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AU FIL DU COUTEAU
MENU DE
FÊTES
2019-2020
NOËL, NOUVEL AN,
C'EST POUR NOUS LE SYMBOLE DE LA FAMILLE ET DU PARTAGE.
NOUS VOULIONS, CETTE ANNEE, VOUS PRESENTER NOTRE SENS DE LA
CONVIVIALITE : LA DEGUSTATION DE METS DIVERS SUR VOTRE TABLE DE
FETES DE FACON THEATRALE.
UNE CUISINE BRUTE ET DELICATEMENT ASSAISONNEE COMME LES
LEGUMES ROTIS AU BEURRE CONFIT...
DES PRODUITS DU TERROIR POUR UNE CUISINE FRAICHE ET EXPLOSANTE
DE SAVEURS.
NOUS VOUS SOUHAITONS DE MAGNIFIQUES FETES.
APERITIF
24,00€ / 24 BAGUETTINES & 20 pieces cocktail / 26,00€
MACARONS
25 MINI QUICHES FESTIVES / 18,00€
24,00€ / 16 PIECES A RECHAUFFER
PAIN SURPRISE DE LA MER / 35.00€
35,00€ / PAIN SURPRISE CHARCUTIER
ENTRECOTE MURIE SECHEE 42.00€/KG
entrees a rechauffer NOS CLASSIQUES VIANDE & POISSON
CHARCUTERIE FINE
NOS PATES EN CROUTE
les farces fines
les abats
VOLAILLE & GIBIER
VOLAILLE DE CHALLANS
PROCHE DES SABLES D'OLONNE, un groupe d'une centaine d'éleveurs engagés, pour qui la
volaille est une vocation, privilégient la qualité. Des volailles en plein air, non
standardisées, avec une qualité de chair qui satisferont vos convives.
VOLAILLE DE BRESSE
RECONNUE, la volaille de Bresse est élevée selon des critères strictes via le label AOC.
Une alimentation particulière est donnée ; maïs et blé mélangés au lait écrémé, deux
fois par jour.
Les volailles peuvent également recevoir du sarrasin ou du babeurre frais selon
l'éleveur pour amener ce goût et cette texture.
VOLAILLE REGIONALE
HAUTS PAYS : un circuit choisi pour sa proximité et sa rigueur. La concrétisation de leur
charte surplombe celle du label rouge.
L'alimentation est suivie de près par approvisionnement voisin et sain.
Nous vous proposerons chapon, poularde, chapon de pintade, dinde et autres volatiles...
gibiers
FAISAN 26.00€/KG BICHE / SAUTE 22,00€/KG
/ ROTI 42,00€/KG
SANGLIER / SAUTE 21.00€/KG CHEVREUIL / AVEC OS 36.00€/KG
/ ROTI 26.00€/KG / SANS OS 46.00€/KG
VOLAILLE FARCIE
CETTE ANNEE,
DINDE CHAPON
SPECIALITES DE FETES
EPAULE D 'AGNEAU CONFITE
L'EPAULE EST CONFITE A LA GRAISSE D'OIE, ASSAISONNEE ET CARAMELISEE AU FOUR AVEC THYM
ET ROMARIN.
SOUS POCHE DE CUISSON, ELLE SERA A PLONGER DANS UNE EAU FREMISSANTE PENDANT 30 A 40
MIN ENVIRON.
25.00€/KG
ROSSINI
FILET GARNI DE FOIE GRAS ET TRUFFES. LA METHODE DE DECOUPE PERMET DE GARDER AU
CENTRE DURANT LA CUISSON CETTE GARNITURE PARFUMEE ET SOYEUSE.
70.00€/KG
JAMBON DE LAIT CONFIT
LA VALEUR SURE.
VIANDE FINE ET FONDANTE A MANGER EXCLUSIVEMENT A LA FOURCHETTE.
SOUS POCHE DE CUISSON, IL SERA A PLONGER DANS UNE EAU FREMISSANTE 30 A 40 MIN
ENVIRON.
28.00€/KG
SELECTION DE VIANDE NOTRE COCHON MANGALICA ELEVAGE 100% EN EXTERIEUR NOTRE ROUGE DES FLANDRES TRES PERSILLEE, HOLSTEIN DES FLANDRES A LA BASE RACE LAITIERE, LE WAGYU DE CHEZ PATXI GARMENDIA A BURGOS. LE SIMMENTAL ELEVE DANS LES ALPES ALLEMANDES,
D'AUTRES RACES SERONT PRESENTES
u fil du couteau
A
LE PLATEAU DE VIANDE MATUREE 18.50€/PERS
POUR FONDUE, PIERRADE, PLANCHA...
NOUS VOUS AVONS PRESENTE CES VIANDES, place a la degustation.
la selection maturee et preparee pour l'OCCASION AVEC SES ETIQUETTES AMERICAINES ET
POUR ACCOMPAGNEMENT LEUR SEL DE MALDON :
HOLSTEIN
ROUGE FLAMANDE
ANGUS ABERDEEN
SIMMENTAL DE BAVIERE
BLONDE D'ERIC TERRIER
L'AGNEAU
NOTRE AGNEAU
CONSEILS DE CUISSON VOLAILLE 2.000KG / 3.500KG 40 MIN 1H00 A 1H30 3.500KG / 5.500 KG 40 MIN 1H30 A 2H30 5.500 / 7.500 KG 40 MIN 2H30 A 3H00 cote a l'OS LES PIECES COCKTAIL A RECHAUFFER LES ENTREES CHAUDES VIANDE, POISSON ET ACCOMPAGNEMENTS
POUR COMMANDER
- EN MAGASIN
- PAR MAIL : aufilducouteau@outlook.fr
CONFIRMATION DE COMMANDE PAR MAIL AVEC NUMERO DE RETRAIT A
CONSERVER.
DATE LIMITE DE COMMANDE :
- jeudi 19 decembre pour noel
- jeudi 26 decembre pour nouvel an
ouverture :
- MARDI 24 DECEMBRE JUSQUE 16H00
- MARDI 31 DECEMBRE JUSQUE 16H00
FERME LE 25 DECEMBRE / 1ER JANVIERAU FIL DU COUTEAU
METEREN
03.28.491.091Vous pouvez aussi lire
