Les communes contribuent aussi à la promotion du terroir vaudois - pp. 19-31
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Journal officiel de l’Union des Communes Vaudoises
et des associations de professionnels communaux
No71 | hiver 2019
pp. 19-31
Point DOSSIER !
à la promotion
Les communes
contribuent aussi
du terroir vaudois
Pour la prévoyance de votre personnel Depuis 95 ans, la Caisse intercommunale de pensions (CIP) assure les collaborateurs des communes, services et institutions d’utilité publique du canton de Vaud pour la prévoyance professionnelle. Elle offre un plan de prévoyance attractif et une retraite à la carte. Avec plus de 20’500 assurés, une fortune de plus de 3,3 milliards de francs et un parc immobilier dépassant 2000 appartements, elle figure parmi les principales caisses de pensions publiques de Suisse romande. Contactez-nous : 021 348 21 11 www.cipvd.ch
Photo de couverture :
No71 | hiver
Vignoble à Arnex, district du Jura-Nord 2019
vaudois No71 | hiver 2019
© www.vincentbourrut.ch
SOMMAIRE !
ÉDITO! Terroir,
traditions, communes :
Point UCV !
L’essentiel p. 2
Communes : l’essentiel en
matière de contraventions p. 14 un trio gagnant
Point DOSSIER TERROIR ! Le terroir vit et se vit intensément dans notre canton: gastrono-
Point
mie, vin et autres produits de la terre mais aussi traditions festives.
UCV !
Zoom sur... p. 10
Le fédéralisme et le fonctionnement démocratique également, et
La Semaine du Goût spécifiquement les communes et leur action politique de proximité,
à Montreux p. 11 en font partie et sont le thème de ce numéro.
L’œnotourisme, une valeur
1
ajoutée pour la promotion
des communes p. 14 Claudine Wyssa De plus en plus nombreux sont ceux
Présidente de l’Union qui préfèrent un produit local, cultivé
Arrêt sur invité : des Communes Vaudoises
Syndique de Bussigny ou fabriqué ici et dont on connaît le
Patrick Simonin p. 18 producteur. En font partie bien sûr,
Trois recettes gourmandes entre autres, le chasselas, le vacherin, le
des Paysannes vaudoises p. 20 En 2019, deux événements auront mar- taillé aux greubons, les filets de perche
qué le Pays de Vaud, d’une part la Fête (du lac !), les bricelets, etc. Au-delà des
Point COMMUNES ! des Vignerons, réelle expression d’un produits culinaires se trouvent les tradi-
attachement de toute une population tions, paysages ou savoir-faire, qui sont
Ouvrir des salles de sport à ses traditions, et d’autre part les élec- aussi une forme de terroir, par exemple :
pour tous les enfants p. 22 tions fédérales qui ont illustré le change- les vignes du Lavaux, les découpages
Formations du CEP : ment important dans la perception des de Château-d’Œx ou la Journée des
une offre 2020 actualisée problématiques environnementales par communes vaudoises !
et un partenariat avec l’UCV p. 24 le peuple vaudois. Ces deux événements Mais en font également partie nos
Coup de balai : une journée qui à première vue n’ont rien à voir entre institutions, notre mode de fonction-
cantonale pour le ramassage eux relèvent pourtant d’une même no- nement politique très caractéristique
des déchets p. 26 tion connue de nous tous, le terroir. en Suisse et notamment le fédéralisme
Le terroir est aujourd’hui très en qui donne aux communes la priorité de
Le système de milice
vogue. En effet, par des traditions bien l’action politique. Associer terroir et ins-
a besoin d’un large débat
implantées dans notre canton, tradi- titutions est peut-être un peu osé, mais
sur ses réformes p. 28
tions suivies par un nombreux public, me semble correspondre parfaitement à
Esthétique et règles comme lors de la Fête des Vignerons, ce que nous vivons dans nos rôles de res-
qualitatives en droit de mais surtout vécues par des gens en- ponsables politiques locaux. Tout comme
l’aménagement du territoire gagés, convaincus et ne comptant pas les produits du terroir, la vie communale
et des constructions p. 29 leur temps, le terroir vit intensément. et l’attachement des habitants à leur
Cortèges, fêtes, réunions, gastronomie, commune sont très forts. Et c’est tout
Point ASSOCIATIONS ! tout est l’occasion de célébrer ce qui particulièrement le cas dans notre canton.
Charte des droits est bien « de chez nous ». Par ailleurs, Cette institution, la commune,
de l’administration p. 32 les produits du terroir connaissent un tout comme le terroir, mérite qu’elle
regain de popularité en partie lié à la soit aujourd’hui mise à l’honneur dans
AVSM ! 69 AG dans la chaleur
e
du Nord vaudois p. 34 mouvance du développement durable. ce numéro. Bonne lecture !
Journée technique
de l’AVIATCO p. 37 IMPRESSUM !
Point CommUNE ! Le journal officiel de l’Union des Communes Vaudoises et des associations de professionnels
Point HÉRALDIQUE ! p. 39 communaux, paraît quatre fois par an, à 2500 exemplaires. Distribué gratuitement aux communes membres
et partenaires de l’UCV. Sur abonnement pour tout autre public via pointcommune@ucv.ch
Comité de rédaction Impression
Point AGENDA ! p. 40 Pierre-Alain Borloz (AVSM) Eugène Chollet (SOPV) PCL Presses Centrales SA Av. de Longemalle 9
Gianni Saitta (UCV) Laurent Lanz (aVDaas) Jean- 1020 Renens 1 Tél. 021 317 51 51
Marc Moreillon (ACVBC) Florence Nedrotti (AVDCH) Régie des annonces
Retrouvez les articles du Point CommUNE ! Charles Wernuss (AVIATCO) Chloé Wiss (UCV) Urbanic Régie publicitaire Ch. de Sous-Mont 21
en format numérique sur l’application UCV Contacter la rédaction 1008 Prilly Tél. 079 278 05 94 info@urbanic.ch
Chloé Wiss (UCV) – Chargée de communication et du Conception graphique et mise en page
Point CommUNE ! Av. de Lavaux 35 case postale idéesse, Steve Guenat 1083 Mézières
1009 Pully Tél. 021 557 81 35 chloe.wiss@ucv.ch Tél. 021 903 44 22 sg@ideesse.ch www.ideesse.ch
No71 | hiver 2019
L’essentiel
RÉSERVEZ LA DATE !
La Journée des communes vaudoises
Point
et l’assemblée générale de l’UCV auront
UCV !
lieu à Payerne le 13 juin 2020.
2
FORMATION
SUR LES BASES DU
PILOTAGE Le pilotage communal est une tâche
COMMUNAL complexe qui nécessite de nombreuses
connaissances dans des domaines très
variés : gestion financière, législation,
institutions publiques, politiques publiques, etc. Cette
formation donnée par l’UCV propose d’aborder les élé-
ments principaux de la gestion communale de manière
pragmatique, afin de mieux
comprendre et appréhender
le pilotage d’une commune.
Cette formation s’adresse en
particulier aux élus des com-
munes, mais également aux
employés de l’administration
2 avril et le
communale. Le
7 mai 2020 à Jongny.
Plus d’infos sur ucv.ch/
formations.
© Sarah Vez
PARTENARIAT
ENTRE LE CEP
ET L’UCV L’UCV et le CEP (Centre d’éducation permanente) ont conclu un partena-
riat permettant aux élus et employés des communes membres de l’UCV
(environ 15 %)
de bénéficier d’un tarif réduit sur les cours du
catalogue de formation du CEP. Le CEP est une fondation à but non lucratif, dédiée à la
formation continue principalement pour les organisations publiques et parapubliques.
Les formations du CEP complètent celles proposées par le centre de formation de
l’UCV. Grâce à ce partenariat, vous avez accès à toujours plus de formations continues !
Plus d’infos sur www.cep.vd.ch
No71 | hiver 2019
CONSULTATION
EN COURS Les communes étant des acteurs clés en ce qui concerne la protection du patrimoine
culturel immobilier, elles sont particulièrement concernées par cette nouvelle législation
pour protéger le patrimoine bâti et archéologique du canton et adapter la loi sur la profession d’architecte.
Cette consultation englobe plusieurs points :
• le changement de la loi sur la protection de la nature, des monuments et des sites (LPNMS) qui devient la loi
sur la protection de la nature et des sites (LPNS) ;
• l’adaptation de la loi sur la profession d’architecte (LPrA) ;
Point
UCV !
• la création d’une nouvelle base légale, la nouvelle loi sur la protection du patrimoine culturel immobilier
(LPPCI) ;
• un projet de décret pour l’approvisionnement du fonds cantonal des monuments historiques de 8 mio
supplémentaires afin de mieux contribuer aux frais de fouilles archéologiques et de chantiers patrimo-
3
niaux à la charge des propriétaires fonciers privés et des communes.
Merci d’adresser vos remarques au service juridique de l’UCV juristes@ucv.ch d’ici au 6 janvier 2020.
Plus d’infos et toute la documentation utile sur www.ucv.ch/consultations
La pétillante Tamara Giczi a rejoint 1686
l’équipe du Secrétariat général en qualité C’est le nombre de personnes qui ont
assistante exécutive.
d’ téléchargé notre application mobile UCV
App ! Toutes les actuali-
Tamara est pleine de ressources pour or-
ganiser la gestion du secrétariat de l’UCV tés de l’UCV se trouvent LE CHIFFRE
et coordonner le bon déroulement des sur notre site internet, sur
formations en finances et gestion com- UCV App
l’ et dans notre lettre
munales. Si vous la rencontrez à la récep- d’information électronique UCV-Info.
tion de l’UCV, elle vous transmettra son
enthousiasme, autrement,
vous aurez peut-être l’occa-
sion de la croiser à des cours BIENVENUE
de cuisine japonaise qu’elle TAMARA !
affectionne particulièrement !
PRESTATIONS
DE L’UCV OFFERTES
En plus du travail des élus au sein des organes de l’UCV (Comité,
AUX COMMUNES MEMBRES
Conseil, Groupes des Villes, Groupe Bourgs et Villages), l’UCV offre
aux communes membres un service juridique et des
conseils en stratégie et gestion financières publiques.
Mmes Ana Azevedo et Isabelle del Rizzo, toutes les deux juristes, répondent aux
questions juridiques des communes dans de nombreux domaines, notamment
aménagement du territoire, droit du travail, routes, accueil de jour, contraventions, etc.
M. Gianni Saitta, secrétaire général, et Mme Lucie Von der Mühll, assistante en ges-
conseils en stratégie et
tion financière publique, prodiguent des
gestion financières publiques, par exemple en réalisant
des analyses financières, accompagnement stratégique et financier dans le cas de
fusions de communes ou et le développement de collaborations intercommunales, etc.
Plus d’infos sur www.ucv.ch
No71 | hiver 2019
Communes : l’essentiel
en matière de contraventions
Au sens de la loi sur les contraventions du 19 mai 2009 (LContr), constitue une contravention toute
infraction passible de l’amende1. Les communes sont responsables d’instruire et juger les contraven-
tions qui relèvent de leur compétence. Aperçu des situations les plus fréquentes dans ce domaine.
Point
UCV !
Ana Azevedo Contravention à une mise à ban, opérations, des décisions et des audi-
Juriste et adjointe à l’UCV comment procéder ? tions, y compris les auditions de police
Le titulaire d’un droit réel sur une pro- pour l’autorité compétente en matière
priété privée peut exiger du tribunal de contraventions. Pour une ordonnance
4
qu’il interdise tout trouble de la pos- pénale rendue sans audition, un émolu-
Quel est le champ de compétence session. Pour ce faire, la justice de paix ment forfaitaire de CHF 50.– à CHF 100.–
des communes en matière est compétente pour prononcer une francs peut en outre être perçu.
de contraventions ? mise à ban sur requête du propriétaire
La Municipalité est l’autorité compé- de l’emplacement visé par la mesure. Forme et délais de l’opposition,
tente en matière de contraventions 2. La mise à ban, une fois prononcée, est de quoi faut-il tenir compte ?
Elle peut déléguer ses pouvoirs à un apposée de façon visible audit empla- Le prévenu, et toutes autres personnes
ou trois conseillers municipaux ou, si la cement. Il revient ensuite à l’autorité concernées, peuvent former opposition
population dépasse 10’000 habitants, à municipale de réprimer la violation à contre l’ordonnance pénale devant l’au-
un fonctionnaire spécialisé ou à un fonc- une interdiction publique par le biais torité communale compétente, par écrit
tionnaire supérieur de police. d’une contravention 5. et dans les 10 jours dès la notification
A ce titre, la Municipalité devra ou la communication de l’ordonnance
« La Municipalité est
traiter les dénonciations d’une viola- pénale. L’opposition doit être motivée, à
tion à une mise à ban en se fondant l’exception de celle du prévenu 8. A noter
l’autorité compétente en sur la LContr. En effet, sur la base de la que lorsque la personne condamnée est
matière de contraventions. » dénonciation de l’ayant droit, l’autorité mineure, le droit d’opposition appartient
municipale sera tenue d’instruire d’office à elle-même, à son représentant légal ou
Selon la taille de la commune, les faits. La dénonciation devra conte- au détenteur de l’autorité domestique 9.
la répression des contraventions aux nir l’identité de l’auteur de l’infraction Le cadre légal requiert que la noti-
règles de police (par exemple le règle- (nom, prénom, date de naissance), son fication de l’ordonnance pénale se fasse
ment général de police, sur la gestion adresse, la date, l’heure (approximative), par lettre signature ou par tout autre
des déchets, etc.) et des contraven- les circonstances et le lieu de l’infraction. mode de communication impliquant
tions placées par la législation canto- Le montant de l’amende peut atteindre un accusé de réception, notamment
nale dans la compétence des com- jusqu’à CHF 2000.– 6. Ce montant dé- par l’entremise de la police 10. Toutefois,
munes (circulation routière, amendes roge aux peines maximales prévues l’autorité municipale peut opter pour
d’ordre, mise à ban, code rural et dans la LContr. une notification des ordonnances sous
foncier, contrôle des habitants, etc.) 3 pli simple. Elle devra alors faire preuve
peut engendrer un volume de travail La commune est-elle habilitée à de souplesse dans le calcul du délai
important. C’est pourquoi, au sein des percevoir des frais de dossier lorsqu’elle d’opposition de 10 jours et admettre la
grandes communes, une commission rend une ordonnance pénale ? recevabilité de l’opposition, à moins que
de police se voit généralement délé- Oui 7, la Municipalité est habilitée à perce- le délai ne soit très manifestement dé-
guer les compétences en matière de voir des émoluments à hauteur de CHF passé 11. Cette méthode est adoptée par
répression des contraventions. 50.– par page des procès-verbaux des les grandes communes qui connaissent
Il sied de relever que l’autorité un afflux conséquent d’envoi d’ordon-
municipale doit prêter une attention nances pénales, ce qui évite, par ce biais,
particulière à toute infraction passible « Pour une ordonnance pénale des frais d’envoi supplémentaires inutiles.
de l’amende commise par une per- rendue sans
audition, L’opposition doit être écrite, obli-
sonne mineure : la portée et le montant un émolument forfaitaire de gatoirement signée et datée pour être
de l’amende se distinguent des peines CHF 50.- à CHF 100.- peut être perçu. » recevable 12. Par ailleurs, le délai d’op-
appliquées aux personnes majeures 4. position de 10 jours se compte dès le
No71 | hiver 2019
No71 | hiver 2019
lendemain de la notification de l’ordon- l’âge et aux capacités du mineur et n’est Cette procédure n’exclut pas la
nance pénale 13. Si aucune opposition pas rémunérée 15. dénonciation ordinaire prévue par la
n’est valablement formée, l’ordonnance Pour les mineurs de plus de quinze LContr telle qu’énoncée ci-dessus.
pénale est assimilée à un jugement en- ans au moment de la commission de la
tré en force. contravention, il est également possible Comment une commune peut-elle se
de convertir une prestation personnelle faciliter la tâche dans ces démarches ?
« Une opposition contre une en une amende lorsque, de manière fau- L’Etat de Vaud met à disposition sur son
tive, la prestation n’a pas été accomplie site internet les modèles des différents
ordonnance pénale doit être dans le délai imparti par l’autorité et que, formulaires pour l’établissement d’une
écrite, obligatoirement signée et
Point
malgré un avertissement, le mineur n’a ordonnance pénale, selon le stade de la
UCV !
datée pour être recevable. » pas donné suite à cette dernière 16. En ef- procédure et le type de dénonciation 17.
fet, il n’existe aucun moyen de contrainte
à l’égard d’un mineur qui refuse de se Le service juridique de l’UCV
A quel moment une contravention présenter à une prestation personnelle à est également à disposition des com-
peut être convertie en peine privative laquelle il est convoqué. munes membres de l’association pour
6
de liberté de substitution ? les aiguiller dans leurs démarches.
Dans la mesure où le contrevenant Et la loi sur les amendes d’ordre
(majeur) ne paie pas l’amende et que communales dans tout ça ? 1. La procédure applicable relève principalement du code
de procédure pénale suisse du 5 octobre 2007 (CPP), en
celle-ci est inexécutable par la voie de la La loi sur les amendes d’ordre commu- particulier les articles 352 à 357 sur la « procédure
de l’ordonnance pénale » mais pas uniquement.
poursuite pour dettes, la peine privative nales du 29 septembre 2015 (LAOC) 2. Art. 3 LContr.
3. Art. 4 LContr.
de liberté de substitution prévue dans la règle spécifiquement les infractions sou-
4. Art. 10a LContr.
sentence municipale est exécutoire. Il est mises à cette procédure en particulier. Il 5. Art. 44 du code de droit privé judiciaire vaudois
du 12 janvier 2010 (CDPJ).
désormais de la compétence de l’auto- s’agit d’infractions en lien avec la propre- 6. Art. 258 du code de procédure civile du 19 décembre 2008
rité municipale de procéder à la conver- té sur le domaine public, la gestion des (CPC).
7. Art. 14 du tarif des frais de procédure pour le Ministère public
sion de la peine d’amende en peine pri- déchets, la gestion des cimetières ainsi et les autorités administratives compétentes en matière
de contraventions du 15 décembre 2010 (TFPContr).
vative de liberté de substitution. que la gestion des ports de plaisance. 8. Article 354 du code de procédure pénale suisse du 5
octobre 2007 (CPP).
Les amendes prononcées contre Le but de cette loi est de permettre 9. Article 32 de la procédure pénale applicable aux mineurs
les mineurs de plus de quinze ans des sanctions immédiates sous forme du 20 mars 2009 (PPMin).
10. Article 85 alinéa 2 CPP.
peuvent être également converties, sauf d’amendes d’ordre pour des infractions 11. Département de l’intérieur (DINT), Service des communes
et du logement (SCL), Secteur juridique -
si le mineur est insolvable sans qu’il y ait qui relèvent uniquement du droit com- « Instructions aux autorités municipales en matière
faute de sa part. A la demande du mineur, munal. Ainsi, hormis les organes de de contraventions de compétence communale », p. 30.
12. Article 110 alinéa 1 CPP.
l’autorité municipale peut convertir tout police, des employés communaux asser- 13. Article 90 alinéa 1 CPP.
14. Département de l’intérieur (DINT), Service des communes
ou partie de l’amende en une prestation mentés et formés conformément aux et du logement (SCL), Secteur juridique -
personnelle 14. Une prestation personnelle prescriptions requises sont en mesure « Instructions aux autorités municipales en matière
de contraventions de compétence communale », p. 41.
doit profiter à une institution sociale, de réprimer lesdites infractions par voie 15. Article 23 du droit pénal des mineurs du 20 juin 2003
(DPMin).
une œuvre d’utilité publique, des per- d’amende d’ordre. Toutefois, la commune 16. Département de l’intérieur (DINT), Service des communes
et du logement (SCL), Secteur juridique -
sonnes ayant besoin d’aide ou au lésé, à devra au préalable dresser dans son rè- « Instructions aux autorités municipales en matière
condition que le bénéficiaire donne son glement de police la liste des contraven- de contraventions de compétence communale », p. 42.
17. Site de l’Etat de Vaud : https://www.vd.ch/themes/securite/
consentement. Elle doit être adaptée à tions ainsi que les montants afférents. police/autorites-communales.
9
1.1
le 1.1
nt
ava
ssée
e pa
nd
mma
co
ute
48
ur to
Po
PRUDENCE
No71 | hiver 2019
No71 | hiver 2019
P R O G R A M M E
DES FORMATIONS
X
E AU 1
IV U
N EA
US
V
NI
TO
COMPTE DE FONCTIONNEMENT
COMPRENDRE SON ÉQUIPE
COMPTE DES INVESTISSEMENTS
AMÉNAGEMENT DU TERRITOIRE
COMPTE DU BILAN
OUVE AU !
COMMUNES, COMMUNIQUEZ
N INTRODUCTION AU MCH2
UCV partenaire CEP
bénéficiez d’un
U VE AU
rabais d’env. 15%
sur les formations NO
CEP 2020
BASES
DU
UVE AU PILOTAGE
NO
COMMUNAL
NIV
A U 2 RÔLES ET EA
U
I VE RESPONSABILITÉS
DANS LES 3
N
COMMUNES
BOUCLEMENT DES COMPTES
CONTRÔLE INTERNE
GESTION DES SALAIRES
PÉRÉQUATIONS FINANCIÈRES
PRÉPARATION DU BUDGET
ANALYSE FINANCIÈRE
GESTION DES DOMAINES AUTOFINANCÉS
PLANIFICATION FINANCIÈRE
TVA DANS LES COLLECTIVITÉS PUBLIQUES
RENSEIGNEMENTS INSCRIPTIONS TOUJOURS INFORMÉS
Catherine Losey-Burri ucv.ch/formations avec notre application
Coordinatrice des formations
021 557 81 34
formations@ucv.ch
Chaque cours peut être suivi individuellement ou regroupé par module de niveaux différents, selon les places disponiblesNo71 | hiver 2019 No71 | hiver 2019
Dossier terroir vaudois !
Les communes
contribuent aussi
à la promotion
du terroir vaudois
DOSSIER TERROIR VAUDOIS !
D’après le dictionnaire, le terroir se définit comme l’ensemble des
terres d’une région, du point de vue de leurs aptitudes agricoles
et de la production d’un produit caractéristique. Le terroir se
caractérise aussi comme des habitudes ou des goûts typiquement
ruraux ou régionaux.
Dans l’imaginaire collectif, le terroir renvoie notamment à l’ali-
mentation. Ainsi, les produits du terroir correspondraient à des
denrées de qualité, associées à une région ou des traditions. Et le
canton de Vaud en regorge ! Boutefas, malakoffs, saucisses aux
choux, gâteau de Goumoëns, taillé aux greubons, etc. La liste est
longue ! De nombreux organismes, événements et associations
contribuent à la promotion du terroir, sans oublier les communes.
Loin d’être exhaustif, ce numéro de Point CommUNE ! saura vous
ravir les papilles en vous présentant quelques actions en faveur
du terroir.
Zoom sur... p. 10
La Semaine du Goût à Montreux p. 11
L’œnotourisme, une valeur ajoutée
pour la promotion des communes p. 14
Arrêt sur invité : Patrick Simonin p. 18
Trois recettes gourmandes des Paysannes vaudoises p. 20
PointNo71 | hiver 2019
Le canton Vaud se distingue par la variété de ses régions
Zoom sur... géographiques et cela se ressent dans la gastronomie !
Petit aperçu de quelques spécialités culinaires vaudoises.
Raisinée
au sucre
Réduction de jus de pommes ou de La salée au sucre est un gâteau
poires cuit à feu doux pendant des rond à pâte levée sucrée, garnie
heures jusqu’à obtenir un produit visqueux de couleur brune.
Salée
d’un mélange à base de sucre
La raisinée, ou vin cuit, peut servir à la préparation de desserts, et de crème. Parler de «salée au
comme accompagnement de glace à la vanille ou de crêpes. sucre» est aussi paradoxal que
DOSSIER TERROIR !
l’expression « déçu en bien »,
typiquement vaudoise.
aux choux
Les saucisses aux choux sont
Saucisse
des saucisses de porc crues
fumées, en forme de boucle, Les greubons, ingrédients
dont la particularité est de clés de la recette de cette
contenir respectivement du petite pâtisserie salée à
Taillé
Point
chou et du foie. La saucisse base de pâte feuilletée,
aux choux vaudoise est inscrite
comme indication géographique
protégée, donc elle ne peut être
sont les résidus solides
de la fonte du lard gras aux greubons
en saindoux.
produite que dans le canton de
Vaud. Elle accompagne tradi-
10
Fromage L’Etivaz
tionnellement le papet vaudois,
plat composé de pommes de
terre et poireaux.
Ce fromage au lait cru à pâte pressée cuite est fabriqué entre mai et
octobre dans des exploitations d’estivage des Préalpes vaudoises,
Sel de Bex La Suisse compte deux
salines, à Rheinfelden et
en particulier au Pays-d’Enhaut. La production s’effectue dans des
chaudières en cuivre chauffées au feu de bois, ce qui confère au
fromage une note délicatement fumée. L’Etivaz est inscrit au registre
à Bex. Géologiquement, cette dernière remonte à fédéral des Appellations d’origine protégée (AOP) depuis 2000.
environ 200 millions d’années avant J.-C., lorsque
les océans se sont évaporés, déposant d’épaisses
couches de sel plissées ensuite dans la roche des
montagnes par le mouvement des plaques
tectoniques. L’exploitation du sel à Bex commence
Cépage blanc typique de
Suisse romande, il domine
Chasselas
dès le XVe siècle. Aujourd’hui, la production des les cultures viticoles vaudoises puisqu’en 2017, il représentait
salines de Bex est principalement consacrée au 17,7 millions de litres produits sur les 18,8 millions de litres de
salage hivernal des routes vaudoises. vin blanc produit dans le canton de Vaud ! Il est souvent servi
à l’apéritif accompagné de flûtes.
Une pâte coulante, la
Mont d’Or
sangle d’épicéa qui lui
Bouchon vaudois
Vacherin
donne son goût prononcé Cette petite
et sa boîte sont les carac- confiserie
téristiques principales de en forme de bouchon de liège a été créée en 1948 à l’initiative de la
ce fromage du Jura. Société vaudoise des confiseurs-pâtissiers-chocolatiers-glaciers dans
Une autre particularité le but de devenir une spécialité emblématique du canton de Vaud,
est le fait qu’il s’agisse l’un des principaux cantons viticoles de Suisse.
d’un fromage saisonnier
vendu de fin septembre
au début du printemps.
Les ingrédients sont simples
Bricelets
Taillé de mais la confection de ce
biscuit croustillant requiert
Ce gâteau levé garni de crème et
de sucre est dégusté régulièrement à
Goumoëns l’utilisation d’un fer décoré
où chaque bricelet est cuit
individuellement et ensuite
l’occasion d’une fête donnée dans son village d’origine du Gros-de-Vaud. roulé à la main. A la fin, c’est
Sous sa forme rectangulaire, il fait la taille d’une plaque à four standard, comme un cigare creux,
et peut peser jusqu’à 1.5 kg ! décoré de motif dentelles.
Source : informations tirées du site internet patrimoineculinaire.chNo71 | hiver 2019
La Semaine du Goût en a fait voir
de toutes les saveurs à Montreux !
En 2019, c’est Montreux qui a eu le privilège d’accueillir sur son territoire la manifestation de portée
nationale qu’est la Semaine du Goût. Retour sur cet événement gourmand et rassembleur.
Luana Maturo tation. Ainsi, il a été décidé de proposer
DOSSIER TERROIR !
Coordinatrice divers types d’événements et d’inclure Le Goût… pour le tourisme !
« Montreux Ville La nouvelle avait été annoncée en
du Goût 2019 » un nombre substantiel de partenaires.
Il était important, pour l’organisateur, de septembre 2018 déjà : Montreux
promouvoir les bienfaits d’un tel événe- serait la capitale suisse du Goût
La Semaine du Goût est une manifes- ment auprès de publics très variés. en 2019. L’opportunité, une année
tation créée, il y a plus de 18 ans, par la durant, d’associer la ville et la des-
Fondation pour la Promotion du Goût, Des partenaires variés et motivés tination à ce statut épicurien. Mais
Point
basée à Lausanne. Chaque édition de la Dès lors, le programme de la manifesta- que représente concrètement une
manifestation se déroule simultanément tion contenait des ateliers proposés par telle manifestation pour le tourisme
dans toute la Suisse, dans le courant du des acteurs en termes de goût, comme à Montreux Riviera ? Avant tout :
mois de septembre et fait d’une ville, l’Ecole professionnelle de Montreux, une aura considérable, un agenda
sélectionnée sur candidature, son hôte formatrice dans les métiers de bouche, dynamique ainsi qu’une légitimité
11
d’honneur. L’objectif principal de la ma- et le Parc naturel régional Gruyère confirmée dans le domaine de « l’art
nifestation est de favoriser les échanges Pays-d’Enhaut. Comme souhaité par la de vivre ». Les chiffres parlent d’eux-
intergénérationnels autour de produits Fondation pour la Promotion du Goût, mêmes : cette édition de la Semaine
authentiques, en valorisant le goût et le Montreux a également cherché à ras- du Goût a rassemblé – et donc tou-
bien-manger, lors d’événements convi- sembler toutes les générations sous ché – au moins 650’000 personnes
viaux et pédagogiques notamment. l’égide de la diversité et du partage. dans toute la Suisse. A Montreux, la
Pour ce faire, les écoles ont participé à manifestation a attiré plus de 10’000
Montreux Ville du Goût 2019 la Semaine du Goût par le biais d’une participants sur les 23 événements
Depuis de nombreuses années, Montreux distribution de pains au sucre confec- organisés sur le territoire communal.
met en avant sa vocation touristique tionnés par les boulangers de la région, Au-delà du nombre de visiteurs, le
en proposant chaque année de nom- mais aussi par des ateliers en leur sein et statut de Ville du Goût a su générer
breuses manifestations culturelles de auprès d’établissements renommés, tels en amont comme pendant la mani-
renommée nationale et internationale. que le Montreux-Palace ou le fameux festation une importante couverture
Ainsi, en 2018, lorsque l’occasion de de- restaurant étoilé, le Pont de Brent. médiatique, aussi bien pour la ville
venir Ville du Goût l’année suivante s’est Par ailleurs, il était primordial de que la région. Ainsi, Montreux Riviera
présentée, Montreux a saisi l’occasion de profiter de la manifestation pour inté- se distingue toujours mieux en tant
déposer sa candidature. grer nos aînés : ainsi, les établissements que destination de choix pour les
Le concept de l’événement étant médico-sociaux ont proposé à leurs amateurs de terroir, de gastronomie
laissé à la libre appréciation de la ville résidents des ateliers de dégustation. et plus largement, d’œnotourisme.
désignée, Montreux a pu choisir l’axe sur Les centres de loisirs ont organisé des Précisions de Montreux-Vevey Tourisme
lequel elle voulait développer la manifes- concours et ateliers pour petits et grands.No71 | hiver 2019
Les associations vaudoises, telles que
ProSenectute Vaud, ont mis sur pied des L’événement du point de vue du syndic de Montreux,
balades sur les lieux des manifestations M. Laurent Wehrli
ou des stands lors de la journée officielle. Grâce à l’engagement de nombreux acteurs et volontaires, nous avons pu vivre
Par ailleurs, la Commune de Mon- à Montreux non pas une Semaine du Goût, mais un mois du Goût ! Ce furent
treux a eu la chance de compter parmi de nombreux rendez-vous permettant la mise en valeur des produits et des
ses partenaires des entités de marque producteurs locaux. Une belle occasion de faire rimer à nouveau nourriture et
telles que GastroVaud, l’Office du tou- convivialité, de mettre aussi en relation jeunes et moins jeunes, comme grâce au
risme de la région, Montreux-Vevey « stand tartines » de Pro Senectute ! Bref, une magnifique opportunité d’avoir une
Tourisme, et, pour représenter le thème fois encore du plaisir à être ensemble à Montreux !
DOSSIER TERROIR !
du pain choisi par la Fondation pour la
Promotion du Goût pour cette édition geois de Montreux et les portes ouvertes unique d’envergure, en matière de gastro-
2019 : la dynamique association des bou- de l’Ecole professionnelle de Montreux. nomie. Les organisateurs ont pu compter
langers-pâtissiers-confiseurs vaudois ! Ainsi, durant un mois complet, il a pu sur le concours et l’appui des autorités
Pouvoir s’associer à des partenaires être proposé aux différents visiteurs de cantonales et communales (autorisations,
de qualité, habitués à travailler avec des Montreux des événements tous publics, logistique) ; sur le plan du financement,
manifestations ayant trait à la gastrono- sur les quais et sous le Marché couvert, et l’événement a, outre le soutien de la Com-
Point
mie, a permis de faciliter l’organisation dans différents établissements. mune de Montreux, bénéficié de l’engage-
de l’événement pour Montreux, en lui Le programme de la manifestation ment actif des organismes partenaires et
permettant notamment de s’appuyer sur mettait notamment en avant l’artisanat d’un soutien financier de la Commission
le réseau de chaque membre du comité (présentation de la Fondation des mé- intercommunale pour la taxe de séjour.
d’organisation, afin de coordonner les tiers de bouche, intronisation des Cheva- Pour conclure, Montreux se réjouit
12
actions, tant en termes d’infrastructures liers du Bon Pain vaudois), la gastronomie d’avoir pu accueillir une telle manifesta-
qu’en termes de communication et de (Masterclass des grands chefs proposés tion, promouvant le bien-manger et la
relais de l’information. lors du StrEat Food Festival, qui a su faire qualité des produits du terroir ; un ter-
voyager des visiteurs de tous horizons roir très varié dans une commune qui,
Une programmation élargie tout au long du week-end du Jeûne fédé- allant des bords du lac jusqu’à 2000 m,
La Semaine suisse du Goût a eu lieu du ral) et la diversité (journée officielle de la offre des produits aussi différents que les
12 au 22 septembre 2019. Toutefois, à Municipalité montreusienne, proposant poissons du lac et le fromage d’alpage.
Montreux, l’organisateur a souhaité en des mets de divers horizons, concoctés Montreux Ville du Goût aura donc aussi
étendre la période. Ainsi, les événements par nos communautés étrangères). contribué à faire apparaître les aspects
relatifs à « Montreux Ville du Goût » al- moins renommés – mais essentiels –
laient du 24 août au 28 septembre. Cette Contexte de la manifestation d’une commune aux saveurs multiples.
décision a permis d’intégrer au pro- Avec la Semaine du Goût, l’objectif de
gramme des manifestations récurrentes, Montreux était de pouvoir ajouter à sa
telles que la Bénichon des Amis fribour- palette de manifestations un événement
© Yves Burdet
Le 21 septembre 2019, toutes les générations se sont rassemblées à Montreux, pour honorer le pain et récompenser les artisans perpétuant sa tradition.No71 | hiver 2019
MonPortail,
MonPortail,
votre
votreguichet
guichetparascolaire.
votreguichet
votre parascolaire.
guichetparascolaire.
parascolaire.
MesDevoirs
MesDevoirs
MesDevoirs
MesDevoirs
MonPortail
MonPortail
MonPortail
MonPortail
MesLoisirs
MesLoisirs
MesLoisirs
MesLoisirs
MesSports
MesSports
MesSports
MesSports
HARVEST.AGENCY
HARVEST.AGENCY
MaCantine
MaCantine
MaCantine
MaCantine
MonPortail,
MonPortail,
MonPortail,
MonPortail,
application
applicationWeb Webunique
uniqueenensonsongenre,
genre,
applicationWeb
application Webunique
uniqueenensonsongenre,
genre,
pour
pourgérer
gérertoutes
toutesles
lesactivités
activitésparascolaires
parascolaires
pour gérer toutes les activités parascolaires
pour gérer toutes les activités parascolaires
dedevotre organisation:les
votreorganisation: lesrestaurants
restaurantsscolaires,
scolaires,
de votreorganisation:
de votre organisation:les lesrestaurants
restaurantsscolaires,
scolaires,
les
lesdevoirs
devoirsaccompagnés,
accompagnés,les lesloisirs
loisirs
lesdevoirs
les devoirsaccompagnés,
accompagnés,les lesloisirs
loisirs
etetles
lessports
sportsfacultatifs.
facultatifs.
lessports
etetles sportsfacultatifs.
facultatifs.
www.monportail.ch
www.monportail.ch
www.monportail.ch
www.monportail.ch
CeRFI
CeRFISASA
- Rue
- Rue
dede
lala
Gabelle
Gabelle
6 -61227
- 1227
Carouge
Carouge
(Genève)
(Genève)
CeRFI
CeRFI SASA - Rue
- Rue dede
lala Gabelle
Gabelle 6 -61227
- 1227 Carouge
Carouge (Genève)
(Genève)No71 | hiver 2019
L’œnotourisme, une valeur ajoutée
pour la promotion des communes
D’après Statistique Vaud, le canton de Vaud possède un quart des aires viticoles de Suisse et se
distingue par la prééminence des cépages blancs dont les surfaces constituent 40 % du total suisse !
Cet aspect du terroir peut être mis en valeur par l’œnotourisme, comme les communes de Lausanne
et Oron l’ont fait.
DOSSIER TERROIR !
Natacha Litzistorf ration, hôtellerie, produits du terroir, devenir une destination œnotouristique
Conseillère municipale à Lausanne tourisme, culture) a pour objectif de reconnue sur la scène internationale.
Directrice du Logement,
de l’environnement et proposer une nouvelle économie pour Afin de relever un tel défi, il faut
de l’architecture un territoire et une nouvelle offre pour commencer par assurer la base. Et la
Yann Stucki le touriste qui apprécie découvrir les base c’est la conviction, la fierté que les
Responsable développement
saveurs et le patrimoine gustatif de la habitants affichent vis-à-vis des produits
Point
œnotourisme Suisse
Coordinateur Lausanne région qui les accueille. issus de leur territoire. C’est à ce titre que
Great Wine Capital
L’œnotourisme a amené une les communes jouent, peut-être sans le
Depuis plusieurs années, le dévelop- nouvelle valeur ajoutée à des régions savoir, un rôle essentiel de sensibilisation
pement coordonné de l’œnotourisme comme l’Alsace, le Piémont, la Toscane auprès des autochtones et indispen-
se déploie dans le canton de Vaud ou encore la Bourgogne. Fort de ce sable au développement harmonieux
14
et partout en Suisse. Ce concept, qui constat et surtout consciente des de l’œnotourisme dans nos contrées.
fédère les différents secteurs d’acti- nombreux atouts dont elle bénéficie, Exemples avec Lausanne et Oron.
vité concernés (agri-viticulture, restau- la Suisse peut clairement revendiquer
Cave de la Crausaz Féchy
Féchy AOC
La Côte
Vente directe
Jus de raisin
à la propriété
Cave ouverte tous les jours
lu-ven 7h – 12h / 13h – 18h sans sucre ajouté,
samedi 8h – 12h / 14h – 17h légèrement gazéifié
et sans alcool
NOUVEAU
Chemin de la Crausaz 3 - Féchy
021 808 53 54 - www.cavedelacrausaz.chNo71 | hiver 2019
DOSSIER TERROIR !
Point
15
En plus du Château Rochefort ci-dessus, Lausanne possède aussi l’Abbaye de Mont, le Clos des Abbayes, le Clos des Moines et le domaine du Burignon.
C’est le Service des parcs et domaines qui gère et entretient ces cinq domaines, véritables patrimoines culturels et historiques de la Ville ! © Travelita, Nicolas Glauser
Lausanne et ses vins Une évolution qui se traduit par une viti- une vitrine de premier ordre au vignoble
Au fil du temps, Lausanne l’urbaine a culture plus respectueuse de l’environne- suisse, et plus précisément romand.
su acquérir et valoriser un important ment, comme le témoigne la labellisation Et si leurs pierres témoigneront
patrimoine viticole. Depuis cinq siècles, Demeter des domaines de l’Abbaye de toujours des temps anciens, les domaines
ce ne sont pas moins de 33 hectares Mont et de Château Rochefort sur La des Vins de Lausanne se pressent d’ac-
dédiés à l’art de la vigne, répartis en cinq Côte, après de nombreuses années de cueillir le visiteur dans un esprit contem-
domaines, qui étreignent le lac Léman. travail en biodynamie : une viticulture porain. Dégustation et vente, tables et
Aujourd’hui, 36 cuvées et 250’000 bou- sensible au plus proche de la terre, conju- chambres d’hôtes : Château Rochefort
teilles enchantent les fins palais sensibles guant nature et durabilité. Une évolution à Allaman et domaine du Burignon à
à l’histoire, aux terroirs, aux paysages et qui se traduit également par l’apparition Saint-Saphorin sont aujourd’hui certifiés
aux plaisirs de la convivialité. de nouvelles spécialités habillées d’un Vaud Œnotourisme, inscrivant ces des-
Lausanne est la quatrième ville de habit contemporain, la promotion de tinations dans un itinéraire touristique et
Suisse en termes de population. Riche l’œnotourisme ou encore le rajeunisse- viticole incontournable.
de sa culture et de son statut de capi- ment de la traditionnelle mise aux enchères.
tale olympique, elle se développe avec la La mission viticole de Lausanne La mise aux enchères :
durabilité comme fil rouge. Sa prospérité va au-delà de ses domaines et des fron- le renouveau d’une tradition
se construit sur une économie saine, sur tières. Lausanne a rejoint au printemps lausannoise
un environnement de qualité et sur des 2018 le réseau « Great Wine Capitals » Initiée en l’an 1803 afin d’offrir à la popu-
relations sociales équitables. En tant que aux côtés d’Adélaïde, Bilbao, Bordeaux, lation un accès public aux produits de la
plus grande propriété viticole publique Mainz, Mendoza, Porto, San Fransisco – ville, la mise aux enchères sera inscrite
du pays, les Vins de Lausanne dépendent Napa Valley, Valparaiso et Vérone grâce plus de deux siècles plus tard au patri-
administrativement du Service des parcs à une fructueuse complicité entre la Ville moine immatériel vaudois, soit en l’an
et domaines. et les différentes appellations vaudoises 2014. Elle connaît en 2019 sa 217e édition,
Qui dit tradition pense évolu- et institutions des autres cantons. Cette soit une tradition plus longue encore
tion. Afin de vivre avec leur temps, les adhésion représente un tremplin vers un que celle des Hospices de Beaune, souf-
vignobles lausannois se modernisent. rayonnement international, offrant ainsi flant cette année ses 159 bougies !No71 | hiver 2019
DOSSIER TERROIR !
Point
Bouteille de Préambule (chasselas pétillant) L’équipe des vendanges de la commune d’Oron dans les vignes communales à Chardonne.
au stand Vins de Lausanne du festival de la Cité. © Michel Dentan
© Marino Trotta
Depuis le début de l’actuelle légis- Le « Clos d’Oron », nom de la cuvée des habitants vis-à-vis de leur région,
lature, l’événement a été continuelle- communale, est ainsi servi aux apéri- artisans et produits locaux. Sur le long
16
ment modernisé. Deux dégustations tifs officiels en compagnie d’excellents terme, ce précieux apport permettra à
publiques sont proposées au préalable produits locaux et se retrouve dans les nos visiteurs de ressentir spontanément
pour présenter les vins nouveaux. De nombreuses manifestations de cette la culture du locavorisme, c’est-à-dire la
petits lots de bouteilles sont ensuite belle région. Sur l’étiquette se retrouve consommation de produits locaux, et
proposés aux acheteurs afin d’inviter les le fleuron touristique de la commune : contribuera à faire de la Suisse une des-
amateurs à miser des vins proches de le Château d’Oron, qui possède aussi tination œnotouristique reconnue sur le
chez eux tout en vivant une expérience quelques mètres carrés de vigne de- plan mondial. Merci à toutes les com-
unique. La gamme historique est née en vant ses murs. Ce dessin témoigne de munes qui jouent le jeu !
parallèle, habillée d’une réédition des l’alliance à valeur ajoutée entre la vitivini-
premières étiquettes millésimées des culture et le tourisme. En effet, expliquer
Vins de Lausanne, un clin d’œil histo- ce qu’il y a derrière le vin et ce qu’il y a
rique qui plaît beaucoup. A noter enfin sur l’étiquette permet au chanceux qui
que chaque acheteur accède d’office au goûte le produit de comprendre qu’il
rang de Gardien de la mise, bénéficiant se trouve dans une région d’exception,
d’un accès annuel privilégié à une sélec- avec un terroir et une histoire uniques !
tion d’éléments exclusifs. Quelques actions démontrent l’at-
Ainsi, la 217e mise aux enchères tachement de la commune d’Oron à son
des Vins de Lausanne aura lieu le sa- artisanat, à ses produits locaux, à son
medi 14 décembre 2019, dans la salle paysage. En 2017, un chêne a été abattu
du Conseil communal, Hôtel de Ville, dans les bois d’Oron afin de fabriquer
dès 8h (entrée libre). un tonneau de 1000 litres qui, après un
long processus de séchage et de soins
Rôle fondamental des communes divers, accueillera sa première cuvée lors
pour développer l’œnotourisme : des prochaines vendanges. En 2019, le
cas d’Oron concours « Challenge du Clos d’Oron » a
Géographiquement, Oron se situe à été lancé par la Municipalité avec pour
quelques encablures du célèbre vi- but de prendre en photo une bouteille
gnoble de Lavaux UNESCO et possède du cru local lors d’un voyage en Suisse
environ 15’000 m2 de vignoble dans la ou à l’étranger. A gagner… un carton de
région de Chardonne, ce qui permet six bouteilles !
de produire chaque année environ Les communes jouent donc
12’000 litres de chasselas et 1000 litres un rôle fondamental pour promou-
de Gamaret-Garanoir. voir l’œnotourisme : renforcer la fiertéNo71 | hiver 2019
Consultez la liste de nos
professionnels sur www.fveconstruction.ch
et sur notre application FVE Annuaire
Nos vitriers
restent toujours
transparents !
Nos membres luttent contre le travail au noir.
Notre service Conseils et assistance techniques vous
soutient volontiers dans vos projets de marchés publics.
021 632 12 30 et cat@fve.chNo71 | hiver 2019
Arrêt sur invité : Patrick Simonin,
président de Vaud Terroirs
Depuis 2018, Patrick Simonin, également député, préside Vaud Terroirs. Cette association promeut
les domaines de l’agriculture, de la vitiviniculture et du tourisme vaudois. Dans cette interview, celui
qui se décrit comme un « campagnard » nous parle du terroir vaudois.
Quelle serait votre définition la majorité de nos activités. Pour sim- Comment les communes
DOSSIER TERROIR !
du terroir ? plifier, Vaud Terroirs est un organe de peuvent-elles contribuer
Cette notion regroupe ce qui a trait aux promotion qui rassemble de nombreux à promouvoir le terroir vaudois ?
produits de la terre, de « chez nous ». Il producteurs afin de valoriser et diffu- En étant fier des produits du cru et
me semble important de souligner le ser leurs spécialités au sein du canton en les diffusant à toutes les occasions,
caractère de proximité sous-jacent der- ou plus loin en Suisse. Pour cela, nous par exemple aux nouveaux citoyens,
rière ce concept. Je pense surtout que le organisons des événements où toute la nonagénaires, partenaires, etc. Les
terroir, c’est pouvoir mettre un visage sur communauté Vaud Terroirs (produits, communes peuvent aussi contribuer
Point
un produit authentique gage de savoir- vin, tourisme) peut se mettre en valeur. à développer des manières de vendre
faire de nos artisans des métiers du goût. Prochainement, l’association sera inté- inédites, comme à Bavois où La Petite
L’authenticité plaît aux clients et la traça- grée à la marque Vaud + dont l’idée Epicerie, dont les locaux se trouvent
bilité d’un produit en garantit sa qualité. plus globale sera de mettre en avant dans un conteneur, est ouverte 24h/24
D’ailleurs, le tissu économique et social le canton de Vaud à travers les aspects grâce à une application mobile qui fait
18
vaudois contribue à la promotion du économiques, l’art de vivre, les hautes office de clé et de moyen de paiement.
terroir par le biais d’entreprises locales écoles et le sport. Mais l’important n’est Maintenir les petites épiceries dans les
qui souhaitent écouler leur production, pas la nomination mais plutôt que les villages est compliqué parce que les
mais aussi grâce aux bénévoles impli- spécialités s’écoulent ! marges sur les ventes sont faibles. Une
qués dans l’organisation de nombreuses commune peut donc soutenir des pro-
manifestations en lien avec le goût L’association organise-t-elle jets novateurs en mettant des locaux
comme la Fête du Taillé de Goumoëns, des événements fédérateurs peu chers à disposition ou en favorisant
par exemple. Et ça fonctionne parce autour du terroir vaudois ? les autorisations d’exploiter.
que le public est sensible aux produits Oui, bien sûr ! Par exemple, nous étions
savoureux dans un contexte festif, en présents en 2019 dans le hall de la gare Pour conclure, quels seraient
particulier le public vaudois toujours aux de Zurich où, pendant six jours, sur les trois produits qui, selon vous,
premières loges lorsqu’il s’agit de pas- 300 m2, des dégustations et des ventes symbolisent le terroir vaudois ?
ser un moment convivial autour d’une de produits vaudois avaient lieu. De Impossible de n’en choisir que trois (rires) !
bonne table ! nombreux membres de l’association ont Il y en a tellement de bons, originaux,
contribué au succès de l’événement ! bruts ou raffinés. Je conclurais plutôt sur
Qui est Vaud Terroirs et comment Nous participons aussi au renommé trois catégories ; des produits savoureux,
l’association fonctionne-t-elle ? Salon suisse des Goûts et Terroirs à Bulle du vin de qualité et des destinations
L’idée de Vaud Terroirs est de coordon- ou à la BEA. Ces foires et salons sont magnifiques. Combinées, ces catégories
ner des activités de promotion du can- importants pour faire connaître nos spé- valorisent le terroir vaudois auprès des
ton de Vaud, en particulier les produits cialités en dehors de nos frontières. Nous habitants ou des touristes. Les caves
culinaires de la région. L’association se collaborons aussi avec la fédération ouvertes en sont un parfait exemple : une
compose d’un comité et de nombreux Pays Romand – Pays Gourmand pour immersion dans l’Art de Vivre à la vau-
membres qui sont des associations des manifestations ponctuelles, telles doise en dégustant du terroir (solide et
incontournables dans le domaine du que l’approvisionnement des espaces liquide) dans un cadre enchanteur et en
terroir, telles que : les artisans boulan- « invités » du Tour de Romandie ou le compagnie du producteur !
gers-pâtissiers-confiseurs vaudois, les petit-déjeuner des courses « Wake-up
AOP, l’association vaudoise des maîtres and Run ». Certains événements organi- Propos recueillis par Chloé Wiss.
bouchers et charcutiers, la fédération lai- sés en collaboration avec les communes
tière Prolait, l’Association des Paysannes comme la Fête de la saucisse aux choux
vaudoises, GastroVaud, l’Office des à Orbe ou la Foire aux Oignons d’Oron,
Vins Vaudois, l’Office du Tourisme Vau- sont de parfaits exemples locaux ou ré-
dois, Prométerre, l’Union fruitière léma- gionaux de ce que nous faisons en tant
nique, etc. Il y aussi l’Etat de Vaud qui, qu’association à l’échelle cantonale chez
d’ailleurs, contribue au financement de Vaud Terroirs.Vous pouvez aussi lire
