BBQ FESTIF DANIEL ET RAPHAËL VÉZINA PINOTS NOIRS DU MONDE - DES VINS QUI FONT RÊVER TOUS LES AMATEURS !
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JUIN
2014
DANIEL ET RAPHAËL VÉZINA
BBQ FESTIF
POUR LA FÊTE DES PÈRES
PINOTS NOIRS DU MONDE
DES VINS QUI FONT RÊVER
TOUS LES AMATEURS !
30 VINS À DÉCOUVRIR
LES 29 MAI ET 12 JUIN
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MISE EN VENTE
29 MAI ET 12 JUIN
Tous les détails sur les nombreux nouveaux
vins mis en vente pour l’occasion.
DIRECTEUR – UNITÉ D’AFFAIRES SPÉCIALITÉS – SAQ SOMMAIRE
JUIN 2014
Michel-André St-Jean
CHEF DE SERVICE – OPÉRATIONS MARKETING SPÉCIALITÉS – SAQ
Sophie Drouin
ÉDITRICE – SAQ
Johanne Morrisseau
COLLABORATEURS – SAQ
Marie-Lyne Alarie, Éric Bertoldi, Carole Boulais, Liette Chaput,
François Couture, Geneviève D’Autray Tarte, Maxime Desjardins,
François Fortier, Simon Gaudreault-Rouleau, Pierre Lauzon,
Sébastien Leblanc, Stéphane Leroux, Martin De Lottinville,
4 DANIEL ET RAPHAËL VÉZINA
Père et fils au barbecue
Marie-Ève Meunier, Marika Milo, Julie Perreault, Jean-Mathieu Pilon,
Veronica Ruiz, Alain Smith
Médias Transcontinental S.E.N.C.
ÉDITRICE – VICE-PRÉSIDENTE, SOLUTIONS AUX CONSOMMATEURS
12 LES GINS Un retour en force
Lise Paul-Hus
DIRECTRICE DE LA PUBLICATION
Catherine Elie
DIRECTRICE CRÉATION
Renée Grégoire
14 LES PINOTS NOIRS
Cépage sans frontières
RÉDACTRICE EN CHEF ART DE VIVRE
Josée Larivée
20 NOUVELLE-ZÉLANDE
PHOTO : LOUISE SAVOIE.
ÉQUIPE RÉDACTIONNELLE
Myriam Huzel, Pascale Navarro Des vins du bout du monde
COLLABORATEURS
Rémy Charest, Hélène Dion, Véronique Rivest
RÉVISION
Gilberte Drouin
28 ORIGINE QUÉBEC
Le Vignoble du Marathonien
SERVICE ARTISTIQUE EN COUVERTURE
Graphistes Les chefs Daniel et Raphaël Vézina discutent
Christiane Gauthier, Julie Larocque, Davor Nikolic
CENTRE D'EXCELLENCE EN ÉDITION MULTIPLATEFORME (CEEM) 29 NOUVEL ARRIVAGE
30 vins à découvrir
de leurs préférences en vin autour d’un barbecue
pour la fête des Pères.
Sylvain Renaud (directeur général)
Robert Bourcier (directeur de production, publicité et coordination)
Linda Desjardins (coordonnatrice)
Jules Alexandre Obry (directeur de production, créatif et contenu)
514 643-2319
VENTES PUBLICITAIRES
Sabrina Boucher – SAQ
514 254-6000, poste 5115
CENTRE DE RELATION CLIENTÈLE DE LA SAQ
À Montréal : 514 254-2020, en région : 1 866 873-2020
IMPRESSION
TC Imprimeries Transcontinental, une division d’Imprimeries Transcontinental S.E.N.C.
Toute correspondance doit être adressée au : 1100, boul. René-Lévesque O.,
QUELQUES ÉVÉNEMENTS À VENIR…
24e étage, Montréal (Québec) H3B 4X9, CANADA. Téléphone : 514 392-9000. • SALON PRINTANIER DES VINS DE CARLETON – LE 22 MAI
cellier@tc.tc
CELLIER NOUVEL ARRIVAGE, publié huit fois par année, est réalisé et produit par • FESTIVAL DES FROMAGES FINS DE VICTORIAVILLE – DU 12 AU 15 JUIN
TC Media (www.tc.tc), en collaboration avec les services suivants de la SAQ : • FESTIVAL DES VINS DE SAGUENAY – CHICOUTIMI – DU 10 AU 12 JUILLET
Marketing ; Achats et mise en marché ; Communications ; Gestion de la qualité ;
Ventes et Services juridiques. Le siège social de la SAQ est situé au 905, avenue De
Lorimier, Montréal (Québec) H2K 3V9. CELLIER est une marque de commerce déposée
de la Société des alcools du Québec. Toute reproduction de textes, illustrations,
photographies est interdite. Les prix indiqués dans les différents articles sont
modifiables sans préavis. Dépôt légal : Bibliothèque nationale du Québec,
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au Canada à : CELLIER, 905, avenue De Lorimier, Montréal (Québec) H2K 3V9.
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Quantité limitée. Aucune mise de côté ne sera acceptée avant le lundi suivant
la date de mise en vente des produits. Les prix peuvent changer sans préavis.
juin 2014 3
LE PÈRE, LE FILS, ET L’ESPRIT À LA FÊTE Daniel et Raphaël Vézina causent vin et gastronomie. Daniel et Raphaël Vézina causent vin et gastronomie
Le chef Daniel Vézina vit le plus grand rêve d’un parent : voir
sa progéniture suivre ses traces. Rencontre avec des stars
de la scène gastronomique, de père en fils.
A
u royaume du vin, le grand cru Richebourg par semaine, je m’offrais des bouteilles pas
de Vosne-Romanée est séparé de la possibles ! J’ai la passion du collectionneur. Sauf que
mythique Romanée-Conti par un simple moi, ajoute-t-il, espiègle, je n’ai qu’une seule envie :
chemin de terre. Dans les plus vieux ouvrir ces bouteilles ! Et plus on les partage avec
millésimes, une bouteille frise les quatre quelqu’un qu’on apprécie, meilleures elles sont. »
chiffres ou, largement, les dépasse. Pourtant, il n’est
jamais question d’argent, lorsque le chef Daniel CLASSICISME VS MODERNITÉ
Vézina aborde l’un de ses souvenirs « vin » les plus La rencontre se déroule autour d’un puligny-
mémorables. Il a certes goûté les produits des deux montrachet premier cru, un bourgogne blanc
appellations, mais le Richebourg, un 1990 offert par de la côte de Beaune. Nous sommes à Cancun,
un ami, l’a plus particulièrement marqué. « J’étais avec où le père et le fils figurent parmi les chefs invités
ma famille. J’avais fait une dinde dans son jus, la plus de la 3e édition du Wine and Food Festival. Pour
sobre qui soit. C’était pourtant grandiose. Un vin de l’occasion, devant les chefs, sommeliers, vignerons
légende, dégusté en toute simplicité, ça s’incruste dans et représentants du monde du vin réunis, le duo
l’esprit ! C’est la plus belle chose que j’ai bue dans ma Vézina donne en tandem une conférence sur sa
vie. » Et Dieu sait que les lèvres du chef Vézina ont vision de la gastronomie. « On le fait sous l’angle
trempé dans du La Tâche, du Cheval blanc et autres de la modernité dans la redécouverte des classiques,
crus célèbres. « Mais cette fois-là… » Le paternel expose le populaire animateur de l’émission Les
regarde sa progéniture, interrogatif. Raphaël sourit chefs !, à Radio-Canada. Et pour rendre notre propos
béatement : « Le Richebourg, Dan, c’était “malade” ! » plus concret, on présente un traditionnel jambon
On pourrait penser que nos deux chefs en beurrent à l’ananas, avec une touche moderne, imaginée
épais. Mais Raphaël ajoute sagement qu’il se par Raphaël. »
considère chanceux d’avoir bu ça. Daniel Vézina Suzanne Gagnon raconte les joutes qui se déroulent
affiche alors le sourire du père qui a réussi l’essentiel. entre eux, lorsque Raphaël vient les visiter à leur
« Je suis content, Raph, que tu ne t’enfles pas la tête maison de campagne, près de Québec. La devise
avec ça ! Ces vins-là, c’est un privilège de les boire. » de Daniel : « Si on ne connaît pas ses classiques, on
Qu’il parle de champagne, ce roi des effervescents ne peut rien créer. » Raphaël, de son côté, aime bien
dont il est follement amoureux, ou de bourgogne, « les greffer une idée inusitée aux suggestions de son père.
meilleurs pinots au monde », le chef fondateur des Celui-ci lui réplique souvent que ça ne tiendra pas la
restaurants Laurie Raphaël de Québec et de Montréal route. Raphaël persévère, peaufine, modifie, trouve
n’est jamais prétentieux. Mais il lui arrive encore des solutions, s’exécute et apporte des preuves !
d’acheter ce qu’en principe il ne devrait pas se payer. Clairement, ce que veut le père, c’est que le fils aille
Au grand désespoir de sa conjointe et partenaire plus loin dans sa réflexion. « Je sais qu’il sera un bien
d’affaires, Suzanne Gagnon, dont Raphaël souligne meilleur chef que moi, affirme fièrement Daniel
avec tendresse les tentatives de leur passer un Mumm Vézina, parce qu’il est exposé, très jeune,
pour un Cristal. Daniel réplique qu’il la comprend, à plusieurs expériences que j’ai mis du temps
« mais je n’y peux rien ; même quand je gagnais 200 $ à connaître. Le vin, par exemple… Moi, j’ai appris
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LE PÈRE, LE FILS, ET L’ESPRIT À LA FÊTE (SUITE)
La complicité et l’affection entre Daniel et son
fils sont manifestes. Une relation inspirante, qui
explique peut-être pourquoi Raphaël peut rester
lui-même, malgré le succès de son père.
en voyageant sans réseau. En plus de voyager,
Raph a étudié en France. Ça aide. »
Bien qu’ils se ressemblent beaucoup – même
allure décontractée, même charme et, semble-t-il,
mêmes dispositions –, la trajectoire du plus jeune
diffère totalement de celle du paternel. Né d’une mère
couturière et d’un père militaire, Daniel Vézina est parti
de son instinct et a tout bâti avec Suzanne Gagnon, qu’il
a connue il y a 34 ans. Son fils a commencé à travailler
au Laurie Raphaël vers l’âge de 12 ans, « peut-être
même avant », réfléchit Daniel, qui lui faisait frotter les
cuivres, en lui répétant que s’il était bon, il pourrait être
promu à la plonge. « Mon père ne m’a jamais poussé,
mais disons qu’il a placé sur ma route des éléments
convaincants », précise Raphaël.
« Un jour, j’ai dit à Raph, qui voulait devenir
mécanicien, que c’était correct de passer sa journée
les mains dans la graisse, mais que c’était bien plus
le fun d’avoir les mains dans le chocolat ! » Raphaël
sourit. Il s’en souvient. Mais pour lui, le déclic s’est intéressants, surprenants et abordables. Moi, le rouge
fait plus tard, et c’est ce qu’il explique à son père. qui est presque rose, ça m’appelle ! Quand je vais chez
« On était en salle avec ta famille, Dan, au restaurant mes parents, par contre, mon thrill, c’est que Dan
de Québec. C’était un dimanche. Je regardais la cuisine pour nous et qu’il descende à la cave choisir
brigade travailler, à travers la fenêtre de la pâtisserie, ce qu’on va boire. Là, je sais qu’on va vraiment triper.
et je me souviens de m’être dit que j’aurais préféré Il ouvre de méchantes bouteilles ! »
être avec eux. C’est l’esprit d’équipe – toute une gang
qui travaille à la même création – qui m’a allumé. 20 ANS D’AMOUR POUR LE BOURGOGNE
C’est là que j’ai su que moi, dans la vie, je voulais Un jour, lors d’un trajet Québec–Montréal, Daniel
être du bord des cuisines. » a offert à Raphaël d’aller étudier à l’étranger. Trois
PHOTO PAGE DE GAUCHE : LOUISE SAVOIE, PHOTOGRAPHE. STYLISME CULINAIRE : MARC MAULA.
La suite est connue. Le jeune est passé de commis ans plus tard, le jeune chef de Québec obtenait
à demi-chef de partie, ensuite à chef de partie, puis son diplôme en gestion hôtelière du Lycée Paul
à sous-chef, pour finir chef de cuisine. « À 21 ans, Augier, à Nice. Cette formation comprend un volet
je travaillais de 8 h à minuit et je me réveillais, la en sommellerie. « Je n’ai pas assez voyagé, jeune,
nuit, pour penser à ma job. J’ai acheté une maison et avoue Daniel, qui travaille maintenant à Montréal. Je
j’acquiers de mes parents, chaque année, 10 % des voulais ouvrir cette porte dans l’esprit de mon fils. Il
parts du Laurie. À 35 ans, j’aurai un restaurant et est aujourd’hui capable de situer ses vins préférés,
je ne croulerai pas sous les dettes. Mais disons que, par exemple ceux du Rhône septentrional, et de
présentement, mes finances ne me permettent pas comprendre ce que ces terroirs apportent précisément
de toujours boire de très grands vins. » au vin ; il y a mis les pieds, il a goûté, il a comparé. »
« Avec mon père, poursuit Raphaël, j’ai appris à De son côté, Daniel s’est mis à voyager plus
cuisiner en respectant le terroir : ce qu’il y a dans sérieusement quand le succès a amélioré les moyens
l’assiette doit refléter les lieux. Pas surprenant que financiers de la famille. « Ça fait quand même 20 ans
j’aie envie des mêmes conditions, dans mon verre ! que je suis fidèle aux bourgognes. Avant, je me suis
Et ça, ça se déniche à tous les prix. Je ne gagne pas attardé aux pomerols, mais hormis ça, je n’ai jamais
des tonnes d’argent, mais je trouve souvent mon vraiment été du type bordeaux. Et encore moins
compte avec des vins nature, parce qu’ils sont supertoscan ! J’ai toujours eu tendance à fuir les vins
6 juin 2014
Daniel Vézina apporte un soin particulier à chaque
assiette, comme s’il s’agissait d’une œuvre d’art.
solides et puissants, au profit des vins qui ont Autour de lui, on ne s’en plaint jamais !
une finesse et une élégance naturelles. Si je sors
de la Bourgogne, je préfère découvrir les pinots
d’ailleurs. J’aime beaucoup certains pinots de
la Californie. Sinon, j’apprécie ceux de l’Orégon.
Et j’en ai découvert de fantastiques quand je suis
allé en Nouvelle-Zélande, notamment ceux de la
région de l’Otago. Il y a l’Australie, aussi, qui en fait
de très typés. À Sydney, j’ai mangé au restaurant
Quay (l’un des 50 meilleurs au monde) et j’y ai bu
des pinots dont je garde un souvenir impérissable.
Je trouve qu’il y a définitivement plus de relief –
et plus d’intérêt – dans un vin plus délicat. »
La conversation glisse sur les voyages, et les
deux passionnés s’allument complètement. Chaque
destination ramène à leur esprit un vin « coup de
cœur », un souvenir « liquide ». Raphaël revient sur
ce qu’ils ont bu ensemble quand son père allait lui
rendre visite lors de ses stages à l’ABaC, à Barcelone,
puis auprès du réputé chef Dan Barber, au Blue Hill
at Stone Barns, dans l’État de New York.
UN ADN MARQUÉ AUX BULLES
La vérité, c’est que le fils porte en lui la même folie
que le père. À la dernière Saint-Valentin, il s’est
offert, avec son Élyse, un champagne Cristal. « On
a peut-être sacrifié l’équivalent d’un week-end de ski
pour cette bouteille ! avoue Raphaël. Mais c’est un
choix. » Il réfléchit, puis se reprend dans le but de
faire rire. « Dans le fond, c’est pas un choix ; je suis
pris avec les gènes de mon père ! » Difficile pour lui
de nier son amour pour le champagne puisque ses
deux chihuahuas s’appellent… Cristal et Ayala.
La famille s’est même retrouvée en Champagne,
pour les 50 ans de Daniel. « On sortait d’un gros
repas ; on voulait juste aller faire la sieste. Mais on
s’est laissé entraîner chez Krug », avoue Daniel ! En
les cuisinant un peu, on apprend qu’ils y ont bu un
Clos du Mesnil. C’est un blanc de blancs, produit en
petite quantité (moins de 10 000 bouteilles, toutes
numérotées). Maintenant, Daniel affirme vouloir
expérimenter un échelon supérieur. « Je veux goûter
un Clos d’Ambonnay. C’est un blanc de noirs issu
d’une parcelle unique à Ambonnay et qui est produit
en quantité encore plus restreinte que le Clos du
Mesnil. » Il sait trop bien que l’occasion n’est pas
juin 2014 7
LE PÈRE, LE FILS, ET L’ESPRIT À LA FÊTE (SUITE)
à portée de main. « J’ai le temps, lance le chef, « Je peux ouvrir une parenthèse ? Y’a combien de
sourire en coin ! J’ai seulement 53 ans ! » gars de 25 ans qui ont ce genre de connaissances ?
Mais bon, il n’y a pas que le champagne, dans la Je trouve ça tellement beau de voir mon fils
vie ! Pas que le bourgogne, non plus ! Raphaël est évoluer ! » Raphaël, qui appelle toujours son père
aussi ambassadeur des vins de la côte de Bordeaux. « Dan », dans un élan d’humour, fait ici exception :
On parle ici des terroirs des coteaux de Blaye, de « Ah ! Mon petit-papa-d’amour-qui-est-fier-de-ses-
Cadillac, de Castillon et de Francs, tous situés sur enfants ! » Et voilà que les deux hommes se prennent
la rive droite de la Garonne ou de la Dordogne. « Ce la tête dans un geste d’une infinie tendresse…
sont des vins friands, fruités… » Fiston n’a pas le Heureusement, pour les autres, il reste un peu
temps de finir de se raconter que Papa l’interrompt : de puligny-montrachet !
ASTUCES AU BBQ
À sa maison de campagne, Daniel Vézina a fait
installer des ventilateurs supplémentaires à son foyer.
« Comme ça, on peut faire des BBQ à l’année ! »
Il partage avec nous quelques astuces.
1. Les viandes et les poissons doivent être à température ambiante
avant de les poser sur le gril. Ainsi, ils seront plus tendres.
2. Salez les viandes juste avant la cuisson. Une viande salée trop
tôt aura tendance à durcir.
3. Saupoudrez vos épices sur le côté déjà grillé de la viande, afin
d’éviter qu’elles ne brûlent.
4. Égouttez bien les pièces à griller de leur marinade pour éviter que
les flammes ne les noircissent. Une viande trop imbibée de liquide
aura tendance à bouillir.
5. Ne piquez jamais les viandes avec une fourchette. Utilisez plutôt
la pince qui est l’outil par excellence. Ainsi, la viande garde toute
sa saveur et son jus.
6. Marinez la viande 2 heures avant la cuisson, mais jamais plus de
12 ! Trente minutes seulement pour les filets de poisson et les fruits
de mer. Attention ! Un poisson qui marine trop longtemps dans un
mélange acide… cuit !
7. Après la cuisson, laissez reposer les viandes avant de les trancher.
La règle de base : un temps de repos similaire au temps de cuisson.
8. Vous faites cuire un rôti de porc, un gros poulet ou un saumon
entier ? Éteignez le gril et fermez le couvercle du BBQ pour terminer
lentement la cuisson et laisser reposer votre pièce au chaud.
Daniel Vézina est l’auteur de Mes classiques préférés, aux Éditions La Presse.
8 juin 2014
MISE EN VENTE
29 MAI ET 12 JUIN
12 JUIN 12 JUIN
À CHAQUE VIN, SON OCCASION
« À la fête des Pères, c’est presque
l’été ! Pour l’occasion, on cuisine
des asperges et on sort nos “chardos”
américains, bien beurrés – ça fait
plaisir à Suzanne ! Même si moi, je
préfère mes bourgognes, le chardonnay
californien, à ce temps de l’année, c’est
comme une tradition avec la langouste,
le crabe ou le homard. Cette année,
Raph et moi, on a créé pour les lecteurs
de Cellier cette recette terre et mer
(voir page suivante). Et, notre plan,
c’est de déguster ça avec nos proches,
»
pour souligner la fête des Pères.
2021 2023
On vous souhaite d’en faire autant ! FRANCE ÉTATS-UNIS
DOMAINE D’ARDHUY, LA CREMA, PINOT NOIR 2012,
– Daniel Vézina AUX CLOUS 2010, RUSSIAN-RIVER-VALLEY
SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 43,50 $ 00707380, 750 ML,
30,75 $ 12205134, 750 ML, 14,5 % ALC./VOL.
QU’EST-CE QU’ON BOIT ?
13,5 % ALC./VOL. NOMBRE DE CAISSES : 450 (6 BT)
NOMBRE DE CAISSES : 250 Connu pour la qualité de ses
S’étant départie du Château chardonnays et pinots de style
Rouge ou blanc ? Voilà le genre de question très
de Corton André et de la maison bourguignon, le domaine
philosophique qu’impose un plat terre et mer ! Dans Reine Pédauque, la famille La Crema exploite les meilleurs
cette situation, un élément du plat appelle plutôt d’Ardhuy concentre désormais terroirs en misant sur les climats
un blanc tout en fraîcheur, et l’autre, un rouge bien ses énergies aux soins méticuleux les plus frais. C’est le secret
corsé. Les vins à base de pinot constituent alors et uniques que nécessite chacune derrière ses vins charmeurs.
un bon choix et sans doute le meilleur compromis. des parcelles du domaine. CÉPAGE : PINOT NOIR
Ils sont généralement parfumés, mais pourvus de CÉPAGE : PINOT NOIR
tannins plutôt tendres. L’important, quand l’assiette ARÔMES
réunit des extrêmes, est de penser « équilibre ». En ARÔMES CANNEBERGE SÉCHÉE,
Californie, le pinot La Crema fait partie de ces rouges
FRAISE, POMME ROUGE, FRAMBOISE, TORRÉFACTION,
POIVRE, CANNELLE, CÈDRE PÂTISSERIES, CHÊNE
frais et souples qui savent s’adapter. Et si, comme ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – PRÉSENTE
Daniel Vézina, vous préférez les pinots de Bourgogne,
le Savigny-lès-Beaune Aux Clous est excellent. SUCRE – SEC SUCRE – SEC
On peut aussi se servir des pinots comme vins CORPS – MI-CORSÉ CORPS – MI-CORSÉ
rassembleurs, lorsque les convives, à table, ne
mangent pas tous le même genre de mets. Vous BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – GÉNÉREUSE
êtes du type « bavette », mais votre vis-à-vis est BOIS – ÉQUILIBRÉ BOIS – MARQUÉ
plutôt « crevette » ? Pensez pinot !
juin 2014 9
RECETTES DANS SAQ.COM
LE PÈRE, LE FILS, ET L’ESPRIT À LA FÊTE (SUITE)
TOUT LE MENU
DISPONIBLE SUR
iPad
TERRE & MER, AU MENU :
■ B
avette de bœuf et langouste à la marinade aux herbes*
PÈRE & FILS
■ L
égumes printaniers en coque de crustacé
■ S
abayon à l’huile de homard parfumé à l’estragon
Une recette de Daniel et Raphaël Vézina DONNE 4 PORTIONS
Préparation (marinade et viande) : 30 minutes Cuisson (marinade et viande) : 10 à 15 minutes
PRÉPARATION
INGRÉDIENTS
BŒUF ET LANGOUSTE
Bœuf et langouste ÉTAPE 1
Détailler la bavette en quatre morceaux de côté et les placer sur la grille supérieure
500 g (1 lb) de bavette de bœuf
125 g (1/4 lb). Faire mariner les morceaux pour finir de les cuire doucement.
Angus 3A ou Wagyu
de viande dans une partie de la marinade Marquer sur le gril les queues de
4 queues de langouste (ou aux herbes et réserver. langouste préalablement décortiquées
homard) avec carapace et les réserver dans une assiette près
ÉTAPE 2
de 125 g (1/4 lb) chacune des morceaux de bavette.
Emballer les queues de langouste dans
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive Marquer tous les légumes sur le gril et
deux sacs à glissière (Ziploc). Ajouter dans
les partager dans les quatre carapaces
Zeste d’un citron chaque sac 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
de langouste conservées. Napper de
d’olive et le zeste d’un demi-citron. Saler
Au goût, sel et poivre du moulin sabayon à l’huile de homard et faire
et poivrer. Retirer le maximum d’air et
réchauffer quelques minutes au barbecue.
fermer hermétiquement. Réserver.
Marinade aux herbes ÉTAPE 3
ÉTAPE 7
Trancher la viande et la chair des queues
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive Porter une casserole d’eau à ébullition et y
de langouste, et les disposer également
plonger les sacs. Couvrir, fermer le feu et
60 g (2 oz) d’échalote française, dans des assiettes bien chaudes. Ajouter
laisser les sacs dans l’eau de 3 à 5 minutes
hachée une carapace farcie de légumes grillés. Au
selon la grosseur. Retirer les sacs de l’eau
2 gousses d’ail, hachées goût, napper de sabayon et servir aussitôt.
et les plonger dans de l’eau glacée pendant
PHOTO : LOUISE SAVOIE, PHOTOGRAPHE. STYLISME CULINAIRE : MARC MAULA.
200 ml (3/4 tasse) de persil frais 2 minutes pour les refroidir. MARINADE
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche ÉTAPE 4 ÉTAPE 1
Retirer les queues de langouste des sacs. Dans une poêle, avec un peu d’huile
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu Les décortiquer en coupant la partie d’olive, faire revenir sans coloration
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché intérieure sans briser les carapaces. l’échalote et l’ail.
Retirer la chair et conserver les carapaces.
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin ÉTAPE 2
Badigeonner la chair de marinade aux
rouge ou xérès Transférer la préparation dans le bol d’un
herbes et réserver.
mélangeur et ajouter le reste de l’huile,
15 ml (1 c. à soupe) de sauce piment ÉTAPE 5 le persil et la coriandre, et bien broyer.
fort (red hot ou sriracha) Préchauffer le gril du barbecue à feu vif.
ÉTAPE 3
5 ml (1 c. à thé) de sel ÉTAPE 6 Dans un bol, verser la marinade et ajouter
Marquer sur le gril, à feu très vif, les le cumin, l’origan, le vinaigre, la sauce
morceaux de bavette marinés de chaque piment et le sel. Bien mélanger.
*En saison, pensez aux queues de homard de chez nous.
juin 2014 11Fête des Pères
ON TRINQUE AU GIN !
Ingrédient essentiel de tout bar qui se respecte, le gin
présente des profils de plus en plus diversifiés.
ROYAUME-UNI QUÉBEC
TANQUERAY Nº. TEN PIGER HENRICUS GIN
DRY GIN DRY GIN
42,75 $ 750 ML 30,00 $ 500 ML
(00600163) (11950597)
e gin, cet alcool né aux Pays-Bas au XVIIe siècle, cardamome, héritées de l’époque coloniale britannique. L’idée
L puis adapté et popularisé par l’Angleterre, dans
les siècles suivants, est ce qu’on peut appeler
un classique. Que ce soit à titre de gros genièvre,
un brin rustique, ou de dry gin à la base des
de servir le gin allongé d’eau tonique viendrait de l’habitude
d’en parfumer cette dernière, utilisée contre la malaria mais
très amère, à l’époque. Aujourd’hui plus raffinée, la formule
a gagné toute la planète.
martinis, des gin-tonics et autres cocktails, il fait partie des Sa popularité actuelle est ravivée par la créativité des
soirs de fête depuis belle lurette, au Québec comme ailleurs. microdistilleries britanniques, américaines et… québécoises.
Une preuve de cette tradition ? La pièce et le film Matroni Certaines versions sont assaisonnées d’une pléthore
et moi, d’Alexis Martin, où un père explique à son fils, dans d’aromates (fleur de sureau, angélique, mélisse, racine d’iris,
un dernier souffle, la parfaite recette du gin-tonic, comme cannelle, etc.), de miel (comme le Barr Hill, du Vermont, qui
si c’était le plus précieux héritage qu’il pouvait lui léguer ! fait un tabac dans les bars hipsters et qui sera à la SAQ dès
Du sérieux, même si c’est une comédie ! juin) ; ou encore, plus près de chez nous, on l’aromatise aux
D’abord aromatisé avec du genièvre (d’où son nom), le chicoutais et au thé du Labrador (le gin Ungava) ou au panais
London Dry Gin, le style le plus populaire, a été rehaussé (le Piger Henricus, l’un des derniers-nés du genre au Québec).
d’écorces d’agrumes et d’épices dont la coriandre et la De quoi donner du tonus à vos cocktails – avec ou sans tonic.
12 juin 2014CONTINUEZ
LA DÉCOUVERTE — ET —
JOIGNEZ
LA DISCUSSION
FACEBOOK.COM/SAQCELLIER
Accords Nouveaux Promotions Événements Histoires
vins-mets arrivages en succursale et salons des vins fascinantes sur
de vins le monde viticoleDe Bourgogne et d’ailleurs
PINOTS NOIRS DU MONDE
14 juin 2014Un grand pinot noir offre une expérience quasi mystique !
Maintenant cultivé sur toute la planète, le cépage culte
bourguignon continue de nous fasciner.
P
our les amateurs de vin, certains noms ne sont pas égaux. Et malgré toutes les études de
résonnent comme un alléluia : Gevrey- terroirs, de viticulture et de vinifications, il demeure
Chambertin, Morey Saint-Denis, en partie insaisissable, et continue de passionner
Chambolle-Musigny, Romanée Saint- vignerons et consommateurs.
Vivant, Romanée-Conti… La Bourgogne
est célèbre pour ses vins depuis au moins le CAPRICES DE DIVA
XIIe siècle, lorsque les moines ont commencé à Avant tout, le pinot noir est très capricieux. Ce n’est
étudier le vignoble (déjà réputé à l’époque romaine) pas pour rien que les vignerons l’ont surnommé le
pour en identifier les meilleures parcelles. Est-ce cépage crève-cœur. La célèbre auteure britannique
dû à l’influence des monastères ? Cette impression Jancis Robinson, dans son tout premier livre sur les
de quelque chose qui dépasse notre entendement cépages, disait que « les viticulteurs qui plantent
et qui invite au recueillement ? Même le très influent du pinot noir pour la première fois manquent d’un
critique américain Robert Parker, plutôt cartésien, vocabulaire suffisant pour l’injurier ! ».
a dit : « Peu importe le temps, l’argent et l’effort Il aime la fraîcheur, mais pas trop ; le soleil, mais
consacrés à essayer de comprendre les vins de pas trop. Il ne raffole pas de la sécheresse ni de
Bourgogne, ils demeurent en grande partie un l’humidité. Il bourgeonne et mûrit tôt, il est donc
mystère insondable. » sensible aux gelées printanières. Pour développer
Le pinot noir n’est pas un nouveau venu. Il existe son plein potentiel aromatique, il préfère une longue
depuis au moins 2000 ans. Son âge vénérable en saison de croissance. C’est donc dans les régions
fait le parent de nombreux autres cépages très fraîches qu’il pourra mûrir lentement. En climat chaud,
répandus : chardonnay, gamay et melon (alias il arrivera à maturité trop vite et ne sera pas aussi
muscadet), pour ne nommer que ceux-là. Cette longue complexe. Ses grappes sont compactes et ses petits
vie explique aussi les nombreuses mutations du pinot, grains serrés, ce qui le rend particulièrement enclin
qui ont donné des variations de couleurs différentes aux maladies fongiques. De ce fait, il préfère les sols
(pinots blanc, gris, meunier et autres) et des pinots bien drainés. Enfin, ce n’est pas un cépage adapté aux
noirs aux formes, aux rendements et même aux gros volumes : des rendements faibles, voire très faibles,
arômes différents. En parlant pinot noir avec sont essentiels à la production de vins de qualité.
n’importe quel vigneron, peu importe où, il sera Et que donne-t-il dans le verre ? Sa peau est mince,
PHOTO : MAURIZIO RELLINI/SIME.
immanquablement question de clones, parce donc peu colorante. Qu’on se le dise une fois pour
qu’ils sont très nombreux et qu’ils ont une grande toutes : la couleur d’un vin n’a rien à voir avec sa
influence sur la qualité du vin qu’on pourra en tirer. qualité ! Un vin de pinot noir peut être aussi pâle qu’il
Pourquoi le pinot noir nous fascine-t-il autant ? peut être grand. Ses arômes en jeunesse sont ceux de
Bien sûr, parce qu’il donne certains des plus grands fruits rouges : framboise et cerise, mais aussi griotte
crus de ce monde. Mais tous les vins de ce cépage et canneberge. Il prend parfois des notes de sous-bois
juin 2014 15MISE EN VENTE
29 MAI ET 12 JUIN
PINOTS NOIRS DU MONDE (SUITE)
On ne peut passer sous
silence la grande polyvalence
des pinots noirs à table. Les
bons pinots ont un caractère
gourmand qui les rend on ne
peut plus charmeurs. Servis
légèrement rafraîchis, ils
s’accordent à merveille avec
une cuisine estivale.
PHOTOS : ASTRONAUT IMAGES/GETTY IMAGES (TABLE) ; RECETTE : LOUISE SAVOIE, PHOTOGRAPHE. STYLISME CULINAIRE : MARC MAULA.
(humus, terre humide, champignon) ou végétales des vignerons aux quatre coins de la planète cherchent
(tomate, betterave, rhubarbe). Puis il y a ces fameux à capter l’essence de ce mythique cépage. En France,
arômes de basse-cour : des odeurs d’écurie à la fiente on le retrouve dans les vignobles avoisinants de
de poulet, chacun y va de descriptifs plus colorés les l’Alsace et du Jura, où il donne des vins au caractère
uns que les autres. Pas ce qu’il y a de plus ragoûtant, affirmé, mais c’est en Champagne qu’il y en a le plus.
a priori, mais on trouve en effet dans certains vins de Dans la Loire, il sert à l’élaboration des vins rouges
pinot des notes animales. et des rosés vifs de Sancerre et ses environs.
Le pinot noir est pourvu d’une acidité fraîche, qui Après la France, c’est aux États-Unis qu’il est le
peut s’estomper dans des climats trop chauds ou être plus cultivé. En Orégon, il peut engendrer des vins
exacerbée dans des climats trop frais. Faible en tannins, d’une grande finesse, grâce au climat frais et à la
il donne des vins très accessibles en jeunesse, tout en saison qui se prolonge tard en automne. En Californie,
fruit et en fraîcheur, dotés d’un charme irrésistible. Les il est devenu une véritable étoile, et on l’a planté un
meilleurs ont un parfum complexe et envoûtant, ainsi peu partout, pas toujours dans des terroirs appropriés.
qu’une texture soyeuse. Ceux qui ont plus de matière De bons et grands pinots noirs californiens sont issus
et une trame tannique plus importante peuvent très des zones côtières ou plus fraîches de Sonoma, de
bien vieillir. Ils acquièrent avec l’âge un bouquet Monterey et de Santa Barbara.
d’une complexité et d’une profondeur remarquables. En troisième place vient l’Allemagne. Le pays
du riesling offre des pinots noirs qui épatent de
STAR INTERNATIONALE plus en plus, dans un style très fin et très frais.
Bien que les pinots noirs ne soient jamais bon marché Le réchauffement climatique y est sûrement pour
et que les plus grands soient hors de prix, il existe quelque chose, mais l’expérience des vignerons,
aujourd’hui de nombreux vins abordables pour notre et la meilleure compréhension de la viticulture
plus grand plaisir. La Bourgogne a fait des émules, et et des vinifications aussi.
16 juin 201412 JUIN
CHILI
MONTSECANO Y COPAINS,
PINOT NOIR REFUGIO 2012,
CASABLANCA
25,05 $ 12184839, 750 ML,
14 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 250 IDÉE GOURMANDE
Situé à seulement 10 km du Poulet grillé à l’origan
Pacifique, ce vignoble est le
plus proche de l’océan et, par
conséquent, le plus frais de RECETTE DANS SAQ.COM
toute l’appellation casablanca.
Un bref séjour en carafe rendra
ce pinot encore meilleur !
CÉPAGE : PINOT NOIR
ARÔMES
PRUNE, CERISE, RÉSINE,
EN TOUTE SIMPLICITÉ
La région de Casablanca, l’une des plus fraîches du Chili, est tout à fait appropriée
NOTES VÉGÉTALES, à la culture du pinot noir. Montsecano y élabore de véritables vins de terroir, en
CANNELLE
ACIDITÉ – PRÉSENTE partenariat avec le vigneron alsacien André Ostertag. Le Refugio est leur pinot noir
d’entrée de gamme, tout en fruit et en fraîcheur. Il a le fruit mûr des vins chiliens,
SUCRE – SEC mais avec quelques savoureuses notes herbacées qui ajoutent à son caractère
CORPS – MI-CORSÉ gourmand. Servi légèrement rafraîchi, c’est un vin idéal pour un plateau de
charcuteries à partager entre amis. Il sera aussi délicieux avec des saucisses
BOUCHE – GÉNÉREUSE grillées au barbecue, un tartare de bœuf, un poulet rôti ou encore grillé et
BOIS – SUBTIL rehaussé d’herbes (origan, thym, basilic) ou d’un pesto de tomates séchées.
— Véronique Rivest, sommelière
juin 2014 17MISE EN VENTE
29 MAI ET 12 JUIN
PINOTS NOIRS DU MONDE (SUITE)
12 JUIN
Dans l’hémisphère sud, c’est en Australie
et en Nouvelle-Zélande qu’il se démarque.
Dans les zones les plus fraîches de l’État
australien de Victoria, tout autour de la Baie
de Port Phillip, le pinot noir donne des vins
d’une qualité impressionnante, dans un esprit
résolument bourguignon. En Tasmanie, il est
À TABLE
Fin et digeste, avec une acidité
encore surtout cultivé pour l’élaboration de fraîche et un taux d’alcool
vins mousseux, mais c’est certainement une modéré, le pinot noir est un vin
région à surveiller. En Nouvelle-Zélande, d’été par excellence. Rafraîchi,
le pinot noir s’est taillé une réputation il peut être servi comme apéritif.
enviable. Il y donne des vins au fruité
Sa faible charge en tannins en
éclatant, au charme parfois un peu facile,
mais les meilleurs peuvent offrir un excellent fait le vin rouge sur mesure pour
rapport qualité-prix. accompagner les poissons et
Au Canada, on retrouve le pinot noir en les viandes blanches. Saumon
Colombie-Britannique et en Ontario, où il au barbecue ou poulet rôti avec
produit certains des meilleurs vins du pays. du pinot noir ? Succès garanti !
Dans la région de Niagara et du Prince
Edward County, les fans de bourgogne sont
Un pinot un peu plus soutenu
nombreux, et plusieurs vins de pinot noir est délicieux avec un magret de
sont d’une finesse et d’une fraîcheur qui
WA 89
canard, surtout cuisiné aux petits
2018
rappelle sa mère patrie. AUSTRALIE fruits. Mais si le plat ou la sauce
JOSEF CHROMY, PINOT NOIR
2011, TASMANIA sont plus sucrés qu’acidulés,
ET AILLEURS DANS LE MONDE… 26,50 $ 12172512, 750 ML, choisissez un pinot noir plus
En Italie, on retrouve un peu de pinot noir
dans le nord, dans les régions du Trentino-
13,5 % ALC./VOL.
souple et fruité (de Californie,
NOMBRE DE CAISSES : 150
Alto Adige et du Frioul, ainsi qu’en Lombardie par exemple). Le pinot noir
Profitant d’un climat océanique
où il sert, entre autres, à l’élaboration de vins mieux tempéré que celui des a aussi une affinité avec des
mousseux. Il est répandu en Europe de l’Est autres régions australiennes, saveurs proches de la terre :
où il donne des vins très variables en qualité, la Tasmanie, île du sud du pays, betterave, légume racine,
principalement en Moldavie, en Roumanie et est reconnue pour l’équilibre
de ses chardonnays et de ses champignon et tomate. Les
en Hongrie.
Le pinot noir est peu cultivé en Amérique
pinots noirs. nombreux très bons pinots noirs
du Sud. C’est surtout au Chili qu’il annonce
CÉPAGE : PINOT NOIR plus abordables excellent avec
pour l’instant des résultats prometteurs, en ARÔMES une cuisine simple : salade
général dans les zones fraîches de la côte, FRAISE CUITE, CERISE, de betterave et plateau de
telles Casablanca et San Antonio. Mais on NOTES VÉGÉTALES, AMANDE,
POIVRE ROSE charcuteries, hamburger de
explore de plus en plus la côte tout au long ACIDITÉ – VIVE saumon au pesto de tomate,
du Pacifique pour y implanter de nouveaux
vignobles : à surveiller ! Quant à l’Argentine, SUCRE – SEC brochettes de poulet et de
c’est la Patagonie, fraîcheur oblige, qui offre champignons. C’est à peu
CORPS – MI-CORSÉ
les meilleurs exemples. près le plus passe-partout
On en retrouve aussi un peu en Afrique BOUCHE – GÉNÉREUSE des vins rouges.
du Sud ; les meilleurs sont presque tous BOIS – SUBTIL
issus de la région de Walker Bay.
18 juin 201412 JUIN
IWC 89
FRANCE
DOMAINE MARCEL DEISS, IDÉE GOURMANDE
PINOT NOIR 2011, ALSACE Pavé de thon au sésame grillé
26,45 $ 12185410, 750 ML,
12 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 149
PHOTO RECETTE : HANS LAURENDEAU/SHOOT STUDIO, PHOTOGRAPHE. THANH PHAM, ASSISTANTE.
Géré par le petit-fils de
Marcel, Jean-Michel, et par RECETTE DANS SAQ.COM
Mathieu, le fils de ce dernier,
ce domaine de renom continue
à s’illustrer, en demeurant peu
LE ROUGE EST DE BON TON
STYLISME CULINAIRE : BLAKE MACKAY. STYLISME ACCESSOIRES : CÉCILE VINET.
interventionniste. Un bon vin
doit provenir de bons raisins !
CÉPAGE : PINOT NOIR
L’Alsace, surtout reconnue pour ses vins blancs, compte tout de même le
ARÔMES pinot noir au nombre de ses cépages classiques. Et les pinots de la maison
CERISE, SANTAL, TERRE Deiss sont incontestablement parmi les meilleurs de la région ! Une longue
HUMIDE, NOTES MINÉRALES
ACIDITÉ – PRÉSENTE arrière-saison, lors du millésime 2011, a donné un pinot noir bien mûr, mais
sans aucune lourdeur. Sa fraîcheur et ses tannins souples en font un choix sur
SUCRE – SEC mesure pour servir avec un poisson grillé, particulièrement le saumon ou le
CORPS – LÉGER thon. Un boisé fin et bien dosé relèvera les accents toastés des graines de
sésame grillées. Pour compléter l’accord, on peut accompagner le poisson
BOUCHE – DÉLICATE d’une tombée de champignons sauvages, d’un tian de tomates et de courgettes,
BOIS – SUBTIL ou d’une salade tiède de betteraves aux herbes.
— Véronique Rivest
juin 2014 19Onetangi Beach est l’une des magnifiques plages de Waiheke Island qui recèle également de nombreux vignobles. On peut donc y déguster les vins qui y sont produits dans un décor paradisiaque.
Nouvelle-Zélande
NOUVEAUX HORIZONS
Avec leurs arômes éclatants, les sauvignons blancs néo-zélandais
ont conquis la planète. Mais il ne faudrait pas oublier que
les vignerons de là-bas savent faire bien d’autres choses.
S
auvignon blanc et Marlborough. Deux
mots qui ont révolutionné le monde du
vin de la Nouvelle-Zélande en résonnant
aux oreilles de la planète. En donnant à ce
cépage un profil aromatique immédiatement
D’OÙ VIENNENT CES ARÔMES ?
reconnaissable (fruit de la passion, pamplemousse, Si le sauvignon blanc néo-zélandais a
notes herbacées…), les vignerons de Marlborough une telle puissance aromatique, c’est
– suivis par leurs collègues des régions avoisinantes en partie grâce au climat, mais beaucoup
– se sont ouvert une part du marché mondial qui a en raison des techniques de vinification
transformé leur industrie. Et le mouvement ne semble modernes qu’affectionnent les vignerons
pas vouloir ralentir.
néo-zélandais. Ils utilisent, entre autres,
LE FER DE LANCE des fermentations en cuve inox à basse
Le pays a beau faire de très bons chardonnays, température et protègent jalousement
rieslings, pinots noirs, syrahs, etc., c’est du côté du les vins de l’oxygène, ce qui permet à
sauvignon blanc que ça se passe ! En 1995, il y avait des composés aromatiques volatils
936 hectares destinés à ce seul cépage en Nouvelle- appelés « thiols » de prendre une ampleur
Zélande. Aujourd’hui, il y en a plus de 17 000 –
presque vingt fois plus. À ce jour, 83 % des
remarquable. Les thiols sont responsables
exportations de vin néo-zélandais (1,2 milliard de des arômes de fruit de la passion, de
dollars) proviennent du seul « savvy », comme on le pamplemousse et autres notes exotiques,
surnomme là-bas. Le pinot noir suit de très loin, à 6 %. véritable signature des sauvignons de
PHOTO : HEIDI COPPOCK-BEARD/GETTYIMAGES.
« Quand nous avons établi notre vignoble, il y a là-bas. Si ce caractère éclatant fait dire
25 ans, explique Tim Preston, fondateur de la maison « Wow ! » à bien du monde, il fait aussi
Mills Reef, à Hawkes Bay, il y avait plus de domaines
dans notre région que dans celle de Marlborough. »
pester certains amateurs de sancerre
Aujourd’hui, Marlborough produit presque sept fois et autres sauvignons plus traditionnels,
plus de vin que Hawkes Bay – même si cette dernière qui le considèrent comme excessif.
a triplé sa production. Les vins de Hawkes Bay,
menés par des assemblages bordelais et des syrahs,
juin 2014 21MISE EN VENTE
29 MAI ET 12 JUIN
NOUVEAUX HORIZONS (SUITE)
29 MAI
s’écoulent à 70 % sur le marché intérieur et
«
à 30 % à l’exportation. À Marlborough, où
les grands groupes internationaux comme La région de Nelson excelle
Constellation, Pernod Ricard et LVMH ont
»
investi fortement, c’est l’inverse.
dans les cépages alsaciens
« Le sauvignon blanc nous a fait connaître, comme le pinot gris.
dit Trudy Sheild, œnologue chez Waimea, – Trudy Sheild, œnologue chez Waimea
dans la région de Nelson, à l’ouest de celle
de Marlborough. C’est notre pain et notre
beurre. Mais nous devons prouver que nous
pouvons faire autre chose. » Comme elle
l’explique, la région excelle dans les cépages De plus, la réussite du « savvy » génère
alsaciens comme le pinot gris, le riesling de la compétition – voire de l’imitation.
et le gewurztraminer. Mais pas question Le chroniqueur Michael Cooper, qui publie
pour autant de se présenter sur les marchés chaque année un guide exhaustif sur le vin
internationaux sans avoir un sauvignon de Nouvelle-Zélande, souligne que
blanc à faire déguster ! plusieurs sauvignons blancs de l’Afrique du
Pour Simon Waghorn, de la maison Sud et du Chili poussent dans la même
Astrolabe, à Marlborough, le succès du direction, et sont d’ailleurs vinifiés par des
sauvignon blanc se justifie par son caractère Néo-Zélandais. « À l’aveugle, même des
expressif et par la manière dont il s’accorde experts ont du mal à les différencier. Mais NOUVELLE-
avec les tendances gastronomiques. quand on en goûte souvent, on voit bien la ZÉLANDE
« Le style que nous produisons s’aligne diversité et les nuances des sauvignons WAIMEA, PINOT GRIS 2012,
NELSON
parfaitement avec les fruits de mer et les blancs néo-zélandais, note Michael Cooper. 20,50 $ 11662018, 750 ML,
salades, avec des saveurs fraîches que les Il y a des millions de caisses de certaines 14 % ALC./VOL.
gens apprécient. J’adore notre sauvignon marques, mais aussi des vins produits en NOMBRE DE CAISSES : 150
avec une salade de roquette et de fromage de haute altitude, avec des levures naturelles, Pomiculteurs à l’origine, les
chèvre. C’est bon avec les huîtres, bien sûr. ou encore les sauvignons de Hawkes Bay, Bolitho ont eu le goût de passer
Et pour moi, c’est souvent le premier verre, plus tropicaux et plus ronds, qu’on élève à la vigne. Après le succès des
le soir. Quelque chose qui enlève bien la parfois en barrique. » Bref, selon lui, ça vaut premières cuvées, les pommes
poussière d’une journée de travail. » la peine d’y regarder de plus près. ont laissé place au raisin, et
la famille s’est équipée d’une
cuverie moderne.
BON À L’EXCÈS ? PINOT NOIR ET CIE CÉPAGE : PINOT GRIS
« Le succès du sauvignon blanc est une La diversité des styles est encore plus
arme à deux tranchants », reconnaît tout évidente dans les pinots noirs, dont les
de même Waghorn. Grand défenseur meilleurs viennent de Central Otago, ARÔMES
POIRE, ANANAS, MELON
du cépage et de la région, il se soucie, à l’extrême sud du pays. Cette région MIEL, FLEURS BLANCHES
comme bien d’autres, de son importance se distingue par des différences de ,ACIDITÉ – PRÉSENTE
dominante dans l’économie vinicole du microclimats importantes (voir la fiche
pays. Il garde à l’esprit les difficultés qu’a vinicole, page 26) que les vignerons SUCRE – DEMI-SEC
connues l’Australie quand les marchés cherchent à mettre en valeur. « Dans mon CORPS – MI-CORSÉ
mondiaux se sont détournés de ses fameux guide, il y a 750 pinots noirs différents,
shiraz. De nombreux Australiens regrettent contre 550 sauvignons blancs, même si on BOUCHE – GRASSE
aujourd’hui d’avoir mis tous leurs œufs produit dix fois plus de ce dernier, précise BOIS – ABSENT
dans le même… cépage. Michael Cooper. Les pinots sont produits à
22 juin 2014IDÉE GOURMANDE 29 MAI
Brochettes d’agneau
marinées au café
NOUVELLE- 2017
ZÉLANDE
MILLS REEF, SYRAH GIMBLETT
GRAVELS RESERVE 2012,
HAWKES-BAY
24,95 $ 12207041, 750 ML,
12,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 175
PHOTO RECETTE : HANS LAURENDEAU/SHOOT STUDIO, PHOTOGRAPHE. THANH PHAM, ASSISTANTE.
RECETTE DANS SAQ.COM Cette maison est connue pour
offrir des vins axés sur le fruit,
tout en rondeur, et prêts à être
dégustés dès l’achat. Sa syrah a
BROCHETTE D’IDÉES
STYLISME CULINAIRE : BLAKE MACKAY. STYLISME ACCESSOIRES : CÉCILE VINET.
profité d’un élevage de huit mois
en fûts français et américain.
CÉPAGE : SYRAH
Le terroir graveleux de Gimblett Gravels, dans la région de Hawkes Bay, est
reconnu pour la production de vins rouges mûrs et aromatiques, comme la ARÔMES
Syrah Reserve de Mills Reef. La texture soyeuse de cette syrah est allongée MÛRE, VIOLETTE, POIVRE,
CACAO, ENCENS, BOIS
d’une pointe de fraîcheur et d’un grain tannique qui assurent un juste équilibre ACIDITÉ – PRÉSENTE
et un bel accord avec l’agneau. On pourra porter une attention particulière au
bouquet rehaussé par ce qu’on appelle chez les sommeliers des notes SUCRE – SEC
empyreumatiques. Dans ce cas, les arômes plus « cacaotés » apportés par CORPS – MI-CORSÉ
l’élevage en fût de chêne seront relevés, si l’on prépare l’agneau avec une
marinade au café. Une harmonie désarmante, séduisante, à déguster au bord BOUCHE – GÉNÉREUSE
de l’eau, sous un ciel étoilé. BOIS – ÉQUILIBRÉ
— Hélène Dion, sommelière
juin 2014 23Vous pouvez aussi lire
