Entdecken Sie unsere Speisekarte auf einer kulinarischen Reise, welche die Walliser Küche mit der italienischen Küche verbindet. Unser Küchenchef ...
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Entdecken Sie unsere Speisekarte auf einer kulinarischen Reise, welche die
Walliser Küche mit der italienischen Küche verbindet.
Unser Küchenchef Alessandro Ottina bietet Ihnen regionale Walliser Gerichte
mit AOC-Produkten und italienischem Flair.
Découvrez notre carte au travers d‘un voyage culinaire fusionnant la cuisine du
terroir Valaisan à la cuisine Italienne.
Notre Chef, Alessandro Ottina, vous propose des mêts régionaux Valaisans
cuisinés avec le flair italien et des produits AOC.
Frühlingkarte 2022
« VALAIS TOUCH »
Walliser Teller mit Roggenbrot
Assiette Valaisanne avec pain de seigle
Valais plate with rye bread
CHF 28.--
Walliser Trockenfleisch
Viande séchée du Valais
Valais dried meat
CHF 29.--
Fondue Le Bristol Käsemischung « Alti Molkeri », Leukerbad
Fondue Le Bristol mélange de fromage « Alti Molkeri », Leukerbad
Fondue Le Bristol cheese mixture « Alti Molkeri », Leukerbad
CHF 29.--DIE LEICHTIGKEIT DES FRÜHLINGS
LES LÉGÉRETÉS DU PRINTEMPS
SPRING LIGHTNESS
Schweizer Beef Tatar, ofengerösteter Markknochen, Barbeque-Espuma und hausgemachter Toasts
Tartare de boeuf Suisse, os à moelle rôti au four, espuma au barbeque et toasts maison
Swiss beef tartare, oven-roasted marrow bone, barbeque espuma and homemade toasts
120 gr CHF 33.--
180 gr CHF 38.--
Frühlingssalatkomposition mit Gemüse, Crumble mit Kakao, Holunder, schwarzer Trüffel und Munder Ziegen Ricotta
Composition printanière de salade et légumes, crumble au cacao, sureau, truffe noire et ricotta de chèvre de Mund
Spring salad composition with vegetables, crumble with cacao, elderberry, black truffle and goat cheese ricotta from Mund
CHF 20.--
Lachscarpaccio mit Betteraven, süss-sauer Gemüse, Mayonnaise und Gurkendressing
Carpaccio de saumon à la betterave, légumes à l’aigre-doux, mayonnaise et dressing au concombre
Salmon carpaccio with beetroot, sweet and sour vegetables, mayonnaise and cucumber dressing
CHF 25.--
Pochiertes Ei bei 67 Grad gekocht, schwarzer Trüffel, Spargel, Morcheln und Walliser Trockenfleisch
Oeuf parfait cuit à 67 degrés, truffe noir, asperges, morilles et viande séchée du Valais
Poached egg cooked at 67 degrees, black truffle, asparagus, morels and dried meat from Valais
CHF 26.--WARME VORSPEISEN & SUPPEN / ENTREES CHAUDES & POTAGES
HOT STARTERS & SOUPS
Ravioli mit kandierten Zwiebeln, cremige Sauce mit Gemüse, Morcheln und Spargel Espuma
Raviolis aux oignons confits, sauce crémeuse aux légumes, morilles et espuma d'asperges
Candied onion ravioli, creamy sauce with vegetables, morels and asparagus espuma
als Vorspeise / en entrée / as a starter CHF 27.--
als Hauptgericht / en plat principal / as main dish CHF 38.--
Hausgemachte Rinds-Agnolotti, reduzierter Kalbsbratenjus
Agnolotti de viande de boeuf faits maison, jus reduit de rôti de veau
Homemade beef agnolotti, reduced roast veal jus
als Vorspeise / en entrée / as a starter CHF 25.--
als Hauptgericht / en plat principal / as main dish CHF 30.--
Spaghetti di Gragnano mit sizilianischen roten Garnelen, poeliertes Rindsmark und Auberginen-Espuma (15’ Wartezeit)
Spaghetti di Gragnano avec crevettes rouges de Sicile, moelle de boeuf poêlée et espuma d'aubergine (15’ attente)
Spaghetti di Gragnano with Sicilian red prawns, pan-fried beef marrow and eggplant espuma (15’ waiting)
als Vorspeise / en entrée / as a starter CHF 30.--
als Hauptgericht / en plat principal / as main dish CHF 35.--
Erbsen-Velouté und gebrannte Zwiebelcreme
Velouté de petits pois et crème d'oignon brûlé
Pea velouté and burnt onion cream
CHF 16.--
Spargelcreme, schwarzer Trüffel und geröstete Haselnüsse
Crème d'asperges, truffe noire et noisettes toastées
Apsapragus cream, black truffle and roasted hazelnuts
CHF 21.--KÖSTLICHKEITEN AUS DEM MEER
LES DÉLICES DE LA MER / DELICACIES FROM THE SEA
Barschfilet-Medaillon bei niedriger Temperatur gekocht, Auberginenmousse, Gartensauce mit Artischocken und Spinat
Medaillon de filet de bar cuit à basse temperature, mousse d'aubergine, sauce du potager avec artichauts et épinards
Perch fillet medallion cooked at low temperature, aubergine mousse, garden sauce with artichokes and spinach
CHF 42.--
Gegrilltes Lachsfilet mit indischen Kräutern und Gewürzen, Rucola, Sellerieherz, Ananas und Grapefruit mit Ahornsirup,
Mayonnaise-Espuma
Filet de saumon aux herbes et épices indiennes à la plancha, roquette, coeur de céleri, ananas et pamplemousse au sirop d'érable,
espuma de mayonnaise
Grilled salmon fillet with Indian herbs and spices, arugula, celery's heart, pineapple and grapefruit with maple syrup,
mayonnaise-espuma
CHF 40.--
Jumbo-Garnelen leicht gebraten mit Kaffernlimette, Frühlingsgemüse Bouquet und exotische Früchte, Chorizo-Espuma
Crevettes géantes légèrement poêlées au kaffir, bouquet de légumes printaniers et fruits exotiques, espuma au chorizo
Jumbo prawns lightly fried with kaffir, bouquet of spring vegetables and exotic fruits, chorizo espuma
CHF 45.--
Begleitung nach Wahl /Accompagnement à choix / Side dish of your choice
Basmati Reis / Riz Basmati / Basmati rice
Tagliolini / Tagliolinis / Tagliolini
Macaire-Kartoffeln / Pommes Macaire / Macaire potatoes
Fischherkunft / provenance des poissons / origin of fish : EC, NO, HR, IT, ISKÖSTLICHKEITEN VOM LANDE
LES DÉLICES DU PAYS / DELICACIES FROM THE COUNTRYSIDE
Schweizer Rinds-Tournedos (180 gr) in Markkruste und Bärlauch, Gemüse und Morcheln in Portwein-Jus
Tournedos de boeuf Suisse (180 gr) en croûte de moelle et ail des ours, légumes et morilles au jus de Porto
Swiss beef tournedos (180 gr) in marrow crust and wild garlic, vegetables and morels in Port-wine juice
CHF 56.--
Langsam gegarte Bresse-Poulet an Paprika, knusprige Keuleschenkel, reduzierter Geflügeljus, Sellerie-Rettich-Püree,
Babymais, Karotten und Spargel
Poitrine de poularde de Bresse à la paprika en cuisson lente, lollipop croquante de cuisse, jus réduit de volaille, purée de
radis de céleri, mini mais, carottes et asperges
Slow-cooked Bresse chicken breast with bell peppers, crunchy leg lollipop, reduced poultry juice, celery radish puree, baby
corn, carrots and asparagus
CHF 48.--
In Butter gebratenes Lamm-Entrecote, glasiert mit Kamille-Gel, Holunderblütensaft, Spinat, Artischocken und Walliser
Ziegenkäsecreme
Entrecôte d'agneau poêlée au beurre, laquée au gel de camomille, jus réduit au fleur de sureau, épinards, artichauts et
crème de fromage de chèvre du Valais
Butter-panfried lamb entrecote, glazed with chamomile gel, elderflower juice, spinach, artichokes and Valais goat's
cheese cream
CHF 48.--
Fleischherkunft / provenance des viandes / origin of meat : CH, IT, FRFÜR EINEN SÜSSEN SCHLUSS… POUR FINIR EN DOUCEUR…
FOR A SWEET END…
Hausgemachtes lauwarmes Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern, Eis « Fior di Latte » (12‘ Wartezeit)
Moelleux au chocolat fait maison avec glace « fior di latte » (12’ d’attente)
Homemade hot chocolate cake with a liquid core, ice cream «Fior di Latte» (12’ waiting time)
CHF 16.--
Karamellisierte Ananas, Ahornsiruppudding, Kokos-Sponge Cake
Ananas caramélisé, crème anglaise au sirop d'érable, sponge cake à la noix de coco
Caramelized pineapple, maple syrup custard, coconut sponge cake
CHF 14.--
Valrhona-Schokoladeneis-Mousse
Mousse glacé au chocolat Valrhona
Valrhona chocolate ice cream mousse
CHF 15.--
Passionsfrucht und weisse Schokolade
Fruits de la passion et chocolat blanc
Passion fruit and white chocolate
CHF 13.--
Pistaziengenuss, Walliser Frischkäse Herz an Karamell
Délice au pistache, cœur au fromage frais du Valais au caramel
Pistachio delight, Valais cream cheese heart on caramel
CHF 15.--
Walliser Käse aus unserer Käserei « Alti Molkeri », Roggenbrot und hausgemachte Confiture
Fromages Valaisans de notre fromagerie « Alti Molkeri », pain de seigle et confitures maison
Valaisan cheeses from our cheese dairy « Alti Molkeri », rye bread and homemade marmalades
CHF 18.--Vous pouvez aussi lire
