SOUVERAINETÉ ALIMENTAIRE - OBJECTIF - Ministère de l'Agriculture
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
MAGAZINE DU MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE ET DE L’ALIMENTATION
6 € • NUMÉRO 1571 • FÉVRIER 2021
OBJECTIF
SOUVERAINETÉ
ALIMENTAIRE
Le service de téléconsultation MesDocteurs (la solution de télémédecine du Groupe VYV) n’a pas pour objet de remplacer les consultations avec le médecin traitant et ne correspond pas à un service d’urgence. Pour être en contact avec un service d’urgence, l’Utilisateur doit contacter le 15 ou le 112.
Harmonie Mutuelle, mutuelle soumise aux dispositions du Livre II du Code de la Mutualité, n° Siren 538 518 473, n° LEI 969500JLU5ZH89G4TD57. Siège Social : 143, Rue Blomet - 75015 Paris. - Crédit photo : getty images.
harmonie-fonction-publique.fr
7j/7 et 24h/24
ou spécialiste, en direct
Que vous soyez en France ou à l’étranger,
TÉLÉCONSULTATION
médecin - à partir d’un smartphone, d’une
Vous êtes mis en relation directement avec un
tablette ou d’un ordinateur - pour un échange
(téléconsultations illimitées et prises en charge par la mutuelle)
Ce service est compris dans chaque contrat santé.
immédiat par visio (avec ou sans caméra) ou chat.
bénéficiez d’une consultation médicale à distance.
Consultez un médecin, généraliste
Sommaire
07 JULIEN DENORMANDIE 25 COMMERCES ALIMENTAIRES 36 PAT TERRES DE LORRAINE
« Iln’yapasdepaysfort Plus près de vous Se réapproprier
sansagricultureforte » et de vos goûts son alimentation
08 Réconquérir 26 INTERVIEW YUNA CHIFFOLEAU 37 PAT BOUCHES-DU-RHÔNE
la souveraineté alimentaire « Relocalisermaissansforcer Des paniers solidaires
lanature » distribués à 120000 personnes
09 INFOGRAPHIE
la ferme france 38 INSTALLATION
l’agriculture,
10 La stratégie nationale 27 CONSOMMATEURS un projet de territoire
pour les protéines
végétales le plaisir d’aller au marché
39 RACHATS DE TERRE
15 ALIMENTATION ANIMALE Créer une vallée bio
la satisfaction
d’être autonome 40 JEUNE AGRICULTRICE
« J’ailaliberté,uncadre
etunequalitédevie
incroyables »
28 JARDINS PARTAGÉS
encourager l’agriculture
urbaine
17 CONSOMMATION
Plus de légumineuses
dans l’assiette
41 ÉCONOMIE SOCIALE ET SOLIDAIRE
18 AGRICULTURE Donner accès à tous
à une alimentation de qualité
relocaliser les légumineuses
30 CIRCUITS DE PROXIMITÉ
équiper les cantines scolaires 42 Devenir leader
20 Favoriser les produits frais de la transition écologique
et locaux
32 RESTAURATION COLLECTIVE
la force du modèle
alimentaire français 42 AGROÉCOLOGIE
22 CIRCUITS COURTS
l’agroéquipement
la plateforme frais et local 33 PROJETS ALIMENTAIRES TERRITORIAUX
est une priorité
l’alimentation,
un enjeu collectif
34 PAT GD-CLERMONT ET LIVRADOIS-FOREZ
Déterminer les besoins
actuels et futurs
35 PAT LA RÉUNION
redonner sa place
23 TÉMOIGNAGE à l’agriculture mafataise
À la ferme des acacias, tout
est vendu en circuits courts
alim’agri 1571 février 2021 •3
45 ROBOT DÉSHERBEUR 57 ÉLEVAGE LAITIER
« Je ne reviendrai pas les yaourts Hve
en arrière » de la ferme des peupliers
Numéro 1571
Direction de la publication
Béatrice Gaffory
48 INFOGRAPHIE
Rédaction en chef
l’agriculture, un secteur Marielle Roux
à la pointe de la technologie
Direction artistique & maquette
Jean-Charles Federico
Rédaction
Théo Galichet, Nina Gatouillat,
Oriane Régnier, Sylvain Tallon
Photographies
Xavier Remongin,
Cheick Saidou
49 SOUVERAINETÉ TECHNOLOGIQUE
l’enjeu agDataHub Photothèque
Cécile Bouvard
50 BIODIVERSITÉ Alim’agri/Bimagri est une
59 AGROÉCOLOGIE publication du ministère de
Plantons des haies, l’Agriculture et de l’Alimentation
plantons des arbres ! l’agriculture bio dynamise 78 rue de Varenne 75349 Paris 07 SP
l’économie des territoires Tél. : 01 49 55 44 93
alimagri@agriculture.gouv.fr
ISSN 0152-3295
Impression
C2 Print
Impasse Paul Verlaine
92100 Boulogne
52 AGROFORESTERIE 61 INFOGRAPHIE
les arbres sont essentiels l’agriculture biologique
au sol
62 COOPÉRATIVE DE FRUITS ET LEGUMES
54 AGROÉCOLOGIE
S’équiper d’un pôle logistique
l’engagement haute valeur
environnementale
63 FABRICATION DE FARINES
répondre à la demande
du « sans gluten »
64 CAVES DE LA VOIE D’HÉRACLES
investir, innover,
préparer l’avenir
65 TROPHÉES DE L’AGROÉCOLOGIE 2020
le groupe explorons
la diversité, lauréat
56 GRANDES CULTURES de la région Bretagne
Une coopérative
certifiée Hve
4 • alim’agri 1571 février 2021
Vous êtes
un exploitant agricole,
une entreprise,
une collectivité territoriale,
un propriétaire forestier,
un lycée agricole,
un particulier ou une association
Bénéficiez des mesures
France Relance
Transition agricole,
alimentation et forêt
https://agriculture.gouv.fr/beneficiez-des-mesures-france-relance-transition-agricole-alimentation-et-foret
Souveraineté alimentaire
il n'y a pas
de pays fort
sans agriculture
forte. la reconquête
de notre souveraineté
alimentaire doit être
la mère de toutes
les batailles »
6 • alim’agri 1571 février 2021
Édito Julien Denormandie
MINISTRe de l’aGRICulTuRe eT de l’alIMeNTaTION
La crise de la Covid-19 a rappelé l’importance juste prix c'est autant reconnaître la qualité
stratégique de notre agriculture. La mobili- que soutenir l'investissement des agriculteurs.
sation sans faille de l’ensemble de la chaîne L'Union européenne a également son rôle à
agricole et l’engagement des femmes et jouer. En instaurant une politique agricole
hommes qui la composent ont garanti à tous commune plus juste et plus souveraine, qui
les Français, dans l’Hexagone et dans les Ou- impose les mêmes mesures environnementales
tre-mer, un accès à l’alimentation. à tous les pays membres, elle lutte contre les
Si la chaîne a tenu durant la crise, celle-ci a distorsions de concurrence et permet à chacun
aussi révélé des dépendances. Bien que pre- d'être sur un pied d'égalité, et de porter une
mière puissance agricole de l'Union euro- même ambition agricole et environnementale.
péenne, la France dépend encore de trop
d’importations, par exemple en protéines. Reconquérir notre souveraineté alimentaire
c’est également s’assurer de produire sur notre
Le volet transition agricole, alimentation et territoire une alimentation répondant aux
forêt du plan de relance, doté d’1,2 milliard exigences des consommateurs, qui souhaitent
d’euros, permet de déployer des moyens à la une meilleure information sur leur alimen-
hauteur de l’enjeu majeur qu’est la recon- tation et ses modes de production : une ali-
quête de notre souveraineté alimentaire. mentation sûre, saine, durable. L’agriculture
C’est la vision que je porte et qui m’anime : et l’agroalimentaire français possèdent tous
il n’y a pas de pays fort sans agriculture forte. les atouts pour répondre à cette demande et
La transition agroécologique, j’en suis notre rôle est de rendre la qualité accessible
convaincu, est un levier essentiel qui per- au plus grand nombre.
met de réduire ces dépendances. Pour y par- Enfin, il est une certitude : l’agriculture de
venir, le plan de relance accompagne les demain ne se fera qu’avec les agriculteurs.
agriculteurs, qui sont déjà nombreux à avoir Alors que la moitié des chefs d’exploitation
entamé cette transition, et les entreprises partiront à la retraite d’ici 2030, le renouvel-
agroalimentaires vers un modèle plus dura- lement des générations est un défi qui nous
ble, respectueux de l’environnement et éco- engage. Notre jeunesse est une chance :
nomiquement solide. les jeunes que nous formons seront les
Mais cette transition ne peut se faire sans meilleurs ambassadeurs pour assurer notre
générer de la création de valeur : payer le souveraineté alimentaire.
alim’agri 1571 février 2021 •7
Souveraineté alimentaire
ReconquéRiR
la souveRaineté
alimentaiRe
La France est un grand pays agricole :
52 % de son territoire est consacré à
l'agriculture, avec une extraordinaire
diversité de productions, en quantité et
en qualité — lait, viandes, céréales, fruits
et légumes — et une chaîne agroalimen-
taire présente sur tout le territoire.
La crise sanitaire a mis en avant l'impor-
tance de la souveraineté alimentaire.
En raison de son histoire et de la mon- Le Premier ministre a présenté
dialisation des échanges, la France n'est le 3 septembre le plan France Relance,
aujourd'hui pas assez autonome dans sa une feuille de route pour la refondation
production de protéines végétales économique, sociale et écologique
nécessaires à l'alimentation des animaux du pays. 100 milliards d'euros sont
d'élevage. consacrés à ce plan de relance,
dont 1,2 milliard pour le volet agricole
Le volet agricole du plan de relance per- avec un objectif précis : renforcer
met de relever le défi de la souveraineté la souveraineté alimentaire en
alimentaire, avec deux grands objectifs : accélérant la transition écologique
rendre l'agriculture française plus auto- afin de donner accès à tous les Français
nome en protéines et rapprocher les à une alimentation saine, durable
consommateurs de ceux qui les nourrissent. et locale.
reconquérir
notre souveraineté
alimentaire
accélérer la transition
agroécologique
346M€ 300M€
agroécologie
au service d’une
alimentation saine,
durable et locale
200M€ 364M€
alimentation acompagner
l’agriculture
et la forêt françaises
dans l’adaptation
au changement climatique
8 • alim’agri 1571 février 2021
RePÈRes la ferme France 1ER CHEPTEL BOVIN LA FRANCE COMPTE
DE L'UNION EUROPÉENNE
437 400
EXPLOITATIONS
AGRICOLES (2016)
19 MILLIONS
DE TÊTES BOVINS
DONT 3,6 M VACHES LAITIÈRES
824 000 PERSONNES
VIVENT ET TRAVAILLENT
DANS LES FERMES
PRODUCTIONS ANIMALES (2016)
lait
36 %
70 % SONT
EXPLOITANTS
SOIT 564 000
bovins
22 %
¼ DES CHEFS
D’EXPLOITATION
OU COEXPLOITANTS
SONT DES FEMMES
RE AGRICULTURE volailles
1EUROPÉENNE 14 %
18 % LES FEMMES
36 % DES SOLS DE LA PRODUCTION
EUROPÉENNE AGRICOLE
porcs REPRÉSENTENT
DES ACTIFS 30 %
FRANÇAIS SONT DES AVANT L’ITALIE
ET L’ESPAGNE
13 % PERMANENTS
ESPACES NATURELS AGRICOLES
(FORÊTS, LANDES, ROCHES, ETC.) veaux 6 %
LES GRANDES œufs 4 %
LES SOLS BOISÉS
COUVRENT 17 MILLIONS
CULTURES
(CÉRÉALES, OLÉAGINEUX,
ovins & caprins 3 %
autres 3 %
D’HECTARES, SOIT PRÈS DE
PROTÉAGINEUX, BETTERAVES…)
31 % DU TERRITOIRE REPRÉSENTENT UN PEU PLUS DE
(2015, MÉTROPOLE)
45 % DE LA SUPERFICIE LES BOISSONS AVEC 5,6 MILLIARDS
AGRICOLE UTILISÉE VINS & ALCOOLS D’EUROS EN 2017,
SONT LES PRODUITS LES PLUS L’AGROALIMENTAIRE
EXPORTÉS PAR LA FRANCE
EST LE 3E EXCÉDENT
E PRODUTEUR
5 MONDIAL DE BLÉ
APRÈS LA CHINE, LE
COMMERCIAL FRANÇAIS
APRÈS LA CHIMIE / PARFUMS
/ COSMÉTIQUES & MATÉRIEL
E
52 % DU TERRITOIRE
L’INDE, LA RUSSIE
& LES USA
PAYS
EST LE6EXPORTATEUR
MONDIAL DE PRODUITS
DE TRANSPORT
EST COMPOSÉ DE AGROALIMENTAIRES
SURFACES LA FILIÈRE FRUITS & LÉGUMES
SOURCE :
AGRICOLES C’EST 450 000 EMPLOIS AGRESTE
(2017, SAU) & 75 000 ENTREPRISES GRAPHAGRI
2018
alim’agri 1571 février 2021 •9
Protéines végétales
La crise sanitaire l’a montré, la France doit être
en mesure de produire les aliments essentiels
à sa consommation. L’enjeu de notre souveraineté
alimentaire est au cœur du plan de relance, avec
au premier plan la nécessité de regagner en autonomie
en matière de protéines végétales.
LA StRAtÉgIE
NAtIoNALE
PouR LES PRotÉINES
vÉgÉtALES
Champs de soja dont
on transforme la
graine en tourteaux
pour l’alimentation
animale.
10 • alim’agri 1571 février 2021nous sommes aujourd'hui dépendants des importations
de soja sud américain pour l'alimentation animale.
importer du soja c'est importer de la déforestation
et de la destruction de la biodiversité. la france adopte
une stratégie nationale pour les protéines végétales 2020-2030 »
emmanuel macron, Président de la république, Biarritz août 2019, sommet du g7.
ProtéineS végétaleS
L’enjeu de la souveraineté
La France n’est pas assez autonome dans sa pro- majeurs : réduire notre dépendance aux importa-
duction de protéines végétales, qu’elles soient tions de matières riches en protéines, notamment
à destination de l’alimentation animale ou le soja importé de pays tiers ; améliorer l’autonomie
humaine. Aujourd’hui, nous ne produisons que alimentaire des élevages, à l’échelle des exploita-
la moitié des matières riches en protéines tions, des territoires et des filières ; développer une
nécessaires à l’alimentation des animaux d’éle- offre de produits locaux en matière de légumes secs
vage (tourteaux de soja, de colza ou de tourne- (lentilles, pois chiches, haricots, fèves).
sol…). Notre souveraineté est mise à mal par la Amorcée par le plan de relance à hauteur de
dépendance aux marchés mondiaux et aux im- 100 millions d’euros, cette stratégie va permettre
portations. dès 2022 d’augmenter de 40 % les surfaces de pro-
Pour y remédier, le gouvernement et les acteurs téines végétales.
des filières concernées ont défini une stratégie Cette stratégie répond également au défi envi-
nationale sur 10 ans, répondant à trois objectifs ronnemental que constituent les importations
alim’agri 1571 février 2021 • 11Protéines végétales
RePÈRes
… de soja de pays tiers, dont la culture intensive
engendre déforestation, dégradation de la biodi- Quelles sont
versité et destruction d'écosystèmes naturels de
certains pays producteurs. Cultiver des légumi-
les sources
neuses en France va limiter le recours aux impor- de protéines
tations et l’impact environnemental qu’elles
génèrent.
ciblées ?
À la fois les légumineuses — à graines
Enfin, cette stratégie va permettre d’améliorer l'au- ou fourragères — et les oléagineux,
soit pour l’alimentation animale,
tonomie des exploitations : les animaux d'élevage
soit pour la consommation humaine.
sont les principaux consommateurs de protéines
végétales ; en cultivant des légumineuses sur son
exploitation , l'éleveur réduit ses achats de fourrage
et maîtrise l'alimentation de son troupeau. Le dé-
veloppement des protéines végétales permettra
aussi aux exploitants de répondre à de nouveaux
segments de marché, en alimentation animale et
alimentation humaine.
ma priorité est claire :
nous devons
impérativement regagner
en souveraineté
agroalimentaire.
la stratégie nationale
pour le développement
des protéines végétales
répond à cet enjeu majeur
à horizon 10 ans
et est dotée de plus
de 100 millions d'euros
grâce au plan
france relance.
Julien Denormandie,
ministre de l’agriculture
et de l’alimentation.
Le Président de la République,
accompagné du ministre de
l'Agriculture et de l'Alimentation,
s'est rendu dans l'Eure, sur la ferme
des Ruelles, engagée depuis plus
de 20 ans dans l'agroécologie.
12 • alim’agri 1571 février 2021LÉGUMINEUSES OLÉAGINEUX
ALIMENTATION ANIMALE
s Colza
Légumineuse
à graines
s
Soja Pois Féverole Lupin Légumineuse
fourragères
Tournesol
Luzerne Trèfle Sainfoin Lotier Vesce
ALIMENTATION HUMAINE
Lin
Lentilles Pois chiches Haricots Petits pois Pois cassés Fèves
une priorité du plan de relance
→ Dès janvier 2021 → Actuellement,
aide aux investissements dans près d’1 million d’hectares sont
les exploitations agricoles en semés avec des espèces riches
faveur des protéines végétales. en protéines végétales (soja,
pois, légumes secs, luzerne,
les surfaces seront doublées
→ Des moyens financiers légumineuses fourragères…).
pour atteindre 8 % de la surface
inédits : 100 millions d’euros
agricole utile, ou 2 millions
dans le cadre de France Relance Les surfaces semées avec ces
d’hectares.
auxquels viennent s’ajouter espèces vont augmenter de
les investissements du PIA4 40 %, soit + 400 000 ha.
et de Bpifrance. → Dans moins de 10 ans (2030),
• PROTÉI
alim’agri 1571 février 2021
NATIONALE
13Protéines végétales
zoom Part de la consommation de tourteaux
de soja dans l’alimentation animale
Pour un agriculteur, il est parfois plus simple
et moins cher de recourir à de l’aliment tout
préparé à partir de soja importé que de le
produire soi-même. Ainsi, le tourteau de soja, Graines
très compétitif économiquement et très de soja brutes
concentré en protéines de qualité, est un et
transformées
ingrédient privilégié. Dans les productions en tourteaux.
animales liées à des démarches de montée
en gamme et de segmentation (bio, non-ogM,
durable, local ou zéro déforestation), des
modes alternatifs d'alimentation des animaux
peuvent également être valorisés.
L. Jung,
Terres InovIa
36 % 29 % 11 % 8% 6% 10 %
Bovins Volailles Volailles Bovins Porcins Autres
laitiers de chair de ponte viande (lapins,
canards,
etc.)
le saviez-vous
l’alimentation animale
mobilise 1/3 des terres arables
La moitié de la déforestation mondiale est liée à la
production de soja. Pourtant, comme le montre la
science, l’élevage a des aspects très positifs : il permet
notamment de conserver les prairies permanentes,
véritables réservoirs de biodiversité et puits de
carbone. Les prairies stockent en moyenne 700 kg de
carbone par hectare et par an. Ainsi, l’élevage extensif
basé sur l’herbe permet de compenser en partie les
émissions de méthane des bovins.
Source : INRAE
14 • alim’agri 1571 février 2021alimentation animale
La satisfaction
d'être autonome
installée dans l'aveyron, Chantal Casal
est à la tête d'une ferme laitière en
agriculture biologique, l'earl Harmonie.
elle cultive un mélange de protéagineux
qu'elle associe au maïs pour l'alimentation
de son troupeau : 38 vaches,
essentiellement des prim'holstein.
Nous sommes plusieurs agriculteurs, certains en
conventionnel et d'autres en agriculture biolo-
gique, à nous être regroupés pour réfléchir et trouver en-
semble des solutions pour produire nous-mêmes notre
protéine végétale, ne pas avoir à l’importer ou à l’acheter
à des tarifs qui sont assez conséquents.
Le bénéfice global que l’on peut en retirer ? C’est la sa-
tisfaction d’être plus autonome, d’être moins dépendant
de l’extérieur. Et d'être en phase avec ce que nous sommes
capables de produire, ici, sur notre territoire.
Pour l'alimentation de mon troupeau, j’étais sur un sys-
tème classique d’ensilage de maïs et de ray grass-trèfle.
Aujourd'hui, j'associe le maïs à un mélange de protéagi-
neux que je cultive sur ma ferme. La chambre d‘agriculture
nous a accompagnés pour définir ce mélange, à base de
féveroles, de pois, de vesces et d'avoine grâce à un suivi
d'essais.
les protéines L'intérêt est aussi agronomique. Les protéines végétales
végétales captent captent l’azote de l'air et de plus, leurs racines structurent
l’azote de l'air le sol. On a ainsi une terre beaucoup plus aérée, alors que
et leurs racines le ray grass que je plantais avant, a un tissu racinaire très
structurent le sol compact qui est moins intéressant pour la vie du sol ».
© vivien PiCoUleaU
alim’agri 1571 février 2021 • 15Protéines végétales
témoiGnaGe
le challenge
est plus que relevé !
inteRvieW
afin d'organiser une filière structurée
de protéines végétales, trois entreprises
bretonnes, eureden, Tromelin nutrition Les légumineuses
et valorex ont créé le gIe Service font partie des
de valorisation des protéines (SVP). recommandations
Tous les maillons de la chaîne en nutritionnelles.
bénéficient : agriculteurs, éleveurs, réintroduire les protéines
industriels et consommateurs. végétales dans
Témoignage d'Antoine Boixière, l'agriculture, c'est aussi
éleveur laitier au GAEC du Tertre Goutte donner plus de choix
à Pleudihen-sur-Rance (Côtes d’Armor). au consommateur
pour équilibrer son
L’élevage alimentation. Interview
d’Antoine de Sophie Nicklaus,
compte 115 vaches directrice de recherche
Prim’Holstein à INRAE* et directrice
qui produisent
1 450 000 litres
scientifique du projet
de lait à l’année : Dijon, Alimentation
« nous avons durable 2030.
intégré des
noyaux de
féverole cuits
En France, la
incorporés dans un correcteur azoté produit
par le GIE SVP dans l’alimentation de nos consommation de légumes
vaches il y a un an et demi, en remplacement secs (lentilles, haricots,
du soja. Notre objectif était de produire sans fèves, pois chiche, etc.)
OGM, avec des performances et une a été divisée par 4 en 20 ans.
rentabilité, équivalentes pour notre
Pourquoi préconiser la
exploitation. Nos vaches sont en pleine forme
et produisent chacune 40 kg de lait par jour : consommation de protéines
le challenge est plus que relevé ! Nous sommes végétales ?
très fiers de cette démarche, que nous avions Les protéines végétales ont des
initiée par conviction bienfaits pour la santé que l’on
personnelle ».
ne soupçonnait pas jusqu’à tout
récemment. La recherche a mon-
tré qu'elles jouent un rôle qui va
bien au-delà du simple renouvel-
16 • alim’agri 1571 février 2021ConSommation
Plus de légumineuses
dans l'assiette !
Recommandées
par le programme
national nutrition
santé
Les légumineuses ont des qualités
nutritionnelles nécessaires pour
une alimentation humaine saine
et équilibrée selon le PNNS.
protéines végétales peuvent par-
fois manquer de certains acides
aminés essentiels et de micronu-
lement de nos muscles, en modu- Quelles sont les limites triments comme la vitamine B12
lant de nombreuses voies méta- à la végétalisation ou encore le Fer. C’est pourquoi
boliques et des régulations de notre alimentation ? un équilibre avec les protéines
nécessaires à notre santé. On acquiert son répertoire ali- animales est à rechercher, en par-
Santé Publique France préconise mentaire comme on apprend sa ticulier dans certaines situations
la consommation de légumi- langue maternelle. C’est par l’ex- physiologiques qui peuvent fra-
neuses riches en fibres au moins position répétée à des aliments giliser (femme enceinte, per-
deux fois par semaine. Il s’agit de variés que l’on forme ses habi- sonnes âgées…).
trouver un équilibre entre les pro- tudes alimentaires, sans même y
téines animales qui représentent prêter attention. Il faut éduquer * Sophie Nicklaus est responsable de
l’équipe « déterminants du comporte-
60 % des protéines consommées dès le plus jeune âge à l’introduc- ment alimentaire au cours de la vie, re-
en France et les protéines végé- tion d’aliments riches en pro- lations avec la santé » au Centre des
tales, pour maintenir un bon ap- téines végétales. Cependant, il science du goût et de l’alimentation et
directrice scientifique du projet Dijon,
port nutritionnel. existe certaines limites car les Alimentation durable 2030.
alim’agri 1571 février 2021 • 17Protéines végétales
agriCUltUre
Relocaliser
les légumineuses
agriculteur en Mayenne, Précurseur dans son départe-
vincent seyeux a fondé ment, l’agriculteur plante sur ses
la société agrologic, spécialisée 200 hectares des légumineuses et
dans la culture de protéines des céréales dîtes secondaires,
végétales. « Cultiver des comme le quinoa, le sarrasin ou le
légumineuses permet d'être lin. « En2010,lorsdemaconversion
dans un modèle agronomique, enagriculturebiologique,jemesuis
environnemental et sociétal viterenducomptequepouravoirune
le plus pertinent possible », rotationidéale,ilfallaitquejetrouve
explique-t-il.
18 • alim’agri 1571 février 2021denouvellescultures,c'estcequim'a tures, c'est un chiffre d'affaires
incitéàcommenceràfaireduqui- important qui permet de bien vi-
noa,avecunevariétéadaptéeaucli- vre de son métier. »
matetauterritoire », explique-t-il. Avec ses 3 associés, Vincent
zoom
Seyeux a crée une unité de trans-
DES quALItÉS formation. « Sinousvoulionsdéve-
AgRoNoMIquES loppercesnouvellescultures,ilfallait L'azote est un élément
essentiel pour la
En fixant l’azote, les légumi- se doter de moyens de séchage, de croissance des plantes.
neuses fertilisent naturellement triageetdeconditionnementproches Les légumineuses
les sols, ce qui permet de réduire desexploitations.C’estcequinousa captent l'azote de l'air
le recours aux engrais chimiques. décidé à créer Agro-Logic et au- et le fixent dans le sol.
De plus, leur rotation permet de jourd’hui,c’estundespremierssites Cet azote est ensuite
utilisé par les cultures,
rompre avec les cycles des bioa- de transformation de culture bio, ce qui permet à
gresseurs et donc de réduire sansgluten,français », se félicite-il. l'agriculteur d’utiliser
l’usage des intrants. « On est ga- moins d'engrais azotés
gnantauniveauagronomique,envi- chimiques.
ronnementaletéconomique.Cequi
estimportantpourmoi,c’estderé-
pondreàlademanded’unealimen- Champs
de lentilles.
tation plus saine et locale, avec le
modèle le plus pertinent possible ».
Aujourd'hui, on est à peu près sur
environ 700 hectares de quinoa
valorisés sur le site. Pour notre
département, c'est un beau chal-
lenge. Tout le monde y est vrai-
ment gagnant. Au niveau
agronomique, c'est très perfor-
mant, et en terme de valeur éco-
nomique c'est très rémunérateur
puisqu'aujourd'hui on achète du
quinoa a environ 2 000 euros la
tonne. Comparé à d'autres cul-
alim’agri 1571 février 2021 • 19Produits frais & locaux FAvoRISER LES PRoDuItS FRAIS Et LoCAux Pour de nombreux consommateurs, la crise sanitaire fut l'occasion de découvrir les circuits courts. Le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation soutient ce rapprochement entre consommateurs et agriculteurs à travers cinq initiatives : la plateforme Frais et local, les chartes Plus près de vous et de vos goûts signées avec la grande distribution et les commerces de proximité, le développement de jardins partagés, l'équipement des cantines de 11 000 petites communes pour encourager l'approvisionnement en produits frais et locaux et la multiplication des projets alimentaires territoriaux. 20 • alim’agri 1571 février 2021
RePÈRes
78 % des Français se disent avec la crise de la Covid-19,
favorables à consommer beaucoup de Français ont changé
des produits 100 % locaux
(+24 % par rapport au
leurs habitudes et découvert
premier confinement ; la vente directe ou de proximité.
27 % en direct du
producteur (+7 points)
Avec des mesures d’hygiène renforcées
et 73 % ont davantage
envie de consommer et un peu d’inventivité, les agriculteurs
responsable. et les points de vente de circuits courts
Étude Max Havelaar France, ont continué d’approvisionner leurs
novembre 2020. clients habituels durant le confinement.
Les exemples de solidarité ont été nom-
breux : dans le Maine-et-Loire, l’initia-
tive Adopte un maraîcher, a permis aux
agriculteurs d’établir des points de vente
éphémères dans les salons de coiffure et
les bars, pour continuer à vendre leurs
productions en raison de la fermeture
des marchés. Les projets alimentaires
territoriaux (PAT) ont coordonné les ac-
tions pour mettre en place des circuits
d’urgence, assurant ainsi l’approvision-
nement de proximité et apportant une
aide alimentaire aux publics précaires.
Pour de nombreux consommateurs ce
fut une prise de conscience : on peut
faire ses courses autrement, manger des
tout acte de aliments frais, de saison, produits loca-
consommation lement. C'est simple à mettre en œuvre,
peut être un acte
moins cher, bon pour la santé, positif
citoyen pour soutenir
les agriculteurs pour l'environnement et l'économie de
et les producteurs son territoire. Et de plus, c'est convi-
près de chez soi. » vial : bien manger, c'est du lien social, et
pas seulement à table !
Julien Denormandie,
ministre de l’agriculture
et de l’alimentation.
alim’agri 1571 février 2021 • 21Produits frais & locaux
circuits courts
Frais et local
Cette plateforme permet de trouver facilement
autour de chez soi les agriculteurs qui vendent
en circuits courts ou de proximité.
La Ouverte en janvier 2021, la plateforme Frais et local
plateforme propose aux consommateurs un point d'entrée
Frais et local unique pour chercher où acheter des produits en
permet de circuits courts. Plus de 12 000 exploitations et
chercher par zone
points de vente directe y sont recensés, en métropole
géographique ou
d'affiner la recherche : et dans les territoires d'Outre-mer, avec 13 plate-
par produits (fruits et formes partenaires dont le réseau de l'enseigne-
légumes, viandes et ment agricole (retrouvez sur fraisetlocal.fr la liste
poissons, crémerie, des partenaires). Tous les réseaux qui le souhai-
boissons alcoolisées et
tent peuvent rejoindre le mouvement via l'adresse
jus, épicerie et autres) ;
par types de point de suivante : relation-plateforme@agriculture.gouv.fr.
vente des producteurs Frais et local est issu d'un partenariat entre le
(vente à la ferme, point ministère de l'Agriculture et de l'Alimen-
de retrait, magasin de tation et les Chambres d'agriculture. Son
producteurs, marché
objectif est double : faciliter la recherche
de producteurs, vente
uniquement par de produits frais et locaux et renforcer la
Internet) ; par réseaux visibilité des producteurs de proximité
partenaires. des réseaux partenaires.
↘ fraisetlocal.fr
22 • alim’agri 1571 février 2021Acheter du
poisson près
TÉMOIGNAGE de chez soi?
Où acheter des
À la Ferme les Acacias, produits de la mer
français ? La carte
jambons, pâtés, salaisons… sur le site de Pavillon
Tout est vendu en circuits courts France recense les
poissonneries et rayons
marée ouverts.
Les horaires et les
coordonnées des
commerces sont
indiqués pour organiser
des commandes
par téléphone et
© JOHAN COLET par courriel. « Le
consommateurpeut
trouverune
poissonnerieouverte
En 2014, Johan Colet àStrasbourg,unrayon
maréefournien
s’associe avec son père coquillagesetcrustacés
Pierre, éleveur de porc dans dansunegrandesurface
le Pays Basque. Ensemble, ils àLille,partouten
décident de faire évoluer France,afindevarier
l’exploitation et de vendre sonalimentationet
maintenirl’activité »,
leurs produits sur des explique Caroline
plateforme de vente Morlot, directrice
directe. Un pari qui se du pôle communication
révèle gagnant face de France Filière Pêche.
à la crise sanitaire. ↘ pavillonfrance.fr/qui-
sommes-nous/carte-
interactive
Plus de 12 000
exploitations et «Depuistoujoursjevoulais
points de vente
directe en deveniragriculteur. Mais
métropole et dans pour rejoindre mon père
les territoires
d'Outre-mer il fallait trouver un revenu
supplémentaire », explique
Johan Colet. Après avoir
travaillé 5 ans dans le secteur
du droit et de la gestion agri-
cole, il décide de se reconvertir dans
la découpe et la transformation de
viande de porc afin d’apporter une
valeur ajoutée à l’élevage de son
père.
alim’agri 1571 février 2021 • 23Produits frais & locaux
zoom
Johan Colet vend ses
un élevage
produits à la ferme, de qualité, une
sur des salons et sur
la plateforme Frais exploitation
et local. certifiée Hve
Les porcs marrons de
« Nousavionslavolontédenepluspas- « LacrisedelaCovid-19aaccéléréles race Duroc Danois sont
serpardesintermédiaires,demaîtriser choses.En2018,noustransformions600 élevés lentement
toute la chaîne de production, du soin porcssurles1 300élevéssurl’exploita- pendant 9 à 10 mois,
desporcsjusqu’àlafabricationdeschar- tion.Leresteétaitvenduàlacoopéra- afin d’obtenir une viande
persillée de qualité
cuteries, afin de valoriser notre métier tive. Grâce à l’engouement des circuits
supérieure.
directement auprès du consommateur. courts,ontransformeaujourd’huitoutce « Ils sont nourris avec le
J’ai alors suivi une formation à l’école quel’onproduit.L’activitéaétémulti- maïs et le blé produits sur
nationaledesindustriesdulaitetdela pliéepardeuxdepuismars2020etper- l’exploitation. Leur espace
viande à Aurillac, pour apprendre à metdefairevivre7personnes », indique de vie est plus grand que
dans un élevage
confectionnerdescharcuteriesfermières Johan Colet.
conventionnel, ce qui
selondesméthodesartisanales,notam- limite les problèmes de
mentavecdespoudresdelégumesnatu- maladie et l’utilisation
rellement riches en nitrates pour des antibiotiques au strict
remplacer les sels nitrités », détaille nécessaire. Au fur et à
mesure, on améliore nos
Johan Colet.
pratiques pour respecter
toujours plus le bien-être
SE FAIRE CoNNAîtRE des animaux et
DES CoNSoMMAtEuRS l’environnement :
Pour trouver des débouchés, Johan la construction d’un
bâtiment pour élever
Colet intègre dès le départ le réseau
une partie des porcs sur
Bienvenue à la ferme et participe à de la paille, ou l’obtention
des marchés de producteurs régio- récente de la certification
naux ; sur le web, il crée son site haute valeur
www.fermelesacacias.fr et s’inscrit environnementale grâce
à la réduction des
sur plusieurs plateformes : La Ruche
traitements chimiques
qui dit oui, Pourdebon et récemment dans nos cultures »,
Frais et local. décrit Johan Colet.
24 • alim’agri 1571 février 2021Les
signataires
COMMerCes
De PrOXiMitÉ
Confédération
Générale
de l’Alimentation
en Détail
Confédération
Française
de la Boucherie,
Boucherie-
Charcuterie,
Traiteurs
Fédération Fédération
de la Boucherie Nationale des
Hippophagique Artisans Pizza en
de France Camion Magasin
Confédération Organisation
Nationale de la des Poissonniers
Boulangerie et de Écaillers
la Boulangerie- de France
Pâtisserie Saveurs
Française Commerce
Syndicat Groupement
National National
des Brasseurs des Indépendants CommerCeS alimentaireS
Indépendants de l’Hôtellerie
Syndicat Restauration
des Cavistes
professionnels
Union des
Métiers
« plus près de vous et de vos goûts »
Confédération et des Industries
Nationale de l’Hôtellerie Fin 2020, la grande distribution, Dans la grande distribution,
des Charcutiers- Confédération puis les commerces de proximité la bannière : « Engagement,
Traiteurs Nationale
et Traiteurs de la Triperie
ont signé avec le ministère de provenance et fraîcheur : plus
Confédération Française l’Agriculture et de l’Alimentation près de vous et de vos goûts »
des Chocolatiers une charte d'engagement, Plus permettra de reconnaître les
et Confiseurs
de France granDe près de vous et de vos goûts, afin produits frais et les produits
DistriBUtiOn de donner aux consommateurs locaux.
Épiciers
de France Aldi France une information claire et
Fédération Auchan transparente, et garantir la Ces deux chartes nationales
des Fromagers Retail France
de France Carrefour
traçabilité des étapes de s'inscrivent dans le mouvement
Confédération Casino
production et de transformation de solidarité et de mobilisation
Nationale Cora des denrées alimentaires. dont ont fait preuve tous les
des Glaciers Supermarchés tout au long de l'année des acteurs de la chaîne alimentaire
de France Match événements et rencontres depuis le début de la crise
Confédération Intermarché
Nationale seront organisés pour permettre sanitaire, et dans le
Netto
des Artisans aux agriculteurs d'expliquer leur prolongement des États
Pâtissiers, Leclerc
Chocolatiers, Lidl
produit, d'où il vient, comment généraux de l’alimentation.
Confiseurs, il est élaboré, transformé,
Glaciers, Monoprix
Traiteurs & Franprix comment est garantie la
de France Systeme U traçabilité.
alim’agri 1571 février 2021 • 25Produits frais & locaux
vente directe à la ferme, territoireS
épiceries mobiles, points de
vente en réseau d'agriculteurs,
les circuits de proximité se
développent de plus en
Relocaliser
plus. Interview de Yuna
Chiffoleau, chercheuse
mais sans forcer
à INRAE*, spécialiste des
circuits courts depuis plus
la nature
de vingt ans.
Et à l'échelle d'un territoire ?
inteRvieW
On l'a vu pendant la crise du Covid-19 : la résilience
suppose de la diversité. Il faut du circuit court et du
À l'échelle d'un pays, quelle place faire circuit long, du local et du non local. Ce rééquili-
aux circuits de proximité ? brage, il faut le maîtriser, mieux connaître l’origine
Il ne serait pas raisonnable de penser que l'on peut des produits qu’on consomme, à la fois relocaliser et
s'alimenter exclusivement en local. Dans certaines établir des partenariats inter-territoires, en France
régions, comme la Drôme, on peut pratiquement comme à l’international, pour transformer les
manger de tout. Mais les territoires ne sont pas tous dépendances subies en partenariats choisis.
égaux en matière de ressources locales. Il ne faut pas
être extrême vis-à-vis du tout global ou du tout Quel impact sur la transition
local. Actuellement, dans nos assiettes, ce agroécologique ?
sont des origines lointaines qui do- Les circuits courts et de proximité permettent la
minent. Il faut rééquilibrer, relo- transition agroécologique et alimentaire : ils favori-
caliser ce qu'on peut, mais sent le dialogue entre producteurs et consomma-
sans forcer la nature. teurs, la transparence de l'information. Les circuits
courts et de proximité entraînent souvent des
pratiques plus vertueuses parce qu’ils permettent
de mieux valoriser les bonnes pratiques, économi-
quement comme socialement. Reconnaissance,
valorisation économique et pédagogie : c'est cette
série de mécanismes qui tire l'agriculture et l’ali-
mentation vers le haut, et cela impacte de fait les
circuits longs.
*Yuna Chiffoleau est directrice de recherche
en sociologie au département action,
transitions et territoires de l'Institut
national de recherche pour
l’agriculture, l’alimentation
l’environnement (INRae).
26 • alim’agri 1571 février 2021ConSommateUrS
Le plaisir d'aller
au marché
adopter de bonnes pratiques alimentaires, commence
par « bien faire ses courses », en achetant des produits
de saison et si possible issus de l'agriculture locale
et de pratiques respectueuses de l'environnement.
À grabels (Hérault), la création d'un marché
de plein vent a permis aux habitants de se tourner
davantage vers les produits frais.
Le marché
paysan et circuit
court de grabels quand les élus ont créé un marché dit « de plein
permet par son vent » (marché en extérieur) à la fin de l'année 2008,
système de
vente directe
l’objectif de départ était de renforcer le lien social,
ou avec un seul et en plus, de permettre aux habitants de cette cité-
intermédiaire, dortoir d'accéder plus facilement à des produits frais
de garantir la fraîcheur et la qualité. tous les et diversifiés, tout en rémunérant décemment les
exposants ont signé une charte que vous producteurs. Ce marché, cogéré par la collectivité,
pouvez consulter sur le site de la ville.
Ils s'engagent à indiquer clairement sur leur étal
les exposants et les consommateurs, fait une large
et par l'intermédiaire de leurs ardoises de place aux produits locaux, avec un système d’éti-
couleurs, l'origine exacte de leurs produits : quetage simple, basé sur un code couleur, qui valo-
vert, leur propre production ; orange, la rise les circuits de proximité : Ici.C.Local.
production d'un confrère ; violet, la production Entre 2013 et 2015, INRAE a mené une étude socio-
via une filière longue
logique sur 35 témoignages pour mesurer l'impact
alim’agri 1571 février 2021 • 27Produits frais & locaux
… de la création de ce marché sur les habitudes
alimentaires des clients : la fréquentation du marché
a permis aux clients d'adopter de nouvelles pra-
tiques alimentaires. Peu ou pas sensibilisés à l’ali-
JarDinS PartagéS
mentation durable, ces personnes expliquent porter
dorénavant une attention nouvelle à la saisonnalité
des produits, ne plus acheter de produits frais en su-
permarché, ou encore limiter leur consommation
Encourager
de viande, en privilégiant la qualité.
Le marché de Grabels se révèle être un lieu
l'agriculture
d'échanges, de sociabilité mais aussi un lieu de
transmission : sur les pratiques agricoles, la saison-
urbaine
nalité et la qualité des produits, et plus globalement en remettant l’alimentation au cœur
la culture alimentaire. Cette éducation à l'alimenta- des enjeux de notre société, la crise
tion perdure au-delà du marché, puisque les clients sanitaire a aussi suscité un élan
initient ensuite leurs proches. de nos concitoyens vers un « retour
à la terre ». le plan de relance veut
entretenir cette dynamique avec une
enveloppe de 30 millions € alloués
au soutien de jardins partagés
et collectifs.
28 • alim’agri 1571 février 2021l’agriculture urbaine replace la nature dans
les villes et remplit une fonction pédagogique
très importante, notamment auprès des enfants.
elle tisse un lien social très fort en changeant
concrètement et durablement la vie
des habitants des quartiers concernés »
Julien Denormandie, ministre de l’agriculture et de l’alimentation.
Le dispositif « jardins des investissements matériels C’est tout le sens de
partagés » du plan France et immatériels ainsi que des l’opération « quartiers
Relance a pour ambition prestations de formation- Fertiles », pilotée par l'Agence
d’accompagner des projets animation sur l'ensemble nationale de la rénovation
locaux à visée du territoire hexagonal et urbaine (Anru) et dotée de
environnementale et sociale, ultramarin. 13 millions d'euros du plan
notamment dans les quartiers En parallèle, le gouvernement de relance, dont les premiers
prioritaires et zones de renforce son soutien aux lauréats ont été dévoilés
renouvellement urbain. projets d’agriculture urbaine le 7 décembre dernier.
Doté de 17 millions d’euros, ce dans les quartiers en
dispositif permet de financer renouvellement urbain.
alim’agri 1571 février 2021 • 29Produits frais & locaux
CirCUitS De Proximité
Équiper les cantines
scolaires
Le plan de relance prévoit une aide aux cantines scolaires des petites communes
pour leur permettre de s'équiper et de former leur personnel, et de proposer
des repas composés de produits locaux, durables et de qualité, dont des produits
issus de l'agriculture biologique.
témoiGnaGe
Jean-Pierre Poulain, sociologue
de l’alimentation à l’Institut supérieur
du tourisme et de l'alimentation (IStHIA)
Lescollectivitésterritorialessont
largementimpliquéesdansla
gestiondesrestaurantsscolaires.
Lescommunessontenchargedesécoles,
lesdépartementsdescollègesetlesrégions
deslycées.Àtraversl’élaboration
desrepas,ellespeuventappuyerle
développementdepratiquesagricoles
vertueusescommeledéveloppementdu
bio,dulocaloudesproduitslabelliséspar
dessignesdequalitéetd’originecomme
lesAOC,AOPetLabelrouge.LeConseil
nationaldel'alimentation(CNA)dansson
avisn°77précisequelarestauration
scolaireestunlieuprivilégiépour
apprendreàterritorialiserlesproductions
agricoles. »
30 • alim’agri 1571 février 2021La cantine du collège Îlot des entrées de
Germaine Tillon à La légumes produits
Mézière (Îlle-et-Vilaine) localement à la cantine
propose dans son menu de l'Agrocampus Ouest
des aliments issus de de Rennes. zoom
l'agriculture biologique
la loi eGalim
La loi agriculture et
alimentation, prévoit de
nombreuses dispositions
Avec au moins 140 repas consom- et l'investissement initial peut pour la restauration
collective. La plus
més par élève chaque année, s'avérer important. C'est pour- emblématique concerne
le restaurant scolaire est un lieu quoi, dans le cadre du plan de re- la restauration collective
essentiel de l’éducation alimen- lance et afin d'atteindre les publique qui, à partir
taire : découverte d'aliments, de objectifs de la loi EGalim, l’État du 1er janvier 2022, devra
nouveaux goûts, l’apprentissage va apporter une aide à près de proposer dans ses menus
50 % de produits sous
de l’équilibre alimentaire et des 11 000 communes pour s'équiper signes officiels d'origine
gestes antigaspillage. et former leur personnel afin et de la qualité (SIqo)
Pour utiliser des produits frais et d'être en mesure de proposer des ou issus de l'agriculture
locaux, la plupart des cantines ont repas composés de produits sains, biologique ou
besoin de s'équiper en espaces de sûrs et durables, et si possible locaux. d'exploitations certifiées
haute valeur
stockage de fruits et légumes frais Cette mesure incitera les cantines environnementale (HvE).
bruts, de légumeries pour trans- scolaires à mettre en place des Cet objectif a été
former les légumes, et de matériels circuits d'approvisionnement en réaffirmé par la
performants pour l'épluchage, les produits locaux de qualité qui Convention citoyenne
composteurs, etc. Les collectivi- bénéficieront aux enfants et à pour le climat.
tés territoriales sont au cœur du l'activité des agriculteurs de leur
dispositif des cantines scolaires territoire.
alim’agri 1571 février 2021 • 31Produits frais & locaux
reStaUration ColleCtive
La force du modèle
alimentaire français
« C’estaumomentdudéveloppementduquartier
desaffairesdelaDéfense(Paris),oùtravaillentdes
milliersdepersonnes,ques’estposéelaquestiondu
repasdumididanscequartierexcentréetrécent,sans
offre alimentaire. Comment faire pour que les gens
puissentmangersurplacesansêtreobligésderamener
leurrepas ?Larestaurationcollectivepermetauxsala-
riésdemangerprèsdeleurlieudetravail,àuneheure
habituelle,sanspertedetemps,àunprixraisonnableet
àplusieurs.Letempsderepasestunlieudeconvivialité
où chacun s’exprime. C’est un moment important
Dans les années
d’échanges,unlieudecommensalitéquistructurelavie
1970, quand ont
ensociété ».
été créés les
premiers
LE RôLE SoCIAL DE LA CANtINE
restaurants
Près de 7,3 milliards(1) de repas sont servis chaque
collectifs
année en restauration collective. Les repas pris à la
d’entreprises, la
cantine sont à un prix inférieur au coût réel de pro-
culture alimentaire
duction. Le convive paye une part qui se situe gé-
française a été
néralement autour de 5 euros, le reste est pris en
déterminante.
charge par les employeurs ou les collectivités.
Explications
Par ailleurs, des textes réglementaires(2) veillent à
de Jean-Pierre
l’équilibre nutritionnel des repas sur une journée,
Poulain,
sur une semaine, et même sur le mois, notamment
sociologue de
en restauration scolaire.
l’alimentation à
Cette culture alimentaire respectée dans tous les
l’Institut supérieur
cadres de vie (scolaire, travail, médico-social, milieu
du tourisme et de
carcéral), peut expliquer la progression plus lente de
l'alimentation
l’obésité en France que dans d’autres pays.
(ISTHIA).
(1) Source : Syndicat national de la restauration collective
(SNRC). (2) Paquet hygiène, Programme national de l'ali-
mentation et de la nutrition (PNaN), Groupement d’étude
des marchés en restauration collective et de nutrition
(GeMRCN).
32 • alim’agri 1571 février 2021Vous pouvez aussi lire
