Renouveau Ecole Hôtelière 04 77 90 76 85 - Lycée professionnel Renouveau
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Ecole Hôtelière
Renouveau
www.lerenouveau.org
ecole_hoteliere_renouveau
@LyceeRenouveau
Ecole Hôtelière Renouveau
Allée Colcombet - 42530 Saint-Genest-Lerpt
Renseignements et Réservations
04 77 90 76 85
Un Repas au
Lycée Hôtelier ?
Comme chaque année, nous vous présentons dans ce livret
les menus de nos restaurants Château et Pédago.
Vous accueillir au sein de nos restaurants est un honneur.
Votre présence est primordiale pour la mise en situation
réelle de nos élèves et permet de les former dans les
meilleures conditions. Ensemble nous apportons à nos
jeunes le soutien nécessaire et indispensable à leur
formation et à leur avenir professionnel. Par votre passage
au Restaurant du Lycée vous participez activement à la
formation de jeunes professionnels.
Au fil des pages suivantes vous pouvez donc trouver, jour
par jour, les menus que nous vous proposons, des
déjeuners, des dîners et des repas à thème sont servis
chaque semaine au restaurant d’application du Renouveau,
hors vacances scolaires. Alors n’hésitez plus, parcourez
notre programme, repérez le menu qui vous séduit et
réservez…
D’avance nous vous remercions et espérons vous rencontrer
très bientôt dans notre restaurant.
Accueil de Groupes
& Location de Salles
Vous souhaitez donner un accent particulier à vos réunions professionnelles,
associatives, ou privées ? Vous souhaitez participer, grâce à vos séminaires,
à la formation de nos élèves ?
L’Ecole Hôtelière Renouveau vous propose d’accueillir vos manifestations
dans un cadre élégant et professionnel, tout en permettant à nos élèves
d’acquérir le savoir-faire exigé par leurs diplômes d’hôtellerie restauration.
Au Restaurant : Accueil de groupes 5 A 80 PERSONNES
Vous dégusterez un menu servi et élaboré par nos élèves, dans notre
restaurant d’application « le Château », en salon privé (selon disponibilités),
ou dans notre Restaurant pédagogique (voir page suivante).
Location de salle : Accueil de groupes avec Réunion & Repas
Vous êtes à la recherche d’un lieu pour un séminaire, une réunion, une
formation, une Assemblée Générale… de 5 à 80 personnes.
L’Ecole Hôtelière Renouveau vous proposera des forfaits tout inclus : location
de salle, repas, boissons, prestations d’accompagnement…. Renseignez-
vous.
Pour toutes ces demandes :
Contactez notre service Intendance au 04 77 90 76 85
Nous vous proposerons des forfaits tout compris,
adaptés à votre budget.
•
Afin de répondre aux demandes de certaines familles et aux besoins des
professionnels, L’Ecole Hôtelière Renouveau propose dès cette rentrée les diplômes
suivants au format Apprentissage :
• CAP Cuisine
• CAP Commercialisation et Service en Hôtel, Café, Restaurant
• Baccalauréat Professionnel Cuisine
• Baccalauréat Professionnel Commercialisation, Service de Restaurant
• Mention Complémentaire ART DE LA CUISINE ALLEGEE
• Mention Complémentaire ACCUEIL – RECEPTION
• BTS Management en Hôtellerie Restauration BAC+2 (3 options)
• LICENCE PRO CODEPHR Bac+3 - grade universitaire (en collaboration avec l’IUT)
L’UFA Renouveau est ouverte en collaboration avec le CFA AKTEAP, qui a
plus de 30 ans d’expériences dans l’accompagnement des apprentis.
•
Au restaurant pédagogique, les jeunes élèves apprennent les bases de leurs métiers.
Ils vous proposeront, sur certains menus de ce livret, un repas de type Brasserie /
Menu du jour, fait maison, à prix doux, issus des grands classiques de la
Gastronomie Française.
« Le Restaurant Pédagogique » :
Il s’agit d’un restaurant différent de celui du
Château, plus simple, il est ouvert uniquement
au déjeuner et sur réservation selon les
disponibilités.
Retrouvez les menus du « Pédago » dans les
cases rose entourées d’un liseret en pointillé.
Un verre de vin
Entrée
Plat garni
Dessert
Café
L’Ecole Hôtelière Renouveau propose à la totalité de ses élèves, au cours de leur scolarité, un accompagnement vers l’obtention du Certificat Voltaire qui leur permettra de certifier un niveau en orthographe et en langue française. Cette démarche vise à témoigner auprès des employeurs du niveau de maîtrise du français des nouveaux diplômés une fois sur le marché du travail. L’Ecole Hôtelière Renouveau propose Streamglish à ses élèves . Streamglish est un service d'apprentissage de l'anglais en ligne (e-learning) qui permet aux jeunes de travailler l’anglais de manière attractive, Streamglish est un excellent complément aux cours traditionnels L’Ecole Hôtelière Renouveau est membre de L’ANEPHOT, Association Nationale des Ecoles Privée d’Hôtellerie et de Tourisme Elle regroupe un réseau de 56 écoles Françaises, qui travaillent de concert. L’ANEPHOT vise à proposer des diplômes adaptés aux besoins des employeurs et des formations rigoureuses et qualitatives aux jeunes étudiants. Ce réseau est une force pour l’orientation et l’avenir de chacun d’entre eux.
SEPTEMBRE – OCTOBRE
MARDI 08/09 MARDI 15/09 JEUDI 24/09 MARDI 29/09
Salade au chèvre Salade au chèvre Salade Auvergnate
revisitée revisitée Gougères savoyarde
Navarin d’agneau
Filet de daurade Filet de daurade Escalope de dinde Pommes croquettes
meunière meunière
panée forestière
Profiteroles
Risotto à la courge Risotto à la courge Spaghetti au basilic Sauce chocolat
Fondant chocolat Fondant chocolat Tarte aux fruits Crêpes Suzette
crème anglaise verveine crème anglaise verveine
MARDI 01/10 LUNDI 05/10 MARDI 06/10 JEUDI 08/10
Rillette de Féra,
Croustillant
d’Abondance
Mini tartiflette au Salade Gourmande Tarte Flamiche
Gougères savoyarde magret fumé Lyonnaise aux poireaux
Escalope de dinde Filet d’omble chevalier
panée forestière Sauce légère au Chignin Darne de saumon grillée Papillote de Colin
Spaghetti au basilic Crozets Savoyards Sauce Béarnaise au beurre blanc
Poêlée de légumes Julienne de légumes
Tartelette aux myrtilles
Tarte aux fruits et crème anglaise
vanillée Tarte à l’orange Ile flottante
JEUDI 08/10 LUNDI 12/10 MARDI 13/10 JEUD 15/10
Crème de courgettes Rillette de Féra, Crème de courgettes
mousse de fourme Croustillant mousse de fourme
d’Abondance
Tarte fine Tarte fine
de légumes marinés, Mini tartiflette au Salade du Ch'ti de légumes marinés,
moules et crevettes magret fumé moules et crevettes
crème de pistou Carré d’agneau crème de pistou
Filet d’omble chevalier
Fricassée de pintade Sauce légère au Chignin au romarin Fricassée de pintade
au safran Crozets Savoyards Tomate provençale au safran
Riz pilaf Tartelette aux myrtilles Flageolets Riz pilaf
Paris-Brest et crème anglaise
vanillée Tarte aux fruits Paris-Brest
04 77 90 76 85
NOVEMBRE
LUNDI 02/11 MERC 04/11 Découvrez nos menus
« Beaux Produits »
Verrine d’œufs brouillés
Gougère
et royale au Charolais aux crevettes Menus Gastronomiques,
Sélection de vins et de
Œufs en meurette Pavé de saumon rôti
et morilles Lentilles vertes
relevées au gingembre
Pièce de bœuf sautée
jus à la Bourguignonne Bavette de bœuf boissons raffinées
Carottes glacées à la aux échalotes
Nivernaise Pomme Anna
Tiramisu à la crème Millefeuille aux pommes
de cassis de Bourgogne sauce caramel
JEUDI 05/11 JEUDI 05/11 VEND 06/11 VEND 06/11
Roulé de saumon fumé Goujonnette de volaille
au chèvre frais,
gelée d'agrumes au sésame & cacahuètes
Champignons à la Quiche échalotes chèvre
grecque, œuf poché Assiette de charcuterie chantilly de Chavignol Quiche lorraine
sauce mousseuse aux
épices, Cuisse de poulet
Navarin d’agneau Blanquette de veau
Pavé de Cabillaud Pommes fondantes sauce à l'estragon
au lait de coco
Risotto d'herbes Flan de légumes en duo
garniture du moment
et bouillon vert Chou
Chantilly Ile flottante
Entremet Dessert
chocolat praliné autour de la griotte
LUNDI 09/11 MARDI 10/11 JEUDI 12/11 VEND 13/11
Roulé de saumon fumé Caoua de boudin noir et
Gougère au chèvre frais, chantilly au foie gras
Mille-feuilles de crudités gelée d'agrumes
et royale au Charolais
et sa vinaigrette de Bavarois de céleri,
Œufs en meurette Champignons à la
betteraves grecque, œuf poché crème mousseuse à la
et morilles fourme
sauce mousseuse aux
Pièce de bœuf sautée Côte de veau parisienne épices,
jus à la bourguignonne sauce oseille Magret de canard sauté
Carottes glacées à la Pavé de Cabillaud au poivre noir
Billes de légumes glacés Risotto d'herbes
nivernaise Cèpes en persillade
et bouillon vert
Tiramisu à la crème Fantaisie de sorbets
Entremet Tarte soufflée au
de cassis de Bourgogne sur salade d'agrumes
chocolat praliné fromage blanc
04 77 90 76 85
NOVEMBRE – DECEMBRE
MERC 18/11 VEND 20/11 MARDI 24/11 MERC 25/11
Planche de charcuterie Verrine d’œufs brouillés Caoua de boudin noir et
et quenelle de mousse aux crevettes chantilly au foie gras
de foie de volaille
Pavé de saumon rôti Bavarois de céleri,
Mousseline Lentilles vertes relevées Crevettes flambées crème mousseuse à la
de St Jacques au gingembre fourme
beurre blanc Poulet sauté
Bavette de bœuf Magret de canard sauté
Fricassée de volaille aux échalotes Vallée d'Auge
au vinaigre Pomme Anna Gratin de choux fleurs au poivre noir
Légumes du moment Cèpes en persillade
Millefeuille Douillon aux poires
Tarte sablée aux aux pommes, Sauce caramel Tarte soufflée au
pralines sauce caramel beurre salé fromage blanc
VEND 27/11 LUNDI 30/11 MARDI 01/12 MARDI 01/12
Goujonnette de volaille
au sésame & cacahuètes Potage Saint Germain
aux pois cassés
Quiche échalotes chèvre Crevettes flambées
Assortiment de
chantilly de Chavignol poissons fumés
et ses toasts Travers de porc Poulet sauté
Blanquette de veau Vallée d'Auge
Suprême de pintade au miel
au lait de coco Gratin de choux fleurs
forestière Gratin Dauphinois
garniture du moment purée de potimarron Douillon aux poires
châtaignes glacées
Sauce caramel
Dessert
Tarte aux pommes Paris-Brest praliné beurre salé
autour de la griotte
BV
MERC 02/12 MERC 02/12 VEND 04/12 VEND 04/12
Gelée de betteraves et Planche de charcuterie
mousse de chèvre et quenelle de mousse
de foie de volaille
Mousseline de cuisses
de grenouilles Assortiment de Avocat crevettes
Mousseline
beurre de ciboulette poissons fumés de St Jacques sauce cocktail
et toasts beurre blanc
Côte de bœuf Truite meunière
sauce Béarnaise Suprême de pintade Fricassée de volaille
Gratin de pomme de Pomme vapeur
forestière au vinaigre
terre, chou vert farci Légumes du moment
purée de potimarron Chou pâtissier
Ananas caramélisé, châtaignes glacées et caramel
Tarte sablée
glace gingembre aux pralines
Tuile à l’orange Tarte aux pommes
04 77 90 76 85
DECEMBRE
LUNDI 07/12 MARDI 08/12 MERC 09/12 MERC 09/12
« Illuminations »
Assortiment de Croquettes aux
poissons fumés Huîtres gratinées crevettes
& ses toasts Crème de Crème de champignons
aux noix Saumon fumé
champignons lutée et beignets soufflés et ses toasts
Suprême
de pintade forestière Pavé de biche Osso bucco Suprême de volaille
aux fruits rouges et ses garnitures forestière
Purée de potimarron Poire rôtie
Dame blanche, Purée de potimarron
Châtaignes glacées Crozets au sarrasin aux châtaignes
crème glacée vanille et
Pavlova sauce au chocolat
Tarte aux pommes chaud Tarte aux pommes
VEND 11/12 VEND 11/12 LUNDI 14/12 MARDI 15/12
Tartare de saumon Petit foie gras poêlé
crumble d’épices Huîtres gratinées
Soupe aux moules Mousseline de saumon
sauce langoustines Crème de
en croûte Vol au vent champignons lutée
aux fruits de mer Pavé de biche
Aile de raie sauté rosé,
sauce grand-veneur Pavé de biche
au beurre de câpres Coquelet rôti
Légumes en fête aux fruits rouges
Pommes fondantes Marron Poire rôtie
gratinées & pomme de terre Délice glacé Crozets au sarrasin
au Grand-Marnier
Tarte aux poires rôties, Chariot de desserts sauce au chocolat
Weiss Pavlova
chiboust à la cannelle
MERC 16/12 MERC 16/12 JEUDI 17/12 JEUDI 17/12
Escalope de foie gras
Noix de Saint Jacques chaud chutney de
croûte de beurre fruits
au saumon fumé Saint-Jacques
et jus de viande,
Coussinet de pomme de « BUFFET DE NOEL » Purée de topinambours Poissons fumés
terre au saumon fumé, et crème de potiron
crème acidulée Terrine de lapin crevettes flambées
Crevettes et bulots Filet de veau à la bière,
Filet mignon de veau Mayonnaise Crêpe de pommes de Feuilleté de saumon
aux morilles terre, Poêlée
Tatin d’échalotes Magret de canard de champignons au beurre vanillé
endives braisées à l'orange Millefeuille crème Riz madras
Gratin Dauphinois légère pistache
Les Gourmandises Bûche de Noël ananas et banane Omelette Norvégienne
de Noël Glace coco
04 77 90 76 85
JANVIER
LUNDI 04/01 MARDI 05/01 MERC 06/01 JEUDI 07/01
Velouté de potimarron et Gelée de betteraves et
Gelée de betteraves et mousse chou-fleur
éclats de châtaignes Mille-feuilles de crudités mousse de chèvre
et sa vinaigrette de Mousseline de cuisses Cappuccino de lentilles
Mousseline de saumon œuf mollet
betteraves de grenouilles
sauce légère de langoustines beurre de ciboulette jus de volaille en écume
Côte de veau parisienne Filet de canard
Pavé de biche sauté rosé Côte de bœuf sauce au vinaigre de Xérès,
sauce grand-veneur sauce oseille béarnaise Laitue braisée et
Billes de légumes glacés Gratin de pomme de légumes glacés
terre chou vert farci
Délice glacé Soufflé renversé
au Grand-Marnier, Fantaisie de sorbets Ananas caramélisé, fromage blanc
glace gingembre citron vert
sauce au chocolat Weiss sur salade d'agrumes caramel passion
tuile à l’ orange
VEND 08/01 LUNDI 11/01 MARDI 12/01 MERC 13/01
Petites crevettes grises Vichyssoise en tasse Croquettes aux
Trilogie de potages crevettes
sauce genièvre bouquet de jeunes
Pavé de sandre Crème de champignons
sauté au chou vert Crème de moules pousses
aux noix
sauce curry safranée Filet de canard beignets soufflés
Croquant de joue de bœuf Mijoté de veau sauce aux myrtilles Osso bucco et ses
Purée brune façon Carbonade garnitures
Endives caramélisées Pommes paillasson
spaghetti de légumes Dame blanche,
et sa poireau vin
Cheese-cake aux amandes Gaufres à la vergeoise crème glacée vanille et
chocolat et caramel Pommes tatin et chantilly Chariot de desserts sauce au chocolat
chaud
Chariot de desserts
JEUDI 14/01 VEND 15/01 LUNDI 18/01 MARDI 19/01
Gelée de betteraves et Trilogie de potages Petites crevettes grises
mousse chou-fleur
sauce genièvre Salade du Vercors
Cappuccino de lentilles Pavé de sandre
œuf mollet sauté au chou vert
jus de volaille en écume Crème de moules safranée
sauce curry
Filet de canard au Filet de truite Grenobloise
vinaigre de Xérès, Mijoté de veau
Laitue braisée et Croquant de joue de bœuf Pommes vapeur,
façon Carbonade
légumes glacés Purée brune
Endives caramélisées légumes du moment
Soufflé renversé spaghetti de légumes
fromage blanc
citron vert et Cheese-cake aux amandes, Gaufres à la vergeoise
caramel passion chocolat et caramel Pommes tatin et chantilly Tarte aux noix
04 77 90 76 85JANVIER – FEVRIER
MERC 20/01 JEUDI 21/01 VEND 22/01 MERC 27/01
Tartare de saumon Œufs brouillés Cassolette de moules Potage de potiron
tapenade maison au cidre châtaignes caramélisées
Soupe aux moules
en croûte Velouté d'écrevisses au Œuf frit Œuf en deux cuissons
potiron & Polenta lentilles du puy Fricassée de
champignons
Aile de raie au beurre Pavé de sandre
de câpres en croûte de noisettes Carré d’agneau rôti Sole meunière
Purée de panais, crème d’ail Carottes glacées
Pommes fondantes oignon frit garniture de légumes Flan de bacon
gratinées Crêpe chocolat,
Dartois aux pommes Sablé breton Mousse
Tarte aux poires rôties, caramélisées, crémeux aux agrumes chocolat citron vert,
chiboust à la cannelle sauce chocolat Soupe d’agrumes
VEND 29/01 MERC 03/02 LUNDI 22/02 LUNDI 22/02
Potage de potiron et
Cassolette de moules châtaignes caramélisées
au cidre
Œuf en deux cuissons Cervelle de canut et
Œuf frit fricassée de champignons croustillant de rigotte
lentilles du puy Sole meunière de Condrieu Salade Montbrisonnaise
Carré d’agneau rôti Carottes glacées
flan de bacon Mousseline de brochet
crème d’ail crème d’écrevisses Pavé de saumon mariné
garniture de légumes Crêpe chocolat, cuisson basse T°
Mousse chocolat Saucisson chaud Lentilles vertes du Puy
Sablé breton et citron vert Brioche fine, Beurre blanc
crémeux aux agrumes Soupe d’agrumes Jus réduit au Brouilly
Légumes du moment Tarte chocolat
ou
Tartelette pralines et
MERC 24/02 JEUDI 25/02 Bugnes Lyonnaises
Moelleux chocolat
Profiterole d'escargots JEUDI 25/02 VEND 26/02
en persillade douce
Retrouvez ce menu Œuf mollet croquant
élaboré à la bourguignonne
Gougère
par les élèves
Mignon de porc sauté au fromage
dès fin novembre 2020
sur lerenouveau.org aux épices Velouté Dubarry
crème de chorizo aux moules, Papillote de poisson
Polenta moelleuse Chantilly safranée Riz créole
Crème brûlée Steak sauté Bercy Ananas flambé au rhum
à la pistache Pommes Pont neuf mignardises
et crème chocolat
Tuile aux amandes Forêt noire
04 77 90 76 85MARS
LUNDI 01/03 LUNDI 01/03 MERC 03/03 JEUDI 04/03
Profiterole d'escargots
Cervelle de canut et en persillade douce
croustillant de rigotte Retrouvez ce menu
Salade lentilles élaboré par les élèves
de Condrieu
& toast à la fourme Œuf mollet croquant
Mousseline de brochet dès fin novembre 2020 à la bourguignonne
Barboton de veau
crème d’écrevisses
Brioche aux pralines sur lerenouveau.org
Saucisson chaud Mignon de porc sauté
crème anglaise
Brioche fine,
Jus réduit au Brouilly aux épices
Légumes du moment crème de chorizo
Tartelette pralines et Polenta moelleuse
Bugnes Lyonnaises
Crème brûlée
à la pistache
VEND 05/03 et crème chocolat
Tuile aux amandes
Gougère au fromage
Papillote de poisson
Riz créole
LUNDI 08/03 MARDI 09/03 MERC 10/03
Ananas flambé au rhum
Mignardises Raviolo de foie gras Artichauts en velouté,
Velouté de moules et
et son bouillon écume aux lardons
chou-fleur croustillants
Carpaccio Pavé de saumon vapeur
LUNDI 08/03 Noix de St Jacques de St-Jacques Carottes multicolores
purée de carottes au
et galette de blé noir cumin
Carré d'agneau rôti
Dos de cabillaud découpé en salle Selle d’agneau,
Purée et cèpes grillés cresson verveine
en papillote Pommes château
au Muscadet Omelette façon Cœur coulant chocolat
Assiette de charcuterie Julienne de légumes Norvégienne façon forêt noire
et crudités Artichauts
Curry d’agneau, & patate douce
riz créole
Sablé breton aux
Ananas flambé au rhum
Glace vanille pommes confites
Tuiles aux amandes caramel de cidre
04 77 90 76 85MARS
JEUDI 11/03 JEUDI 11/03 VEND 12/03 LUNDI 15/03
Crème prise de Velouté de chou-fleur Velouté de moules et
champignons aux coques chou-fleur
au caramel de Porto
Parfait Noix de St Jacques et
Eclair aux noix de de saumon fumé
Saint-Jacques galette de blé noir
Cake au saumon crème de vodka à
vinaigrette aux herbes Fondue d'endives l’aneth Dos de cabillaud en
Pavé de cabillaud papillote au Muscadet
Jambonnette de volaille Chou vert étuvé Chartreuse de joue de Julienne de légumes
farcie et beurre blanc porc et foie gras Artichauts & patate
douce
Pommes noisette Biscuit mi-cuit Crumble de Spéculoos
au chocolat à la poire Sablé breton aux
Biscuit mi cuit pommes confites
au chocolat amer Glace café Café Liégeois caramel de cidre
MERC 17/03 JEUDI 18/03 LUNDI 22/03 MARDI 23/03
Artichaut en velouté, Crème prise de Tartelette croustillante
écume aux lardons champignons à la poitrine fumée et Salade Bressane
croustillants au caramel de porto oignons
Pavé de saumon vapeur Eclair aux noix Mousseline de truite, Fricassée de volaille
Carottes multicolores et de Saint-Jacques crème légère au Riesling à la crème
purée de carottes au Fondue d'endives et morilles
cumin Jambonnette de poulet
Pavé de cabillaud fermier jus réduit au Galette de maïs
Selle d’agneau, cresson Chou vert étuvé Pinot noir d’Alsace,
Spaëtzle Légumes primeurs
verveine et beurre blanc
Pommes château Tartelette mirabelles
Biscuit mi-cuit au Mini baba griottines Panna cotta
Cœur coulant chocolat chocolat glace café
façon forêt noire Flambée de mirabelles aux fruits rouges
MERC 24/03 JEUDI 25/03 LUNDI 29/03 MARDI 30/03
Vichyssoise et
œuf de caille poché Ceviche de crevettes Tartelette croustillante
et poissons à la poitrine fumée et Verrine d’œuf brouillé
oignons
Petit pâté en croûte Quinotto aux aux épinards
champignons Mousseline de truite,
à l'agneau crème légère au Riesling Pintadeau rôti
Huatia de bœuf
Pavé de bar Escabèche Jambonnette de poulet Raviole dauphinoise
de chou fleur fermier jus réduit au Carottes au jus
en crumble d'épices Frites de patates Pinot noir d’Alsace,
Ragoût de légumes et douces Spaëtzle
beurre de coquillages Pogne aux pralines,
Alfajores Tartelette mirabelles Glace marrons
Mini baba griottines
Tarte à la vanille Flambée de mirabelles
04 77 90 76 85MARS - AVRIL
MERC 31/03 JEUDI 01/04 VEND 02/04
Cappuccino Velouté de choux-fleur
concombre betterave Ceviche de crevettes aux coques
et poissons
Charlotte de saumon Parfait de saumon
fumé et piperade, Quinotto aux fumé crème de vodka
vinaigrette de coques champignons à l’aneth
Suprême de poulet Huatia de bœuf Osso bucco de lotte
sauté aux olives Escabèche Spaghetti de légumes
Haricots verts gratinés de chou-fleur Risotto aux poivrons
au basilic Frites de patates
douces Crumble de Spéculoos
Tartelette chocolat à la poire,
blanc et fruits frais Café Liégeois
Alfajores
MARDI 06/04 MERC 07/04 JEUDI 08/04 LUNDI 26/04
Soupe glacée de fenouil, Ravioles
Tortillas émietté de crabe Oeufs brouillés au Saint-Marcellin
veggies ou crustacés au naturel et sa tapenade maison
Velouté d'écrevisses Salade à la pastilla de
Ailerons de volaille Œufs cocotte aux au potiron Picodon et caillette
girolles Polenta
au paprika fumé et pain à l’ail
Pintade rôtie,
Escalope de saumon à la Pavé de sandre jus au Saint-Joseph
Fish and chips en croûte de noisettes
roquette Purée de panais Crique Ardéchoise
et sa variété de sauces Asperges vertes aux châtaignes
fondantes oignon frit
Pancake Dartois aux pommes Moelleux aux marrons
Milkshake Sablé et crémeux caramélisées sauce chocolat
aux fruits sauce chocolat nougat glacé
MARDI 27/04 MERC 28/04 JEUDI 29/04 VEND 30/04
Vichyssoise et
Petits beignets œuf de caille poché
d'escargots
crème persillée
Petit pâté en croûte Retrouvez ce menu
Loup au fenouil Soupe de melon
flambé à l'anisette à l'agneau élaboré
beurre de Montpellier par les élèves Côtelettes d'agneau
Pavé de bar au romarin
Gnocchis Tomate provençale,
de pommes de terre en crumble d'épices dès janvier 2021
Caviar d'aubergines Ragoût de légumes et sur Tagliatelles fraîches
beurre de coquillages www.lerenouveau.org Chariot de glaces,
Tartelette aux pignons
Crémeux citron/basilic tuile et meringues
Sorbets Tarte à la vanille
04 77 90 76 85MAI
LUNDI 03/05 MARDI 04/05 MERC 05/05 JEUDI 06/05
Ravioles Brouillade d’œufs
au Saint-Marcellin Beignet de gambas et au pistou
salade de chou blanc
Salade à la pastilla de à la coriandre Tarte fine de rougets
Picodon et caillette aux olives Retrouvez ce menu
Carré d’agneau rôti Sauce vierge d’agrumes élaboré
crème d’ail à l’huile d’olives
Pintade rôtie, par les élèves
jus au Saint-Joseph Pommes Macaire Bar
Crique Ardéchoise à l’estragon contisé à la tapenade dès janvier 2021
aux châtaignes Légumes glacés Courgettes aux
copeaux de parmesan sur
Moelleux aux marrons Tarte choco/banane Coulis de roquette www.lerenouveau.org
sauce chocolat à la coco Assiette gourmande
nougat glacé
VEND 07/05 LUNDI 10/05 MARDI 11/05 MERC 12/05
Brochette de volaille
Soupe glacée de fenouil, Tartare de légumes Bottillon d'asperges laquée
émietté de crabe au basilic
au naturel Tarte fine sauce mousseline
rouget poivrons Oeuf poché sur polenta
Œufs cocotte et
aux girolles pain à l’ail Gigot d’agneau rôti Volaille fermière sauce au poivre
jus au thym,
Escalope de saumon crème d’ail aux écrevisses
à la roquette Petits farcis Sauté de veau
Asperges vertes Chartreuse de légumes
provençaux aux asperges
fondantes et fine ratatouille Quinoa fondant
Sablé et crémeux Trio de tartelettes Crêpes flambées
aux fruits citron figue abricot Café ou thé gourmand
romarin
LUNDI 17/05 MARDI 18/05 JEUDI 20/05 VEND 21/05
Bavarois
Tartare de légumes de saumon fumé
au basilic Petite assiette Nordique mousse de concombre
Tarte fine Grecque de fenouil
rouget poivrons Saumon à l'oseille au safran
Flan d'asperges Salade gourmande
Gigot d’agneau rôti jus d'écrevisses
jus au thym, Tournedos de bœuf au saumon fumé
crème d’ail Pavé de bœuf grillé
Petits farcis sauce Béarnaise sauce béarnaise,
provençaux Garniture Châtelaine Légumes grillés confits Côte de bœuf grillée
et fine ratatouille Sablé normand aux Ratatouille et fenouil
Trio de tartelettes Omelette Norvégienne framboises
citron figue abricot et rhubarbe
romarin flambée Glace vanille Café/Thé gourmand
04 77 90 76 85MAI - JUIN
MARDI 25/05 MERC 26/05 VEND 28/05 LUNDI 31/05
Bottillon d'asperges Huître de Thau gratinée
au Noilly Prat
sauce mousseline
Encornet
Oeuf cocotte Gâteau farci à la Sétoise, coulis
Volaille fermière chips de jambon de poivrons rouges
de foie de volaille
aux écrevisses lamelles d'asperges Sauté de veau au Fitou
Sole farcie mousseline façon Gardiane
Chartreuse de légumes Tartare de saumon Jardinière de légumes Tian courgettes
Pommes gaufrette tomates basilic
Beurre blanc Assortiment de riz pilaf
Crêpes flambées Salade Mizuma
Crème brûlée Assiette gourmande
Fraise façon Melba aromatisée Fraise abricot figue
MARDI 01/06 MERC 02/06 JEUDI 03/06 VEND 04/06
Bavarois Brochette de volaille
Brouillade d'oeufs de saumon fumé laquée
au pistou mousse de concombre
Grecque de fenouil Oeuf poché sur polenta
Retrouvez ce menu Pressé tiède de chèvre au safran et
élaboré et Flan d'asperges
tomates confites jus d'écrevisses sauce au poivre
par les élèves mousseux
Râble de lapin Pavé de bœuf grillé Sauté de veau
farci aux courgettes béarnaise, aux asperges
dès janvier 2021 Polenta aux herbes Légumes grillés confits Quinoa fondant
Dessert autour de la Sablé normand aux
sur notre site internet fraise framboises et rhubarbe
Glace Vanille Café ou thé gourmand
www.lerenouveau.org
LUNDI 07/06 MARDI 08/06 MERC 09/06
Huître de Thau gratinée
au Noilly Prat Tourin à l'ail Brouillade d'oeufs
au pistou
Encornet
farci à la Sétoise, coulis Merlu Koskera Pressé tiède de chèvre
de poivrons rouges et
Sauté de veau au Fitou Entrecôte grillée tomates confites
façon Gardiane Sauce Bordelaise Râble de lapin
Tian courgettes farci aux courgettes
tomates basilic Pommes amandine
Assortiment de riz pilaf Polenta aux herbes
Assiette gourmande Périgourdine Dessert autour de la
Fraise abricot figue fraise
04 77 90 76 85SEPTEMBRE
JEUDI 10/09 LUNDI 14/09 MARDI 22/09
Velouté de Sphère de betterave
Velouté de cèpes panée
façon "capuccino" champignons et crème d'épinards,
et noisettes fromage blanc
Daurade Grenadin de veau,
sur lit de tomates Truite pochée, jus anisé,
riz basmati artichaud topinambours
caviar d'aubergine sauce vierge en deux façons
aux agrumes navets glacés
Papillote de fruits Gâteau de carottes,
à la cannelle Fondant chocolat crémeux de panais
crème anglaise verveine au miel
MERC 23/09 JEUDI 24/09 LUNDI 28/09 MARDI 29/09
Tournedos de saumon Mille-feuille de tourteau Sphère de betterave
sur un damier de Œuf cocotte en tomate et araignée de mer panée
courgettes, mayonnaise allégée et crème d'épinards,
sauce Paloise fromage blanc
Volaille fermière Pavé de turbot en
contisée au persil Grenadin de veau,
Volaille fermière écailles de courgettes
associée aux écrevisses, panais et tubercules jus anisé,
trilogie de pommes topinambours
pommes amandines jus réduit à la moutarde
flan de légumes purée au lait végétal de Meaux en deux façons
navets glacés
Assiette gourmande Pot de crème Ile flottante Gâteau de carottes,
au buffet au coulis de cassis crémeux de panais
Mignardises à l'orange fruits rafraîchis au miel
MERC 30/09
Consommé de langoustines,
petits beignets et allumettes
Daurade grillée,
mousseline de céleri,
chanterelles et pieds de mouton
Râble de lapin aux abricots,
croûte de sarrasin,
réduction de Gamay,
socca, tomate et caviar d’aubergines
Poire rôtie à la vanille,
glace caramel au beurre salé
Mignardises
04 77 90 76 85OCTOBRE
JEUDI 01/10 MARDI 06/10 MERCREDI 07/10
Unagi d’anguille à la
Quiche saumon Japonaise
Une huître en gelée,
fruits de mer et Salade Thaï les autres en brochettes
mesclun au Kị̀ (poulet)
Buffet de poissons fumés
Papillote de cabillaud
Fricassée de volaille
à la citronnelle Loup de mer farci,
fermière
Bo Bun au bœuf, bouillabaisse de petits légumes,
aux champignons, rouille
Champignons noirs et
billes de légumes
Shiitake
glacées Ananas Victoria rôti et flambé au rhum ambré,
Gâteau crémeux au le sorbet sur un sablé
Millefeuille aux poires thé Matcha,
sorbet mangue Mignardises
et crème pistache
JEUDI 08/10 Ecole Hôtelière LUNDI 12/10 MARDI 13/10
Renouveau propose
des
Chèques
Unagi d’anguille à la
Déclinaison autour Velouté de courge, Japonaise
de la courge
Cadeaux crème, huile de
graine de coriandre
Salade Thaï
au Kị̀ (poulet)
Salade Automnale et gressin
Papillote de cabillaud
Gibier rôti, à la citronnelle
Pavé de Cabillaud chou et panais, Bo Bun au bœuf,
beurre d'agrumes Pour les Fêtes jus à la grenade Champignons noirs et
Légumes rôtis Offrez un Repas au Shiitake
restaurant Tarte tatin nouvelle,
chantilly à la lavande
Gâteau crémeux au
Ravioles gourmande thé Matcha,
Renseignements au 04 77 90 76 85 glace vanille sorbet mangue
ananas kiwis
MERC 14/10 JEUDI 15/10
Marbré de queue de bœuf et foie gras, Tartare de saumon,
confit d’oignons rouges
salade de pommes de
Mousseline de brochet et saumon, terre aux herbes et
queues et coulis d’écrevisses, pignons de pin
Jus d’herbes et croustillant à l’aneth
Jambon ½ sel cuit au foin, crème de lentilles vertes , Côte de veau,
du Puy, petit chou farci de cèpes, fond de braisage poêlée d’automne
Fourme de Montbrison travaillée
avec une poire au miel Tartelette chocobanane
Dessert autour du Chocolat WEISS Glace noix de coco
GourmandisesNOVEMBRE
LUNDI 02/11 MARDI 03/11 MERC 04/11
Velouté de foie gras,
Raviolo de foie gras Quelques ravioles
tartine d'escargots d’écrevisses sur une
aux noisettes et son bouillon crème de cresson
servi à la verse
Mousseline de grenouilles
Bar meunière, Carpaccio de St-Jacques au Crépy de Savoie,
carottes au cumin service cloché les mollets en beignets,
goujonnettes de perche
Carré d'agneau rôti et crème d’ail
Filet de bœuf en croûte, découpé en salle
poêlée de champignons Purée de pomme de Râble de lapin aux
pommes au four terre et cèpes grillés abricots, polenta,
tomate confite et petits
Omelette façon légumes glacés au
Déclinaison cumin
Norvégienne
autour du chocolat
flambée en salle Parfait glacé à la
Chartreuse façon
« Norvégienne »
JEUDI 05/11 VEND 06/11 JEUDI 12/11
Mignardises
Brouillade d’œufs
Escargots à la thaï, Velouté L’Ecole Hôtelière Renouveau
tempura de gambas. de champignons propose des
au vin jaune
Wok saumon crevettes,
légumes aux épices
Tartelette de légumes Chèques Cadeaux
Assiette Végétale au St Nectaire
douces, sauce teriyaki
Filet Mignon de porc Selle d’agneau Filet de canette rôti,
de chez « Heurtier » polenta crémeuse, Pour les fêtes, offrez un
jus au basilic rôtie aux épices douces
Risotto aux légumes jus aux épices douces repas au restaurant
tandoori.
Douceurs, Renseignements au
Tarte aux pommes d’orient et d’ailleurs. Nougat glacé,
04 77 90 76 85
revisitée Thé vert à la menthe sauce chocolat
VEND 13/11 LUNDI 16/11 MARDI 17/11 JEUDI 19/11
Huître gratinée Brandade revisitée,
croustillants, Velouté Ravioles de shitaké
à la vietnamienne champignons noisettes
condiments à la vapeur
saveurs de sésame. et graines de moutarde Rillette de maquereaux
Filet d’omble chevalier au safran, Pavé de cabillaud
sauce Champagne. Pintade, fenouil en deux façons au thé fumé
purée gourmande, pak choi à l'huile épicée
Magret de canard carottes glacées, Bœuf Bourguignon,
jeune salade, Mousseline de pomme Kulfi safrané
sauté rosé, jus de cuisson de terre aux amandes
légumes du moment coulis
Tarte chocolat,
jus au miel Porto blanc Duo de baies rouge, émulsion de lait mangue grenade
Assiette gourmande mûres et framboises, aux agrumes,
poivre et estragon pointe acidulée
04 77 90 76 85NOVEMBRE - DECEMBRE
VENDREDI 20/11 MARDI 24/11 JEUDI 26/11
Mini tartelette Velouté Trio de gougère
au Saint-Marcellin de la mère Richard champignons noisettes
Raviole ouverte
Rillette de maquereaux
Parfait de foies de volaille et foie gras, au safran, de gambas
gelée au cassis et confit d’oignons fenouil en deux façons à la citronnelle
Bœuf Bourguignon, Tournedos de volaille
Saucisson chaud lyonnais pistaché, Mousseline de pomme aux champignons
jus réduit échalote vin rouge, de terre sauce crémeuse
brioche fine, légumes glacés aux morilles
Tarte chocolat,
émulsion de lait Pavlova revisitée
Moelleux aux pralines, aux agrumes,
bugnes lyonnaise, sauce pralines pointe acidulée Mignardises
VEND 27/11 LUNDI 30/11 L’Ecole Hôtelière JEUDI 01/12
Renouveau propose des
Petite bisque de crabe
Plateau
Foie gras poêlé, Chèques Cadeaux Tortillas
veggie et crustacés
pain aux cacahuètes,
de fruits de mer
jus sauge ananas,
Ballotine de veau farcie butternut boulangères Ailerons de volailles
aux tomates confites, au paprika fumé
basilic et mozzarella, Pigeon rôti, Pour les fêtes, offrez un
jus brun de volaille, betteraves et navets,
tuile de Parmesan, repas au restaurant Fish and chips
garniture de saison crème d'oignons blanc sauces variées
Feuilleté à la crème Gâteau aux Renseignements au
chiboust vanillée, châtaignes Pancake
mûres et framboises sauce chocolat fumé 04 77 90 76 85 Milkshake
MERC 02/12 JEUDI 03/12 VEND 04/12 JEUDI 08/12
Carpaccio de St Jacques Tartare de truite
Royal de foie gras Noix de Saint-Jacques du Lignon
aux agrumes gratinée au saumon, doucette
Omble chevalier rôti, jus de volaille corsé. à l'huile de noix
beurre blanc Mousseline de lapin
gingembre/abricot aux noisettes Médaillon de saumon Pavé de biche aux
mi-fumé par nos soins, myrtilles
Mignon de veau en réduction de Riesling pommes au lard
croûte, jus de morilles Pavé de sandre
poire pochée aux épices
fèves et chicons au vin jaune Fondant flan de légumes
caramélisés Tarte fine de légumes de paleron de bœuf,
jus réduit aux morilles Gourmandise aux
Dacquoise
citron vert et cassis Chou crémeux Chantilly deux chocolats,
Assiette gourmande crème moka
04 77 90 76 85DECEMBRE
MERC 09/12 JEUDI 10/12 VEND 11/12 LUNDI 14/12
Quelques sablés au
parmesan
Déclinaison gourmande Bisque de langoustines, Turbot poché,
Mille-feuille de foie gras chantilly de noix de poireaux et
et pomme granny, de saumon trompettes de la mort,
caramel passion Saint-Jacques.
consommé poivré
Filet de St Pierre Tarte croustillante Foie gras mi-cuit mariné graines de passion
sauce au Champagne, foie gras et betteraves au Monbazillac,
coques,
perles de saumon chutney figue miel, Magret de canard
Magret de canard à confiture d’oignons. à l'orange,
Suprême de pintadeau purée, endive braisée
aux myrtilles, l'orange Grenadin de veau,
mousseline de et carottes glacées
betteraves, assortiments de jus de veau au Banyuls
panais patates douces légumes oubliés morilles Poire au vin rouge,
légumes du moment crémeux chocolat amer,
Parfait glacé à la
verveine du Puy, crème anglaise
Assiette de noël
confit de lentilles Gourmandises chocolat badiane,
autour du chocolat des fêtes madeleines épicées
Mignardises
MARDI 15/12 MERC 16/12 JEUDI 17/12 L’Ecole Hôtelière
Renouveau propose
des
Quelques sablés au
Tartare de truite parmesan
Dôme de concombre
du Lignon
doucette
Mille-feuille de foie gras
et pomme granny, saumon mariné Chèques
à l'huile de noix caramel passion Cadeaux
Filet de St Pierre Huître en fine gelée
sauce au Champagne, grosse crevette
Pavé de biche aux coques, pétoncles
myrtilles perles de saumon
pommes au lard Suprême de pintadeau
Pigeon rôti
Pour les fêtes, offrez
poire pochée aux épices aux myrtilles,
aux écrevisses, un repas au
flan de légumes mousseline de
betteraves, crosnes restaurant
panais patates douces salsifis
Gourmandise aux
Parfait glacé à la Renseignements au
deux chocolats, verveine du Puy, 04 77 90 76 85
crème moka confit de lentilles Gourmandises
Mignardises légères de noël
04 77 90 76 85JANVIER
LUNDI 04/01 JEUDI 07/01 VEND 08/01 MERC 13/01
Choux Royale Petite soupe Thaï
Jeunes pousses, à la rillette de saumon de Noix de Saint-Jacques,
vinaigrette espuma de homard. Dos de cabillaud
Œuf en deux cuissons, Dos de cabillaud sauté sur poché au thé fumé,
au thé matcha
fricassée de peau, foie gras poêlé, pak-choï et shiitaké
champignons caramel de Porto rouge.
Curry thaï, Poitrine de canette
nouilles de riz Pavé de veau sauté, jus laquée au miel,
Lotte à l’Américaine, corsé au Serrano, risotto racines confites
légumes croquants riz aux petits légumes au parfum de truffes.
Terrine d’agrumes,
Gourmandises Sablé Breton, Sablé pur beurre crémeux sorbet litchi et nem de
crémeux aux agrumes aux agrumes, sauce fruits exotiques
végan
sauce caramel chocolat grand cru Mignardises
JEUDI 14/01 VEND 15/01 LUNDI 18/01 MERC 20/01
Filet de caille farci Mini bavarois
au foie gras de homard, Consommé de légumes
chantilly de crabe. beignet de grenouilles
Baudroie juste sautée Wrap au saumon label
Hollandaise safranée rouge fumé par nos Turbo en fine croute
Noisette de filet soins, cream cheese aux tatin d'échalotes
herbes fraîches.
d’agneau rôtie
garniture de saison Burger de veau au Médaillon de veau
bacon, mozzarella et Rossini
Roquefort Papillon cheddar, french fries. Menu en ligne
en bouchées risotto d'épeautre
Brownies au chocolat novembre 2020
Moelleux chocolat Weiss, cheese cake, Assiette gourmande sur
Weiss milkshake framboises www.lerenouveau.org
JEUDI 21/01 VEND 22/01 JEUDI 28/01 VEND 29/01
Brouillade d’œuf à la
Crème brulée thaï, tempura de Oeuf cocotte Huître gratinée
au confit d’oignon gambas. saveurs de sésame.
à la crème de cèpes
Carpaccio Wok saumon crevettes, Filet d’omble chevalier
de Saint Jacques légumes aux épices, Soupe de poisson
sauce légère au
et saumon sauce teriyaki de roche Champagne.
Pavé de Cerf, Selle d’agneau de chez Filet mignon de porc
sauce Bordelaise, « Heurtier » aux épices Magret de canard
douces tandoori. endive braisée sauté rosé,
purée de topinambour
pommes darphin jus miel Porto blanc
Douceurs
Choux praliné d’orient et d’ailleurs.
glace vanille Savarin exotique Assiette gourmande
Thé vert à la menthe
04 77 90 76 85FEVRIER
LUNDI 01/02 MARDI 02/02 MERC 03/02 MARDI 23/02
Panisse Niçoise Panisse Niçoise
Terrine de volailles,
topinambours et et sa tapenade et sa tapenade
choux de Bruxelles,
sauce hollandaise
au citron vert Soupe de poissons, Soupe de poissons,
croûtons et rouille croûtons et rouille
Filet d'agneau rôti,
patates douces, Menu disponible en
salsifis au foin Gardiane de taureau, décembre 2020 Gardiane de taureau,
et jus corsé sur Riz camarguais
Riz camarguais
Tarte chocolat, www.lerenouveau.org
crème anglaise Tarte figues, noisettes Tarte figues, noisettes
mandarine, Nombre de place limité
granola de meringues crème anglaise crème anglaise
et fruits à coques provençale provençale
MERCREDI 24/02
Buffet d’entrées : salade de cervelas, chou rouge vinaigré, flammenküche
Choucroutes au choix : de la mer ou classique
Fromages munster : géromé, cumin
Buffet de dessert : tarte alsacienne à la mirabelle, forêt noire, strudel glace vanille,
poire au sirop épicé flambée glace ou crumble aux épices
JEUDI 25/02 VENDREDI 26/02
Soupe miso Bisque de langoustines,
chantilly de noix de Saint-Jacques.
Spirale de sole et saumon
aux algues, salicornes et wakamé Foie gras mi-cuit mariné au Monbazillac,
chutney figues et miel, confiture d’oignons.
Noisettes d'agneau aux algues nori Grenadin de veau,
polenta, shiitaké, jus à l'estragon jus corsé au Banyuls et morilles.
légumes du moment
Douceur chocolatée
au caviar de griottes Trilogie de gourmandises
04 77 90 76 85MARS
MARDI 02/03 MERC 03/03 JEUDI 04/03 VEND 05/03
Mini tartelette
Petits beignets Crème brûlée au Saint-Marcellin
d'escargots, Coulis froid de petits de la mère Richard.
crème persillée pois aux palourdes, de foie gras
duo de betteraves Parfait de foies de
Mousseline de volaille et foie gras,
Loup au fenouil grenouilles Tartare de thon thaï gelée au cassis,
flambé à l'anisette, au vin de Savoie,
beurre de Montpellier, Saucisson chaud
gnocchis Carré d’agneau Carré d’agneau persillé lyonnais pistaché, jus à
caviar d'aubergines rôti aux herbes, l’échalote et côtes du
tarte fine de polenta jardinière de légumes Rhône réduit, brioche
Tartelette aux pignons et mini légumes fine, légumes glacés.
crémeux citron/basilic Rencontre du chocolat Moelleux chocolat
et de la framboise Moelleux aux pralines,
sorbets Mignardises glace Bailey noisette bugnes lyonnaise
LUNDI 08/03 MERC 10/03 JEUDI 11/03 VEND 12/03
Lisette marinée,
salade de la mer, Petite bisque de crabe
Coulis froid de petits
condiments pois aux palourdes, Plateau
duo de betteraves de fruits de mer
Daurade meunière, Mousseline de Ballotine de veau farcie
risotto de potiron, grenouilles Menu
au vin de Savoie, créé par les élèves aux tomates confites,
émulsion basilic et mozzarella,
tuile de parmesan Carré d’agneau jus brun de volaille,
rôti aux herbes, Disponible
tarte fine de polenta en janvier 2021 tuile de Parmesan,
Crème de miel au thym, garniture de saison
gelée et mini légumes
Rencontre du chocolat sur
pamplemousse mangue www.lerenouveau.org Feuilleté à la crème
et de la framboise chiboust vanillée,
Petits fours Mignardises mûres et framboises
JEUDI 18/03 MERC 24/03 JEUDI 25/03 VENDREDI
26/03
Royale de Noix
de Saint-Jacques,
espuma de homard.
MENU élaboré MENU élaboré MENU élaboré Dos de cabillaud sauté
foie gras poêlé, caramel
par les élèves par les élèves par les élèves de Porto rouge.
Pavé de veau sauté,
disponible disponible disponible jus Serrano, risotto au
parfum de truffes.
en Mars 2021 en Mars 2021 en Mars 2021 Sablé pur beurre
sur sur sur crémeux aux agrumes,
www.lerenouveau.org www.lerenouveau.org www.lerenouveau.org sauce chocolat grd cru
04 77 90 76 85AVRIL – MAI - JUIN
VEND 02/04 MARDI 27/04 MARDI 04/05
Mini bavarois de
homard,
chantilly de crabe. Petite assiette Nordique Crème Vichyssoise,
bouquet de jeunes
Wrap au saumon fumé,
cream cheese aux Saumon à l'oseille pousses
herbes fraîches.
Burger de veau au Tournedos de bœuf sauté Filet de canard
bacon, mozzarella et sauce Béarnaise basse température
cheddar, garniture châtelaine sauce aux myrtilles
french fries. pommes paillasson
Brownies au chocolat Omelette Norvégienne poire au vin
Weiss, cheese cake, flambée
milkshake framboise Chariot de desserts
VEND 07/05 LUNDI 10/05 MARDI 18/05 MERC 19/05
Bavarois d’avocats,
tartare de tomates Pissaladière
au basilic
Bruschetta Soupe froide
aux trois fromages, MENU élaboré Filets de rouget sur
de tomates fraîches piperade
antipasti et gressins au pistou par les élèves
Escalope de veau roulée
en saltimbocca Grand pot au feu Mignon de veau
au Parme, disponible
de la mer aux cèpes
sauge et mozzarella, en Mars 2021
jus de veau au Marsala aux légumes nouveaux Gratin de courgettes
sur Pommes Duchesse
Tiramisu aux Amaretti, Ananas glacé www.lerenouveau.org
caramel de café et aux fraises
Chiacchiere Autour de la fraise
VEND 04/06 LUNDI 07/06 VEND 11/06 MARDI 15/06
Bavarois d’avocats,
tartare de tomates
au basilic
Bruschetta
aux trois fromages,
antipasti et gressins MENU élaboré MENU élaboré
Escalope de veau roulée MENU élaboré
par les élèves par les élèves par les élèves
en saltimbocca
au Parme, disponible disponible disponible
sauge et mozzarella, en Mars 2021 en Mars 2021
jus de veau au Marsala en Mars 2021
www.lerenouveau.org www.lerenouveau.org www.lerenouveau.org
Tiramisu aux Amaretti,
caramel de café et
Chiacchiere
mozzarella, jus de veau
réduit au Marsala
Tiramisu aux Amaretti,
caramel de café et
04 77 90 76 85
Chiacchiere• 3ème Prépa-Métiers (stages en entreprises, découvertes professionnelles)
• CAP Cuisine
En 2 ans (par Voie Scolaire ou en Apprentissage)
• CAP Commercialisation et Service en Hôtel, Café, Restaurant
En 2 ans (par Voie Scolaire ou en Apprentissage)
• Baccalauréat Professionnel Cuisine
En 3 ans (par Voie Scolaire ou en Apprentissage)
• Baccalauréat Professionnel Commercialisation, Service de Restaurant
En 3 ans (par Voie Scolaire ou en Apprentissage)
• Baccalauréat Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration
En 3 ans (STHR)
• Dispositif U.L.I.S.
Section spécialisé, visant l’accueil d’élèves porteurs de handicap
• Mention Complémentaire ART DE LA CUISINE ALLEGEE
En 1 an, après un diplôme de cuisine (par Voie Scolaire ou en Apprentissage)
• Mention Complémentaire ACCUEIL – RECEPTION
En 1 an, après un diplôme du secteur (par Voie Scolaire ou en Apprentissage)
• MAN - Mise à Niveau, prépa - BTS
En 1 an, jeunes issus d’un Bac Général, ou d’autres cursus
• BTS MHR Management en Hôtellerie Restauration BAC+2
En 2 ans, par Voie Scolaire ou en Apprentissage
3 options en 2eme année: Hébergement-Cuisine-Restaurant
• LICENCE PRO Bac +3 - grade universitaire (avec IUT de St Etienne)
Co-Développeur de Projet en Hôtellerie RestaurationLICENCE PROFESSIONNELLE ACCES
BAC+ 3
POUR LES ÉLÈVES
CO- DEVELOPPEUR DE PROJET EN HOTELLERIE RESTAURATION
En Partenariat avec L’IUT de Saint Etienne - L3 EN ALTERNANCE (1 AN )
APRES
DUT /BTS /L2 …
BTS M.H.R Opt C BTS M.H.R OPT A
BAC+ 2
BTS M.H.R OPT B
MANAGEMENT EN MANAGEMENT EN MANAGEMENT EN
UNITÉ D’ HÉBERGEMENT UNITÉ DE RESTAURATION UNITÉ DE PRODUCTION
CULINAIRE
MAN ACCES
POUR LES ÉLÈVES
B.T.S. MANAGEMENT en HÔTELLERIE Mise à niveau TITULAIRES D’UN BAC
RESTAURATION (1ere année tronc commun) Pré BTS (1 an)
S, ES, L . L1,…
BAC+ 1
Mention Mention
Complémentaire (1 AN) Complémentaire (1 AN)
Accueil Réception Art de la cuisine Allégée
Terminale Bac
Terminale Bac Terminale Bac
STHR
Professionnel Professionnel
Hôtellerie Commercialisation et Cuisine
Restauration Service en Restauration
PASSERELLE
POSSIBLE
POUR 1ére Bac STHR Première Bac Première Bac 2éme Année 2 éme Année
ACCÈS AUX Professionnel CAP
Professionnel
ÉLÈVES Hôtellerie CAP
Hotel Café
D’AUTRES Restauration Commercialisation et Cuisine
CLASSES Service en Restauration Cuisine Restaurant
DE SECONDE
(RÉORIENTATION)
Seconde Bac STHR 1ére Année 1ére Année
SECONDE BAC PROFESSIONNEL CAP
Hôtellerie CAP
Hotel Café
Restauration FAMILLE DES METIERS HOT/ REST
Cuisine Restaurant
DEBUT D’ETUDES
3eme PREPA METIERS ULIS
ÉLÈVES ISSUS D’UNE CLASSE DE 3ÈME COLLEGE
Pour plus d’informations sur les formations proposées
Consultez notre site www.lerenouveau.org
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indispensable à l’avenir de nos jeunes et formerons des
professionnels.L’Ecole Hôtelière
Renouveau
L’Ecole des Chefs et des Restaurateurs de demain…
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