Tendances et prévisions des récoltes - Markon
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LA CONFIANCE
DA N S C H AQU E C A I S S E .
Tendances et prévisions
des récoltes
SEMAINE DU 17 OCTOBRE 2021 | ÉDITION CANADIENNE
Courrier du Chef Markon En primeur!
Pour répondre à vos questions sur les Tout chef a besoin quelques recettes solides
fruits et légumes, Markon a rassemblé dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a
une équipe de chefs parmi ses mis en place un catalogue de recettes à base
membres et producteurs affiliés. Allez de fruits et légumes complémentés d’une foule
à Markon.com et posez-nous vos d’ingrédients-tendance pour tous les repas,
questions culinaires > toutes les saisons et toutes les cultures.
QUESTION DE LA SEMAINE
Q: Le chou cavalier RSS vous offre
un moyen rapide et facile d’ajouter
cet ingrédient sain et de plus en plus
populaire aux menus. Comment le
servez-vous, cru ou cuit?
A: Le chou cavalier cru est un substitut
intelligent pour salades à emporter,
car leur texture consistante résiste aux
Faits saillants délais de livraisons. Ma façon préférée
de le préparer est mijoté avec des de
• Le poids des caisses gros morceaux de bacon, beaucoup
de laitue frisée verte d’ail et d’oignons et un soupçon de
Markon First Crop® vinaigre. Servez ces plats typique du
(MFC) Premium est Sud des États-Unis avec du barbecue,
en moyenne plus des patates douces, du macaroni au
élevé que le reste de fromage et du jambon salé.
l’industrie (19 à 26lbs Pommes de terre nouvelles au citron
comparé à 17 à 25lbs). • Mélanger des feuilles de chou cavalier
Ready-Set-Serve® (RSS) hachée, crues et au chou cavalier
• L’ouragan Pamela avec du radis melon d’eau râpé et Croustillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur,
frappera la région de des pommes Granny Smith MFC ces pommes de terre rouges sont rehaussées
Sinaloa au Mexique coupées en allumettes; arroser d’une par le citron la saveur du chou riche en umami!
cette semaine. Une vinaigrette et garnir d’échalotes frites..
grande variété de
produits peut être • Faites mijoter des feuilles de chou
affectés, notamment le cavalier RSS et du chou kale frisé RSS
maïs, les tomates, les hachées dans une sauce au curry et à
poivrons, les courges et la noix de coco.
les concombres. Chef Marcus Calderon,
• Les prix des laitues membre Markon
frisée verte, iceberg
et de la romaine
continuent d’augmenter Conseils pour servir les pommes
en raison de la pression
• Ajoutez une saveur sucrée et du croquant aux salades vertes et de
accrue des maladies et
grains en ajoutant des morceaux de pommes Gala ou Fuji MFC.
des températures plus
fraîches qui ont réduit • Empilez des rondelles de pommes jaunes Délicieuses MFC en
les rendements et le alternant avec du fenouil MFC et de poires Bartlett MFC pour
poids des caisses dans une salade verticale des plus visuellement attrayantes.
la vallée de Salinas. • Farcir des crêpes des pommes rôties, des graines de citrouille
rôties, et de airelles de grenade et arroser de caramel.
Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com
Tendances et prévisions
des récoltes
SEMAINE DU 17 OCTOBRE 2021
Pommes Poivrons colorés
Région Stocks Qualité Prix Région Stocks Qualité Prix
WA, USA
^^ ^ ***** $$$ CA, USA
^^^ ***** $$$
^^^ ***** $$$
Le marché est bas. Les nouvelles récoltes de CAN
Fuji, Gala, Granny Smith, et jaunes et rouges
^^^ ***** $$$
COTE EST
Délicieuses MFC de Washington sont suffisantes.
^^^ ***** $$$
La qualité est excellente: les taux de sucre varient MEX
de 12 à 14 Brix. Le marché est inchangé. Les producteurs de la
côte-est récolteront en Géorgie et en Caroline
Asperges du Nord ce mois-ci. Les stocks de la côte-ouest
suffisent à la demande. La saison canadienne se
Région Stocks Qualité Prix poursuivra jusqu’à la mi-novembre. La qualité est
très bonne: la couleur est éclatante et la forme est
MEX
^^^ ***** $$$
allongée. Les poivrons rouges MFC et ESS sont
Cette salade de grains PERU/FL
^^^ ***** $$$ disponibles.
nourrissante obtient Les prix se sont stabilisés; les stocks augmentent
l’umami des champignons, à Baja, au Mexique. Le volume péruvien est stable
(jusqu’à Miami, Floride). La qualité est très bonne:
Mûres
la douceur de la courge
kabocha et les notes vives les pointes sont fermes, la couleur est brillante et Région Stocks Qualité Prix
du citron. Idéale pour servir la saveur est herbacée. Les asperges MFC sont
chaude pendant les mois disponibles.
CA, USA
^^^ ***** $$$
froids ou fraîche quand
MEX
^^^ ***** $$$
le temps commence à se Avocats Les prix sont élevés; la saison de Watsonville se
réchauffer. terminera à la fin octobre. La production mexicaine
Région Stocks Qualité Prix
a également ralenti. Les problèmes incluent le
MEX
^^^ ***** $$$ ramollissement, la pourriture, et le saignement.
^^^ ***** $$$
PERU
Aperçu des Le marché est stable. La saison californienne est Bleuets
produits terminée. Les producteurs mexicains récoltent Région Stocks Qualité Prix
des fruits de grosseurs 48 à 70/caisse; Les fruits
Oignons de grade No.2 sont limités. Le volume péruvien
MEX
^^^ ***** $$$
^^^ ***** $$$
• Les stocks actuels sont est bas, mais les fruits resteront sur le marché PERU
dominés par les oignons jusqu’à la fin du mois. Les avocats en morceaux, Les marchés demeurent élevés. La production
de grosseur moyenne. en demis, le guacamole Pico de Gallo et la pulpe mexicaine a été irrégulière en raison de
pure RSS sont disponibles. problèmes de main-d’œuvre et des conditions
• Les producteurs
rapportent une météorologiques; les régions productrices
augmentation de la taille Poivrons verts ont connu une augmentation de 33% des
cette semaine. précipitations cette année. Les retards au port
Région Stocks Qualité Prix
affectent la disponibilité des fruits sud-américains
Oranges
• Les prix demeureront
CA, USA
^^ ^
***** $$$ mais les stocks péruviens augmentent.
^^^ ***** $$$
COTE EST
élevés jusqu’à la fin
Brocoli
^^^ ***** $$$
du mois. MEX/TX
Région Stocks Qualité Prix
Courges Les prix sont stables. La production de la côte-
• Les marchés seront en
est se déroule en Géorgie; les rendements
sont élevés. Les volumes de la côte-ouest sont
CA, USA
^^^ ***** $$$
^^^ ***** $$$
MEX/TX
baisse pour les deux légèrement en baisse. Les nouvelles récoltes du
prochaines semaines. Mexique débuteront à Sonora vers la fin octobre/ Les prix sont un peu plus bas que la semaine
début novembre. La qualité est très bonne: les dernière mais demeurent élevés. Les stocks
parois sont épaisses, les pelures sont lisses et la mexicains ont légèrement augmenté mais le
saveur est piquante. Les poivrons verts MFC et volume global est bas. Le brocoli MFC est sur le
Markon Essentials® (ESS) sont disponibles. marché.
Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com
Tendances et prévisions
des récoltes
SEMAINE DU 17 OCTOBRE 2021
Cantaloup Laitues à feuilles vertes / Oignons
Région Stocks Qualité Prix
de variété Région Stocks Qualité Prix
Région Stocks Qualité Prix
^^^ ***** $$$ ^^^ ***** $$$
AZ, USA CO, USA
CA, USA
^^^ ***** $$$
CA, USA
^^ ^ ***** $$$
Les prix continuent d’augmenter en raison de
ID, USA
^^^ ***** $$$
^^^ ***** $$$
Le marché est en hausse. Les producteurs sont OR, USA
la pression accrue causée par les maladies et
en transition vers les régions désertiques. Le
^^^ ***** $$$
les températures plus fraîches qui ont réduit WA, USA
cantaloup MFC est limité.
les rendements et le poids des caisses dans Attendez-vous à des marchés élevés jusqu’en
la vallée de Salinas. La laitue frisée verte MFC octobre. Les stocks actuels sont dominés
Chou-fleur Premium est disponible. par les oignons de grosseur moyenne, ce
Région Stocks Qualité Prix qui entraîne un écart de prix important entre
Melon miel les grosseurs moyennes et jumbo. Lorsque
^^^ ***** $$$
CA, USA
la demande augmentera en novembre, il y
Les prix sont élevés suite à une autre période Région Stocks Qualité Prix aura davantage de stocks libérés des hangars
de temps frais à Salinas et Santa Maria. d’entreposage, augmentant le volume de gros
^^^ ***** $$$
AZ, USA
La qualité est très bonne: il y a peu de oignons et faisant baisser les prix. Les oignons
^^^ ***** $$$
CA, USA
jaunissement. Le chou-fleur ESS est disponible. MFC sont sur le marché.
Les producteurs font la transition vers la région
désertique. Les melons Honeydew MFC sont
Céleri limités; ils sont substitués, au besoin, par les
Oranges
Région Stocks Qualité Prix melons de marques privées d’emballeurs. Région Stocks Qualité Prix
^^^ ***** $$$ ^^^ ***** $$$
CA, USA CA, USA
Laitue iceberg
^^^ ***** $$$
Le marché est actif. Les producteurs se IMPORTS
préparent à la transition vers Oxnard à la Région Stocks Qualité Prix Les prix resteront élevés jusqu’en octobre.
fin du mois; les rendements initiaux seront
La saison des oranges Valencia de Californie
^^^ ***** $$$
CA, USA
faibles en raison d’une maladie des plants. La
achève. Les nouvelles récoltes de Navel
production de Salinas se poursuivra jusqu’à la Les prix continuent à grimper en raison arriveront sur le marché cette semaine en
mi-novembre, puis se déplacera vers Yuma vers de la pression accrue des maladies et des quantité très limitée. La variété d’oranges
la fin décembre. Le céleri MFC est disponible. températures plus fraîches qui ont réduit précoces est expédiée du Mexique (à McAllen,
les rendements et le poids des caisses dans Texas); les oranges précoces du Texas seront
la vallée de Salinas. La laitue Iceberg MFC
Concombres Premium est sporadique.
disponibles début novembre.
Région Stocks Qualité Prix
Poires
COTE EST
^^ ^
***** $$$ Citrons
Région Stocks Qualité Prix
^^^ ***** $$$
MEX Région Stocks Qualité Prix
Les prix sont légèrement plus bas. Sur la ARG
^^^ ***** $$$
CA, USA
^^^ ***** $$$
^^^ ***** $$$
côte-est, la Géorgie est la région productrice WA, USA
^^^ ***** $$$
CA, USA
principale; les volumes sont élevés. Les
Les rendements de Bartlett californiennes sont
^^^ ***** $$$
producteurs mexicains récoltent à Baja et CHILI
élevés; elles demeureront sur le marché jusqu’à
Sonora; l’ouragan Pamela pourrait affecter
^^^ ***** $$$
MEX la fin d’octobre. Le poires Anjou et Bartlett de
les récoltes et réduire le rendement. Les
Washington sont aussi disponibles.
concombres MFC et ESS sont sporadiques. Le marché est élevé; l’offre est limitée. Les
citrons MFC et ESS sont disponibles.
Ananas
Raisins
Limes Région Stocks Qualité Prix
Région Stocks Qualité Prix
^^^ ***** $$$
Région Stocks Qualité Prix CR
CA, USA
^^ ^ ***** $$$
Le marché est bas; les stocks domestiques
MEX/TX
^
^^ ***** $$$ ECUADOR
^^^ ***** $$$
sont abondants. Les raisins domestiques Le volume augmente, en particulier pour les Les prix devraient se maintenir jusqu’à la fin
verts et rouges sans pépins MFC et ESS sont petites et moyennes limes. Les limes MFC et novembre; les stocks sont adéquat.
disponibles. ESS sont disponibles.
Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com
Tendances et prévisions
des récoltes
SEMAINE DU 17 OCTOBRE 2021
Pommes de terre Mélanges pritaniers Fruits à noyau
Région Stocks Qualité Prix Région Stocks Qualité Prix Region Supplies Quality Price
CO, USA
^^^ ***** $$$ CA, USA
^^ ^ ***** $$$ CA, USA
^^^ ***** $$$
^^^ ***** $$$
ID, USA Les stocks sont abondants. La texture La saison des nectarines et pêches jaunes de
friable, le mildiou et le jaunissement sont Californie est terminée. Les pêches blanches
^^^ ***** $$$
OR, USA
occasionnellement problématiques. Les seront sur le marché pendant encore deux
^^^ ***** $$$
TX, USA mélanges printaniers RSS sont disponibles. semaines. La saison des prunes se poursuivra
jusqu’à la première semaine de décembre.
^^^ ***** $$$
WA, USA
Les nouvelles récoltes de Burbank ont débuté.
Courges Les fruits importés arriveront sur le marché fin
décembre/début janvier.
Une fois terminées, les stocks seront mis en Région Stocks Qualité Prix
cave jusqu’à la fin du processus de maturation.
^^^ ***** $$$
CA, USA
De grandes quantités de grosses pommes Melon d’eau
^^^ ***** $$$
de terre Norkotah MFC d’Idaho (40 à 70/ COTE EST
caisse) sont disponibles; les pommes de terre Région Stocks Qualité Prix
^^^ ***** $$$
MEX/CA
Norkotah MFC d’Idaho de grosseurs 90 à 100/
caisse sont limitées. La qualité est bonne: les Les marchés seront plus bas au cours des deux
CA, USA
^ ***** $$$
^^
^^^ ***** $$$
prochaines semaines. Les volumes de la côte-est COTE EST
éraflures, l’excès d’humidité et la moisissure
sont à leur apogée en Géorgie et en Caroline du
^^^ ***** $$$
due au froid peuvent être observés dans les TX, USA
pommes de terre nouvelles. Nord. La saison mexicaine débutera plus tard au
cours du mois. L’ouragan Pamela, se dirigeant Le marché est bas; les stocks sont abondants,
vers la côte-ouest du Mexique, pourrait affecter surtout ceux des gros melons. Les producteurs
Framboises les niveaux d’inventaire et la qualité des récoltes sont en transition de la Californie vers l’Arizona.
automnales. La qualité est très bonne: les melons sont
Région Stocks Qualité Prix
sucrés et juteux.
^^^ ***** $$$
CA, USA
Fraises
^^^ ***** $$$
MEX/CA
Région Stocks Qualité Prix
Le marché grimpe. La production californienne
^^^ ***** $$$
est faible mais la saison devrait se poursuivre CA, USA
jusqu’en novembre. Les volumes du Mexique Le marché restera à deux niveaux jusqu’à ce
sont stables, mais les récoltes de certains que les récoltes se soient déplacées de Salinas
champs ont dépassé leur pic. et Watsonville vers Santa Maria; la demande
est forte. Les fraises de nouvelles récoltes de
Laitue romaine Santa Maria sont limitées et plus chères. Les
fraises foncées, trop mûres et meurtries sont
Région Stocks Qualité Prix observées depuis Watsonville et Salinas. Les
^^^ *****
CA, USA $$$ fraises MFC sont disponibles dans les coquilles
en carton recyclable Markon et en plastique.
Les prix continuent d’augmenter en raison des
maladies et des températures plus fraîches
qui ont réduit les rendements et le poids des Tomates
caisses dans la vallée de Salinas. La laitue
Région Stocks Qualité Prix
romaine MFC Premium est sporadique.
^^^ ***** $$$
CA, USA
Mélanges de laitues ^^^ ***** $$$
COTE EST
^^^ ***** $$$
MEX
Région Stocks Qualité Prix
Ready-Set-Serve (RSS). Markon First Crop (MFC).
Les prix des tomates rondes sont stables malgré Fruits & légumes prêts à l’emploi Notre marque signature de
^^^ ***** $$$
CA, USA frais, savoureux et pratiques! fruits et légumes entiers.
un volume plus bas que la normale. Les stocks
Le marché est stable malgré des stocks limités. de tomates sur vigne sont limités au Mexique. ®
Les brûlures internes et au pourtour des feuilles, le Les marchés des Roma et tomates raisins sont un
mildiou et les plants qui montent en graines sont peu plus élevés. Les rendements augmenteront
Markon Essentials (ESS).
De grade No.2, meilleur rapport ®
problématiques. en Floride la semaine prochaine. Les tomates qualité/prix. Rendement 5-Star Food Safety.
et qualité constants. La Garantie 5-Star c’est 5
MFC sont disponibles. points de contrôle critiques
à la qualité et la sécurité.
Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com
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