POLIGNY - MENUS 2019-2020 Restaurants d'application " Le Relais polinois " " Le Genève " - Lycée Friant
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MENUS 2019-2020
Restaurants d’application
« Le Relais polinois »
« Le Genève »
Réservation obligatoire au 03 84 37 26 18
Le matin uniquement
POLIGNY
3, rue H. Friant - 39800 Poligny
Lycée Polyvalent
HYACINTHE
FRIANT
Lycée des métiers de
l’Hôtellerie et de la
Restauration
Lycée des métiers du
1
2
Fonctionnement des restaurants d’application
Le Lycée Friant vous accueille au sein de l’un de ses trois restaurants d’application ouverts à la
clientèle, deux sur le site de Poligny et un sur le site d’Arbois. Ces restaurants fonctionnent dans
le cadre d’un établissement de formation hôtelière. Ils ne sauraient en aucune manière être
assimilés à des restaurants commerciaux de restauration et d’Hôtellerie.
Ses objectifs sont exclusivement pédagogiques et visent à :
- Former l’élève aux attitudes et aux comportements professionnels par le contact avec une
clientèle réelle ;
- Initier l’élève à tous les aspects d’un service et d’une production en grandeur réelle ;
- Rapprocher le système éducatif des réalités économiques et professionnelles ;
- Commercialiser des produits que les ateliers doivent fabriquer pour assurer la formation des
élèves.
Ces objectifs entraînent des règles de fonctionnement particulier différenciant le restaurant
d’application d’une entreprise de restauration commerciale.
Les menus sont planifiés au début de l’année scolaire. De ce fait, des impondérables peuvent
nous amener à modifier certains d’entre eux en cours d’année.
Les restaurants d’application sont fermés le samedi et le dimanche ainsi que lors des périodes
de vacances scolaires.
La cuisine et le service sont effectués par des élèves encadrés par une équipe de professeurs.
L’organisation de nos restaurants est dictée par le niveau de formation des élèves, la concep-
tion des menus, les méthodes de service, le nombre de couverts accueillis, les horaires d’ouver-
ture et de fermeture.
Jours et horaires d’ouverture des restaurants d’application
Site de Poligny Site d’Arbois
Restaurant le Relais Polinois Restaurant les Vignes
Restaurant le Genève
Déjeuners : du LUNDI au VENDREDI Déjeuners : du MARDI au VENDREDI
Accueil des clients à 12h00, au plus tard Accueil des clients à 12h00, au plus tard
12h15 12h15
Fin de repas 14h Fin de repas 14h
Diners : VENDREDI Diner : JEUDI
Accueil des clients à 19h00, au plus tard Accueil des clients à 19h00, au plus tard
19h15 19h15
Fin de repas le vendredi 22h00 Fin de repas le jeudi 21h30
Les horaires sont imposés par des impératifs :
Scolaires, Nos élèves et étudiants ont des cours auxquels ils doivent obligatoirement participer,
le matin à 8h et après le service du déjeuner à 15h.
Législatifs, Les élèves mineurs ne peuvent pas travailler après 22h.
Nous vous remercions de votre compréhension.
3Modalités
Victimes de notre succès, nous sommes dans l’obligation de modifier
les modalités de réservations.
Réservations :
Afin de permettre au plus grand nombre d’entre vous d’accéder aux réservations
nous limitons à 3 réservations (un vendredi soir maximum) par client et par période.
Merci de votre compréhension.
Par téléphone au 03.84.37.26.18 du lundi au vendredi de 8 h 30 à 12 h 00.
Menus de septembre 2019 à janvier 2020 inclus
Réservation du lundi 9 septembre 2019 au vendredi 20 décembre 2019.
Menus de février à juin 2020
Réservation du lundi 9 décembre 2019 au 14 juin 2020.
Horaires à respecter
Déjeuner : service à partir de 12 h 00 et au plus tard à 12 h 15
Dîner : service à partir de 19 h 00 et au plus tard 19 h 15
Contraintes pédagogiques
Les réservations au-delà de 8 personnes sont réparties en plusieurs tables.
Les capacités par repas sont établies par les professeurs, pour des raisons pédagogiques. La
personne chargée des réservations ne peut pas faire de dépassement sans leurs accords.
Les menus proposés sont susceptibles de faire l’objet de modifications liées aux contraintes
d’approvisionnement.
Le règlement des repas s’effectue par chèque ou carte bancaire.
Les pourboires ne sont pas acceptés dans un établissement public de formation.
Information période d’examens
Comme chaque année, la période de mai à juin est essentiellement occupée par les
examens de fin d’études.
C’est avec plaisir que nous vous proposons de participer aux repas qui sont servis dans nos
restaurants d’application :
« le Relais Polinois » à Poligny,
« le Genève » à Poligny,
« les Vignes » à Arbois.
Nous vous rappelons que ces repas sont effectués dans le contexte des examens. Nous vous
prions de bien vouloir respecter les horaires d’accueil qui vous seront communiqués lors de
votre réservation.
N’hésitez pas à nous contacter au numéro de réservation ci-dessus à partir du mois de mars
pour obtenir les dates des repas d’examen.
4BON DE RÉSERVATION (À retourner par courrier ou par mail)
Pour réserver, merci de nous retourner ce document, dûment complété (nom, prénom,
adresse postale, mail, téléphone (portable, fixe) et le nombre de couverts en face de la date.
Nous avons deux restaurants d’application à Poligny (« le Relais Polinois » et « le Genève »),
merci de bien préciser dans quel restaurant vous souhaitez réserver.
Courrier :
Lycée Hyacinthe Friant
Service réservations
3, rue Hyacinthe Friant
39800 Poligny
Mail :
reservation.friant@ac-besancon.fr
NOM ET PRÉNOM (obligatoire) :
ADRESSE POSTALE (obligatoire) :
TÉLÉPHONE FIXE (obligatoire) :
TÉLÉPHONE PORTABLE (obligatoire) :
ADRESSE MAIL (obligatoire) :
Restaurant (précisez) :
Nombre de
« le Relais Polinois » Date Déjeuner * Dîner *
couverts
ou « le Genève »
*Cochez la case correspondante
La réservation ne sera effective qu’après confirmation par retour
de mail ou par téléphone du service des réservations.
5Déjeuners
Lundi 23 septembre 2019 / Genève / 9.5€
Le brunch
Salade de lentilles vertes du Puy et truite fumée
****
Salade d’endives au comté et aux noix
****
Génoise, crème anglaise
Jeudi 26 septembre 2019 / 24€
Amuse - bouche
****
Pressée de tomates rôties, légumes liés, rillettes de truite
vinaigrette aux herbes
****
Poulet fermier rôti au beurre de soja, écrasé de pomme de terre au thym, carottes et poireaux étuvés
****
Assortiment de fromages
****
Poire Belle-Hélène
Vendredi 27 septembre 2019 / 26€ Vendredi 27 septembre 2019 / Genève /
Amuse - bouche 22€
****
Gambas rôties, riz Venere Bloup… Bloup…Bloup… Vendredi c’est poisson !
Croustillants de champignons
**** Tartare de saumon
****
Pavé de magret de canard au miel et citron
Viennoise de sole,bouillon de poivron,
mangue, poivron et pommes Pont-Neuf coco de Paimpol à la bretonne
**** ****
Assortiment de fromages Pêche Melba.
****
Pomme soufflée, gelée de caramel, glace Speculoos
6Déjeuners
Lundi 30 septembre 2019 / Genève / 19€ Mercredi 2 octobre 2019 / 22€
Mi chi d’Lille - La braderie lilloise Crème de courgette à la mousse de fourme d’Ambert
****
Tarte au vieux Lille, mesclun Tartelette de canard confit aux pommes, beurre blanc au cidre
**** ****
Moules marinières, frites et Filet mignon de porc rôti, ketchup fumé, gratin de légumes
un peu de mayonnaise quand même ! ****
**** Assortiment de fromages
Crème brûlée à la cassonade ****
Poire Belle-Hélène revisitée
Jeudi 3 octobre 2019 / 22€
Amuse - bouche
****
Rillettes de saumon et macédoine à l’ancienne
****
Filet de poulet grillé, sauce diable
Légumes confits et boulgour
****
Assortiment de fromages
****
Parfait glacé aux poires et crumble
Vendredi 4 octobre 2019 / 26€ Vendredi 4 octobre 2019 / Genève / 19€
Amuse - Bouche
**** La petite sirène d’Andersen
Le cresson dans tous ses états
**** Crème de chou-fleur aux coquillages
Turbot rôti sur l’arête, citron vert et balsamique blanc ****
Barre de riz sushi au curry, légumes de saison, Cabillaud poché, risotto d’herbes, bouillon vert, et beurre blanc
bouillon de crustacé mousseux ****
**** Combinaison de la fruitière, les fruits de la Marguerite.
Assortiment de fromages
****
Le Poulsard et la figue,
comme une salade rafraîchie par le sureau et la mélisse
Dîner
Vendredi 4 octobre 2019 / 28€
Amuse bouche
****
Cappuccino de potimarron et céleri rave à la graine de pavot, royale de foie gras
****
Pavé de grosse truite arc en ciel cuit fondant, risotto citronnelle et lait de comté
****
Assortiment de fromages
****
Feuilleté de poire rôtie au caramel de gingembre, glace au sucre roussi
7Déjeuners
Lundi 7 octobre 2019 / Genève / 14€ Mercredi 9 octobre 2019 / 22€
On va migi ? Amuse - bouche
****
Tarte fine aux légumes marinés, coulis de poivron et hareng
Hamburger franc comtois. mariné
**** ****
Café gourmand de notre région. Cabillaud poché, risotto d’herbes et bouillon végétal
****
Assortiment de fromages
****
Entremets poire chocolat
Jeudi 10 octobre 2019 / 22€
Amuse bouche
****
Pizzas variées et charcuteries
****
Carpaccio et mesclun aux pignons
Risotto au parmigiano reggiano
****
Assortiment de fromages
****
Panna cotta, tiramisu et salade de fruits frais
Petits fours
Vendredi 11 octobre 2019 / 26€ Vendredi 11 octobre 2019 / Genève /
Gelée de fenouil au gingembre et orange, goût crabe
19€
****
Crème de chou-fleur aux coques et pétoncles Un vent de grande bleue
Bohémienne de légumes
**** Huîtres creuses et palourdes
Ragoût de sanglier bourguignonne ****
Trompettes, purée au céleri, pomme rôtie aux airelles Chou farci au saumon, vinaigrette tiède de poivrons,
**** pommes persillées
Assortiment de fromages ****
**** Île flottante grand-mère Bocuse
Tartelette aux noisettes et myrtilles
Dîner
Vendredi 11 octobre 2019 / 36€
Tartare de bœuf
****
Dos de Cabillaud contisé de chorizo, chipirons en piperade, haricots coco
****
Filet de Canette Apicius, purée de datte, navet safrané, jus de grenade et garum
****
Assortiment de fromages
****
Tohu-bohu agrumes, sablé noisette, sorbet citron-yuzu
8Déjeuners
Mercredi 16 octobre 2019 / 22€
Amuse-Bouche
****
Tarte aux moules et crevettes, beurre de pistou
****
Filet mignon en croûte, sauce poivrade, lentilles vertes du Puy et éclats de légumes
****
Assortiment de fromages
****
Ananas et glace Bourbon pour un dessert
Jeudi 17 octobre 2019 / 22€
Amuse-bouche
****
Salade de gésiers et magret fumé,
vinaigrette au Madiran
****
Estouffade de cuisse de canard,
gratin de pomme de terre aux cèpes
****
Assortiment de fromages
****
Tarte amandine aux poires
Vendredi 18 octobre 2019 / 26€ Vendredi 18 octobre 2019 / Genève /
Amuse-bouche 19€
****
Gambas rôties, riz Venere, Et oui déjà l’automne !
croustillants de champignons Les feuilles mortes se ramassent à la pelle
****
Pavé de magret de canard au miel et citron,
mangue, poivron et pommes Pont-Neuf Velouté de Potimarron aux gaudes et Vin Jaune
**** ****
Assortiment de fromages Râble de lièvre braisé sauce civet, spätzles et coings sautés
****
****
Gratin de pommes flambées
Pomme soufflée, gelée de caramel, glace Spéculoos
Dîner
Vendredi 18 octobre 2019 / 36€
Tartare de bœuf
****
Filet de féra au Vin Jaune , crumble de noix , risotto aux girolles
****
Magret de canard à l’orange en juste température,
mousseline de patate douce, condiment clémentine
****
Assortiment de fromages
****
Pressé comme une tatin, sablé au pain d’épices, glace vanille, sauce caramel au Calvados
9Déjeuners
Mercredi 6 novembre 2019 / 24€
Amuse-bouche
****
Tarte aux deux saumons à la fondue de poireaux, beurre blanc à l’aneth
****
Filet d’agneau à la réglisse, jus aux olives, légumes provençaux
****
Assortiment de fromages
****
Scène d’automne
Jeudi 7 novembre 2019 / 22€ Jeudi 7 novembre 2019 / Genève / 14€
Amuse - bouche Les grands et les petits classiques
****
Velouté de pomme de terre à l’ail, saumon fumé Blanquette d’agneau au basilic, petits légumes glacés
Timbale de riz
et pomme Maxim’s ****
**** Iles flottantes au praline roses
Escalope de volaille au basilic Tuiles aux amandes
riz créole au beurre d’herbes et d’épices
****
Assortiment de fromages
****
Tajine d’ananas, cigare à la crème d’amande, glace vanille
Vendredi 8 novembre 2019 / 26€
Amuse – bouche
****
Le cresson dans tous ses états
****
Turbot rôti sur l’arête, citron vert et balsamique blanc
Barre de riz sushi au curry, légumes de saison,
bouillon de crustacé mousseux
****
Assortiment de fromages
****
Le Poulsard et la figue, comme une salade rafraîchie
par le sureau et la mélisse
Dîner
Vendredi 8 novembre 2019 / 38€
Capuccino d'asperges vertes aux écrevisses
****
Tartare aux deux saumons
****
Caneton en deux cuissons, la cuisse laquée aux agrumes et le filet juste sauté,
figues rôties aux zestes et pommes amandines
****
Assortiment de fromages
****
Nougat glacé au miel, chantilly lactée Jivara et croustillant aux amandes
10Déjeuners
Mercredi 13 novembre 2019 / 24€
Crème de courgette à la mousse de fourme d’Ambert
****
Tartelette de canard confit aux pommes, beurre blanc au cidre
****
Filet mignon de porc rôti, ketchup fumé, gratin de légumes
****
Assortiment de fromages
****
Poire belle Hélène revisitée
Jeudi 14 novembre 2019 / 22€ Jeudi 14 novembre 2019 / Genève / 19€
Amuse-bouche Un vent du Sud-Ouest
****
Jeux de texture autour du coco Le cassoulet de Castelnaudary
**** Cuisse de canard confite par nos soins
Darne de saumon grillée sauce combava, déclinaison
****
de carotte pomme granny et crumble
**** Crème brûlée au Patxaran
Assortiment de fromages Tuile dentelle aux pistaches
****
Tarte fine au chocolat
Vendredi 15 novembre 2019 / 26€
Gelée de fenouil au gingembre et orange, goût crabe
****
Crème de chou-fleur aux coques et pétoncles
Bohémienne de légumes
****
Ragoût de sanglier bourguignonne
Trompettes, purée au céleri, pomme rôtie aux airelles
****
Assortiment de fromages
****
Tartelette aux noisettes et myrtilles
Dîner
Vendredi 15 novembre 2019 / 38€ Vendredi 15 novembre 2019
Cromesquis d’escargot, jus de persil et crème d’ail
****
Soirée Bar américain
Carpaccio de saint jacques, condiment yuzu,
pickles de poireaux
24 euros
****
Filet de Rouget Barbet en marinade acidulée, 2 cocktails
barbajuans de courge safranés ****
OU 1 planche mixte
Joue de Bœuf braisée au cassis, oignon rouge farci « Charcuterie – Fromage »
de béatilles, purée de racines ****
**** 1 planche dessert
Assortiment de fromages
****
Feuille à feuille chocolat blanc coco, ananas rôti à la vanille Soirée privée sur réservation de
24 personnes maximum en table de
sorbet exotique 3 à 6 personnes.
11Déjeuners
Mercredi 20 novembre 2019 / 22€
Amuse - bouche
****
Cappucino lentilles, œuf mollet, chantilly au lard
****
Cuisse de volaille braisée, ravioli aux champignons, salade de coriandre
****
Assortiment de fromages
****
Éclair vanille caramel
Jeudi 21 novembre 2019 / 22€ Jeudi 21 novembre 2019 / Genève / 14€
Amuse -bouche Menu Brasserie
**** Entrée + plat ou Plat + dessert
Œuf mollet croquant aux crevettes, polenta crémeuse
aux légumes
**** Balade de la Nouvelle Aquitaine à l’Italie
Mignon de porc aux pruneaux, mousseline de topinambours
**** Tartine « Piperade et Chorizo doux »
Assortiment de fromages ****
**** Osso buco à la milanaise
Tarte chocolat et sorbet mangue Gremolata
Tagliatelles fraîches
****
Tiramisu
Vendredi 22 novembre 2019 / 26€
Amuse - bouche
****
Tronçons de maquereau marinés, petits pois et coquillages
****
Longe de veau en croute de champignon, aligot au comté et vin jaune
****
Assortiment de fromages
****
Comme un clafoutis de myrtilles, glace vanille
Dîner
Vendredi 22 novembre 2019 / 38€ Vendredi 22 novembre 2019
Maki de magret fumé au fromage de chèvre et noix
**** Soirée Bar américain
Ceviche de lotte, lait de coco et fruits exotiques
**** 24 euros
Dos de bar contisé au lard fumé, fenouil et cerfeuil tubéreux
glacés à l’anis, sauce champagne 2 cocktails
OU ****
Ballotine de râble de lapin en rognonnade, oignon gratiné farci 1 planche mixte
au lard et cardon « Charcuterie – Fromage »
**** ****
Assortiment de fromages 1 planche dessert
****
Tarte chocolat-noisettes-Tonka, cerise Jubilé
Soirée privée sur réservation de 24
personnes maximum en table de
3 à 6 personnes.
12Déjeuners
Mercredi 27 novembre 2019 / 24€
Amuse-bouche
****
Blinis à la truite du Jura, œuf poché, crème d’Avruga au citron vert
****
Ravioles aux champignons, cèpes et bouillon de potimarron à la noisette
****
Assortiment de fromages
****
Profiteroles en déclinaisons
Jeudi 28 novembre 2019 / 24€ Jeudi 28 novembre 2019 / Genève / 14€
Amuse-bouche Menu Brasserie
**** Entrée + plat ou Plat + dessert
Tarte aux deux saumons à la fondue de poireau
Mousse citron vert Destination Franche-Comté
**** Mousseline de volaille, petits légumes et
Blanquette de veau au basilic Morteau et son mesclun
Petits légumes, pilaf de boulgour épicé
****
**** Hamburger Franc-Comtois
Assortiment de fromages «Rösti–Morbier »
**** ****
Crêpes farcies aux fruits d’automne, Café Gourmand : Crème brûlée Macvin,
sauce caramel et pommes séchées Macaron Absinthe, mousse chocolat
Petits fours
Vendredi 29 novembre 2019 / 28€
Amuse-Bouche
****
Le canard à l’orange comme une salade
****
Langoustines et fruit de la passion en deux services
****
Assortiment de fromages
****
Patate douce, papaye et massalé, jouent la Réunion
Ananas flambé au vieux rhum
Dîner
Vendredi 29 novembre 2019 / 40€ Vendredi 29 novembre 2019
Soirée Bar américain
Velouté de potimarron, chips de lard, émulsion de munster
****
Saint jacques snackées, tuile à l’encre de
seiche et fondue de poireaux 24 euros
****
Tronçon de turbotin sur un lit de choucroute, velouté de poisson
2 cocktails
au Riesling, émulsion de succédané de caviar
****
OU
1 planche mixte
Gigolette de poulet fermier au vin jaune et aux morilles,
« Charcuterie – Fromage »
mousse de champignons et riz sauvage, mikados épicés
****
****
1 planche dessert
Assortiment de fromages
****
Soirée privée sur réservation de
Feuilleté de pomme à la verveine et au citron,
24 personnes maximum en table de
sorbet verveine et sauce agrumes
3 à 6 personnes.
13Déjeuners
Mercredi 4 décembre 2019 / 24€
Amuse-Bouche
****
Crème Dubarry aux coquillages
****
Cuisse de volaille braisée, fenouil et croquettes aux olives
****
Assortiment de fromages
****
Éclair craquelin orange, assiette d’agrumes, sorbet orange
Jeudi 5 décembre 2019 / 24€
Amuse-bouche
****
Crème de moule au safran et bohémienne de légumes
****
Mignon de porc rôti, gratin bayeldi
****
Assortiment de fromages
****
Tarte fine aux pommes caramel au beurre salé
Vendredi 6 décembre 2019 / 26€ Vendredi 6 décembre 2019 / Genève /
7€
Gaspacho de betterave et sorbet de chèvre frais
****
Tourte à la Morteau, Comté et fondue de poireau Buffet petit déjeuner
**** Sur réservation
Pavé de cabillaud sauté au curry
Chou-fleur étuvé, beurre blanc à la ciboulette Les horaires seront communiqués
**** par le service réservations.
Assortiment de fromages
****
Se présenter à l’accueil du lycée le jour du petit déjeuner.
Nougat glacé au Grand-Marnier®
Coulis de fruits rouges
Dîner
Vendredi 6 décembre 2019 / 40€ Vendredi 6 décembre 2019
Velouté de petit pois, crème de Comté et chips de lard Soirée Bar américain
****
Tarte fine au bleu de Gex, Morteau et écrevisse
****
24 euros
Médaillon de Lotte pochée à l’huile d’olive noire en ombre
et lumière, tombée de feuilles, fanes et gnocchis 2 cocktails
* * **
OU 1 planche mixte
Poulet de Bresse rôti au beurre d’herbes, ragoût de morilles « Charcuterie – Fromage »
au vin jaune, pilaf de riz sauvage
* * **
1 planche dessert
****
Assortiment de fromages
**** Soirée privée sur réservation de 24
Parfait glacé menthe chocolat, biscuit moelleux cacao Griottines personnes maximum en table de
3 à 6 personnes.
14Déjeuners
Mercredi 11 décembre 2019 / 26€
Amuse-bouche
****
Crème de cèpes aux châtaignes, bonbon de foie gras
****
Médaillon de lotte au thym citronné, coulis de crustacés, fondant de courgette
****
Assortiment de fromages
****
Scène d’hiver
Jeudi 12 décembre 2019 / 24€ Jeudi 12 décembre 2019 / Genève / 22€
Amuse-bouche Parcours des gourmets
****
Salade tiède de chou vert au lard fumé, Feuillantine de saumon fumé
œuf mollet et vinaigrette ****
**** Escargots aux morilles
Waterzooi de pintadeau, petits légumes et risoni Écume de persil plat
**** ****
Assortiment de fromages Pavé de bœuf en strate de foie gras, sauce Périgourdine
**** Pomme confite aux cèpes
Déclinaison de choux ****
Bûche cacahuète et chocolat blanc
Nougatine aux amandes
Vendredi 13 décembre 2019 / 26€ Vendredi 13 décembre 2019 / Genève /
26€
Amuse-bouche
**** Et c’est déjà Noël, il faut que je fasse ma liste,
Tronçons de maquereau marinés, petits pois et coquillages j’ai été sage, ben oui !
****
Longe de veau en croute de champignon,
aligot au Comté et vin jaune. Terrine de foie gras aux dattes Medjoul,
**** brioche toastée aux fruits secs, chutney d’orange
Assortiment de fromages au champagne
**** ****
Comme un clafoutis de myrtilles, glace vanille Poulet fermier rôti jus truffé et pommes Anna
****
Assiette de fruits exotiques, rocher coco
****
Assiette de mignardises chocolat fèves de tonka, tuiles aux
épices
Dîner
Vendredi 13 décembre 2019 / 40€
Macaron au foie gras et pain d’épices
****
Goujonnette de saumon à la noisette, frites de patate douce et sauce tartare
****
Filet de Saint-Pierre iodé sauté à l’unilatérale, poireaux grillés et fondus au Wakamé, lard et huîtres
OU
Poulet de Bresse rôti au beurre d’ail, marrons étuvés et morilles au Vin Jaune
****
Assortiment de fromages
****
Macaron café-caramel, tartare de mangue et sorbet passion
15Déjeuners
Mercredi 18 décembre 2019 / 24€
Samossas de lieu au curry, chou vert et jambon sec
****
Cappuccino lentilles, œuf mollet, chantilly au lard
****
Cuisse de volaille braisée, ravioli aux champignons, salade de coriandre
****
Assortiment de fromages
****
Éclair vanille caramel
Jeudi 19 décembre 2019 / 24€ Jeudi 19 décembre 2019 / Genève / 14€
Amuse-bouche Menu Brasserie
**** Entrée + plat ou Plat + dessert
Œuf mollet crousti-fondant, polenta et
bouillon de crustacé mousseux Saucisson en brioche, sauce Porto
**** ****
Filet de lapin sauce suprême, Quenelle de brochet sauce Nantua
topinambours, salsifis et vitelotte Riz aux petits légumes
**** ****
Assortiment de fromages Iles flottantes aux pralines roses
****
Pomme en deux façons aux épices façon tarte tatin,
glace caramel au beurre salé
Vendredi 20 décembre 2019 / 28€
Amuse-Bouche
****
Le canard à l’orange comme une salade
****
Langoustines et fruit de la passion en deux services
****
Assortiment de fromages
****
Patate douce, papaye et massalé, jouent la Réunion
Ananas flambé au vieux rhum
Dîner
Vendredi 20 décembre 2019 / 38€
Cromesquis d’escargot, jus de persil et crème d’ail
****
Tarte fine chorizo, poivron et gambas
****
Paupiettes de sole au safran, émulsion d’écrevisses pattes rouges et mousse de courgette
OU
Deux filets, le lièvre et le chevreuil au Poulsard de Pupillin, polenta aux fruits secs et chips de lard paysan
****
Assortiment de fromages
****
Savarin coco, Piña colada, ananas semi confit et glace coco
16Déjeuners
Lundi 6 janvier 2020 / Genève / 019€ Mercredi 8 janvier 2020 / 24€
Du côté des îles Amuse-bouche
****
Accras, antipasti et ti’punch Saumon cru mariné et chapati
**** ****
Curry de volaille Madras riz aux épices Fricassée de poulet aux coques et safran, purée de pomme de
OU terre
Rougail de poisson, fenouil safrané à l’orange ****
**** Assortiment de fromages
Duo de sorbet et ananas, coulis passion ****
Quatre-quarts aux pommes façon tatin, caramel au beurre salé
Mardi 8 janvier 2020 / Genève / 4€ Jeudi 9 janvier 2020 / 24€
PETIT DÉJEUNER CONTINENTAL Amuse - bouche
Sur réservation ****
Crumble de coquillages curry et lait de coco
Les horaires seront communiqués ****
par le service réservations. Waterzooï de pintadeau, riz pilaf
****
Se présenter à l’accueil du lycée le jour du petit déjeuner. Assortiment de fromages
****
Millefeuille crème légère, glace caramel.
Vendredi 10 janvier 2020 / 26€ Vendredi 10 janvier2020 / Genève / 19€
Gaspacho de betterave et sorbet de chèvre frais Dansons joue contre joue !
****
Tourte à la Morteau, comté et fondue de poireau
**** Buffet de hors d’œuvre.
Pavé de cabillaud sauté au curry ****
Chou-fleur étuvé, beurre blanc à la ciboulette Nougat de joue de bœuf braisée aux carottes
****
****
Assortiment de fromages
Tarte aux poires à la crème d’amande
****
Nougat glacé au Grand-Marnier®
Coulis de fruits rouges
Dîner
Vendredi 10 janvier2020 / 38€
Arrancini de risotto au Vin Jaune et Comté, crème de potimarron
****
Vitello tonato revisité
****
Truite confite à l’huile de noix, mousseline de chou-fleur, condiment citron, sauce verdurette
OU
Noisette d’agneau poudrée de ras el-hanout, épaule en bonbon croustillant, panisse au citron confit
****
Assortiment de fromages
****
Mille-feuille praliné à la coupe, crème légère mascarpone, sorbet poire cardamome
17Déjeuners
Lundi 13 janvier 2020 / 19€ Mercredi 15 janvier 2020 / 24€
Biscuit au Pecorino Romano Amuse - bouche
**** ****
Risotto d’herbes et de supions à l’encre de seiche Œuf mollet et brunoises de légumes étuvés, coulis de poivron
**** ****
Tiramisu et gelato. Filet de sole en viennoise, bouillon de céleri tomaté
****
Assortiment de fromages
****
Meringue légère pochée, coulis de fruits rouges au poivre de
Sichuan
Jeudi 16 janvier 2020 / 24€ Jeudi 16 janvier 2020 / Genève / 14€
Menu Brasserie
Amuse-bouche Entrée + plat ou Plat + dessert
****
Potage Dubarry aux noix de Saint-Jacques Tartine de Livarot, petite salade d’herbes fraiches
et son huile safrané
****
****
Côte de porc à la normande
Suprême de volaille fondant, sauce au chorizo
Ragoût de fèves Pomme cocotte et jardinière de légumes
**** ****
Assortiment de fromages Pêche Melba
****
Crème brûlée à la vanille, poire flambée
Petits fours
Vendredi 17 janvier 2020 / 28€ Vendredi 17 janvier 2020 / Genève / 22€
Amuse-bouche Saveurs gourmandes
****
Ravioles de foie gras sauce suprême,
Darne de saumon grillée sauce béarnaise
Petite salade d’herbes
**** ****
Aile de raie aux condiments et parmesan, Parmentier de caneton au Bruccio
vinaigrette de noisettes torréfiées ****
**** Soufflé fromage blanc citron vert
Assortiment de fromages
****
Eclair mangue / agrumes sorbet mangue et sauce chocolat.
Dîner
Vendredi 17 janvier 2020 / 38€
Velouté de potimarron, chips de lard, émulsion de munster
****
Saint-Jacques snackées, tuile à l’encre de seiche et fondue de poireau
****
Sole à la grenobloise, pomme de terre confite à l’huile de noix, coulis de persil
OU
Joue de porc braisée au Madiran, risotto de pomme de terre au vieux Comté
****
Assortiment de fromages
****
Paris-Brest, crème glacée caramel
18Déjeuners
Lundi 20 janvier 2020 / Genève / 19€ Mercredi 22 janvier 2020 / 26€
Bienvenue dans le sud-ouest Amuse-bouche
****
Le croque des mousquetaires Fricassée d’escargots de Bourgogne, œuf parfait et coulis de
**** persil
Cassoulet toulousain ****
**** Carbonade flamande de bœuf et chicon
Pastis gascon et pruneaux flambés à l’Armagnac. OU
steak flambé
****
Assortiment de fromages
****
Mousse chocolat passion, crummble noisette, anglaise mous-
seuse
Mercredi 22 janvier 2020 / Genève / 7€ Jeudi 23 janvier 2020 / Genève / 22€
A travers nos régions
Buffet petit déjeuner
Sur réservation Saint Germain aux croûtons
****
Les horaires seront communiqués Ravioles d’escargots en persillade douce
par le service réservations. ****
Dos de saumon au savagnin
Carottes glacées
Se présenter à l’accueil du lycée le jour du petit déjeuner. Risotto aux cèpes
****
Tartelette sablée griottes chocolat crémeux vanille
Vendredi 24 janvier 2020 / 26€ Vendredi 24 janvier 2020 / Genève / 19€
Amuse-Bouche Saveurs transalpines
****
La truite et le petit pois en déclinaison Spaghetti napolitaine
****
****
Dorade grillée croûte de citron, légumes oubliés,
Côte de cochon piquée au lard gras de pays, châtaigne, foie
beurre monté au wasabi et basilic pourpre
gras et lentilles vertes du Puy ****
**** Ananas, sorbet passion
Assortiment de fromages
****
Les agrumes comme une tarte au citron
Dîner
Vendredi 24 janvier 2020 / 38€
Samossas de reblochon, fondue de poireau et confit d’échalotes au vin rouge
****
Carpaccio de Saint-Jacques, œuf de truite fumée, pickles de jeunes poireaux
****
Filet de cabillaud glacé, royale d’asperges vertes et huîtres tiédies, émulsion de jus d’huître
OU
Petite caille des Dombes façon Pompadour, polenta au Macvin juste gratinée
****
Assortiment de fromages
****
Tarte Bourdaloue aux cerises, chantilly mascarpone pistache, sorbet aux Griottines de Fougerolles
19Déjeuners
Lundi 27 janvier 2020 / Genève / 19€ Mercredi 29 janvier 2020 / 24€
Amuse-bouche
Wilkommen in Alsace ****
Oeuf poché au vin rouge, garniture bourguignonne aux escar-
Flammeküche gots
**** ****
Choucroute alsacienne Fricassée de volaille au vin jaune et aux morilles, pointes et
Pain bretzel royale d’asperges
**** ****
Apfelstrudel et Griottines Assortiment de fromages
****
Scène régionale
Jeudi 30 janvier 2020 / Genève / 22€
De la province aux Antilles
Crème de lentilles du Puy,
chantilly aux herbes
****
Œuf à la bourguignonne
****
Fricassée de volaille aux épices douces
Polenta crémeuse aux champignons
Haricots verts au beurre salé
****
Feuilleté d’ananas rôti à la vanille,
Sorbet coco
Vendredi 31 janvier 2020 / Genève / 22€
Plusieurs nuances de vert
Crème de pois cassés au chorizo
****
Carré d’agneau en croûte d’herbes, jus à l’ail rose,
gratin de pomme de terre au fromage
****
Dacquoise pistache, mousse de fromage blanc framboise,
ananas au basilic
Dîner
Vendredi 31 janvier 2020 / 38€
Crumble de potimarron à la noisette
****
Saint-Jacques snackées, tuile à l’encre de seiche et fondue de poireaux
****
Filet de Sandre au Vin Jaune et crumble de noix, risotto aux morilles
OU
Suprême de pigeonneau farci au foie gras, royale de châtaigne, jus truffé
****
Assortiment de fromages
****
Biscuit tiède au chocolat, cœur coulant à la pistache, sorbet griotte
20Déjeuners
Lundi 3 février 2020 / Genève / 19€ Mercredi 5 février 2020 / 24€
Brasserie traditionnelle Royale de potimarron, mousse de champignons
****
Assiette nordique, blinis et crème de raifort Saumon cru mariné et chapati
****
Fricassée de poulet aux coques et safran,
Sauté de veau Marengo, pommes persillées
**** purée de pomme de terre
Îles flottantes au caramel ****
Assortiment de fromages
****
Quatre-quarts aux pommes façon tatin, caramel au beurre salé
Jeudi 6 février 2020 / Genève / 14€
Menu Brasserie
Entrée + plat ou Plat + dessert
Tarte à l’échalote confite,
mousse de Chavignol au Sancerre
****
Joue de bœuf au Poulsard
Fondue de poireaux et gratin dauphinois
****
Tiramisu aux fruits rouges
Vendredi 7 février 2020 / 26€ Vendredi 7 février 2020 / Genève / 22€
Velouté de potimarron, mousse de Munster Épices c’est tout !
chips de lard
**** Bavarois de céleri, crème de Roquefort
Tarte fine de légumes marinés et crevette ****
****
Filet d'agneau en croûte sauce poivrade Magret de canard route des Indes,
Lentilles vertes et champignons sautés escalope de foie gras sautée, endives meunières
**** ****
Assortiment de fromages Pêches flambées, panna cotta à l’orange
****
Framboisier à la pistache et son coulis
Dîner
Vendredi 7 février 2020 / 38€
Velouté de champignons, émulsion au vin jaune
****
Œuf poché façon carbonara, chips de lard et pâtes croustillantes
****
Noix de Saint-Jacques dorées, topinambours et cresson de fontaine
OU
Filet de pintade aux écrevisses, mille-feuilles de pomme de terre et mousseline de céleri
****
Assortiment de fromages
****
Pain perdu à l’ananas flambé, crème glacée à la vanille, coulis Piña colada
21Déjeuners
Lundi 10 février 2020 / Genève / 19€ Mercredi 12 février 2020 / 24€
Amuse - bouche
Le bar de la marine ****
Œuf poché et asperges en Germiny
Tarte fine de légumes aux sardines ****
**** Pavé de julienne au curcuma, riz pilaf au poivron, chorizo et
Aïoli traditionnel moules
**** ****
Tarte au citron meringuée Assortiment de fromages
OU ****
Café gourmand calisson d’Aix, berlingot de Carpentras Savarin exotique, granité citron et ananas caramélisé
Jeudi 13 février 2020 / Genève / 14€
Menu Brasserie
Entrée + plat ou Plat + dessert
Salade tiède de choux verts au lard fumé,
œuf mollet et vinaigrette
****
Blanquette de veau à l’ancienne
Riz pilaf
Carotte à la crème de ciboulette
****
Crème aux œufs
Caramel au beurre salé
Vendredi 14 février 2020 / 28€ Vendredi 14 février 2020 / Genève / 22€
Amuse - bouche Saint Valentin
****
Ravioles de foie gras, sauce suprême, petite salade d’herbes
**** Bouillabaisse de gambas à la badiane et œuf poché
Aile de raie aux condiments et parmesan, ****
vinaigrette de noisettes torréfiées Escalope de saumon Pierre Troisgros, pommes à l’anglaise
**** ****
Assortiment de fromages Macaron rose litchi framboise Pierre Hermé
****
Eclair mangue / agrumes sorbet mangue et sauce chocolat
Dîner
Vendredi 14 février 2020 / 38€
Carpaccio de tomates et ravioles de pesto frites
****
Vitello tonato revisité
****
Pavé de sandre en croûte de noisette, purée de panais et persil, printanière de légumes aux langoustines
OU
Duo de carré d’agneau de Sisteron en croûte de persil, le gigot rôti simplement, caviar d’aubergine et fine ratatouille, paillasson
de pomme de terre au thym
****
Assortiment de fromages
****
Comme un vacherin déstructuré aux Griottines, doigts de dame pistachés
22Déjeuners
Lundi 17 février 2020 / Genève / 19€ Mercredi 19 février2020 / 24€
Brasserie nouvelle Aquitaine Amuse-bouche
****
Garbure Feuilleté de foi de volaille aux poireaux
**** ****
Entrecôte grillée bordelaise, pommes allumettes Filet de veau à la bière, pomme croquette au Comté et poireau
**** rôti
Cannelé bordelais
****
Assortiment de fromages
****
Bavarois au pain d’épices et clémentine
Jeudi 20 février 2020 / 24€ Jeudi 20 février 2020 / Genève / 22€
Amuse-bouche Le chemin du gastronome
****
Œuf mollet, brunoise de légumes aux épices et Crémeux petits pois et menthe
coulis de poivron ****
**** Tourte de canard aux noisettes, confiture d’oignons rouges
Blanquette d’agneau au basilic, ****
déclinaison de légumes de saison Tournedos de truite genevoise, julienne de légumes étuvés
****
****
Assortiment de fromages
Verrine façon « Forêt noire »
****
Fondant aux pommes caramel au beurre salé
Vendredi 21 février 2020 / 26€ Vendredi 21 février 2020 / Genève / 22€
Amuse-Bouche Franc comtois, rend toi, nenni ma foi !
****
La Truite et le petit pois en déclinaison Tartine du tuyé mesclun aux noix.
**** ****
Côte de cochon piquée (carré découpé en salle) au lard gras de Volaille de Bresse aux morilles et au Vin Jaune,
pays, châtaigne, foie gras et lentilles vertes du puy polenta crémeuse.
**** ****
Assortiment de fromages Griottines de Fougerolles,
**** crème glacée au Macvin, tuiles aux épices
Les agrumes comme une tarte au citron
Dîner
Vendredi 21 février 2020 / 38€
Crème brûlée de foie gras, bonbon de carottes étuvées
Goujonnettes de saumon à la noisette, frites de patate douce et sauce tartare
Tronçon de turbot rôti grenobloise, supions, artichauts, écume citronnée
OU
Déclinaison de Lapereau Vendôme, céleri fondant, gnocchis de châtaigne au beurre de romarin
****
Assortiment de fromages
****
Tartelette Gianduja, salade d’orange et kumquat, glace cannelle
23Déjeuners
Lundi 9 mars 2020 /GENEVE /14€ Mercredi 11 mars 2020 / 22€
MENU EXAMEN Amuse-bouche
****
Aubergines à la Parmigiana en ravioles
****
Non communiqué
Pavé de julienne au curcuma,
Entrée, plat principal, fromages, dessert riz d’une paëlla au poivron, chorizo et moules
(Boissons non comprises) ****
Assortiment de fromages
Réservation en table de 2 ou 4 couverts uniquement ****
Savarin noix de coco et Pina Colada
Jeudi 12 mars 2020 / 24€ Jeudi 12 mars 2020 / Genève / 22€
Bouche fine
Amuse-bouche
**** Gaspacho andalou
Cassolette de moules à la fondue d’endive, ****
marinière aux épices Goujonnette de volaille au sésame
**** Sauce tartare « maison »
Colombo de porc, purée vanillée ****
**** Mignon de porc en croûte d’épices
Assortiment de fromages Purée de pomme de terre aux noisettes
**** Gaufrette de céleri
Poire belle Hélène revisitée ****
Entremet cappuccino
Crème anglaise au café
Vendredi 13 mars 2020 / 26€ Vendredi 13 mars 2020 / Genève / 22€
Velouté de potimarron, mousse de munster Comment que j’m’appelle ?
chips de lard Ah ben oui c’est vendredi, c’est poisson
****
Tarte fine de légumes marinés et crevette Tartare de crevettes, mangues, kiwi
****
****
Filet d'agneau en croûte sauce poivrade
Pavé de sandre glacé à l’aïoli, petits légumes glacés
Lentilles vertes et champignons sautés
**** ****
Assortiment de fromages Pavlova
****
Framboisier à la pistache et son coulis
Dîner
Vendredi 13 mars 2020 / 38€
Gaspacho mentholé et mozzarella stick
****
Tarte fine chorizo, poivron et gambas
****
Pavé de saumon croustillant, sauce à l’oseille hommage à Troisgros, salpicon d’artichaut barigoule
OU
Canon d’agneau en croûte de persil, cannelloni de courgette au caviar d’aubergine, royale d’ail
****
Assortiment de fromages
****
Mille-feuille vanille-caramel et vieux rhum, sorbet coco
24Déjeuners
Lundi 16 mars 2020 / 00€ Mercredi 18 mars 2020 / 24€
MENU EXAMEN Amuse-bouche
****
Non communiqué Binis au saumon fumé, sauce hollandaise à la ciboulette et œuf
mollet
Entrée, plat principal, fromages, dessert
****
(Boissons non comprises) Pavé de julienne au curcuma, riz d’une paëlla au poivron, chori-
zo et moules
Réservation en table de 2 ou 4 couverts uniquement ****
Assortiment de fromages
****
Scène régionale
Jeudi 19 mars 2020 / 24€ Jeudi 19 mars 2020 / Genève / 22€
Amuse-bouche Déclinaison gastronomique
****
Amuse-Bouche
Crevette en kadaïf, risotto de céleri au citron vert,
****
salade d’herbe
Tartare de saumon et concombre à l’aneth
****
****
Mignon de porc en croûte, pomme fondante et mini ratatouille
Magret de canard aux pleurotes de Ney
****
Wok de légumes croquants et huile de sésame
Assortiment de fromages
Riz cantonnais
**** ****
Eclair façon Paris-Brest Saint-Honoré
Vendredi 20 mars 2020 / 00€ Vendredi 20 mars 2020 / Genève / 19€
Tp élèves Au pays de Pagnol et Giono
Bouillabaisse marseillaise, en deux services
****
Menu communiqué par les élèves
Nougat glacé au miel de lavande, sauce à l’orange et calisson
d’Aix à notre façon
Dîner
Vendredi 20 mars 2020 / 40€
Vendredi 20 mars 2020
Maki de magret fumé au chèvre et noix
****
Oeuf poché et asperges, tuile de parmesan
Soirée « After work
**** and Finger Food »
Rouget à la maigre, bouillon d’artichauts aux palourdes et
encornets à la plancha, risotto safrané 32 euros
OU
Pigeonneau en trois façons, tomates confites et pommes 3 cocktails
bouchons, flan d’oignon et foie gras 3 mets
****
Assortiment de fromages Soirée privée sur réservation de
**** 50 personnes maximum en table de
Blanc manger au lait de coco et à la fraise, sorbet yaourt à 2 à 6 personnes.
l’huile de menthe et cromesquis de chocolat pur Caraïbes
25Déjeuners
Mercredi 25 mars 2020 / 26€ Mercredi 25 mars 2020 / Genève / 14€
Amuse-Bouche Menu Brasserie
**** Entrée + plat ou Plat + dessert
Œuf poché et asperges en germiny
****
Pavé de julienne au curcuma, riz pilaf au poivron, chorizo et Salade de lentilles, échalotes au vin
moules Gésiers et foies de volaille confits
**** ***
Assortiment de fromages Entrecôte double, sauce béarnaise
**** Pomme Pont-Neuf, laitue braisée
***
Savarin exotique, granité citron et ananas caramélisé Crumble de fruits rouge
Crème glacée à la vanille
Jeudi 26 mars 2020 / 26€ Jeudi 26 mars 2020 / Genève / 22€
Amuse - bouche
**** Brochette de porc au caramel de soja
Tartelette canard confit et pommes, salade d’herbes ****
et coulis de persil Quenelle de brochet, sauce Américaine
**** ****
Épaule d’agneau aux épices façon navarin, légumes nouveaux Râble de lapin à la moutarde de Fallot
et embeurrée de pommes de terre. Darphin de pomme de terre
**** Cocotte de légumes verts
Assortiment de fromages ****
**** Parfait glacé à la poire, sauce chocolat
Paris Brest, minestrone de fruits exotiques.
Dîner
Vendredi 27 mars 2020 / 40€
Vendredi 27 mars 2020
Tataki de thon et guacamole au wasabi
**** Soirée « After work
Magret mariné au balsamique, nouilles façon wok et légumes
and Finger Food »
croquants
**** 32 euros
Saint-Pierre rôti à l’huile de combava, artichaut poivrade,
bouillon crémeux curry vert coco 3 cocktails
OU 3 mets
Mignon de Veau en cocotte, patate douce, cromesquis de
museau, sauce légère façon gribiche Soirée privée sur réservation de
**** 50 personnes maximum en table de
Blanc-manger vanille, cœur fruits rouges et pesto, sorbet 2 à 6 personnes.
framboise basilic
26Déjeuners
Mercredi 1er avril 2020 / 26€ Mercredi 1er avril 2020 / Genève / 19€
Menu Brasserie
Assiette gourmande
Accras de morue, féroce d’avocat
Menu TERROIR
Boudin antillais
****
Colombo de poulet et rougail de tomate
Riz cantonnais et tempura de légumes
****
Blanc manger coco
Ananas spirale
Biscuit épicé
Jeudi 2 avril 2020 / 26€ Jeudi 2 avril 2020 / Genève / 19€
Menu Brasserie
Amuse bouche Entrée + plat ou Plat + dessert
Tartare de maquereau sur canapés
Bavarois de tomate
**** Espagne, Provence et Franche Comté se mettent à table
Filet de pintadeau forestière au Savagnin
Aligot de l'Aubrac
**** Soufflé au jambon et vieux Comté
Assortiment de fromages Mesclun aux pignons
***
**** Navarin d’agneau aux olives vertes
Fraisier mascarpone au basilic et citron vert Barigoule d’artichauts violets et tian à la provençale
Coulis de fruits rouges ***
Petits fours Gratin de fruits à la rhubarbe.
Sacristains aux noisettes
Dîner
Vendredi 3 avril 2020
Vendredi 3 avril 2020
Soirée « After work
and Finger Food »
Soirée de Gala 32 euros
3 cocktails
3 mets
Soirée privée sur réservation de
50 personnes maximum en table de
2 à 6 personnes.
27Déjeuners
Mercredi 8 avril 2020 / 24€ Mercredi 8 avril 2020 / Genève / 19€
Pâté en croûte « maison »
Salade d’épinards et champignons frais
****
Poulet rôti et son jus
Pommes gaufrettes et tomate provençale
Menu FUSION FOOD
****
Coupe de glace
Jeudi 9 avril 2020 / 24€ Jeudi 9 avril 2020 / Genève / 22€
Aux milles saveurs
Amuse - bouche
**** Samoussa aux légumes.
Saumon cru mariné blinis et crevettes flambées Sauce soja aux arachides
**** ****
Colombo de porc, purée vanillée Truite des Planches fumée par nos soins
**** Toast et beurre salé
Assortiment de fromages ****
**** Longe de porc rôtie entière, bière brune en réduction
Savarin exotique, gratinée citron Tatin d’endive et grelots
Chips de vitelotte
****
Mille feuilles pistache et framboise
Dîner
Vendredi 10 avril 2020
Vendredi 10 avril 2020
Soirée « After work
and Finger Food »
Soirée de Gala 32 euros
3 cocktails
3 mets
Soirée privée sur réservation de
50 personnes maximum en table de
2 à 6 personnes.
28Déjeuners
Mercredi 15 avril 2020 / 22€
Menu BISTRONOMIE
Jeudi 16 avril 2020 / 24€ Jeudi 16 avril 2020 / Genève / 14€
Amuse - bouche Menu Brasserie
**** Entrée + plat ou Plat + dessert
Tarte fine d’escargots à la crème d’ail et au jus de persillade
****
Espagne à l’honneur
Filet de dorade grillé en croûte de citron, légumes grillés et
vinaigrette tiède
****
Assortiment de tapas :
Assortiment de fromages
Toast jambon tapenade
****
Sardine en tartine tiède
Cake au citron caramélisé, compote de griotte au serpolet,
Tortillas poivrons
glace pistache
****
Paëlla
****
Crème catalane
Chutney d’abricot au miel
Dîner
Vendredi 17 avril 2020
Soirée de gala
29Déjeuners
Mercredi 6 mai 2020 / 24€
Amuse-bouche
****
Marinière d’azur au safran et petits légumes provençaux
****
Épaule d’agneau longuement braisée, haricots comme un cassoulet
****
Assortiment de fromages
****
Parfait glacé à l’orange et au Grand-Marnier
Jeudi 7 mai 2020 / 24€ Jeudi 7 mai 2020 / Genève / 14€
Amuse - bouche Menu Brasserie
**** Entrée + plat ou Plat + dessert
Feuilleté de fruits de mer et persillade en écume
****
Navarin d’agneau au tandoori, légumes printanier et purée Buffet de crudité variée et salade composée
Robuchon ****
**** Escalope de volaille panée, beurre maitre d’hôtel
Assortiment de fromages Frites fraiches et fagot de haricot vert.
**** ****
Café gourmand et fruits flambés Paris-Brest
30Déjeuners
Jeudi 14 mai 2020 / Genève / 14€
Menu Brasserie
Entrée + plat ou Plat + dessert
Terrine de lieu aux pétoncles
Mayonnaise aux poivrons
****
Tête de veau, sauce ravigote
Pomme à l’anglaise
****
Salade de fraise et melon
Vendredi 15 mai 2020 / Genève / 14€
MENU EXAMEN
Non communiqué
Entrée, plat principal, fromages, dessert
(Boissons non comprises)
Réservation en table de 2 ou 4 couverts uniquement
31Information période d’examens
Comme chaque année, la période de mai à juin est essentiellement occupée par
les examens de fin d’année scolaire.
C’est avec plaisir que nous vous proposons de participer aux repas qui seront servis
dans nos restaurants d’application :
- « le Relais Polinois » et au « Genève » à Poligny en table de 2 et 4 couverts,
- « les Vignes » à Arbois en table de 2 et 4 couverts.
Nous vous rappelons que ces repas auront lieu dans le contexte des examens, nous
vous prions par conséquent de bien vouloir respecter les horaires d’arrivée qui vous
seront communiqués lors de votre réservation.
Attention selon le planning des examens, certains menus proposés dans les livrets,
peuvent faire l’objet d’une annulation ou d’une modification.
N’hésitez pas à nous contacter au numéro de réservation à partir du mois de mars
pour toute information.
Conception : Service communication du lycée Friant
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