Marco Bassi La Channe Verbier En attendant votre entrée Charcuterie fine d'Italie du moment et grissini maison au levain naturel 30.- chf ...
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Marco Bassi
La Channe Verbier
En attendant votre entrée…
Charcuterie fine d’Italie du moment et
grissini maison au levain naturel
30.-- chfPour commencer...
Tout Asperge 28 chf
Les premières asperges blanches et vertes en risotto Carnaroli « Acquarello »,
asperges poêlées à l'huile d'olive bio extra vierge Grotta Fumata , crues et en crème onctueuse
Early season white and green asparagus Carnaroli Acquarello risotto,
asparagus panfried in extra virgin organic olive oil Grotta Fumta, asparagus raw and in a rich cream
Petits pois et langoustine 29 ch
Sur un gaspacho froid des cosses et petits pois d’Italie,
une crème de fromage frais façon ricotta à la fleur de sel et fèves, langoustine rôtie au thym,
chips de pain et guanciale artisanal du Friuli
Italian peas and pods on a cold gaspacho, a cream cheese ricotta style with fleur de sel and broad beans,
thyme-roasted langoustine, bread chips and Friuli artisanal “guanciale”
Texture de légumes nr 7 29 chf
Asperge, petit pois, scarole, artichaut, oignon nouveau…comme je les aime…
Formes, températures et textures gourmandes
Asparagus, garden peas, endives, artichokes and spring onions…as I like them…
gourmet shapes, temperatures and texturesL'Œuf bio en cocotte lutée 28 chf
L'œuf de poule suisse mijoté à l’étouffée dans sa cocotte en fonte,
ragoût de tomate légèrement relevé au peperoncino, mozzarella di bufala , condiments à l'huile d'olive ,
olives taggiasche, chorizo et saladine de roquette à la fleur de sel
Swiss egg simmered in a cast iron casserole with a peperoncino spicy tomato ragout,
buffalo mozzarella, condiment with olive oil,
Taggiasche olives, chorizo and a rocket salad with fleur de sel
Fraîcheur de bœuf 29 chf
Les fines lamelles de bœuf de nos pâturages badigeonnées d'huile d'olive bio de la casa Cutulli,
fraîcheur de pomme verte, feta , crème d'amande douce, copeaux de rhubarbe fraîche,
râpée de zeste de lime et hosties de pain aux graines de chia
Fine slices of swiss grass fed beef brushed in Casa Cutulli organic olive oil, green apples, feta, almond cream,
shavings of fresh rhubarb and bread “host” with chia seedsMare
Légèreté de Saumon 48 chf
Le saumon grillé mi-cuit, ragoût de légumes printaniers, purée de pomme de terre aux cébettes,
mousse au yogourt grec et algues , copeaux de Katsuobushi
Lightly grilled salmon with a spring vegetable ragout, spring onion potato purée,
a greek yoghurt and seaweed mousse, katsuobushi flakes
Calamar comme au marché de Tor Kor 47 chf
Le calamar grillé et laqué d'une sauce barbecue aux saveurs asiatiques,
farci de spaghetti de soja sautés aux légumes et volaille, champignons marinés et grillés,
fines lamelles de légumes en tempura
Grilled squid lacquered in an asian barbecue sauce
and stuffed with soya spaghetti sautéd with vegetables and chicken
served with marinated and grilled mushrooms, finely sliced vegetable tempuraDorade et Artichaut 49 chf
Filet de Dorade grillé et en tartare à l'origan frais et tomates,
artichauts crus, rôtis et frits, jus de persil parfumé en vinaigrette
Grilled filet of bream with a fresh oregano and tomato bream tartare,
artichokes served raw, roasted and panfried served with a parsley flavoured vinaigretteTerra
Poulet et Agretti 48 chf
Le suprême de poulet des Landes élevé au mais doucement rôti sur la peau, poêlée d'agretti,
gnocchi maison rôtis, lardons et morilles
Lightly roasted corn-fed chicken breast with panfried saltwort, homemade roasted gnocchi,
bacon and morel mushrooms.
Le Bœuf à la Parmigiana 52 chf
La pièce de bœuf des pâturages suisses rassie sur l’os 5 semaines et grillée,
parmigiana d’aubergine à la concassé de tomates et basilic, écrasé de burrata,
crème de tomates légèrement fumées aux amandes et sarriette de mon jardin
Grilled swiss beef aged 5 weeks on the bone, aubergine parmigiana with tomato and basil sauce,
crushed burrata, lightly smoked tomato cream with almonds and fresh savory from our gardenL'Agneau 49 chf
Les côtes d'agneau des prés verts d'Irlande farcies d'une crème de merguez et rôties,
peperonata, pimenton padron,
haricots verts et haricots cannellini aux saveurs d'Italie
Roasted rack of grass-fed lamb from Ireland stuffed with a cream of merguez served with peperonata
Pimenton padron and Italian flavoured green and cannellini beans.
Entrecôte de bœuf 49 chf
L'entrecôte de bœuf, rassie 5 semaines sur l'os, grillée, sauce béarnaise et garniture du moment
Grilled beef steak aged 5 weeks on the bone, bearnaise sauce and garnish of the dayDolci momenti 16 chf
Baba au rhum, poires et Chantilly
Rum baba, pears and Chantilly
Le Tiramisu espresso
Version tiède et allégée du traditionnel
Warm and lighter version of the traditional
Ananas, coco et citron vert
Pineapple, coconut and lime
Fromage découverte 20 chf
Fromage italien sélectionné par le Chef pour son goût, son histoire et sa rareté
Italian cheese selected by the Chef for its taste, history and rarity
Sorbet et glaces 5 chf la bouleTous nos plats sont élaborés avec divers ingrédients allergènes, comme laitiers, fruits à
coque, gluten etc….nous vous prions de nous faire part de vos divers intolérances et
allergies afin que vos repas et soirées se passent dans les meilleures conditions.
Merci d’être notre hôte
All our dishes are made with various allergenic Ingredients, such as dairy, hard nuts,
gluten etc. ..... Please let us know about your possible allergies and intolerances so that
your meal would be in the best conditions.
Thank you for being our guestVous pouvez aussi lire
