Menetou-salon: unmalpourunbien - Fournier Père et Fils
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PAYS :France PERIODICITE :Hebdomadaire
PAGE(S) :146;147;148;149;150 RUBRIQUE :Spécial vins loire
SURFACE :414 % JOURNALISTE :Jacques Dupont
10 septembre 2021 - N°2561
LOIRE
SPÉCIAL VINS
Menetou-salon:
unmalpourunbien
Danslacontinuité
desancerre,
cetteappellation
tournée verslaclientèle
française
connaîtunsuccès
quinesedément pas. PARJACQUES
DUPONT
Antoine
VanRemoortere,
filsd’agriculteurs
venus
duNords’installer
surdesterres
classées
enmenetou-salon,
uneappellation
prisée
desamateurs
deblancssecs.
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nepommelematinéloigneleméde-
cin (àconditiondebienviser,ajou-
tait Churchill),maisunegrappede
raisinattirelesvoisins.Celarésumegros-
sièrementl’histoire récentede cette
appellation.Pourceuxque les cartes
fatiguent,situonsl’affaire.Onestdans
le prolongementdu vignoblede San-
cerre,la fin du kimméridgien, cette
languedecalcairequi partdela Cham-
pagneauboise,fait ensuitela gloirede
Chablisetpousse sacornejusqu’ici,entre
lessablesdeSologneaunordetlesterres
lourdesau sud – généreusespour les
céréales –delachampagne berrichonne.
«C’estuncarrefourd’agriculture etdeter-
roirs, résumeFrancisAudiot,vigneron
au Domaine de Coquin et président
depuistrois ansde l’AOC,donctoutle
monde faisaitunpeudetout… »Surtoutdes
pommes! «En1992,il y avait2000hec-
taresdepommiers etmoinsde300hectares
devignes ;aujourd’hui,
onestà612devignes
et 600 depommes », poursuit Francis
Audiot.Àlafin desannées1990,lagrêle
qui s’estacharnéesurlarégionpendant
quatreoucinqansaeuraisondel’arbo-
riculture.Maiscen’estpasla seulerai-
son.Lafermetured’unecoopérativeen
1991,une annéedegrandgel deprin-
temps,a accéléréle mouvement.Cha-
cun,qui«faisaitunpeudetout»,yportait
sesraisins.Cetarrêtbrutal a obligéles
gensà selancerdansl’aventurede la
vinification et dela vente,soit en vrac
aunégoce, soitenbouteillepourlaclien-
tèleparticulière:«Unmalpourunbien… »
Lemenetou-salon, valoriséparquelques
domainesphares,connaîtdèslors un
vraisuccès auprèsdesamateurs deblancs
secs. C’estdusauvignonminéral,aroma-
tiquejustecequ’il faut,commeceluidu
voisin sancerre,mais proposé …
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Levignoble s’étend
surunreliefvallonné
etdessolscalcaires.
Antoine
Van
Remoortere
Domaine
Remoortere
«J’airetiré tous
lesdésherbants,
j’ai créémon vin » MOROGUES
HUMBLIGNY Sancerre
à 15km
MENETOU-SALON
«Mesparents étaient agriculteursdans PARASSY D
59 MONTIGNY
D 59
leNord, ilssontvenus fairedescéréales QUANTILLY in
ol D
955
etdescochons. Ilyavaitdelaterreen n D
C
SAINT-CÉOLS
AOC, monpèreaplanté en1992, incité u
lo 12
AUBINGES
o
parlafamille Pelléetavecl’aidedenotre M
voisinduChâteau deMaupas. C’estlui,le
propriétairedelaferme, monpèreétait 11
LES AIX-D’ANGILLON
D
métayer. Ilaacheté unecuveetviréles
cochons. Moi,j’aiunparcours classique:
BTS, stage chezFrédéric Mabileau, chez VIGNOUX-
SOULANGIS
Bourges
RIANS
SOUS-LES-AIX 2 km
JulienZernott auPasdel’Escalette, eten à 15km
AfriqueduSud.En2010, monpères’est
fracturétroiscôtes etm’adit:“Ceserait
bienqueturentres.” Ilaprissaretraite … alorsàun prix plusattractif.«En
en2012. Ona100 hectares decéréales c’est100hectares,
1980,levignoble, en1990, MENETOU-SALON
et13 devignes. J’airetirétousles 200,et il a presquetriplé enl’espace
de VIN BLANC
désherbants, j’aicréémonvin.C’est vingtans», confirme le vigneron Phi- Couleur
toujours unehistoire aveclafamille lippeGilbert.Sibienquelesproducteurs Blanc(ony produit aussidu rouge).
Pellé.AvecMathilde, onestnéslemême deSancerre,où il estbien difficile de Surface
jour,onaétéélevés ensemble. Unefin s’agrandir,s’ysontintéresséset inves- 612hectares.
desoirée, ellem’adit:“T’asunnomàla tis:«Untiersdelaproduction duvignoble
con,onval’utiliser pourtonétiquette.” estvenduparlesvignerons deSancerre», Situation
Quand monpèrel’avue,ilm’adit: EntreSologneetChampagne
préciseFrancisAudiot. berrichonne,à l’ouestdeSancerre.
“Tunevendras pasunebouteille.”
J’enaivendu 7000 lapremière année Lieux-dits. Menetouattire aussides Sols
etj’ensuismaintenant à25 000…» Argilo-calcaires.
jeuneset desnouveauxcommeJoseph
et Marie deMaistre,qui ont reprisen Cépage (X2)
2020lePrieurédeSaint-Céols. Misàpart Sauvignon.
leprénom,Josephn’apasgrand-chose à Millésimes POINT»
voir avecsonillustre ancêtre,«l’auteur 2020:annéeprécoce.Débutdes «LE
leplusmaudit» selonPhilippeSollers, vendanges fin août.Récoltefaible,
qui nereniepassoncôté«provocateur » maisdequalitéavecun fruité affirmé. POUR
2019:récolteréduiteàcausedes
antirévolutionnaire.«Lesdescendants,on canicules.Desblancsrichesensucre.
esttrèsnombreux, dit le Josephcontem- L’aciditémarquéeéquilibrelevin.
porain,vignerondefraîchedate.Jetra- 2018:récoltegénéreuse, douceur,
ORTOLA/RÉA
vaillaischezLVMHducôtéBerluti,maisje arômes,fraîcheur.
trouvaisqueleluxen’étaitpasfaitpourmoi. SÉBASTIEN
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J’aifaitunBTSviti-œno àdistance.
»Il avait
ceprojetentêtequandil arencontréMa-
rie.Elleœuvraitdansl’eauminéralechez
Danoneet a épousél’hommeet l’idée:
«JesuisoriginairedeRoanne, çanemedé-
rangeaitpasdu tout derevenirencam-
pagne. »Josephatout plaquépouraller
apprendresurle terrain– la taille chez LES ACCORDS
VincentGrall,àSancerre–,et,grâceàla Excellentsvinsd’apéritifetdedébut
familleBourgeois, toujoursdeSancerre, derepas,ils s’accordentégalement
aveclesentréesfroidesàbasedefruits
il s’estembarquépourl’Afriquedu Sud demerou lesœufsdesaumon,
avantderevenirdansleVarfairedurosé etdonnentun mariagetoniqueen Philippe
Gilbert
chezRégineSumeire.«C’estquandon s’opposantaugrasdespoissonsfumés Domaine Philippe
bosse chezcesgens-là qu’ondécouvre l’im- etdecertainescharcuteriescommeles Gilbert
portance del’hygiène àlacave.»Aprèsavoir rillettes.Lesplusrondsetcomplexes
sontàservirsurlespoissonsd’eau
cherchéen vain un domainedansles doucesimplementgrillésou pochés
côtes-du-rhône, il apprendparun oncle etaccompagnés d’unbeurrecitronné,
deVierzonqu’ilyaunvignobleàvendre ainsiquesurlescrustacés.
àMenetou: «C’étaitPierreJacolinlepro- «J’aivendula machine
priétaire.Ona euunesuper-relation etla àvendanger»
transmission s’estpassée tranquillement.
Lesgensontétécontents denotrearrivée.» chimique»,ajouteFrancisAudiot.Mais «Onm’avait donné leprénom dugars
FrancisAudiotcherchaituncoprésident aussiobtenirquelescuvéesaffichentdes quiaconstruit cedomaine. Mongrand-
«jeune avecunregardneuf»etvoilàJoseph dénominationsprécises,quel’on passe pèreétaitundescréateurs del’appella-
éluparsespairs:«Jenesaispascomment de«Réserve »oude«Julien»–parceque tion,etc’estluiquiachoisi monprénom:
j’auraispuêtremieuxaccueilli. » le dernierrejetondela famille portece celuidesongrand-père, fondateur
Menetoupossèdeune clientèletrès prénom – à desindications de prove- dudomaine. Cedéterminisme surmon
franco-française avecseulement12%de nance,lesfameuxlieux-dits,cequ’en nomm’adonné l’envie departirdèsque
ventesàl’export.«Il y aunedemande en- Bourgogneon appelledesclimats.«On j’aieumonbacet,pendant dixans,j’ai
vironnementale trèsforteaveccetteclientèle. necherche pasà avoirdespremiers crus.» faitautrechose: desétudes. J’aifailli
Du coup,onestsurun cahierdescharges Non,leur fiertéestailleurs: àMenetou- devenirunéternel étudiant. J’airéfléchi.
qu’onaimeraitfairevotercetteannée, avec Salon,60%desdomainessontenbioou J’aipensé quej’avais unehistoire
notammentl’interdictiondu désherbage enphasedeconversion. Quiditmieux?§ etqu’elleseraittoujours inachevée
sijenerevenais pas.Dutripatouillage
psychanalytique. Quand jesuisarrivé,
en1998, iln’yavaitdéjàplusde
menetou -salon 1997. C’était uneépoque
oùonvendait tout,celledescamions
oùonempilait despalettes. Parce que
descollègues comme Clément etPellé
POINT »
« LE
ontconstruit lanotoriété decette
POUR
appellation.Depuis, j’aivendu
lamachine àvendanger, j’aiappris
àtravailler
leslevures indigènes,
« DUSAULT
àfaireconfiance auvinetjeprends
deplusenplusdeplaisiràfaire
monmétier.»
ILLUSTRATION :
–
–
(X2)
POINT»
«LE
POUR
Philippe
Gilbert
ORTOLA/RÉA
aconverti
ses30 hectares
SÉBASTIEN
devignes
enbio.
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Domaine RégisJouan leDomaine del’Ermitage. Domaines Minchin-LaTour
Sury-en-Vaux
(18) Ilacrééparallèlement unnégoce. Saint-Martin
02.48.79.34.68. «Onrefaittout.J’aicréémaboîte Crosses(18)
14 -Nezdiscret,
agrumes,bouche avec2000eurosetj’ailachance 02.48.25.02.95.
ronde,souple,
gourmandise accen- d’avoirunbonbanquier. Dansles 14,5 M
- orogues.
Floral,bouche
dufruit.12€.
tuéeparlasucrosité domaines oùj’achètelesraisins, dense,épicée,
douce,assezjuteuse,
jefaistoutelaprestationenbio, pamplemousse €.
enfinale.12,90
Jean-Paul Picard maiscen’estpascertifié.»
SÉLECTION Bué(18) 15 -ClosdesJentonnes. Floral, Domaine Pellé
02.48.54.16.13. menthe, bouche vive,tendue, Morogues (18)
47 vinsdégustés
àl’aveugle 15 -LePré-Long. Nezagrumes, fraîche,
épicée,bonéquilibre, 02.48.64.42.48.
menthe, bouche vive,élégante,
ten- droit,poivréeenfinale.16,50€. 16,5 M- orogues. Floral,pomme
MENETOU-SALON due,jolieamertume dupample- verte,bouche vive,mentholée,
mousse €.
enfinale.11,50 LaClefduRécit dense, bellefinalerelevée,élevage
2020 Vinon(18) réussi,
long,fin,équilibré.13,30€.
PrieurédeSaint-Céols 06.07.66.93.29.
Domaine deBeaurepaire Saint-Céols (18) 15 -Nezagrumes,cédrat,
bigarade, Domaine Prieuré
Soulangis(18) 06.80.71.67.99. bouchevive,tendue,
pistache,bonne deSaint-Céols
02.48.64.41.09. 14 -Floral,pêcheblanche,
bouche longueur, enfinale.12€.
relevée Saint-Céols
(18)
15 -Floral,pomme, bouche vive,fraîche,séveuse,
assez
long, 06.80.71.67.99.
perlante,
vive,gourmande, amertume dupamplemousse. Domaine Clément 14 -Valentine.Violette,
pomme,
citronnée,
petitetouche 12,90 €. Menetou-Salon (18) bouchevive,nerveuse,tendue,
denoisette fraîche
enfinale. 02.48.66.68.70. zesteenfinale.19€.
7,50€. LucienRaimbault 16 -Classique.Nezfloral,citronné,
Sury-en-Vaux (18) bouche vive,tendue,fraîche,unpeu 2018
HenriBourgeois 02.48.79.33.04. salineenfinale.Entre15 et16€.
Sancerre (18) 14 -LesChamblins. Nezfloral, Domaine deChamparlan
02.48.78.53.20. bouche ronde,souple,
puissant, Domaine OlivierFoucher Humbligny(18)
14 -LePrieurédesAublats. riche,long,vinderepas.9€. Aubinges (18) 02.46.59.00.56.
Citron,pommeverte,bouche vive, 02.58.64.26.23. 14,5 M
- arcyBin.Mentholé,lavan
de,
saveurs bienmarquées Domaine Remoortere 15 -Pomme, floral,bouchevive, bouchelarge,encore
marquée
dusauvignon, vind’apéritif, Morogues (18) tendue,fraîche,nerveuse,vindroit, parsonélevage,maisduminéral,
pointedeperlantquiaccentue 06.82.97.19.48. épicé,pimenté enfinale.8€. unepointesaline €.
enfinale.13,50
lafraîcheur.
11,50€. (Voirportraitd’Antoine
VanRemoortere.) Domaine Fraiseau-Leclerc Domaines Minchin-LaTour
Domaine deCoquin 16,5 F- loral,fruitsblancs,bouche Menetou-Salon(18) Saint-Martin
Menetou-Salon (18) équilibrée,fraîche, vive,élégante, 02.48.64.88.27. Crosses(18)
02.48.64.80.46. pointedesalinitéenfinale 14,5 C
- uvée
duCharbonnier. Fruits 02.48.25.02.95.
16 -Cuvée Domaine. Jolinezfloral, quidonneenvie.13€. duverger,
pomme, poire,bouche 14 -Honorine.Nezdiscret,
bouche
fruitsblancs,pêcheblanche, gourmande,sucrosité
dufruit.10€. épicée,pasencoreà sonmaximum,
bouche vive,élégante,
finale 2019 19,90€.
finaleépicée.
relevée,jolivind’apéritif,
crayeux Jean-ClaudeLeclerc
enfinale,minéral.Entre8 et10€. Domaine Chavet Menetou-Salon(18) Domaine Teiller
Menetou-Salon
(18) 02.48.64.87.72. Menetou-Salon (18)
Domaines FournierPère&Fils 02.48.64.80.87. 14 -Desarômes degrillé,bouche 02.48.64.80.71.
Verdigny (18) Cetteancienne
maisona été vive,tendue,
épicée,
poivrée, 16 -LaMontaloise.Réduit,grillé,
02.48.79.35.24. reprise
parAntoinedeLaFarge, amertume desagrumes enfinale. bouchevive,gourmande, vif,poivré,
15 -CôtesdeMorogues. Floral, dontlesparents
ontfondé 7,20€. tendu,minéralenfinale.18€.
agrumes, bouche vive,tendue,
trèscitronné,
pamplemousse, 2017
tonique.14,55€.
Domaine PhilippeGilbert
Domaine duGrandBrussy Menetou-Salon (18)
Aubinges (18) 02.48.66.65.90.
02.48.79.33.21. (VoirportraitdePhilippe
16 -LaCharnivole.Nezdiscret, Gilbert.)
floral,pêcheblanche,
bouche 17 -LesChandelières. Marnes
savoureuse,gourmand calcaires.
Vif,matière,dense,
etcomplexe, pimenté élégant,
desnotesdepêche,
enfinale.12,10€. LesvinsdePhilippe
Gilbert
tirentleurspécificité
dessols. aussidenoyaudepêche. 28€.
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