FOOD SERVICE DATA AND TRENDS RESTAURATION HORS DOMICILE : CHIFFRES ET TENDANCES - For any question // Pour toute question ...
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
FOOD SERVICE DATA
AND TRENDS
RESTAURATION
HORS DOMICILE :
CHIFFRES
ET TENDANCES
For any question // Pour toute question
info@giraconseil.frOur survey examines the food service market Notre étude analyse le marché de la restauration hors
as a whole in each country. domicile, dans sa globalité, dans chaque pays.
The figures come from food industry firms and local institutes. La partie chiffrée est sourcée auprès d’entreprises spécialisées
In tracking food consumption trends, Gira Conseil made dans le secteur ou d’instituts locaux.
use of several sources, such as interviews with utilities, Pour les tendances alimentaires, Gira Conseil a multiplié
discussions with industry professionals, documentary les sources (entretiens avec les services publics, échanges
research and benchmarks, to gather relevant and avec des professionnels du secteur, recherches
complementary information. documentaires, benchmark…) afin de ressortir des informations
pertinentes et complémentaires.
For any question // Pour toute question
info@giraconseil.frCanada
2016 – 2017 +1,7% +0,4%
$7.74: Average spending
FOOD SERVICE: Number of restaurants:
95 854
for out-of-home
consumption/7,74 $ :
42%
EVOLUTIONS +5,8% Nombre de restaurants:
95 854
Dépense moyenne en Eat in a restaurant
1h04
+6,3%
restauration hors-domicile
RESTAURATION Food service market
once or twice a week
mangent 1 à 2 fois Time spent eating and
HORS DOMICILE : revenue: $80.6 Bn
Valeur du marché
7.3 Bn meals served
par semaine
au restaurant
drinking each day
Temps moyen consacré
7,3 Mrds repas servis
ÉVOLUTIONS de la restauration :
80,6 Mrds $
à manger et à boire
sur une journée
North America influences CANADA IS ALWAYS ON THE LOOK-OUT PROMOTION OF PRODUCTS CONSUMERS COMMIT,
FOR NEW FLAVOURS TO REASSURE CONSUMERS RESTAURATEURS ADAPT
restaurant dining: it offers LE CANADA, TOUJOURS DES MISES EN AVANT DES PRODUITS POUR LE CONSOMMATEUR S’ENGAGE,
new food variants that À LA RECHERCHE DE NOUVELLES SAVEURS RASSURER LES CONSOMMATEURS LE RESTAURATEUR S’ADAPTE
respect both the product
and the environment Appearance of Philippine dishes:
a NATURAL FUSION of many culinary cultures
Appeal of more “transparent” concepts for:
Attrait pour les concepts plus « transparents » sur :
85% OF CANADIANS eat more fruit and vegetables,
which now play a central role in dining*
Apparition de SAVEURS PHILIPPINES : > MANUFACTURING METHODS 85% DES CANADIENS mangent plus de fruits et légumes,
L’ Amérique du Nord une FUSION NATURELLE de nombreuses cultures culinaires Les MÉTHODES DE FABRICATION
> Product preparation
désormais au centre de l’assiette*
influence la restauration : Other emerging products and recipes such as:
D’autres produits et recettes émergent comme : >
La PRÉPARATION DES PRODUITS
LOCAL SUPPLY
+25% “vegetarian” options
and +16% “vegan” options on menus**
> POKÉ BOWLS L’APPROVISIONNEMENT LOCAL +25% de mentions « végétarien »
elle propose de nouvelles Le POKÉ BOWL > Commitment to closer proximity with PRODUCERS
L’ENGAGEMENT à plus de proximité avec les PRODUCTEURS
et +16% de mentions « vegan » sur les menus**
> SUGAR ALTERNATIVES (honey, maple syrup and inulin)
variantes alimentaires for a HEALTHIER FOOD OFFER
Les ALTERNATIVES AU SUCRE (miel, sirop d’érable, inuline) DEVELOPMENT of FOOD HALLS:
REDUCTION OF FOOD WASTE
by using products in their entirety
pour une OFFRE ALIMENTAIRE PLUS SAINE
tout en respectant le produit DÉVELOPPEMENT des FOOD HALL :
> Next DEVELOPMENT IN GASTRONOMIC CULTURE
RÉDUCTION DU GASPILLAGE ALIMENTAIRE
par l’utilisation complète des produits
Prochaine ÉVOLUTION DE LA CULTURE GASTRONOMIQUE
et l’environnement > QUALITY PRODUCTS. The “GROCERANT” concept
a contraction of Grocery and Restaurant
Sources : Restaurant dining figures /Chiffres de la restauration: is beginning to feature in this trend
Restaurants Canada 2017 PRODUITS DE QUALITÉ. Les « GROCERANT », contraction
*: Report - Nutritional Monitoring by Canadian Dietitians - 2017 de Grocery et Restaurant, entrent dans cette tendance
* : Rapport – Suivi Nutritionnel des Diététiciens du Canada - 2017
**: Technomic Study - 2017 /Etude Technomic - 2017
For any question // Pour toute question
info@giraconseil.frChina // Chine
2016 – 2017
2-4 +5,4% -1,6% 1,5%
Meals per week $6,08: Average spending +5,3 pts
FOOD SERVICE: in a restaurant
Repas par semaines
Number of restaurants:
8.4 million
for out-of-home
consumption/6,08 $ :
Chain 98,5%
EVOLUTIONS au restaurant
+5,4% Nombre de restaurants:
8,4 millions
Dépense moyenne en
1h36 Chaînes
+5,4 pts
+4,5%
restauration hors-domicile
RESTAURATION Food service market Time spent eating and
Independent
Indépendants
HORS DOMICILE : revenue: $636 Bn
Valeur du marché
163 Bn meals served
drinking each day
Temps moyen consacré Restaurants
163 Mrds repas servis
ÉVOLUTIONS de la restauration :
636 Mrds $
à manger et à boire
sur une journée
China is opening up to international INFLUENCE OF WESTERN RESTAURANT DINING: FOOD IS COMING INTO
culinary influences and is DIETARY HABITS A MOMENT OF GENUINE CONVIVIALITY ITS OWN IN TERMS OF HEALTH
consuming new products that are INFLUENCE DES HABITUDES MANGER AU RESTAURANT : L’ALIMENTATION PREND
suited to their tastes and are better ALIMENTAIRES OCCIDENTALES UN VRAI MOMENT DE PARTAGE TOUT SON SENS CÔTÉ SANTÉ
for them in terms of health
The dining market is evolving FOREIGN COOKING STYLES and evolution of tastes
CUISINES ÉTRANGÈRES et évolution des goûts
A WAY OF SOCIALISING
MOYEN DE SOCIALISER
New trend driven
by SUPERFOODS
rapidly as a result of the country’s Nouvelle tendance portée
+30% BAKERY MARKET (69 billion dollars*) EXTENSIVE USE OF SOCIAL NETWORKS: par les SUPERFOOD
extensive digitalisation +30% MARCHÉ DE LA BOULANGERIE (69 milliards de dollars*) 60% share photos of what they eat
FORTE UTILISATION DES RÉSEAUX SOCIAUX : 87% of Chinese consume HEALTH DRINKS
La Chine s’ouvre aux cultures 35% of global consumption of SEAFOOD
(35 kg/inhab/yr between now and 2020**)
60% partagent des photos de ce qu’ils mangent (energising or detox properties****)
87% des Chinois consomment des BOISSONS SANTÉS
culinaires internationales et 35% de la consommation mondiale de PRODUITS DE LA MER (propriétés énergisantes ou détox****)
(35 kg/hab/an d’ici 2020**)
consomme de nouveaux produits
COFFEE is a growing market
adaptés à leurs goûts et meilleurs LE CAFÉ est un marché en croissance
pour leur santé Le marché > 10% of the hot drinks market
for 45% of brands devoted to coffee Sources : Restaurant dining figures /Chiffres de la restauration
de la restauration évolue 10% du marché des boissons chaudes
pour 45% d’enseignes dédiées au café
Euromonitor – Consumer foodservice in China 2017
*: Daxue Consulting
rapidement grâce à la forte > SALES INCREASE BY 20% each year (***)
AUGMENTATION DES VENTES DE 20% chaque année(***)
**: Study carried out by the Canadian Agriculture and Agro-Food
Department /Etude du service Agriculture et Agroalimentaire du Canada
digitalisation du pays ***: China Marketing /Marketing Chine
****: Mintel – China food and drink analyst
For any question // Pour toute question
info@giraconseil.frFrance
2016 – 2017 +2,6% +0,5% 46%
FOOD SERVICE: €8.71: Average spending
+6,2 pts
EVOLUTIONS
Number of restaurants:
336 566
for out-of-home
consumption/8,71€ : Chain
54%
RESTAURATION +3,9% Nombre de restaurants:
336 566
Dépense moyenne en
2h11 Chaînes +8,2 pts
+3,4%
restauration hors-domicile
Food service market Time spent eating and
Independent
HORS DOMICILE : revenue: €89.7 Bn
10.3 Bn meals served
drinking each day Indépendants
Valeur du marché Temps moyen consacré Restaurants
ÉVOLUTIONS de la restauration :
10,3 Mrds repas servis
à manger et à boire
89,7 Mrds € sur une journée
French chefs commit FRANCE IS ALWAYS ON THE LOOK-OUT NEW GENERATION OF SPORT AND DINING: A MARKET
FOR NEW FLAVOURS MORE COMMITTED CHEFS TO KEEP AN EYE ON
to more integrity in their LA FRANCE TOUJOURS EN RECHERCHE NOUVELLE GÉNÉRATION DE SPORT ET RESTAURATION :
cooking and continue DE NOUVELLES SAVEURS CHEFS PLUS ENGAGÉS UN MARCHÉ À OBSERVER
to seek out new flavours
Ethnic restaurants are opening up More than just a trend, CHEFS ARE CHANGING THE Awareness of the LINK
Les Chefs to new countries and continents:
La RESTAURATION ETHNIQUE s’ouvre
VERY FOUNDATIONS OF RESTAURANT DINING:
Plus qu’une simple tendance, LES CHEFS CHANGENT LES
BETWEEN FOOD AND HEALTH
Prise de conscience du
français s’engagent à de nouveaux pays et continents
> ISRAELI COOKING /CUISINE ISRAÉLIENNE
CODES DE LA RESTAURATION:
> COMMITMENT in the offer
LIEN ENTRE ALIMENTATION ET SANTÉ
à plus d’honnêteté > POKÉ BOWLS / POKÉ BOWLS ENGAGEMENT dans l’offre
> Dishes based on SEASONAL PRODUCE
Development of concepts around dishes that are
SUITED TO DIFFERENT SPORTS or WHICH REFLECT
Cuisine de PRODUITS DE SAISON PARTICULAR BENEFITS
dans leur cuisine NEW INNOVATION around bread in terms
of snack foods with “SANDWICHES” made with: > Reduced ECOLOGICAL IMPACT
Limite de l’IMPACT ÉCOLOGIQUE
Construction de concepts autour des plats ADAPTÉS À
NOUVELLES INNOVATIONS autour du PAIN DIFFÉRENTS SPORTS ou AUX BÉNÉFICES ATTENDUS
et continuent leur quête en snacking avec des ”sandwichs“ à base... > MORE NATURAL FOOD with no chemical products
or artificial elements
> English muffins /d’English muffins
de nouvelles saveurs
ALIMENTATION PLUS NATURELLE
> choux pastry /de pâte à choux sans produits chimiques ou éléments artificiels
> Bagnat bread /de pain Bagnat > Promotion of AUTHENTICITY
and HOME-MADE PRODUCTS
> ... Mise en avant de l’AUTHENTICITÉ
et du FAIT-MAISON
Sources : Restaurant dining figures /Chiffres de la restauration:
Gira Conseil - Dining Study 2017 /Etude Restauration 2017
For any question // Pour toute question
info@giraconseil.frGermany // Allemagne
2016 – 2017
19% -0,4% +1,1% 8%
Eat in a restaurant €11.32: Average spending
+0,9 pts
FOOD SERVICE: once or twice
a week
Number of restaurants:
194 706
for out-of-home
consumption/11,32 € : Chain
92%
EVOLUTIONS Mangent 1 à 2 fois
+2,2% Nombre de restaurants:
194 706
Dépense moyenne en
1h36 Chaînes +0,5 pts
+1,3%
par semaine restauration hors-domicile
RESTAURATION au restaurant Food service market Time spent eating and
Independent
Indépendants
HORS DOMICILE : revenue: €50.1 Bn
Valeur du marché
4.4 Bn meals served
drinking each day
Temps moyen consacré Restaurants
4,4 Mrds repas servis
ÉVOLUTIONS de la restauration :
50.1 Mrds €
à manger et à boire
sur une journée
Germany is very committed STRONG INFLUENCE MEANINGFUL CONSUMPTION OF LOCAL PRODUCTS: A
in terms of dining and catering OF FOREIGN COOKING STYLES VALUES COUNTRY THAT IS AHEAD OF THE GAME!
FORTE INFLUENCE DES VALEURS CONSOMMATION DE PRODUITS
Respect for the environment DES CUISINES ÉTRANGÈRES PORTEUSES DE SENS LOCAUX : UN PAYS EN AVANCE !
is an essential value that
is reflected in supply Arrival of dishes from the PHILIPPINES REDUCTION OF FOOD WASTE Use of LOCAL PRODUCTS sometimes driven
and the actions of restaurateurs Arrivée des plats PHILIPPINS by using products in their entirety
RÉDUCTION DU GASPILLAGE ALIMENTAIRE
to an extreme with the withdrawal of foreign
product (lemon, olive oil, black pepper etc.)
ETHNIC CULINARY INFLUENCES par l’utilisation complète des produits Utilisation de produits locaux poussée
L’Allemagne est très engagée appreciated by the Germans
INFLUENCES CULINAIRES ETHNIQUES RECYCLING
parfois à l’extrême avec le retrait de produits étrangers
(citron, huile d’olive, poivre noir, etc.)
du côté de la restauration appréciées par les Allemands RECYCLAGE
> Redeveloped PACKAGING /PACKAGING repensés RETURN TO TRADITIONAL RECIPES
Le respect de l’environnement > REUSABLE containers provided against a DEPOSIT
Contenants RÉUTILISABLES et SOUS CAUTION
with simple dishes becoming prime
RETOUR AUX RECETTES TRADITIONNELLES
est une valeur essentielle avec des plats simples devenant PREMIUMS
INCREASED VEGETARIAN AND VEGAN OFFERS
et se retrouve dans Hausse des offres VÉGÉTARIENNES et VEGANS CONTROL OF THE OFFER and promotion of HOME-MADE
> ADAPTATION OF THE OFFER IN FESTIVALS and collective PRODUCTS (butter, stock, almond milk etc.)
l’approvisionnement et catering contexts /ADAPTATION DE L’OFFRE en festivals
et en restauration collective
MAITRISE DE L’OFFRE et valorisation DU FAIT MAISON
(production de beurre, bouillon, lait d’amande, etc)
les actions des restaurateurs > GROWING NUMBER of restaurants
for SPECIFIC DIETS
NOMBRE CROISSANT de restaurants
Sources : Restaurant dining figures /Chiffres de la restauration: aux RÉGIMES SPÉCIFIQUES
Euromonitor – Consumer foodservice in Germany 2017
For any question // Pour toute question
info@giraconseil.frIndonesia // Indonésie
2016 – 2017 +0,5% +4,2% 7%
$6.21: Average spending
+0,5 pts
FOOD SERVICE: Number of restaurants:
204 984
for out-of-home
consumption/6,21 $ :
11% Chain
93%
EVOLUTIONS +6,1% Nombre de restaurants:
204 984
Dépense moyenne en Eat in a restaurant Chaînes +0,5 pts
+1,3%
restauration hors-domicile
RESTAURATION Food service market
once a day
mangent Independent
Indépendants
HORS DOMICILE : revenue: $35.7 Bn
Valeur du marché
6 Bn meals served
1 fois par jour
au restaurant Restaurants
6 Mrds repas servis
ÉVOLUTIONS de la restauration :
35,7 Mrds $
Catering is developing in FOREIGN DEVELOPMENT OF AWARENESS THAT FOOD AND HEALTH
Indonesia and is opening up to INFLUENCES OUT-OF-HOME CONSUMPTION ARE LINKED
foreign cooking influences as a INFLUENCES DÉVELOPPEMENT DE LA PRISE DE CONSCIENCE QU’ALIMENTATION
ÉTRANGÈRES CONSOMMATION HORS DOMICILE ET SANTÉ SONT LIÉES
result of tourism and the
emergence of a new social class FUSION FOOD +30% GROWTH in the medium term Development of HEALTHY BOWLS
that is better off and cares about FUSION FOOD +30% de CROISSANCE à moyen terme Développement des HEALTHY BOWLS
what they eat New wave of Chefs +250% top-of-the-range restaurants since 2009* Promotion of products and philosophies
Nouvelle vague de Chefs +250% de restaurants haut de gamme as a result of SOCIAL NETWORKS
La restauration se développe en MODERNITY
depuis 2009* Mise en valeur des produits et des philosophies
grâce aux RÉSEAUX SOCIAUX
Indonésie et s’ouvre aux MODERNITÉ Consumer requests taken into consideration:
Prise en compte de la demande des consommateurs :
> CREATION OF AN EXPERIENCE
cuisines étrangères grâce au Work on FLAVOUR
Travail sur le GOÛT CRÉATION D’EXPÉRIENCE
> COMMITTED CHEFS
tourisme et l’émergence d’une Promotion of FOREIGN PRODUCTS ENGAGEMENT DES CHEFS
> Reduced WASTE and LESS FOOD WASTE in general
nouvelle classe sociale, plus Produits ÉTRANGERS mis en avant
Réduction du GASPILLAGE et des DÉCHETS ALIMENTAIRES
aisée et soucieuse de son Development of BRUNCH
and FOOD TRUCK concepts
alimentation Développement BRUNCHS et FOOD TRUCK
Sources : Restaurant dining figures /Chiffres de la restauration:
Euromonitor – Consumer foodservice in Russia Indonésie 2017
*: Indonesia Investment
For any question // Pour toute question
info@giraconseil.frRussia // Russie
2016 – 2017 -0,5% +3,1% 15%
$5.88: Average spending
+3,5 pts
FOOD SERVICE: Number of restaurants:
109 636
for out-of-home
consumption/5,88 $ : Chain
85%
EVOLUTIONS +1,7% Nombre de restaurants:
109 636
Dépense moyenne en Chaînes -1,1 pts
+0,5%
restauration hors-domicile
RESTAURATION Food service market
Independent
Indépendants
HORS DOMICILE : revenue: €16 Bn
Valeur du marché
3.2 Bn meals served
Restaurants
3,2 Mrds repas servis
ÉVOLUTIONS de la restauration :
16 Mrds €
With the opening up of FLAVOUR PLAYS A ROLE IN THE RISE THE CURRENT RUSSIAN CONTEXT HAS
OF RESTAURANT DINING A POSITIVE INFLUENCE ON THE OFFER
Russia to the rest of the L’ESSOR DE LA RESTAURATION LA SITUATION RUSSE INFLUENCE
world, catering options are PASSE AUSSI PAR LE GOÛT POSITIVEMENT L’OFFRE
becoming more varied and
modern, with positive Dining out in a restaurant is not traditionally
part of Russian culture. EVENING MEALS in a
Change in priorities:
Changement de priorités :
Consumer interest in LOCAL PRODUCTS = increased
LOCAL supplies in the context of restaurants
developments that are in restaurant are MORE COMMON than lunches
Manger au restaurant ne fait pas partie des habitudes russes.
> REDUCTION in investment in DECOR
RÉDUCTION des investissements en DÉCORATION
Intérêt des consommateurs pour les PRODUITS LOCAUX =
hausse APPROVISIONNEMENTS LOCAUX en restauration
Les DÎNERS au restaurant sont PLUS FRÉQUENTS > Highlighting of PRODUCTS and MENUS
sync with global trends que les déjeuners
>
Mise en avant des PRODUITS et MENUS Seeking flavour and HEALTHY PRODUCTS
> 43% prefer to get a take-away meal, whilst 29% prefer Creation of a TASTE EXPERIENCE = OFFER ADAPTATION = increase in HEALTHY
to go to a restaurant with table service* Création d’une EXPÉRIENCE GUSTATIVE CONCEPTS (soups bars, salad bars)
Avec l’ouverture de la 43% préfèrent prendre un repas à emporter
tandis que 29% préfèrent aller au restaurant en service à table *
Recherche DE GOÛT ET DE SAIN
= ADAPTATION DE L’OFFRE = hausse des concepts HEALTHY
Russie sur le monde, l’offre > 26% prefer fast food and 24% prefer pizza restaurants*
26% préfèrent la restauration rapide et 24% les pizzerias*
(bars à soupes, bars à salades)
de restauration se MODERNISATION of traditional recipes through:
MODERNISATION des recettes traditionnelles par:
développe, se modernise, > REFINED INGREDIENTS,
Des INGRÉDIENTS RAFFINÉS,
évolue positivement et suit > CUTTING-EDGE COOKING TECHNIQUES
Des TECHNIQUES DE CUISSON DE POINTE
Sources : Restaurant dining figures /Chiffres de la restauration:
les tendances mondiales Euromonitor – Consumer foodservice in Russia Russie 2017
*: Horeca Magazine 2016
For any question // Pour toute question
info@giraconseil.frSpain // Espagne
2016 – 2017 -0,2% +0,4% 79%
€4.85: Average spending
+1,9 pts
FOOD SERVICE: Number of restaurants:
284 148
for out-of-home
consumption/4,85€ : Chain
21%
EVOLUTIONS +3,8% Nombre de restaurants:
284 148
Dépense moyenne en
2h02 Chaînes +5,9 pts
+4%
restauration hors-domicile
RESTAURATION Food service market Time spent eating and
Independent
Indépendants
HORS DOMICILE : revenue: €92.5 Bn
Valeur du marché
4.5 Bn meals served
drinking each day
Temps moyen consacré Restaurants
4,5 Mrds repas servis
ÉVOLUTIONS de la restauration :
92,5 Mrds €
à manger et à boire
sur une journée
Spain is aiming to promote NEW COOKING STYLES, SEEKING AN EXPERIENCE RESPONSIBLE,
NEW PRODUCTS AND AUTHENTICITY MEANINGFUL CONSUMPTION
the dining experience and NOUVELLES CUISINES, RECHERCHE UNE CONSOMMATION RESPONSABLE
authenticity. The market NOUVEAUX PRODUITS D’EXPÉRIENCE ET DE VRAI PORTEUSE DE SENS
seeks to be more
responsible, committed and Innovative NEW FOOD TRENDS:
introduction of PLANKTON by Chefs
Development of GASTRONOMIC MARKETS
or HYBRID LOCATIONS
3.6 MILLION claim to be VEGETARIAN, VEGAN
AND FLEXITARIAN /3,6 millions se revendiquent
meaningful for consumers Nouvelles TENDANCES ALIMENTAIRES innovantes :
introduction du PLANCTON par les Chefs
Développement de MARCHÉS GASTRONOMIQUES
ou LIEUX HYBRIDES
VÉGÉTARIENS, VEGANS ET FLEXITARIENS
> Purchase of RAW PRODUCTS and TASTING in-situ INCREASED AVAILABILITY OF DINING OFFERS
L’ Espagne cherche FERMENTED PRODUCTS provide a promise
of good health and new flavour experiences
Achat de PRODUITS BRUTS et DÉGUSTATION sur place
> LOCAL PRODUCTS
suited to these specific diets*/ Augmentation d’offres
de restauration adaptées à ces régimes spécifiques*
(kimchi and kombucha) created IN FRONT OF THE CUSTOMER
à promouvoir l’expérience Les PRODUITS FERMENTÉS promesse de santé
PRODUITS LOCAUX réalisés en FACE DU CLIENT
> Offer available in SUPERMARKETS
LOCAL SUPPLY/APPROVISIONNEMENTS LOCAUX
et de découverte de saveurs (kimchi et kombucha)
et le vrai. La consommation Offre disponible en SUPERMARCHÉ
ENVIRONMENTALLY-friendly /Respect de L'ENVIRONNEMENT
se veut plus responsable, Promotion of SUPPLIER SKILLS and EXPERTISE
Mise en avant des COMPÉTENCES
engagée et porteuse et du SAVOIR-FAIRE des FOURNISSEURS
de sens pour Sources : Restaurant dining figures /Chiffres de la restauration:
les consommateurs DBK Informa 2017
* : Lantern – The Green Revolution
For any question // Pour toute question
info@giraconseil.frUAE
2016 – 2017 +2,8% +1,6% 18%
$14.67: Average spending
+7,2 pts
FOOD SERVICE: Number of restaurants:
16 916
for out-of-home
consumption/14,67 $ : 67% Chain
82%
EVOLUTIONS +4,5% Nombre de restaurants:
16 916
Dépense moyenne en
Eat in a restaurant Chaînes +1,9 pts
+2,6%
restauration hors-domicile
RESTAURATION Food service market
every weekend
mangent
Independent
Indépendants
HORS DOMICILE : revenue: $14.3 Bn
Valeur du marché
977 Bn meals served tous les week-end
Restaurants
977 Mrds repas servis au restaurant
ÉVOLUTIONS de la restauration :
14.3 Mrds $
With a population that is OMNIPRESENT AWARENESS OF IMPACT
INTERNATIONAL INFLUENCE OF FOOD ON HEALTH
90% expatriate, restaurant L’INFLUENCE INTERNATIONALE PRISE DE CONSCIENCE DE L’IMPACT
dining trends in the UAE OMNIPRÉSENTE DE L’ALIMENTATION SUR LA SANTÉ
follow global trends in terms
of flavour, diversity and Presence of numerous INTERNATIONAL CHEFS
Présence de nombreux CHEFS INTERNATIONAUX
VEGETARIAN AND FLEXITARIAN DIETS
are not a trend in this country,
Restaurateurs COMMUNICATE
on their LOCAL supplies, which:
specific diets Emergence of FOOD HUBS: locations in which
but are an ADAPTATION to meet expectations
LES RÉGIMES VÉGÉTARIENS ET FLEXITARIENS
Les restaurateurs COMMUNIQUENT
sur leurs approvisionnements LOCAUX, cela :
a huge range of dining and leisure options is available ne sont pas une tendance dans le pays, > Highlights respect for the environment
Avec 90% d’expatriés aux Emergence des HUBS ALIMENTAIRES :
lieux regroupant une vaste offre de restauration et de loisirs
mais une ADAPTATION aux attentes Valorise le respect de l'environnement
> Showcases LOCAL SKILL and EXPERTISE
Increase in HEALTHIER OFFERS Met en valeur les COMPÉTENCES et le SAVOIR-FAIRE LOCAL
Emirats Arabes Unis, les Development of many GASTRONOMIC FESTIVALS (fresh and organic products)
Requirement to display the calorie content
Développement de nombreux FESTIVALS GASTRONOMIQUES Hausse des OFFRES PLUS SAINES
tendances en restauration (produits frais et biologiques) of all restaurant dishes in neighbouring country
Saudi Arabia..
suivent les tendances Obligation d’indiquer les calories
dans tous les plats au restaurant en Arabie Saoudite,
mondiales au niveau du pays voisin, pour plus de transparence
goût, de la diversité et des
régimes spécifiques Sources : Restaurant dining figures Chiffres de la restauration:
Euromonitor – Consumer foodservice in UAE 2017
For any question // Pour toute question
info@giraconseil.frUnited Kingdom // Royaume-Uni
2016 – 2017
3 +1,8% +6,2% 29%
Meals per week €8.60: Average spending
+1 pts
FOOD SERVICE: in a restaurant
Repas par semaines
Number of restaurants:
328 670
for out-of-home
consumption/8,60 € : Chain
71%
EVOLUTIONS au restaurant
+6,8% Nombre de restaurants:
328 670
Dépense moyenne en
1h18 Chaînes +0,3 pts
restauration hors-domicile
RESTAURATION Food service market 7.1 Bn meals served Time spent eating and
Independent
Indépendants
HORS DOMICILE : revenue: €100.2 Bn
Valeur du marché
7,1 Mrds repas servis drinking each day
Temps moyen consacré Restaurants
ÉVOLUTIONS de la restauration :
100,2 Mrds €
à manger et à boire
sur une journée
The United Kingdom: TASTES INSPIRED THE RISE BENEFICIAL AND RESPONSIBLE
BY FOREIGN CULTURES OF SOURCED PRODUCTS CONSUMPTION
an influencer in terms DES GOÛTS INSPIRÉS L’ESSOR DES PRODUITS CONSOMMATION BÉNÉFIQUE
of restaurant dining DES CULTURES ÉTRANGÈRES SOURCÉS ET RESPONSABLE
Le Royaume-Uni :
CHINESE and INDIAN cuisine are popular NEW, MORE COMMITTED FOOD MARKETS ADAPTATION to SPECIFIC DIETS
l’un des influenceurs Cuisines CHINOISE et INDIENNE populaires NOUVEAUX FOOD MARKET plus ENGAGÉS (vegetarian, “-free” diets, etc.)
ADAPTATION aux RÉGIMES SPÉCIFIQUES
en restauration The 3 products most frequently consumed:
BURGERS (10%), CURRY (7.9%) and FISH & CHIPS (7.7%)*
Promotion of a particular EXPERIENCE
Promotion d’une EXPÉRIENCE particulière
(végétarien, régimes « sans », etc.)
3 produits les plus consommés : les BURGERS (10%), Use of products with BENEFICIAL PROPERTIES
le CURRY (7,9%) et le FISH&CHIPS (7,7%)* Highlighting SOURCED PRODUCTS such as TURMERIC
Mise en avant de PRODUITS SOURCÉS Utilisation de produits aux PROPRIÉTÉS BÉNÉFIQUES
Emerging products: POKÉ, use of NEW CONDIMENTS comme le CURCUMA
(vinegar infused with tarragon and blackberries) Transparency IN PREPARATION
Produits émergents : POKÉ, utilisation de NOUVEAUX CONDIMENTS TRANSPARENCE dans la préparation Reduction of FOOD WASTE: “from root to leaf”
(vinaigre infusé d’estragon et de mûres) Réduction du GASPILLAGE ALIMENTAIRE :
« DE LA RACINE À LA FEUILLE»
Sources : Restaurant dining figures /Chiffres de la restauration:
MCA – UK eating habit market data report 2017
* : MCA – UK eating habit market data report 2017
For any question // Pour toute question
info@giraconseil.frVous pouvez aussi lire
