Le Vietnam et bien plus encore - 87e FOIRE INTERNATIONALE
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ÉDITION NUMÉRIQUE
Lundi 30 octobre 2017 - Supplément - Côte-d'Or
87 FOIRE INTERNATIONALE
e
ET GASTRONOMIQUE DE DIJON
Le Vietnam et
bien plus encore
■ Cette année, la Foire accueille comme hôte d’honneur le Vietnam, un pays aux mille saveurs à découvrir absolument. Photos Inès DE LA GRANGE
LE BIEN PUBLIC LUNDI 30 OCTOBRE 2017
02 SUPPLÉMENT NUMÉRIQUE
FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON DU 1 ER AU 12 NOVE MBR E
Une 87e édition placée sous le signe
du dépaysement et de l’innovation
Pour sa 87e édition, la Foire internatio-
nale et gastronomique de Dijon multi-
plie les centres d’intérêt pour satisfai-
re un large public : immersion au
cœur du Vietnam, innovation au sein
du Quartier des saveurs de Bourgo-
gne-Franche-Comté avec l’espace
Food Use Tech, animations renforcées
pour les 10 ans de la Ferme Côte-d’Or,
salon dédié aux vins du Dijonnais
historique, participation exceptionnel-
le de la maison Bernard-Loiseau,
nouveaux concours culinaires…
n Un grand rendez-vous marchand
Du 1er au 12 novembre, la Foire inter-
nationale et gastronomique de Dijon
réunira près de 600 exposants. Ils pro-
poseront la plus importante offre com-
merciale de la région dans une dizaine
de secteurs, de l’alimentation et des
vins à l’habitat en passant par l’ameu-
blement, l’équipement ménager, l’arti-
sanat ou encore les loisirs. Les visiteurs
pourront ainsi découvrir de nouveaux
produits, tester et comparer afin de fai-
re le meilleur choix.
n Le Vietnam, hôte d’honneur
La foire accueillera cette année le Viet-
nam comme hôte d’honneur (lire pa-
ges 15 à 17). Ce pays d’Asie du Sud-Est
séduit par sa vitalité, son identité, des
paysages et sites naturels spectaculai- ■ Découvrir de nouveaux produits, aiguiser ses papilles, se distraire, s’ouvrir à d’autres horizons :
res, une cuisine raffinée et un peuple autant de raisons de se rendre à la Foire de Dijon 2017 ! Photo archives Philippe BRUCHOT
particulièrement cultivé et hospitalier.
La France et le Vietnam entretiennent mière la démarche initiée par Dijon l’excellence de la bonne table et de la n Participation exceptionnelle
par ailleurs des liens historiques de lon- Métropole en faveur de son vignoble. Il gastronomie régionale. Les exposants de la maison Bernard-Loiseau
gue date. Le Centre culturel du Viet- se tiendra les 10, 11 et 12 novembre (li- fidèles ont répondu présent.
nam en France présentera les attraits re pages 6 et 7). Festive et gourmande, la foire propose
touristiques, la gastronomie, la culture, n Un espace consacré tous les jours un programme d’anima-
l’artisanat, la musique, les danses et les n L’excellence du terroir à l’alimentation connectée tions culinaires coordonnées par
produits typiques de ce pays lointain au Quartier des saveurs Place à l’innovation aussi avec l’espace l’Amicale des cuisiniers de la Côte-
dans un pavillon dédié. Dépaysement Le Quartier des saveurs fête sa 10e édi- Food Use Tech, dédié à l’alimentation d’Or. Nouveauté majeure de ces Ren-
assuré ! tion ! La région Bourgogne-Franche- connectée. Parallèlement à cet espace contres gourmandes 2017, la journée
Comté s’installe au cœur de cet espace grand public, se tiendra, les 2 et 3 no- du 2 novembre sera dédiée à la maison
n Salon Vinidivio : plein feu animé par le comité Gastronomie et vembre, au palais des Congrès, le salon Bernard-Loiseau. Le chef du Relais
sur les vins du Dijonnais historique promotion des produits régionaux professionnel Food Use Tech ; il s’agit Bernard-Loiseau** à Saulieu, Patrick
D’une périodicité désormais biennale, (GPPR) pour présenter les produits du du premier événement consacré aux Bertron, viendra réaliser une de ses re-
le salon Vinidivio sera exceptionnelle- terroir et la richesse des filières agrico- usages des nouvelles technologies cettes et un concours destiné aux ama-
ment consacré cette année aux vins du les et alimentaires régionales. Au pro- dans l’industrie agroalimentaire. teurs mettra à l’honneur l’un des des-
Dijonnais historique pour mettre en lu- gramme : animations, dégustations, serts emblématiques de Bernard
n La Ferme Côte-d’Or Loiseau, la Rose des sables. Dans le
fête ses 10 ans cadre de cette participation exception-
Dijon Congrexpo et DiviaMobilités Autre anniversaire, celui de la Ferme
Côte-d’Or : elle fêtera elle aussi ses
nelle, le groupe Loiseau tiendra un
restaurant gastronomique éphémère
partenaires pour faciliter l’accès à la foire 10 ans, du 4 au 7 novembre. Organisée les 2 et 3 novembre à l’heure du déjeu-
par le conseil départemental et la ner.
u Le pass Divia Foire de Dijon est un titre combiné permettant un accès à la chambre d’agriculture, elle fera plon-
Foire et l’usage à volonté du réseau Divia bus et tram et des P + R pendant une ger petits et grands au cœur des filières n Les maîtres restaurateurs
journée au prix de 6,40 € (support en sus : ticket à 0,30 €). Ce titre combiné qui font la renommée de l’agriculture à l’épreuve du Panier mystère
est en vente dans les 140 points de vente Divia : distributeurs automatiques côte-d’orienne. Cette année, la filière De nombreux concours mettent en
des stations de tram, Relais Divia (buralistes), e-boutique sur divia.fr, agence des productions végétales annuelles scène le savoir-faire et la créativité des
DiviaMobilités et la boutique des transports publics en gare SNCF. sera à l’honneur (lire page 12). Des professionnels des métiers de bouche
u Entrée à tarif réduit pour les porteurs de cartes Divia ou DiviaMobilités animations pour toute la famille, enco- comme des amateurs. La foire ac-
nominatives avec photo. re plus nombreuses, se dérouleront cueillera cette année la deuxième étape
sous le chapiteau dans la cour du hall 2, du concours national de cuisine des
INFO Accès unique pour ces titres par l’entrée Poincaré. pour fêter tous ensemble ce 10e anni- Maîtres Restaurateurs 2017-2018
versaire. Le Panier mystère, le 6 novembre.
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SUPPLÉMENT NUMÉRIQUE 03
FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON DU 1 ER AU 12 NOVE MBR E
Des rendez-vous pour les papilles
Point de rendez-vous traditionnel
des visiteurs, la Table de Lucullus
présente les réalisations des
professionnels des métiers
de bouche. Elle accueillera
plusieurs animations.
n Journée du réseau
Bienvenue à la ferme
La Table de Lucullus s’habillera aux
couleurs de campagne et mettra en lu-
mière le terroir, le travail de l’homme et
surtout les produits 100 % fermiers
100 % Côte d’Or, dimanche 5 novem-
bre.
n Journée de la boulangerie
Lundi 6 novembre.
n Journée du CFA La Noue
Présentation des réalisations des mé-
tiers de la boulangerie, pâtisserie, char-
cutiers-traiteurs, hôtellerie-restaura- ■ La chasse sera une nouvelle fois à l’honneur à la Table de Lucullus. Photo archives Philippe BRUCHOT
tion, fleuriste sur le thème “Le CFA
La Noue au cœur du Vietnam”, mardi cadre de la foire. Les candidats devront n Journée Chasse et venaison REPÈRES
7 novembre. présenter un plat type buffet froid sur la
Table de Lucullus (thème libre). Organisée par la Fédération départe- La foire en chiffres
n Présélections régionales mentale des chasseurs de la Côte-d’Or
du Gargantua 2019 n Quartier des saveurs en partenariat avec les métiers de bou-
Le Gargantua est le concours national Bourgogne-Franche-Comté che, vendredi 10 novembre. Exposi-
du meilleur cuisinier de collectivité de Opération gérée et mise en scène par le tion “Retour de chasse” - gibiers en cui-
France en gestion directe. Les présélec- comité Gastronomie et promotion des sine et préparations charcutières.
tions de Bourgogne-Franche-Comté produits régionaux Bourgogne-Fran-
ont lieu mercredi 8 novembre dans le che-Comté, le 9 novembre. n Journée des artisans
charcutiers-traiteurs
Organisée par la Confrérie des cheva-
L’inauguration officielle aura lieu liers de Saint-Antoine, samedi 11 no-
vembre. Dégustation de jambon per- ■ Photo Philippe BRUCHOT
mercredi 1er novembre sillé à partir de 19 heures.
n Concours Cupcakes Fantaisie
L’inauguration officielle de la 87e édition de la Foire internationale
et gastronomique de Dijon sera effectuée mercredi 1er novembre à
11 heures par Ngoc Son Nguyen, ambassadeur extraordinaire et
La Table de Lucullus accueillera la
2e édition de ce concours, dimanche
12 jours d’ouverture.
plénipotentiaire du Vietnam en France, en présence de François
Rebsamen, ancien ministre, maire de Dijon et président de Dijon
Métropole.
12 novembre. Réservé aux amateurs, il
comprend trois catégories : adultes,
adolescents (13 à 17 ans) et enfants (6 à
5 nocturnes.
12 ans).
62% des visiteurs
Événement : Loiseau fait la foire ! déclarent venir à la foire tous les
ans (enquête visiteurs 2016).
C’est une maison prestigieuse que
la foire s’apprête à recevoir les 2
et 3 novembre pour une opération
} Nous avons à cœur 70% des visiteurs
passent plus de 3 heures à la
inédite. La maison Loiseau, qui de défendre les couleurs foire (enquête visiteurs 2016).
cultive l’excellence de la gastrono- de cette région aussi bien
mie française, investira en effet
l’espace des Rencontres gourman-
des le 2 novembre. Le chef du
en Côte-d’Or qu’à Paris,
à travers la cuisine et le
27 000
d’exposition.
m²
Relais Bernard-Loiseau** à Sau- cadre de nos maisons. ~
lieu, Patrick Bertron, viendra réa-
liser une de ses recettes. Cette
démonstration sera suivie d’une
Dominique Loiseau 580 exposants dont
près de 200 dans le secteur de la
dégustation. L’après-midi, un con- Philippe Vigilant, chef du gastronomie.
cours destiné aux amateurs mettra restaurant Loiseau des Ducs* à
à l’honneur l’un des desserts em-
blématiques de Bernard Loiseau :
la Rose des sables.
Dijon, et Mourad Haddouche,
chef du restaurant Loiseau des
Vignes* à Beaune, confectionne-
50 points de restauration.
Parallèlement à ces animations, le
groupe Loiseau tiendra un restau-
rant éphémère les 2 et 3 novem-
■ La Rose des sables, recette
emblématique de Bernard Loiseau.
ront un menu gastronomique à
quatre mains dans le cadre élé-
gant et feutré du salon Chamber-
18 concours culinaires.
bre à l’heure du déjeuner. Louis- Photo P. SCHAFF tin.
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04 SUPPLÉMENT NUMÉRIQUE
FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON DU 1 ER AU 12 NOVE MBR E
Comment venir à la foire
L’accès à la Foire internationale REPÈRE
et gastronomique de Dijon se fait Voiture + tram : la solution parking relais
aux entrées avenue des Grands-
Pour vous rendre à la foire,
Ducs-d’Occident, rue Léon-Mauris ayez le réflexe parkings relais
(entrée Poincaré). (P + R). Stationnez votre vé-
hicule dans l’un des trois par-
n En voiture kings relais de l’aggloméra-
tion dijonnaise et prenez le
En arrivant à Dijon, suivre la direc- tram.
tion Centre Clemenceau et le u Parking relais Piscine
fléchage spécifique “Foire”. olympique ■ Photo Humberto OLIVEIRA
Accès en voiture : rocade est
n En tramway p u i s s o r t i e Q u e t i g n y, ■ Photo Humberto OLIVEIRA Parkings : plus de 2 500
Avec le réseau Divia Bus et Tram. 243 places. Desservi par la li- places dans un rayon de
u Tramway T1 (gare ↔ Quetigny gne T1 Dijon Gare ↔ Quetigny Centre. Station : piscine olympique. Un tram
centre), stations Auditorium et toutes les cinq à quinze minutes. 900 m autour de la foire
Poincaré. u Parkings relais Valmy et Zénith (hors soirée de concert) Palais des Sports (570 places)
u En bus : Lianes 6 (Longvic ↔ Situés au terminus de la ligne T2 (Chenôve centre ↔ Dijon Valmy) station Clemenceau (582 places)
Toison d’Or), arrêts Marne et Valmy ou Zénith (correspondance avec T1), 190 places. Un tram toutes les Boulodrome + rue Léon-Mauris
Reims. cinq à quinze minutes. (174 places)
Conservatoire (85 places)
n À vélo Malraux (270 places)
Station DiviaVélodi place Jean- ZOOM Vaillant (60 places)
Bouhey. Trémouille-marché (445 places)
n En TER
Faites la foire et rentrez chez vous en taxi ! Drapeau (360 places)
+WEB Infos et tarifs sur divia.fr
Bénéficiez de tarifs réduits avec la Dijon Congrexpo et l’association de 23 heures à minuit, les courses
Région Bourgogne Franche-Com- Taxis Dijon renouvellent leur pour reconduire les visiteurs qui Stations de taxi
té. partenariat à l’occasion de la le souhaitent à leur domicile (à
foire : Dijon Congrexpo prendra condition qu’il soit situé dans Avenue des Grands-Ducs-d’Occi-
INFO Pour tout savoir sur la foire 2017, en charge, les soirs de nocturne, l’agglomération dijonnaise). dent et boulevard de Champagne.
consultez le site www.foirededijon.com
Avant Apr
ès
Avant Apr
ès
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SUPPLÉMENT NUMÉRIQUE 05
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Horaires, billetterie : ce qu’il faut savoir
Retrouvez ici toutes les informa- ZOOM
tions pratiques et les bons plans
billetterie avant votre visite Les tarifs sur place
à la foire. n Plein tarif : 6,40 €
n Tarif réduit : 5 €
n Horaires - comités d’entreprise
- familles nombreuses
Heures d’ouverture de 10 à 20 heures - groupes de plus de 20 personnes
(fermeture à 19 heures le 12 novem- - seniors de plus de 65 ans
bre), 5 nocturnes jusqu’à 21 heures - porteurs de la carte Divia nomi-
(23 heures pour le hall de la gastro- native et avec photo (accès par
nomie) les 3, 4, 7, 10 et 11 novembre. l’entrée Poincaré).
n Jeunes
n Les bons plans billetterie De 13 à 25 ans : 3,60 €.
u Venez dîner à la foire ! Gratuit pour les moins
Tarif réduit à partir de 18 heures les de 13 ans.
jours sans nocturne, soit les 1er, 2, 5, 6, n Pack Foire + Vinidivio : 10 €
8 et 9 novembre.
u Des tarifs préférentiels ■ L’entrée pour la foire se fait avenue des Grands-Ducs-d’Occident
avec la billetterie en ligne et rue Léon-Mauris (entrée Poincaré). Photo Humberto OLIVEIRA
Achetez vos billets en ligne (billette-
rie en ligne accessible depuis le site
ORGANISATION
www.foirededijon.com) avant
l’ouverture de la foire et bénéficiez de
Un pass combiné Divia Foire de Dijon à 6,40 € Dijon Congrexpo
Parc des Expositions et Congrès
tarifs préférentiels (valables jusqu’au Le pass Divia Foire de Dijon est un titre combiné permettant un accès à la de Dijon - 3, boulevard
31 octobre 2017 inclus) : Foire et l’usage à volonté du réseau Divia bus et tram et des P + R pendant une de Champagne - BP 67827
- Plein tarif : 5 € (au lieu de 6,40 €) journée au prix de 6,40 € (support en sus : ticket à 0,30 €). Ce titre combiné 21078 Dijon Cedex
- Tarifs jeunes : 3 € (au lieu de 3,60 €) est en vente dans les 140 points de vente Divia : distributeurs automatiques Tél. 03.80.77.39.00
- Seniors : 3 € (au lieu de 5 €). des stations de tram, Relais Divia (buralistes), e-boutique sur divia.fr, agence Fax : 03.80.77.39.39
DiviaMobilités et la boutique des transports publics en gare SNCF. contact@dijon-congrexpo.com -
INFO Pour tout savoir sur la foire 2017, INFO Accès unique par l’entrée Poincaré avec ce pass. www.dijon-congrexpo.com
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Très chers clients, chers amis du stand le "JAMBON À L’OS"
Vous venez chaque année depuis 30 ans déguster le jarret grillé ou le jambon à l’os
sauce au cidre, accompagné des fameux petits beignets de pomme de terre.
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Nous vous attendons avec plaisirs. A bientôt... Laurence Servain
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06 SUPPLÉMENT NUMÉRIQUE
FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON DU 10 AU 12 NOVE MBR E
Le salon Vinidivio met à l’honneur
les vins du Dijonnais
Habituellement dédié aux
vins du pays hôte d’honneur
de la foire, Vinidivio sera
exceptionnellement consa-
cré, cette année, aux vins
du Dijonnais, afin de mettre
en lumière la démarche
initiée par Dijon Métropole
en faveur de son vignoble.
L a cinquième édition du
salon Vinidivio, organi-
sé dans le cadre de la Foire
de Dijon, du 10 au 12 no-
vembre, sera cette année
consacrée aux vins du “Di-
jonnais historique”. La mé-
tropole dijonnaise s’est en
effet lancée dans une vaste
reconquête de son vigno-
ble, autrefois considéré
comme l’un des meilleurs
de la région.
De Daix à Chenôve, cette
côte viticole, à laquelle Di-
jon a souhaité redonner vie,
et ainsi à son illustre terroir,
s’étalera dans les prochai- ■ La métropole dijonnaise s’est lancée dans une vaste reconquête de son vignoble, comme ici au domaine de la Cras.
nes années sur plus de Photo archives Christian GUILLEMINOT
300 hectares. Cette action
repose sur deux réalités, cul ou les futurs premiers ZOOM
l’une ancienne – le passé crus de marsannay et de
prestigieux de ce vigno- découvrir ce que sera le La viticulture dans l’agglomération dijonnaise en chiffres
ble –, l’autre contemporai- vignoble dijonnais de de-
ne, avec l’inscription des main… de son AOC et attend la
Climats du vignoble de
Bourgogne au patrimoine
mondial de l’Unesco et
Le salon reviendra aussi sur
cette histoire viticole : cha-
cun pourra apprendre que
300 hectares
de zones référencées
classification de 14 cli-
mats en premiers crus.
l’ouverture prochaine de la
Cité internationale de la
gastronomie et du vin. Le
certains fameux climats
bourguignons trouvent leur
origine dans la cité ducale,
en AOC Bourgogne sur le
territoire de Dijon Métropo-
le, dont 50 hectares seront
4 zones viticoles sur le
territoire de Dijon : la Cras,
salon des vins Vinidivio se- déguster les vins du Dijon- à terme replantés. Montrecul, les Marcs-d’Or
ra ainsi l’occasion de ren- nais et de Marsannay, mais et désormais la Rente-
contrer les vignerons de
cette côte dijonnaise, de dé-
guster les vins de climats
aussi découvrir d’anciens
cépages oubliés ou modes-
tes, comme le césar ou le
35 hectares de ■ Photo Christian GUILLEMINOT
Giron.
célèbres comme le montre- melon…
vignes sur le plateau de la
Cras (+ 7 hectares pour le
Conservatoire du pinot
4 hectares de vignes
2,5 hectares
consacrés au Conservatoi-
noir). re du pinot noir et du char-
Vinidivio : le concept à Daix. donnay, en partenariat
Dédié depuis sa création, en
2013, aux vins du pays hôte
d’honneur de la foire (et ex-
4 hectares de vignes
à la Motte-Giron. 250 hectares
de vignes à Marsannay
avec la chambre d’agricul-
ture de Côte-d’Or, au do-
maine de La Cras. Il va
ceptionnellement, cette an- permettre de tester puis de
née, aux vins du Dijonnais
historique), Vinidivio est un
salon grand public consa-
10 hectares
de vignes à Talant.
(et bientôt 100 hectares
de plus). L’appellation fête
cette année les 30 ans
sélectionner les plants qui
s’adaptent le mieux aux
changements climatiques.
cré aux vins. Désormais or-
ganisé tous les deux ans, il ■ Photo Jérémie BLANCFÉNÉ
aura lieu sur trois jours, les
vendredi 10, samedi 11 et dimanche 12 novembre, dans le
hall des Grands Echezeaux, au palais des Congrès. Le sa-
lon est conçu comme un vaste espace de dégustation. C’est
un lieu convivial de partage et de rencontres. Les visiteurs
PRATIQUE
Le salon des vins Vinidivio a lieu les 10, 11 et 12 novembre au palais des Congrès
seront accueillis par une équipe de spécialistes du vin et du (hall des Grands Echezeaux). Accès fléché depuis la foire. Heures d’ouverture :
vignoble dijonnais et, bien sûr, des vignerons. Des dégusta- de 11 à 20 heures (fermeture à 19 heures le 12 novembre). Droit d’accès : 10 €
tions commentées par les vignerons eux-mêmes ou des spé- (incluant l’entrée à la foire) avec un carnet de dégustation et un verre gravé
cialistes du vin sont organisées tout au long de la journée. Vinidivio.
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SUPPLÉMENT NUMÉRIQUE 07
FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON DU 10 AU 12 NOVE MBR E
Salon Vinidivio : trois jours
de rencontres et de dégustations
Les vendredi 10, samedi 11
et dimanche 12 novembre,
le palais des Congrès accueille
le salon des vins Vinidivio.
Voici ce qui vous attend.
D édié depuis sa création, en 2013,
aux vins du pays hôte d’honneur
de la foire (et exceptionnellement,
cette année, aux vins du Dijonnais
historique), Vinidivio est un salon
grand public consacré aux vins. Dé-
sormais organisé tous les deux ans, il
aura lieu sur trois jours, les vendre-
di 10, samedi 11 et dimanche 12 no-
vembre, dans le hall des Grands
Echezeaux, au palais des Congrès.
Le salon est conçu comme un vaste
espace de dégustation. C’est un lieu
convivial de partage et de rencon-
tres. Les visiteurs seront accueillis
par une équipe de spécialistes du vin
et du vignoble dijonnais et, bien sûr,
des vignerons. Des dégustations
commentées par les vignerons eux-
mêmes ou des spécialistes du vin
sont organisées tout au long de la
journée.
■ La salon des vins Vinividio est conçu comme un vaste espace de dégustation. Photo archives Philippe BRUCHOT
n Les rencontres-dégustations
du salon Vinidivio de Daix des domaines Mortet. Des - Vendredi 10 novembre à 11 heu- ZOOM
Deux temps forts sont ainsi pro- rencontres sont prévues avec les do- res : les bourgogne-montrecul avec
grammés quotidiennement : le ma- maines dijonnais (domaine de la Bernard Bouvier, Marc Soyard, Quelques domaines
tin à 11 heures et le soir à 18 heures. Cras et Derey) et ceux qui replantent Pierre Derey… représentés
Ces rencontres-dégustations sont des vignes dans le Dijonnais : les - Vendredi 10 novembre à 18 heu-
l’occasion de mettre en lumière une crémants Louis Picamelot, à Talant, res : le bel avenir du domaine de la
appellation, un vin, un climat… Ces les domaines du Vieux Collège, Cras, avec Marc Soyard.
rendez-vous sont animés par les vi- Chantal Lescure, Jean-Michel - Samedi 11 novembre à 18 heures :
gnerons lors d’un atelier dégusta- Guillon et Clos Saint-Louis, à la présentation des vins de Daix avec
tion convivial. Au programme : les Rente-Giron. Thierry Mortet
futurs premiers crus de Marsannay ; - Dimanche 12 novembre à 11 heu-
le domaine de la Cras avec Marc n Quatre rendez-vous à retenir res : rencontre avec les domaines
Soyard ; les célèbres montrecul ; Quatre rencontres-dégustations dijonnais en présence de François
Chenôve, un grand terroir ; les vins sont d’ores et déjà programmées. Chaveriat…
Et aussi : ■ Photo archives Jonas JACQUEL
la Paulée de Dijon
Domaine de la Cras
Jeudi 9 novembre en soirée, la Domaine René Bouvier
cinquième édition de la Paulée Domaine Thierry Mortet
de Dijon se déroulera dans le Château de Marsannay
cadre prestigieux du cellier de Sylvain Pataille
Clairvaux. Les vignerons, per- Laurent Fournier
sonnalités et passionnés de Bruno Clair
vins se retrouveront autour Domaine Bart
d’un dîner préparé par le chef Chantal Lescure
étoilé du restaurant Loiseau Domaine du Clos Saint-Louis
des Ducs*, Louis-Philippe Vigi- Jean-Michel Guillon
lant. Jean-Yves Bizot
Dominique Loiseau présidera Domaine Derey
cette soirée placée sous le si- Louis Jadot
gne du partage et de la convi- Domaine Audouin
vialité. Ainsi que le veut la Louis Picamelot
tradition, les convives apporte- Domaine A. et P. de Villaine
ront leurs meilleures bouteilles Maison familiale de Grand-
à partager avec leurs voisins de champ
table. ■ Photo archives Philippe BRUCHOT et d’autres domaines…
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LE BIEN PUBLIC LUNDI 30 OCTOBRE 2017 08 SUPPLÉMENT NUMÉRIQUE FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON DU 1 ER AU 12 NOV E M BR E Replongez dans l’ambiance de ces foires ■ Une dégustation au stand Picon de la Foire gastronomique de Dijon ■ Les reines de beauté visitent les stands de la foire en 1950. en 1949. Photo archives Le Bien public Photo archives Le Bien public ■ Fidèle à la Foire gastronomique, le Bien public propose un stand ■ En 1953, les produits de l’Alsace furent visiblement très appréciés. toujours souriant, ici en 1952. Photo archives Le Bien public Photo archives Le Bien public ■ Le chanoine Kir visite le stand des huîtres du bassin d’Arcachon ■ La Table de Lucullus à la Foire gastronomique de Dijon en 1955. à la Foire gastronomique de Dijon en 1954. Photo archives Le Bien public Photo archives Le Bien public PLUS DE PHOTOS http://www.bienpublic.com/edition-dijon-ville/2016/10/29/foire-de-dijon-replongez-dans-l-am- EN CLIQUANT ICI biance-des-editions-1949-a-1975-grace-a-nos-archives www.bienpublic.com W21 - 0
LUNDI 30 OCTOBRE 2017 LE BIEN PUBLIC
SUPPLÉMENT NUMÉRIQUE 09
FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON DU 1 ER AU 12 NOV E M BR E
Replongez dans l’ambiance de ces foires
■ Les animaux de la foire, en 1956. Photo archives Le Bien public ■ Le stand de la Mauritanie en 1957. Photo archives Le Bien public
■ Le chanoine Kir trinque avec Gaston Monnerville, président du Conseil,
lors de l’inauguration de la foire en 1957. Photo archives Le Bien public ■ En 1957, les allées font le plein de visiteurs. Photo archives Le Bien public
© Direction Communication CD21 / JPL • photo : Arnaud Dauphin • 09/17
du 4 au 7
les grandes cultures novembre
à l’honneur
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LE BIEN PUBLIC LUNDI 30 OCTOBRE 2017 10 SUPPLÉMENT NUMÉRIQUE FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON DU 1 ER AU 12 NOV E M BR E Replongez dans l’ambiance de ces foires ■ Le défilé des officiels lors de l’inauguration de la Foire gastronomique ■ En 1958, une démonstration d’un hélicoptère de la gendarmerie est de Dijon en 1958. Photo archives Le Bien public proposée. Photo archives Le Bien public ■ 1964 : les hôtesses de la foire présentent leurs costumes rouge bourgogne et tambourins noirs. Photo archives Le Bien public ■ Le chanoine Kir au stand Sauternes en 1964. Photo archives Le Bien public ■ La Foire gastronomique de 1965 est inaugurée par Edgard Pisani, ■ 4 novembre 1968 : Gaston Gérard est intronisé chevalier de la Belle ministre de l’Agriculture (à droite). Photo archives Le Bien public Poule de Bresse. Photo archives Le Bien public PLUS DE PHOTOS http://www.bienpublic.com/edition-dijon-ville/2016/10/29/foire-de-dijon-replongez-dans-l-am- EN CLIQUANT ICI biance-des-editions-1949-a-1975-grace-a-nos-archives www.bienpublic.com W21 - 0
LUNDI 30 OCTOBRE 2017 LE BIEN PUBLIC
SUPPLÉMENT NUMÉRIQUE 11
FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON DU 1 ER AU 12 NOV E M BR E
Replongez dans l’ambiance de ces foires
■ L’édition 1970 est inaugurée par Jean Bailly, secrétaire d’État au Commerce
■ Le groupe folklorique basque Pottoroak, en 1970. Photo archives Le Bien public et à l’Industrie, qui trinque avec Robert Poujade. Photo archives Le Bien public
■ 1976, Robert Poujade et le préfet Denizot regardent la Une du Bien public, avec
deux directeurs du journal, Arnould Thénard et François Bacot. Photo archives LBP ■ 1975, un bateau anime la foire de Dijon ! Photo archives Le Bien public
Ferme
de la
Assiette
à l’
© Direction Communication CD21 / JPL • photo : Arnaud Dauphin •09/17
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12 SUPPLÉMENT NUMÉRIQUE
FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON DU 4 AU 7 NOVE MBRE
La Ferme Côte-d’Or :
10 ans, ça se fête ensemble !
UN PARTENARIAT
Depuis 10 ans déjà, la Ferme Côte-
d’Or s’est imposée comme “le”
rendez-vous local de l’agriculture,
proposé par le conseil départe-
mental et la chambre d’agriculture,
à découvrir sous un chapiteau de
1 400 m², avec toutes ses anima-
tions pour petits et grands. Thème
à l’honneur cette année : les pro-
ductions végétales annuelles.
V itrine d’une agriculture moderne et
diversifiée, la Ferme Côte-d’Or a été
mise en place par le conseil départe-
mental de Côte-d’Or et la chambre
d’agriculture en 2008. Après le lait en ■ Des animations pour toute la famille rythmeront, de 10 à 19 heures, ces quatre jours festifs. Photo CD21
2014, la viticulture en 2015, l’élevage
en 2016, ce sont les productions végé- connaîtrez-vous le lin, le triticale, les fè- jonnaise, mais de nouveaux vaux, abeilles et, bien sûr, tous accom-
tales annuelles de Côte-d’Or qui sont veroles, le sarrasin, l’avoine ? maraîchers s’installent partout sur le pagnés de leurs éleveurs…
mises à l’honneur : les grandes cultures La moutarde est une production spéci- territoire où la demande est forte. Cette Des animations pour toute la famille de
céréalières et le maraîchage. fique qui concerne 4300 ha, avec une thématique est largement développée 10 à 19 heures rythmeront ces quatre
Les grandes cultures sont une produc- dynamique collective orientée autour sur le stand du conseil départemental jours festifs : traites de vaches, tontes de
tion phare du département. Elles con- de l’IGP moutarde de Bourgogne. Les de la Ferme à l’Assiette. Qui dit Côte- moutons, défilé des lapins et des pou-
cernent plus de la moitié de la surface exploitations peuvent être spécialisées d’Or dit aussi viticulture bien sûr. Dé- les, concours et jugement, démonstra-
agricole. Le blé, l’orge, le colza repré- dans les grandes cultures, mais certai- couvrez la nouvelle dénomination géo- tions de chiens de troupeaux et même
sentent les principales productions, nes les associent à l’élevage, notam- graphique Bourgogne Côte-d’Or et un concours de puissance entre les che-
mais on trouve également fréquem- ment dans l’Auxois-Morvan. participez au parcours olfactif pour dé- vaux trait Auxois et le public…
ment du tournesol, du soja, des pois et Le maraîchage en Côte-d’Or est très va- couvrir les arômes du vin. Cet atelier Retrouvez également les autres filières
du maïs. Sur le stand consacré à la filiè- rié, avec deux grands types d’exploita- ludique mettra votre nez à l’épreuve ! de l’agriculture et leurs professionnels
re hôte de la Ferme Côte-d’Or, les visi- tions : le maraîchage diversifié sur de mais aussi de nombreuses activités
teurs en sauront donc plus sur ces gran- petites surfaces en vente directe ou en Beuhhhh ! dans la prairie des P’tits fermiers et
des cultures grâce notamment à un circuits courts et le maraîchage de plein Parlons aussi animaux bien sûr ! Ils se- plein de cadeaux à gagner pour fêter les
technicien qui expliquera la diversité champ qui complète des exploitations ront tous là, à la ferme, fiers représen- 10 ans !
des graines qui poussent en Côte-d’Or. souvent spécialisées en grandes cultu- tants de leurs 40 races, pour célébrer
Saurez-vous faire la différence entre le res (pommes de terre, oignons). Il se lo- cet anniversaire : poules, lapins, co- INFO L’entrée de la Ferme Côte-d’Or se situe
blé, l’orge et le colza. Plus difficile : re- calise principalement dans la plaine di- chons, chèvres, moutons, bovins, che- avenue des Grands-Ducs-d’Occident.
ZOOM
Les temps forts Le conseil départemental
agit pour l’agriculture
n Samedi 4 novembre n Lundi 6 novembre à 10 h 30
à 19 heures : spectacle équestre et à 13 h 15 : concours Avec une surface agricole de
Un spectacle unique offert au pu- départemental de jugement 467 000 hectares sur
blic à l’occasion de la première Concours départemental de juge- 880 000 hectares au total,
nocturne de la ferme Côte-d’Or. ment de trois races bovines, sim- l’agriculture est un secteur
Cristina Garcia Rios, Christophe mental, prim’Holstein et montbé- essentiel de l’économie de la
Clausier et Frédéric Laforêt présen- liarde, porté par les jeunes Côte-d’Or. La production,
teront des numéros rythmés com- agriculteurs de Côte-d’Or, en parte- de plus de 700 millions
me la poste hongroise, le tir à l’arc et nariat avec le lycée agricole et la d’euros, contribue pour 8 %
un numéro de fouet enflammé très maison familiale rurale de Queti- du PIB. Ce sont environ
visuel et spectaculaire. Mais aussi gny. 5 000 exploitations qui oc-
de l’élégance, de la complicité et de n Lundi 6 et mardi 7 novembre cupent plus de 10 000 per-
l’émotion avec un numéro de danse de 10 heures à midi sonnes (agriculteurs et sala- ■ L’agriculture représente 5 % des emplois
à cheval, le travail d’un cheval en et de 14 à 16 heures : riés). C’est pourquoi le en Côte-d’Or. Photo CD21
total liberté ainsi que des figures de bienvenue aux scolaires conseil départemental de la
spectacle avec leur poney. Parcours pédagogique “De la ferme Côte-d’Or a renouvelé son soutien aux agriculteurs au travers d’un accord-ca-
n Dimanche 5 novembre à l’assiette” pour les scolaires de dre l’année dernière, qui prévoit 15 millions d’euros répartis sur 5 ans (2015-
de 14 à 18 heures : live painting Côte-d’Or. Plus de 600 enfants 2019). Avec cet accord-cadre, le Département entend soutenir volontaire-
Assistez et participez à un projet d’écoles primaires et collèges fête- ment un secteur d’activité dynamique, pourvoyeur d’emplois et de vitalité sur
créatif et collaboratif avec Flore, la ront les 10 ans de la ferme. le territoire, dans un cadre respectueux de l’environnement et où le renouvel-
mascotte de la Ferme Côte-d’Or, et n Mardi 7 novembre à 15 heures : lement des générations doit être une priorité. Voilà le message d’engagement
l’artiste locale Marie-Caroline défilé des animaux et anniversaire et de soutien que le Département souhaite faire passer en installant depuis
Panzani. des 10 ans de la Ferme Côte-d’Or 2008 sa Ferme Côte-d’Or à la foire internationale gastronomique de Dijon.
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SUPPLÉMENT NUMÉRIQUE 13
FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON DU 1 ER AU 12 NOVE MBR E
De la ferme à l’assiette
UN PARTENARIAT
Durant toute la foire, le conseil
départemental vous propose une
multitude d’animations sur le
thème des filières agricoles loca-
les : ateliers, démonstrations et
concours culinaires pour ravir
vos papilles et aiguiser vos sens
en présence de producteurs et
de cuisiniers. La connaissance
des produits sera au cœur de
l’animation avec un espace ludi-
que pour petits et grands sur les
produits 100 % Côte-d’Or.
F rançois Sauvadet, le conseil dé-
partemental de la Côte-d’Or a
choisi de promouvoir les filières agri-
■ Le Département mise sur une activité maraîchère à Perrigny-lès-Dijon. Photo Nicolas DURDILLY
coles locales. Pour quelles raisons ? mité, d’où l’importance de favoriser
« Cela fait déjà plusieurs années que le
conseil départemental de la Côte-d’Or
les filières locales plutôt que courtes.
Voilà autant de messages que nous al- } Plus c’est local,
s’est engagé fortement dans le déve- lons faire passer sur notre stand lors de plus c’est bon. ~
loppement des circuits locaux, dans la Foire internationale gastronomi-
l’optique d’une stratégie gagnant-ga- que de Dijon. »
François Sauvadet, président du conseil
départemental de la Côte-d’Or
gnant. En d’autres termes, et pour faire En quoi le développement des filiè-
un peu d’humour, on pourrait dire que res locales est bon pour les consom-
plus c’est court, plus c’est local et plus mateurs et pour la Côte-d’Or ?
c’est bon ! L’objectif du conseil dépar- « D’abord les agriculteurs locaux te politique qui crée de la valeur ajou- La promotion des filières locales
temental n’est donc pas forcément de trouvent là de nouveaux débouchés tée localement et participe d’un amé- dans la restauration collective se
raccourcir les filières mais plutôt de en Côte-d’Or, au plus près de leurs ex- nagement équilibré du territoire. Les heurte parfois à la difficulté de se
faire en sorte que tous les acteurs des ploitations. Et c’est toute l’économie collégiens et les personnes âgées, usa- fournir en produits locaux dans des
filières travaillent ensemble, en proxi- locale qui bénéficie également de cet- gers des services de restauration col- quantités suffisantes. Comment le
lective gérés par le conseil départe- conseil départemental peut agir ?
mental, ont tout à gagner au « Il faut structurer la filière pour que
Oh, labels qualité ! développement des filières locales.
Les produits locaux qu’on leur propo-
l’offre de produits locaux puisse ré-
pondre à la demande, notamment is-
Cette année les signes de qualité sont mis en valeur. Répondant à un cahier des se lors des repas ont en effet une quali- sue des services de restauration collec-
charges très strict, ils permettent de valoriser la qualité et l’origine du produit. té gustative reconnue. Enfin, plus gé- tive dont la responsabilité incombe au
AOP, AOC, IGP… vous vous y perdez ? Pas de souci, on vous explique les néralement, c’est la santé de tous les Département. Dans les faits, nous
signes officiels de qualité, pour vous permettre de vous y retrouver dans les Côte-d’Oriens qui sort gagnante de avons décidé d’acquérir en lien avec la
rayons ! Les IGP “Moutarde de Bourgogne” et “Cassis” seront à découvrir et cette stratégie. Car qui dit circuits lo- chambre d’agriculture vingt hectares
déguster. Et la toute récente IGP “Charolais de Bourgogne”, validée fin mai caux dit transports plus courts, moins de parcelles agricoles sur la commune
par l’INAO, sera officiellement lancée le 1er novembre et aussitôt mise en de camions sur les routes, pour des tra- de Perrigny-lès-Dijon pour mettre en
cuisine sous la houlette de Guillaume Royer, meilleur ouvrier de France, chef jets moins longs. Ce sont des émis- œuvre un projet ambitieux de maraî-
étoilé de l’Abbaye de la Bussière. sions de gaz à effet de serre réduites et chage qui s’inscrit sur du moyen terme
donc une meilleure qualité de l’air. » et du long terme. »
POINT PAR POINT
n Les filières locales de la Ferme allez pouvoir assister à des démons- neaux et enfin Masami Akaogi qui des Cariatides, 1 étoile au Guide
à l’Assiette trations culinaires réalisées par des excelle au Masami, restaurant gas- Michelin, et chef de la Rôtisserie du
Les filières locales (viande charolai- grands chefs qui partageront avec tronomique japonaise installé rue Chambertin, à Gevrey-Chambertin ;
se, légumes, moutarde, cassis, céréa- vous leurs astuces. Stéphane Gua- Jeannin à Dijon. L’occasion d’échan- Patrice Gallet, chef de Gallet Trai-
les, produits laitiers…) seront no- gliardo, chef du restaurant Les Mar- ger aussi avec des producteurs qui teur, meilleur ouvrier de France, et
tamment valorisées à travers des ronniers d’Arc à Arc-sur-Tille, qui a vous expliqueront comment ils Guillaume Royer, chef à L’Abbaye de
ateliers et des démonstrations culi- fait son apprentissage dans les travaillent : de la ferme à l’assiette, la Bussière, 1 étoile Michelin et
naires animés par des chefs cuisinier grands établissements de Bourgo- l’expression prend tout son sens. meilleur ouvrier de France. Ces chefs
de restauration et de collectivités. gne, notamment au Chapeau Rouge, n Concours 100 % Côte-d’Or seront là pour accompagner leurs
C’est donc toute la chaîne de trans- sera présent, de même que Franck “Chefs de demain” jeunes apprentis. Quelle chance
formation des produits et leurs diffé- Wittmann, chef du restaurant Le Trois rendez-vous de 14 à 18 heures, pour eux de travailler sous leurs
rentes applications, qui seront décli- Médiéval à Mont-Saint-Jean, mettra vendredi 10, samedi 11 et dimanche ordres avec des produits locaux de
nées dans vos assiettes en présence en avant la gastronomie bourgui- 12 novembre. Quatre chefs renom- qualité ! Une transmission du savoir
des agriculteurs du réseau Bienve- gnonne faite à partir de produits més et leurs apprentis aux fourneaux et du bien manger dans un secteur
nue à la ferme. frais. Deux autres grands noms pour cette édition : Christophe qui recrute constamment… Une
n Quatre démos culinaires de chefs encore : Ludovic Dumont, grand Ledru, chef du restaurant Le Clos du occasion aussi pour les visiteurs de
locaux “Masterclass” gagnant de Masterchef 2012, aujour- Cèdre, formé auprès de grands noms découvrir les coulisses d’un métier
Visiteurs du stand du conseil dépar- d’hui chef au Castel de Très Girard, à comme Alain Ducasse ; Thomas qui fait rêver.
temental, vous êtes chanceux ! Vous Morey-Saint-Denis sera aux four- Collomb, fondateur de La Maison INFO www.cotedor.fr
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14 SUPPLÉMENT NUMÉRIQUE
FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON LE 6 NOVE MBR E
Trophées de la gastronomie : valoriser
les savoir-faire et terroirs de Côte-d’Or
La troisième édition des Qu’ils soient en contact di-
Trophées de la gastrono- rect avec la terre ou qu’ils en
mie, des vins et des ter- subliment les produits, pro-
ducteurs, artisans ou chefs
roirs de Côte-d’Or aura lieu cuisiniers mettent en lumière
lundi 6 novembre au pa- la richesse et la finesse du ter-
lais des Congrès de Dijon. roir de Côte-d’Or à travers
des savoir-faire mêlant tradi-
C ette année encore, Le
Bien public, en étroite
collaboration avec le conseil
tion, innovation et créativité.
Autant de valeurs qui ont per-
mis à la région d’acquérir une
départemental de Côte-d’Or, renommée mondiale, qu’il
a souhaité renouveler la gran- était donc légitime de faire
de soirée des Trophées de la connaître et de récompenser.
gastronomie, des vins et des Tout au long de la soirée, les
terroirs de Côte-d’Or, un évé- partenaires de l’événement
nement de prestige qui se viendront récompenser des
tiendra le 6 novembre au pa- hommes d’exception, des mé-
lais des Congrès de Dijon. tiers de passion et des con-
L’objectif : mettre à l’hon- cepts innovants avec la remi-
neur les savoir-faire de la Cô- se de plusieurs trophées,
te-d’Or en matière de terroirs, comme celui du chef de l’an-
de gastronomie, de vins et née, de la grande table de l’an-
d’excellence, avec des tro- née ou encore celui du vigne-
phées, décernés par un jury ■ Un dîner sera orchestré en direct par quatre chefs étoilés. Photo archives Jérémie BLANCFÉNÉ ron de l’année.
composé de représentants du
Bien public et de ses partenai- La cérémonie de remise des mique orchestré en direct par eux-mêmes présentés et com- INFO Plus d’informations sur
res à des figures majeures de Trophées sera articulée quatre chefs étoilés, et subli- mentés par des viticulteurs et www.lestropheesdelagastronomi
Côte-d’Or et de Bourgogne. autour d’un dîner gastrono- mé par des vins de renom, sommeliers. eetdesvins-cotedor.fr
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SUPPLÉMENT NUMÉRIQUE 15
DI J ON É V É NE MEN T
Avec le Vietnam, l’Asie fait son grand
retour à la Foire gastronomique
Imbriqué entre la Chine, au nord,
le Laos et le Cambodge, à l’est,
le Vietnam a su tirer son épingle
du jeu pour devenir une destina-
tion touristique majeure en Asie du
Sud-Est. Côté gastronomie, le pays
n’a rien à envier à ses voisins.
A près la Rhénanie-Palatinat, le
Chili, le Portugal et l’Afrique du
Sud, le salon Vinidivio se met en
retrait, le temps de laisser la place à
un autre invité d’honneur, qui n’est
pas un pays viticole mais qui possè-
de tout autant de trésors à décou-
vrir. Le Vietnam s’installera ainsi,
du 1er au 12 novembre, au pavillon
d’honneur de la Foire internationa-
le et gastronomique de Dijon, près
de dix ans après son voisin, la
Thaïlande, dernier pays asiatique
invité, en 2008.
Des relations encore
fortes avec la France
Il s’agit d’un pays riche de 95 mil-
lions d’habitants répartis sur une
surface de 330 967 km² (soit la moi- ■ À Hanoï, comme à Ho Chi Minh Ville, les Vietnamiens vivent dans la rue. Ils cuisinent et consomment
tié de celle de la France), dont l’his- leur café sur les trottoirs, quelquefois bondés. Photo I. G.
toire contemporaine est intime-
ment liée à celle de l’Hexagone. cathédrale Notre-Dame ainsi que la retracées les différentes étapes de Bien évidemment, le riz reste un
Encore aujourd’hui, notre pays est poste centrale, dont l’architecture a l’invasion américaine, ainsi que ses incontournable de tout repas viet-
l’un des principaux investisseurs oc- été réalisée par Gustave Eiffel et où conséquences. namien. Le pays du sourire, connu
cidentaux au Vietnam. le temps semble s’être arrêté. pour ses paysages vallonnés de ri-
Ce dernier est également membre Un voyage au Vietnam est égale- Une diversité culturelle zières en terrasses, a produit plus de
de l’Organisation internationale de ment l’occasion de se replonger qui se retrouve dans l’assiette 28,2 millions de tonnes de riz en
la francophonie. Il n’est pas rare de dans les heures les plus sombres de Côté gastronomie, le pays n’est pas 2016. La production de café reste
rencontrer des habitants parlant son histoire. Le spectre de la guerre en reste, avec environ 250 plats également l’une des principales ac-
quelques mots de français, surtout du Vietnam est encore présent, no- typiques. Chaque région possède sa tivités agricoles du pays (lire ci-con-
dans le sud du pays. À Ho Chi Minh tamment dans le musée de la Guer- spécificité. Sur les tables à manger tre).
Ville, ancienne Saigon, on trouve la re, à Ho Chi Minh Ville, où sont vietnamiennes, on trouve aussi bien Et si le Vietnam ne produit que très
des nems, des rouleaux de prin- peu de vin, c’est plutôt du côté de la
temps, des fruits de mer que de la bière qu’il faudra se tourner. Encore
L’autre pays du café viande et des légumes. L’incontour- une fois, chaque région possède la
nable pho – bouillon de bœuf avec sienne : à Hanoï, Saigon ou Hué, on
Le Vietnam est le deuxième pays pro- concentré, on y prend vite goût. des nouilles de riz, de fines tranches boit des bières éponymes, légères.
ducteur mondial de café, derrière le de bœuf et un assaisonnement – se Et pour les plus courageux, il reste
Brésil. On y consomme ma- Le café le plus cher du monde consomme souvent dès le début de encore l’alcool de riz.
joritairement du ro- La véritable attraction touristi- la journée. Inès de la Grange
busta. Toutefois, que se trouve dans le
sur place, le petit kopi luwak, le café
noir n’a rien à voir l e p l u s ch e r d u
avec notre expres- monde. Il est produit
so. Il se prépare grâce à l’aide de civettes. Ces petits
à un filtre café en animaux consomment les
aluminium ou cerises de caféier et les di-
en inox posé di- gèrent partiellement.
rectement sur la Les grains sont ensuite
tasse. Si le goût récupérés parmi les excré-
peut surprendre la ments de l’animal.
première fois, on Toutefois, ce qui était au dé-
s’habitue rapide- part un accident est devenu
ment à son fumet si une véritable industrie. Au
particulier. Dégusté Vietnam, comme en Indoné-
frappé avec du lait sie ou aux Philippines, les civet-
tes sont élevées en cage afin de
■ Le filtre se pose produire un kopi luwak en très
directement sur grande quantité, en dépit du
la tasse. Photo I. G. bien-être de l’animal. ■ À Ho Chi Minh Ville, dans le marché de Binh Tay. Photo I. G.
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