SPEISEN - Familie Katja & Bernard Perren-Tenisch
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SPEISEN
Familie
Katja & Bernard Perren-Tenisch
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Alle Preise in Schweizer Franken inkl. 7.7 % MwSt,
All prices in Swiss Francs incl. VAT, Tous les prix sont TVA compris, exprimées en francs suisses V.A.T included
Herzlich willkommen im Spycher Flambé und Grillrestaurant.
“Bodenständig abgehoben“.
Ein Begriff seit über 50 Jahren in Zermatt, natürlich modern interpretiert, rustikal gestaltet und
fein abgestimmt. Gekocht wird ausschliesslich frisch, gradlinig und bekömmlich mit
hochwertigen, gesunden Produkten.
Lassen Sie sich verwöhnen und geniessen Sie einen wunderschönen Abend bei uns!
Schön, dass Sie bei uns sind. Wir wünschen Ihnen „en güeta“!
APÉRO
Spycher Swissflair – Hausaperitiv 9.50
Cüpli Champagne, Kir Royal 12.00
Cüpli Prosecco 9.00
Martini, Campari, Cynar, Negroni 8.00
Hugo, Aperol Spritz 10.00
Sherry, Portwein 9.00
Weisswein 7.50
SALATE
Grüner Salat 1/2 8.00
Salade verte 9.50
Green salad
Gemischter Salat 1/2 8.50
Salade mêlée 10.50
Mixed salad
Walliser Salat mit Trockenfleisch, Nüssen, Aprikosen und Alpkäse 19.50
Salade valaisanne avec viande séchée, noix, abricots et fromage de l’alpe
Local salad with dry beef, nuts, apricots and mountain cheese
Serviert mit hausgemachtem Dressing
Servit avec sauce maison
Served with Homemade dressing
V3
SO 20
SUPPEN
Hausgemachte Zermatter Heusuppe mit grilliertem Lammfilet 15.50
Soupe de foin de Zermatt avec filet d’agneau grillé
Homemade Zermatt hey soup with grilled lamb fillet
Walliser Weissweinsuppe mit Trockenfleisch 15.50
Soupe au vin blanc Valaisan avec viande séchée
Local white wine soup with dried beef
VORSPEISEN
Burrata mit sonnengetrockneten Tomaten, Artischocken und Rucola 15.50
Burrata fromage avec tomates séchée, artichauts et Roquette
Burrata with dried tomatoes, artichokes and rocket
Flambierte Elsässer Schnecken an Cognacsauce 9 Stk. 17.50
Escargots d’Alsace flambés avec sauce au Cognac
Flambéed Alsace snails with Cognac sauce
Ziegenkäse mit Trüffelhonig und Salatbukett 19.50
Fromage de chèvre avec miel de truffes et bouquet de salade
Goat cheese with truffles honey on a bed of salad
Rindstatar aus Schweizer Rindfleisch 28.50
mit schwarzen Trüffeln und Wachtel Ei
Tatare de bœuf Suisse avec truffes noires et un œuf de caille
Swiss beef Tatar with black truffles and quails egg
ohne schwarzen Trüffeln / sans truffes noires/ without black truffles 25.50
FLEISCHLOS
Herbstteller mit Rotkraut, Rosenkohl, Kastanien, 29.50
Früchten, Preiselbeeren und Hausgemachten Spätzli
Assiette d’automne avec choux rouges, choux de Bruxelles,
Marrons, fruits, airelles rouges et Spätzli maison
Fall plate with red cabbage, Brussels sprouts, chestnuts,
Baby-fruits, cranberries and homemade Spätzli
Rösti „Beni“ mit schwarzen Sommertrüffeln und Spiegelei 29.50
Rösti „Beni“ avec truffes d’été noires et œufs sur plat
Rösti „Beni “with black summer truffles and fried eggs
Lamm: AUS, Crevetten : THA, Schnecken : FRA, Rind : CH ,AUS
V3
SO 20FLAMBÉ SHOW
Ab 2 Personen, am Tisch flambiert
À partir de 2 personnes, flambé à la table
For two or more people, flambéed at the table
Flambiertes doppeltes Rindsfiletsteak Chateaubriand p.P. 200gr
Sauce Béarnaise, «Valle Maggia» Pfeffer Sauce pro Person
und Kräuterbutter par personne 59.50
Filet de bœuf Chateaubriand flambé, per person
Sauce Béarnaise, Sauce au poivre «Valle Maggia» et beurre aux fines herbes
Double beef fillet steak Chateaubriand flambé
Béarnaise sauce, «Valle Maggia» pepper sauce and herb butter
Flambierter Rehrücken, serviert mit pro Person
Rotkraut, Rosenkohl, Maronen, Früchten, hausgemachten Spätzli,
Preiselbeeren und Champignons Sauce
Selle de chevreuil flambée servit avec choux rouges, par personne 59.50
Choux de Bruxelles, Marrons, fruits, Spätzli maison,
Airelle rouge et sauce aux champignons
Flambéed saddle of venison with red cabbage, Brussels sprouts, per person
chestnuts, Fruits, Spätzli, cranberries and mushrooms sauce
Lammduett vom Filet und Rack flambiert p.P. 200gr
Kräuterbutter und Lamm Jus pro Person
Duo de filet et rack d’agneau flambé par personne 52.50
Beurre aux fines herbes et jus d’agneau per person
Duet of filet and rack of lamb flambé
Herb butter and lamb gravy
Ab 2 Personen, à partir de 2 personnes, for two or more people
Im Restaurant zubereitet und flambiert
Préparé et flambé au restaurant
Cooked and flambéed in the restaurant
Flambierte Kalbsmedaillons mit Morcheln p.P pro Person
Médaillons de veau flambé aux morilles par personne 62.50
Veal medallions with morels flambé per person
Flambiertes Rindsfilet „Stroganoff“ p.P. pro Person
Filet de bœuf “Stroganoff” flambé par personne 57.50
Beef fillet “Stroganoff” flambé per person
Zu unseren Gerichten servieren wir frisches Gemüse sowie eine Stärkebeilage nach Wahl:
Reis, Rösti, Pommes Frites, Kartoffelgratin, Tagliatelle oder Spätzli
Nos plats sont servis avec légumes du marché et d'accompagnement à votre choix :
Riz, Rösti, pommes frites, gratin dauphinois, tagliatelle ou Spätzli
With our dishes we serve fresh and various vegetables and a side dish of your choice:
Rice, Rösti, French fries, Potato gratin, Tagliatelle or Spätzli
HAUPTGERICHTE
V3
SO 20Pochierter Lachs mit Weissweinsauce 36.50
Saumon pochée avec sauce au vin blanc
Poached salmon with white wine sauce
Pikanter, gegrillter Riesencrevetten Spiess mit Mango 39.50
Brochette de crevettes géantes piquant grillée avec mangue
Grilled piquant king prawns skewer with mango
Grillierte Entenbrust an Honigsauce 36.50
Poitrine de canard grillée avec sauce au miel
Grilled duck breast on honey sauce
Grillierte Lammfilets mit Kräuterjus 39.50
Filets d’agneau grillé avec jus aux fines herbes
Grilled lamb fillet with herbs sauce
Zart geschmorte Kalbsbäckchen 41.50
Joues de veau
Braised veal cheek
Hirschfiletmedaillons mit Rotkraut, Rosenkohl, Maronen und Spätzli 45.50
Médaillons de filet de cerf avec garniture de chasse
Deer fillet medallions with red cabbage, Brussels sprouts, chestnuts, Spätzli
Grilliertes Rindsentrecôte mit Kräuterbutter 200gr. 45.50
Entrecôte de bœuf grillée avec beurre aux fines herbes
Grilled beef sirloin with herbs butter
Dreierlei Filet „ Spycher“ ( Rind, Kalb, Lamm ) begleitet mit drei Saucen 49.50
Les trois filets « Spycher » (bœuf, veau, agneau) avec trois sauces
Three filets “Spycher” (Beef, Veal, and Lamb) with three sauces
Grilliertes Rindsfilet mit drei Saucen 220gr. 55.50
Tournedos de filet de bœuf grillé avec trois sauces 160gr. 49.50
Grilled beef Filet Tournedos with three sauces
Zu unseren Gerichten servieren wir frisches Gemüse sowie eine Stärkebeilage nach Wahl:
Reis, Rösti, Pommes Frites, Kartoffelgratin, Tagliatelle oder Spätzli
Nos plats sont servis avec légumes du marché et d'accompagnement à votre choix :
Riz, Rösti, pommes frites, gratin dauphinois, tagliatelle ou Spätzli
With our dishes we serve fresh and various vegetables and a side dish of your choice:
Rice, Rösti, French fries, Potato gratin, Tagliatelle or Spätzli
Reh : EU, Hirsch : NZ, Lachs : NOR, Crevetten : THA, Ente: FRA, Kalb: CH, Lamm: NZ, AUS, Rind CH, AUS
V3
SO 20DESSERT
Dessertwein aus der Region 8.50
Flambierte Pfannkuchen „Suzette“ ab 2 Pers pro Person
Crêpes Suzette flambé à partir de 2 pers. par personne 17.50
Flambéed pancakes “Suzette” for 2 and more pers. per person
Schokoladenfondue mit Früchten ab 2 Pers pro Person
Fondue au chocolat avec fruits à partir de 2 pers. par personne 17.50
Chocolate fondue with fruits for 2 or more pers. per person
Hausgemachtes Parfait Grand Marnier flambiert 15.50
Parfait Grand Marnier maison, flambé
Home made Parfait Grand Marnier flambé
Schokoladen Trilogie „Alex“ (Mousse, Kuchen und Eis) 15.50
Trilogie de chocolat „Alex“ (mousse, gâteau et glace)
Chocolate trilogy „Alex“(mousse, cake and ice-cream)
EISBECHER / EIS / SORBETS
Coupe Denmark / Coupe Admiral 11.50
Sorbet Valaisan / Sorbet Williams / Sorbet Colonel 11.50
Rahm Eis - crème glacée - ice cream
Vanille, Schokolade, Kaffee, Karamell, Stracciatella, Walnuss, Fior di Latte
Sorbet - sorbet - sherbet
Aprikosen, Himbeeren, Zitronen, Mandarinen, Birnen, Zwetschgen
Pro Kugel La boule Each scoop 4.50
Schlagsahne Chantilly Whipped cream 1.00
Likör Liqueur Liqueur 6.00
V3
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