NOS FOURNISEURS LOCAUX - Le Bois Sauvage
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NOS FOURNISEURS LOCAUX
Notre philosophie est d’utiliser les produits locaux quand cela est possible, afin de mettre en valeur la qualité
et la variété des produits disponibles dans le Val d’Hérens et la région du Valais. Tous nos plats sont faits
maison et préparés par nos soins, afin d’offrir à notre clientèle le meilleur de notre terroir.
Les Devins. Famille Grünenfelder. Hérémence Christophe Vuissoz, Sion (13.1km)
(2.7km) Christophe élève du bœuf Charolais dans les champs
Les Devins est une entreprise agricole indépendante des mayens d’Eens sur la commune de Saint-Martin et
dirigée par la famille Grünenfelder. Elle cultive plus de sur l’alpage de Vende dans le Val d’Hérens. Ses vaches
60 hectares de terres réparties sur 3 sites de la région. Il paissent de la fin mai à la fin septembre avec des herbes à
est pleinement exploité selon les normes strictes de Bio haute valeur nutritionnelle et aromatique. Tous les veaux
Suisse et comprend un secteur arboricole et de baies, sont nourris par leur mère et élevés dans des parcs libres.
un secteur de plantes aromatiques et un pour l’élevage Il finit d’engraisser les jeunes animaux avec des céréales
de bovins, de moutons et de chèvres. Le site principal et du foin cultivés par la famille. Toute la viande est rassie
est situé dans la commune d’Hérémence et comprend naturellement.
les pâturages ainsi que les prairies de foin pour une www.ranch.ch
superficie d’environ 46 hectares.
www.lesdevins.ch Alpage de Mandelon (14.9km)
L’Alpage de Mandelon peut être vu depuis notre terrasse.
Boucherie Favre & Sierro, Hérémence (4.8km) C’est un pâturage de haute montagne où les vaches
Stéphane Sierro est notre boucher local basé au village broutent et produisent des fromages exceptionnels dont
d’Hérémence et nous travaillons avec lui pour la plupart le Sérac, la Raclette et la Tomme. Le sérac est fabriqué
des viandes que nous avons au menu, y compris le à partir de lactosérum, un sous-produit de la fabrication
fameux bœuf Fleur d’Hérens. Il fait toutes nos viandes du fromage et se distingue par son aspect crémeux et
séchées pour notre Assiette Valaisanne dans son propre frais. Onctueux et doux en bouche, il peut être mangé en
séchoir. Nous pouvons sembler biaisés, mais ses produits toute occasion; on l’utilise en salade mais aussi pour faire
sont parmi les meilleurs de la région, en particulier le de délicieux cheesecakes au four.
bœuf séché Fleur d’Hérens! www.mandelon.ch
Ferme de Champasse. Famille Morend- Winslow Brew Co. Martigny (46.9km)
Gaillard. Euseigne (8.8km) Winslow Brew Co. est une nouvelle micro-brasserie
Cette ferme est située dans le quartier voisin d’Euseigne basée à Martigny. Le fondateur, Gareth Chandler produit
et a été achetée par François Morend en 1989. Elle se trois bières; une blonde appelée Alias, une bière ambrée
situe à 8,8 km du centre et produit d’excellents fromages appelée Ombre et une bière blanche appelée Sahib. Le
certifiés Val d’Hérens et certains bénéficient du label secret de sa bière réside dans l’eau des montagnes et
AOC, comme son fromage à Raclette. La riche flore dans une combinaison de différents houblons.
de cette région alpine et la méthode de production www.winslowbrewco.com
traditionnelle confèrent à ce fromage un goût typique et
corsé. Moko Coffee. Bex (61.2km)
www.champasse.ch Originaire de Nouvelle-Zélande, Deborah Christensen
a accumulé 13 ans d’expérience en œnologie pour se
Ranch Maragnènes. Famille Vuissoz. Sion consacrer à son autre passion... la torréfaction du café.
(13.1km) Un art oublié, qui trouve sa renaissance dans le Nouveau
Cette ferme locale se trouve juste au-dessus de la ville Monde, et que Deborah et son mari Dominique
de Sion sur la route d’Hérens et dispose d’une gamme ravivent aussi ici en Suisse. Son but est de perpétuer
de fruits et légumes cultivés maison. Le père, Roger l’art de la torréfaction maison afin d’offrir un café au
Vuissoz, fait beaucoup de digestifs et de liqueurs avec goût exceptionnel. Deborah torréfie les fèves à la main
les produits qui poussent à la ferme et dans les vergers. en petits lots. Cela permet d’adapter la méthode de
Nous proposons ses eaux de vie de poires et d’abricots torréfaction à chaque type de café afin d’en extraire les
et ses liqueurs de fruits. Il fait de délicieux jus de fruits, meilleurs arômes.
notre préféré est le nectar d’abricot - c’est divin! www.mokocoffee.ch
www.ranch.ch
Origines de la Viande: Boeuf, agneau et viandes séchées - Valais, porc et poulet - Suisse, Canard - FranceOUR LOCAL SUPPLIERS
Our philosophy is to use local produce when ever possible to showcase the quality and variety of products
available in the Val d’Herens and the wider Valais region. Everything is made on-site to provide our
customers with the best quality dishes and the freshest of flavours.
Les Devins. Famille Grünenfelder. Christophe Vuissoz, Sion (13.1km)
Hérémence (2.7km) Christophe rears charolais beef in the fields of Eens
Les Devins is an independent farming company run mayens in the commune of St-Martin and on the alp of
by the Grünenfelder family. It grows organic fruits, Vendes in the Val d’Hérens. His cows graze from the end
vegetables and herbs over 60 hectares of land across 3 of May until the end of September with grass of high
sites in the area. It is fully exploited to Bio Suisse’s strict nutritional and aromatic value. All the calves are fed by
standards and includes an arboreal and berry sector, an their mothers and are bred in free stalls and on bed of
aromatic plant sector and the breeding of cattle, sheep, straw to ensure the well being of the animals. He finishes
and goats. The main site is located in the municipality of fattening the young animals with cereals and hay grown
Hérémence and encompasses its pastures as well as hay by the family. All the meat is matured naturally.
meadows on an area of about 46 hectares. www.ranch.ch
www.lesdevins.ch
Alpage de Mandelon (14.9km)
Boucherie Favre & Sierro, Hérémence (4.8km) The Alpage of Mandelon can be seen from our terrace.
Stephane Sierro is our local butcher based in the village It is a high mountain pasture where cows graze freely
of Hérémence and we use him for most of the meats producing some exceptional cheese including Sérac,
we have on the menu, including the famous Fleur Raclette and La Tomme. Sérac is made from whey, a
d’Hérens beef. He also makes all of our dried meats for by-product of cheese making and is distinguished by its
our Assiette Valaisannes in his own drying chamber or creamy and fresh appearance. Unctuous and sweet on
‘séchoir’. We may sound bias, but they really are some the palate, it can be eaten on any occasion; we use it in
of the best in the area, in particular the Fleur d’Hérens salads but also to make a delicious baked cheesecake.
dried beef! www.mandelon.ch
Ferme de Champasse. Famille Morend- Winslow Brew Co. Martigny (46.9km)
Gaillard. Euseigne (8.8km) Winslow Brew Co. is a new local micro-brewery based
This farm is located in neighboring Euseigne and was in Martigny. Founder, Gareth Chandler produces two
bought by François Morend in 1989. It is closer to us than beers; a blonde called Alias and an amber beer called
8.8km as the crow flies and produces some excellent Ombre. The secret to his beer his the use of fresh
Val d’Hérens certified cheeses. Some also benefit from mountain water with a combination of different hops.
the AOC label, such as his Raclette cheese. The rich www.winslowbrewco.com
flora of this Alpine region and the traditional production
methods used gives this cheese a decisive influence on Moko Coffee. Bex (61.2km)
the typical and full-bodied taste. Originally from New Zealand, Deborah Christensen
www.champasse.ch has decided to showcase her 13 years of experience in
oenology in order to devote herself to her other passion
Ranch Maragnènes. Famille Vuissoz. Sion ... the roasting of coffee. A forgotten art, which finds its
(13.1km) rebirth in the New World, and that Deborah and her
This local farm sits just above the city of Sion on the husband Dominique also revive here in Switzerland. Her
route d’Hérens and has a range of home grown fruits goal is to perpetuate the art of homemade roasting in
and vegetables. The father, Roger Vuissoz, makes many order to offer her customers a coffee with exceptional
digestifs (Eau de Vies) and liquors from the produce he taste. Deborah roasts the beans by hand in small
grows on the farm and in the orchards. We stock both batches. This makes it possible to adapt the mode of
their pear and apricot eau de vies and fruit liqueurs. He roasting to each type of coffee in order to extract the
also makes some delicious fruits juices, our favourite is best aromas as well as ensuring quality by choosing fine
the apricot nectar – it is divine! and carefully grown coffee beans.
www.ranch.ch www.mokocoffee.ch
Origins of the meat: Beef, lamb and dried meats - Valais, pork and chicken - Swiss, Duck - FranceENTREES ET SALADES
Salade verte (V, gf, df)
Green salad
Grüner salat
6
Salade mêlée (V, gf, df)
Mixed salad
Gemischter salat
8
Gaspacho de tomates avec sorbet au basilic et huile d’olive extra vierge (V, gf, n)
Gazpacho of tomatoes with basil and extra virgin olive oil sorbet
Gazpacho von Tomaten mit Basilikum und extra nativem Olivenöl Sorbet
13
Salade de spaghettis de courgettes, pesto, noix de pin, épinards
et Sérac du Mandelon (V, n, gf)
Courgette spaghetti, pesto, pine nuts and spinach salad with Serac cheese from Mandelon
Zucchini-Spaghetti, Pesto, Pinienkernen und Spinat-Salat mit Serac von Mandelon
13/25
Pastèque et melon charentais au Jambon Cru d’Hérémence et à l’huile de menthe (gf, df)
Watermelon and Charentais melon with Jambon Cru from Hérémence and mint oil
Wassermelonen- und Charentais-Melone mit Jambon Cru aus Hérémence und Minzöl
18
Terrine d’agneau du Val des Dix avec Ras el Hanout, citrons confits, amandes
et haricots verts (n, gf, df)
Terrine of lamb from Dix Valley with Ras el Hanout, preserved lemons, almonds and green beans
Val des Dix Lammterrine mit Ras el Hanout, kandierten Zitronen, Mandeln und grünen Bohnen
19
Clé diététique: n - contient des noix df - sans produits laitiers gf - sans gluten/blé
Dietary key: n - contains nuts df - dairy free gf - gluten/wheat free
Diät-Info: n - enthält Nüsse df - milchfrei gf - Gluten/ Weizen freiPLATS PRINCIPAUX
Croustillant de porc avec purée de pamplemousse aigre-douce et poireaux grillés (gf, df)
Crispy pork belly with sweet and sour grapefruit purée and chargrilled leeks
Knuspriger Schweinebauch mit süß-saurem Grapefruitpüree und Lauch mit Holzkohle
34
Bœuf Fleur d’Hérens avec pomme purée, jus de vin rouge et estragon et légumes de saison (gf)
Fleur d’Hérens beef with mashed potato, red wine and tarragon jus and seasonal vegetables
Rindfleisch Fleur d’Hérens mit Pomme Püree, Rotwein und Estragonjus und Saisongemüse
42
Courgettes rôties et farcies au poivre caponata et yoghurt aux herbes ’labneh’ (V, gf)
Roasted and stuffed courgettes with pepper caponata and herb labneh
Geröstete und gefüllte Zucchini mit Pfeffer Caponata und Kräuter Labneh
28
Poisson du jour
Fish of the day
Tagesfisch
prix du jour
Salade du jour
Salad of the day
Salat des Tages
prix du jour
Tous les accompagnements peuvent être remplacés par des frites maison pour un supplément de 2chf
All accompaniments can be replaced with homemade fries for a supplement of 2chf
Alle Beilagen können durch hausgemachte Pommes Frites ersetzt werden für eine Ergänzung von 2chf
ACCOMPAGNEMENTS
Salade verte/ Green salad/ Grüner salat (gf,df)
6
Salade mêlée/ Mixed salad/ Gemischter salat (gf,df)
8
Frites faites maison/ Homemade chips/ Pommes (gf,df)
8
Légumes à la vapeur/ Steamed mixed vegetables/ Gedünstete bunte gemüse (gf)
7SPECIALITIES VALAISANNES ET SUISSE
Assiette Valaisanne (petite/grande)
Dried Valais meats and cheeses, Pain de Seigle AOP, pickled onions & cornichons
Walliser Teller – Trockenfleisch und verschiedene käsesorten, roggenbrot und gurken
13/26
Assiette de viande séchée (Race d’Hérens) (petite/grande)
Platter of local dried Val d’Hérens beef
Teller mit trockenfleisch aus dem Val d’Hérens
15/29
FONDUE
Fondue au fromage
Cheese fondue
Käsefondue
24 (par personne)
Fondue aux herbes bio des Devins. Famille Grünenfelder, Hérémence
Cheese fondue with local bio herbs
Käsefondue mit Kräuter
26 (par personne, min. 2)
Fondue à la truffe
Cheese fondue with truffle
Käsefondue mit trüffeln
28 (par personne, min. 2)DESSERTS
Crème brûlée du mois (gf)
Crème brûlée of the month
Crème Brûlée des Monats
9
Cheesecake à la vanille au sérac et sorbet aux prunes épicées (n)
Baked Serac vanilla cheesecake with spiced plum sorbet
Gebackener Serac-Vanille-Käsekuchen mit gewürztem Pflaumensorbet
12
Opera au chocolat avec cerises marinées, Kirsch, et un sorbet au chocolat amer
Chocolate opera with marinated cherries, Kirsch and bitter chocolate sorbet
Schokoladen- und Kirschkuchen mit bitterem Schokoladensorbet
14
Café Gourmand - un assortiment de nos desserts avec thé ou café
Café Gourmand - an assortment of our desserts with tea or coffee
Kaffee Gourmand - eine Auswahl unserer Desserts mit Tee oder Kaffee
15
FROMAGE
Choix de fromages Suisses, Pain de Seigle AOP, cornichons et oignons
Choice of Swiss cheeses, Pain de Seigle AOP, pickled onions & cornichons
Auswahl von Schweizer Käse mit drei käsesorten, roggenbrot und gurken
Bleu du Valais, Tomme d’Euseigne, Vieux Gryuère,
Raclette, Vieux Raclette
3 fromages - 15
4 fromages - 18
5 fromages - 21GLACES ET SORBETS MAISON
Crèmes Glacées
Vanille, chocolat, café, caramel, pistache
Sorbets
Fruits des bois, abricot, mangue (gf)
4 par boule
Homemade Ice Creams
vanilla, chocolate, coffee, caramel, pistachio
Homemade Sorbets
fruits of the forest, apricot, mango (gf)
4 per ball
Selbst gemachtes Eis
- Vanille, Schokolade, Kaffee, Karamell, Pistazie
Hausgemachte Sorbets
Waldfrüchte, Aprikose, Mango (gf)
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