON
Vitælia, Une ambiance propice
le bien-être
en entreprise
La 1re édi-
aux circuits alternatifs
À
tion de
Vitælia, l’occasion du salon Ra- note également un regain de la
Nicolas Nouchi,
le salon du pid & Resto Show, qui restauration d’entreprise, le dé-
DG de CHD Ex-
bien-être s’est tenu les 14 et 15 no- pert, souligne que veloppement des offres des en-
dans l’en- vembre, Nicolas Nouchi, DG de les enseignes seignes de proximité (Picard avec
treprise, CHD Expert France, a dévoilé les vont vers des of- son menu à 5 €), et la progres-
se dérou- fres économiques
lera les 11
derniers chiffres du marché. Il en à l’instar du
sion de la gamelle.
et 12 févri- ressort que si l’univers de la ra- Casse-croûte de
er 2014 au Palais des congrès, pide a connu une forte croissance McDonald’s à Une question immobilière
ces dix dernières années elle tend 4,50 € le menu. Enfin, l’univers se professionna-
Porte Maillot à Paris. Durant
deux jours, Vitælia réunira à décroître désormais et ce, de- lise et devient presque inacces-
en un seul lieu conférenciers, puis fin 2011. Ainsi, les profes- sible à l’autodidacte, d’autant plus
animateurs et exposants sionnels du secteur affichent-ils que les loyers sont de plus en plus
sur les pratiques et les actions
actuellement menées par les pour le 3e trimestre 2013 une élevés. «Dans trois ans, la res-
sociétés et celles qu'il est note de confiance de 5,5/10, soit tauration rapide sera surtout une
possible d'envisager. un indice de - 23 par rapport à question immobilière», note Ni-
2011. Les raisons de cette dé- colas Nouchi.
SALON croissance ? Le marché est sa- ments de boulangerie et termi- solutions de restauration assise Un paysage qui profite aux cir-
Food’in Sud, turé, il y a trop d’offres par rap- naux de cuisson, ainsi que les et qui conduit d’autres clients à cuits alternatifs comme la bou-
port à la demande. chaînes de restauration rapide aller vers de l’hyperéconomique langerie et les terminaux de cuis-
nouveau R.V. En effet, en l’espace de dix ans, (+ 3 000). Certains sites sont (boulangerie, kebab, GMS). D’ail- son «qui seront les plus porteurs
méditerranéen le marché est passé de donc saturés. Seconde raison, la leurs, avec la crise, 70 % des dans les cinq ans à venir», estime-
13 000unités, à 39 000, aux- poussée du fast casual a fait consommateurs reconnaissent t-il, les food trucks, les kiosques
quelles viennent s’ajouter une grimper le ticket moyen à 12-13 €, avoir revu leur budget restaura- de presse ainsi que les stations-
progression de 2 000 établisse- prix auquel le client trouve des tion à la baisse. Nicolas Nouchi service. ●
ÉTUDE GIRA CONSEIL
Food’in Sud, le 1er salon
méditerranéen de la filière
L’Anses confirme La restauration livrée
restauration du Grand Sud,
se déroulera du 16 au 18 mars
les doutes sur les BDE se développe
2014 à Marseille Chanot.
Organisé par Safim, Food’in
Sud veut devenir «le lieu de
rencontre, de business
L es boissons dites énergi-
santes (BDE), contenant de
la caféine, du guarana, de la tau-
an – celles-ci contiennent quasi
systématiquement de la caféine
(en moyenne, l’équivalent de 2 ex-
D ans sa dernière Veille inno-
vations & tendances, Gira
Conseil étudie le marché de la
vice à table (SAT)», explique Ber-
nard Boutboul, DG de Gira
Conseil.
et de partage d’expérience», rine ou encore des vitamines ont pressos par cannette standard de restauration livrée en 2013. Peu Dans son étude, Gira Conseil fait
pour les territoires de la toujours été sous surveillance en 250 ml). L’Agence nationale de connu et plutôt déstructuré, ce un zoom sur les acteurs émer-
grande région Sud, Provence-
raison d’effets indésirables sus- sécurité sanitaire (Anses) rappelle marché est alimenté par des en- gents ainsi que sur les innova-
Alpes-Côte d’Azur,
Languedoc-Roussillon pectés (notamment cardiaques). dans son rapport que la consom- treprises d’horizons divers (res- tions produits. Une enquête per-
et les pays du bassin Commercialisées depuis 2008 en mation des boissons dites éner- tauration rapide ou ethnique, met également de mieux
méditerranéen. France – il s’en consomme gisantes doit être modérée, pizza, traiteurs, etc.) et peut être connaître les pratiques et les at-
quelque 40 millions de litres par compte tenu de leur dosage, en une activité à part entière comme tentes des Français en matière
SALON particulier en caféine. un service complémentaire. de restauration livrée. ●
MDD Expo 2014 L’Agence souligne donc que les Trois produits dominent ce mar-
BDE ne sont pas de simples so- ché : la pizza, les plateaux-repas
sous le signe de das et que leur enrichissement en et la restauration japonaise. Gira
la nouveauté substances n’est pas anodin pour Conseil s’est concentré sur les
La 13e édition de MDD Expo se la santé des consommateurs et performances des entreprises
déroulera les 8 et 9 avril à ce, à n’importe quel âge. Elle re- leaders sur ce segment. «Il s’agit
Paris Porte de Versailles, commande donc d’éviter leur d’un marché en forte croissance
Pavillon 3. Chaque secteur
consommation en association le midi en semaine dans un cadre
alimentaire et non alimentaire
sera valorisé et mis en scène avec de l’alcool, par temps chaud actif et en croissance plus modé-
par une animation spécifique ou lors d’activité physique. Pour rée le soir dans un cadre privé.
sur le salon. Quelque 650 ex- cette raison, il est demandé que Dans tous les cas, la livraison
posants en MDD en prove- leur commercialisation et pro- prend petit à petit des parts de
nance du monde entier sont
© Fotolia
motion soient règlementées et la marché à la restauration avec
attendus. vente aux mineurs interdite. ● vente au comptoir (VAC) ou ser-
Snack
Zepros 13 | Déc. 2013-Jan. 2014 ACTUS FRANCE 9
STREET FOOD INTERNATIONAL FESTIVAL
Miss Pig, lauréate
de l’étape parisienne
L e food truck Miss Pig a rem-
porté l’étape parisienne du
Street food international festival
(SFIF) organisée lors du salon Ra-
pid & Resto Show, les 14 et 15 no-
vembre à Paris, en partenariat
avec la Fédération française de la
restauration mobile (FFRM) et
Events Food Trucks.
Le concept, lancé en juin par Sé-
verine Fondeur et Elisa Chabot,
© Erwan Le Marchand
est dédié au cochon. Les deux
créatrices avaient l’envie de met-
tre en avant des produits 100 %
français en revisitant des recettes
classiques de la street food an- porc grillé. La Maison des Sai-
glo-saxonne. sons a remporté la 2e place et
Pari réussi pour les deux jeunes L’Embusqué est arrivé à la 3e
entrepreneuses qui ont leur rô- place du podium. Le camion Gus-
tissoire à bord du camion pour tozi, signé par Sodebo, a rem-
servir notamment du travers de porté un Prix spécial du jury. ●
NUTRI-DÉBAT 2014
La nutrition mise à nu :
dessous chics ou chocs ?
L e 14 janvier 2014, l’agence de
conseil en nutrition, Nutri-
tionnellement, organise son
que marketing, sans pour autant
générer une perte de plaisir du
client.
3e Nutri-débat autour du thème • Vers plus de transparence : est-
« La nutrition mise à nu : des- ce souhaitable et utile ?
sous chics ou chocs ? ». • Faut-il tout dire ? Quels mes-
Cette journée de conférences et sages choisir ?
débats viendra traiter d’un sujet • Comment communiquer ces
qui fait régulièrement la une des messages ? Faut-il mettre en
médias : la transparence ali- place des logos ?
mentaire. Ici, le thème sera Ce 3e Nutri-débat se déroulera
abordé sous un angle nutrition- avec le soutien de Réunica Do-
nel. Pour décrypter cette trans- micile (et se tiendra dans ses lo-
parence, 4 questions fonda- caux), Coca-Cola France et
mentales seront traitées et Fleury-Michon. Zepros et LMDA
débattues par plusieurs interve- sont partenaires presse de la ma-
nants professionnels : nifestation. La journée s’achè-
• La transparence en nutrition : vera par un cocktail afin de pour-
de quoi doit-on et peut-on parler, suivre les débats de manière
tant d’un point de vue législatif informelle. ●
Snack
10 ACTUS FRANCE Zepros 13 | Déc. 2013-Jan. 2014
Vite !
SALONS
Agenda
FISCALITÉ
Programme étoffé
Vous préparez un événement, un salon, un congrès,
L’écotaxe
suspendue, mais
pour Europain 2014 un concours, une journée « partenaires »… et vous
souhaitez le faire savoir ? Prévenez-nous !
u 8 au 12mars 2014, à Pa- la créativité gastronomique et, en
pas supprimée…
D
contact-snack@zepros.fr
ris Nord-Villepinte, le salon avant-première, les nommés des
Après avoir été reportée,
l’entrée en vigueur de l’écotaxe de la restauration contem- Palmes de la restauration by Lea- LIEUX DATES RENDEZ-VOUS
poids lourds a finalement été poraine a rendez-vous avec la plus ders Club France. Trait d’union en-
suspendue, au lendemain des grande boulangerie-pâtisserie du tre Europain et SuccessFood, La Dans vos régions
manifestations en Bretagne. monde. SuccessFood, qui revient Rue des succès présentera des 31 Toulouse du 12 au 15 déc. Sisqa, le salon régional de la qualité
Philippe Martin, ministre de donc en 2014 aux côtés d’Euro- concepts de boulangeries-pâtis- alimentaire, au Parc des expositions
l’Écologie et de l’Énergie, pain & Intersuc, se présente series et de lieux de restauration 06 Nice du 2 au 5 fév. 2014 26e édition du Salon Agecotel
précise que «le délai
correspondra à la remise à plat
comme une véritable boîte à ou- « qui marchent », en France ou à au Palais des expositions
de la fiscalité globale». tils pour les professionnels de la l’étranger, sur plus de 1 000 m². 31 Toulouse du 9 au 12 février Smahrt, salon des métiers de l’alimen-
Entretemps, l’Assemblée restauration. Au programme : Clasico Argen- tation et de l’hôtellerie-restauration
du sud-ouest de la France,
nationale a créé une mission Face aux nombreux enjeux, Suc- tino, Columbus Café & Co, Mar-
au Parc des expositions de Toulouse
d’information sur l’écotaxe. cessFood 2014 portera 3 théma- guerite du pré, Mozza & Co.
67 Strasbourg du 15 au 18 mars Egast, 15e biennale des professionnels
tiques fortes (L’innovation à l’ère Organisé conjointement, Europain
de l’équipement, de la gastronomie,
SALONS du temps raccourci ; Cuisine & & Intersuc permettra à la restau- des services et du tourisme
Resto Nouvo santé ; Nouveaux moments de ration de trouver ses « solutions 35 Saint-Malo du 23 au 25 mars 25e édition du salon Prorestel
et Rapid Resto consommation). L’espace So Cui- pain » (concepts artisanaux ou
sine ! permettra de concrétiser ces prêts à l’emploi, équipements, in- Vos salons et évènements nationaux
Show 2014 3 thématiques au travers de dé- grédients, conseils, formations…)
Avec 2 924 et 3 277 visiteurs 75 Paris 3 décembre Congrès Eco-Experts 2013
monstrations culinaires de chefs ainsi que nouveautés et innova-
respectivement sur Resto Nou- 75 Paris 11 et 12 février 2014 Vitælia, 1er salon du bien-être dans
et d’exposants. Le Cube, espace tions du secteur. Les visiteurs
vo et Rapid Resto Show, Xavier l'entreprise au Palais des congrès,
Fiquemo, organisateur de ces commun à Europain et à Suc- pourront également voir les meil- Porte Maillot
2salons, se montre satisfait. cessFood, sera le théâtre de com- leurs boulangers et pâtissiers du 93 Paris-Nord du 8 au 12 mars Success Food, salon de la restauration
Les prochaines éditions se tien- pétitions, dont le Bocuse d’or monde en action, au travers de dif- Villepinte contemporaine
dront les 14 et 15 octobre 2014 France et des concours autour du férentes compétitions : Masters 75 Paris 17 mars Palmes de la restauration by Leaders
à Avignon pour le 1er, qui créera café qui auront lieu sur l’Arena Joël de la boulangerie, Mondial des arts Club France à la Maison de la mutualité
des pôles halal et pizza, et les 12 Robuchon. Côté animations, Suc- sucrés, Coupe de France des
et 13 septembre à Paris-porte Vos salons et évènements internationaux
cessFood accueillera le Festival de écoles… ●
de Versailles pour le 2nd.
F Paris 5 et 6 février 2014 Sandwich & Snack Show. Pour cette
ASSOCIATION édition, le salon se tiendra conjointe-
ment avec Vending Paris (distribution
Events food automatique), Parizza et Paris Halal
trucks réunit Summit à Porte de Versailles.
les camions F Paris-Nord du 8 au 12 mars Europain & Intersuc, salon mondial de
Lake-montagnes.com vient de Villepinte la boulangerie, pâtisserie, glacerie,
créer l’association Events food chocolaterie & confiserie
Trucks afin de regrouper les
camions lors d’événements et F Marseille du 16 au 18 mars Food’in Sud, 1er salon méditerranéen
leur permettre ainsi d’opti- de la filière restauration du Grand Sud
miser les emplacements et à Marseille Chanot
plages horaires de commercia-
lisation. Deux mois après sa ES Barcelone du 31 mars au 4 avril Alimentaria
naissance, l’association compte
déjà 200 food trucks. L’asso- L’association de SuccessFood et d’Europain sur 68 000 m² priv- F Paris 8 et 9 avril MDD Expo et Halal Expo à Porte de
ciation joue également un rôle ilégiera l’innovation au service des professionnels. Versailles, Pavillon 3
de conseil, notamment avec
son partenaire Euromag.
SALON
PROFESSION
La FFRM défend
Le SSS cible tout l’univers du snacking
les food trucks aire bouger les frontières tout Vending Paris, le salon dé- trice de la division Hôtellerie- qu’on retrouve dans les anima-
Le 24 septembre, la Fédération F pourrait être le maître mot
du Sandwich & Snack Show qui
dié à la distribution automa-
tique, et un nouveau salon
Restauration de Reed Exposi-
tions. Un esprit d’ouverture
tions avec des conférences qui
deviennent le Zapping du
française de la restauration
mobile a vu le jour. Elle est se tiendra les 5 et 6 février 2014 consacré au sourcing halal : Pa- snacking : un plateau TV inter-
présidée par Francky Lirus dans le hall 7.2 du Parc des ex- ris Halal Summit. actif où les interventions seront
(Daily Wagon…). Déjà rejointe positions de la porte de Ver- La raison ? Des frontières mou- rythmées par des actualités sur
par plus de 20 exploitants de sailles à Paris. Pour cette 15e édi- vantes entre ces univers. « Un les produits, des interviews de
food trucks, elle se donne pour
tion, le salon intègre également quart des visiteurs de Vending chefs, la présentation de la 6e
mission de représenter et
valoriser la restauration mobile Parizza, le rendez-vous des pro- Paris sont déjà des visiteurs du édition de l’Indice jambon-
en France. Site : www.ffrm.fr fessionnels du snacking à l’ita- Sandwich & Snack Show», sou- beurre Gira Conseil/Sandwich &
lienne et de la pizza, mais sur- ligne Corinne Menegaux, direc- Snack Show, etc. ●
SnackZepros 13 | Déc. 2013-Jan. 2014 ACTUS FRANCE 11
CONCEPTS
Neuf candidats en lice
pour la Palme d’or
ue le meilleur gagne ! Les
Q 9concepts qui concourront
aux Palmes de la restauration by
Leaders Club France le 17 mars
ont été révélés en avant-première
par Robert Petit, président du
Leaders Club France lors de 2014
Premières Visions, durant le ré-
cent salon RestoNouvo.
L’évènement phare du Leaders
Club 2014 se déroulera à la Mai-
son de la mutualité (Paris, Ve)
© Chris
dans le cadre de l’Omnivore Pa-
ris, et sera l’occasion de fêter les Le président du Leaders Club
France Robert Petit se réjouit de la
20 ans du Leaders Club France. richesse de cette sélection.
Le concept élu Palme d’or repré-
sentera pour sa part la France aux tisserie traditionnelle se déguste
Palmes internationales de la res- aussi bien sucrée que salée (Pa-
tauration qui se dérouleront en ris IIe), Manger, le restaurant so-
France en 2015. «Il y a un croise- lidaire (Paris XIe), Medi Terra Nea,
ment des genres qui se poursuit un concept de bar à tapas géant
avec, par exemple, des techniques dont la cuisine est pilotée par le
de fast-food qui s’invitent dans chef Thomas Brissiaud (Paris
les restaurants et des recettes du IXe), MOB, le fast-food végéta-
monde qui se popularisent à tra- rien (Paris XIIIe), NeoBento, pro-
vers des concepts hybrides», com- posant un déjeuner composé de
mente Robert Petit. 6 portions dans un bento pour
associer plaisir et bien-être (Pa-
Les tendances du marché ris IIIe), Pascade, imaginé par
Les nommés sont donc D’Jawa, Alexandre Bourdas, le concept
un concept de restauration ra- décline la pascade – sorte de pâte
pide indonésien (Paris IIe), La à crêpe en forme de fond de
Pointe du grouin, concept ima- tarte– en la garnissant de plats
giné par Thierry Breton, autour cuisinés (Paris IIe) et Toinou, ver-
de la cuisine bretonne (Paris Xe), sion fast casual du célèbre écail-
L’Atelier de l’éclair, où cette pâ- ler de Marseille (Marseille, Ier). ●
COLLECTIF
La Street Up réunit de
jeunes entrepreneurs
e 19 novembre, 5 enseignes
L ont créé La Street Up, un col-
lectif de jeunes toqués de gas-
tronomie, qui ont pour point
commun de réinterpréter leur cation à aider ses membres à se
produit préféré dans une version développer (entraide, partage de
moderne, fraîche et surtout bons plans immobiliers, contacts…
bonne. voire, à terme, à obtenir de meil-
D’jawa, Our, De Clerq les rois de la leures conditions auprès de cer-
frite, Mahotte et La Fabrique de tains fournisseurs, mener des opé-
cookies à Paris se réunissent pour rations RH et de communication
tester les concepts de street-food, communes.
mais aussi pour proposer à d’au- La Street Up a également vocation
tres spécialistes de la popote in- à recruter des clients en proposant
ventive de les rejoindre. Ainsi, la des cartes de réduction ouvertes à
coopération entre enseignes a vo- toutes les start-up de Paris. ●
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06 | NICE
44 | SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE 33 | BORDEAUX
Baïla Pizza
Championne du s’installe dans
le Sud-Est McDonald’s en gare
monde de la calzone ! Le 16 octobre, Baïla Pizza a
ouvert à Nice Lingostière.
’est début octobre, à Rome, d’insister sur la difficile cuisson Piloté par Anne et Olivier
C qu’Adeline Fradin a rem-
porté le titre mondial de la meil-
de l’œuf. Venue à la pizza via un
job d’étudiante, elle entend bien
Boldarino, ce 1er établisse-
ment franchisé sur l’arc
méditerranéen marque le
leure calzone. Une prouesse dans valoriser son exploit dans ses coup d’envoi d’un déploiement
un milieu plutôt masculin. Sa re- 2points de vente, Arlequine, en- multirégional qui reliera la
Troisième restaurant, pour l’enseigne, au sein d’une gare française.
cette ? « Une pâte légère, crous- seigne créée il y a cinq ans, et Mé- Côte d’Azur à la Côte Ver-
tillante et moelleuse », raconte- lusine, rachetée en 2011. meille. Situé face au cinéma près Marseille et Grenoble, çaises – dans la mesure des appels
t-elle tout sourire, sans oublier Elle note déjà un afflux de nou-
veaux clients et a recruté 2 étu-
Pathé dans le centre commer-
cial Carrefour, le restaurant
A McDonald’s récidive et installe
un 3e restaurant au sein d’une gare
d’offres. » A2C, filiale commerciale
de Gares et Connexions (SNCF),
propose restauration sur place
diants, le week-end, pour ne et à emporter française. L’enseigne américaine a confirme ainsi que McDonald’s fait
pas faire attendre les acheteurs inauguré un point de vente à Bor- partie des enseignes fréquem-
de ses pizzas cuites au feu de deaux Saint-Jean le 24 septem- ment sollicitées pour la commer-
bois. Boostée par son titre, Ade- bre. Une implantation stratégique, cialisation des boutiques en gare.
line Fradin va élargir sa carte, déjà selon Christian Luttmann, le fran- Aucune nouvelle ouverture n’est
riche d’une trentaine de recettes, chisé. Ce dernier, qui a ouvert ici pour l’instant programmée, mais
avec « une gamme de 5-6 pizzas son 13e restaurant, estime que des sites seraient à l’étude. L’en-
Adeline Fradin va proposer à ses 37 | TOURS
clients « des choses qui s’apparentent versées vers l’Italie, étalées à la cette installation répond à une vé- seigne américaine opte, par ail-
à la pizza de concours ». main ». ● Plus de fast- ritable demande de la clientèle de leurs, pour un développement en
foods gare. «McDonald’s est amené à se franchise au sein de ces lieux de
Selon une étude de la CCI, développer au sein des gares fran- transit. ●
44 | NANTES le paysage du CHR du centre-
ville de Tours se modifie.
Le croque-monsieur Ainsi, les fast-foods se sont
multipliés, avec 43 points de
94 | CHARENTON-LE-PONT
à toutes les sauces vente entre 1996 et 2012, soit
71 établissements au total.
Le segment CHR tient le haut
Un burger gourmet
V enu de la restauration tra-
ditionnelle, Paul Pastré a
du pavé dans le centre-ville,
où il constitue la première
chez le Zèbre toqué
trouvé son concept de restau- activité avec 30 % des locaux l est né sans rayures comme faisons de la gastronomie française
ration rapide en se faisant un
croque-monsieur. « À la place du
commerciaux. I
« tous les zèbres ! » Le ton est
donné, Claire et Dominique Sucetti,
à l’intérieur, chacune des recettes
étant typique d’une région ». Par-
51 | CHÂLONS-EN-
jambon, j’ai mis du saumon », se CHAMPAGNE les fondateurs du food truck Le Zè- ticularité de ces burgers, ils ne
souvient-il. En juin 2012, il ouvrait bre toqué, ne cachent pas leur hu- contiennent pas de sauces, « la
Madame Croque Monsieur dans Laurent Escaffre mour. En revanche, ils ne rigolent marinade des légumes permet de
le quartier Kervégan. Malgré Paul Pastré « fait des promos » rejoint le réseau pas avec la qualité des gourmets conserver le moelleux du pain », dé-
des travaux dans sa rue, étu- aux étudiants, qui composent burgers qu’ils servent. « Ici, tout est voile Claire Sucetti. ●
60 % de sa clientèle. KFC
diants et salariés des alentours Le 5 novembre, le 155e KFC de
préparé maison, y compris le pou-
ont pris leurs habitudes dans sa vont de 5,20 € à 8,80 €. Ne cui- France a ouvert ses portes à let haché et mariné servi dans l’un de
petite échoppe, privilégiant à sinant « que du frais sauf les Saint- Châlons-en-Champagne. nos burgers », explique Claire Sucetti.
60 % la vente à emporter. Les Jacques », Paul Pastré a mis une Il s’agit du 4e de la région. Quatorze légumes entrent dans les
croques rital, bolo et basquaise année à dégager une rentabilité. Il est géré en franchise par 6 recettes différentes de burgers
sont leurs préférés parmi une di- Avec 80 clients quotidiens, il envi- Laurent Escaffre qui, après qui sont entièrement préparés et
zaine de recettes. sage aujourd’hui de recruter sur le quinze ans dans le secteur de la cuisinés par le couple. « Nous
grande distribution, vient de
Le croque du jour suit l’imagination rush du midi pour limiter le temps rejoindre le réseau. KFC compte avons six à huit heures de prépa-
du chef : poulet curry, bœuf stro- d’attente. Il est également en passe aujourd’hui 50 % de son réseau ration pour trois heures de services»,
gonoff, calamar à l’armoricaine… de s’associer pour dupliquer le en franchise et maintient son précise Dominique Sucetti qui ex-
Après une 1re année d’exploitation,
Ses formules, de la légère Made- concept, d’abord à Nantes, puis, objectif de 70 % d’ici à 2017. plique que « si le support est amé- Le Zèbre toqué arrive à rentabilité
moiselle à la copieuse Monsieur, pourquoi pas, plus loin. ● ricain pour son pragmatisme, nous avec un ticket moyen à 9 €.
Snack14 VOS RÉGIONS Zepros 313| Déc.
| Déc.2012-Jan.
2013-Jan.2013
2014
85 | NANTES
33 | BORDEAUX 31 | TOULOUSE
KFC s’installe
El Taco del Diablo : en Vendée
Le 8 octobre, le 154e KFC de Bouche B, dernier-né des
un food truck primé France a ouvert ses portes.
Il s’agit là du 1er établissement en
Vendée. Cette unité est gérée en
food trucks toulousains
’est un concept inédit qui fait l’originalité du concept qui a sé-
C recette ! Après six ans d’ex-
patriation aux États-Unis, Philippe
duit. Tacos, burritos, guacamole,
salsas, cookies… Le tout cuisiné
franchise par Anthony Avenard,
ancien gérant et propriétaire de
A vec Bouche B, Geoffroy
Moulas est le dernier venu
Ville rose. Comme la majorité
des autres acteurs du secteur,
restaurants traditionnels qui gère
et Virginie Saint-Jeannet sont dans un combi Volkswagen amé- le KFC de Cholet en franchise sur la scène des food trucks Bouche B s’installe pour l’heure
rentrés en France avec l’envie de nagé sur mesure. « Notre pari depuis novembre 2012. toulousains. Un marché en plein sur des emplacements privés,
fonder El Taco del Diablo, un food consiste à réaliser des recettes Pour cette ouverture, l’enseigne essor puisque, selon les esti- dans les différentes zones d’ac-
truck dans le plus pur esprit cali- goûteuses à petits prix, avec des a créé 90 emplois dans le mations, une quarantaine de ca- tivité de l’agglomération. La
fornien. Un projet porteur, puisque produits frais du marché », confie département. mions de restauration sont ac- mairie de Toulouse est en effet
quatre mois après le lancement de Philippe Saint-Jeannet, selon qui 75 | PARIS tuellement en activité dans la toujours en phase d’études
son activité, le couple s’est vu re- « la baraque à frites a fait son pour réglementer l’implanta-
mettre le Prix de l’entrepreneur de temps ». Ann’s cookies a tion des food trucks sur l’espace
Bordeaux 2013 ! Le couple s’installe actuellement pignon sur rue public.
Ce prix, remis par la Maison de au sein de zones d’activité et sert Ann’s cookies a ouvert sa bou- En attendant, Geoffroy Moulas,
l’emploi à Bordeaux, entend va- chaque midi 50 à 70 personnes. tique sur l’Ile-Saint-Louis, dans issu d’une famille d’entrepre-
loriser les créateurs d’entreprise Mais il espère désormais que le la capitale, où elle propose ses neurs toulousains, a déjà tracé
bordelais. Dans le cas de Philippe Prix de l’entrepreneur 2013 lui ou- biscuits façonnés à la main et ses futurs développements : si les
et Virginie Saint-Jeannet, c’est vrira les portes de Bordeaux. ● élaborés avec des ingrédients prévisionnels sont respectés
premium. Possibilité d’accompa-
gner les cookies d’un café de chez
(180000€ de CA la première an-
Coutume. Ticket moyen café ou née), Bouche B, spécialisé dans
thé plus un cookie, de 4,50 €, le burger, comptera à terme 3 ca-
et de 5,10 € pour un chocolat mions. Il a pour l’heure investi
et un cookie. 80000€ et s’appuie notam-
ment sur un laboratoire et un en-
69 | LYON
trepôt en périphérie, à Corne-
Alto café prend barrieu. Un service de livraison
les transports doit être testé prochainement. ●
Faute d’emplacement accordé par la mairie, El Taco del Diablo a passé des
accords avec des entreprises pour s’implanter au sein de zones d’activités. 69 | LYON
31 | TOULOUSE Le Moulin de Léa
Le Gourmet trotteur, Alto café vient de signer sa
étend l’offre déjeuner
uvert il y a deux ans, la bou-
plateaux repas écolo
1re implantation dans une gare
française en s’installant à la gare
Lyon Part-Dieu (69),
O langerie Croix-Roussienne,
Le Moulin de Léa, n’en finit plus de
epuis la rentrée, le tricycle se démarquer de la concurrence.
D «à partir de 100 % de produits en concession avec Autogrill.
du Gourmet trotteur par- bruts et locaux, issus de pro- Ce nouveau lieu de consomma- Déjà experte du pain « différent »
court le centre-ville de Toulouse ductions raisonnées ou bio », in- tion, en test actuellement, fait – elle propose plus de 40 pains
suite à une demande de Gares &
à l’heure du déjeuner. Yannick siste Yannick Delmont. Un ap- Connexions. Une autre ouver- spéciaux chaque jour – elle décline
Delmont et Maixent Puglisi ont provisionnement qui s’effectue ture est projetée dans l’aérogare maintenant son offre pour la res-
investi 80 000€ pour lancer ce notamment par le biais de l’as- de Lyon Saint-Exupéry, tauration du déjeuner. « Mon am-
service de restauration mobile sociation de producteurs Pro- en concession avec SSP bition est de faire redécouvrir le pain
qui se veut résolument durable. duits sur son 31. aux gens avec des saveurs iné-
Les plateaux repas sont élabo- La démarche écologique se 75 | PARIS dites», explique Hervé Connay-
rés dans un laboratoire de 70m², traduit aussi par l’utilisation Beaugrenelle Stofft, le boulanger fondateur de
de barquettes et de couverts re- ouvre ses portes l’enseigne. D’ailleurs, le Moulin de
cyclables et compostables, Léa propose un menu unique
C’est fin octobre que le nouveau
fournis par l’italien Biopap. Les centre commercial Beaugrenelle
afin de laisser la plus grande liberté jusqu’au dessert en passant par
tricycles – un second livre di- a ouvert ses portes au public. Son aux clients. Il s’agit de 10 % de re- les sandwichs, les pains bagna et
rectement les entreprises – bâtiment B Panoramic accueille mise si le client achète 1 salé, 1 su- les wraps. Parmi les recettes les
ont quant à eux été conçus par l’essentiel de l’offre food : Cojean, cré et 1 boisson dans le magasin. plus originales : un sandwich réa-
une entreprise adaptée age- La Pâtisserie des rêves, Häagen- Il peut s’agir de n’importe quel pro- lisé dans un pain pavé au curry
naise. Déjà au-dessus de leurs Dazs, Chipotle, M&S Café, Noura duit (une chouquette, un sand- vert, lait de coco et graines de lin
prévisionnels, les 2 associés et Matsuri, notamment. Le bâti- wich, un pain salé…). torréfiées et garni de poulet au ci-
ment principal, B Magnetic,
profitent de leurs réseaux pour compte un Exki, un Eric Kayser Côté offre, le Moulin de Léa pro- tron. Aujourd’hui, l’offre déjeuner
lancer une activité de traiteur et et un Columbus Café. pose chaque jour plus de 30 pro- représente 20 % de l’activité de
de cuisine privée. ● duits différents : depuis la salade l’enseigne. ●
SnackZepros
Zepros133| |Déc.
Déc.2013-Jan.
2012-Jan.2014
2013 VOS RÉGIONS 15
97 | DROM-COM
13 | MARSEILLE 62 | CALAIS La Croissanterie
Marguerite du Pré McDonald’s Curie pour
à l’outre-mer
Alors que La Croissanterie a
glace le yaourt bio la solution Ecobulles
commencé son implantation
dans les départements et
régions d’outre-mer en avril
(relais Total de la Batelière en
É ric Baudouin, Sophie et
Pierre Vasseur et Marie-So-
phie d’Epenoux ont investi dans
tière grasse), un réfrigérateur et
une machine à café. La sala-
dette sert de présentoir aux dif-
Martinique), l’enseigne pour-
suit son développement. Elle
prévoit de compter 6 unités en
4 camionnettes Tub HY Citroën férents toppings, bio ou natu- Martinique, Guadeloupe et
(les fameux « paniers à salade »), rels. « Le yaourt glacé bio est fa- Guyane d’ici à la fin de l’année
rénovées et customisées aux briqué dans une ferme spécia- et devrait rapidement attein-
couleurs vertes du concept Mar- lisée en Angleterre, explique dre la vingtaine, le concept sé-
duisant particulièrement la
guerite du Pré. La tournée inau- Éric Baudouin, mais nous col- clientèle dans ces régions.
gurale s'est déroulée en juillet à laborons depuis neuf mois avec
Marseille (13) et, depuis, les vé- une ferme normande qui déve- 85 | FONTENAY-LE-
hicules sont stationnés en région loppe notre propre recette dont COMTE
marseillaise (gare Sainte-Charles, la commercialisation débutera
par exemple) et parisienne. début 2014. » Marguerite du Subway cultive
À bord : 2 machines à glaces Pré affiche un ticket moyen de la Bretagne-Pays
italiennes délivrant chacune 5 €. Le concept a remporté le de la Loire
2parfums – nature, fraise, cho- 3e prix du 1er Festival interna- Subway a ouvert fin octobre son
colat et vanille, par exemple – tional de la Street Food, le 15 oc- 60e restaurant de la région Bre-
de yaourt glacé bio (0 % de ma- tobre à Marseille (13). ● tagne-Pays de la Loire, à Fonte-
nay-le-Comte, géré par Said et
L orsque l’adoucisseur d’eau
de son restaurant McDo-
nald’s situé à Calais (62) dans la
ment à un adoucisseur au sel qui
rejette des chlorures et déminé-
ralise l’eau. La maintenance
Karim Zoubairi, 2 frères. Avec
13ouvertures depuis janvier
2013, cette région affiche le plus
ZAC Curie tombe en panne, s’avère également réduite. Très fort dynamisme de l’enseigne qui
Amédée Jego se voit conseiller satisfait de cette solution, Amé- y annonce encore 2 projets d’ici à
la solution Ecobulles. Depuis dée Jego, à la tête de 3 autres la fin de l’année. .
deux ans maintenant, cette unité McDonald’s dans la région, en-
teste une solution pour limiter le visage de recourir à cette solution 82 | MONTAUBAN
calcaire dans l’eau, qui fonc- dans ses autres établissements La Mie câline
tionne sur un système d’injection dès lors que les anciens systèmes
ouvre un atelier
de CO2. seront en fin de vie.
Installé après le compteur géné- En outre, il semblerait que la so-
© Lydie Anastassion
ral d’eau, le système injecte une ciété Ecobulles se soit rapprochée
dose de CO2 à chaque litre d’eau du siège de McDonald’s France
utilisé. Ses avantages ? Il est to- afin de développer sa solution
Éric Baudouin (à droite) en compagnie des deux vendeurs. talement écologique contraire- dans le réseau. ●
Depuis le 22 octobre, Véronique
et Mickaël Schanentgen (photo)
67 | STRASBOURG ont ouvert un Atelier pains et
restauration, le dernier concept de
La Mie câline, à Montauban. Ce
Burger casher chez Empire Steak Building couple de boulangers-pâtissiers
indépendants du Maine-et-Loire
a revendu son commerce pour
D epuis quelques mois,
Strasbourg devient un
nouveau centre de créations
rejoindre le réseau. Ici, les zones
de préparation sont ouvertes
sur l’espace de vente.
d’entreprises liées au burger.
Mais Jérémy el-Haik, lui, a ou- 42 | SAINT-ÉTIENNE
vert une nouvelle brèche : le bur-
ger casher. Dans son premier
Class’croute
point de vente Empire Steak arrive
Building, il propose une variété Class’croute ouvre son 1errestau-
de burgers, préparés selon la rant à Saint-Étienne, géré en fran-
tradition casher, officialisée par chise par Gaétan Milazzo. Dans la
région Rhône-Alpes, l’enseigne
une plaque remise par le rabbi- compte désormais 12 restaurants
nat de Strasbourg. (Lyon, Grenoble,Annecy…).
Sur le fond, la recette reste la jouons aussi sur cette tradition de cheeseburgers : ici le fro- Strasbourg et ailleurs, no- Il s’agit là de la 6e ouverture en
même, un steak dans un pain, juive, avec un burger falafel mage est remplacé par du tamment à Lyon, et emploie franchise cette année pour l’en-
« préparé maison », précise le ou un schnitzel burger. » Grosse tofu fondu. Empire Steak Buil- déjà 5 ou 6 personnes, selon seigne après Avignon, Lorient,
jeune entrepreneur. « Et nous concession pour les amateurs ding espère se développer à les périodes ● Troyes, Schiltigheim et Caen.
Snack1 Payer son déjeuner devient rapide
comme avec une carte bancaire.
2 Avec Resto Flash, il suffit de présenter
son mobile pour lire le QR Code et valider
ainsi la transaction en deux secondes.
3 Moneo Resto est la première carte de
titres-restaurant dématérialisée. Le Pass
Restaurant de Sodexo attend le décret pour
être commercialisé.
1
TITRES-RESTAURANT
FOCUS
Cap sur la dématéri
La dématéria- e l a fa i t u n e tions sociales, de droit du travail d’apporter un avantage social au celle du nombre de titres pou-
C
vingtaine de et de fiscalité notamment sont salarié afin qu’il puisse déjeuner vant être utilisés : 2 titres par
lisation des mois que la dé- attachées au titre-restaurant. Le convenablement lorsqu’il ne bé- transaction ou 2 titres par jour ?
titres-restaurant matérialisation nombre de participants aux ta- néficie pas d’une restauration La 1re solution risque de mener
des titres-res- bles rondes n’a cessé d’aug- d’entreprise. Ses règles d’utilisa- aux mêmes dérives qu’avec les
devrait être taurant est au menter au fil du travail sur la dé- tion étaient strictes, mais, avec titres papier et de se traduire
oicielle bientôt. cœur des conversations. Mais, de- matérialisation. le temps, les usages les ont par un allongement du temps
puis qu’en juin dernier un arrêté quelque peu dévoyées. de transaction. La 2e ne satis-
Deux nouveaux est venu préciser le statut des ti- La dématérialisation Ainsi, un juste équilibre doit être fera probablement pas certains
émetteurs ont tres-restaurant dématérialisés au en pratique trouvé entre des règles un peu salariés. Des questions qu’il
regard du code monétaire et fi- Des éléments que nous avons pu plus strictes pour rester dans le faut finir de trancher dans l’es-
déjà pris les nancier et que le Premier minis- recueillir concernant ce futur dé- domaine de la réglementation prit d’origine tout en garantis-
devants et les tre, Jean-Marc Ayrault, a émis le cret, il semblerait que celui-ci des titres spéciaux de paiement sant le succès de la dématé-
souhait de dématérialiser les ti- vienne réaffirmer 2 principes fon- conformément à la directive rialisation.
4 émetteurs tres-restaurant à l’occasion du 3e damentaux : la maîtrise d’un ré- monnaie électronique euro- En effet, aucune date butoir n’a
traditionnels comité interministériel de moder- seau agréé par la Commission péenne (DMEE) et les usages été fixée pour mettre un terme à
nisation de l’Action publique, les nationale des titres-restaurant tolérés. Il semblerait que le titre l’usage du titre papier, ce qui va
attendent la sortie choses s’accélèrent enfin. (CNTR), autrement dit, l’émet- dématérialisé soit sécable, c’est- entrainer une double gestion pour
du décret pour Le décret devrait être promulgué teur devra s’assurer que le com- à-dire que, sur un titre dématé- les émetteurs traditionnels. En
tout début 2014 en principe. Ce merçant a bien reçu l’agrément rialisé d’une valeur faciale de outre, si dans ses utilisations le
développer leur qui pourrait paraître simple, pas- de la CNTR ; les règles d’utilisa- 7 €, si le repas n’est que de 6 €, papier reste plus avantageux pour
solution. Zoom ser du papier à un support carte, tion du titre dématérialisé confor- ce sera cette somme-là qui sera le salarié, celui-ci pèsera de tout
s’avère en réalité fort complexe mément à l’esprit de 1967, date débitée de la carte afin d’éviter son poids auprès des DRH pour
sur ce qui est et fait intervenir plusieurs minis- de la création du titre-restaurant. le rendu de monnaie. Une ques- rester sur l’ancien format et tuera
attendu. tères dans le débat, car des no- En effet, celui-ci a été créé afin tion semble encore en suspens, dans l’œuf la dématérialisation. ●
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